“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

"Aminoácidos, fundamentos, aplicaciones y su efecto en el

metabolismo humano a lo largo de su vida"
CURSO:
 QUIMICA II “FB202 - “U”
DOCENTE:
 LUIS ALBERTO LESCANO AVILA
INTEGRANTES:
 FABRIZZIO MIGUEL ANDIA BALLASCO
 RODOLFO JESUS CARDENAS CADENAS
 JOHN ALEJANDRO CAPARACHIN VASQUEZ
 MATEO RAID CONDORI PILCO

DICIEMBRE – 2023 II
AMINOACIDOS

Un aminoácido es una pequeña molécula orgánica que contiene, al menos, un grupo amino (-

NH2), de naturaleza básica, y un grupo carboxilo (-COOH), de carácter ácido. Aunque los

seres vivos sintetizan para distintos propósitos diversos tipos de aminoácidos, sin duda los

más importantes son los que forman parte de las proteínas, todos los cuales pertenecen al

grupo de los -aminoácidos. Los -aminoácidos se caracterizan por presentar el grupo

carboxilo y el grupo amino unidos al mismo átomo de carbono (que se denomina carbono ).

Además, a este carbono  se une, como tercer sustituyente, un átomo de hidrógeno y, como

cuarto sustituyente, un grupo adicional de tamaño y características diversas, el cual diferencia

a cada aminoácido de los demás. A este cuarto sustituyente se le denomina cadena lateral del

aminoácido y, a menudo, se le representa de forma simplificada por la letra R.

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Clasificación de aminoácidos

Los aminoácidos se pueden clasificar de acuerdo a diferentes consideraciones, una de las más

aceptadas es de acuerdo a la conformación de su cadena lateral, así se clasifican en:

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APLICACIONES

Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y

las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.

Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, el resultado son los aminoácidos. Luego,

el cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo

a:

 Descomponer los alimentos

 Crecer

 Reparar tejidos corporales

 Llevar a cabo muchas otras funciones corporales

Los aminoácidos son como ladrillos que sirven para construir proteínas, o de forma más

técnica sirve para sintetizar proteínas. Los aminoácidos se unen para formar cadenas de

polipéptidos que eventualmente se pliegan en proteínas funcionales.

Pero también tiene otros usos como potenciadores del sabor. El glutamato monosódico es el

más utilizado en la industria alimentaria. La glicina y la alanina también mejoran el gusto y el

sabor. El triptófano, en asociación con la histidina, actúa como antioxidante para conservar la

leche en polvo. En síntesis, tiene muchos usos en la industria alimentaria, además en el Perú

el glutamato monosódico es muy usado en la elaboración de diversos platos este producto que

vende la empresa japonesa Ajinomoto.

También tiene usos en la agricultura debido a sus numerosos beneficios, actuando en aspectos

diversos como la resistencia al estrés, la fotosíntesis, la polinización, la activación de las

fitohormonas y otras sustancias de crecimiento, el equilibrio de la flora en los suelos y el

sistema de absorción.

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Y para finalizar también en la industria farmacéutica, los aminoácidos esenciales son útiles

como ingredientes de los fluidos de infusión, para su administración a pacientes en el

tratamiento posoperatorio. Muchos aminoácidos se utilizan en suplementos de la comida para

ayudar con ciertas condiciones y desordenes. Los famosos suplementos, tanto para deportistas

como para personas que necesita nutrientes, claro siempre tener en cuenta los riesgos de su

mal uso. En resumen, los aminoácidos tienen diversos usos en la industria y para la

humanidad, pero todo debe tener ciertos límites pues se tiene que usar los conocimientos de

estas moléculas con responsabilidad.

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PRINCIPALES RECOMENDACIONES RESPECTO A SU
CONSUMO FRENTE A LOS RIESGOS DEL CONSUMO
INADECUADO

Recordemos que los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas. Los

aminoácidos y las proteínas son fundamentales para la vida por lo que es esencial su consumo

para mantener la salud y el funcionamiento adecuado del cuerpo.

Aunque generalmente muchas personas consideran, especialmente las que se involucran en el

campo de los suplementos, que solo se encuentran en suplementos y como estos son

“químicos” son dañinos para nuestra salud, pero lo cierto es que los aminoácidos los

consumimos en nuestros alimentos diarios como: Los huevos, pescado, productos lácteos,

etc.

Con esta información dada daremos algunas recomendaciones y luego los riesgos de un

consumo inadecuado de los aminoácidos.

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RECOMENDACIONES:

Ingesta equilibrada de proteínas: Los más lógico, que en nuestra dieta tengamos una

alimentación equilibrada y con las proteínas y aminoácidos necesarios para nuestro cuerpo.

Consumir alimentos como carnes magras, productos lácteos, carne de pescado, legumbres,

nueces, semillas, etc. Una vida balanceada es indispensable para usar de forma eficiente las

proteínas y los aminoácidos, para estos es clave la variedad de alimentos en nuestra dieta pues

aprovecharemos la gran variedad de proteínas en estos alimentos, pues si consumimos unos

cuantos puede que nos falten algunas proteínas.

Solo usar suplementos si es necesario: Algunos suplementos nos puede ayudar en ciertas

ocasiones como por ejemplo si se realiza un entrenamiento intensivo, ya que estos

suplementos ayudaran a que se recuperen los músculos después de estos entrenamientos,

también es útil para personas de avanzada edad ya que estos suplementos pueden ayudar

preservar la masa muscular también, ayudar en la salud ósea entre otros usos.

Hidratación adecuada: El consumo de aminoácidos también depende de una adecuada

hidratación. Asegúrate de beber suficiente agua para facilitar la absorción y utilización de los

aminoácidos por parte del cuerpo y así evitar algunos riesgos que mencionaremos a

continuación.

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RIESGOS:

Deshidratación: Si se consume de forma inadecuada y excesiva los aminoácidos podría

causar deshidratación ya que la descomposición de las proteínas deja residuos y estos tienen

que ser eliminados atreves de los riñones y nos dará ganas de eliminarlos por vías renales lo

cual causaría una exigencia de agua.

Subir de peso: Si bien las proteínas son esenciales para el desarrollo muscular y la función

metabólica, consumir más proteínas de las necesarias puede llevar a un exceso de calorías, lo

que puede contribuir al aumento de peso. Por ejemplo, si consumimos mucha carne esta tiene

muchas grasas saturadas lo cual nos ayudara a subir de peso si se consume en exceso.

Desequilibrios nutricionales: Un consumo excesivo de proteínas puede llevar a

desequilibrios en la ingesta de otros nutrientes esenciales. Esto ya que si se consume muchos

aminoácidos podríamos dejar de lado la ingesta de carbohidratos o grasas saludables, en

nuestro cerebro por ejemplo necesita ciertas azucares par que le de energía, por lo que si

consumimos muchos aminoácidos y proteínas podríamos experimentar una falta de energía y

nos sentiríamos muy cansados.

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Procedimiento o protocolo recomendado para la
ingesta y prevención de riesgos de comorbilidad

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Tomar aminoácidos, ya sea a través de la dieta o mediante suplementos, puede ser parte de

una estrategia nutricional para diversos objetivos, como el aumento de masa muscular o la

mejora del rendimiento deportivo. Aquí hay un protocolo general que puedes considerar, pero

recuerda que es crucial adaptarlo a tus necesidades y objetivos específicos, y siempre es

recomendable consultar a un profesional de la salud o un nutricionista antes de realizar

cambios significativos en tu dieta o tomar suplementos.

1. Evaluación de objetivos y necesidades

Definir claramente tus objetivos, ya sea el aumento de masa muscular, la mejora del

rendimiento atlético o cualquier otro. Esto te ayudará a adaptar tu ingesta de aminoácidos de

manera más efectiva.

2. Calcula tus necesidades proteicas

Determinar los requerimientos diarios de proteínas, ya que esto influirá en tu ingesta total de

aminoácidos. Puedes calcularlo en base a factores como tu peso, nivel de actividad y objetivos

específicos.

3. Obtención de aminoácidos de fuentes alimenticias

Priorizar la obtención de aminoácidos a través de alimentos enteros y fuentes de proteínas

completas, como carne magra, pescado, huevos, productos lácteos, legumbres, nueces y

semillas.

4. Consideración de la suplementación

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Ante posibles dificultades para cumplir las necesidades proteicas a través de alimentos o si

buscas una conveniencia adicional, puedes considerar suplementos de aminoácidos. Estos

pueden incluir proteínas en polvo, BCAA (aminoácidos de cadena ramificada) u otros

suplementos específicos.

5. Momento adecuado para la ingesta

Distribución de la ingesta de aminoácidos a lo largo del día. Consume proteínas antes y

después del ejercicio para respaldar la síntesis de proteínas y la recuperación muscular.

Además, asegúrate de tener proteínas en cada comida para mantener un suministro constante

de aminoácidos.

6. Ajusta según tus necesidades y entrenamiento

Ajusta tu ingesta de aminoácidos según tu nivel de actividad física, intensidad del

entrenamiento y objetivos específicos. Las necesidades pueden variar en días de

entrenamiento intenso y días de descanso.

7. Hidratación

Mantén una buena hidratación, ya que el agua es esencial para el metabolismo adecuado de

las proteínas y aminoácidos.

8. Monitoreo y ajuste

Lleva un registro de tu ingesta de aminoácidos y ajusta según sea necesario. Puedes evaluar tu

progreso y realizar cambios en tu dieta y suplementación según los resultados y las

necesidades cambiantes.

9. Consulta con un profesional de la salud

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Antes de iniciar cualquier régimen de suplementación, especialmente si se trata de

suplementos específicos de aminoácidos, consulta con un profesional de la salud o un

nutricionista para asegurarte de que sea seguro y adecuado para ti.

10. Educación continua:

Mantente informado sobre la investigación y las mejores prácticas en nutrición y

suplementación para tomar decisiones informadas sobre tu dieta y entrenamiento.

Este protocolo es general y puede requerir ajustes según tus circunstancias individuales. La

individualización y la supervisión profesional son clave para asegurar que tus elecciones

nutricionales sean seguras y efectivas.

La relación entre el consumo de aminoácidos y la prevención de riesgos de comorbilidad

puede depender de diversos factores, incluyendo la dieta general, el estado de salud individual

y las condiciones médicas preexistentes. Los aminoácidos son esenciales para el

funcionamiento adecuado del cuerpo y son la base de las proteínas, que desempeñan un papel

crucial en diversas funciones fisiológicas.

DIAGRAMA DE FLUJO

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BIBLIOGRAFIA:

Ruiz-Ogarrio, C. T. (2022). Impacto del consumo de aminoácidos de cadena ramificada

(BCAA) en la Diabetes Mellitus Tipo 2. MLS Health & Nutrition Research, 1(2).

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aminoácidos de cadena ramificada en entrenamiento de fuerza: revisión bibliográfica. Revista
Española de Nutrición Humana y Dietética, 21(1), 55-73.

LOPEZ .A

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2018. “Alma, Corazón, Vida. Que sucede a tu cuerpo si tomas demasiadas proteínas”, Diario

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demasiadas-proteinas_1608795/

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Rodrigues C. (s/f) Aminoácidos presentes na prteína gelatina. Passeidireto
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