RECETARIO DICIEMBRE

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Muchísimas gracias por haber comprado este recetario. Es
resultado de muchísimo trabajo, tiempo y cariño para
poder facilitarte la vida. Por lo mismo, como muestra de
respeto hacia nuestro trabajo, te agradecemos que NO lo
compartas.

¡Que lo disfrutes!

1
 Te presentamos 3 recetas de proteína como plato principal para que puedas
armar tus menús para estas fiestas.

Cada receta tiene el link que te llevará a la clase pre-grabada donde podrás ver
el paso a paso de la receta. Descarga el PDF con la receta completa en el link
del video.

SACAR FOTO CUANDO HAGAN EL

LIVE

PAVO NAVIDEÑO CON FILETE WELLINGTON PESCADO CON ANGULAS

CIRUELA Y CHIPOTLE Y GUAJILLO

*Es necesario estar dentro de tu membresía Mesa Sana para poder ver las clases.

En las siguientes hojas encontrarás: 8 botanas, 4 entradas, 4 ensaladas,

4 verduras, 4 guarniciones, 4 postres y 4 recetas dulces que podrías regalar.

3
 ÍNDICE MENÚ DICIEMBRE

BOTANAS BOTANAS

BROCHETAS DE CARPACCIO DE CARPACCIO DE FONDOS DE QUESO DE CABRA BOLITAS DE BRIE CON CROSTINI DE
QUESO BRIE CON BERENJENA CON PERA ALCAHOFA CON TOCINO Y QUESO DE CABRA PISTACHE, HIGOS GORGONZOLA
PERA Y ARÚGULA PISTACHE Y ASADOS CON DÁTIL CON ARÁNDANOS Y NARANJA CON MIEL DE
GRANADA PROSCIUTTO Y NUECES ABEJA

ENTRADAS VVERDURA
ERDURAS

BETABEL ZANAHORIAS EJOTE FRANCÉS COLIFLOR

BISQUE DE SOPA DE CAMARONES EN GRAVLAX
ROSTIZADO CON ROSTIZADAS CON CON ALUBIAS ROSTIZADA CON
LANGOSTA HONGOS CON ESCABECHE CURADO CON
BOLITAS DE BALSÁMICO TAHINI Y DÁTIL
BRIE BETABEL
JOCOQUE

4
 ÍNDICE MENÚ DICIEMBRE

GUARNICIONES ENSALADAS

ENSALADA DE ENSALADA DE
PASTA CON PAPAS ARROZ SALVAJE COUS COUS ENSALADA DE ENSALADA DE HIGO
LECHUGA ROMANA ESPINACA CON
MORILLAS Y GRATINADAS CON ESPÁRRAGOS, NAVIDEÑO ARÚGULA, MANZANA CON PROSCIUTTO Y
CON VINAGRETA GARBAZNO
PARMESANO CON BRIE Y ALMENDRA Y VINAGRETA DE VINAGRETA
DE ALCACHOFA CRUJIENTE Y
HINOJO BALSÁMICA
GRANADA

POSTRES PVERDURA
ARA HORNEAR Y REGALAR

GALLETAS MINI GALLETAS DE NUEZ TOFFEE FÁCIL GALLETAS

PERAS PANQUECITO CORONA DE MINI PAY DE
DE CHOCOLATE SIN HARINA SALUDABLES DE
POCHADAS EN STICKY DE DÁTIL PAVLOVAS CON MANZANA ESTILO
AVENA SABOR
VINO TINDO FRESAS Y MORAS FRANCÉS
GINGERBREAD

5
ÍNDICE MENÚ DICIEMBRE
3. Recetas digitales 29. Guarniciones
30. Pasta con morillas
8. Botanas 31. Papas gratinadas con Brie y jamón serrano
9. Brochetas de queso Brie con pera y arúgula 32. Arroz salvaje con espárragos y pistaches
10. Carpaccio de berenjena con pistache y granada 33. Cous cous Israelí con manzana y almendra
11. Carpaccio de pera con gorgonzola y avellana
12. Fondos de alcachofa asados con prosciutto y alcaparras 34. Ensaladas
13. Dip de queso de cabra con dátil y tocino 35. Ensalada de arúgula con manzana, hinojo, parmesano y
14. Bolitas de queso de cabra con nueces y arándanos nuez
15. Hogaza de Brie cremoso con pistache higos y naranja 36. Ensalada da de corazones de lechuga con aderezo de
16. Crostini de gorgonzola y miel con avellanas alcachofa
37. Ensalada de espinaca con garbanzo crujiente y granada
17. Entradas 38. Ensalada otoñal con higo, prosciutto crujiente y queso de
18. Bisque de langosta cabra
20. Sopa de hongos con Brie
21. Camarones en escabeche 40. Postres
22. Salmón Gravlax curado con betabel 41. Peras al vino tinto
42. Panquecito sticky de dátil
23. Verduras 43. Corona de mini pablovas con fresas y moras
24. Betabel caramelizado con bolitas de queso de cabra 44. Tarta de manzana estilo francés
26. Zanahorias rostizadas con queso de cabra y nuez
garapiñada 47. Para hornear y regalar
27. Ejotes franceses con alubias y pistache 48. Galletas mini de choco chip
28. Coliflor rostizada con pistache, dátil y tahini 49. Galletas de nuez sin harina
50. Toffee con almendras
51. Galletas de avena fáciles sabor Gingerbread

6
 MENÚ DICIEMBRE

BOTANAS

BROCHETAS DE CARPACCIO DE CARPACCIO DE FONDOS DE

QUESO BRIE CON BERENJENA CON PERA CON ALCAHOFA
PERA Y ARÚGULA PISTACHE Y GORGONZOLA Y ASADOS CON
GRANADA AVELLANA PROSCIUTTO

7
 MENÚ DICIEMBRE

BOTANAS

HOGAZA DE
QUESO DE CABRA BOLITAS DE CROSTINI DE
BRIE CREMOSO
CON TOCINO Y QUESO DE CABRA GORGONZOLA
CON PISTACHE
DÁTIL CON ARÁNDANOS CON MIEL DE
HIGOS Y
Y NUECES ABEJA
NARANJA

7
8
 BROCHETAS DE QUESO BRIE CON
PERA ARÚGULA
6 PERSONAS

INGREDIENTES
3 peras
1 queso Brie (225 gramos)
2 tazas de Arúgula baby
1/4 de taza de nueces crudas, picadas
Reducción o ¨Glace¨ de vinagre balsámico, para rociar o vinagre
balsámico regular

PROCEDIMIENTO

1. Corta las peras y el queso Brie en cubos de aproximadamente 1/2

pulgada de tamaño.
2. Deja la corteza en el queso Brie para que sean mas fáciles de manejar.
3. Toma un palito de brocheta pequeño, de 4 pulgadas y ensarta un trozo
de pera y luego un trozo de queso.
4. Dobla la arúgula por la mitad para hacer un manojo más pequeño y
ensártalo también
5. Coloca la brocheta en una bandeja de servicio y repite hasta que se
hayan utilizado todo el queso y las peras.
6. Presiona suavemente algunas piezas de nueces picadas sobre el queso
Brie para que se adhieran. Rocía el balsámico por encima de las
brochetas y disfruta.
EQUIVALENCIAS POR 3 BROCHETAS:

GRASA CARB
FRUTA

1 1/2
9
 CARPACCIO DE BERENJENA CON
PISTACHE Y GRANADA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
3 berenjenas grandes perforadas con un cuchillo
3 cdas. aceite de oliva
¼ taza tahini preparado
3 cdas. pistache tostado y picado
3 cdas. de queso feta desmoronado
2 cditas. de tomillo fresco picado
2 cditas. de albahaca picada
2 cditas. de cebollín picado
¼ taza de granada
1 cdita. de semillas de cilantro (molidas con un mortero)
Pan árabe para acompañar
Sal de mar
Pimienta

PROCEDIMIENTO
1. En una parrilla o en el horno colocar las berenjenas hasta rostizar,
que la cascara se vea crujiente y quemada. Dejar enfriar.
2. Pelar las berenjenas y retirar semillas. Dejar escurrir sobre una
coladera para retirar el líquido. Rebanar las berenjenas en rebanadas
delgadas y colocarlas sobre un papel encerado engrasado
previamente con aceite de oliva, acomodarlas de manera que
quepan en el plato en donde se van a servir.
3. Colocar otra hoja de papel encerado igualmente engrasada con
aceite de oliva, dejando el lado engrasado boca abajo para cubrir las
berenjenas.
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: 4. Presionar con la ayuda de un plato o sartén para que quede una
lámina delgada. Quitar el papel de arriba y colocar el plato de servir
CARB
VERDURA CARB
GRASA
1/2 PIEZA DE
CARB boca abajo por encima de la berenjena. Voltearlo para que quede
PAN ÁRABE
todo el carpaccio sobre el plato y retirar el papel. Sazonar con sal y
pimienta.
1 1 +1 CARB 5. Agregar todos los complementos. Terminar con aceite de oliva y
servir acompañado de pan árabe . 10
 CARPACCIO DE PERA CON
GORGONZOLA Y AVELLANA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
2 peras
Jugo de 1/2 a 1 limón amarillo
2 cdas Aceite de oliva
2 cdas Nuez de castilla tostada y picada al gusto
Tomillo fresco
Láminas de parmesano (les recomendamos comprar
PARMESANO REGGIANO o pecorino romano)
Gorgonzola o blue cheese desmoronado
Miel (opcional)
Pan tatemado o tu toast favorito para acompañar
Sal maldon y pimienta fresca

PROCEDIMIENTO
1. Rebana la pera en láminas delgadas con ayuda de una mandolina y
acomódalas en un plato extendido.
2. Rocía limón sobre toda la pera para que no se oxide.
3. Agrega varios hilos de aceite de oliva por todo el carpaccio.
4. Espolvorea nuez de castilla picada, tomillo fresco, gorgonzola
desmoronado y/o láminas de parmesano.
5. Termina con un poco de miel (opcional), sal maldon y pimienta
fresca.
6. Sírvelo como botana al lado de un queso brie al horno y pan
tostado o toasts.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

1 REBANADA
CARB
FRUTA CARB
GRASA CARB
DE PAN

1/2 1 +1 CARB
11
 FONDOS DE ALCACHOFA ASADOS
CON PROSCIUTTO Y ALCAPARRAS
4- 6 PERSONAS

INGREDIENTES
2 latas de fondos de alcachofa, drenadas
4 cdas. de jamón serrano picado en cuadritos
3 cdas. de cebolla blanca o de echalote picado
finamente
4 cdas. de alcaparras medio picadas
1/2 limón amarillo (o más, al gusto)
2 cdas. de vinagre balsámico
3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
3 rebanadas de jamón serrano (o más), para decorar
Sal y pimienta
Opcional: perejil

PROCEDIMIENTO
1. Rebana los fondos de alcachofa y ásalos en un sartén a fuego medio
con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.
2. En un sartén aparte, sofríe la cebolla, el jamón serrano picado y las
alcaparras hasta que el jamón y la cebolla se suavicen y la mezcla
agarre buen sabor. Sazona con sal y pimienta.
3. En un bowl, combina la alcachofa asada con la mezcla de cebolla,
alcaparra y jamón. Agrega el limón, el vinagre balsámico, el aceite de
oliva, sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón. Si quieres añadir perejil,
puedes hacerlo en este paso y mezclarlo todo.
4. Envuelve las rebanadas de jamón serrano en toallas de papel y
mételas al microondas en intervalos de 45 segundos, hasta que
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: queden crujientes.
5. En un platón, sirve las alcachofas, espolvoréalas con pimienta y
tritura el jamón serrano por encima.
CARB
VERDURA CARB
GRASA

1 1
12
 DIP DE QUESO DE CABRA CON
DÁTIL Y TOCINO
6-8 PERSONAS

INGREDIENTES
6 rebanadas de tocino crudo
1 queso de cabra grande, a temperatura ambiente
½ taza de yogurt griego
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar
1 cucharada de agua
¼ cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
2 ramitas de romero fresco
2 echalots grandes, cortados en rodajas finas
8 dátiles, deshuesados y picados en trozos grandes
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Pan tatemado para servir

PROCEDIMIENTO
1. Combina el queso de cabra, el yogurt griego, 2 cucharadas de miel,
aceite de oliva, agua, sal y un poco de pimienta negra en un procesador
de alimentos. Procesa hasta obtener una mezcla suave, raspando los
lados del bowl si es necesario. Saca el queso de cabra batido y colócalo
en un plato grande o en un recipiente poco profundo. Reserva.
2. En un sartén cocina el tocino hasta que este crujiente.
3. Transfiere el tocino a un plato forrado con servitoalla para escurrir.
4. En el sartén (con todo el aceite de tocino) a fuego medio, agrega las
ramitas de romero. Deja que el romero se fría por ambos lados hasta que
esté crujiente. Transfiere las ramitas de romero al plato con el tocino para
que escurran.
5. Agrega los echalots a la sartén. Cocínalos durante unos minutos hasta
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: que estén caramelizados, agrega los dátiles, el vinagre de sidra de
manzana y las 2 cucharadas restantes de miel. Lleva la mezcla a hervir y
FRUTA
1 REBANADA
CARB cocina durante aproximadamente un minuto hasta que se reduzca y
GRASA PROTEÍNA DE PAN
quede pegajosa.
+1 6. Vierte la mezcla de dátiles sobre el queso de cabra. Rompe tocino en
1 1.5 1/2 trocitos y agrega las hojas de romero. Sal pimienta al gusto.
CARB 7. Acompaña con pan de mas madre tatemado. 13
 BOLITAS DE QUESO DE CABRA
CON NUECES Y ARÁNDANOS
8 PERSONAS

INGREDIENTES
1 queso de cabra
½ taza de jocoque seco
2 cucharaditas de canela
3 cucharadas de miel de abeja
1½ tazas de trocitos de nuez pecana, puedes usar,
pepitas, pistaches o lo que se te antoje
1 taza de arándanos secos picados

PROCEDIMIENTO

1. En un tazón grande, bate juntos el queso de cabra, el jocoque, la canela

y la miel hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega 1/2 taza de
trocitos de nuez.
2. Cubre una charola con papel encerado. Mezcla los trocitos de nuez
restantes, los arándanos secos y el perejil en el centro del papel.
3. Utilizando una cuchara chica para galletas, saca una porción de la
mezcla de queso y pásala por la mezcla de arándanos y nueces.
Continúa hasta que todas las bolitas estén cubiertas.
4. Refrigera las bolitas de queso hasta que estén listas para servir. Puedes
hacerlas hasta tres días antes, solo asegúrate de guardarlas en un
recipiente hermético en el refrigerador.
5. Sirve con galletas, crostini de pan calientes o tal cual con un palillo.

EQUIVALENCIAS POR 2 BOLITAS:

PROTEINA GRASA CARB

1/2 1 1
14
 HOGAZA DE BRIE CREMOSO
CON PISTACHE HIGOS Y
NARANJA
6 PERSONAS
-1/
INGREDIENTES
1 hogaza redonda de pan mediana
1 queso Brie grande
¼ taza de leche
¼ taza de mermelada de naranja
¼ taza de higos deshidratados en rodajas
½ taza de pistachos enteros
Ralladura de 1 naranja
Pimienta negra recién molida, según sea necesario
1 cda. de tomillo fresco picado

PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno 190°C.
2. Retira la costra del queso Brie y en un procesador mezcla con
leche hasta que quede una consistencia cremosa.
3. Haz un hoyo en la hogaza y corta los lados sin llegar hasta el
fondo. Vierte el queso en la hogaza.
4. En un tazón mediano, mezcla la mermelada con los higos, los
pistaches y la ralladura de naranja. Acomoda la mezcla sobre el
Brie.
5. Mete al horno por 10 minutos .
6. Decora con pimienta negra y tomillo. Sirve inmediatamente..
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

CARB CARB
GRASA

1 1
15
 CROSTINI DE GORGONZOLA
Y MIEL CON AVELLANAS
6 PERSONAS

INGREDIENTES
½ Baguette Francesa
200 gramos de queso gorgonzola al tiempo
Avellanas al gusto
Miel de abeja (si tienes panal mejor)

PROCEDIMIENTO

1. Corta una Baguette en rebanadas de 3 cms. de ancho

2. Unta el queso gorgonzola y mete los panecitos al hornito tostador
por 3 minutos.
3. Agrega la miel de abeja, si tienes panal ponle un cachito encima
para que se vea más bonito
4. Espolvorea con avellanas en trozos. Disfruta.

EQUIVALENCIAS POR 2 PORCIONES:

CARB CARB
GRASA

1/2 1
16
 MENÚ DICIEMBRE

ENTRADAS

LOBSTER BISQUE

BISQUE DE SOPA DE CAMARONES EN SALMÓN GRAVLAX

LANGOSTA HONGOS CON ESCABECHE CURADO CON
BRIE BETABEL

17
 BISQUE DE LANGOSTA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
1.25 kgs de cabeza de langosta es lo ideal (sino usa el cuerpo
sin la carne)
700 grs de cuerpo de cangrejo o langosta
1/2 cebolla blanca picada
1/2 zanahoria picada
1/2 ramita de apio picado
1 Echalot picado
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo o 2 ramitas de estragón
1 hoja de laurel
75 g de concentrado de jitomate (se llama tomato paste y viene
en un empaque como de pasta de dientes)
1/4 taza cognac o brandy
1 taza de vino blanco SECO
2 litros de caldo de pescado (o caldo de pollo si de plano no
tienes)
Crema para batir al gusto (nosotros pusimos 1/2 taza)

PROCEDIMIENTO
1. Remueve la carne de la langosta siguiendo los pasos de la foto y
reserva.
2. Tritura el caparazón de la langosta y cocínalo en una olla con
mantequilla y aceite hasta que suelte un olor aromático y cambie
de color.
3. Agrega la zanahoria, apio, cebolla y echalot y cocina todo hasta
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: que las verduras estén suaves.
4. Agrega el brandy y prende con un encendedor para flambear.
Agrega el vino blanco y espera a que reduzca a la mitad.
VERDURA PROTEÍNA CARB
GRASA
5. Agrega el concentrado de jitomate, el estragón o tomillo, hoja de
laurel y mezcla todo para que se cocine y se le quite el sabor ácido
1/2 1 1/2 al concentrado de jitomate.
18
 BISQUE DE LANGOSTA
(continuación ...)

PROCEDIMIENTO
6. Agrega el caldo de pescado (o pollo si no tienes) haz que hierva.
Continúa cocinando a fuego bajo por 40 a 45 minutos.
7. Licúa toda la sopa con todos los cuerpos de la langosta y cuélala
súper bien.
8. Pon la sopa en una olla a fuego medio para que se caliente y agrega
la crema al gusto. Mezcla y ajusta sazón con sal, limón o más crema.
9. Para la carne de langosta, la puedes hervir en agua con sal o la
puedes cocinar en un sartén con mantequilla estragón sal y pimienta.
10. Acomoda langosta en el centro del plato y sirve.

OPCIÓN: Si quieres espesarla, agrega 3 cdas de harina o 1/2 a 1

papa hervida a toda la mezcla en la olla ANTES de que agregues el
caldo.⠀

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

VERDURA PROTEÍNA CARB

GRASA

1/2 1 1/2
19
 SOPA DE HONGOS CON BRIE
4 PERSONAS

INGREDIENTES
20 a 25 champiñones cremini
4 hongos shitake rebanados y asados para decorar
2 cdas. de mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 cebolla amarilla o media si está muy grande
1 poro la parte blanca
1/2 a 1 diente de ajo
3 ramitas de tomillo
1 cda. de pimentón de la vera (pimentón dulce)
4 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de crema para batir o leche la que uds prefieran
1 rebanada delgada de brie por persona

PROCEDIMIENTO
1. Acitronar la cebolla y el poro con mantequilla o ghee por unos 5 minutos
a fuego medio hasta que estén completamente suaves. Agregar los
hongos, el tomillo, el pimiento, sal y pimienta y esperar a que los
champiñones se doren.
2. Agregar el vino blanco y esperar a que se reduzca casi todo (unos 5
minutos a fuego medio bajo).
3. Tapar y dejar a fuego bajo durante 10 minutos.
4. Agregar el caldo de pollo, hacer que hierva. Tapar y bajar el fuego. Dejar
cocinando 20-25 minutos.
5. Licuar hasta lograr la consistencia deseada.
6. Regresar la sopa a una olla a fuego medio y agregar el queso brie
(opcional, sino servir encima de la sopa caliente en cada plato para que
se derrita con el calor pero que sirva de decoración), dejar que se derrita
y sacar las cascaritas. Agregar la crema o leche y mezclar (puedes
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: agregar el queso brie como decoración al servir en lugar de en este
paso).
VERDURA GRASA 7. Probar y ajustar sazón y consistencia con más caldo de pollo si es
necesario.
8. Servir con un hilo de aceite de oliva, hojitas de tomillo, unas rebanadas
1 1 de hongos shiitake asados y la rebanada de queso brie si no la agregaste
a la sopa anteriormente.
20
 CAMARONES EN ESCABECHE

4 - 6 PERSONAS

INGREDIENTES
1kg de camarones U15
1 cda. de sal de grano
1 diente de ajo
1 cebolla blanca rebanada en plumas
2 cdas. de perejil picado
1 lata chica de chiles en rajas

PARA LA VINAGRETA
1/3 taza de vinagre de manzana
1/3 taza de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
1 cda. de mostaza
1 cda. de orégano copeteada
Sal pimienta

PROCEDIMIENTO
1. En un litro de agua hirviendo, agrega el ajo, la sal de grano y los
camarones con cáscara.
2. A los tres minutos de hervir, saca los camarones y déjalos reposar
sobre hielo en un colador hasta que le hielo se derrita. Ya que
estén fríos pélalos y límpialos.
3. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
4. En un bowl mezcla las cebolla, el perejil, los chiles y los camarones
fríos y limpios. Báñalos con la vinagreta.
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: 5. Guárdalos en un tupper por 24 horas mínimo.
6. Sácalos del refri 15 minutos antes de servir y acompáñalos con
tostadas o Salmas y un poco de aguacate. Disfruta
CARB
PROTEÍNA GRASA

1 1
21
 SALMÓN GRAVLAX CURADO
CON BETABEL
6 -8 PERSONAS

INGREDIENTES
2 tazas betabel pelado y en cubos
2 cditas. de granos de pimienta blanca, enteros
2 cditas. de semillas de cilantro
Ralladura de cáscara de 1 limón
1 taza de azúcar granulada
5 cdas. de sal de Grano
50 ml de gin
1 taza (aproximadamente 1 manojo) de eneldo fresco, picado
1 kg filete de salmón, con o sin piel

PARA SERVIR
Pan tostado, pan de centeno o galletas
Queso crema, nosotros preferimos jocoque
Cebolla roja, cortada en rodajas finas
Pepinos, cortados en cintas
Alcaparras
Más eneldo para espolvorear

PROCEDIMIENTO
1. En un procesador mezcla el betabel, los granos de pimienta blanca,
semillas de cilantro, ralladura de cáscara de limón, azúcar granulada, sal
de grano y eneldo fresco y el gin hasta crear una pasta
2. Colocar el filete de salmón en un recipiente y cubrirlo completamente
con la mezcla de betabel. Asegúrate de que el salmón esté
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:
uniformemente cubierto y envuelve el recipiente con eggapack.
3. Refrigera de 36 a 48 horas para permitir que el salmón se cure.
1 REBANADA
CARB
PROTEÍNA CARB
DE PAN 4. Una vez que el salmón esté curado, retirarlo de la mezcla y cortarlo en
rodajas finas.
5. Sirve el salmón curado sobre pan tostado, pan de centeno pumpernickel
1 +1 CARB
o galletas. Acompaña con los ingredientes indicados. Disfruta
22
 MENÚ DICIEMBRE

VERDURAS

BETABEL ZANAHORIAS EJOTE FRANCÉS COLIFLOR

CARAMELIZADO ROSTIZADAS CON CON ALUBIAS Y ROSTIZADA CON
CON BOLITAS DE BALSÁMICO PISTACHE DÁTIL Y TAHINI
QUESO DE CABRA

7
23
 BETABEL CARAMELIZADO CON
BOLITAS DE QUESO DE CABRA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
2 a 3 piezas de betabel
2 ramitas de romero
1 cda. Aceite de oliva
2 cdas. vinagre balsámico
Sal y pimienta
PARA LA VINAGRETA
2 cdas. jugo de naranja
1 cda. ralladura naranja
Medio limón amarillo
2 cdas. vinagre balsámico
1 cdita. miel
2 cdas. aceite de oliva
Gotitas de aceite de trufa (opcional)
1 cda. de menta o hierbabuena picada
PARA LAS BOLITAS:
Queso de cabra o una mezcla de feta con jocoque en el
procesador
Nuez de castilla o nuez pecana tostada o garapiñada (como más
te guste) puedes usar cualquier fruto seco sino, tipo pistache o
avellana tostada
Ralladura de limón
1 cdita Aceite de oliva
Sal
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:
PARA DECORAR
Menta, eneldo o hierbabuena picada
VERDURA CARB GRASA
Pistache picado
Sal maldon
1/2 1/2 1
Pimienta 24
 BETABEL CARAMELIZADO CON
BOLITAS DE QUESO DE CABRA
(continuación...)

PROCEDIMIENTO
1. Envuelve el betabel en papel aluminio y ásalo en el horno a la
temperatura más alta durante 45 minutos a 1 hora o hasta que un tenedor
entre con facilidad. Sácalo y pélalo tallando con una servilleta.
2. Córtalo en gajos y mézclalos con el vinagre, aceite, romero, sal y
pimienta. Ásalos en el horno o en el air fryer a la temperatura más alta
durante 20 minutos (dándoles la vuelta a mitad de la cocción) hasta que
estén dorados.
3. Mientras tanto, prepara la vinagreta mezclando los ingredientes. Prueba
y ajusta la sazón y la acidez.
4. Tuesta y tritura las nueces. Sazónalas con sal, aceite de oliva y ralladura
de limón.
5. Prepara las bolitas de queso con las manos y cúbrelas con las nueces.
6. Saca el betabel del horno y mézclalo con la vinagreta.
7. Sirve el betabel en un plato, rocía más vinagreta. Coloca las bolitas
encima del betabel.
8. Espolvorea eneldo o hierbabuena picada, pistache picado, sal maldon y
pimienta.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

VERDURA CARB GRASA

1/2 1/2 1
25
 ZANAHORIAS ROSTIZADAS CON
QUESO DE CABRA Y NUEZ
GARAPIÑADA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
6 zanahorias
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre balsámico
2 cdas. de miel de maple
1 cdita. de sal
Pimienta al gusto
¼ taza de queso de cabra desmoronado
¼ taza de nuez garapiñada

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 200C

2. Corta las zanahorias peladas en tiras. Si puedes en sextos u octavos
mejor.
3. Mezcla el aceite, el vinagre y la miel, y revuelve las zanahorias con esa
salsita
4. En una charola para hornear esparce las zanahoria y espolvorea con sal y
pimienta. Mételas al horno de 20-30 minutos o hasta que estén
doraditas
5. Acomódalas en un platón y agrega el queso y la nuez. Disfruta!

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

VERDURA GRASA CARB

1 1 1/2
26
 EJOTES FRANCESES CON ALUBIAS Y
PISTACHE

4 PERSONAS

INGREDIENTES
2 tazas de ejotes Franceses
2 cdas. de mantequilla
1 ½ taza de alubias blancas de frasco
1 echalot chico picado
1 cdita. de mostaza
1/3 de taza de vinagre blanco
1/3 de taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón amarillo
Ralladura de limón amarillo }
1/3 taza de pistaches picados
½ cdita. de sal
½ cdita. de pimienta molida

PROCEDIMIENTO
1. En una vaporera pon a cocer los ejotes por 6 minutos.
2. Derrite la mantequilla en un sartén y pon a saltear los ejotes por 2
minutos más con sal y pimienta. Retira y deja enfriar.
3. En un frasco mezcla el echalot, el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva y
el jugo de limón amarillo, sal y pimienta
4. En un platón extendido acomoda los ejotes y encima las alubias. Baña
con la vinagreta y finalmente agrega los pistaches. Decora con la
ralladura de limón. Sirve al tiempo y disfruta.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

VERDURA CARB GRASA

1 1/2 1
27
 COLIFLOR ROSTIZADA CON
PISTACHE, DÁTIL Y TAHINI
4 PERSONAS

INGREDIENTES
1-2 cabezas de coliflor (depende del tamaño) en floretes
1/2 taza de pistaches tostados picados
5 dátiles picados
2-3 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de ajo picado finamente
3 cdas. de eneldo picado, más un poco para decorar
3 cdas. de menta picada, más un poco para decorar
Sal y pimienta
Pimienta fresca, para espolvorear
Para la salsa:
1/4 de taza de tahini
2 cdas. de jugo de limón
1/4 de cdita. de pimentón de la Vera o paprika ahumada
1/4 de cdita. de Tajín
1 cdita. de comino en polvo
1 cda. de miel de maple
2-3 cdas. de agua helada
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
2. En un tazón, mezcla la coliflor con el aceite de oliva, el ajo, sal y
pimienta. Esparce la mezcla sobre una charola y ásala en el horno,
removiendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que la coliflor
esté dorada por fuera y suave por dentro.
3. En otro tazón, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes. Al
principio puede parecer que el tahini se corta, sigue batiendo hasta que
cambie de color y consistencia. Si lo prefieres, puedes hacer la salsa en
la licuadora o en un procesador de alimentos. Prueba y ajusta sazón. De
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:
ser necesario, ajusta la consistencia agregando más agua helada.
4. Mezcla la coliflor con el pistache, el dátil, el eneldo, la menta y 1-2
VERDURA FRUTA GRASA cucharadas de la salsa de tahini.
5. Para servir, decora con hierbas y espolvorea con sal y pimienta fresca.
1 1 1
28
 MENÚ DICIEMBRE

GUARNICIONES

LOBSTER BISQUE CAMARONES EN

ESCABECHE

PASTA CON PAPAS ARROZ SALVAJE COUS COUS

MORILLAS Y GRATINADAS CON ESPÁRRAGOS ISRAELÍ CON
PARMESANO CON QUESO BRIE Y ALMENDRA MANZANA Y
ALMENDRA

29
 PASTA CON MORILLLAS
4 PERSONAS

INGREDIENTES
90 Gramos de morillas deshidratadas o 150 gramos de morillas
frescas
3 cdas de mantequilla sin sal
1 echalot picado muy finito
1 diente de ajo picado
1 vaso de vino blanco
1 a 2 tazas de crema (depende qué tan cremosa la quieras)
1 cdita. de tomillo fresco
1 taza de parmesano rallado con microplano
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Hidrata las morillas en un bowl con 1/2 taza de agua o caldo de pollo
hirviendo. Déjalas reposar 10 min hasta que estén suaves. Cuélalas y
reserva el líquido
2. En un sartén grande, derrite la mantequilla a fuego lento. Agrega el echalot
y el ajo picado. Acitrónalos hasta que estén suaves. Agrega las morillas y el
tomillo al sartén y cocina unos minutos hasta que todos los sabores estén
integrados.
3. Agrega el vino blanco y cocina por unos minutos hasta que la salsa se
reduzca y se espese un poco. Agrega la crema y continúa cociendo hasta
que tome la consistencia deseada. Prueba y ajusta sazón.
4. Agrega 1/4 de taza del agua en la que se hidrataron las morillas y cocina
unos minutos más para que la salsa se reduzca un poco.
5. Aparte, pon a cocer la pasta en agua con sal de acuerdo a las instrucciones
del paquete. Reserva 1/2 taza del agua en la que se coció la pasta
6. Agrega la pasta a la salsa cremosa que tienes en el sartén. Mezcla todo y
ajusta consistencia agregando un poco del agua en la que se coció la
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: pasta. Puedes agregar un poco más del líquido donde hidrataste los
hongos.
7. Agrega por último el queso parmesano y mezcla. Ajusta consistencia y
VERDURA CARB GRASA cremosidad otra vez agregando un poco del caldo en el que se hidrataron
los hongos o más crema si crees necesario.
1 1 2 8. Antes de servir agrega una cucharada de mantequilla a la pasta y mezcla
todo. Sirve 30
 PAPAS GRATINADAS CON BRIE Y
JAMÓN SERRANO
6 PERSONAS

INGREDIENTES
150 g de jamón serrano
2 kg de papas grandes aproximadamente 8 cortadas en rodajas
finas con mandolina
3 cdas. de mantequilla
1 cdita. de nuez moscada
250 g de queso brie en rebanadas delgadas
4 dientes de ajo picados finamente
500 ml de crema
6 ramitas de tomillo fresco, hojas separadas
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Engrasa con mantequilla un refractario o cacerola de cerámica apta para
horno.
3. En una olla aparte derrite la mantequilla y sofríe el ajo, agrega la crema y
sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva
4. En un plato en el microondas con una Servitoalla, calienta el jamón
serrano por 30 segundos para que se haga crujiente
5. Coloca en la cacerola engrasada una capa de papas, luego un poco de
crema sazonada, una capa de queso brie, y pedacitos de jamón repite 3
veces el proceso terminando con una capa de papa. Reserva un poco de
brie, jamón y crema.
6. Cubre las papas con papel aluminio o una tapa y colócalas en el horno.
7. Deja que se hornee durante 45 minutos o hasta que las papas estén
EQUIVALENCIAS POR 4 REBANADAS:
blandas.
8. Coloca encima el queso brie, la crema y el jamón restante y vuelve a
PROTEÍNA CARB GRASA meter en el horno por 8 minutos hasta que el queso esté dorado en la
parte superior.
9. Saca del horno y sirve.
1/2 1 1.5
31
 ARROZ SALVAJE
ESPARRAGOS Y PISTACHES
4 PERSONAS

PROCEDIMIENTO
1 taza de arroz salvaje
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de agua
1 cda. de sal de mar
1/4 de cebolla
4 cdas. de aceite de oliva
1/4 taza de pistaches pelados
2 cdas. de mantequilla
¼ taza de perejil finamente picado
1 taza de jitomate cherry de colores partidos a lo largo
1 manojo de espárragos
PROCEDIMIENTO
1. Licúa la cebolla, el caldo de pollo, las tazas de agua y la sal.
2. Limpia el arroz y enjuágalo muy bien.
3. En una olla arrocera, pon el caldo licuado a hervir junto con la taza
de arroz.
4. Ya que esté hirviendo, agrega el aceite de oliva, baja el fuego y
tapa.
5. Deja hervir por aproximadamente 30 minutos, o hasta que se
evapore el agua y el arroz se abra y se tuerza, si esto no pasa
agrega ½ taza más de agua.
6. Corta los espárragos y ponlos a cocer en una vaporera por 8
minutos. Ya cocidos mételos en agua fría con hielos.
EQUIVALENCIAS POR 1/2 TAZA:
7. Deja enfriar un poco el arroz y agrega 2 cdas. de mantequilla, el
perejil, los pistaches, los jitomates y los espárragos ajusta sazón
P RCOATREBI N A GRASA VERDURA con sal y pimienta.

1 1 1
32
 COUS COUS ISRAELÍ CON
MANZANA Y ALMENDRA
4 PERSONAS

INGREDIENTES
1 ½ taza de cous cous israelí (lo venden en Amazon o en
tiendas de especialidad, si no puedes usar orzo)
¼ taza de almendras fileteadas
1 manzana roja con cáscara picada chiquita
¼ taza de arándanos picados
1/3 taza de cebollín picado
1/3 taza de perejil picado
1 cdita. de canela
3 cdas de vinagre de manzana
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Pon a cocer el cous cous israelí, en agua con aceite de oliva por 8
minutos, dejalo enfriar.
2. En un frasco agrega el vinagre, el aceite, el perejil, el cebollín, la canela,
sal y pimienta. Agita muy bien para formar una vinagreta.
3. En un bowl revuelve el cous cous, la manzana y las almendras y agrégale
la vinagreta. Ajusta sazón con sal y pimienta. Sirve al tiempo.

EQUIVALENCIAS POR 1/2 TAZA:

P RCOATREBI N A GRASA FRUTA

1 1 1
33
 MENÚ DICIEMBRE

ENSALADAS

ENSALADA DE ENSALADA DE ENSALADA DE ENSALADA CON

ARÚGULA CON LECHUGA ROMANA ESPINACA CON HIGO Y PROSCIUTTO,
MANZANA, HINOJO CON VINAGRETA GARBANZO CON VINAGRETA
PARMESANO Y NUEZ DE ALCACHOFA CRUJIENTE Y BALSÁMICA
GRANADA

7
34
 ENSALADA DE ARÚGULA CON
MANZANA, HINOJO
PARMESANO Y NUEZ
4-6 PERSONAS

INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
1 paquete de arúgula baby
1 bulbo de hinojo cortado en rodajas delgadas con mandolina
¼ de taza de nuez de castilla picada
1 manzana amarilla sin cáscara en rodajas delgadas
¼ taza de queso parmesano desmoronado

PARA LA VINAGRETA
Jugo de 1 limón amarillo
1/3 de taza de hojas de hinojo
1 echalot chico
1 cdita. de mostaza Dijon
1/2 cdita de miel
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y licúa. Ajusta sazón
con sal y pimienta.
2. En una ensaladera mezcla la arúgula, el hinojo rebanado, la nuez y la
manzana. Revuelve con la vinagreta y al final agrega el queso
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: parmesano desmoronado. Disfruta.

VERDURA GRASA

1 1
35
 ENSALADA LECHUGA ROMANA
CON ADEREZO DE ALCACHOFA

4-6 PERSONAS

INGREDIENTES
3 lechugas romanas limpias chiacs y rebanadas a la mitad,
puedes usar Baby Gem
1 taza de palmitos picados
1 taza de nuez pecana picada
1 aguacate rebanado
½ taza de queso feta, desmoronado
1 taza de corazones de alcachofa cortados en pedazos
chicos
PARA LA VINAGRETA
3 cdas aceite de oliva
2 cdas. de vinagre de vino tinto
jugo de 1 limón amarillo
1 cdita. de miel de abeja
1 cda. de mostaza Dijon
½ cdita. de orégano
sal, pimienta
PROCEDIMIENTO
1. Licúa los ingredientes de la vinagreta junto con ¼ taza de
las alcachofas picadas. Si te queda muy espesa agrega un
poquito de agua.
2. Corta las lechugas por la mitad y acomoda en un platón.
EQUIVALENCIAS POR 1 LECHUGAS: Encima de cada mitad agrega el resto de los ingredientes
picados
VERDURA GRASA 3. Baña con el aderezo y disfruta

1 1
36
 ENSALADA DE ESPINACA CON
GARBANZO CRUJIENTE Y
GRANADA
4 -6 PERSONAS

INGREDIENTES
1 lata de garbanzo cocido PARA LA VINAGRETA
2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre de sidra
1/2 cucharadita de comino de manzana
1/2 cucharadita de cúrcuma 2 cditas. de puré de manzana
1/2 cucharadita de canela 1/4 taza de aceite de oliva
1/4 cucharadita de jengibre 2 cditas. de mostaza Dijon
1/4 cucharadita de sal (o al gusto) El jugo de 1/4 de limón
6 espinaca, puedes usar mixed 1 cdita. de miel de maple
greens o arúgula 1/4 cdita. de ajo en polvo
1/4 taza de pepitas Sal/pimienta (al gusto)
1/4 taza de nuez de castilla partidas
1/2 taza de granos de granada

PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 200C
2. Combina los garbanzos, el aceite de oliva, el comino, la cúrcuma, la
canela, el jengibre y la sal.
3. Extiende los garbanzos en una bandeja para hornear y ásalos durante
unos 20-30 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
4. Mezcla las espinacas, las pepitas, las mitades de nueces, los granos de
granada.
5. Combina los ingredientes de la vinagreta en un frasco en un bowl, agita
o revuelve los ingredientes hasta que se integren.
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: 6. Vierte sobre las ensalada ¡y disfruta!

VERDURA CARB GRASA

1 1/2 1
37
 ENSALADA OTOÑAL CON HIGO,
PROSCIUTTO CRUJIENTE Y
QUESO DE CABRA
6 PERSONAS

INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
10 a 12 higos cortados en cuartos a lo largo
1 cda. de jugo de limón para los higos
1 cdita. de aceite de oliva para los higos
2 ramitas de tomillo fresco (las hojitas) para los higos
200 gramos de prosciutto rebanado extra delgado
1/2 paquete o más de queso de cabra con romero
6 tazas de arúgula (1 cajita grande)
1/2 taza de nuez de castilla
1 cda. miel maple
1 cda. vinagre balsamico
Sal y pimienta

PARA LA VINAGRETA
1 cda. vinagre balsámico
1 cda. de echalot picado muy finito
Jugo de medio limón amarillo
1/2 cdita. de miel maple (opcional) o más al gusto
1 cdita. mostaza dijon
2 a 3 cdas. de aceite de oliva
2 ramitas de tomillo fresco (las hojitas)
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

VERDURA FRUTA PROTEÍNA GRASA

1 1 1/2 1.5
38
 ENSALADA OTOÑAL CON HIGO,
PROSCIUTTO CRUJIENTE Y
QUESO DE CABRA
(continuación...)

PROCEDIMIENTO

1. Mete el queso de cabra al congelador por 30 min para que sea más fácil
desmoronarlo sobre la ensalada
2. Marina los higos con aceite de oliva, limón, tomillo, sal y pimienta.
Mezcla con cuidado y reserva
3. Asa el prosciutto en un sartén SIN ACEITE por los dos lados hasta que
esté doradito y crujiente. Puedes hornearlo sino y queda igual
4. Saltea la nuez en un sartén con la miel maple y el vinagre balsámico.
Agrega una pizca de sal y reserva
5. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Prueba y ajusta
sazón
6. Acomoda el higo, nuez y prosciutto sobre la ensalada como se ve en el
video. Termina desmoronando el queso de cabra con romero de sobre
toda la ensalada
7. Vierte la vinagreta sobre la ensalada
8. Espolvorea nuez picada miniatura sobre la ensalada, sal pimienta y sirve!

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

VERDURA FRUTA PROTEÍNA GRASA

1 1 1/2 1.5
39
 MENÚ DICIEMBRE

POSTRES

PERAS AL VINO

PERAS PANQUECITO CORONA DE PAY DE

POCHADAS AL STICKY DE DÁTIL MINI PAVLOVAS MANZANA ESTILO
VINO TINTO CON FRESAS Y FRANCÉS
MORAS

7
40
 PERAS AL VINO TINTO
6 PERSONAS

INGREDIENTES
6 Peras Bosch No muy maduras
1 botella de 750 ml de vino tinto de mesa
2 tazas de azúcar granulada
2 cdas de all spice o pimienta de Jamaica
1 cdita. de canela
1 cdita. de clavo molido
8 onzas de queso mascarpone
¼ taza de crema espesa
¼ taza de azúcar glas
1 cdita. de extracto de almendra
1 taza de almendras en rodajas

PROCEDIMIENTO
1. Pela las peras, quita el corazón y las semillas
2. En una cacerola, combina vino, azúcar granulada, cinco especias,
canela y clavo. Agrega las peras y justo la cantidad suficiente de vino
para cubrirlas. Lleva a ebullición. Cubre y cocina a fuego lento hasta
que las peras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Saca las
peras y deja enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar.
3. Cocina la mezcla de vino a fuego lento hasta que se reduzca a una
consistencia de almíbar.
4. En la batidora mezcla el mascarpone, crema, azúcar glas y extracto de
almendra a alta velocidad hasta que la mezcla forme picos firmes.
5. Para servir, coloca 2 cucharadas la crema de mascarpone en el centro
de cada plato. Coloca las peras encima. Rocía 2 cucharadas de jarabe
EQUIVALENCIAS POR 1/2 PERA:
de vino ligeramente tibio sobre cada pera. Adorna con almendras y
sirve inmediatamente.
FRUTA GRASA CARB

1/2 1 1
41
 PANQUECITO STICKY DE DÁTIL
4 PERSONAS

INGREDIENTES
200 g dátiles sin hueso
1 cdita. bicarbonato de sodio
1 tza. agua hirviendo
¼ tza. monk fruit
6 cdas. mantequilla sin sal
2 huevos
1 ¼ tzas. harina
1 ½ cdita. polvo para hornear
PARA LA SALSA :
1 ¼ tzas. monk fruit
1 tza. crema para batir
½ cdita. extracto de vainilla natural
4 cdas. mantequilla sin sal
PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 180C. Engrasar 6 o 7 moldes individuales o
molde para pastel desmoldable de 20cm con mantequilla y harina .
2. Para la salsa de caramelo: Coloca los ingredientes en una cacerola,
calienta hasta que la mantequilla se derrita y comience ligeramente a
hervir. Cocina por 2 minutos, mezcla con una espátula. Retira del
fuego.
3. Coloca los dátiles en un bowl e hidrata con agua hirviendo y
bicarbonato, deja reposar por 10 minutos y después muele en el
procesador o licuadora.
4. En una batidora bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una
consistencia suave. Agrega los huevos uno por uno. Agrega la harina y
el polvo para hornear, mezcla hasta que todo esté incorporado. Añade
la mezcla de dátiles y sube la velocidad por 1 minuto.
5. Llena los moldes a 2/3 de su capacidad, hornea 25 min para moldes
EQUIVALENCIAS POR 1/2 panque:
individuales o 35 minutos para el molde de 20 cm o hasta que al
insertar un palillo en el centro salga limpio. Mientras este caliente el
CON 1/2 BOLA DE
CARB GRASA HELADO y SALSA pastel, inserta un palillo para brochetas por todo el pastel para que
pueda absorber la salsa de caramelo. Rocía con la salsa de caramelo (1
+1 CARB cda para cada individual, ½ tza para molde de 20cm). Dejar reposar
1.5 1.5 +1 GRASA por 10 minutos. Desmonta, sirve con helado y un poco más de la salsa.
42
 CORONA DE MINI PAVLOVAS
CON FRESAS Y MORAS
1 ROSCA

INGREDIENTES
Merengues, puedes usar merengues chiquitos o discos de
merengue, nosotros los conseguimos en City Market o en los
Tulipanes
1 ½ tazas de crema para batir (muy fría)
⅓ taza de azúcar glass
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de frambuesas
1 taza de fresas cortadas en cuartos o en mitades
Hojas de menta fresca para decorar

PROCEDIMIENTO
1. Asegúrate de que la crema para batir esté muy fría. También es útil
enfriar el tazón y las paletas de la batidora.
2. Usa una batidora de mano o eléctrica a velocidad media para batir la
crema. Inicialmente, se volverá espumosa.
3. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y continúa batiendo la
crema durante 3-4 minutos o hasta que esté espesa y forme picos
firmes. Picos firmes significa que cuando levantas las paletas fuera de
la crema, los picos formados son firmes y no se doblan.
4. Una vez que la crema haya alcanzado picos firmes, agrega el azúcar
hasta que se hayan combinado completamente con la crema batida.
Aproximadamente 1 minuto. Después de combinar, verifica la
consistencia. La crema batida debe estar suave, espesa y llena de
sabor.
5. En un platón extendido acomoda los merengues en forma de rosca.
EQUIVALENCIAS POR 4 MERENGUES CHIQUITOS : Con una duya agrega la crema batida y acomoda las fresas,
frambuesas y menta. Disfruta.
FRUTA CARB GRASA

1 2 1
43
 TARTA MANZANA ESTILO
FRANCÉS
1 PIE CON 8 REBANADAS

INGREDIENTES
MASA CON HARINA (OPCIÓN A):
200 gramos de harina
30 gramos de azúcar
¼ cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla helada en cubos
1 huevo con 1 cucharadita de agua helada
MASA CON HARINA DE ALMENDRA (OPCIÓN B):
2 tazas de harina de almendra
¼ taza de cacao en polvo
¼ taza de aceite de coco derretido
3 cucharadas de miel maple o monkfruit
½ cucharadita de sal
RELLENO:
1 kg de manzana perón Golden (Golden delicious) peladas y
picadas en cuadritos de 1 cm (exprímeles limón para que no se
oxiden)
½ limón amarillo
30 gramos de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
DECORACIÓN:
Pizca de sal
2 a 3 Manzanas Golden
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: ½ limón amarillo
3 a 4 cucharadas de mantequilla derretida
FRUTA CARB GRASA Azúcar para espolvorear (opcional)
GLASEADO:
1 2 2 100 gramos de mermelada de chabacano
1 cucharada y 1 cucharadita de agua 44
 TARTA MANZANA ESTILO
FRANCÉS
1 PIE CON 8 REBANADAS

PROCEDIMIENTO
PARA LA MASA:
*Opción en procesador:
1. Pulsa la harina, azúcar y sal en un procesador.
2. Agrega la mantequilla helada y pulsa hasta que la mantequilla se corte
en pedacitos del tamaño de un chícharo.
3. Bate el huevo con la cucharada de agua y agrégalo poco a poco al
procesador de alimentos. Procesa sólo hasta que la masa se haya
formado en grumos.
4. Pasa la masa a una superficie enharinada e incorpórala con las manos
amasándola lo menos posible. Forma un cuadro o circulo y envuélvelo
con plástico. Refrigérala al menos 1 hora o puedes congelarla y usarla
cuando lanecesites.
*Opción a mano:
1. En un bowl mezcla la harina cernida, azúcar y sal.
2. Pasa la mezcla a la superficie de una mesa, forma un volcán con la
harina con un orificio en el centro y vierte elhuevo batido con la
cucharada de agua.
3. Con ayuda de un tenedor mezcla la masa y ve pellizcándola con
cuidado sólo hasta que se incorpore. No la sobretrabajes.
4. Envuelve la masa en plástico y refrigérala 1 hr o congélala hasta que la
vayas a usar.

PARA EL RELLENO:
Mientras la masa se refrigera, prepara el relleno
1. Prepara la compota de manzana: En una olla pon la manzana picada,
con el azúcar, canela, vainilla y pizca desal. Cocina a fuego medio bajo
tapando con un círculo de papel encerado (como se muestra en la
clase) y cuidando que no se seque y se queme.
2. Pasa la compota a un bowl para que se enfríe un poco antes de
EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN: agregarla a la tarta.
3. Saca la masa del refri y extiéndela con ayuda de un rodillo sobre una
superficie enharinada.
FRUTA CARB GRASA 4. Coloca la masa sobre un molde para pie y vierte el relleno (la compota)
extiende para cubrir toda la base del pay
1 2 2
45
 TARTA MANZANA ESTILO
FRANCÉS
1 PIE CON 8 REBANADAS

PROCEDIMIENTO
DECORACIÓN:
1. Rebana la manzana en rebanadas muy delgadas, exprímeles limón para
que no se oxiden.
2. Coloca las rebanadas de manzana encima de la compota para decorar
la tarta.
3. Barniza la manzana con mantequilla derretida y espolvorea un poco de
azúcar (este paso es opcional).
4. Hornea en el rack mas bajo del horno primero a 218ºC por 10 minutos
y después baja la temperatura del hornoa 180ºC. Hornea por 1 hr o
hasta que la masa de a tarta esté doradita y las orillas de la manzana
estén quemaditas.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

FRUTA CARB GRASA

1 2 2
46
 MENÚ DICIEMBRE

PARA HORNEAR Y REGALAR

LOBSTER BISQUE

GALLETAS MINI DE GALLETAS DE TOFFEE FÁCIL GALLETAS DE

CHOCO CHIP NUEZ SIN AVENA FÁCILES
HARINA SABOR
GINGERBREAD

47
 GALLETAS MINI DE CHIPS
DE CHOCOLATE
10 PERSONAS

INGREDIENTES
200 gms. de mantequilla a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar blanca
¾ taza de azúcar morena
1 cdita. de vainilla
2 huevos
2 ¼ taza de harina
1 cdita. de bicarbonato de sodio
2 tazas de mini chocolate chips
1 taza de nueces o almendras

PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 180C
2. En la batidora mezcla la mantequilla, el azúcar, los huevos y la vainilla;
bate bien.
3. Mezcla la harina y el bicarbonato y agrégalos a la batidora poco a poco.
Ya que estén mezclados añade los chocolate chips y las nueces.
4. En una bandeja para horno sin engrasar coloca la mezcla en pequeñas
pociones aproximadamente del tamaño de una cucharadita. Hornea por
8 minutos.
5. Saca del horno, separa las galletas con una espátula y ponlas a enfriar
EQUIVALENCIAS POR 5 GALLETAS: sobre una superficie plana
6. Disfruta.
CARB GRASA

1 1
48
 GALLETAS DE NUEZ SIN HARINA
4 PERSONAS A 6 PERSONAS

INGREDIENTES
3 claras
3 tazas de nuez y unas nueces enteras para decorar
1/2 taza de azúcar (la original lleva 1 taza pero se nos hace
mucha). Si usan monkfruit pongan la mitad de lo que sería en
azúcar. Ej. 1/2 tz de azúcar: 1/4 de monk
1 cdita vainilla o canela (opcional)

PROCEDIMIENTO
1. Tritura la nuez en un procesador hasta que quede fina.
2. Bate las claras a velocidad media con una pizca de sal hasta que estén
espumosas.
3. Agrega poco a poco el azúcar y la vainilla si estás usando, hasta que se
formen picos firmes.
4. Incorpora la nuez a las claras con cuidado haciendo movimientos
envolventes para no desinflar las claras.
5. Sobre un tapete de silicón, forma montoncitos de masa y encima coloca
una nuez entera para decorar.
6. Hornea a 180°C por 10 minutos o hasta que estén crujientes y con las
orillas doradas.
7. Sirve ¡Son deliciosas!

EQUIVALENCIAS POR 2 GALLETAS:

CARB GRASA

1/2 1
49
 TOFFEE CON ALMENDRAS
16 PIEZAS O PORCIONES

INGREDIENTES
450 gramos de mantequilla
400 gramos de azúcar
1/4 cdita. de sal
200 g de chocolate para repostería
120 g de almendras picadas

PROCEDIMIENTO

1. Coloca la mantequilla, azúcar y sal en una cacerola pesada. Calienta

a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que la mantequilla
se haya derretido. Deja que hierva, sin dejar de mover, hasta que
tome un tono ámbar oscuro o una temperatura de 140 °C.
2. Cubre una charola para hornear con papel aluminio o papel
encerado y vierte el caramelo para que solito forme una capa
uniforme. Manéjalo con mucho cuidado ya que estará muy caliente.
3. Una vez que el caramelo este duro, derrite el chocolate y cubre el
caramelo con una capa delgada. Espolvorea las almendras sobre el
chocolate, y presiona ligeramente para que se peguen.
4. Refrigera el toffee hasta que se endurezca. Quiébralo en trozos del
tamaño deseado y almacénalo en un recipiente con tapadera
hermética.

EQUIVALENCIAS POR 1 PORCIÓN:

CARB GRASA

2 2
50
 GALLETAS DE AVENA FÁCILES
SABOR GINGERBREAD
10 galletas chicas

INGREDIENTES
1 y 1/2 tazas de avena (la receta original es con ¨quick oats¨)
1 taza de crema de almendra o de cacahuate
1/2 taza de miel maple
1 huevo
1 cdita. de jengibre
1 cdita. canela
1/2 cdita. nuez moscada
Opcional: nuez picada , arándanos o chips de chocolate

PARA EL GLASEADO
2 cdas. de leche
4 cdas. de azúcar glass o monkfruit pulverizado

PROCEDIMIENTO
1. Recalienta el horno a 180C (350F)
2. En un bowl, bate un huevo, agrega la avena, la crema de almendra, miel
maple, jengibre, canela, nuez moscada
3. Mezcla bien con una espátula y agrega los arándanos, nuez o chispas de
chocolate si es que quieres agregar
4. Forma bolitas con tus manos o con una cuchara para helado, acomódalas
EQUIVALENCIAS POR 1 GALLETA: sobre un tapete de silicón en una charola para hornear y aplástalas con
un tenedor.
CARB GRASA 5. Hornea por 14-15 min. Déjalas enfriar
6. Para el glaseado, mezcla el azúcar glass con la leche hasta formar una
pasta blanca. Agrega más leche o azúcar si es necesario hasta que esté
1 1 de la consistencia que buscas. Decora las galletas.
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