PROYECTO
CAFÉ CULTURA
Colombia
Parque Tecnológico de Innovación del Café y su Caficultura (TECNICAFÉ).
Corporación Universitaria Comfacauca (UNICOMFACAUCA). Servicio
Nacional de Aprendizaje (SENA). Asociaciones de Caficultores: AMUCC,
Cafebio, Asociaciones veredales. Supracafé Colombia S.A. Grupo
Producción, Gestión y Desarrollo de la Universidad Politécnica de Madrid.
10 Reducción de las desigualdades
16 Paz, justicia e instituciones sólidas
17 Alianzas para lograr los objetivos
CAFÉ CULTURA
Proyecto de diseño de una estrategia de clusterización para la innovación social y
productiva, que soporte la obtención de cafés de alta calidad, en el corregimiento de Departamento
La Venta de Cajibío (Cauca, Colombia), a través de la construcción del Cauca
de un modelo de inclusión, vinculando organizaciones de base (Colombia)
comunitaria de La Venta de Cajibío (Cauca).
COMPONENTES PRINCIPALES OBJETIVO
Desarrollo de un clima social
El proyecto buscar propiciar dinámicas organizativas adecuado que permita
que contribuyan a la articulación de las corregir la brecha tecnológica
comunidades productoras con las científicas, con y organizativa que los
caficultores del Cauca-
el objetivo de constituir y dinamizar iniciativas Colombia presentan en la
empresariales a través de la transferencia de actualidad.
soluciones tecnológicas y la búsqueda de estrategias
sociales, que permitan obtener productos diferenciados y
de mayor valor, además de potenciar las responsabilidades
y competencias de la comunidad caficultora caucana en los
procesos de producción agrícola como mecanismo de articulación
social y familiar.
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Diagnostico de Reconocimiento de Diseño de estrategia Desarrollo de
la cadena de los actores clave de la de implementación procesos de
valor del café cadena de valor de café del Clúster de organización entre
en la región. y las experiencias para innovación social y los actores clave
determinar estrategias en productiva en café para determinar el
la producción de cafés de de alta calidad nivel de producción
alta calidad y su grado de mediante un modelo de café de alta
inclusión en la cadena. de inclusión. calidad y su grado
de inclusión en la
cadena.
relacionados
con el proyecto
SOSTENIBILIDAD
La construcción de un tejido social fuerte, permite
a las comunidades caficultoras hacer frente, con
éxito, a un proceso de postconflicto que ha tenido
una alta incidencia en el Cauca. La potenciación
de los procesos de asociacionismo de caficultoras,
con conciencia de autogestión e implicación con
sus territorios, permite un desarrollo rural en el que
se combina con éxito los componentes sociales,
económicos y medioambientales.
Grupo: Producción, Gestión y Desarrollo (PGD-UPM)
Contrapartes / socios / actores implicados: Parque Tecnológico de Innovación
del Café y su Caficultura (TECNICAFÉ). Corporación Universitaria Comfacauca
(UNICOMFACAUCA). Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Asociaciones
de Caficultores: AMUCC, Cafebio, Asociaciones veredales. Supracafé
Colombia S.A.
Experiencias de la UPM en LAC Proyecto Café - Cultura 3
PROYECTO
CLÚSTER SOCIAL Y PRODUCTIVO
DE CAFÉS DE ALTA CALIDAD
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El Departamento del Cauca se encuentra situado en la denominada Región Sur Cafetera de
Colombia. El Departamento supone el 10,28% del total de la superficie cultivada de café en
Colombia, consecuencia del incremento del 26,6% en la actividad, que ha pasado de 70.218
ha en 2008 a 95.600 ha en diciembre de 2018, ocupando el cuarto lugar como productor de
café en Colombia. El 86% de los cafetales son jóvenes, de menos de 8 años, y durante 2018
se renovaron 7.320 ha, de las cuales un 83% son de las denominadas variedades resistentes.
En este mismo periodo, el número de caficultores del Departamento pasó de 86.483 a 93.908,
incrementándose en un 7,9%, ocupando el primer lugar por número de caficultores a nivel
nacional. La superficie promedio de terreno cultivada por cada caficultor del Cauca pasó
de 0,81 ha a 1,0 ha en los 34 municipios cafeteros del Departamento (Federación Nacional
de Cafeteros de Colombia-FNC, 2018). Así mismo, el café de Cauca se encuentra protegido,
desde el año 2011, por una Denominación de Origen administrada por la Federación Nacional
de Cafeteros.
4 Proyecto Café - Cultura Experiencias de la UPM en LAC
A pesar de este potencial, los caficultores caucanos deben enfrentarse de forma habitual
a problemas sociales, económicos y productivos, como pobreza, bajos ingresos o baja
capacitación, que, sumados a los generados por el conflicto armado y el reto del postconflicto,
hace necesaria la búsqueda de estrategias que permitan incrementar el poder adquisitivo y
el empoderamiento de las comunidades de las áreas rurales.
La zona centro del Departamento, denominada “La Meseta de
Popayán”, cuenta con nueve municipios cafeteros (Morales,
Piendamó, Silvia, Cajibío, Popayán, Totoró, El Tambo, Sotará
y Timbío). En las proyecciones desarrolladas por el Comité
Departamental de Cafeteros del Cauca sobre la base de los
datos arrojados por el Sistema de Información Cafetero-SICA,
la Meseta de Popayán tiene una tendencia de crecimiento
correspondiente al 38,7% del área potencialmente productiva
de café en el Departamento (FNC, 2016).
El clúster abarca aproximadamente 7.983 caficultores del municipio de Cajibío, quienes
poseen alrededor de 8.005 ha de café. En términos de empleabilidad, se pueden generar
4.850 empleos rurales y producir cerca de 7.750.000 kilos de café pergamino. Este es el
potencial productivo para el municipio donde estará ubicado el clúster de café de alta calidad
y en el que se implementan estrategias asociativas que consoliden el desarrollo social y
territorial a través de la Innovación Social y Productiva de cafés de alta calidad, vinculando
organizaciones de base comunitaria de La Venta de Cajibío (Cauca).
La estrategia de clusterización para la innovación social y productiva que soporte la obtención
de cafés de alta calidad en la zona de estudio se logró mediante el análisis del estado del arte
de las experiencias clúster regionales, nacionales e internacionales; se diagnosticó la cadena
de valor del café en la región, se reconocieron los actores clave de la cadena de valor de café
y las experiencias que determinan estrategias en la producción de cafés de alta calidad y su
grado de inclusión en la cadena y, finalmente, se diseñó la estrategia de implementación del
clúster de innovación social y productiva en cafés de alta calidad.
Experiencias de la UPM en LAC Proyecto Café - Cultura 5
OBJETIVO GENERAL
Diseñar una estrategia de clusterización para la innovación social y productiva, que soporte
la obtención de cafés de alta calidad, en el corregimiento de La Venta de Cajibío (Cauca,
Colombia), a través de la construcción de un modelo de inclusión, vinculando organizaciones
de base comunitaria de La Venta de Cajibío (Cauca).
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar el diagnóstico de la cadena de valor del café y la caracterización de los
procesos organizacionales en el corregimiento de La Venta de Cajibío, Cauca,
Colombia.
Reconocer entre los actores clave de la cadena de valor de café, las experiencias
que permitan determinar las estrategias en la producción de cafés de alta calidad
y su grado de inclusión en la cadena, en el corregimiento de La Venta de Cajibío,
Cauca-Colombia.
Diseñar la estrategia de implementación del Clúster de innovación social y
productiva en café de alta calidad en el corregimiento de La Venta de Cajibío, a
través de la construcción de un modelo de inclusión.
Caracterizar y desarrollar los procesos organizacionales entre los actores claves
de la cadena de valor del café para determinar el nivel de producción de cafés
de alta calidad y su grado de inclusión en la cadena, en el corregimiento de La
Venta de Cajibio, Cauca - Colombia.
6 Proyecto Café - Cultura Experiencias de la UPM en LAC
PRINCIPALES COMPONENTES
El clúster de cafés de alta calidad del Corregimiento de La Venta
de Cajibío se centra en el fortalecimiento de la relación de todos
los actores de la cadena de valor del café, de tal manera que las
redes de interacción se modifiquen, adapten o combinen entre
sí, logrando consolidar un ecosistema de producción social y
económicamente sostenible.
El principal componente del proyecto es la generación de
estrategias de transformación asociativa (procesos centralizados
de transformación con altos estándares de calidad), propiciando
la aparición de empresas asociativas de trabajo.
Para ello, de forma conjunta con los caficultores, se han
priorizado las siguientes líneas de actuación:
• Transferencia Tecnológica a través de la Investigación Acción Participativa (IAP),
enfocada en el cierre de brechas, tanto técnicas como tecnológicas.
• Fortalecimiento organizativo
• Creación de la Ruta Competitiva, en la cual se definirá la misión, visión y plan de
acción del Clúster.
• Fortalecimiento de un fondo rotativo para que los caficultores accedan a créditos,
similar a como funcionan en el sector cooperativo.
• Generación del Ecosistema de Emprendimiento
El grado de innovación se revela mediante un
mayor nivel de adaptación, lo que revierte tanto
en una mejora significativa en la “arquitectura”
de la cadena de valor a través de cambios en
su forma, estructura, funciones, interrelaciones
o configuración, como en la Integración de
conocimiento sobre los actores de la cadena,
asumiendo todos ellos la perspectiva de
cadena de valor.
Experiencias de la UPM en LAC Proyecto Café - Cultura 7
RESULTADOS ALCANZADOS
En la primera fase del proyecto, a través de fuentes primarias de recolección de información
mediante Trabajo Participativo con las comunidades productoras (grupos focales, talleres,
cartografía productiva y social, calendarios de actividades, recorridos en campo, entrevistas),
se ha llevado a cabo una caracterización agroecológica, social y productiva de la zona de
estudio. De forma conjunta se analizaron los problemas y sus consecuencias en la vida diaria
de los caficultores.
Así mismo, se identificó, conjuntamente con los actores claves de la cadena de valor del café
(Productores, Institucionalidad Cafetera, Gobierno, Academia, Cooperativas, Torrefactores,
Exportadores, Consumidores, sector de hoteles, restaurantes y catering [HORECA y baristas]),
las dinámicas de interacción en la zona de estudio.
Gracias a estos talleres participativos se ha llevado a cabo el diagnóstico de la cadena de
valor y se ha propiciado la comunicación y el intercambio de iniciativas sociales y productivas
entre sus actores proclive a la innovación y el emprendimiento en la caficultura del Cauca,
con el objetivo último de la producción sostenible de cafés de alta calidad.
En esta zona geográfica destacan las asociaciones con enfoque de género, como AMUCC
(Asociación de Mujeres Caficultoras del Cauca) y la Cooperativa Multiactiva CafeBio,
asociaciones que han sido acompañadas en su fortalecimiento y con las que se ha fomentado
el inicio del asociacionismo de los caficultores beneficiarios del clúster. Con todos ellos se han
integrado recursos y se han desarrollado capacidades educativas, económicas, científico-
tecnológicas e institucionales, alrededor de una agenda planificada de corto, mediano y
largo plazo.
Actualmente, el proyecto va ampliando su campo de influencia, tanto en el número de
caficultores beneficiados como en el de instituciones implicadas en el proceso.
8 Proyecto Café - Cultura Experiencias de la UPM en LAC
HALLAZGOS Y BUENAS PRÁCTICAS
Transferencia de conocimientos
El proyecto llevado a cabo en el año 2016 ha servido de base para el desarrollo
del clúster social y productivo de café de alta calidad que actualmente se viene
implementando en la Meseta de Popayán, con la participación y apoyo de varios
actores identificados durante el estudio de la cadena de valor en esta zona geográfica.
El clúster, en la actualidad, cuenta con el respaldo, implicación y participación del
sector productivo (eje del mismo), de universidades, del sector empresarial y de
instituciones gubernamentales, tanto en el ámbito nacional como en el internacional.
Docencia e investigación
Las actuaciones llevadas a cabo a lo largo de los cinco años de recorrido han
permitido la incorporación de alumnos de las universidades comprometidas con el
clúster. En el caso de la UPM, se han llevado a cabo diversos trabajos fin de carrera
(Grado y Máster), doctorados y voluntariados internacionales que, siempre en
alianza con alumnos de las universidades colombianas, han permitido llevar a cabo
estudios que han redundado en una mejora continua del proceso, que aún continua.
Al tratarse de un proceso de transformación global de la visión de la cadena de
valor del café se trabajó inicialmente en la innovación social de las asociaciones
de caficultores (especialmente en las de marcada característica de género). Esto,
añadido a la gran implicación conseguida de sus diferentes agentes, ha permitido
conseguir una estrategia para innovación tecnológica y de los modelos de negocio
en la producción y comercialización del café en esta zona geográfica.
Experiencias de la UPM en LAC Proyecto Café - Cultura 9
FACTORES CLAVE DEL ÉXITO
La conciencia y participación de las asociaciones, especialmente las de caficultoras, ha
propiciado que el proceso de innovación social pudiera llevarse a cabo con plena satisfacción.
Su compromiso con el proceso de cambio ha sido determinante para que otros grupos de
caficultores vieran oportunidades para el desarrollo de su actividad productiva, no solo como
ejercicio de supervivencia, sino como posible fuente de mejora de calidad de vida.
Por todo ello, el protagonismo de las mujeres caficultoras en todo este proceso ha sido
determinante para el éxito del mismo. Actualmente, ellas lideran el clúster, en el que se
continúa con el fortalecimiento de las capacidades organizativas y productivas, incrementando
el número de mujeres caficultoras organizadas.
La creación de la entidad público-privada, sin ánimo de lucro, Parque Tecnológico de
Innovación del Café y su Caficultura, ha permitido poder llevar a cabo sobre el terreno la
gestión del conocimiento para la innovación, con el objetivo del fortalecimiento de la cadena
de valor, a través de procesos de innovación que generen productos y servicios centrados en
la agregación de valor, impulsando el emprendimiento de base tecnológica.
La alianza generada entre instituciones docentes, de investigación y de innovación, no sólo
ha facilitado el proceso, sino que ha sido determinante para su éxito.
LECCIONES APRENDIDAS
La estrategia y metodología empleadas, partiendo del trabajo colaborativo con las
asociaciones caficultoras de base y continuando con la transmisión de estas necesidades
y expectativas al resto de la cadena de valor, ha sido muy positiva a la hora de alcanzar
la eficacia y la sostenibilidad de las actuaciones llevadas a cabo, al permitir transmitir las
necesidades y expectativas al resto de la cadena de valor. La facilidad de comunicación ha
sido un factor decisivo en este proceso.
La alianza entre diferentes agentes de los sectores públicos y privados, concienciados
con el proceso, ha sido determinante para mejorar la cadena de valor de las asociaciones
de caficultoras. Esto ha permitido mostrar solidez en cada una de las actuaciones, y los
estudiantes que han participado en los diversos proyectos han sabido encontrar sinergias y
un hilo conductor en todas sus acciones.
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