INTRODUCCIÓN
L Le Cordon Bleu se enorgullece de presentar L'École de la Boulangerie,
un libro de referencia que combina las competencias culinarias y
pedagógicas del instituto Le Cordon Bleu con la calidad de las
publicaciones de la
Ediciones Larousse.
En este libro encontrarás lo mejor de la repostería clásica, moderna e
internacional, incluyendo pasteles y algunas golosinas. Los chefs de Le
Cordon Bleu de todo el mundo presentan en exclusiva los secretos de
más de 80 recetas ilustradas, que van desde las más sencillas hasta las más
avanzadas.
Desde panes y pasteles tradicionales (baguette, pastel de Auvernia, chapata, panes bao al vapor, croissants,
brioche, pita) hasta especialidades más elaboradas (pan sin gluten, corona trenzada, sorpresa de Normandía, pan
hojaldrado provenzal), encuentre recetas dignas de un chef de Le Cordon Bleu, para reproducir en casa gracias
a la reconocida pedagogía del instituto. Para ello, para facilitar la comprensión y hacer que sus creaciones sean
un éxito, Le Cordon Bleu le ofrece preparaciones básicas de panadería, con instrucciones ilustradas paso a
paso.
Los chefs de Le Cordon Bleu se han esforzado por desarrollar recetas exclusivas, pero también por
transmitir consejos sobre técnicas e ingredientes. También descubrirás ideas ingeniosas que te ayudarán a
reducir los residuos en la cocina.
Después de Le Petit Larousse du Chocolat y L'École de la Pâtisserie, he aquí una nueva publicación
publicada por Larousse que ilustra la misión de Le Cordon Bleu: transmitir el saber hacer y promover modelos
contemporáneos de gastronomía, tanto en Francia como en todo el mundo.
Una verdadera biblia para los aficionados que desean hacer recetas originales o más tradicionales de vanguardia,
Este libro es una invitación a explorar el mundo de la panadería y la pastelería francesa e internacional, tal como
se enseña en el instituto Le Cordon Bleu, y a embarcarse en nuevos desafíos culinarios.
Este libro es tu guía, todo lo que tienes que hacer es ensuciarte las manos.
Chef Olivier Boudot
DIRECTOR TÉCNICO PANADERÍA
