ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
SEDE: ORELLANA
FACULTAD: RECURSOS NATURALES
CARRERA: AGRONOMÍA
CATEDRA: MERCADEO Y COMERCIALIZACION AGRICOLA
PARALELO: A
DATOS GENERALES:
NOMBRES: CÓDIGOS:
Cristian Alberto Castro Zaruma 2843
Bryan Miguel Macas Rodríguez 2851
Indira Salome Illescas Paucar 2880
Maribi Yailin Farias Román 2936
Nelly Yamileth Barragán Toalombo 2788
Cinthia Rashel Tonato Rivera 2895
Alan Javier Montalvan Pincay 2817
Marco Daniel Castillo Tenicela 2877
Aron Eliecer Espín Cervantes 2846
FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:
18/07/2024 19/07/2024
TEMA:
ELABORACIÓN DE CHOCOLATES ARTESANALES ENFOCADOS EN LA
AGRICULTURA
1. INTRODUCCION:
El cacao (Theobroma cacao) tiene su origen en las selvas neotropicales del Amazonas,
en las regiones de Ecuador, Colombia y Perú, desplegándose al Centro Sur de América,
este cultivo ha adquirido una gran importancia en numerosos países latinoamericanos, en
el caso de Ecuador que fue conocido como la “Pepa de Oro” (Chávez et al, 2019). El
cacao es uno de los principales productos exportables del Ecuador, cultivándose en 21
de las 24 provincias del territorio, acaparando unas 601.000 hectáreas en el año 2020,
por esta razón la “pepa de oro” ecuatoriana se sitúa entre las principales del mundo
(Cobos, 2021).
El cacao es de gran importancia a nivel mundial, por la razón que es el principal insumo
para la producción de chocolate y otros derivados (Alvarado & Ramos, 2024). La
elaboración de dulces y chocolates artesanales representa una oportunidad valiosa para
la comercialización agrícola. Estos productos no solo destacan por su calidad y sabor,
sino también por su potencial para agregar valor a materias primas agrícolas. Este informe
detalla el proceso de elaboración de chocolates artesanales.
2. MATERIALES Y METODOS:
2.1 Materiales para la elaboración de chocolate artesanal:
• Cacao
• Azúcar
• Molino
• Bandejas
• Moldes
• Envoltorios
• Etiqueta
2.2 Materiales para la elaboración de bombones:
• Chocolate artesanal
• Crema de leche
• Leche condesada
• Envoltorio
• Azúcar
• Leche
• Moldes
2.3 Materiales para la elaboración del coctel:
• Alcohol
• Chocolate artesanal
• Leche condesada
• Crema de leche
• Frasco
3. METODOLOGIA:
3.1 Chocolate artesanal:
1. Como primer paso se inicia tostando las pepas de cacao. Este proceso es esencial
para desarrollar el sabor y aroma del cacao.
2. Una vez tostadas, se procede a retirar la cáscara que envuelve las pepas de
cacao, obteniendo las semillas que se utilizarán en el siguiente paso.
3. Con las pepas ya limpias se procede a triturar la semilla en el molino hasta obtener
una pasta.
4. Este proceso se debe realizar unas tres veces, para asegurar una textura adecuada.
En la última molienda, se agrega azúcar al gusto.
5. Como último paso se procede a colocar la pasta obtenida, formando las piezas de
chocolate artesanal. Se debe dejar enfriar y solidificar en los moldes para culminar
el proceso.
4. PRODUCCION:
Teniendo en cuenta los gastos y la cantidad exacta que prepararemos de chocolate,
estimamos los siguientes gastos para la producción del chocolate.
Nº IMPLEMENTOS UTILIZADOS PRECIOS
1 10 lb de cacao $ 44,50
2 1kilo de azúcar $ 1,25
3 Envoltura del chocolate $ 1,25
4 Empaque del coctel $ 1
5 Etiqueta $ 2
6 2 Latas de leche condesada $ 4,50
7 1 Crema de leche grande $ 5
8 1 lb de azúcar impalpable $ 1,10
TOTAL DE GASTOS: $ 60,6
También toca tener en cuenta que se utilizan maquinas como el molino, tostadora.
Y de igual forma utensilios de cocina como ollas, pailas, cuchara de madera.
Precio de venta del producto: 1,50 la rodaja de chocolate y los moldes varían el precio de
2 dólares a 1 dólar.
5. RESULTADOS:
PRODUCTOS Y IMAGEN
SUPBRODUCTOS
Chocolate artesanal
Bombones a base del
chocolate artesanal
Coctel a base de
chocolate artesanal
6. CONCLUSION:
La elaboración de chocolates artesanales enfocados en productos agrícolas no solo agrega
valor a las materias primas, sino que también promueve prácticas sostenibles y el comercio
justo. La inclusión de productos como el chocolate de cacao en la comercialización agrícola,
ofrece un camino para apoyar a los agricultores locales y fomentar la economía rural, al
tiempo que se satisface la creciente demanda de productos artesanales y de alta calidad
en el mercado.
7. REFERENCIAS:
Elaboración del chocolate. (2016). Chocolates Valor. [Link]
elaboracion-del-chocolate/
Alimentación, E., & Alimentación, E. (2022). El chocolate tradicional y todo lo bueno
que aporta. Exquisitoo. [Link]
Cobos, E. (2021). Ecuador tiene en el cacao una oportunidad de oro. [Link].
Recuperado de: [Link]
cacao-una-oportunidad-de-oro/
Alvarado H. y Ramos R., 2024. Impacto del humus de lombriz y algas marinas en la
producción de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.). Universidad Técnica Estatal de Quevedo,
Ecuador. Recuperado de: [Link]
Ricardo Xavier Chávez Betancourt, Suanny Carolina Carbo Avellán, Emma Lombeida García
y Fernando Javier Cobos Mora (2019): “Estudio socio-económico del cultivo de cacao
(theobroma cacao l.) en la parroquia Febres Cordero, Cantón Babahoyo Los Ríos-Ecuador”,
Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, (febrero 2019). En línea:
[Link]
