Torta de Zanahoria

Ingredientes
Para la torta
 300 ml más 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 tazas de azúcar
 5 huevos
 7 g (1 1/2 cucharadita) de extracto de vainilla
 405 g (3 1/4 tazas) de harina todo uso
 4 g (1 1/2 cucharadita) de canela en polvo
 3 tsp de soda o bicarbonato para hornear
 2 tsp de sal
 1 tsp de polvo de hornear
 123 ml (1/2 taza) de leche unida a 1/2 cucharada de vinagre blanco (dejar reposar esta mezcla 5
minutos antes de usar en la torta)
 450 g de zanahoria rallada (de la forma más finita que se pueda)
 70 g (1/2 taza) de avellanas y almendras tostadas y molidas
 Opcional: 1 taza de nueces o pasas enteras, 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos y 1/2
cucharadita de nuez moscada en polvo para la mezcla y 1/2 taza de nueces picadas para decorar
Para el frosting de queso crema
 375 g de queso crema
 170 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
 1 tbsp de extracto de vainilla
 1 tsp de sal
 3 tazas (375 gramos) de azúcar pulverizada
Preparación
 Precalentar el horno a 180°C
 Engrasar / enharinar el molde a usar. En este caso yo usé un molde tipo Bundt (de huequito)*,
dividí la mezcla a la mitad y me salieron 2 tortas. Cuando la hice redonda (sin hueco) usé 2
moldes de 22 centímetros de diámetro, y usé 2 porque la mezcla es muy líquida y si hay mucha
en el molde no se cocina bien y la torta quedará con un hueco en el centro. Asegurar que el
molde quede bien engrasado para que la torta no se quede pegada al desmoldar.
 En un bowl grande, apto para batidora, colocar el aceite y el azúcar y batir a velocidad baja –
media hasta que se hayan combinado. Añadir uno a uno los huevos, cuidando que se incorporen
bien antes de agregar el siguiente. Luego, agregar la vainilla y batir hasta que se haya unido
bien.
 En un bowl aparte, mezclar todos los ingredientes secos (harina, canela, soda, sal, polvo de
hornear, nuez moscada y clavos de olor) con la ayuda de una cuchara de madera. Agregar estos
ingredientes a la mezcla de aceite y azúcar previamente preparada y batir a velocidad baja-
media justo hasta que se combinen, teniendo mucho cuidado de no batir de más, pero
asegurando que la mezcla sea homogénea. Añadir la leche y batir a velocidad baja hasta que se
haya incorporado.
 Retirar la batidora y añadir a la mezcla la zanahoria rallada y las avellanas y almendras molidas,
combinar todo bien con una cuchara de madera. Si se van a agregar pasas o nueces enteras,
sumarlas en este momento.
 Colocar la mezcla en los dos moldes de forma equitativa (si no se tienen dos moldes, colocar una
mitad, esperar que esta mitad se hornee y luego volver a usar el mismo para la otra mitad de la
mezcla). Y hornear por 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta,
este salga limpio.
 Dejar enfriar por al menos 15 minutos antes de desmoldar.
 Para hacer el frosting, colocar el queso crema y la mantequilla en un bowl apto para batidora y
batir a velocidad media por 2 minutos, agregar la vainilla y la sal y continuar mezclando. Luego,
reducir la velocidad y poco a poco ir añadiendo el azúcar. Cuando se haya agregado todo el
azúcar, aumentar la velocidad a la máxima y batir por 30 segundos más. Si el frosting está muy
grueso y pesado, agregar una o dos cucharaditas de leche; y si está muy líquido, agregar más
azúcar.
 Si se hizo la torta en moldes redondos, ensamblar los niveles y rellenarla y cubrirla de frosting.
Posteriormente decorarla de la forma deseada y servir. (Recordar que se debe dejar que la torta
se haya enfriado completamente antes de colocarle el frosting)
 Nota: *Si se va a usar un molde Bundt, reducir la cantidad de frosting a la mitad, ya que sólo se
usará para decorar por arriba y no para rellenar.
 Torta de piña
Ingredientes
 2/3 taza de mantequilla
 1 1/2 de azúcar
 1 piña entera, picada en rodajas y sin corazón
 Aproximadamente 12-14 cerezas marrasquino
 4 tazas de harina de trigo para todo uso
 3 tazas de azúcar (adicional a la anteriormente mencionada)
 8 tsp de polvo de hornear
 1 pizca de sal
 4 huevos
 2 tazas de leche unida a 2 cucharadas de vinagre blanco. Dejar reposar esta mezcla 5 minutos antes de usar.
 1 1/3 taza de yogurt griego sin azúcar
 110gr de aceite vegetal
 6 tsp de extracto de vainilla
Preparación
 Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
 En un bowl o plato hondo pequeño, derretir la mantequilla (puede ser en el microondas o en la cocina).
 Verter la mantequilla derretida en un molde redondo (de 24-27 centímetros de diámetro). Usar una
servilleta limpia para engrasar con un poco de la misma mantequilla las paredes del molde.
 Verter la primera porción de azúcar (3/4 de taza) encima de la mantequilla derretida, distribuyéndola de
forma uniforme por toda la superficie.
 Colocar una rodaja de piña en el centro del molde (encima de la mantequilla y el azúcar. Yo usé un cortador
de galletas en forma de corazón para eliminar el centro de la piña y tener esa forma, pero puede usarse un
cortador normal redondo). Después, ir colocando mitades de piña alrededor de la que colocamos en el
centro, haciendo una forma de ventilador. Luego, colocar cerezas en entre cada piña y en el centro de la
rodaja entera que colocamos en el medio. Si les quedan mitades de piña, colocarlas en las paredes del
molde (con la parte curva hacia abajo. No importa si no quedan bien juntas unas de las otras). Apartar este
molde mientras preparamos la masa de la torta.
 En un bowl grande y con la ayuda de una espátula de goma o una cuchara de madera mezclar la harina, la
segunda parte de azúcar (1 ½ tazas), el polvo de hornear y la sal. Apartar.
 En un bowl aparte, mezclar los huevos, la mezcla de leche y vinagre, el yogurt griego, el aceite y la vainilla
con un batidor de varillas hasta que se incorporen bien.
 Añadir los ingredientes húmedos mezclados anteriormente a los ingredientes secos. Mezclar con un batidor
de varillas hasta que todos los ingredientes se incorporen bien (es probable que se vean algunos grumos por
el yogurt, pero está bien, no hay que sobremezclar la masa, dejarlos así).
 Verter la mezcla sobre el molde preparado anteriormente con las piñas, la mantequilla y el azúcar. Yo
recomiendo no llenar completamente el molde para que no se desborde, es mejor dejar un poco de espacio
arriba.
 Hornear por 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga seco (pueden verse
algunas migajas en el palillo por la textura de la torta, pero no masa líquida).
 Dejar enfriar por al menos 30 minutos antes de desmoldar sobre un plato. Yo dejé enfriar la mía durante la
noche cubierta con papel aluminio antes de voltearla. Servir.