LIC
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
Nutrición
Composición nutricional
INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMÍA / UADE
INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMIA COCINA SALUDABLE I COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL PROMEDIO POR 100 GR. DE ALIMENTO
Alimento (100 gr.) Carbohidratos (gr.) Proteínas (gr.) Grasa (gr.)
Cereales y derivados
Promedio 70 12
Arroz blanco 79,2 6,9 0,2
Arroz integral 38 4 1,1
Avena arrollada 56,9 12,8 7,1
Cebada perlada 79,8 5,3 0,6
Maíz, grano entero 74,9 9,5 0,9
Trigo, grano entero 69,8 12,4 2
Harina de maíz (polenta) 73,4 9,1 4,9
Harina de trigo 0000 70,8 10,2 2,6
Harina de trigo integral 58,8 11,4 3
Sémola de trigo 73,4 11,7
Vainillas 70 10,2 8,9
Galletitas de agua 62 13,5 15,5
Galletitas dulces sin relleno 73 8,5 10,1
Galletitas integrales 56,5 10,6 15,8
Pan francés 57,4 9,3
Pan de centeno 48,9 8,7 0,6
Pan de maíz 53,2 9,1 2,9
Pan integral 52,4 9,5 2,4
Fideos secos 71,25 10
Fideos frescos al huevo 70 11 1,1
Legumbres
Promedio 59 20 2
Arveja seca 46,9 22,5 2,9
Garbanzos 44,3 20,8 5,5
Habas frescas 16,3 6,7 0,8
Lenteja 64,8 20,8 0,8
Poroto alubia 62,8 19,8
Quinua 63,3 13,8 5,1
Soja, poroto 39,8 36,9 6,8
Tofu 1,9 8 4,8
1
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Soja texturizada 31 52 1,2
Alimento (100 gr.) Carbohidratos (gr.) Proteínas (gr.) Grasa (gr.)
Vegetales
Grupo A 3 1
Grupo B 8 1
Grupo C 20 2
Ají morrón 5,1 1,1
Acelga 0,4 2,9
Batata 19,8 1,1
Berenjena 5,5 1,1
Berro 3,3 1,7
Brócoli 5,5 3,3
Cebolla blanca 3,5 0,8
Chaucha 3,2 2,4
Coliflor 4,9 2,4
Esparrago 3,9 2,2
Espinaca 2 3,9
Hinojo 3,6 1,9
Lechugas 1,4 1,3
Papa 19,3 2,7
Pepino 2,7 0,7
Puerro 7,9 2,5
Rabanito 5,8 1,3
Remolacha 11,1 2,4
Repollito Bruselas 8,9 4,4
Repollo blanco 1,9 2,4
Tomate 4,1 1
Zanahoria 12 1,1
Zapallito 2,4 0,8
Zapallo 5,8 0,5
Frutas y derivados
Grupo A 8 1
Grupo B 17 1
Ananá fresco 13,7 0,4
2
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Ananá enlatado 21,1 0,4
Banana 23 1,2
Cereza 14,8 1,1
Ciruela fresca 12,9 0,7
Alimento (100 gr.) Carbohidratos (gr.) Proteínas (gr.) Grasa (gr.)
Ciruela pasa 61,6 1,9
Durazno fresco 12 0,5
Durazno enlatado 18,2 0,4
Frutilla 8,1 0,8
Manzana 14,9 0,3
Melón 5,9 0,6
Pera 15,8 0,7
Pera orejón 71,6 2,3
Pomelo 5,9 0,5
Sandía 6,9 0,5
Uvas 17,1 0,7
Uvas pasas 75,3 3
Leches
Leche parcialm. descremada 4,6 3,2 1,4
Leche entera 4,6 3,1 2,9
Leche en polvo descremada 52,2 35,5 1
Leche en polvo entera 40,9 25,8 24,8
Leche condensada 55,8 8 8,1
Quesos
Promedio 22 24
Queso crema entero 3,9 6,6 22,6
Queso untable descremado 6,1 13,7 0,3
Queso Por Salut 3,7 20,4 22,7
Queso cremoso 4,2 19,7 22,9
Queso mozarella 3,3 23,6 19,3
Queso Gruyere 28,6 29,4
Queso Holanda 25,1 27,2
Queso Pategrás 24,8 34,5
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Queso Mar del Plata 25,4 25,6
Queso Parmesano 32,7 24,4
Ricota entera 4 11,6 11,8
Ricota semidescremada 4 11,6 11,7
Alimento (100 gr.) Carbohidratos (gr.) Proteínas (gr.) Grasa (gr.)
Yogur
Yogur descremado 5,9 4,3 0,2
Yogur entero natural 5,3 4,6 3
Yogur entero saborizado 12,4 4,4 2,4
Carnes
Promedio 20 5
Cerdo
Cerdo, promedio 19,9 18,9
Bondiola de cerdo 14,5 29
Lomo de cerdo 13,1 23,7
Cordero
Paleta 18,7 2,7
Pescados
Abadejo 15,8 0,9
Besugo 20,4 2,0
Brótola 17,6 1,2
Caballa 22,0 15,8
Lenguado 17,5 0,8
Merluza 17,1 1,3
Mero 17,9 1,0
Salmón 20,0 12,2
Pollo
Pollo, promedio 16,3 2,5
Pata y muslo de pollo 21,6 3,9
Pechuga de pollo 23,7 1,2
Vacuno
Asado 18,4 10,7
Bife angosto 21 12
4
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Bola de lomo 22 3,2
Colita de cuadril 21 6,7
Cuadril 22 2,6
Lomo 20 4
Nalga 22 1,7
Peceto 23 1,9
Vacío 20 11
Alimento (100 gr.) Carbohidratos (gr.) Proteínas (gr.) Grasa (gr.)
Fiambres
Jamón cocido 20,3 14,4
Jamón crudo 18 44,6
Panceta 8,3 70,8
Pastrón 16,4 0,4
Huevo
Huevo entero 12 11,8
Clara de huevo 11,6 0,2
Yema de huevo 16,6 28,7
Grasas y aceites
Aceites vegetales 100
Crema de leche 2,6 2 42
Crema de leche light 2,7 2 30,6
Palta 3,3 1,7 26,4
Manteca 0,5 84
Manteca light 2 5 31
Margarina 83
Margarina bajas calorías 56
Mayonesa 79
Mayonesa bajas calorías 32
Semillas
Girasol 20 21 51
5
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Chía 42 17 31
Sésamo 26,4 16,96 50
Frutas secas
Almendras 21,55 21,15 49,93
Avellanas 17,7 12,7 60,9
Nuez 13,2 13,9 67,4
Castañas 30 18 44
Alimento (100 gr.) Carbohidratos (gr.) Proteínas (gr.) Grasa (gr.)
Dulces
Azúcar 100
Chocolate 62,4 5,4 31,5
Miel 82 0,3
Dulce de batata 65 0,9 0,1
Dulce de leche 57,4 6,5 6,6
Dulce de leche bajas calorías 52,9 6,2 1,6
Mermelada frutas 73,1 3,7 0,2
Mermelada bajas calorías 36,5 0,5
Fuente: Universidad Nacional de Luján: Tabla de composición de alimentos
