EVALUACIÓN

Fundamentos de
Máquinas y
Herramientas
Industriales
Semana 7

Juan Carlos Calderón Díaz

04 de Noviembre de 2024
Ingeniería Industrial
 EVALUACIÓN

Desarrollo de la Actividad.

Una empresa de desarrollo logístico, orientada a la sincronización de las cadenas de suministro te ha contratado para
que te encargues de las requisiciones de máquinas y herramientas industriales. En la actualidad tienen dos grandes
proyectos, uno orientado a la industria pesquera y el otro una frutícola.
Desde la gerencia de proyectos te han suministrado un informe con los procesos productivos de ambos proyectos, así
como también las máquinas que tienen prioridad para su adquisición.

• Pesquera Marina Azul: se dedica al procesamiento de pescado y mariscos, convirtiendo los productos del mar en
alimentos de alta calidad y valor agregado. Para esto, la compañía cuenta con una serie de máquinas especializadas
que optimizan y agilizan sus procesos productivos y así mejorar su cadena de producción y aumentar la eficiencia en el
procesamiento del pescado. El éxito de una planta de procesamiento de pescado y mariscos radica en su capacidad
para mantener altos estándares de calidad, seguridad e higiene en sus productos. Para ello, el uso de maquinaria
adecuada y su correcta disposición en la línea de producción es esencial.

El proceso productivo de la empresa comienza con la recepción y clasificación del pescado. Al llegar a la planta, el
pescado es descargado y se realiza una clasificación inicial según su especie, tamaño y calidad. Esta etapa garantiza un
flujo de trabajo eficiente y optimiza el uso de las máquinas. A continuación, los peces son llevados a la descamadora
manual, esta herramienta permite eliminar las escamas de manera rápida y eficiente, garantizando que el pescado esté
limpio y listo para el siguiente paso en el proceso.

Una vez descamados, los pescados pasan a las evisceradoras, máquinas encargadas de eliminar la cabeza y las vísceras,
minimizando la intervención manual y reduciendo el riesgo de contaminación. Posteriormente, se someten a un
proceso de despinado utilizando la desespinadora manual, que permite retirar las espinas de forma precisa,
garantizando un producto de alta calidad y evitando posibles daños a los consumidores.

Luego que el pescado ha sido limpiado y despinado, se procede al corte, utilizando las cortadoras que realizan cortes
precisos y homogéneos, de acuerdo con las especificaciones requeridas para cada producto. El siguiente paso en el
proceso productivo es la utilización de la emulsificadora, que tritura y mezcla diferentes ingredientes, como el pescado
y especias, para elaborar productos. La problemática radica en que existe un cuello de botella en la desespinadora y la
cortadora.

• Frutas del Valle: se dedica al procesamiento y empaque de frutas frescas, así como a la producción de productos
derivados como mermeladas, zumos y purés. Para llevar a cabo sus 3 Fundamentos de Máquinas y Herramientas
Industriales actividades de manera eficiente, manteniendo la calidad y frescura de sus productos, la compañía cuenta
con una variedad de maquinaria especializada.

La empresa está buscando expandir sus operaciones en el procesamiento de peras y decidió realizar una reingeniería
de procesos. El proceso productivo comienza con la recepción y clasificación de las peras. Al llegar a la planta, son
descargadas y clasificadas según su tipo, tamaño, madurez y calidad. Esta etapa garantiza un flujo de trabajo eficiente y
optimiza el uso de las máquinas.
Una vez clasificadas, pasan por la lavadora donde se elimina suciedad, residuos de pesticidas y otros contaminantes. La
limpieza adecuada mantiene la calidad del producto y evita posibles problemas de salud para los consumidores.
Después del lavado, pasan a la calibradora en cadena que permite separar y clasificar según su tamaño y calidad, para
que cada fruta sea procesada y envasada de acuerdo con las especificaciones requeridas para cada producto y cliente.

Luego, la fruta es pelada con las peladoras que eliminan la piel de manera rápida y eficiente, manteniendo la mayor
cantidad de pulpa posible. Por otro lado, la descorazonadora se utiliza para eliminar el corazón y las partes duras de la
fruta, dejando solo la parte comestible. La separadora de sólidos y líquidos se utiliza en el proceso de producción de
zumos y purés. Esta máquina permite separar la pulpa del líquido, obteniendo productos claros y sin partículas sólidas.
Por otro lado, la mezcladora es fundamental en la elaboración de mermeladas y otros productos que requieren la
combinación de diferentes ingredientes en una mezcla homogénea y uniforme. Las centrifugadoras, son empleadas
para eliminar el exceso de humedad en la fruta después de lavarlas o en la producción de zumos y purés. Estas

2
 EVALUACIÓN

máquinas utilizan la fuerza centrífuga para separar el agua y otros líquidos de las frutas, garantizando un producto de
mejor calidad y conservación.

Con estos antecedentes, la consultora te solicita un informe para la selección de las maquinarias de cada proyecto:
Marina azul: Desespinadora, Cortadora.
Fruitella: Separadora de sólidos y líquidos, Mezcladora, Centrifugadoras

A continuación, realiza las siguientes acciones:

1. Prepara una ficha técnica de cada uno de los equipos y herramientas solicitados para cada proyecto, incluyendo
nombre, fotografía de la máquina, breve descripción de la función del equipo (mínimo tres líneas y máximo cinco
líneas), datos técnicos, datos proveedor y recomendaciones al comprar (mínimo tres líneas y máximo cinco líneas).

Nombre DESESPINADORAS SERIE 100 Y 100 TWIN

Descripción
Máquina diseñada para eliminar precisa
y eficientemente las espinas que poseen
los filetes de pescado, mejorando la
calidad ya que esta herramienta puede
procesar amplias variedades de
pescados, garantizando una alta calidad
de productos.

Datos Técnicos  Capacidad de Procesamiento: 700 y 1200 kilos por hora.

 Alimentación: Eléctrica, 220V monofásica.
 Dimensiones: 120 cm x 70 cm x 90 cm (Largo x Ancho x Alto).
 Material: Acero inoxidable de grado alimenticio.
 Peso: Aproximadamente 150 kg.
 Sistema de Control: Panel táctil con configuraciones ajustables.
 Seguridad: Añade sensores y dispositivos de seguridad para
evitar accidentes.
Recomendaciones  Determinar la capacidad requerida de la desespinadora de
pescado según su producción diaria para garantizar eficiencia y
productividad.
 Verificar que la máquina esté construida con materiales de alta
calidad, como acero inoxidable.
 Solicitar garantías y repuestos disponibles.
 Se debe capacitar a los colaboradores para el empleo de
manera correcta y segura.
Proveedor Servinal S.A
Web [Link]
pescado/desespinadoras/

3
 EVALUACIÓN

Nombre CORTADORA AUTOMATICA DE PESCADO

Descripción
Máquina diseñada para agilizar el
proceso de corte y fileteado de
pescados, con el fin de que cada uno de
los cortes sean de manera precisa y
eficiente, con altos estándares de
calidad.

Datos Técnicos  Grosor ajustable de 5 a 50 mm.

 Empujador con o sin pincho
 Dispositivo de salida para los productos
 Ruedas y estabilizador  1 o 2 velocidades de corte.
 Cuchillas micro dentadas o lisas
 Materiales higiénicos sintéticos
 Fácil y rápida limpieza
 Capacidad de Procesamiento: Hasta 200 filetes por minuto.
 Alimentación: Eléctrica, 220V trifásica.
 Dimensiones: 150 cm x 80 cm x 110 cm (Largo x Ancho x Alto).
 Material: Acero inoxidable de grado alimenticio.
 Peso: Aproximadamente 200 kg.
 Sistema de Corte: Cuchillas ajustables para diferentes tamaños
y grosores de filete.
 Panel de Control: Pantalla táctil con configuraciones
programables.
Recomendaciones  Determinar el volumen y el tipo de cortes demandados para su
empresa, ya que las cortadoras automáticas de pescado vienen
en diferentes tamaños y configuraciones.
 Asegurar que la cortadora cumpla con las normas de seguridad
alimentaria y esté construida con materiales aptos para el
contacto con alimentos.
 Se debe capacitar a los colaboradores para el empleo de
manera correcta y segura.
 Solicitar garantías y repuestos disponibles.
 Esta herramienta es primordial para el proceso de pescado de
manera precisa y eficiente, entregando productos finalizados de
calidad.
Proveedor SERVINAL S.A.
Web [Link]

4
 EVALUACIÓN

Nombre SEPARADORA DE SOLIDOS Y LIQUIDOS

Descripción
Llamada también como “Liquid Solid
Separator” aparato perfecto para la
eliminación de sólidos de las
mescolanzas líquidas. Este separador
centrífugo puede procesar ratios de flujo
de hasta 100.000 litros por hora en
mallas de un volumen de hasta 20
micrones.

Datos Técnicos  Capacidad de Procesamiento: Hasta 100.000 litros por hora.

 Alimentación: Eléctrica, 380V trifásica.
 Material de Construcción: Acero inoxidable de grado
alimenticio.
 Dimensiones: 234 cm x 57 cm x 158cm (Largo x Ancho x Alto).
 Sistema de Separación: Centrífugo.
 Panel de Control: Pantalla táctil con opciones de configuración.
Recomendaciones  Evaluar la cantidad de alimentos a procesar con el fin de
cumplir con los objetivos demandados por su línea de
producción.
 Asegurar de que esta herramienta este construido con
materiales de alta calidad, como el acero inoxidable, cumplir
con los estándares solicitados.
 Se debe capacitar a los colaboradores para el empleo de
manera correcta y segura.
 Solicitar garantías y repuestos disponibles.
 Considerar la variabilidad de la máquina para adaptarse a
diferentes tipos de alimentos
 Máquina esencial para optimizar la producción de productos
derivados de frutas, como mermeladas, zumos y purés,
asegurando la alta calidad.
PROVEEDOR Polimin spa
WEB [Link]
solidos/?
gad_source=1&gclid=Cj0KCQiA_qG5BhDTARIsAA0UHSI98zFo12UxROpw
xxMv5HcWAgFLKKKgBjc0Gbg_fuzZ_OUeTMUP7X8aAvqSEALw_wcB

5
 EVALUACIÓN

Nombre MEZCLADORA MR600

Descripción
Máquina que cuenta con ejes (2), los
cuales son independientes cada uno con
su motor y con velocidades
independientes, los cuales se pueden
accionar hacia adelante o hacia atrás.
Realizando una descarga rápida.

Datos Técnicos  Capacidad de mezcla. 325kg.

 Capacidad de Tolva 595 lt.
 2 ejes accionados cada uno por un motor
 2 velocidades independientes adelante o atrás en modo rápido
o lento
 Hacía la salida espiral para realizar una descarga rápida sin
dañar al producto
 2 flaps de descarga se puede abrir y cerrar hidráulicamente y
son conmutables por separado.
 Cierre hidráulico evita que se abran y que caiga el producto al
suelo.
 Casi toda la máquina de acero inoxidable
 Máquina completamente cerrada
 Todos cantos están redondeados y las superficies pulidas
 Camisas dobles, No hay líneas o cables fuera de la máquina
 Revestimientos empotrados en el bastidor
 No son necesarias juntas de silicona o de goma
 Fácil limpieza con vapor a presión
 Interruptor balancín, si acciona el dispositivo de seguridad,
todos los accionamientos se paran inmediatamente
 Todos los componentes eléctricos están ubicados por higiene
en el bastidor
 Plataforma de trabajo de acero inoxidable. Facilita el control del
producto a mezclar, además facilita la limpieza
 Panel de control. Display en una caja de acero inoxidable, el
cual muestra todas las funciones como tiempo, intervalos,
temperatura, cantidad de agua y programar los intervalos
 Células de carga. Establecen el peso de las mezclas. Se puede
pesar los diferentes ingredientes y añadirlos.
 Dosificador de agua. Programación del volumen de agua a
través del Command 600
6
 EVALUACIÓN

 Elevador Todos elementos mecánicos integrados en el interior

Fácil limpieza y muy robusto
Recomendaciones  Máquina con excelentes cualidades de mezcla, ideal para un
bajo nivel de llenado.
 Descarga de productos de flujo libre hasta el 99,98% y mejor.
 Herramienta de mezcla accionada y sujetada solamente desde
la parte superior. La puerta de inspección es especialmente
higiénica.
 Este mezclador es fundamental para mantener la calidad y la
consistencia de sus productos derivados de frutas, asegurando
la satisfacción de sus clientes y el éxito de su empresa.
 Se debe capacitar a los colaboradores para el empleo de
manera correcta y segura.
 Solicitar garantías y repuestos disponibles.
Proveedor SILBERTEC S.A.
Web [Link]

Nombre Sistema de secado K650

Descripción
Con la gran centrifugadora de 650 mm
de diámetro, la instalación de trabajo
continuo completamente automática
ideal para el secado de lechuga cortada
y hojas enteras, así como de frutas y
hortalizas cortadas.

Datos Técnicos  Potencia 17 kW

 Tensión 3~400 V N/P
 Frecuencia 50 Hz
 Presión de trabajo 2 x 6 bar
 Medida L x An x Al 7500 x 4000 x 2400 mm hasta 9600 x 3000 x
2400 mm (según la variante de montaje)
 Peso 1500 kg
 Altura de entrada/carga 728 mm
 Altura de salida/descarga 1000 mm
 kg por lote 40 / 28 kg (sin/con control de volumen)
 Velocidad de centrifugado Máx. 750 r. p. m.
 Tiempo de centrifugado 5-30 s
 Ciclo total 30-65 s
 Volumen total Máx. 90 lts
 Escurrido continuo: diseñado para grandes líneas procesadoras
 Alta potencia de secado, elimina, por ejemplo, hasta el 3 % de
la humedad residual de la lechuga
 Garantiza un empleo simple y seguro Procesamiento
extremadamente cuidadoso: ideal incluso para productos
delicados
 Diversos parámetros permiten el ajuste flexible a los diferentes
productos
 La estructura compacta y abierta permite un diseño higiénico

7
 EVALUACIÓN

ideal.
 Diseño compacto que ahorra espacio
 Limpieza sencilla y efectiva
Recomendaciones  Evaluar la capacidad de centrifugado solicitado por la línea de
producción.
 Herramienta debe estar fabricado con materiales de alta
calidad, revisar con proveedor
 Consultar al proveedor tiempo de vida útil, garantías y/o
repuestos disponibles.
Proveedor Kronen
Web [Link]

2. Para la empresa pesquera, comenta las características técnicas de los equipos seleccionados en función de su
aplicación en la empresa. Fundamenta tu respuesta.

 DESESPINADORAS SERIE 100 Y 100 TWIN (segundo cabezal, despinado perfecto) Esta máquina desespinadora
tiene 2 líneas y 2 cabezales, las cuales se pueden inclinar, por consiguiente, tiene un nivel de mermas muy
bajas. Es muy suave con los filetes de manera que no los abre si no están en buenas condiciones. Con una
capacidad de entre 700 y 1200 kg., por hora de filetes frescos y ahumados, todo dependiendo del tipo y
tamaño del pescado. Es una alternativa vital para otras máquinas como las cortadoras, devanadoras o líneas
de ribeteado (trimming). Se puede utilizar con agua o aire para mantener su limpieza en los rodillos, producto
muy versátil.

 CORTADORA AUTOMATICA. Producto de acero inoxidable, diseñado para cortar productos de grandes
dimensiones de pescado, debemos considerar que el material es alta calidad, ya que su material es más
duradero y resistente al desgaste, muy sencillo y fácil de operar, su espesor es ajustable, lo que implica que
podemos ajustar el grosor de la rebanada sin detener la máquina.
Todos los filetes son finos y uniformes, no afectando la calidad del pescado, entre su sabor y cocción
respectiva. De muy fácil limpieza e higiene.

3. Para cada proyecto, realiza un cuadro comparativo de los equipos seleccionados, incluyendo características técnicas
requeridas, funciones, importancia, usabilidad, vida útil y el precio del mercado de cada equipo.

Pesquera Marina Azul

Maquina Desespinadora Serie 100 y 100 Twin Cortadora Automática
Capacidad 700 y 1200 kilos por hora Hasta 200 filetes por minuto
Funciones Eliminar Espinas del Pescado Corte y Fileteado de Pescado
Importancia Filetes limpios sin espinas y de alta calidad Cortes Precisos y grosor según solicitud de cliente
Uso Continuo Continuo
Vida Util Indicada por Fabricante Indicada por Fabricante
Precio Depende del proveedor Depende del proveedor

Frutas del Valle

Maquina Separadora líquidos y Sólidos (Liquid Mezcladora MR600 Centrifugado K650
Solid Separator)
Capacidad Hasta 100.000 litros por hora 325 kg 90 lts
Funciones Separador de sólidos de líquidos en Mezclador de frutas, Secado de frutas en Proceso
alimentos obteniendo productos Continuo
de consistencia deseada
Importancia Eliminación de Sólidos de Líquidos de Consistencia deseable y Secado total de frutos y
alimentos cualidades del producto hortalizas
final deseado (zumo,
Pulpa)
Uso Continuo Continuo Continuo

8
 EVALUACIÓN

Vida Útil Indicada por Fabricante Indicada por Fabricante Indicada por Fabricante
Precio Depende del proveedor Depende del proveedor Depende del proveedor

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Texto de lectura de IACC:

IAAC (2024) Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Comencemos con las Máquinas y Herramientas de
los Sectores Pesqueros y Frutícolas. Semana 7.

IAAC (2024) Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Proceso Productivo del Sector Pesquero,
maquinarias y sus Funciones. Semana 7.

IAAC (2024) Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, Proceso Productivo Sector Frutícola, maquinarias
y sus Funciones. Semana 7.

Artículo de página web

Desespinadora Manual Ergo Light Trio FTC

[Link]

Desespinadora
[Link]

Cortadora Automática
[Link]