MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD

SERVICIO AUTONOMO INSTITUTO DE ALTOS ESTUDIOS

“DR. ARNOLDO GABALDON”
POSTGRADO DE SALUD OCUPACIONAL E HIGIENE DEL AMBIENTE LABORAL

Título del Informe

INFORME TECNICO FINAL DE LA EVALUACION DE PUESTO DE TRABAJO

EN LA PANIFICADORA INVERSIONES EL LÍDER CARLOS ENRIQUE, C.A .

VALENCIA ESTADO CARABOBO

Profesor: Dra. Evelin Escalona

Maracay, Octubre 2024

 INTRODUCCION

La industria del pan conlleva una cantidad de actividades demandantes que

requieren de un gran esfuerzo físico, y en muchas ocasiones los lugares de
trabajo no se encuentran en las condiciones óptimas que aseguren la seguridad y
salud de los operarios. Usualmente, en las industrias de panadería se pueden
presentar fatigas musculares debido a la frecuencia y duración de las actividades
que se llevan a cabo. Los principales riesgos ergonómicos en las panaderías
incluyen la carga de objetos e ingredientes pesados, levantamientos frecuentes,
movimientos repetitivos, giros, posturas incorrectas y mantenerse de pie por
largos períodos de tiempo. Por esta razón, el presente estudio ergonómico se
realizó en el área de panadería en Inversiones El Líder Carlos Enrique, C.A,
fabricante de todo tipo de pan, dulces fríos y dulces secos la cual trabajan 6
personas en largos turnos laborales, durante el día y la noche.

La línea de producción de pan en la empresa requiere trabajo manual en

diferentes partes del proceso de producción, por lo cual es conveniente la
utilización de distintos métodos ergonómicos para analizar el riesgo demandado.
A lo largo del proceso, los trabajadores deben tomar posiciones incómodas,
realizar movimientos repetitivos, manejar cargas manualmente, transportar
materiales y mantener un ritmo de producción alto, los cuales pueden ser
perjudiciales para su salud. La falta de regulación y estudio respectivo puede ser
crítico en el área de panadería y a su vez aumenta las probabilidades de
ocurrencia de un accidente o lesión.
Panificadora Inversiones el Líder Carlos Enrique, C.A., está ubicada la Avenida
Sesquicentenaria, Calle el Triunfo Local 01-B. Valencia Estado Carabobo.

Misión: Velar por la salud y bienestar de los trabajadores en la panificadora,

identificando y mitigando los riesgos laborales, y a su vez promoviendo un entorno
de trabajo seguro y saludable para todos

Visión: Colaborando estrechamente con la panificadora para garantizar condiciones

laborales optimas, para prevenir enfermedades ocupacionales y promover a una
cultura de seguridad y bienestar en el trabajo.

Objetivo General:

Identificar los factores de riesgos ergonómicos presentes en el puesto de trabajo

seleccionado y sus efectos sobre la salud de los trabajadores en la Panificador
Inversiones El Líder Carlos Enrique, C.A

Objetivos Específicos:

1. Describir las actividades realizadas por el trabajador en el puesto de trabajo

seleccionado, y las herramientas y equipos utilizados para tal fin.

2. Evaluar la repetitividad, carga física y posturas de cada una de las

actividades del puesto de trabajo seleccionado.
3. Evaluar las características ambientales del área donde se desarrolla las
actividades del puesto seleccionado.
4. Determinar los riesgos Disergonómico del puesto de trabajo seleccionado.
5. Realizar las recomendaciones necesarias para mejorar las características
disergonomicas del puesto de trabajo seleccionado que permita tomar acciones
correctivas a fin de prevenir enfermedades ocupacionales y accidentes que afecten
la salud del trabajador.
Caracterización del puesto del trabajo

Descripción del Proceso Operativo: Área de Panadería

Tienden a ser algo rudimentarios. Esto quiere decir que involucra una serie de
métodos y técnicas de elaboración tradicionales, principalmente manuales, con
escaso o nulo empleo de maquinaria en la producción.

1. Recibo y almacenamiento de materias primas en la bodega (Nevera).

2. Dosificación y pesaje – (Balanza – Equipo menor de trabajo – Mesón de
Trabajo).
3. Mezclado y amasado
4. Fermentación o Reposo.
5. Acondicionamiento de la masa (cilindro y raspe).
6. Pesado y corte (Balanza y cuchillo).
7. División de la masa (Máquina divisora)
8. Moldeado o formado (A mano o tubo – Latas).
9. Crecimiento o leudación final (Cuarto de crecimiento con termómetro e
higrómetro).
10. Decoración, brillo y corte.
11. Horneado (Horno – Paños o guantes).
12. Enfriamiento.

13. Almacenamiento de Producto Terminado.

14. Distribución y delivery del Producto

Definición de Términos Asociados a la Caracterización del Sistema Hombre- Máquina

- Rapidez.
- Precisión (sensorial, cognitivas, motriz).
Exigencias - Simultaneidad en el tratamiento de la información y la acción.
mentales - Oportunidad (adecuación temporal).
- Cambios (variaciones en el trabajo, necesidad de ajuste y adaptación).
 - Duración y Monotonía.
- Andar: Recorrer cierta distancia a pie poniendo alternativamente un pie
delante del otro sin correr.
- Permanecer de pie: Mantenerse a sí mismo en posición vertical o casi vertical.
- Inclinarse: Doblar el cuerpo hacia abajo y adelante, doblando la espina
Actividades físicas
dorsal por la cintura, no agachándose.
- Agacharse: Contraer o doblar el cuerpo hacia el suelo.
- Sedentarismo: Permanecer sentado constantemente, trabajando frente al
ordenador en un escritorio con silla para trabajos en oficinas y transcripciones.
- Trabajar rápidamente durante largos periodos (trabajar de modo rápido y
sostenido): Capacidad para trabajar a gran velocidad durante todo el periodo
de trabajo. Solo se trata del grado de acción y no de producción de energía.
- Trabajar rápidamente durante periodos cortos y sucesivos a lo largo de la
jornada laboral. Solo se trata del grado de acción y no de producción de
Características energía.
Requeridas - Fuerza manual: Capacidad para realizar un trabajo que exija una fuerte
musculatura con los dedos, manos, muñecas y antebrazos, como
principalmente se requiere para comprimir, doblar, empujar, retorcer, quebrar
o asir objetos.
- Fuerza en los Brazos: Capacidad para efectuar un trabajo que requiera una
gran fuerza muscular del codo al hombro, principalmente al levantar, balancear,
empujar, tirar de algo, transportar y arrojar los objetos.
- Movimientos repetitivos: de manos, dedos, muñecas, codos y hombros.
Manipulación
manual de carga -Está referido a la carga en kg. Que manipulan los operadores de la máquina.
asociada
Tiempo de - Duración la jornada laboral 8 horas.
exposición - Duración de la tarea realizada en cada área.

Producción de Pan: Listado Actividades:

1.- Preparación materia prima
2.- Levantamiento de costales de harina
3.- Manipulación de harina en máquina Tamizadora
4.- Manipulación de masa en amasadora
5.- Colocación de masa en máquina divisora
6.- Formación manual de los panes
7.-Ubicación de bandejas en coches metálicos

8.-Empuje de coches metálicos

9.-Ubicación de coche metálico en ultra congeladora
10.- Manipulación de producto en cuarto frío
11-Colocación de panes en banda de empaque
12 Empaquetamiento de panes en fundas Bajo Transporte
13.- Distribución y delivery del producto por el mismo personal (Moto).

Personal del área de producción y Administración.

En el área laboran seis (6) empleados y una empleada, en el turno de 6:00 am
hasta las 9:00 pm. Todos los operarios poseen conocimiento en panadería y
pastelería, por tal motivo ellos se dividen las actividades según su conveniencia.
Las edades comprendidas son de 28 a 39 años de edad. El nivel académico es el
siguiente: Cuatro (4) bachilleres con curso básico de panadería, un TSU.
Educación y Panadero Inces, un abogado y un Arquitecto. La experiencia en el
cargo es de dos años al igual que la antigüedad de personal. El tiempo que tiene la
sociedad mercantil.

Descripción del puesto del trabajo: Maestro de Panadería

1 DENOMINACION DEL PUESTO DE Maestro de Panadería

TRABAJO
2 Departamento/ Área Producción

3 Ubicación dentro de la Planta Planta baja

4 Acceso al puesto Entrada del almacén

5 Número de trabajadores en el 2
Puesto
6 Turno de trabajo: Lunes a Domingo 6 am a

7 Experiencia requerida en el cargo Al menos un (1) año

8 Descripción y Cronología de 1Recibo y almacenamiento de materias primas en

 actividades la bodega (Nevera).
2. Dosificación y pesaje – (Balanza – Balanza
Gramera – Equipo menor de trabajo – Mesón de
Trabajo).
3. Mezclado y amasado (Artesa – Raspe).
4. Fermentación o Reposo.
5. Acondicionamiento de la masa (cilindro y
raspe).
6. Pesado y corte (Balanza y cuchillo).
7. División de la masa (Máquina divisora)
8. Moldeado o formado (A mano o tubo – Latas).
9. Crecimiento o leudación final (Cuarto de
crecimiento con termómetro e higrómetro).
10. Decoración, brillo y corte.
11. Horneado (Horno – Paños o guantes).
12. Enfriamiento.
13. Almacenamiento de Producto Terminado.
[Link]ón del producto terminado.
9 Herramientas y equipos utilizados Hornos, bandeja, amasadora, mezcladora, troquel
adora manual, sobadora, batidora, balanza, costal
de harina de trigo, manteca vegetal, esencias, mesa
de panadería, cuchillos, mangas.
10 Actividad critica Levantamiento de costales de harina
Colocación de masas en bandejas moldeadas
Colocación de bandeja en coches metálicos
Manipulación de coches metálicos
11 Tipo de análisis Levantamiento de carga
Carga postural
Repetitividad
Carga postural
Empuje y arrastre de cargas
12 Métodos Ergonómicos En estudio
Se realiza posibles diagnósticos ergonómicos a través de:

1. La observación directa: se observa cómo se realizan las tareas en cada puesto de

trabajo, prestando atención a posturas, movimientos repetitivos y uso de
herramientas.
2. La entrevista: Se habla con los trabajadores y trabajadoras para conocer su
experiencia y posibles molestias o lesiones relacionada con su puesto de trabajo.
3. Análisis de Riesgos: Se identifica posible riesgo ergonómico como levantamiento
de cargas pesadas, posturas forzadas o movimientos repetitivos.

4. Diseño de mejoras: se propone ajustes en el diseño del puesto de trabajo,

herramientas ergonómicas o cambios en los procesos para reducir la carga física y
mental sobre los trabajadores.
5. Seguimientos se implemente las mejoras y realiza un seguimiento para evaluar su
efectividad y realizar ajustes si es necesario.

Se podrían utilizar Instrumentos de medición como:

 Termómetro de infrarrojo para medir la temperatura de los hornos

 Luxómetro para medir la iluminación.

 Sonómetro para medir los niveles de ruidos causados por las maquinarias de
la panadería.
 Balanza o dinamómetro para medir que tanta fuerza es necesaria en ciertas
tareas como levantamiento de cargas, ayudando a identificar posibles riesgos
de lesiones musculo esqueléticas.
Observación de la actividad de trabajo

A pesar de que los avances tecnológicos han hecho que la maquinaria y los procesos
productivos alcancen un alto grado de automatización de la producción, que se extiende a todas
las ramas de actividad de este sector, las máquinas tradicionales siguen conservando un
espacio importante en las empresas de panadería. Por otra parte, el tipo de producción de las
pymes, donde en la mayoría de los casos no existen grandes lotes y se trabaja bajo pedido, no
hace posible ni viable la automatización. Los trabajadores de estas empresas tienen que
desarrollar muchas tareas diferentes, con una alta variabilidad a lo largo de una misma jornada
laboral, dándose un alto grado de rotación entre máquinas y tareas. Los trabajadores no están
asignados a una operación o máquina, sino que deben conocer y trabajar en casi todas las
máquinas/tareas.

En lo que respecta al tipo de carga física se trata en la mayoría de los casos de puestos de
trabajo de pie con requisitos de movilidad, y requerimiento de aplicación de fuerzas. La mayoría
conlleva la manipulación manual de cargas, cuyo peso varía en función del producto y empresa,
y en muchos casos también se dan desplazamientos con transporte de material. Los
sobreesfuerzos ocasionados por la carga física a la cual es sometido el sistema musculo
esquelético suponen un alto porcentaje de bajas. Además, conllevan una alta repetitividad de
movimientos, por el tipo de tareas que se manejan en los puestos. Éstos y otros aspectos
relacionados con la carga física en los puestos de trabajo serán tratados con mayor profundidad
en los siguientes trabajos asignados en esta asignatura.

Además, las empresas del sector de panadería se caracterizan por una gran variabilidad tanto
en los productos que fabrican como en la actividad que realizan siendo complicado establecer
características comunes entre ellas.

Desarrollo del Informe Técnico

Metodología de intervención Entrevista y Observación directa.

Denominación del Cargo Asistente de Panadero

Número de Trabajadores en el puesto 02

Producción diaria de pan 50 Packs de 20 piezas y 300 francés

Turno de trabajo Lunes a sábado 6:00 am hasta 7 pm. Almuerzo

30 min

Descripción Cronológica de Actividades Ver tabla siguiente

Descripción Cronológica de Actividades

Nro. Ciclo
1 Mezclado
2 Amasado
3 Pesaje
4 Boleado y moldeado
5 Troquelado
6 Formado en Equipo
7 Formado en mesa
8 Traslado de Bandeja
9 Horneado
10 Embolsar el producto
11 Recibir los sacos y apilar sacos de harina
Análisis de Repetitividad por Observación Directa
Nro. Ciclo Descripción Duración Repetitividad
Tareas (Min) (Nro. de veces
que se repite el
ciclo)
1 Mezclado Mezclar ingredientes en el equipo 20 4 veces

2 Amasado Pasar la masa mezclada por la 5 4 veces

amasadora a fin de terminar de uniformar
la misma.

3 Pesaje Obtener de los kilajes (Aproximadamente 4 4 veces

7 kg) dos bolas de masa de 2 kg cada
uno.

4 Boleado y Formar cuatro bolas de masa 2 4 veces

moldeado

5 Troquelado Dividir la masa de acuerdo al tipo de pan 3 4 veces

en piezas pequeñas.

6 Formado Pasar la masa por el equipo para formar 2 4 veces

en Equipo cilindros de masas (Pan de perros y
francés)

7 Formado Alargar la forma de los cilindros de masa 25 4 veces

en mesa para obtener la forma del pan

8 Traslado Llevar 5 bandejas al área de hornos 5 4 veces

de Bandeja /fermentación

9 Horneado Tomar los panes fermentados, realizar el 4 4 veces

corte y meter en el horno a temperatura
200°F

10 Embolsar Tomar los panes ya listos y climatizados 8 4 veces

el producto y los embalan en las bolsas de acuerdo al
tipo de pan

11 Recibir los En horas de la tarde 4:30 pm llegar 45 1 vez

sacos y Mocasa y surte la harina de trigo en
Síntesis
apilar presentación de sacos de 45 kg. El
sacos de panadero recibe y apila la mercancía en
harina el almacén

Cronológico de la Actividad
Nro. Tareas Repetició Duració Duración Porcentaje de
n (Frec) n total tiempo de la
por ciclo (Min) (Repetición * tarea
Duración) Duración total
de cada
(a) (a*b) tarea/Tiempo
(b) total
1 Mezclado 4 20 80 22,40 %

2 Amasado 4 5 20 5,63 %

3 Pesaje 4 4 16 4,48%

4 Boleado y 4 2 8 2,24%
moldeado

5 Troquelado 4 3 12 3,36 %

6 Formado 4 2 8 2,24%
en Equipo

7 Formado 4 25 100 28,01%

en mesa

8 Traslado 4 5 20 5,60%
de Bandeja

9 Horneado 4 4 16 4,48%

10 Embolsar 4 8 32 8,96%
el producto

11 Recibir los 1 45 45 12,60%

sacos y
apilar
sacos de
harina

Total 357 100%

La ocurrencia de TME conlleva a una gran cantidad de costos para la empresa como: costos
directos médicos, indemnizaciones, baja productividad, horas extra de trabajo, modificación del
puesto de trabajo, búsqueda y capacitación de nuevos empleados de remplazo, demandas y
otros costos indirectos asociados. Claramente, los costos son elevados en caso de un accidente
o TME, sin embargo, estos también pueden representar una oportunidad de reducción de costos
para la empresa analizada en el caso que se prevenga su ocurrencia y se mitigue los riesgos.

El proceso de elaboración de pan en la industria analizada tiene varias actividades que pueden
ser consideradas críticas, por su posible impacto de tipo ergonómico que pueden ocasionar en
los operarios. En el presente estudio se determinó el nivel de riesgo ergonómico al que podrían
estar expuestos los operarios al realizar esfuerzos físicos en sus actividades productivas
durante su jornada laboral.

Adicionalmente, el presente estudio propone acciones ergonómicas correctivas en cada una de

las actividades críticas del proceso de producción de pan mediante herramientas ergonómicas,
las cuales tienen el potencial de ayudar a reducir los riesgos y lesiones en los operarios.

DISTRIBUCION DEL AREA DE TRABAJO

Descripción Área

Área de Recepción de Materia Prima Área 0

Oficina A Área A

Oficina B Área B
Área Administrativa
Oficina C Área C

Formulación Área 1

Producción de Pan Mezcladora 1 Área 2

sándwich
Divisora Boleadora de masa/ Moldeado Área 3
/France/perros
Entrada del área de Fermentación Área F.1

Área de Producción Producción Mezcladora 2/ sobadora. Área 4

de Pan
Enmantequillando de moldes para pan p/caliente Área P.1
 p/caliente jumbo.
jumbo. Moldeado. Área 5

Área de Cuarto de Limpieza Área D

Limpieza
Salida del área de Fermentación Área F.2

Estación de Carros Bandejeros Área E.1

Área de Horneado
Hornos Área 6

Serradora 7.1

Mesa de trabajo 1 Áre 7.2

Máquina Rebanadora 1 a 7.3

7

Área Empaque Etiquetado 8.1

Máquina Rebanadora 2 Áre 8.2

Mesa de trabajo 2 a 8.3

8
Área de Despacho Área 9
Despacho

PROCEDIMIENTOS Y MÉTODOS

A continuación, se encuentran las actividades críticas que se analizan en este

presente estudio con su tipo de análisis y método correspondiente. Posteriormente se resume
cada método utilizado con su procedimiento, supuestos y mediciones en base a la actividad
analizada.

Ecuación de Niosh

El método de la Ecuación de Niosh tiene como objetivo servir de ayuda para poder identificar la
existencia de un esfuerzo físico a causa de un levantamiento de carga manual. El método
permite conocer el peso máximo de levantamiento recomendado bajo las condiciones de trabajo
asociadas, con el fin de disminuir los riesgos de problemas lumbares o dolores de espalda. A
partir de los resultados finales y parciales se puede tomar decisiones que aseguren el bienestar
del trabajador. Este método toma en cuenta siete parámetros para sus análisis, los cuales son:
factor de distancia horizontal, factor de distancia vertical, constante de carga, desplazamiento
vertical, asimetría, frecuencia y nivel de agarre.

El método Niosh es adecuado para la actividad de levantamiento de costales de harina debido a

que la carga de levantamiento tiene un peso considerable, el levantamiento es manual con
ambas manos, se realiza frecuentemente, no presenta variaciones significativas y la carga es
estable.

Se realizó las mediciones directamente a los operarios en el momento que levantaban los
costales de harina. Se realizó las mediciones en diferentes días y horarios de la jornada diurna y
nocturna para tener mediciones de todos los tres operarios que realizan la actividad. Los
costales de harina se encuentran apilados en columnas, por lo cual la postura de levantamiento
varía dependiendo de la altura de los costales de donde realiza el levantamiento. Rapid Entire
Body Assessment (REBA)

El método REBA, según Hignett y McAtamney (2000) es apropiado para actividades que
requieran una postura crítica para su realización, permitiendo conocer las áreas del cuerpo que
se ven afectadas y que podrían presentar TME. Su enfoque se basa en dividir el cuerpo en
segmentos para poder codificar de manera sensitiva e individual las diferentes afecciones a
nivel músculo esquelético que se presenten en una actividad, ya sea esta estática o dinámica.
Como resultante de este análisis se obtiene el nivel de riesgo de la actividad de padecer
lesiones y la acción recomendada para reducir la probabilidad de ocurrencia de un TME.

En el presente estudio, el método REBA se utilizó para evaluar la actividad de la colocación de

masa en la máquina divisora y la actividad de ubicar las bandejas en los coches metálicos. Para
el análisis se validó la utilización del método REBA debido a que ambas actividades cumplen
con los principios de uso del método. Las dos actividades se ejecutan mediante posturas
inadecuadas, son actividades dinámicas y posiblemente requieren esfuerzo de las extremidades
inferiores, por lo cual es factible utilizar el método REBA para su análisis. Se utilizó imágenes
como la que se aprecia para los cálculos respectivos de la actividad de colocar la masa en la
máquina divisora. En la imagen se puede observar la postura, las mediciones angulares y el
esfuerzo físico requerido para levantar la masa y colocarla en el depósito cónico superior.

Para estandarizar las mediciones se tomó en cuenta el lado izquierdo de todos los operarios.
Se realizó las mediciones en diferentes días y horarios de la jornada diurna y nocturna para
tener mediciones de todos los operarios que realizan la actividad y evitar un posible sesgo.
Seis operarios realizan esta actividad entre ambas jornadas y sus mediciones permitieron
establecer de manera conjunta el nivel de riesgo al que se someten.

Para estandarizar las mediciones se tomó en cuenta el lado derecho de todos los operarios.
Se realizó las mediciones en diferentes días y horarios de la jornada diurna y nocturna para
tener mediciones de todos los operarios que realizan la actividad y evitar un posible sesgo.
Existe una diferencia notoria en la postura del operario para colocar las bandejas en
diferentes secciones del coche. Por esta razón, se realizó mediciones en la zona baja, media
y alta, divididas simétricamente, con la intención de hallar resultados independientes que
permitan actuar en cada caso. Seis operarios realizan esta actividad de forma frecuente en
las líneas de pan congelado, por lo cual las mediciones se realizaron a cada uno de ellos en
las tres diferentes secciones.

Job Strain Index (JSI)

El método JSI, según Moore, sirve para la determinación del riesgo y desórdenes
acumulativos asociados en los miembros distales superiores como manos, muñecas, codos o
antebrazos al realizar operaciones repetitivas. Este método es un método semi-cuantitativo
que se enfoca en seis parámetros, los cuales son: esfuerzo demandado, duración, postura de
la muñeca, velocidad de ejecución, intensidad y repetitividad.

El método utiliza tablas de puntuación para cada uno de los parámetros mencionados, los
cuales posteriormente son evaluados en una ecuación para la determinación del nivel de
riesgo de tipo músculo esquelético que presenta la tarea analizada.
Los procesos de formación de panes varían de forma notable dependiendo del tipo de
pan que se forma. Por esta razón, se procedió a categorizar los diferentes panes que se
elaboran en base a su tipo de formado. La categorización establece cuatro tipos de formados
principales:

(1) Formación de panes redondos con ambas manos

(2) Estiramiento de masas para máquina formadora
(3) Formación de masa previa a máquina divisora boleadora
(4) Formación de croissants

El método supone la medición en un tiempo de observación que debe coincidir con el

tiempo de ciclo de la actividad. Por esta razón, la toma de datos se realizó durante todo el
periodo que se requiere para la formación de las unidades de un lote de pan.
Se puede apreciar en las Figuras 3, 4, 5 y 6 las diferentes posturas que se toman para
los principales cuatro tipos de formados mencionados.

Figura 3. Postura tomada en la formación de panes redondos con ambas manos del
método JSI
Figura 4. Postura tomada en el estiramiento de masas para máquina formadora del
método JSI

Figura 5. Postura tomada en la formación de masa previa a máquina divisora boleadora

del método JSI
Postura tomada en la formación de croissants del método JSI

Parámetros percibidos y medidos del JSI para la formación de panes redondos con
ambas manos.
Parámetros Valor Percibido Valor Multiplicadores
Considerado
% Duración del esfuerzo 42.46 1.5

Postura mano-muñeca Extensión de muñeca Mala 2

Velocidad de trabajo Ritmo impetuoso pero Rápido 1.5
sostenible
Intensidad el esfuerzo Esfuerzo perceptible Un poco duro 3
Duración de la tarea 2a4 0.75
por día(h)
Esfuerzos por minuto 8 1

RESULTADOS DE LOS MÉTODOS ERGONÓMICOS

Ecuación de Niosh: Levantamiento de costales de harina

Los resultados del método para las tres alturas analizadas se pueden observar en la Tabla 7
abajo. Los resultados establecen que el RWL (peso recomendado de levantamiento límite)
debería ser entre 15.901 Kg y 17.902 Kg, para las diferentes alturas. No hay una diferencia
considerable del RWL entre la altura baja y media, pero sí para la altura alta. En los tres casos,
es importante notar que el RWL está por debajo de los 25 kg que pesa el costal de harina. En
conjunto, esto indica que los operarios realizan un esfuerzo de levantamiento mayor al
recomendado.
 Por otro lado, el índice de levantamiento (LI) indica que los valores de la magnitud relativa del
esfuerzo físico se encuentran entre 1.397 y 1.572 para las tres alturas. El método establece que un LI
entre 1 y 3 pueden causar problemas a ciertos de los trabajadores y es recomendado realizar
adecuaciones para minimizar el riesgo.

Valores de RWL y LI del método Ecuación de Niosh para las diferentes alturas
Altura RWL(Kg) LI
Baja 17.902 1.397
Media 17.705 1.412
Alta 15.901 1.572
Nota: RWL: Recommended Weight Limit LI: Lifting
Index

EVALUACIÓN DE LA CARGA FÍSICA Y MENTAL EN EL TRABAJO.

1. Documento Técnico de referencia

Cuestionario de Síntomas Subjetivos de Fatiga de H. YOSHITAKE (1978) (V-1987 INSAT)

Edad: Sexo: F M
Ocupación:
Experiencia en el puesto (años):
Responda las siguientes preguntas de acuerdo con lo que sienta usted ahora. SI NO
1. ¿Siente pesadez en la cabeza?
2. ¿Siente el cuerpo cansado?
3. ¿Tiene cansancio en las piernas?
4. ¿Tiene deseos de bostezar?
5. ¿Siente la cabeza aturdida, atontada?
6. ¿Está soñoliento?
7. ¿Siente la vista cansada?
8. ¿Siente rigidez o torpeza en los movimientos?
9. ¿Se siente poco firme e inseguro al estar de pie?
10. ¿Tiene deseos de acostarse?
11. ¿Siente dificultad para pensar?
12. ¿Está cansado de hablar?
13. ¿Está nervioso?
14. ¿Se siente incapaz de fijar la atención?
15. ¿Se siente incapaz de ponerle atención a las cosas
16. ¿Se le olvidan fácilmente las cosas?
17. ¿Le falta confianza en sí mismo?
18. ¿Se siente ansioso?
19. ¿Le cuesta trabajo mantener el cuerpo en una buena postura?
20. ¿Se le agotó la paciencia?
21. ¿Tiene dolor de cabeza?
22. ¿Siente los hombros entumecidos?
23. ¿Tiene dolor de espaldas?
24. ¿Siente opresión al respirar?
25. ¿Tiene sed?
26. ¿Tiene la voz ronca?
27. ¿Se siente mareado?
28. ¿Le tiemblan los párpados?
29. ¿Tiene temblor en las piernas o en los brazos?
30 ¿Se siente mal?
Cuestionario de Síntomas Subjetivos de Fatiga de H. YOSHITAKE (1978) (V-
1987 INSAT).

Fuente: Instituto Nacional de Salud de los Trabajadores (INSAT).

Metodología Utilizada.
El grado de fatiga se obtendrá según el punto de respuestas afirmativas
en cada pregunta.

N° de respuestas afirmativas Grado de fatiga

0-7 Presencia de Fatiga

8-13 Fatiga Moderada
14-30 Fatiga excesiva

Grado de Fatiga.

Las preguntas de esta sección se subdividen en 3 grupos que abarcan los

tres tipos de fatiga.

Tipo de Motivo de la fatiga Preguntas que abarca el

Fatiga cuestionario
Tipo I Esfuerzo mental y 1 al 10
físico
Tipo II Esfuerzo mental 11 al
20
Tipo II Esfuerzo físico 21 al
30
Tipo de fatiga.

A los trabajadores se les dio una pequeña introducción de que trata la

entrevista para que así se obtuvieran resultados confiables para tener los
resultados deseados. Se procedió a entrevistar a cada trabajador uno a uno,
respondiendo afirmativamente o negativamente a cada una de las preguntas.
 Después de tener el grado de fatiga se puede conocer el grado de
intervención para cada situación como se muestra en la tabla X siendo el Nivel I el
de mayor riesgo.

Grado de Fatiga Tipo de Intervención

0-7 III
8-13 II
14-30 I
Tipo de intervención.

Fuente: Licda. Mary Ordoñez

Resultados obtenidos de la aplicación del cuestionario de síntomas subjetivos a
la fatiga Yoshitake.
Nivel de
Preguntas SI NO Tipo de Fatiga
intervención

1. ¿Siente pesadez en la cabeza? 8 9 Fatiga moderada II

2. ¿Siente el cuerpo cansado? 14 3 Fatiga excesiva I

3. ¿Tiene cansancio en las piernas? 15 2 Fatiga excesiva I

4. ¿Tiene deseos de bostezar? 9 8 Presencia de Fatiga III

5. ¿Siente la cabeza aturdida, atontada? 6 11 Presencia de Fatiga III

6. ¿Está soñoliento? 8 9 Fatiga Moderada II

7. ¿Siente la vista cansada? 7 10 Presencia de Fatiga III

8. ¿Siente rigidez o torpeza en los movimientos? 6 11 Presencia de Fatiga III

9. ¿Se siente poco firme e inseguro al estar de pie? 9 8 Fatiga Moderada II

10. ¿Tiene deseos de acostarse? 13 4 Fatiga Moderada II

11. ¿Siente dificultad para pensar? 6 11 Presencia de Fatiga III

12. ¿Está cansado de hablar? 3 14 Presencia de Fatiga III

13. ¿Está nervioso? 2 15 Presencia de Fatiga III

14. ¿Se siente incapaz de fijar la atención? 7 10 Presencia de Fatiga III

15. ¿Se siente incapaz de ponerle atención a las cosas 8 9 Fatiga moderada II

16. ¿Se le olvidan fácilmente las cosas? 6 11 Presencia de Fatiga III

17. ¿Le falta confianza en sí mismo? 1 16 Presencia de Fatiga III

18. ¿Se siente ansioso? 13 4 Fatiga Moderada II

19. ¿Le cuesta trabajo mantener el cuerpo en una buena 12 5 Fatiga Moderada II
postura?

20. ¿Se le agotó la paciencia? 9 8 Fatiga Moderada II

21. ¿Tiene dolor de cabeza? 11 6 Fatiga Moderada II

22. ¿Siente los hombros entumecidos? 14 3 Fatiga excesiva I

23. ¿Tiene dolor de espaldas? 15 4 Fatiga excesiva I

24. ¿Siente opresión al respirar? 0 17 Presencia de Fatiga N/A

25. ¿Tiene sed? 16 1 Fatiga excesiva I

26. ¿Tiene la voz ronca? 3 14 Presencia de Fatiga III

27. ¿Se siente mareado? 14 3 Fatiga excesiva I

28. ¿Le tiemblan los párpados? 10 7 Fatiga Moderada II

29. ¿Tiene temblor en las piernas o en los brazos? 15 2 Fatiga excesiva I

30 ¿Se siente mal? 9 8 Fatiga moderada II

Resultados de la encuesta y nivel de intervención.

EVALUACIÓN DE RIESGOS PSICOSOCIALES.

Resultados de la evaluación GoPosoQ-istas21 versión corta para la

sensibilización sobre los riesgos psicosociales en el trabajo.

Número de casos que

contestan:

“Siempre” o

“A veces”/
veces”/ “En

“En ningún
“En alguna
buena

medida” o
medida” o
Pregunta

“Nunca”/
“Muchas

vez” o
gran

cierta
Nº

Dimensión y preguntas

“En
“En
Exigencias cuantitativas

¿La distribución de tareas es irregular y provoca que se te 3 10 4

1 acumule el trabajo?

10 4 3
2 ¿Tienes tiempo suficiente para hacer tu trabajo?

Doble presencia

3 ¿Hay momentos en los que necesitarías estar en la empresa y en 6 6 5

casa a la vez”?

4 ¿Sientes que tu trabajo te ocupa tanto tiempo que perjudica a 3 2 12

tus tareas doméstico-familiares?

Exigencias emocionales

5 ¿En el trabajo tienes que ocuparte de los problemas personales 0 7 10

de otras personas?

9 ¿Tu trabajo, en general, es desgastador emocionalmente? 7 5 5

Ritmo de trabajo

6 ¿Tienes que trabajar muy rápido? 6 6 5

10 ¿El ritmo de trabajo es alto durante toda la jornada? 8 5 4

7 ¿Tienes mucha influencia sobre las decisiones que afectan a tu 6 3 8

trabajo?

8 ¿Tienes influencia sobre cómo realizas su trabajo? 4 8 5

Posibilidades de desarrollo

11 ¿Tu trabajo permite que aprendas cosas nuevas? 9 6 2

12 ¿Tu trabajo permite que apliques tus habilidades y 12 3 2

conocimientos?
 Resumen de la distribución de respuestas a las preguntas asociadas a cada
dimensión de exposición a riesgos psicosociales.

Número de casos que

contestan:

“Siempre” o

“Nunca”/ “En
“Solo alguna

medida” o
“En gran
Pregunta

“A veces”/
medida” o

alguna
“En cierta

vez” o
“Muchas
Nº

veces”/
Dimensión y preguntas

Sentido del trabajo

13 ¿Tus tareas tienen sentido? 16 1 0

14 ¿Las tareas que haces te parecen importantes? 16 1 0

Claridad de rol

15 ¿Tu trabajo tiene objetivos claros? 17

16 ¿Sabes exactamente qué se espera de ti en el trabajo? 16 1

Conflicto de rol

17 ¿Se te exigen cosas contradictorias en el trabajo? 1 5 11

18 ¿Tienes que hacer tareas que tú crees que deberían hacerse de otra 6 3 8
manera?

Previsibilidad

¿En tu empresa se te informa con suficiente antelación de

19 11 4 2
decisiones importantes, cambios y proyectos de futuro?

20 ¿Recibes toda la información que necesitas para realizar bien tu 13 3 1

trabajo?

Inseguridad sobre las condiciones de trabajo. En estos momentos, está preocupado o preocupada por ...

… si te cambian el horario (turno, días de la semana, horas de

21 10 2 5
entrada y salida) contra tu voluntad?

…si te varían el salario (que no te lo actualicen, que te lo bajen, que

22 14 1 2
introduzcan el salario variable, que te paguen en especies, etc.)?

Inseguridad sobre el empleo. En estos momentos, está preocupado o preocupada por …

23 …si te despiden o no te renuevan el contrato? 12 1 4

…lo difícil que sería encontrar otro trabajo en el caso de que te

24 13 1 3
quedaras en paro?

Confianza vertical

25 ¿Confía la Dirección en que los trabajadores hagan un buen 12 2 3

 trabajo?

26 ¿Te puedes fiar de la información procedente de la Dirección? 12 3 2

 “Solo alguna
gran medida”
buena
“Siempre” o

veces”/ “En

“En alguna
Pregunta

“Muchas

veces”/
“En cierta

“Nunca”/
medida”
Nº

o “En

vez” o
Dimensión y preguntas

“A
Justicia

27 ¿Se solucionan los conflictos de una manera justa? 9 5 3

28 ¿Se distribuyen las tareas de una forma justa? 10 3 4

Calidad del liderazgo

29 ¿Se puede afirmar que tu jefe inmediato planifica bien el trabajo? 13 2 2

30 ¿Se puede afirmar que tu jefe inmediato resuelve bien los 11 4 2

conflictos?

Resumen de la distribución de respuestas a las preguntas asociadas a cada

dimensión de exposición a riesgos psicosociales.

Fuente: [Link]/empresaiocupacio/copsoq
 MÉTODOS PARA LA EVALUACIÓN ERGONÓMICA.

A continuación, se muestras los métodos utilizados para la evaluación

ergonómica de los puestos de trabajo.
Evaluación R.U.L.A
 Después de haber seleccionado las peores posturas a estudiar con el
método R.U.L.A, se va sumando las penalizaciones o puntuaciones según
corresponda con postura observada. A continuación, se muestran en la Tabla los
niveles de intervención según ergonautas:

Nivel de
Puntuació Riesg Actuació
intervenció
n o n
n
1o2 IV Bajo Riesgo Aceptable.
3a4 III Medio Pueden requerirse cambios en la
tarea.
5a6 II Alto Se requiere rediseño de la tarea.
Se requieren cambios urgentes en
7 I Muy alto
la
tarea.
Niveles de intervención del método R.U.L.A

Fuente: [Link]
[Link]
 Método
R.U.L.A
ÁREA: Oficinas Administrativas
CARGO DE ESTUDIO: Administradora
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Antebrazo 1 Cuello 2
Brazo 4 Tronco 1
Muñeca 3 Piernas 1
Giro de Muñeca 1
Puntuación del Grupo B 2
Puntuación del Grupo A 4
Tipo de Actividad y Puntuaciones C y D
Fuerzas
Tipo de Actividad 1 Puntuación C 5
Fuerzas 0 Puntuación D 3
PUNTUACION RULA 4 0 1 2 3 4 5 6 7

NIVEL DE ACTUACIÓN III Nivel de Riesgo: Medio

 Método
R.U.L.A
ÁREA: Oficinas Administrativas
CARGO DE ESTUDIO: Asistente Administrativa
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Antebrazo 1 Cuello 2
Brazo 4 Tronco 2
Muñeca 3 Piernas 1
Giro de Muñeca 1
Puntuación del Grupo B 2
Puntuación del Grupo A 4
Tipo de Actividad y Fuerzas Puntuaciones C y D
Tipo de Actividad 1 Puntuación C 5
Fuerzas 0 Puntuación D 3
PUNTUACION RULA 4 0 1 2 3 4 5 6 7

NIVEL DE
III Nivel de Riesgo: Medio
ACTUACIÓN
Evaluación R.E.B.A

Hoja de Campo R.E.B.A

Figura N° 1 Hoja de campo de la evaluación R.E.B.A

Fuente:
[Link]
 Después de haber seleccionado las peores posturas a estudiar con el
método R.E.B.A, se va sumando las penalizaciones o puntuaciones según
corresponda con postura observada. A continuación se muestran en la Tabla los
niveles de intervención según ergonautas:

Nivel de
Puntuació Riesg Actuació
intervenció
n o n
n
2o3 IV Bajo Puede ser necesaria la actuación.
4a7 III Medio Es necesaria la actuación.
8 a 10 II Alto Es necesaria la actuación cuanto
antes.
11 a I Muy alto Es necesaria la actuación de
15 inmediato.
Nivel de actuación del R.E.B.A.

Fuente: [Link]
 Método REBA
ÁREA: Formulación
CARGO DE ESTUDIO: Formulación
Descripción de la actividad: Sacar los ingredientes de sus contenedores
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

118,9°

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 1 Brazo 4
Tronco 2 Antebrazo 2
Piernas 1 Muñeca 2
Puntuación del Grupo A 2 Puntuación del Grupo B 6
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 2
Calidad de agarre 0 Puntuación B 6
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 4
Tipo de Actividad 0
PUNTUACION REBA 4 Nivel de Riesgo: Medio

0 1 2 3 5 6 7 8 9

NIVEL DE ACTUACIÓN III Es necesario la actuación

 Método
REBA
ÁREA: Formulación
CARGO DE ESTUDIO: Formulación
Descripción de la actividad: Agarrar los ingredientes a ser
pesados
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

68,7°

68,3°

Puntuaciones Parciales
Fase I: Agarrar los ingredientes del almacén A
Fase II: Agarrar los ingredientes del almacén B
Grupo A Grupo B

Fase Fase II Fase I Fase II

I
Cuello 2 2 Brazo 1 3
Tronco 5 4 Antebrazo 1 2
Piernas 2 1 Muñeca 1 1
Puntuación del
Puntuación del Grupo A 7 5 1 4
Grupo B
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 0 Puntuación A 7 5
Calidad de agarre 1 1 Puntuación B 2 5
 Puntuación C y Tipo de Fase I Fase II
Actividad
Puntuación C 7 6
Tipo de Actividad 1 1
PUNTUACION REBA 8 7 Nivel de Riesgo Alto Medio

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACION II III Es necesaria la actuación

 Método REBA
ÁREA: Divisora Boleadora de masa
CARGO DE ESTUDIO: Producción
Descripción de la actividad: Enharinar la máquina Divisora Boleadora de masa
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS
ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 5
Tronco 2 Antebrazo 1
Piernas 1 Muñeca 2
Puntuación del Grupo A 3 Puntuación del Grupo B 7
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 3
Calidad de agarre 1 Puntuación B 8
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 7
Tipo de Actividad 1
PUNTUACION REBA 8 Nivel de Riesgo: Alto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN II Es necesario la actuación

 Método REBA
ÁREA: Divisora Boleadora de masa
CARGO DE ESTUDIO: Producción
Descripción de la actividad: Colocar aceite en los moldes de pan cuadrado
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS
ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 4
Tronco 4 Antebrazo 1
Piernas 1 Muñeca 1
Puntuación del Grupo A 5 Puntuación del Grupo B 4
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 5
Calidad de agarre 1 Puntuación B 5
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 6
Tipo de Actividad 1
PUNTUACION REBA 7 Nivel de Riesgo: Medio

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN III Es necesario la actuación

 Método REBA
ÁREA: Mezcladora 2
CARGO DE ESTUDIO: Producción
Descripción de la actividad: Sacar la mezcla de harina de la maquina mezcladora
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS
ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 1
Tronco 5 Antebrazo 1
Piernas 2 Muñeca 1
Puntuación del Grupo A 7 Puntuación del Grupo B 1
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 1 Puntuación A 8
Calidad de agarre 1 Puntuación B 2
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 8
Tipo de Actividad 3
PUNTUACION REBA 11 Nivel de Riesgo: Muy Alto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN I Es necesario la actuación inmediata

 Método REBA
ÁREA: Máquina de pan de perro
CARGO DE ESTUDIO: Producción.
Descripción de la actividad: Colocar la bandeja para pan de perro (Jumbo) en el carro de
bandejas.
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 5
Tronco 2 Antebrazo 2
Piernas 1 Muñeca 2
Puntuación del Grupo A 3 Puntuación del Grupo B 8
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 3
Calidad de agarre 1 Puntuación B 9
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 7
Tipo de Actividad 2

PUNTUACION REBA 9 Nivel de Riesgo: Alto

0 1 2 3 4 5 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN II Es necesario la actuación cuanto antes

 Método REBA
ÁREA: Horno
CARGO DE ESTUDIO: Hornero 1
Descripción de la actividad: Retirar moldes de pan Cuadrado
del carro
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

62,4°

34,0°

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 1 Brazo 3
Tronco 3 Antebrazo 2
Piernas 1 Muñeca 1
Puntuación del Grupo A 4 Puntuación del Grupo B 4
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 4
Calidad de agarre 2 Puntuación B 6
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 6
Tipo de Actividad 2
PUNTUACION REBA 8 Nivel de Riesgo: Alto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN II Es necesario la actuación cuanto antes

 Método REBA
ÁREA: Horno
CARGO DE ESTUDIO: Hornero 3

Descripción de la actividad: Colocar el pan Cuadrado en el carro de pan

Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

90,0°

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B

Cuello 1 Brazo 3

Tronco 4 Antebrazo 2

Pierna 2 Muñeca 2

s
Puntuación del Grupo A 5 Puntuación del Grupo B 5

Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B

Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 5

Calidad de agarre 1 Puntuación B 6

Puntuación C y Tipo de Actividad

Puntuación C 7
Tipo de Actividad 2

PUNTUACION REBA 9 Nivel de Riesgo: Alto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN II Es necesario la actuación cuanto antes

 Método REBA
ÁREA: Horno
CARGO DE ESTUDIO: Hornero 2
Descripción de la actividad: Retirar moldes de pan Cuadrado del carro de bandejas
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

53,1°

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 4
Tronco 4 Antebrazo 2
Piernas 2 Muñeca 1
Puntuación del Grupo A 6 Puntuación del Grupo B 5
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 6
Calidad de agarre 2 Puntuación B 7
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 9
Tipo de Actividad 1
PUNTUACION REBA 10 Nivel de Riesgo: Alto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN II Es necesario la actuación cuanto antes

 Método REBA
ÁREA: Horno
CARGO DE ESTUDIO: Hornero 1
Descripción de la actividad: Retirar tapas de los moldes de pan
Cuadrado
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 3
Tronco 2 Antebrazo 2
Piernas 2 Muñeca 2
Puntuación del Grupo A 4 Puntuación del Grupo B 5
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 4
Calidad de agarre 2 Puntuación B 6
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 6
Tipo de Actividad 2
PUNTUACION REBA 8 Nivel de Riesgo: Alto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN II Es necesario la actuación cuanto antes

 Método REBA
ÁREA: Horno
CARGO DE ESTUDIO: Hornero 4
Descripción de la actividad: Colocar el pan Cuadrado en el carro de pan
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS
ENRIQUE,C.A

67,1°

45,
0°

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 4
Tronco 4 Antebrazo 2
Piernas 2 Muñeca 1
Puntuación del Grupo A 6 Puntuación del Grupo B 5
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 2 Puntuación A 8
Calidad de agarre 1 Puntuación B 6
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 10
Tipo de Actividad 1
PUNTUACION REBA 11 Nivel de Riesgo: Muy Alto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN I Es necesario la actuación inmediata

 Método REBA
ÁREA: Horno
CARGO DE ESTUDIO: Hornero 4
Descripción de la actividad: Colocar el pan Cuadrado en el carro de pan
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

40,3°

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 4
Tronco 2 Antebrazo 2
Piernas 1 Muñeca 2
Puntuación del Grupo A 3 Puntuación del Grupo B 6
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 3
Calidad de agarre 1 Puntuación B 7
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 6
Tipo de Actividad 1
PUNTUACION REBA 7 Nivel de Riesgo: Medio

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN III Es necesario la actuación

 Método REBA
ÁREA: Rebanadora 2
CARGO DE ESTUDIO: Empaquetado
Descripción de la actividad: Colocar el pan cuadrado en la máquina rebanadora 2
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS
ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 6
Tronco 2 Antebrazo 2
Piernas 1 Muñeca 2
Puntuación del Grupo A 3 Puntuación del Grupo B 9
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 3
Calidad de agarre 1 Puntuación B 10
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 8
Tipo de Actividad 1
PUNTUACION REBA 9 Nivel de Riesgo: Alto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN II Es necesario la actuación cuanto antes

 Método REBA

ÁREA: Empaquetado Pan de Perro

CARGO DE ESTUDIO: Empaquetado
Descripción de la actividad: Desmoldar el Pan de Perro/Caliente
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS
ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 1 Brazo 4
Tronco 2 Antebrazo 2
Piernas 1 Muñeca 3
Puntuación del Grupo A 2 Puntuación del Grupo B 7
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 2
Calidad de agarre 0 Puntuación B 7
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 5
Tipo de Actividad 2
PUNTUACION REBA 7 Nivel de Riesgo: Medio

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN III Es necesario la actuación

 Método REBA

ÁREA: Empaquetado Pan de Perro

CARGO DE ESTUDIO: Empaquetado

Descripción de la actividad: Colocar el paquete en el carro de

pan.
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS
ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Fase I: Colocar en la parte superior el paquete de pan de p/caliente jumbo en el carro de pan.

Fase II: Colocar en la parte inferior el paquete de pan de p/caliente jumbo en el carro de pan.

Grupo Grupo B
A

Fase I Fase II Fase I Fase II

Cuello 2 1 Brazo 5 2
Tronco 1 4 Antebrazo 2 2

Piernas 2 2 Muñeca 2 1
Puntuación del Grupo A 2 5 Puntuación del Grupo B 8 2
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B

Fuerzas ejercidas 0 0 Puntuación A 2 5

Calidad de agarre 1 1 Puntuación B 9 3

Puntuación C y Tipo de Actividad Fase I Fase II
Puntuación C 6 4

Tipo de Actividad 1 2
PUNTUACION REBA 7 6 Nivel de Riesgo Medio Medio
 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
NIVEL DE ACTUACION 2 2 Es necesaria la actuación
 Método
REBA
ÁREA: Rebanadora 1
CARGO DE ESTUDIO: Empaquetado
Descripción de la actividad: Introducir los panes cuadrado en la
rebanadora
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 4
Tronco 4 Antebrazo 2
Piernas 1 Muñeca 2
Puntuación del Grupo A 5 Puntuación del Grupo B 6
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 5
Calidad de agarre 0 Puntuación B 6
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 7
Tipo de Actividad 1
PUNTUACION REBA 8 Nivel de Riesgo: Alto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN II Es necesario la actuación cuanto antes

 Método REBA
ÁREA: Etiquetado
CARGO DE ESTUDIO: Empaquetado
Descripción de la actividad: Colocar los paquetes de pan en la cesta.
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 2
Tronco 4 Antebrazo 2
Piernas 2 Muñeca 1
Puntuación del Grupo A 6 Puntuación del Grupo B 2
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 6
Calidad de agarre 1 Puntuación B 3
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 6
Tipo de Actividad 2
PUNTUACION REBA 8 Nivel de Riesgo: Alto

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN 3 Es necesario la actuación cuanto antes

 Método REBA
ÁREA: Limpieza
CARGO DE ESTUDIO: Limpieza
Descripción de la actividad: Lavar las Bandejas para Pan
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

Puntuaciones Parciales
Grupo A Grupo B
Cuello 2 Brazo 4
Tronco 3 Antebrazo 1
Piernas 1 Muñeca 1
Puntuación del Grupo A 4 Puntuación del Grupo B 4
Fuerzas y Calidad de Agarre Puntuaciones A y B
Fuerzas ejercidas 0 Puntuación A 4
Calidad de agarre 1 Puntuación B 5
Puntuación C y Tipo de Actividad
Puntuación C 5
Tipo de Actividad 2
PUNTUACION REBA 7 Nivel de Riesgo: Medio

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NIVEL DE ACTUACIÓN 2 Es necesario la actuación

Anexo F-3. Evaluación OWAS

Figura N° 3 Codificación de posturas de los

brazos.
Figura N° 2 Codificación de las posiciones de la espalda.
Fuente: [Link]
Fuente: [Link]
[Link]
[Link]
91
 Figura N° 5 Codificación de la carga y fuerza
soportada.

Fuente: [Link]
[Link]

Figura N° 4 Codificación De las posturas de las

piernas.

Fuente: [Link]
[Link]
92
Categorías de riesgo por código de posturas.

93
Categorías de riesgo según la frecuencia
relativa.

94
 Después de haber seleccionado las peores posturas a estudiar con el
método OWAS, se va sumando las penalizaciones o puntuaciones según
corresponda con postura observada. A continuación, se muestran los niveles de
intervención según ergonautas:

Nivel de
Ries Actuación
intervención go
Postura normal y natural sin efectos
IV dañinos en el sistema músculo No requiere acción.
esquelético.
Postura con posibilidad de causar Se requieren acciones
III
daño correctivas en un futuro
al sistema músculo esquelético. cercano.
Postura con efectos dañinos sobre Se requieren acciones
II
el correctivas lo antes posible.
sistema músculo esquelético.
La carga causada por esta postura
Se requieren tomar
I tiene efectos sumamente dañinos
acciones correctivas
sobre el
inmediatamente.
sistema músculo esquelético.
Niveles de intervención del OWAS.

Fuente: [Link]
[Link]
 Método OWAS
ÁREA: Sobadora
CARGO DE ESTUDIO: Producción
Descripción de la actividad: Sobado de la masa
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

21,8°

76,0° 66,5°

163,3°

MULTIFASES

FASE 1: Colocar la masa en la máquina sobadora.

FASE 2: Doblar la masa.

FASE 3: Sacar la masa de la máquina sobadora.

Codificación de Postura

Postura Espalda Brazos Piernas Cargas

Frecuencia
100 100 100 100
relativa (%)

4 3 2 1
NIVEL DE RIESGO

FASE 1 1 3 2 2 IV

FASE 2 2 1 3 2 II

FASE 3 4 2 4 2 I

Postura
Postura de Postura La carga causada por la postura en la fase 3,
NIVEL DE Brazo bajo
espalda con rodillas tiene efectos intensamente dañinos sobre el
ACTUACIÓN y otro
giro flexionada sistema musculo-esquelético
levantado
 Método OWAS
ÁREA: Mezcladora 1
CARGO DE ESTUDIO: Producción
Descripción de la actividad: Sacar la mezcla de harina de la mezcladora 1
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS
ENRIQUE,C.A

Codificación de Postura
Postura Espalda Brazos Piernas Cargas
Frecuencia
100 100 10 100
relativa (%)
0

4 3 2 1
NIVEL DE RIESGO
FASE 2 1 5 2 II

NIVEL DE Postura con efectos

ACTUACIÓN Se requieren acciones correctivas lo antes posible. perjudiciales sobre el
sistema músculo-
esquelético.
 Método OWAS
ÁREA: Serradora
CARGO DE ESTUDIO: Empaquetado
Descripción de la actividad: Retirar los panes del carro de pan e introducirlos en la
Serradora.
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

Codificación de Postura
Postura Espalda Brazos Piernas Carga
s
Frecuenci
100 100 100 100
a relativa
(%)

4 3 2 1 NIVEL DE RIESGO
FASE 1 4 1 4 II
NIVEL DE Postura con efectos
ACTUACIÓN II: Se requieren acciones correctivas lo antes desfavorables sobre el
posible. sistema músculo-
esquelético.
 Método
OWAS
ÁREA: Divisora Boleadora de masa
CARGO DE ESTUDIO: Producción
Descripción de la actividad: Introducir moldes rectangulares en el carro de bandejas.
Empresa: INVERSIONES EL LIDER CARLOS ENRIQUE,C.A

Codificación de Postura
Postura Espalda Brazos Piernas Carga
s
Frecuenci
100 100 100 100
a relativa
(%)

4 3 2 1 NIVEL DE RIESGO
FASE 3 3 2 1 IV

NIVEL DE Postura normal y natural sin efectos

No requiere
ACTUACIÓN dañinos en el sistema músculo acción.
esquelético.
Conclusiones
 Los micro ciclos con mayor duración son el mezclado y el formado en mesa.
 El ciclo de trabajo completo se repite al menos cuatro veces.
 Se considera analizar las posturas con mayores riesgos músculos
esqueléticos sobre el trabajador, destacando inclinación (importante flexión)
de espalda, piernas flexionadas, extensión y elevación de brazos y muñecas
con movimientos repetitivos y flexión.
 El trabajador manifestó que las dolencias frecuentes son sus hombros, cuello,
tronco piernas y pies.
 Correspondería de acuerdo a esta información recolectada método REBA y
OWA.
 La carga manual del puesto de trabajo viene dada entre pesos menores a 10
kg en su mayoría sin agarres e incomodos.
 Se considera un puesto de alta carga mental generando fatiga y cansancio,
actividades repetitivas, rutinarias y de gran exigencia físicas y que genera
estrés muy especialmente cuando se presentan problemas de corte de luz.
 La temperatura en el área de hornos es insoportable.
 La iluminación del área de hornos no cumple la mínima necesaria para
actividades de exigencia visual medias, y tal como indica el maestro de
panadería antes, durante y después del horneado deben observarse las
características del pan.
 Se han presentado frecuentes incidentes por quemaduras y machucones.

Recomendaciones

 Descansos de 15 min entre cada panificación

 Uso de un buen calzado para disminuir el impacto de la bipedestación
 Evaluar la realización de panificaciones con menos de 7 kg de harina, con lo
cual disminuye la carga manual y la cantidad de producto a analizar contra
reloj.
 Mejorar la señalización del área en caliente para minimizar el riesgo de
quemaduras
 Ventilación en el área de formado, amasado, troquelado y mezclado a fin de
que este quede prendido cuando el otro sea necesario apagarlo.
  Colocar foco de iluminación artificial y directa en el área de hornos.
 Organizar las tareas de tal forma de no encender todos los equipos
simultáneamente, así como tampoco encender la formadora, y la amasadora
simultáneamente.
 En cuanto a equipos y herramientas: elevar altura para mejorar posturas
(mezcladora), mesa de formado disminuir dimensiones para facilitar los
desplazamientos con cargas, sería interesante calcular los desplazamientos,
cambiar por acero inoxidable.
 Horno: Elevar altura, reparar regulador de temperatura.
 Herramientas: cambiarlas, más livianas, eliminar las hojillas, adquirir
carruchas para transportar cargas y materiales.
 Ideal sistematizar para pesar la harina y trasladarla al mezclador.
 Plan de orden y limpieza (urgente).
 Se recomienda la realización de un estudio antropométrico del puesto ya que
los equipos deben adaptarse a las dimensiones del individuo sobre todo en
altura y manos de dimensiones amplias para un mejor agarre de la masa.

En base a la investigación realizada se recomienda lo siguiente:

 Será fundamental la recolección de información, para la

caracterización del sistema hombre-máquina como también para los
procesos de trabajo, por esta razón es conveniente realizar manuales
de procedimientos, organigrama de la organización, elaboración de
manuales de cargo donde a partir de entrevistas estructuradas con los
trabajadores se determinen funciones, actividades y
responsabilidades de cada cargo.

 Realizar seguimiento a los indicadores o resultados de las

evaluaciones de microclima realizado, como las mediciones
ambientales, una vez aplicadas las propuestas de mejora basado en
las normas COVENIN pertinentes. De igual forma realizar el
cuestionario de síntomas subjetivos a la fatiga de YOSHITAKE y el
cuestionario psicosocial COPENHAGUE Istas 21 para conocer las
variaciones en la percepción de sobrecarga laboral y riesgo
psicosocial después de implementar las propuestas.
 Realizar periódicamente exámenes de salud ocupacional preventivos
a los trabajadores de la empresa adecuados a los factores de riesgo
a los que están expuestos de conformidad con lo establecido en el
artículo 40#5, artículo 53#10 de la LOPCYMAT, así como también
con el Artículo 27 del Reglamento Parcial de la misma Ley y de esta
manera hacer seguimiento a las condiciones de salud de los
trabajadores y prevenir lesiones musculo-esqueléticas.

 Aplicar las propuestas de mejoras de acuerdo con lo establecido en el

estudio de factibilidad económica, de manera tal que se pueda
presupuestar por etapas y así no afectar las condiciones financieras
de la empresa.

 Aplicar la metodología de diagramas causa y efecto, para identificar

otras posibles causas de la sobrecarga laboral, haciendo seguimiento
a las tareas críticas pres evaluados en el presente trabajo especial de
grado.

 Indagar en la búsqueda de proveedores que puedan implementar la

propuesta de mejoras a un menor costo.
BIBLIOGRAFIA

- Constitución de la República Bolivariana de Venezuela.

- Ley Orgánica del Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras. (LOTTT).
- Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo
(LOPCYMAT). (2005).
- Comisión Venezolana Normas Industriales (COVENIN). (2001).
- Instituto Nacional de Prevención y Seguridad Laborales (INPSASEL).
- Reglamento de las Condiciones de Higiene y Seguridad en el Trabajo (RCHST).

FUENTES ELECTRONICAS.

 Ergonautas
 Insight

- Mondelo, P. R, Gregori, E & Barrau, P (2009). Ergonomía 1. Fundamentos.

(Tercera Edición). México: Alfaomega.
- González, M. D (2007). Ergonomía y Psicología. (Cuarta Edición).
Fc Editorial.
- Gómez, M. M (2006). Introducción a la metodología de la investigación
científica. (Primera Edición). Córdoba: Brujas.
- Ramírez, C. C (1991). Ergonomía y productividad. (Primera Edición).
México: Limusa.
- Martos, N. F, Desongles, C. J, (2006). Centros Hospitalarios de Alta
Resolución de Andalucía (chares). Temario Específico de Auxiliares
Administrativos. (Primera Edición). España: Madrid.

- Cortes, G. R. (1989). Ergonomía y cambio tecnológico. (Única Edición).

Madrid: Garsi.
- Llaneza, A. Javier. (2009). Ergonomía y psicología aplicada. Manual para
la formación de especialistas. (Doceava Edición). España: Lex Nova, S.A.
- Rivas, R.R. (2007). Ergonomía en el diseño y la producción industrial.
(Primera Edición). Buenos Aires (Argentina): Nobuko.
- Mondelo, P. R, Gregori, T. E. Comas, U. S. Castejó, V. E. & Bartolomé, L.
E. (1997). Ergonomía 2. Confort y estrés térmico. (Segunda Edición).
Barcelona: Mutua Universal.
PLANO DEL AREA DE PRODUCCION