Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia

“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la

conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

INFORME FINAL

Título:

Comparación de dos raciones de Orujo de Aceituna (Olea europea L.)

sobre los parámetros productivos en cuyes (Cavia porcellus) tipo I de recría
y engorde, Tacna - 2024

Docente:
MSc. Mvz. Cesario Sebastian Cruz Anchapuri

TACNA – PERÚ
2 024
Integrantes:

1.​ 2017-110004​ Cabrera Quenta ​ Kevin Junior

2.​ 2021-110047​ Flores Machaca ​ Jimmy Alexander
3.​ 2019-110045​ Limachi Claros ​ Rosario Alicia
4.​ 2021-110005​ Choquecota Mamani ​ Massiel Tamara
5.​ 2021-110043​ Quispe Mamani ​ Nelson Santiago
6.​ 2021-110014​ Limache Leyva​ Jonathan Antonio
7.​ 2021-110037​ Zavala Humire ​ Elihu Misael
8.​ 2021-110076​ Castillo Hallasi ​ Jeanfranco Ismael
9.​ 2021-110042​ Navarro Monroy ​ Arleth Guadalupe
10.​2016-110057​ Ccalli Mamani ​ Yeffrey Daylor
11.​2021-110055​ Laura Fernandez ​ Daneyra Laura
12.​2021-110065​ Vizcarra Dueñas ​ Johan Fabricio
13.​2021-110046​ Villanueva Quejia ​ Fernanda Patricia
14.​2017-110037​ Vargas Gomez ​ Daniel Gustavo
15.​2021-110094​ Reto Pinto ​ María José​
16.​2021-110003​ Ccorimanya Mojo ​ Carlos Alberto
 CONTENIDO

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA​ 4

1.1 Descripción de problema​ 4
1.2 Formulación del Problema​ 5
1.3 Justificación del Problema​ 5
CAPÍTULO II: OPERATIVIDAD TEÓRICA​ 6
2.1 Objetivos​ 6
2.1.1 Objetivo General​ 6
2.1.2 Objetivos Específicos​ 6
CAPÍTULO III: MARCO TEÓRICO​ 9
3.1 Antecedentes​ 9
3.1.1 Internacionales​ 9
3.1.2 Nacionales​ 10
3.1.3 Locales​ 10
3.2 Bases Teóricas​ 11
3.2.1. Generalidades​ 11
3.2.2 Razas de cuyes​ 12
3.2.3 Sistemas de producción de cuyes​ 14
3.2.4 Sistema digestivo del cuy​ 15
3.2.5 Requerimientos Nutricionales​ 17
3.2.6 Alimentación del cuy​ 18
3.2.7 Importancia de la Nutrición en la Producción de Cuyes​ 19
3.2.8 Sistemas de Alimentación en Cuyes​ 19
3.2.9 Características Nutricionales del Orujo de Aceituna​ 20
3.2.10 Efecto del Orujo de Aceituna en la Digestibilidad​ 20
3.2.11 Uso del Orujo de Aceituna como Fuente de Energía​ 21
3.2.12 Efecto en el Rendimiento Productivo​ 21
3.2.13 Sostenibilidad del Uso del Orujo de Aceituna en la Alimentación Animal​ 22
3.2.14 Desempeño Comparativo del Orujo de Aceituna Frente a Otros Subproductos​ 22
3.2.15 Limitaciones y Consideraciones para el Uso del Orujo de Aceituna​ 22
3.3 Bases Conceptuales​ 23
 3.3.1. Alimento balanceado​ 23
4.1. Material​ 24
4.1.1. Ubicación geográfica y temporal​ 24
Estructura general:​ 24
Dimensiones:​ 25
Limitaciones de Infraestructura:​ 26
4.1.2 Población y muestra​ 26
4.2. Método​ 26
4.2.1. Tipo de investigación​ 26
4.2.2. Diseño experimental​ 27
4.2.3. Diseño procedimental de la investigación​ 27
4.2.4. Método de recolección de datos​ 27
Materiales de campo disponibles​ 28
6.1 Recursos Materiales​ 41
6.2 Cronograma de Actividades​ 42
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS​ 44
 RESUMEN

El presente proyecto evalúa el efecto de dos raciones experimentales que incorporan orujo de

aceituna (Olea europaea L.) en diferentes proporciones (5% y 10%) sobre los parámetros

productivos de cuyes (Cavia porcellus) tipo I en la etapa de recría y engorde. Los objetivos

principales fueron determinar la ganancia de peso vivo y el rendimiento de carcasa

alcanzados bajo estas dietas, comparándolas con un alimento comercial tradicional.

Los resultados muestran que la dieta con orujo al 5% (T1) produjo el mayor rendimiento de

carcasa (73.25%), destacándose por encima de los demás tratamientos. Por otro lado, aunque

los tratamientos no presentaron diferencias estadísticas significativas, el análisis sugiere que

el uso de orujo como suplemento es viable y comparable a las dietas tradicionales,

permitiendo mantener una calidad de carne óptima.

Se concluye que la inclusión de orujo de aceituna en proporciones adecuadas puede ser una

estrategia eficaz para optimizar los parámetros productivos de cuyes, contribuyendo al

aprovechamiento de recursos disponibles y al desarrollo de prácticas más sostenibles en la

producción animal.
 INTRODUCCIÓN

La producción de cuyes (Cavia porcellus) constituye una actividad de gran relevancia

económica en Tacna debido a su alta demanda y sus propiedades nutricionales. Sin embargo,

los costos de alimentación representan entre el 65% y el 70% de los gastos totales en su

crianza, lo que impulsa la búsqueda de alternativas económicas y sostenibles (Choque, 2014).

En este contexto, el orujo de aceituna, un subproducto abundante de la industria olivícola,

emerge como una opción prometedora. Este residuo agrícola, rico en fibra y compuestos

antioxidantes, ha sido considerado viable para su inclusión en dietas de animales, debido a su

bajo costo y disponibilidad en zonas productoras de olivo (Cartagena, 2016).

Estudios previos han demostrado que el orujo de aceituna puede reemplazar parcialmente

insumos tradicionales en la alimentación de cuyes sin afectar negativamente su rendimiento

productivo. La inclusión de este subproducto no solo contribuye a la sostenibilidad mediante

el reciclaje de residuos, sino que también optimiza los costos de producción y fomenta una

economía circular en regiones olivícolas como Tacna (Choque Valeriano, 2014; Aime, 2022).
 CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripción de problema

La producción de cuyes es una actividad económica importante en Tacna debido al

elevado consumo, por sus propiedades beneficiosas que lo caracterizan, debido a ello

se buscan nuevas alternativas para su alimentación que puedan ser más económicas y

abunden en la ciudad, el Orujo de aceituna es un subproducto de la industria aceituna

después de la extracción del aceite de olivo.

La alimentación en la producción de cuyes es uno de los factores de mayor

importancia, porque representa de 65 a 70% de los gastos totales. Del 5% de la

producción peruana de olivo se destina a la elaboración de aceite y el resto se procesa

en forma de aceituna entera (negras y verdes) y el subproducto orujo, no es utilizado,

los mismos que alcanzan el 60 %, siendo este un potencial forrajero que puede ser

usado en la alimentación de los cuyes con lo que se puede disminuir los costos de

producción. (Cartagena, 2016)

La región de Tacna posee una extensión geográfica con condiciones para la

producción forrajera; sin embargo, el principal factor negativo es la escasez de agua

(Choque, 2014).

Por tal razón, se planteó realizar este trabajo experimental, teniendo en cuenta la

compleja situación medioambiental; empleando tipos de alimentación en base a harina

de Orujo de aceituna, alimentos balanceados más comerciales en el mercado como

Tomasino, con la finalidad de buscar una ración alimenticia eficiente con

requerimientos nutricionales básicos, generando un mayor incremento en los

parámetros productivos.
1.2 Formulación del Problema

¿Cuál de las dos raciones de Orujo de Aceituna (Olea europea L.), producirá un

mayor incremento en los parámetros productivos de cuyes (Cavia porcellus) de tipo 1

en la etapa de recría y engorde Tacna-2024?

1.3 Justificación del Problema

El orujo de aceituna, subproducto derivado de la extracción de aceite de oliva, ha

despertado interés como ingrediente alternativo en la alimentación animal debido a su

bajo costo y disponibilidad. En la producción de cuyes (Cavia porcellus), los costos

de alimentación representan un componente significativo, por lo que la incorporación

de subproductos agrícolas en las dietas puede ofrecer una ventaja económica.

(Choque, 2014)

El uso de orujo de aceituna en raciones para cuyes no solo podría reducir los costos,

sino también mejorar la sostenibilidad del sistema de producción al reciclar

subproductos que de otro modo serían desechados. Estudios previos han demostrado

que la inclusión de hasta un 30% de orujo de aceituna en la dieta de cuyes es viable,

logrando mantener un rendimiento en la carcasa comparable al uso de dietas

tradicionales, con beneficios adicionales en términos de manejo ambiental y

reducción de desechos. (Aime, 2022)

Con esos antecedentes y los resultados que se obtuvieron, hay buena evidencia de

resultados positivos, dando pie a que esta investigación está encaminada a mejorar la

producción y productividad de cuyes aprovechando recursos existentes de la zona

como subproductos de aceituna, pudiendo así elaborar una dieta balanceada para los

cuyes.
 CAPÍTULO II: OPERATIVIDAD TEÓRICA

2.1 Objetivos

2.1.1 Objetivo General

Determinar el efecto de dos raciones de orujo de aceituna en la mejora de los

parámetros productivos de cuyes tipo 1 en la etapa de recría y engorde, Tacna

2024

2.1.2 Objetivos Específicos

●​ Determinar el efecto de dos raciones con diferente porcentaje del orujo

de aceituna sobre la ganancia de peso vivo de los cuyes tipo 1 de la

etapa de recría y engorde, Tacna 2024.

●​ Determinar el efecto de dos raciones con diferente porcentaje del orujo

de aceituna sobre el rendimiento de carcasa de los cuyes tipo 1 de la

etapa de recría y engorde, Tacna 2024.

 2.2 Operacionalización de variables

PROBLEMA OBJETIVOS VARIABLE INDICADOR INSTRUMENTO ESCALA FUENTE

O. G.: Determinar el
¿Cuál de las dos efecto de dos raciones de
orujo de aceituna en la Estadística
raciones de Orujo de Parámetros Continua
mejora de los parámetros Parámetros Descriptiva Registro
productivos
productivos de cuyes tipo ANOVA
Aceituna (Olea 1 en la etapa de recría y
engorde, Tacna 2024
europea L.),
O. E. 1: Determinar el
producirá un mayor efecto de dos raciones
con diferente porcentaje
incremento en los del orujo de aceituna
Peso vivo Kg Balanza Digital Continua Cuy
sobre la ganancia de peso
parámetros vivo de los cuyes tipo 1
de la etapa de recría y
productivos de cuyes engorde, Tacna 2024.

(Cavia porcellus) de
O. E. 2: Determinar el
tipo 1 en la etapa de efecto de dos raciones
con diferente porcentaje
recría y engorde, del orujo de aceituna Rendimiento
Kg Balanza Digital Continua Cuy
sobre el rendimiento de de carcasa
Tacna 2024? carcasa de los cuyes tipo
1 de la etapa de recría y
engorde, Tacna 2024.
 CAPÍTULO III: MARCO TEÓRICO

3.1 Antecedentes

3.1.1 Internacionales

Kohlrausch (2003) realizó un trabajo cuyo estudio tuvo como objetivo evaluar

el efecto de la inclusión de los orujos para reemplazar el rendimiento de heno

de alfalfa, rendimiento de la canal y morfo histológicos parámetros del tracto

gastrointestinal de los gazapos en la fase de crecimiento. Se utilizaron 30

conejos nueva Zelanda también divididos en tres tratamientos, compuesta por

la dieta experimental estándar (sin inclusión de orujo de uva); y las dietas con

25% y 50% de sustitución de alfalfa, por el orujo de uva en las respectivas

dietas experimentales. El uso de orujo de uva causó un aumento lineal en la

ganancia total de la ingesta de alimento y peso. La presencia de una mayor

nivel de ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 en tratamientos T2 y T3

promovió mejores respuestas de cría, ya que estos nutrientes actúan

positivamente mostraron que la altura de las vellosidades intestinales ciego

aumentó con la inclusión de orujo de uva en la dieta, que tiene una correlación

positiva. El uso de pulpa de uva en raciones para cuyes en la fase de

crecimiento cambia el rendimiento de los animales, el aumento de la ganancia

total de la ingesta de alimento y peso. También mostró que el aumento de este

subproducto mejora la morfología de las vellosidades intestinales para el

ciego.
3.1.2 Nacionales

En el departamento de Ica, de la provincia de Chincha se realizó un estudio

“EVALUACIÓN DE 3 NIVELES DE ORUJO DE UVA EN EL ENGORDE

DE CUYES”. Se utilizó 3 dietas isocalóricas e isoproteicas. Se utilizaron 30

cuyes divididos en tres tratamientos, dirigidas bajo un sistema de crianza

comercial. Los tratamientos fueron: dieta con 0% de orujo (T1), dieta con 3%

de orujo (T2) y una dieta con 5% de orujo (T3) se usó un diseño

completamente al azar , con tres repeticiones. Se evaluaron peso vivo,

consumo, conversión y retribución econó[Link] los resultados obtenidos se

concluye que el uso de orujo de uva es una alternativa en la preparación de

dietas para el engorde de cuyes. (Flores, 2017)

3.1.3 Locales

Choque Valeriano (2014) con su tesis titulada “EVALUACIÓN DE DIETAS

A BASE DE GALLINAZA Y ORUJO DE ACEITUNA (Olea europaea) EN

LA GANANCIA DE PESO VIVO DE CUYES (Cavia porcellus) EN LA

ETAPA DE CRECIMIENTO Y ENGORDE EN EL DISTRITO DE PACHÍA”

realizado una investigación en la región y provincia de Tacna, se evaluaron

diferentes raciones que incluían gallinaza y orujo de aceituna, con el objetivo

de determinar su efecto sobre la ganancia de peso vivo en cuyes durante la

etapa de recría. El estudio involucró 30 cuyes machos destetados con una edad

promedio de 21 ± 3 días, los cuales fueron distribuidos en jaulas y alimentados

durante 6 semanas con un régimen que consistía en 50% forraje y 50%

balanceado. Los tratamientos evaluados fueron: T1: balanceado comercial

 Purina + alfalfa; T2: balanceado con 15% de gallinaza y 20% de orujo de

aceituna + alfalfa; T3: balanceado con 10% de gallinaza y 25% de orujo de

aceituna + alfalfa; T4: balanceado con 5% de gallinaza y 30% de orujo de

aceituna + alfalfa; y T5: solo alfalfa. Los resultados mostraron una conversión

alimenticia de T1: 4,78; T2: 5,73; T3: 6,35; T4: 5,17; y T5: 6,95 g. En cuanto

a la ganancia de peso vivo, los valores obtenidos fueron: T1: 618,83 g; T2:

445,17 g; T3: 405,33 g; T4: 511,50 g; y T5: 539,50 g. Finalmente, el

rendimiento de carcasa fue de T1: 69,21%; T2: 70,75%; T3: 71,28%; T4:

72,25%; y T5: 72,02%. En conclusión, el tratamiento T4 demostró ser superior

en comparación con los demás, particularmente en términos de conversión

alimenticia y rendimiento de carcasa.

3.2 Bases Teóricas

3.2.1. Generalidades

El cuy, también conocido como cobayo o curí, es un animal de clase mamífero

y roedor. Se dice que se originó en las regiones andinas de Bolivia, Colombia,

Ecuador y Perú. La historia cuenta que esta especie animal, tiene una

antigüedad de 2 500 a 3 600 años de domesticación. El Perú cuenta con mayor

población de cuyes y también es el más consumidor (Chauca, 1997). Mediante

la información del Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI

(2012), a través del IV Censo Nacional Agropecuario (CENAGRO) en

asociación con el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) en ese

entonces, informa sus resultados oficiales de 12 695 030 de cifra poblacional

de cuyes. Por otro lado, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego con su

 sigla MIDAGRI, mediante el Instituto Nacional de Innovación Agraria – INIA

(2021), lanza un informe poblacional de cuyes en aumento de 16 520 092 en el

año 2015 a una cantidad de 19 725 802 en el 2019. Finalmente, Chauca

(1997), se refiere que el cuy forma parte de un producto alimenticio con

mucha importancia nutricionalmente y constituye parte de la canasta básica de

la población en especial de zona rural de bajos recursos económicos.

Entre las ventajas de criar cuyes se destacan su naturaleza herbívora, su corto

ciclo reproductivo, su capacidad de adaptarse a diversos ecosistemas y su dieta

flexible, basada en insumos que no compiten con los destinados a la

alimentación de otros monogástricos (Maza, 2017).

3.2.2 Razas de cuyes

Raza Peru

La raza Perú se logró en INIA y se lanzó oficialmente en el 2004. Por

sus características se conoce como una raza pesada, resalta por su

desarrollo muscular sobresaliente, precocidad y con una eficiente

conversión alimenticia. Posee un manto de color Alazán con blanco

puede ser combinado o fajado y de tipo 1. Algunos cuentan con un

remolino en la cabeza y otros no, tienen orejas caídas, ojos de color

negro (aunque algunos poseen ojos rojos). No son animales

polidáctilos, conformado por 4 dedos en los miembros anteriores y 3

en los posteriores. Esta raza tiene buenos resultados con el sistema de

alimentación mixta constituida por una suplementación de ración con

alta proteína 18% y alta energía 2,80 – 3,00Mcal (2 800 – 3 000Kcal).

El Peso de crías al nacimiento oscila entre 176g, peso de crías al

 destete de 326g, peso 8 semanas machos de 1 041g, conversión

alimenticia de 3,03 y mortalidad de gazapos en la recría de 2%. El

rendimiento de carcasa llega a 73%, habiéndose registrado una mayor

masa muscular (INIA, 2011).

Raza Andina

Se desarrolló en el INIA y con un acto protocolar de lanzamiento de

esta raza en el año 2005. Entre sus principales características

fenotípicas se tiene: Manto blanco 100%, pelaje corto pegado al

cuerpo, tipo 1 con una cabeza mediana sin remolinos en un 93,30%,

sus orejas son grandes y caídas, ojos negros, conformada por 4 dedos

por miembro anterior y 3 dedos en cada miembro posterior, peso vivo

media de crías al nacimiento de 115g, promedio de peso vivo al destete

de 202g y con un rendimiento de carcasa sin vísceras de 67,40%

(INIA, 2005).

Raza Inti

La mencionada raza de cuy fue desarrollada por el INIA y lanzada

oficialmente el año 2014. Cuyo manto es de color bayo con blanco, el

98% consta de 4 dedos en cada miembro anterior y 3 dedos en cada

miembro posterior y al 100% de ojos negros. Se desempeña mejor en

climas cálidos y templados. El peso al nacimiento consta de 136g en

promedio, al destete o sea de 2 semanas con 273g en promedio de peso

vivo, con una media a las 8 semanas de edad con 900g y finalmente

con un rendimiento de carcasa al 71,10% (INIA, 2014).

 Raza Kuri

Como menciona INIA (2021), esta raza es resultado del trabajo de

INIA y lanzada de manera oficial en diciembre del 2021. Son animales

con marcada masa muscular, destacan por su precocidad, edad óptima

para la venta de 8 a 9 semanas. El color predominante en un 83% de

alazán con blanco combinado o fajado, el 13% son de color bayo con

blanco y blancos 4%. El 94,80% tienen ojos negros, el 93,10% carecen

de polidactilia y el 100% son pelaje de tipo 1. Es superior a la raza

Andina en un 19,30% de peso corporal y al Inti en un 12,70%. Gana en

41% de tamaño de camada a la raza Perú. Llega a 73,50% de

rendimiento de carcasa. Lo característico es su aporte nutricional en la

carne de 20% de proteína y 1,02mg de hierro/100g. data con un amplio

espacio de adaptación, desde la costa (norte, centro y sur) hasta la

sierra con niveles hasta 2800msnm.

3.2.3 Sistemas de producción de cuyes

Chauca (1997), señala: Se registran tres categorías de producción de cuyes, en

base al contexto de la unidad productiva. Los sistemas de producción son:

Familiar, familiar comercial y la comercial tecnificada.

Crianza familiar

Chauca (1997, cita a Zaldívar et al., 1990), mencionan que la crianza

familiar es la que predomina en la zona andina. Se distingue por el

pésimo manejo que reciben estos animales, así como: No se practica la

selección de animales para reproductores, se comercializa

 equivocadamente animales grandes y se alimenta generalmente con

residuos de la actividad agropecuaria.

Producción familiar – comercial

Chauca (1997, menciona a Zaldívar, 1985), reporta que en este sistema

surge por lo general de una crianza familiar planificada. En este rubro

se emplea una inversión económica para las instalaciones,

alimentación y mano de obra. La fuente de alimentación será clave,

para establecer el tamaño de la producción. El número total de la

población de cuyes oscila entre 100 a 500 y con 150 reproductores

cómo máximo.

Producción comercial tecnificada

Según, Chauca (1997), manifiesta que este sistema se distingue por

poca difusión en el país, generalmente se halla en los valles aledaños a

zonas urbanas; donde se emplea una producción tecnificada,

cumpliendo plenamente los pilares fundamentales de la producción

como la infraestructura, manejo, alimentación, mejoramiento genético

y sanidad cavícola. Se clasifica como una actividad importante de una

entidad agraria.

3.2.4 Sistema digestivo del cuy

Fisiología digestiva de los cuyes

 Se dice que el cuy es un animal herbívoro y monogástrico. Conocido

también como fermentador post-gástrico, porque posee un estómago de

acción enzimática y un aparato cecal con actividad microbiana, cuya

actividad dependerá de la composición del alimento (Chauca, 1997).

Por otro lado, Gómez & Vergara (1993, citado por Chauca, 1997),

señalan que el cuy presenta un sistema digestivo con fermentación

post-gástrica, es decir posee microorganismos a nivel cecal. La

duración de desplazamiento de la ingesta en su mayoría entre estómago

e intestino delgado, es más o menos de 2 horas.

Actividad cecotrofia

La cecotrofia, consiste en la ingestión de las denominadas heces

blandas, con la finalidad de un aprovechamiento óptimo de la fibra.

Facilita un incremento de la digestibilidad, principalmente de la

síntesis de vitaminas B y C. Existen 2 tipos de excreciones: cecótrofo,

con alto contenido de nitrógeno reutilizable y las heces son eliminadas

hacia el exterior (Burzi, 2004, referenciado por Chela, 2015,). Además,

Vergara (2008, mencionado por Abad, 2019), hace referencia que la

digestión en el cuy es de carácter enzimático en el estómago y

microbiana en el ciego. Así mismo, FAO (1997, citado por Collado,

2016), acota que la cecotrofia consiste principalmente en la asimilación

de proteína microbiana y la reutilización del nitrógeno que no fue

aprovechado a nivel del intestino delgado. Este fenómeno

generalmente ocurre durante la noche. Por último, Chauca (1997),

 menciona el fenómeno cecotrófico, mejora la producción en caso que

existiera una deficiencia proteica en las raciones alimenticias.

3.2.5 Requerimientos Nutricionales

●​ Proteína: Es un nutriente esencial para el crecimiento y desarrollo de

los cuyes, especialmente en la etapa de crecimiento y engorde. Se

recomienda un porcentaje de proteína en la dieta entre el 13% y el

22%, dependiendo de la edad, la calidad del forraje y la etapa

productiva (Cruz, 1018).

●​ Energía: Los cuyes requieren una cantidad adecuada de energía para

mantener sus funciones vitales, crecer y reproducirse. Las fuentes

principales de energía son los carbohidratos y las grasas, que se

encuentran en los forrajes y los alimentos balanceados (choque, 2014).

●​ Fibra: La fibra es importante para la salud digestiva de los cuyes,

ayudando a regular el tránsito intestinal y a la digestibilidad de otros

nutrientes. Se recomienda un porcentaje de fibra en la dieta entre el

15% y el 18% (Maquera, 2018).

●​ Minerales: Los minerales son esenciales para la formación de huesos,

dientes y otras funciones vitales. Los más importantes son el calcio, el

fósforo, el sodio, el potasio y el magnesio (Collado, 2016).

●​ Vitaminas: Las vitaminas son esenciales para el crecimiento, la

reproducción y la salud en general. La vitamina C es especialmente

importante para los cuyes, ya que no la sintetizan y deben obtenerla a

través de la alimentación (Alejandro, 2016).

●​ Agua: El agua es fundamental para la vida de los cuyes. Se debe

proporcionar agua fresca y limpia ad libitum, especialmente a las

hembras lactantes y a los cuyes en la etapa de crecimiento (Cayetano,

2016).

Fuente: NRC (1995).

3.2.6 Alimentación del cuy

La alimentación desempeña un papel fundamental en cualquier actividad

pecuaria, ya que el suministro adecuado de nutrientes favorece una producción

óptima. Comprender las necesidades nutricionales de los cuyes es esencial

para formular raciones balanceadas que cubran sus requerimientos de

mantenimiento, crecimiento y producción. En la crianza de cuyes, se sugiere

implementar una dieta mixta que combine alimentos vegetales, como el

forraje, con alimentos concentrados (Ramirez, 2015).

El cuy es un animal herbívoro capaz de convertir los forrajes en carne. Sin

embargo, es importante realizar cualquier cambio de forraje de manera

progresiva. Un cambio brusco puede alterar la flora intestinal, provocando

gases, diarreas, cólicos, abortos e incluso la muerte. Además, la alimentación

juega un papel crucial en la productividad y rentabilidad de su crianza

(Samaniego, 2016).

Sistemas de Alimentación

(Punina, 2015). En la alimentación del cuy, no solo se debe considerar

el aspecto fisiológico, sino también garantizar que los productos y

subproductos alimenticios proporcionen un rendimiento óptimo y sean

económicamente viables.

El sistema alimenticio de los cuyes se adapta según la disponibilidad

de los alimentos, lo que los convierte en una especie versátil.

Dependiendo de las restricciones en el acceso a concentrados o

 forrajes, pueden comportarse como herbívoros o ajustar su dieta hacia

un mayor consumo de balanceados.

Existen tres principales sistemas de alimentación en cuyes:

1.​ Alimentación basada en forrajes.

2.​ Alimentación basada en concentrados.
3.​ Alimentación mixta, que combina forrajes y concentrados.

3.2.7 Importancia de la Nutrición en la Producción de Cuyes

La alimentación es uno de los factores más críticos en la producción de cuyes

(Cavia porcellus), representando entre el 65% y el 85% de los costos de

producción (Choque, 2014). En sistemas de producción intensiva, es esencial

buscar alternativas alimenticias que sean económicamente viables sin

comprometer la eficiencia productiva. El cuy es un animal que se adapta bien

a dietas diversas, incluyendo forrajes, concentrados y subproductos agrícolas

(Cjanahuire, 2022).

El uso de subproductos agrícolas, como la gallinaza y el orujo de aceituna, ha

sido investigado como una forma de reducir costos en la alimentación,

mejorando simultáneamente los parámetros productivos sin sacrificar la

calidad de la carne de cuy (Choque, 2014; Cjanahuire, 2022).

3.2.8 Sistemas de Alimentación en Cuyes

Existen tres sistemas principales de alimentación para cuyes: el sistema

forrajero, el mixto (forraje y concentrado) y el integral (concentrado

balanceado). La alimentación exclusivamente forrajera suele estar limitada por

la disponibilidad de agua y la estacionalidad de los cultivos, lo que puede

 afectar la producción de cuyes en determinadas épocas del año (Cjanahuire,

2022). La inclusión de subproductos como el orujo de aceituna y la gallinaza

en dietas mixtas puede mejorar la eficiencia productiva, optimizando la

ganancia de peso, la conversión alimenticia y el rendimiento de carcasa

(Choque, 2014).

3.2.9 Características Nutricionales del Orujo de Aceituna

El orujo de aceituna es el subproducto resultante del proceso de extracción del

aceite de oliva y está compuesto principalmente por fibra insoluble, lípidos,

proteínas residuales y antioxidantes como los compuestos fenólicos. Este

subproducto tiene un valor energético moderado y un bajo contenido proteico,

lo que lo convierte en una opción útil en combinación con fuentes proteicas

adicionales, como la gallinaza, para formular raciones balanceadas (Choque,

2014). En estudios previos, la inclusión de orujo en dietas de cuyes mostró una

composición promedio de materia seca del 60%, con una variabilidad

significativa en la digestibilidad dependiendo del nivel de inclusión en la dieta

(Choque, 2014).

3.2.10 Efecto del Orujo de Aceituna en la Digestibilidad

La inclusión de orujo de aceituna en las dietas de cuyes ha demostrado efectos

variables en la digestibilidad aparente. La fibra contenida en el orujo, aunque

insoluble, favorece el tránsito digestivo, lo cual puede ser beneficioso para la

fisiología del cuy, un herbívoro estricto que depende de una dieta alta en fibra.

En estudios, se reportó que la digestibilidad aparente fue superior en dietas

 que incluían hasta un 30% de orujo de aceituna, alcanzando valores de

digestibilidad de hasta 83.64% (Choque, 2014).

3.2.11 Uso del Orujo de Aceituna como Fuente de Energía

Aunque el orujo de aceituna no es particularmente rico en carbohidratos

disponibles, sus lípidos residuales contribuyen con energía adicional a la dieta.

Esto es relevante en etapas de engorde de cuyes, donde se busca maximizar la

conversión alimenticia y el aumento de peso corporal. Se ha observado que

una dieta con hasta 30% de orujo de aceituna no afecta negativamente el

consumo voluntario de alimento, lo que sugiere que su inclusión no reduce el

apetito de los animales, un factor clave para garantizar una ganancia de peso

adecuada (Choque, 2014).

3.2.12 Efecto en el Rendimiento Productivo

El rendimiento productivo de cuyes alimentados con raciones que incluyen

orujo de aceituna ha sido positivo, especialmente cuando el orujo se combina

con otras fuentes de proteínas como la gallinaza. En un estudio de Choque

Valeriano (2014), los tratamientos que incluían 30% de orujo de aceituna y 5%

de gallinaza alcanzaron un rendimiento de carcasa de hasta el 72.25%. Este

aumento en el rendimiento de carcasa sugiere que el orujo de aceituna puede

mejorar la eficiencia en la producción de carne sin comprometer la salud o el

bienestar del animal.

3.2.13 Sostenibilidad del Uso del Orujo de Aceituna en la Alimentación Animal

El orujo de aceituna es un subproducto agrícola abundante en regiones

olivícolas cómo Tacna. Su utilización en la alimentación animal no solo

reduce los costos de alimentación, sino que también representa una estrategia

de sostenibilidad. El uso de este subproducto contribuye a la gestión de

residuos de la industria del aceite de oliva, reduciendo el impacto ambiental y

promoviendo una economía circular (Choque, 2014). Este enfoque es

especialmente relevante en regiones donde el acceso a forrajes y concentrados

comerciales es limitado y costoso.

3.2.14 Desempeño Comparativo del Orujo de Aceituna Frente a Otros

Subproductos

El orujo de aceituna se ha comparado con otros subproductos en la

alimentación de cuyes, como el afrecho de trigo y residuos de cervecería. En

estas comparaciones, el orujo de aceituna ha demostrado ser una alternativa

competitiva, especialmente cuando se utiliza en combinación con suplementos

proteicos como la gallinaza, mejorando tanto el perfil nutricional de la dieta

como los costos de producción (Choque, 2014). Este subproducto, al ser

menos costoso y más accesible en regiones productoras de aceite de oliva,

proporciona una ventaja significativa frente a otros insumos.

3.2.15 Limitaciones y Consideraciones para el Uso del Orujo de Aceituna

A pesar de los beneficios del orujo de aceituna, es importante considerar

ciertos aspectos limitantes. Su alto contenido de fibra puede limitar la

 digestibilidad si se utiliza en proporciones excesivas. Por ello, es

recomendable no exceder el 30% de inclusión en la dieta para evitar

problemas digestivos y asegurar una adecuada absorción de nutrientes

esenciales. Además, debido a los compuestos fenólicos presentes en el orujo,

es necesario monitorear los efectos a largo plazo en la salud del animal para

evitar potenciales toxicidades (Choque, 2014; Aime, 2022).

3.3 Bases Conceptuales

3.3.1. Alimento balanceado

Mezcla equilibrada de nutrientes esenciales, como proteínas, grasas,

carbohidratos, vitaminas y minerales, que son necesarios para el correcto

funcionamiento del cuerpo y la salud del animal, están formulados para

satisfacer las necesidades nutricionales de diferentes tipos de animales en

diferentes etapas (MNA, 2016).

3.3.2. Índice de conversión Alimenticia

Medida de la eficiencia con la que un animal utiliza su alimento para producir

carne (Arce-Recinos et al., 2021).

3.3.3. Formulación de raciones

Proceso de diseñar una dieta adecuada y equilibrada para los animales,

involucra la selección y mezcla de diferentes ingredientes alimenticios para

proporcionar una dieta que contenga todos los nutrientes esenciales que el

animal necesita (Manual del protagonista Nutrición animal, 2016).

3.3.4. Ganancia de peso

Cantidad total de peso que los animales han ganado durante un período de

tiempo determinado, se resta el peso inicial del peso final para obtener la

ganancia de peso (Vargas, 2018).

3.3.5. Ración

Cantidad de alimento que se proporciona a un animal para satisfacer sus

necesidades nutricionales. La ración puede variar dependiendo del tamaño, la

edad, el tipo y el nivel de actividad del animal, así como de su salud y

condición física (Tarazona et al, 2012).

 CAPÍTULO IV: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

4.1. Material

4.1.1. Ubicación geográfica y temporal

La crianza de cuyes se llevará a cabo en el galpón, anteriormente utilizado

para crianza de aves, de investigación en la sede "Los Pichones Sur" de la

Carrera Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad

Nacional Jorge Basadre Grohmann a 560 m.s.n.m. Entre las coordenadas 17°

39´ 30” de latitud sur y 70° 14´ 22” de longitud oeste. En coordenadas

geográficas UTM 367399.07606507663E 8006258.059548954N 19K.

Superficie total de 14766.63푘푚2. Con un clima templado, desértico y con

amplitud térmica moderada. La media anual de temperatura máxima y mínima

es de 23.5°C y 12.5°C, respectivamente.

 Instalaciones:

El proyecto cuenta con una estructura diseñada para la crianza de cuyes,

dividida en dos áreas principales: un espacio para los cuyes y un almacén

destinado a los suministros.

Estructura general:

1.​ Material principal: La estructura está construida con palos como base de

soporte, asegurando una instalación sencilla y funcional.

2.​ Cercado: El perímetro está delimitado por una malla cubierta con rafia, lo que

proporciona protección y ventilación adecuada para los animales.

3.​ Ventilación: Se ha incorporado un sistema de cortinas para garantizar una

circulación de aire constante y evitar el sobrecalentamiento.

4.​ Techo: Fabricado con rafia, ofrece protección contra el sol y la lluvia,

manteniendo una temperatura interna moderada.

5.​ Sistema eléctrico: La instalación cuenta con un sistema de electricidad que

permite el funcionamiento de equipos básicos y garantiza una iluminación

adecuada.

6.​ Piso: El suelo es de tierra compactada, adecuado para las necesidades del

proyecto y de fácil mantenimiento.

7.​ Perímetro: Rodeado por un cerco de bloquetas de 38.68 metros, asegurando

la delimitación del espacio y la seguridad de los animales.

Dimensiones:

●​ Área total: 71.2 m².

 ○​ Área destinada a los cuyes: Incluye instalaciones especializadas

como bebederos automáticos, comederos, termómetros, y jaulas

diseñadas para su manejo adecuado.

○​ Área de almacén: Espacio reservado para guardar suministros,

alimentos y herramientas esenciales. También se incluye un botiquín

veterinario que contiene medicamentos (antibióticos, antifúngicos,

suplementos vitamínicos, antiparasitarios internos y externos), algodón

y otros elementos para emergencias. Además, dispone de un espacio

para extender el alfalfa y evitar su deterioro.

Limitaciones de Infraestructura:

●​ No cuenta con un sistema de agua propio, lo que requirió soluciones externas

para garantizar el suministro hídrico necesario.

4.1.2 Población y muestra

-​ Población

La población de estudio para es un total de 48 cuyes distribuidos en 24 machos

y 24 hembras de tipo 1.

-​ Muestra

-​ Las unidades muestrales son por conveniencia por ser una

investigación experimental.

-​ Las unidades muestrales están constituidas por un total de 48 cuyes de

una edad de 21 días de edad de tipo 1, procedentes de la granja de

cuyes de locumba.
4.2. Método

4.2.1. Tipo de investigación

La investigación es de tipo experimental y comparativo porque buscó

comparar dos niveles de orujo de aceituna (5% y 10%) frente al alimento

tradicional (tomasino) y evaluar el efecto de cada uno de ellos en los

parámetros productivos de los cuyes tipo 1 en la etapa de recría y engorde.

4.2.2. Diseño experimental

Se realizó el proyecto con 2 tratamientos y un testigo 16 animales por

tratamiento.

4.2.3. Diseño procedimental de la investigación

Parámetros Productivos a Evaluar

-​ Ganancia de peso vivo: Se determina empleando la siguiente fórmula

matemática.

Ganancia de peso vivo (g) = Peso vivo final − Peso vivo inicial

-​ Rendimiento de carcasa: Se sacrificaron los cuyes con previo ayuno de 24

horas. Se efectuó el siguiente procedimiento de beneficio (protocolo de

faenado): desnucado, degüello, desangrado, escaldado, pelado, lavado,

eviscerado, lavado de carcasa y oreo. La carcasa será constituida por: Piel,

cabeza, patas y vísceras (corazón, pulmones, hígado y riñones)

Rendimiento de carcasa (%) = Peso de carcasa (g)/Peso vivo en ayuno

(g)×100
4.2.4. Método de recolección de datos

Orujo de aceituna al 5%

Orujo de aceituna al 10%

 Toma de datos (pesado semanal y pesado después de sacrificio)

Pesaje por semana:

Cuadro 1. Pesaje de cuyes por semana del día 19/10/24

T0H T0M T1H T1M T2H T2M

387 362 356 469 441 574

297 426 324 446 487 601

392 469 337 495 474 531

381 356 360 397 431 520

338 427 395 491 675 524

336 376 380 420 512 549

391 369 378 440 504 527

289 445 420 509 656 518

Cuadro 2. Pesaje de cuyes por semana del día 26/10/24

T0H T0M T1H T1M T2H T2M

470 426 457 517 701 732

432 398 397 512 475 596

395 449 486 466 559 574

435 450 504 528 537 643

466 521 464 434 476 696

453 479 476 563 529 682

426 435 502 504 591 650

365 510 473 561 494 610

 Cuadro 3. Pesaje de cuyes por semana del día 02/11/24

T0M T0H T1M T1H T2M T2H

523 450 594 529 711 560
539 474 627 535 731 587
576 493 633 570 733 602
578 513 647 582 788 625
637 517 654 599 835 628
637 543 672 623 853 653
620 563 772 642 840 797
610 680 653

Cuadro 4. Pesaje de cuyes por semana del día 09/11/24

T0M T0H T1M T1H T2M T2H

632 575 718 626 821 708
660 589 740 643 834 756
694 619 749 653 843 779
700 622 763 675 936 785
722 665 764 719 961 800
753 666 779 722 995 807
710 681 803 724 986 825
681 867 979
 Cuadro 5. Pesaje de cuyes por semana del día 16/11/24

T0M T0H T1M T1H T2M T2H

667 635 787 690 1027 765
711 642 814 724 824 835
712 643 851 732 842 837
720 653 855 742 862 853
734 715 859 806 916 856
756 724 874 815 976 866
774 720 894 816 1019 871
719 942 1058

Cuadro 6. Pesaje de cuyes por semana del día 23/11/24

T0M T0H T1M T1H T2M T2H

755 789 910 907 909 746
764 800 986 973 948 788
822 807 986 976 1210 808
851 844 1020 984 1022 837
853 864 945 996 1077 884
870 904 974 1019 1110 892
885 890 1093 1063 1134 917
860 876 1016 1090 1150 1133
829 1089 1075
 Cuadro 7. Pesaje 1 día antes del beneficio (26/11/24)

T0M T0H T1M T1H T2M T2H

806 795 897 800 903 903
845 846 988 857 1248 1015
846 860 999 880 1000 1022
877 880 1018 899 1042 1027
904 899 1023 987 1084 1033
908 908 1058 994 1141 1067
924 928 1116 997 1222 1083
881 1052 1204

Cuadro 8. Pesaje antes del beneficio (27/11/2024)

T0H T0M T1H T1M T2H T2M

851 949 1131 957 970 1128

797 819 814 922 944 1049

795 949 722 796 841 1063

912 875 741 987 914 927

913 880 879 934 823 964

 Cuadro 9. Pesaje de carcasa (27/11/2024)

T0H T0M T1H T1M T2H T2M

609 625 512 794 600 585

676 675 764 640 584 799

569 685 574 644 767 717

587 568 532 655 646 698

677 683 502 653 643 604

4.2.5. Materiales de campo disponibles

Para el manejo eficiente de los cuyes y el mantenimiento del área, el proyecto

cuenta con los siguientes materiales:

●​ Equipos básicos:

○​ Bebederos automáticos y comederos, para asegurar una alimentación

adecuada.

○​ Jaulas diseñadas específicamente para los cuyes.

○​ Termo-higrómetro, que permite monitorear la temperatura y humedad

del ambiente.

○​ Balanza, para el control del peso de los animales y alimentos.

●​ Herramientas de limpieza y manejo:

○​ Escoba y recogedor, para mantener la limpieza del área.

○​ Mochila fumigadora, utilizada para el control de plagas y desinfección

del espacio.

○​ Mameluco, botas y guantes, como medidas de protección para los

operarios.
 CAPÍTULO V: RESULTADOS

5.1 Peso inicial por sexo:

Cuadro 10. Pesaje de recepción de los cuyes hembras y machos

N° Peso de Hembras Peso de Machos

1 336 g 437 g

2 446 g 312 g

3 435 g 484 g

4 438 g 297 g

5 321 g 347 g

6 295 g 394 g

7 337 g 454 g

8 290 g 350 g

9 401 g 380 g

10 347 g 354 g

11 252 g 505 g

12 272 g 334 g

13 412 g 353 g

14 333 g 436 g

15 394 g 414 g

16 280 g 304 g

17 357 g 313 g

18 389 g 386 g

19 270 g 452 g

20 320 g 469 g

21 335 g 320 g

22 612 g 475 g

23 483 g 378 g

24 324 g 301 g

Fuente: Elaboración propia.

5.2. Incremento de peso vivo en etapa de crecimiento y engorde ganancia de peso vivo
(G)

Nota. Ganancia de peso por día en cuyes.

TABLA 01. GANANCIA DE PESO VIVO (g)

Fuente: Elaboración propia.

Leyendas:

●​ T0 = Alimentación con Tomasino

●​ T1 = Alimentación con Orujo de aceituna 5%
●​ T2 = Alimentación con Orujo de aceituna 10%
●​ PI = Peso Inicial
●​ PF = Peso Final
●​ G.P.V. (g) = Ganancia de peso vivo en gramos
GANANCIA DE PESO VIVO (g)

En cuanto a la ganancia del peso vivo de los cuyes, el T0 (Tomasino) presenta el mayor

rendimiento, en comparación a los demás tratamientos. Mientras que el T2 (Orujo de

Aceituna 10%) presenta el menor de ganancia de peso vivo de 418.68.

CUADRO 01. ANÁLISIS DE VARIANZA DE LA GANANCIA DE PESO VIVO EN

CUYES.

En el CUADRO 01, observamos que no existen diferencias significativas entre los

tratamientos. Es decir, estadísticamente los tratamientos son iguales.

GRÁFICO 01: GANANCIA DE PESO VIVO CUYES.

En el gráfico anterior observamos que los tratamientos presentan una ganancia de peso
similar.
5.3. PESOS ANTES DEL BENEFICIO Y RENDIMIENTO CARCASA BRUTA.

TABLA 02:

Fuente: Elaboración propia

LEYENDAS:

●​ P.V. (g)= PESO VIVO EN GRAMOS

●​ P.C. (g)= PESO CARCASA EN GRAMOS
●​ T0= ALIMENTACIÓN CON TOMASINO·
●​ T1= ALIMENTACIÓN CON ORUJO DE ACEITUNA 5%
●​ T2= ALIMENTACIÓN CON ORUJO DE ACEITUNA 10%
●​ RC% = RENDIMIENTO DE CARCASA PORCENTUAL

RENDIMIENTO DE CARCASA

En cuanto al rendimiento de carcasa de los cuyes, el T1 (Orujo de aceituna al 5%) presenta el

mayor rendimiento de carcasa 73.25%, en comparación a los demás tratamientos. Mientras
que el T0 presenta el menor rendimiento de carcasa de 69,97%.

CUADRO 02. ANÁLISIS DE VARIANZA DEL RENDIMIENTO DE CARCASA DE LOS

CUYES.
En el CUADRO 02, observamos que no existen diferencias significativas entre los
tratamientos. Es decir, estadísticamente los tratamientos son iguales.

GRÁFICO 02: RENDIMIENTO DE CARCASA DE LOS CUYES.

En el gráfico anterior observamos que los tratamientos presentan un rendimiento de carcasa

(%) similar.
 CAPÍTULO VI: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

6.1 Recursos Materiales

 6.2 Cronograma de Actividades

A continuación se presenta un cronograma detallado de actividades para la

ejecución del proyecto, abarcando desde la preparación inicial hasta la

presentación del informe final. Este cronograma fue diseñado para ser

implementado entre septiembre y diciembre, como se detalla a continuación:

CONCLUSIONES

●​ Los tratamientos aplicados con orujo de aceituna demostraron que no hay diferencias

significativas en la ganancia de peso vivo de los cuyes. El tratamiento T2M (orujo de

 aceituna al 10% en machos) alcanzó la mayor ganancia de peso vivo, destacándose

como el más eficiente, mientras que el T1M (alimento comercial) registró la menor

ganancia, indicando que el porcentaje de inclusión.

●​ El tratamiento T2 (orujo de aceituna al 5%) obtuvo el mayor rendimiento de carcasa

(73.25%), superando ligeramente al resto de los tratamientos. Aunque no se

observaron diferencias estadísticamente significativas entre los grupos, estos

resultados sugieren que el orujo de aceituna puede mantener una calidad óptima en la

carne, comparable al concentrado tradicional.

RECOMENDACIONES

●​ Se recomienda evaluar el uso del orujo de aceituna como una alternativa

sostenible en la alimentación animal, promoviendo la economía circular y

reduciendo el desperdicio de subproductos de la industria olivícola.

●​ Ampliar los estudios futuros para evaluar los efectos del orujo de aceituna en

otras fases productivas del cuy, como la etapa reproductiva o engorde, para

determinar su aplicabilidad en diferentes contextos.

●​ Además del orujo de aceituna, explorar otros subproductos agroindustriales

que puedan complementar la dieta del cuy, contribuyendo a la sostenibilidad

de la producción animal en Tacna.

●​ Realizar un análisis más detallado sobre el costo-beneficio del uso del orujo

de aceituna en la dieta de los cuyes, evaluando su viabilidad a escala comercial

y su impacto en la rentabilidad de los criadores.

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 ANEXOS

Imagen 1: Jaulas.

Imagen 2: Llegada de los cuyes.

 Imagen 3: Pesaje de los cuyes.

Imagen 4: control e inspección de los cuyes.

 Imagen 5: Desparasitación de los cuyes.

Imagen 6: Instalación de bebederos para los cuyes.

Imagen 7: Pesaje de orujo de aceituna.

Imagen 8: Faenado de los cuyes.

Imagen 9: Vista y perímetro

Imagen 10: Vista desde arriba

 Imagen 11: Termohidrometro

Imagen 12: Compartir que se hizo con los docentes.

Imagen 13: Cierre del galpón por la tarde.

Imagen 14: Limpieza del galpón diaria.

Imagen 15: Limpieza del galpón una vez finalizado el proyecto.

Imagen 16: Limpieza y desinfección de las jaulas.

Imagen 17: Lista de estudiantes para la autorización del proyecto.