Manual de Buenas Prácticas

Agrícolas (BPA) para Legumbres

Autoridades
MINISTRO DE AGROINDUSTRIA

CPN Ricardo BURYAILE

SECRETARIO DE AGREGADO DE VALOR

Ing. Agr. Néstor ROULET

SUBSECRETARIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Ing. Agr. Mercedes NIMO

DIRECTOR DE AGROALIMENTOS

Dr. Pablo MORÓN

Edición 2015. Permitida la reproducción total o parcial del presente material citando la fuente.
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

RECOMENDACIONES

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 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

ÍNDICE

5 INTRODUCCIÓN: ¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?

7 ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE LEGUMBRES

7 1. SITIO DE PRODUCCIÓN

8 2. MATERIAL DE PROPAGACIÓN

10 3. MANEJO DEL SUELO Y SUSTRATOS

11 4. AGUA

13 MANEJO DEL CULTIVO

13 5. FERTILIZACIÓN, ABONOS Y ENMIENDAS

16 6. PRODUCTOS FITOSANITARIOS

21 7. DEPÓSITOS Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

22 8. COSECHA

26 9. ÁREA DE EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

27 10. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

28 11. TRANSPORTE

28 12. CAPACITACIÓN

28 13. TRAZABILIDAD

31 GLOSARIO Y REFERENCIAS

35 ANEXO: CUADERNO DE CAMPO

4
INTRODUCCIÓN

¿QUÉ SON LAS BUENAS

PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)?

“Conjunto de prácticas destinadas a prevenir, ¿Quiénes deben aplicar BPA?

reducir o controlar los peligros de contamina- Toda persona física o jurídica que trabaje en uno o
ción biológica, física y/o química durante la ca- más establecimientos en donde se realice la pro-
dena de producción”. ducción de legumbres, empaque, almacenamien-
to y/o transporte.
Las Buenas Prácticas son todas las acciones que
se realizan en todas las producciones agropecua- ¿Cuáles son sus Objetivos?
rias. En el caso de la producción agrícola, involu-
t
"TFHVSBS
MB
JOPDVJEBE
EF
MPT
BMJNFOUPT Re-
cran a la misma desde la preparación del terre-
ducir al mínimo la contaminación de los alimen-
no hasta la cosecha, el embalaje y el transporte,
tos basándose en el cumplimiento de criterios
orientadas a asegurar la inocuidad del producto,
que aseguran la calidad higiénica sanitaria a fin
la protección del medio ambiente y la salud y el
de lograr alimentos INOCUOS y aptos para el
bienestar de los trabajadores.
consumo humano.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un con-
t
4BMVE
TFHVSJEBE
Z
CJFOFTUBS
EF
MPT
USBCBKB-
junto de normas, principios y recomendaciones
EPSFT Atender los aspectos que garanticen la
técnicas aplicadas a las diversas etapas de la pro-
salud, seguridad y bienestar de los trabajadores
ducción agrícola, que incorporan el Manejo Inte-
involucrados en la producción.
grado de Plagas (MIP) y el Manejo Integrado del
t
4VTUFOUBCJMJEBE
EF
MPT
SFDVSTPT
OBUVSBMFT

Cultivo (MIC), cuyo objetivo es ofrecer un producto
Contribuir a la utilización sustentable de los re-
de elevada calidad e inocuidad con un mínimo im-
cursos naturales, minimizando el impacto nega-
pacto ambiental, con bienestar y seguridad para
tivo sobre el medio ambiente.
el consumidor y los trabajadores y que permita
proporcionar un marco de agricultura sustentable,
documentado y evaluable.

5
 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

6
ASPECTOS GENERALES PARA
IMPLEMENTAR BPA EN EL
CULTIVO DE LEGUMBRES

Existen diversas alternativas como cultivos ante-

1. SITIO DE PRODUCCIÓN cesores:

La elección del sitio adecuado para establecer la t El maíz, que por el alto volumen de rastrojos
producción es uno de los pilares fundamentales afecta la implantación y favorece el impacto del
para lograr el éxito de la misma, se debe conocer frío y la posibilidad de que se levanten espigas
y analizar la historia previa del lote y su uso actual, del suelo en cosecha, deteriora la calidad co-
al igual que de los terrenos vecinos, para identificar mercial de la arveja.
ventajas y riesgos para el cultivo.
t El antecesor trigo/soja de 2da si bien presenta me-
Se debe contar con planos del terreno y áreas cir- jores condiciones de humedad para la siembra,
cundantes, incluir en la revisión una supervisión de debido a la cobertura de suelo en caso de fuertes
los canales de riego y drenaje, evitar realizar las heladas, el impacto de daño es mayor, dado que
plantaciones donde existan riesgos de contamina- comparte enfermedades fúngicas. El antecesor
ción cercanos, sistemas de engorde a corral en las más común es la soja de 1ra, que por el bajo nivel
inmediaciones o efluentes de desechos industria- de residuo en el lote, mejora la eficiencia de im-
les, e impedir la entrada de animales domésticos o plantación de las legumbres, por lo que los efec-
silvestres en las áreas de cultivo. tos adversos de las heladas se ven disminuidos.
La desventaja de este antecesor está en el hecho
Es importante conocer qué cultivos anteriores de que ambos cultivos dejan escaso nivel de co-
fueron sembrados, qué tipo de productos fitosa- bertura del suelo para el cultivo siguiente, para lo
nitarios se aplicaron y la ocurrencia de problemas cual el maíz de 2da, como cultivo subsiguiente, es
sanitarios para establecer la rotación de cultivos. una excelente opción.

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 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

Presencia de animales domésticos y/o de gran-

ja en el establecimiento

Los animales deberán mantenerse controlados

sanitariamente, cumpliendo con el calendario de
vacunación, estar sanos y desparasitados.

Se prohíbe el ingreso de animales domésticos y/o

de granja al área de cultivo, zonas de manipulación
y almacenamiento de producto.

Todos los trabajadores deben estar informados t Si el semillero o vivero es del agricultor, debe
que está prohibido ingresar con animales al sitio de contar con un sistema de control de plagas y
producción, área de empaque y almacenamiento. enfermedades y deben estar disponibles los re-
gistros del mismo.
2. MATERIAL DE PROPAGACIÓN
Las variedades comerciales de arveja (Pisum sa-
La selección del mismo deberá estar basada en la tivum L.), inscriptas en el INASE son más de 70,
experiencia propia o regional o zonal (por ensayos de la mayoría de origen estadounidense, holandés e
instituciones oficiales, universidades, empresas o por italianas. Todas presentan características diferen-
la experiencia de otros productores). Utilizar varieda- ciales que van desde el color de la semilla (verdes
des resistentes o tolerantes a plagas y enfermedades y amarillas), textura del grano (lisas y rugosas) a
cuando corresponda y según la zona de cultivo. características de la planta (foliosas y semiáfilas o
zarcillosas). Las variedades más representativas
Semillas: de arveja son Facon (de grano verde liso, folioso y
tamaño de semilla medio chico) y Viper (de grano
t En caso de adquirir semillas, las mismas deben verde liso, semiáfila y tamaño similar a la anterior).
ser fiscalizadas o identificadas por el organismo A su vez, existen variedades de origen francés y
oficial competente (INASE). canadiense de ciclo intermedio a intermedio largo,
como por ejemplo la Blue Star, de origen francés.
t Tener certeza sobre la sanidad del material (libre Respecto de la siembra, las variedades de arve-
de plagas, enfermedades y/ o virus). ja cultivadas son de ciclo corto, en general, pu-
diéndose sembrar desde principios de julio hasta
t Usar semillas que cumplan con los estándares mediados de agosto como fecha límite en algunas
mínimos de calidad como elevada pureza varie- partes del país. Mientras que en otras zonas, como
tal, buen vigor y poder germinativo. la central del país en inmediaciones de la ruta na-
cional 19, se comienza con la siembra a mediados
t Todo tratamiento con fungicidas curasemillas para de junio, al igual que en el sur de Córdoba. Por
eliminar propágulos de enfermedades, que se rea- otro lado, en la zona sur de Buenos Aires se pue-
lice a las semillas debe ser recomendado por un de terminar en septiembre. Por ser un cultivo muy
ingeniero agrónomo y debe quedar registrado. sensible a las bajas temperaturas en la etapa de
germinación, es recomendable evitar sembrar con

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ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE LEGUMBRES

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 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

pronóstico cercano de lluvias y excesivo frío. t Poroto adzuki: Vigna angularis (Willd) Ohiwi & H.
Ohashi.
La densidad de siembra para lograr un stand entre t Poroto alubia, poroto blanco oval, poroto negro
80 y 100 plantas por metro cuadrado puede ser o poroto colorado: Phaseolus vulgaris L.
de 170 a más de 250 kg/ha de semilla. t Poroto manteca: Phaseolus lunatus L.
t Poroto mung: Vigna radiata (L.) R. Wilczek.
Existen 6 variedades nacionales de garbanzo (Ci- t Poroto pallar o judías de España: Phaseolus
cer arietinum L.) inscriptas en el catálogo del INA- coccineus L.
SE, las más difundidas son Sauco, Chañarito y t Poroto tape o caupí: Vigna unguiculata (L.) Walp.
Norteño. Existen otras variedades de menor adap-
tación por su sensibilidad a enfermedades y/o al 3. MANEJO DE SUELO Y SUSTRATOS
frío. La densidad de siembra depende del poder
germinativo de la semilla al momento de la siem- Para asegurar que un terreno cuenta con la ca-
bra, siendo la más adecuada de 12 plantas por lidad apta para la producción, se deberá realizar
metro lineal logradas a 52,5 cm. análisis físico-químicos y microbiológicos de los
suelos para determinar el estado nutricional del te-
Las variedades de lenteja (Lens culinaris) inscripta rreno y la presencia, o no, de metales pesados o
a la fecha son cuatro: tres nacionales (Arbolito, Na- microorganismos.
talia INTA y Silvina INTA) y una canadiense (Laird).
1. Los análisis de suelo se deberán realizar a través
Se definen con el nombre de poroto las especies de organismos oficiales locales, universidades y
de Phaseolus L. y Vigna Savi: laboratorios privados habilitados.

10
ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE LEGUMBRES

2. Se recomienda usar técnicas que minimicen la a este hongo van desde el sur y este de Córdoba
compactación, la erosión y la salinización de las hasta Santa Fe y Buenos Aires.
áreas de cultivo.
4. AGUA
3. Realizar rotaciones con otros cultivos (gramí-
neas) mejora el uso de la fertilidad residual, favo- 4.1 Agua para consumo humano e higiene
rece el control de malezas y enfermedades. personal

4. Reponer los nutrientes extraídos por medio de Es de carácter obligatorio, utilizar agua potable,
fertilizantes minerales o abonos orgánicos. cumpliendo con lo especificado en el Código Ali-
mentario Argentino (CAA) Artículo 982.
En general, los cultivos de arveja, lenteja y gar-
banzo requieren suelos con pH 7, suelos con pH En el establecimiento, se deberán identificar y do-
superiores desarrollan problemas de fitotoxicidad cumentar las fuentes de agua, como así también
con los herbicidas residuales utilizados ya que los mantener en condiciones adecuadas las instala-
mismos quedan en la solución de suelo y afectan ciones (tanques, cañerías, etc) a fin de prevenir
al cultivo. A su vez, los suelos salinos y el mal dre- contaminaciones.
naje pueden ser un obstáculo para obtener bue-
nos rendimientos de estos cultivos. Será fundamental garantizar que no haya acceso
de animales domésticos a la fuente de agua y no
En el cultivo de lenteja, los mejores suelos son los aplicar agroquímicos y fertilizantes cerca de ella.
franco-limosos ya que permiten un buen desarrollo
de la raíz y mejor tamaño de la planta. 4.2 Agua para uso agrícola

Desinfección del suelo para la implantación El agua destinada a riego, lavado de equipos,
maquinarias, aplicación de químicos y biológicos
En primer lugar, la operación deberá ser justificada debe estar libre de contaminantes.
por escrito y avalada por un ingeniero agrónomo.
Se debe realizar una evaluación de riesgo cuando
Existen numerosos métodos para realizar la desin- exista evidencia o antecedentes de riesgo poten-
fección del suelo en caso de ser necesaria. cial respecto a la contaminación microbiológica,
química o física de todas las fuentes de agua.
En el caso del cultivo de garbanzo, de no con-
tar con la historia del lote y ante la sospecha de
siembras anteriores del cultivo que se hayan visto
afectadas por Rabia, es conveniente realizar un
análisis de los rastrojos para detectar la presencia
del hongo Ascochyta rabiei. En caso de hacerlo y
que dé positivo, lo mejor es dejar el lote uno o dos
años más, hasta asegurarnos que pasaron por lo
menos 3 a 4 años desde la siembra, dependiendo
de la zona de implantación. Las áreas susceptibles

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 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

12
MANEJO DEL CULTIVO

Ciertas condiciones agrometeorológicas y/o esta- triente se manifestarán en el color del follaje, pre-
dios predisponen la aparición de problemas sani- sentando un color verde pálido o amarillamiento
tarios. El uso de técnicas adecuadas del manejo en las hojas inferiores.
de suelo y del cultivo permitirá minimizar los efec-
tos perjudiciales y evitar la contaminación de nues- Las leguminosas que obtienen parte del nitrógeno
tros productos, personas y el ambiente. a partir de la fijación biológica poseen mayores re-
querimientos de fósforo (P), potasio (K) y azufre (S),
la falta de estos elementos afecta no sólo el creci-
miento de estos cultivos sino también el proceso
5. FERTILIZANTES, ABONOS Y ENMIENDAS de fijación biológica de nitrógeno (N), disminuyen-
do el desarrollo y actividad de los nódulos.
Para realizar la aplicación se deberá tener en cuen-
ta los resultados del análisis de suelo y la calidad En el cultivo de arveja una buena inoculación es
del agua de riego. Es fundamental asegurar que la clave, ya que tiene una capacidad de fijación de
aplicación de fertilizantes esté basada en los re- N muy alta, llegando a los 185 kg N ha-1 (Prieto,
querimientos nutricionales del cultivo en cada una 2011). Además del N, otros nutrientes clave son P,
de las etapas con base en el análisis de suelo, para S, K y magnesio (Mg).
mantener su fertilidad por medio del uso racional
de los recursos y los insumos, evitando la conta- El P, luego del N, es el nutriente que mayor limita-
minación de aguas y suelos. ción ejerce sobre el crecimiento de los cultivos. Se
encontró que tanto el cultivo de arveja como el de
Las plantas leguminosas, tienen la capacidad de garbanzo, muestran una fuerte respuesta a la ferti-
tomar el nitrógeno del aire (N2) y transformarlo en lización fosforada cuando los niveles de P Bray en
amonio (NH3-) por medio de la acción de bacterias el suelo son de 15 a 5 ppm en arveja, mientras que
nitrificantes del genero Rhizobacter sp. La fijación el garbanzo al ser más exigente mostró respuestas
biológica de este nutriente les permite asegurar significativas incluso con niveles de 14 ppm de P
en gran medida el suministro de nitrógeno, y por Bray (Prieto, 2013).
tal motivo, es importante inocular las semillas con
las cepas específicas. Las deficiencias de este nu- El efecto de la disponibilidad de K y S, principal-

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 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

mente de este último, sobre la fijación biológica En caso de usar enmiendas comerciales, las mis-
está siendo estudiada debido a que la deficiencia mas deberán estar registradas por el Organismo
de éste adquirió importancia en los últimos tiempos. Oficial Competente.

Recomendaciones para las aplicaciones de ferti- El sitio de producción, manipulación o almace-

lizantes: namiento debe estar aislado de fuentes de agua,
personas, cultivos o productos cosechados, a fin
1. Utilizar únicamente fertilizantes registrados para de prevenir posibles contaminaciones.
el cultivo por el Organismo Oficial competente.
Se prohíbe la utilización de lodos cloacales, residuos
2. Previo a la fertilización tener en cuenta la infor- urbanos y efluentes industriales como fertilizantes.
mación suministrada por el análisis de suelo.
No usar abonos contaminados con metales
3. Consultar a un ingeniero agrónomo respecto pesados u otros químicos cuyos límites máxi-
del tipo de fertilizante, las dosis y el momento mos no estén determinados.
de aplicación.
Fertilizantes minerales (Enmiendas)
4. Respetar las indicaciones de uso registradas en
los marbetes de los productos. Su uso está permitido, siempre que las mismas
estén registradas por el Organismo Oficial compe-
Requerimientos nutricionales tente. Para su aplicación se deben controlar los
niveles de nutrientes en el suelo.
Nutriente
Arveja Lenteja Garbanzo Poroto
(kg/tn)
Fertilizantes biológicos
N 56 65 70 -
P 5 8 10 - Se deben respetar las indicaciones de los mar-
K - 40 53 - betes para la aplicación y almacenamiento de los
S 3a5 8 14 productos biológicos.

Fuente: INPI Todas las aplicaciones de fertilizantes, sin importar

su origen químico, deben quedar plasmadas en la
Fertilizantes orgánicos: Planilla de registro de aplicación de fertilizantes.

En caso de usar abonos orgánicos los mismos

Ver el ANEXO N°2: Planilla de registro de
deberán ser tratados mediante la técnica de com-
aplicación de fertilizantes, abonos orgánicos
postado para destruir semillas de malezas y redu-
y/o enmiendas
cir los microorganismos presentes. Este tratamien-
to debe ser realizado por los menos seis meses
antes de ser incorporado al suelo.

La aplicación del estiércol previamente tratado de-

berá realizarse antes del trasplante o la siembra.

14
MANEJO DEL CULTIVO

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 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

Debemos trabajar con la prevención, moni-

toreo y el manejo Integrado de Plagas (MIP)
para minimizar los problemas y de este modo
evitar o reducir el uso indiscriminado de trata-
mientos químicos.

Nunca se deberán realizar aplicaciones de

productos por calendario, debiendo adecuar
las mismas a los casos necesarios y bajo la
indicación de un Ingeniero agrónomo.

Utilizar, sólo cuando sean necesarios, produc-

tos que estén autorizados por SENASA.

Los plaguicidas son productos letales para la espe-

cie, sea animal o vegetal, que se vea afectada por
su mecanismo de acción y representan un riesgo.

Para evitar riesgos, deben adquirirse en sus enva-

ses originales con etiquetas y marbetes en perfec-
tas condiciones, donde se indique fecha de enva-
sado y composición.

Aplicar insecticidas registrados y en las dosis re-

comendadas solamente cuando el daño supere el
6. PRODUCTOS FITOSANITARIOS UDE (Umbral de Daño Económico) y utilizar insec-
ticidas específicos que causen el menor impacto
La Organización Mundial de la Salud (OMS) de- en las poblaciones.
fine a los productos fitosanitarios (agroquímicos)
como “sustancia o mezcla de sustancias destina- Deberán ser aplicados siempre por personal ca-
das a prevenir la acción o destruir directamente pacitado a tal fin y las personas responsables de
insectos, ácaros, moluscos, roedores, hongos, dirigir la aplicación deben tener en cuenta los pe-
malezas, bacterias y otras formas de vida ani- ríodos de carencia entre la última aplicación y la
mal o vegetal perjudiciales para la salud pública y cosecha, con el fin de minimizar riesgos de conta-
también para la agricultura”. minación de los productos.

El uso de productos selectivos que sean espe- Toda aplicación debe quedar registrada en la Pla-
cíficos para la maleza, la enfermedad o la plaga nilla de registro de aplicación de fitosanitarios.
objetivo, que tienen un mínimo efecto sobre los
organismos benéficos, la vida acuática, la capa
Ver ANEXO Nº 3 Planilla de registro de apli-
de ozono y los consumidores, son la mejor opción
cación de fitosanitarios.
para realizar una aplicación.

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MANEJO DEL CULTIVO

Clasificación toxicológica de agroquímicos: dican el grado de toxicidad, de acuerdo a la Dosis

letal 50% o DL50 aguda oral o dermal, según sea
Los agroquímicos se pueden clasificar en diferen- el producto formulado comercializado en forma
tes categorías toxicológicas representadas en los sólida o líquida.
envases con una banda de color. Estas bandas in-

DL 50 Aguda (ratas), mg/kg de plaguicida

Clasificación de la OMS
Formulación Líquida Formulación Sólida
según los riesgos
Oral Dermal Oral Dermal

Banda Roja · Clase I A. 20 o 40 o 10 o

5 o menos
Producto sumamente peligroso. MUY TÓXICO menos menos menos

Banda Roja · Clase I B

20 a 200 40 a 400 5 a 50 10 a 100
Producto muy peligroso. TÓXICO

Banda Amarilla · Clase II

200 a 2000 400 a 4000 50 a 500 100 a 1000
Producto Moderadamente Peligroso. NOCIVO

Banda Azul · Clase III 2000 a mayor a mayor a

500 a 2000
Producto poco peligroso. CUIDADO 3000 4000 1000

Banda Verde · Clase IV

mayor a mayor a
Productos que normalmente no ofrecen peligro.
3000 2000
CUIDADO

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 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

Maquinaria y equipo de aplicación Entre las plagas que afectan al cultivo de arveja
pueden citarse por el impacto que tienen sobre el
Se deberá seleccionar adecuadamente el equipo a rendimiento:
ser utilizado, según recomendación del fabricante
o ingeniero agrónomo. El lavado del mismo deberá El “pulgón de la arveja” (Acyrthosiphon pisum), hace
realizarse cuidadosamente después de cada apli- su aparición previo a la floración. Por lo cual, se debe
cación, lejos de los cursos de agua (arroyos, ríos, hacer un monitoreo semanal y, ante la aparición de
lagos, etc.) y gestionar adecuadamente los resi- las primeras colonias, hacer controles rigurosos ya
duos de lavado. que la evolución de la población en primavera es
rápida, llegando a producir mermas importantes en
Los equipos utilizados para la aplicación de pro- la productividad, especialmente en estadios repro-
ductos fitosanitarios se deberán mantener en con- ductivos y bajo condiciones ambientales desfavo-
diciones adecuadas de uso y con una calibración rables. Si bien no hay umbrales para esta especie
mínima anual. en el cultivo de la arveja que se produce en el país,
algunos autores europeos sugieren un umbral de 2
Las operaciones y manipuleo de los equipos a 3 pulgones por brote a partir de floración.
deben quedar plasmadas en la Planilla de re-
gistro de calibración de equipos y maquinaria. Le siguen en importancia la “oruga bolillera” (He-
lliothis sp.) que, si bien es de aparición eventual,
Plagas y enfermedades: puede aparecer hasta luego de la madurez fisioló-
gica. Produce daño al grano, perforando la vaina
Ver ANEXO Nº 4 Planilla de registro de apli-
y comiendo el grano casi exclusivamente, incluso
cación de fitosanitarios.
puede producir una desmejora de la calidad co-

18
MANEJO DEL CULTIVO

mercial, ya que en la trilla humedece el grano y con duce lesiones de aspecto graso. La bacteria es así
la tierra se mancha completamente. transmitida a la semilla.

Existen otras plagas como son el “trip” (Frankiniella Entre las enfermedades foliares causadas por hon-
sp.) y el “brucho o gorgojo” (Bruchus pisorum) que gos, el “oidio” (Erysiphe sp), forma manchas pul-
se alimentan de la planta a nivel de la unión entre verulentas típicas en hojas y decoloración en vai-
tallo y raíz o inmediatamente debajo de la superficie nas, favorecida por condiciones de alta humedad.
y los que se alimentan de la parte aérea de la planta.
El “tizón”, causado por Mycosphaerella pinoides,
Los problemas sanitarios del cultivo de arveja se produce manchas pardo rojizas y también afecta
pueden clasificar en enfermedades de cuello y cuello y raíz. En años lluviosos esta enfermedad
raíz, entre las que se mencionan Fusarium oxys- causa mayores pérdidas en cuanto a la producti-
porum f pisi, Fusarium solani f pisi, y el complejo vidad del cultivo.
de hongos causante del Damping off, Pythium sp,
y Rhizoctonia sp. La “antracnosis” (Ascochyta pisi), promovida por in-
tensas lluvias de primavera, afecta principalmente
En el caso de las afecciones foliares, una de las a las vainas y semillas y en menor medida al follaje.
más importantes por el daño que causa el “tizón
bacteriano” (Pseudomonas pisi) que se manifies- El “mildiu” (Peronospora pisi), en ambientes húme-
ta por manchas irregulares que de generalizarse dos y frescos, se presenta muchas veces en mayor
dan un aspecto color pardo claro de hoja seca. medida en variedades de porte más bajo y de ca-
En los tallos forma estrías que pueden afectarlo rácter folioso. Al final del ciclo suelen aparecer otras
totalmente, mientras que en vainas y semillas pro- enfermedades como “Septoriosis” (Septoria pisi).

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 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

En los últimos años, el insecto que afectó en forma transmitida por restos de cosecha infectados en el
más severa al cultivo de garbanzo, es la oruga del lote. Esta última es la enfermedad más importan-
género Heliothis, impactando en forma directa so- te y de mayor virulencia en su ataque, pudiendo
bre el rendimiento. En menor importancia lo hacen provocar pérdidas totales del cultivo en unos 7 a
chinches, pulgones, gusanos, orugas cortadoras y 10 días desde que se detecta la primera mancha
arañuelas (primaveras muy secas). en la primera planta del lote, si las condiciones de
propagación son las ideales. Se debe realizar un
En garbanzo, las enfermedades de cuello y raíz análisis fitopatológico a todas las semillas a utili-
son provocadas por Fusarium oxysporum, Bo- zar y descartar toda aquella que presente niveles
trytis cinerea Pers, Rhizoctonia solani, Sclerotinia de presencia de la enfermedad. Un 0.1% de inci-
sclerotiorum, mientras que entre las foliares el dencia puede provocar una epifita importante si se
hongo Ascochyta rabiei (Rabia), infecta las semi- dan las condiciones (temperaturas de 15° a 25° C,
llas, constituyendo así el inóculo inicial y luego es niveles de humedad superiores al 95% y mojado

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MANEJO DEL CULTIVO

de 4 a 6 horas, siendo suficiente el rocío noctur- Para estas enfermedades, las alternativas de con-
no como medio para la propagación del hongo). trol pasan por el tratamiento de semillas, la rota-
Ante la presencia de la enfermedad se debe actuar ción de cultivos y el uso de variedades tolerantes a
en forma inmediata con el asesoramiento de un estas enfermedades.
profesional agrónomo que conozca el manejo de
dicha enfermedad.

Entre las plagas que afectan al poroto, podemos 7. DEPÓSITOS Y ALMACENAMIENTO

mencionar al “gusano cortador grasiento” (Agrotis DE PRODUCTOS:
ypsilon) cuyas larvas, de hábitos polífagos, consu-
men una amplia diversidad de plantas herbáceas. Cuando se proyectan los depósitos y almace-
Las hembras desovan en pequeños grupos o ais- nes se deben tener en cuenta que, a la hora de
ladamente en el envés de las hojas basales, en la almacenar, la actividad se haga en forma sepa-
hojarasca o directamente sobre el suelo y las larvas rada, los fertilizantes de los productos fitosanitarios
nacen a los 15 a 25 días. Durante la noche son muy dentro del depósito, manteniendo los productos
activas, desplazándose y alimentándose ávidamen- en sus envases originales. No colocar los envases
te, alcanzan un tamaño máximo de 40 a 50 mm, directamente sobre el suelo sino sobre tarimas.
mientras que durante el día permanecen enterradas
en las proximidades de la planta atacada. Dentro No se deben mezclar en un mismo espacio con ali-
de las causadas por virus, se destacan fundamen- mentos, productos frescos o productos terminados.
talmente el “mosaico enano” y el “mosaico dorado”,
transmitidos por “mosca blanca” (Bemisia tabaci). Los depósitos deben construirse alejados de vi-
Este agente transmisor se ve favorecido por climas viendas, habitaciones y fuentes de calor; de mate-
cálidos, poco lluviosos y una humedad relativa mí- riales resistentes al fuego, ventilados e iluminados.
nima. En cuanto a las enfermedades producidas
por hongos, está la “mancha angular”, la “mustia Los pisos deberán ser lisos de materiales no ab-
hilachosa” y la Sclerotinia o “moho blanco”. Dentro sorbentes para facilitar la limpieza, construyendo
de las enfermedades producidas por bacterias está un borde perimetral para evitar la salida de líquidos
la “bacteriosis común” (Xanthomonas axonopodis
pv. phaseoli), enfermedad que se encuentra prác-
ticamente en todas las zonas poroteras; las con-
diciones predisponentes son altas temperaturas y
elevada humedad relativa.

La “chicharrita” (Empoasca sp) aparece en los cul-

tivos de papa y también en poroto a finales de la
primavera. Es un insecto que, al picar los tallos de
los cultivos, puede inyectar un virus y/o saliva tó-
xica produciendo una enfermedad conocida como
“quemadura del borde de la hoja”. En cultivos de
poroto se paraliza el crecimiento, las plantas que-
dan pequeñas y se arrosetan las hojas.

21
 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

ante posibles derrames. Envases vacíos

El lugar se debe asegurar con cerradura y/o can- Los envases vacíos se deberán lavar usando la
dado y, además, contar con carteles de adverten-
TRIPLE LAVADO
cia que señalen su peligrosidad.
Agregar agua al envase hasta un cuarto de la
Por último, se deben señalizar las áreas de peligro capacidad, tapar y agitar en forma vigorosa
y riesgos, con avisos sencillos y visibles a distancia. durante 30 segundos, volcar el contenido en el
tanque pulverizador. Repetir 3 veces este pro-
Estibar los productos sobre estanterías impermea- cedimiento en todos los sentidos y por último
bles y ubicar los productos en polvo en la parte proceder a la perforación del envase para ase-
superior y los líquidos en la parte inferior. gurar la inutilización.

Realizar un inventario de la existencia de produc- técnica del triple lavado y posteriormente asegurar
tos, bajas de productos utilizados y remanentes su inutilización, debiéndose eliminar adecuada-
(productos vencidos) que se encuentran en el lu- mente, asegurándose de minimizar cualquier im-
gar, haciendo uso de la Planilla de inventario de pacto negativo sobre el medio ambiente.
productos y control de stock (Anexo 5).
Se deberá evitar que las personas y los animales
Contar con elementos de seguridad para combatir estén expuestos a los recipientes inutilizados y se
un posible incendio (baldes con arena, pala, es- prohíbe la utilización de envases vacíos para cual-
coba y matafuego), como así también, contar con quier otro fin.
un instructivo en caso de accidentes y teléfonos
donde acudir en caso de emergencia.

Es indispensable disponer de un área destinada a 8. COSECHA

la dosificación de productos fitosanitarios con los
elementos de medición adecuados para el pesaje Para realizar la última aplicación de fitosanitarios
o medición para realizar la mezcla. se debe respetar los tiempos de carencia y el nivel
máximo de residuos permitido de productos fito-
Poseer un botiquín de primeros auxilios en un lugar sanitarios (934/10 SENASA).
accesible y también es importante contar con du-
cha y lava ojos en caso de accidentes. El producto recolectado se debe proteger con ele-
mentos que lo aíslen de cualquier tipo de conta-
Disposición de excedentes y envases vacíos minación física, química o biológica y deben ser
mantenidos en condiciones adecuadas de higiene.
Cuando se producen excedentes, éstos podrán
diluirse y arrojarse a una parte no tratada o zo- La oportunidad de cosecha no sólo está relaciona-
nas designadas a barbecho evitando contaminar da con la madurez, sino también con las condicio-
aguas superficiales y subterráneas. Para los enva- nes ambientales durante ese período.
ses se recomienda el uso del triple lavado.
Tomar medidas higiénicas durante la tarea de cosecha:

22
MANEJO DEL CULTIVO

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 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

t El personal debe poseer la libreta sanitaria expedi- de calidad (color, manchado, brotado, roído, etc) si
da por la autoridad correspondiente (CAA, Art. 21). se produce un atraso en la recolección.
t No comer, beber y fumar durante las tareas de
cosecha. La lenteja se cosecha durante los meses de no-
t Dar aviso en caso de enfermedad infecto conta- viembre y diciembre, pudiendo emplearse dos mé-
giosa. todos de recolección: el manual y el mecanizado.

La cosecha de las leguminosas de grano es una Nuestro país ha sido líder en el desarrollo de tecno-
tarea complicada, consecuencia del porte rastrero logía para la cosecha de lenteja. Adoptó desde un
de las plantas en algunas especies, la fácil dehis- comienzo para el corte de la planta la segadora o
cencia de los granos a la maduración de la vaina guadañadora de pasto, desarrollando con el correr
y la maduración heterogénea de las vainas en una de los años variados equipos con el fin de mejorar
misma planta y entre plantas. la eficiencia y, en especial, el rendimiento del corte
que debido a las grandes superficies cultivadas re-
La cosecha de arveja se realiza en forma direc- presentaba un serio problema. Hoy la cosecha de
ta cuando la humedad del grano es de 14 %. En lenteja se realiza de la misma forma que en el caso
algunas situaciones, generalmente por problemas del garbanzo y de la arveja, con secado a partir de
de uniformidad en la madurez, se recurre al uso Paraquat y cosecha directa.
de desecantes, lo que permite uniformar el lote y
en algunos casos, adelantar unos días la cosecha. En el caso del garbanzo la cosecha se realiza du-
Tener presente los pronósticos de lluvia al momen- rante la primera quincena de noviembre a efectos
to de la cosecha, ya que desde la madurez fisioló- de evitar las lluvias, que son frecuentes durante
gica en adelante, pueden producir serias mermas esa parte del año. Las cosechadoras recomenda-

24
MANEJO DEL CULTIVO

das son máquinas axiales, o bien sistemas híbri- almacenaje se compone de las siguientes etapas:
dos con trilla radial, sistema de separación y lim-
pieza axial, equipadas con cabezales draper que a. Prelimpieza: Los porotos sufren un proceso de
permita un flujo homogéneo de material. La trilla prelimpieza, separando todo tipo de cuerpos ex-
puede empezar en la última parte de octubre para traños livianos e impurezas.
algunos lotes del NOA y finalizar hacia enero en el
sudoeste de la Provincia de Buenos Aires. b. Clasificación por tamaño: Los porotos se cla-
sifican por tamaño, a través de zarandas de tipo
La humedad de recibo de este grano es del 13%, redondas y de tajo, eliminando granos partidos,
pero si se va a realizar el almacenamiento en silos cuerpos extraños, terrones y tierra.
bolsas se debe cosechar con 11% de humedad.
Sin embargo, los acopios con aireación pueden c. Vibrado: Todos los granos procedentes del pro-
recibir el grano hasta con 15%. Por debajo del ceso de clasificación por tamaño son sometidos
14% se puede almacenar en silos bolsas. Lo más al proceso de separación de impurezas a través
importante para este manejo en todas las legum- de mesas gravimétricas que separan los cuer-
bres es que se encuentren libres de tierra, para pos extraños livianos y granos dañados.
evitar que se genere una fermentación incompleta
a partir de bacterias que se encuentran en la tierra d. Selección electrónica: A través de máquinas
y cuyo efecto sea la generación de olores pestilen- electrónicas se separan los granos que presen-
tes que arruinan la calidad del grano e imposibilitan tan algún daño, cuerpo extraño u otro color que
su comercialización posterior. difiere del color tipo de poroto que se esté pro-
cesando. Este proceso es fundamentalmente
El proceso de limpieza y preparación para el posterior para los porotos blancos.

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 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

e. Embolsado de producto final: El proceso de en- 9. ÁREA DE EMPAQUE

vasado se realiza en bolsas de 25 o 50 kg. Tam- Y ALMACENAMIENTO
bién se puede envasar en bolsones de 1250 kg.
Las áreas de empaque y almacenamiento deberán
La cosecha del poroto se puede realizar mediante estar libres de contaminantes que resulten peligro-
el sistema convencional en el cual, dependiendo sos para la higiene del producto y/o salud de los
de la preparación, si es semi mecanizada o me- operarios/ consumidores. No se deberán ubicar
canizada el porcentaje de pérdidas puede variar en zonas inundables.
entre un 6% y un 9% del rendimiento potencial del
cultivo. O bien mediante la cosecha directa, donde Construcción del área de almacenamiento
los porcentajes de pérdida oscilan en un 13%.
El techo, piso, paredes, puertas y ventanas deberán
Existen en el mercado cosechadoras monovalen- ser construidos con materiales impermeables, no
tes preparadas para manejar el grano a granel, porosos, no tóxicos de fácil lavado y desinfección.
depositándolo en tolvas como ocurre con las co- En cuanto al piso, deberá ser resistente al tránsito,
sechadoras de cosecha mecánica directa. antideslizante y sin grietas, deberá presentar además
una pendiente adecuada que facilite el desagüe.
El manejo del poroto en la post cosecha con el sis-
tema de cosecha directa es a granel. No se aplica Las ventanas deben estar provistas de protección
la tecnología del “silo bolsa” en este cultivo debido contra insectos y aves; ser de fácil remoción para fa-
a la susceptibilidad a la rotura de los granos duran- cilitar la limpieza. Debe haber suficiente iluminación
te el embolsado y la extracción. natural y/o artificial, las fuentes de luz artificiales de-
berán estar protegidas de las roturas accidentales.
El almacenamiento puede realizarse: En el caso de la arveja, los depósitos no deben ser
de gran iluminación ya que la luz solar provoca un
t En bolsas: de 50-60 kg., permitiendo separar amarillamiento en los granos de las bolsas periféri-
por calidades, es la más utilizada en pequeñas cas, que desmejoran la calidad de las mismas. Esto
explotaciones y de 1000 kg. se maximiza en el caso de arvejas descortezadas.
t A granel.
Como medida precautoria, proteger todos los pun-
El proceso de limpieza y preparación para el pos- tos de entrada a las instalaciones o equipamiento
terior almacenaje es el mismo que en el caso del para prevenir el ingreso de roedores u otros animales.
garbanzo, adicionándose únicamente una etapa
intermedia de denominada “Lustrado”, proceso en Proveer de una correcta ventilación para regular
el cual se utiliza afrecho de maíz, que por su alto la temperatura del ambiente y evitar la contamina-
contenido graso, sirve para darle lustre al poroto. ción del producto.

El almacenamiento del producto recién cosechado Instalaciones para la higiene personal

es tan importante como las labores que la prece-
dieron, puesto que un incorrecto almacenaje pue- Se deberá contar con instalaciones sanitarias para
de redundar en pérdidas muy significativas. la higiene personal con los elementos necesarios:
jabón, agua potable y toalla. Las mismas no debe-

26
MANEJO DEL CULTIVO

rán tener acceso directo a la zona de empaque. luego de la cosecha y permite almacenar el mate-
rial sin mayores inconvenientes.
El personal deberá higienizarse las manos antes
de comenzar o reiniciar su tarea, después de co- Además de la humedad del grano, se debe controlar
mer o utilizar el baño. su temperatura pues ambos factores se añaden para
producir daños. Por tal motivo para guardar las esti-
10. CONDICIONES bas de bolsas o bolsones, conviene utilizar galpones
DE ALMACENAMIENTO de gran altura, baja luminosidad, piso de cemento y
ventilación adecuada. Estas condiciones generan un
Reducir la humedad es uno de los pasos más im- ambiente seco y fresco necesario para la conserva-
portantes para un almacenamiento seguro. Cuan- ción de los granos, pues el aire circundante se equili-
do las condiciones climáticas (días soleados, baja bra con los granos, gracias a que las bolsas permiten
humedad relativa y sin lluvia) lo permiten es acon- el intercambio de humedad y temperatura.
sejable el secado natural en el campo.
Deberá controlarse periódicamente que las
El principal parámetro a considerar es el conteni- condiciones de temperatura y humedad sean
do de humedad de los granos en el inicio del al- las adecuadas.
macenamiento, pues es la causa principal de los
problemas que ocurren posteriormente. Para el Otro aspecto muy importante es el manejo de pla-
caso del poroto, la “humedad de seguridad” para gas durante el almacenamiento, Acanthoscelides
el almacenamiento es del 15% o menor. Ese rango obtectus o “gorgojo del poroto” es una plaga de
de humedad no compromete la calidad obtenida gran importancia en el almacenamiento de los gra-

27
 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

nos y de muy amplia distribución, ataca porotos, Existen dos conceptos asociados:
arvejas y otros granos almacenados. En Argentina
ocasiona daños muy severos. La hembra coloca a. Rastreo: ruta de la mercadería desde el lugar de
los huevos, de color blanco y muy pequeños, la producción hasta su lugar de consumo pasando
larva se desarrolla en el interior del grano y se ali- por todos los intermediarios (flete, distribuidor,
menta de éste llegando incluso a vaciarlo. comercio, consumidor).

11. TRANSPORTE b. Trazado: se sigue el camino inverso, del consu-

midor hacia el productor pasando por todos los
El transportarse del establecimiento al lugar de alma- intermediaros, permite detectar el lugar donde
cenamiento debe realizarse en condiciones higiéni- se produjo la deficiencia o el problema.
cas. La limpieza y desinfección es una medida de
control fundamental para prevenir la contaminación El producto debe identificarse a través de su número
cruzada cuando se usa el mismo transporte para de RENSPA y lote, durante todas sus etapas desde
cultivos a granel para consumo humano y animal. la siembra a la cosecha, como también las etapas
que pasó la mercadería hasta el destino final.
12. CAPACITACIÓN
Documentación
El establecimiento deberá diseñar, implementar y
documentar programas de capacitación actualiza- Debemos contar con:
dos, acordes a las tareas de los operarios, como
así también, deberá capacitarse al personal per- t Plano del establecimiento, documentación del
manente como al temporario. mismo, rutas de acceso y croquis.
t Análisis de agua, de suelo, del material de pro-
Cada capacitación deberá quedar registrada y pagación y documentación que justifique la ad-
contar con una constancia de asistencia y apro- quisición.
bación. Las capacitaciones deberán ser realizadas t Manuales y procedimientos para el manejo de
por alguna institución o profesional con competen- equipos, para la aplicación de agroquímicos y
cia en el tema. sus especificaciones.
t Identificación del número de lote, con las labores
13. TRAZABILIDAD realizadas (preparación del terreno, tareas cultu-
rales, aplicaciones de fertilizantes/agroquímicos,
La trazabilidad se define como el conjunto de pro- registros de cosecha).
cedimientos que permiten realizar el seguimiento
del producto desde el lugar de producción hasta el La implementación de un sistema de documen-
consumidor, mediante el seguimiento de registros tación y registro nos permite como producto-
detallados de las actividades y fechas en cada una res, ante un reclamo de un cliente, localizar e
de las etapas hasta alcanzar el destino final. identificar la producción para poder determinar
el motivo del problema y elaborar estrategias
Es importante para implementar la trazabilidad de para evitar que suceda a futuro.
los productos contar con un plan de documenta-
ción y registro (cuaderno de campo).

28
MANEJO DEL CULTIVO

29
 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

30
GLOSARIO Y REFERENCIAS

31
 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

Agua para uso agrícola: agua que se utiliza en el Desinfección: reducción del número de microorga-
cultivo para riego, control de heladas, lavado de nismos, por medio de agentes químicos o métodos
equipo e instrumental, aplicación de fitosanitarios, físicos adecuados, del número de microorganismos
mezcla de fertilizantes y otras operaciones. en el edificio, instalaciones, maquinarias a un nivel
que comprometan la seguridad de un alimento.
Agua potable: aquella que cumple con lo especifi-
cado en el CAA, capítulo XII, Art.982. Documentación:
información (datos que poseen
significado) y su medio de soporte Ej.: registro, es-
Alimento: toda sustancia o mezcla de sustancias pecificación, procedimiento documentado, plano,
naturales o elaboradas que al ser ingeridas aporten informe, norma, etc.
a su organismo los materiales y la energía necesa-
ria para el desarrollo de sus procesos biológicos. Enmienda: toda sustancia o mezcla de sustancias
de carácter mineral u orgánico, que incorporada
Área de empaque: zona especialmente destinada al suelo modifique favorablemente sus caracteres
para llevar a cabo los procesos de empaque. físicos o físico-químicos, sin tener en cuenta su ca-
rácter como fertilizante.
Buenas Prácticas Agrícolas:
conjunto de prácti-
cas destinadas a prevenir, reducir o controlar los Envase: recipiente, envoltura o embalaje destina-
peligros de contaminación biológica, física y/o quí- do a asegurar la conservación, facilitar el transpor-
mica en la producción, cosecha, empaque, trans- te y el manejo del producto.
porte y almacenamiento de productos hortícolas
realizadas en los establecimientos de producción Fertilizantes: toda sustancia o mezcla de sustan-
primarios preservando el medio ambiente, la sa- cias de carácter mineral u orgánico, que incorpo-
lud, seguridad y bienestar de los trabajadores. rada al suelo o aplicada sobre la parte aérea de las
plantas, suministre el o los elementos que requie-
Contaminación:
introducción o presencia de un ren los vegetales para su nutrición, con el propó-
contaminante en los alimentos o en el medio am- sito de estimular su crecimiento, aumentar su pro-
biente alimentario. ductividad y mejorar la calidad de las cosechas.

Contaminante:
cualquier agente biológico o quí- Inocuidad: garantía de que un alimento no causa-
mico, materia extraña u otras sustancias presen- rá daño al consumidor cuando sea preparado y/ o
tes en un alimento y que pueden comprometer la ingerido de acuerdo a su uso previsto.
inocuidad o aptitud de los mismos.
Limpieza: eliminación de tierra, restos de alimen-
Derrame:
salida o vertido no deseado de una sus- tos, polvo u otros materiales extraños.
tancia del recipiente que lo contiene.

32
GLOSARIO Y REFERENCIAS

Lote/parcela: unidades variables resultantes de la Patógeno: microorganismo (bacteria, virus, hon-

subdivisión de la superficie productiva total. gos y parásitos) capaz de causar enfermedad.

Madurez apropiada: estado de desarrollo de un Peligro: agente biológico, químico y/o físico pre-
producto (planta o parte de una planta) en el que sente en un alimento, o condición de dicho alimen-
se recomienda cosechar. to que puede ocasionar un efecto nocivo para la
salud.
Maleza: todas aquellas plantas que por alguna
razón (competencia, parasitismo, etc.) se desea Plaga: cualquier especie, raza o biotipo de vegeta-
mantener fuera del sistema agrícola o, al menos, les, animales o agentes patogénicos nocivos para
bajo condiciones controladas. los vegetales o productos vegetales.

Manejo Integrado de Plagas (MIP):
sistema de Producto fitosanitario: cualquier sustancia, agen-
manejo de plagas que en el contexto del medio te biológico, mezcla de sustancias o agentes bio-
ambiente asociado (agro ecosistema) y de la diná- lógicos, destinadas a prevenir, destruir o controlar
mica de población de las especies de plagas, uti- cualquier organismo nocivo, incluyendo las espe-
liza todas las técnicas disponibles para mantener cies no deseadas de plantas, animales o microor-
la plaga a niveles inferiores a aquellos que causan ganismos que causan interferencia negativa en la
daño económico al cultivo, reduciendo o minimi- producción, elaboración o almacenamiento de los
zando los riesgos de la salud humana y al medio vegetales y sus productos.
ambiente.
Registros: documentos que presentan resultados
Monitoreo de plaga: acciones que revelan o ponen obtenidos y proporcionan evidencia de las activi-
de manifiesto la presencia de plaga en el cultivo. dades desempeñadas. Los registros recopilan por
escrito información obtenida periódicamente.
Organismo competente: organismo oficial u oficial-
mente reconocido al que el Estado Nacional le otor- Riesgo: representa la magnitud de un peligro, con-
ga facultades legales para ejercer ciertas funciones, siderando la probabilidad y gravedad del mismo.
como la inspección o el control de alimentos.
Sustrato: material orgánico, mineral, sintético o
Organismo Genéticamente Modificado (OGM): mezcla de éstos que permiten la germinación,
organismo en el que el material genético ha sido el desarrollo aéreo, radicular y el anclaje de las
modificado por medio de la biotecnología de una plantas.
manera que no ocurre naturalmente por multiplica-
ción y/o recombinación
natural. Tiempo de carencia: plazo mínimo que debe
transcurrir (en días) desde la aplicación de cada

33
 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

uno de los productos fitosanitarios y la cosecha. Resolución SENASA 934/2010 Listado de Lími-
tes máximos de residuos (LMR) de productos
Trazabilidad: rastreo de productos hacia delante autorizados para cada cultivo según Anexo I.
y hacia atrás en la cadena de producción y distri- [Link]
bución por medio de identificaciones registradas.
Pedelini Ricardo. (2012) Guía de Buenas Prácti-
Triple lavado: es el procedimiento que se aplica a cas de Higiene y Agrícolas para la producción
los envases vacíos de productos agroquímicos por de maní destinado al consumo humano. Cáma-
medio del cual se
promueve la descontaminación ra Argentina del Maní Fundación Maní argentino,
de los mismos reduciendo los restos de productos. General Cabrera.

Prieto, Gabriel M. (2012) Pautas para el mane-

jo del cultivo de Arveja y Garbanzo. AER INTA
REFERENCIAS Arroyo Seco.

Godoy A. Boletín técnico sobre Evaluación de pér- Prieto, Gabriel M. (2013) Claves para el mane-
didas de cosecha en poroto. Campaña 2005/2006, jo nutricional de Arveja. Simposio de Fertilidad
INTA PRECOP, Cerrillos, Salta, Argentina. 2013.

INASE. Registro de variedades. Link de acceso SIIA. Plagas en cultivos de porotos.

al catálogo nacional publicado en la página del
INASE. [Link] Toresani S.; Prieto G., Salvagiotti F. Vita E.; Tirelli,
J.M.; Zari F. (2013) Respuesta a la inoculación y
Resolución SAGPyA 71/99. Guía de Buenas a la nutrición con fósforo y azufre del cultivo de
Prácticas Agrícolas y de Manufactura para la arveja en el sur de Santa Fe.
producción primaria (Cultivo-Cosecha), Empa-
que, Almacenamiento y Transporte de Hortali-
zas frescas.

34
ANEXO: CUADERNO DE CAMPO

35
36
N°
Nombre Cultivo / Causa / Principio Dosis apli- Método Aplicador Observa-
Fecha Producto
de lote y Variedad motivo activo cada aplicación responsable ciones
superficie
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

ANEXO I

DE SUELOS Y DE SUSTRATOS
PLANILLA DE REGISTRO PARA DESINFECCIÓN
ANEXOS

ANEXO II

PLANILLA DE REGISTRO DE APLICACIÓN DE FERTILIZANTES,

ABONOS ORGÁNICOS Y/O ENMIENDAS.

Dosis
Principio aplicada Método Aplicador
Fecha Producto Observaciones
Activo (unidad o aplicación responsable
vol./sup)

37
38
Plaga
Cultivo / o En- Principio Dosis Método Fecha de Tiempo de
Fecha Producto Excendente
Variedad ferme- activo aplicada aplicación cosecha Carencia
dad
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

ANEXO III

PLANILLA DE REGISTRO DE APLICACIÓN DE FITOSANITARIOS

 ANEXO IV

PLANILLA DE REGISTRO DE CALIBRACIÓN DE EQUIPOS

Y MAQUINARIAS

Fecha Equipo Detalle de Mantenimiento Nombre responsable Observaciones

39
 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LEGUMBRES

ANEXO V

PLANILLA DE INVENTARIO DE PRODUCTOS Y CONTROL DE STOCK

Ingreso Cantidad de Egreso Cantidad de

Fecha Saldo
(g, kg, lt) Envases (g, kg, lt) Envases

40
 Ministerio de Agroindustria
Secretaría de Agregado de Valor
Subsecretaría de Alimentos y Bebidas

Av. Paseo Colón 922, 2do piso, Of. 226

C1063ACW · Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina
Tel: 54-11-4349-2253/2054 · Fax: 54-11 4349-2097
alimentos@[Link]

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[Link]/aalimentosargentinos

agroindustria
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