UNIVERSIDAD TECNOLOGICA BOLIVIANA

CARRERA DE INGENIERIA CIVIL

MONOGRAFIA

TEMA: ALIMENTACION

ESTUDIANTE: UNIV: KEVIN MARK RAMOS BUTRON

DOCENTE: ING. JULIETA MONICA GARCIA CHAVARRIA

LA PAZ- BOLIVIA
 2023

INDICE DEL CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN..........................................................................................2
2. OBJETIVOS.................................................................................................3
2.1. OBJETIVO GENERAL....................................................................3
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO................................................................3
3. MARCO TEORICO.......................................................................................3
3.1. CARACTERISTICAS DE LAS ALIMENTACION.............................3
3.2. TIPOS DE ALIMENTACION...........................................................5
3.2.1. Ovolactovegetariana....................................................................5
3.2.2. Lacto vegetariana.........................................................................5
3.2.3. Vegetariana estricta.....................................................................5
3.2.4. Ovo vegetariano...........................................................................6
3.2.6. Vegetariana frugívora...................................................................6
3.2.7. Cárnica.........................................................................................7
3.2.8. Omnívora.....................................................................................7
3.2.9. Macrobiótica.................................................................................7
3.2.10. Fisiológica o depuración corporal..............................................8
3.3. ALIMENTACIÓN MÁS PELIGROSA...............................................8
4. CONCLUSIONES.........................................................................................9
5. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................9

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 1. INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo de investigación abordaremos y especificaremos sobre la
alimentación, dicho tema es importante tomar en cuenta en la salud humana ya
que en el día a día consumimos alimentos sin saber exactamente si son
saludables o perjudiciales para nuestro organismo. Conoceremos sus
componentes y características, para un desarrollo tanto físico como intelectual se
produzcan de una manera adecuada, es imprescindible garantizar una
alimentación que cubra las necesidades nutricionales propias de cada etapa de la
vida. En general todas las personas necesitan conocer de los tipos de
alimentación ya sea para proporcionarle al organismo todos los nutrientes que
necesita, para aumentar la vulnerabilidad contra enfermedades, o simplemente
para mejorar su aspecto físico, por estas y otras razones que se mencionarán a lo
largo del presente trabajo es conveniente conocer los diversos tipos de
alimentación.

2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Especificar el tipo de alimentación más peligrosa mediante revisión bibliográfica.

2.2. OBJETIVO ESPECIFICO

 Describir las características de la alimentación
 Detallar los tipos de alimentación
 Determinar la alimentación más peligrosa para el cuerpo humano

3. MARCO TEORICO
3.1. CARACTERISTICAS DE LAS ALIMENTACION
H. Greenfield and D.A.T. Southgate (1992), mencionan que las características de
la alimentación se componen por mecanismos mediante los cuales los
componentes químicos como sensoriales ejercen su influencia. En cambio J.
Alfredo Martínez (2000) define que las alimentaciones son aquellas sustancias o

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productos de cualquier naturaleza que, por sus características, aplicaciones,
componentes, preparación y estado de conservación, son susceptibles de ser
habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana, como fruitivos
o como productos dietéticos en casos especiales de nutrición humana. Por otra
parte Martínez zazo (2016) menciona que la alimentación es el proceso por el cual
obtenemos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para vivir, existen diferentes
tipos de nutrientes, teniendo cada uno de ellos funciones distintas: Los
macronutrientes son aquellos que necesitamos en grandes cantidades
comprenden las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, los
micronutrientes son aquellos que sólo necesitamos en cantidades muy pequeñas,
consideramos dentro de este grupo a las vitaminas y los minerales, Otros como el
agua y la fibra (no siendo ésta última un nutriente propiamente dicho), que también
necesitamos en cantidades adecuadas. Sin embargo, el Dr. Jorge Luis Díaz
Ortega (2020) menciona Tres características principales de un alimento:
psicosensoriales, nutricionales e higiénico sanitarias.

Posteriormente la Dra. González (2014) menciona que los alimentos se

caracterizan por el valor nutricional, así como sus propiedades funcionales y
sensoriales. Por otra parte, Gutiérrez, (2000) afirma que los alimentos son ´todo
producto que, por sus componentes químicos y por sus características órgano
Èpticas, puede formar parte de una dieta con el objeto de calmar el hambre,
satisfacer el apetito y aportar los nutrientes que resultan necesarios para mantener
al organismo en un estado de salud. Mientras que Díaz (2014) indica que los
alimentos, tienen como características físicas, químicas, microbiológicas,
sensoriales y nutricionales. En cambio, que el Instituto de Nutrición de Centro
América y Panamá (INCAP) (2012) incluye una Tabla de Composición de
Alimentos de Centro América y Panamá donde tiene contenido de macronutrientes
y micronutrientes como característica principal de la alimentación.

Sin embargo, Flavia Noguera (2018) menciona Las especificaciones de los

alimentos son descripciones detalladas de sus características, estas descripciones
contemplan: denominación del alimento y tratamiento tecnológico particular,

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características sensoriales (textura, color, sabor, olor), tamaño en relación al
producto a elaborar. Finalmente, Miriam Muñoz de Chávez (2010) nos dice que los
alimentos, de hecho, prácticamente todos, tienen nutrientes y compuestos útiles o
valiosos, pero también pueden ser agentes de toxinas y contaminantes, Estas
tablas sólo incluyen los nutrientes, por lo que permiten una primera comprensión
de lo que son los alimentos.

3.2. TIPOS DE ALIMENTACION

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White, (2020) y Martínez, (2016) mencionan que La alimentación
ovolactovegetariana excluye la carne, el pescado y las aves. Incluye huevos y
lácteos en cantidades pequeñas o moderadas, y sobre todo vegetales: cereales,
fruta, hortalizas (verduras, legumbres, tubérculos). Esta reconocida como una
dieta perfectamente satisfactoria desde el punto de vista nutritivo, fácil de seguir
apropiada para los niños, y con muchas ventajas respecto a la alimentación.
Conviene que en los adultos se limite el consumo de huevos a tres por semana, y
se tomen los productos lácteos descremados, para evitar un excesivo aporte de
colesterol. (White,2020)
3.2.2. Lacto vegetariana.
Solo incluye la leche y sus derivados como alimento de origen animal es
igualmente satisfactoria en cuanto aporte nutritivo las proteínas de la leche
complementan y enriquecen las proteínas vegetales, de manera que resulta fácil
obtener todos los aminoácidos esenciales. Es preferible que se usen productos
lácteos descremaos especialmente en adultos. (Hernandez, 2010)
3.2.3. Vegetariana estricta.
También llamada dieta vegeta liana o veganista. Solo incluye alimentos vegetales,
sin ningún producto de origen animal. Aporta todos los nutrientes necesarios,
inclusive las proteínas siempre y cuando se tengan ciertas precauciones a la hora
de seleccionar y combinar los alimentos, la dieta vegetariana estricta puede
necesitar suplementos de vitamina B12.
Es un tipo de alimentación que presenta interesantes ventajas respecto a la dieta
omnívora, y es la que mejores resultados consigue en la prevención y el

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tratamiento de enfermedades crónicas degenerativas, como la arteriosclerosis
(problemas circulatorios, angina de pecho, infarto miocardio), las afecciones
reumáticas y el cáncer, entre otras. (Herrera, 2020)
3.2.4. Ovo vegetariano.
La alimentación ovo vegetariana además de excluir la carne y el pescado, excluye
los lácteos —es decir leche y sus derivados, como el queso y la mantequilla—
pero a diferencia de dietas más restrictivas como el veganismo, incluye huevos y
sus derivados (de ahí el prefijo ovo-), además de los alimentos vegetales como
cereales, legumbres, setas, frutas, verduras, etc. Los ovos vegetarianos no
consumen productos lácteos justamente al contrario que los lacto-vegetarianos,
quienes no consumen huevos. (Lucia 2016)
3.2.5. Vegetariana crudivora.
La alimentación crudivora son alimentos sin cocinar, no procesados y a menudo
orgánicos. Los crudívoros basan su alimentación en frutas y verduras, frutos
secos, cereales germinados, legumbres y semillas. Aunque los alimentos no se
cocinan, sí que se pueden macerar, deshidratar, triturar, rallar o fermentar.
son aquellos que siguen una alimentación vegetariana, en la que se
consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por
encima de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocidos. Los consumidores de productos
crudos argumentan, que el cocinar destruye las enzimas y porciones de los
nutrientes, aunque algunos creen, que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si
estos se encuentran ligeramente tibios y por ende más blandos. Otros activan las
enzimas de los alimentos mojándolos en agua, antes de consumirlos. Algunos son
frutarianos, y otros comen solo comidas orgánicas. (Barmaimon 2017)
3.2.6. Vegetariana frugívora.
La dieta frugívora se basa en el consumo principalmente de y verduras crudas, así
como de frutos secos y otras fuentes veganas de nutrientes. Esta dieta ha ganado
popularidad en los últimos años, ya que la gente busca formas de mejorar su salud
y bienestar. Aunque en general se considera una opción de estilo de vida
saludable, también existen algunos posibles inconvenientes que hay que tener en

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cuenta. En este artículo, examinaremos más de cerca la dieta frugívora y
discutiremos sus ventajas e inconvenientes. (Gil, 2010)
3.2.7. Cárnica.
La carne y el pescado son sus componentes básicos, este tipo de alimentación
aporta un exceso de proteínas y de grasas, con repercusiones negativas para la
salud, por ejemplo: exceso de ácido úrico y de colesterol, putrefacciones
intestinales y un mayor riesgo de enfermedades cardiacas isquémicas (infarto,
angina de pecho) y de cáncer. (Pamplona,2009)
3.2.8. Omnívora.
Es la alimentación que siguen la mayoría de las personas, que comen de todo
incluye una amplia gama de productos de origen animal y vegetal.
Según (Lucia 2016) esta alimentación tiene la importancia de consumir carne
deriva de sus proteínas, que son de características y proporciones similares en
todos los tipos de carne.
Dichas proteínas son de alta calidad ya que contienen los nueve aminoácidos
esenciales que nuestro cuerpo no puede producir, que necesita y que no los
aporta otro alimento.
Una de las consecuencias que causa de la deficiencia de aminoácidos son los
desequilibrios de neurotransmisores, que predisponen a problemas como
depresión, ansiedad e hiperactividad. (Lucia 2016)
3.2.9. Macrobiótica.
La alimentación macrobiótica se basa, principalmente, en el consumo de cereales
integrales, legumbres y verduras. También permite comer otros productos de
origen vegetal. Un menú de este régimen puede incluir semillas, frutos secos,
algas y pescados. (Correa, 2018)
3.2.10. Fisiológica o depuración corporal.
Alimentación fisiológica significa literalmente, alimentarse según la fisiología de
nuestro cuerpo. Para ello creemos que nuestra dieta debe estar basada
fundamentalmente en: frutas, verduras, semillas, frutos secos, fermentos, aceites,
algas y condimentos.

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En paralelo, creemos que la proteína animal, los cereales y los amiláceos (papa,
batata, calabaza, yuca) deben consumirse de manera ocasional para no generar
consecuencias indeseadas.
Esta definición no excluye por completo este último grupo, ya que, como diremos
más adelante, somos máquinas de adaptarnos.
De lo que si estamos convencidos es de que, cuantos menos productos
industrializados, mejor. Los productos muy manufacturados, refinados, de
paquete, lata o bote, deben intentar evitarse al máximo para asegurarnos que los
ingredientes de nuestras preparaciones sean lo más naturales posible. (Sananes,
2006)
3.3. ALIMENTACIÓN MÁS PELIGROSA.
En base a la investigación y la descripción de los puntos anteriores podemos
determinar que la alimentación más peligrosa es la “Alimentación Crudivora, ya
que este tipo de alimentación es comer los alimentos sin cocinar, orgánicos y no
procesados en un porcentaje de 60% la mayoría de estos alimentos contienen
campylobacter, salmonella, clostridium perfringens, E. coli y otras bacterias que
pueden afectar al organismo al ingerirse directamente. (Barmaimon 2017)
Como desventaja también la alimentación crudívora puede generar un déficit de
hierro hemático (carne y pescado) y calcio porque algunos nutrientes reducen su
absorción ante la mayor ingesta de fitatos, presentes en la fibra de los alimentos.
la excesiva ingesta de fibra puede suponer una gran carga para el intestino.
Lo que más ayudo a determinar estas causas fue como se comporta un alimento
orgánico dentro un individuo y conocer las letalidades de este en el proceso de
digestión.

4. CONCLUSIONES
 Luego de haberse analizado y detallado las características de la
alimentación podemos indicar que muchos de los tipos de alimentación

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 excluyen un tipo de alimento en especial y en la mayoría son las que
contienen más proteínas.
 Dentro de los tipos de alimentación podemos destacar la importancia de la
alimentación macrobiótica, la alimentación Cárnica, la ovo vegetariana y
sobre todo la alimentación fisiológica o depuración corporal siendo este el
que mejor destaca por completar los nutrientes necesarios entro el
organismo humano siendo este las proteínas, carbohidratos y grasas
saludables.
 Lo que mas ayudo a determinar estas causas fue la información en base a
los estudios realizados y poder destacar cual es la mas perjudicial dentro el
organismo.
 Finalmente, se puede señalar que es importante conocer los tipos de
alimentación para tener un control y proporcionarle al organismo todos los
nutrientes que necesita, para aumentar la vulnerabilidad contra
enfermedades, o simplemente para mejorar su aspecto físico.

5. BIBLIOGRAFÍA
 H. Greenfield and D.A.T. Southgate (1992) Datos de composición de
alimentos Segunda edición, Pág. 21

 J. Alfredo Martínez (2000) alimentos composición y propiedades, Pág. 14

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 Ana Belén Martínez zazo (2016) conceptos básicos de la alimentación, Pág. 8

 Dr. Jorge Luis Díaz Ortega (2020) Primera edición PROPIEDADES

NUTRICIONALES Y FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS, Pág. 29

 Dra. Claudia B. González (2014) editorial: Rosanna Leggiadro -

Caracterización del valor nutricional de alimentos, Pág. 5

 José Bello Gutiérrez, (2000) CIENCIA BROMATOLOGICA Principios

generales de los alimentos, Pág. 40

 Laura Gabriela Díaz (2014) ALIMENTOS: HISTORIA, PRESENTE Y

FUTURO, Pag.14

 Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) (2012) tabla de

composición de los alimentos centro de América, Pág. 12

 Flavia Noguera (2018) Principios de la preparación de alimentos

 Miriam Muñoz de Chávez (2010) Composición de alimentos, Pág. 11

 Enrique Barmaimon (2017) Alimentación según: salud, enfermedad y

patología, Pag 44
 Angel Gil Hernandez (2010) nutrición humana en el estado de salud,
Pág.17

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