GLOSA
RIO
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
GARCIA MEZA CATHERINE ALEXA
LOPEZ TRENADO CELINA
MADRID CAMACHO LUIS ANGEL
GRUPO C-204 PRIMER SEMESTRE
PROFESOR:
LG. RAMÓN ANTONIO MEDINA
SÁNCHEZ Σ(っ °Д °;)っ
MATERIA: LEE RÁPIDO, LA COMIDA
LENGUAJE TÉCNICO CULINARIO SE TE QUEMA.
JENGIBRE PIMIENTA NEGRA
(ZINGIBER OFFICINALE) (PIPER NIGRUM)
Producto que se obtiene del tallo Pespecia aromática muy popular que se
subterráneo del jengibre. Es un alimento de obtiene de los frutos secos de la planta Piper
sabor picante y ligeramente dulce de textura nigrum, una enredadera tropical. Cuenta con
arenosa y un color amarillo mostaza. un sabor picante, cálido y ligeramente
amargo, con un aroma penetrante y
Proveniente del sudoeste Asiático y Asia especiado.
Central.
Proveniente de la India.
Con propiedades antiinflamatorias,
antioxidantes y digestivas. Se ha utilizado en Esta se usaba en multiples cosas aparte de la
la medicina tradicional y alternativa para cocina, un ejemplo de esto seria en la
ayudar a la digestión, reducir la náusea y medicina, comercio y pago de impuestos y
combatir la gripe y el resfriado común e rentas, tambien era simbolo de estatus en
incluso se menciona que este era utilizado aquel entonces.
como afrodisiaco.
En la gastronomia actual esta especia nos
En la gastronomia actual esta especia es sirve para condimentar, elaborar encurtidos
utilizada como saborizante, aromatizante, y salsas y aromatizar, tambien se utiliza en
tambien sirve para marinados, aliñados y en platos dulces como mermeladas y postres.
repostería y como guarnición y en cremas de
verduras.
COMINO CARDAMOMO
(CUMINUM CYMINUM) (ELETTARIA CARDAMOMUM)
El comino es una especia que proviene de las El cardamomo es una especia que proviene
semillas de la planta Cuminum cyminum, de las semillas de plantas del género
perteneciente a la familia de las apiáceas. Es Elettaria o Amomum, ambas pertenecientes a
originaria del Mediterráneo oriental y Asia la familia de las zingiberáceas (la misma del
occidental, pero hoy se cultiva en diversas jengibre). Es originario del sur de Asia y
partes del mundo debido a su popularidad. actualmente se cultiva en muchos países
tropicales.
Tiene un aroma fuerte, cálido y terroso, con
un sabor ligeramente amargo y picante. Tiene un aroma fuerte, dulce y ligeramente
Las semillas de comino son pequeñas, de picante, con notas cítricas y florales. Su
color marrón claro o verde, y alargadas, con sabor es único, complejo y muy apreciado.
estrías visibles.
Viene en cápsulas pequeñas de color verde
Es ampliamente utilizado en cocinas de todo (Elettaria cardamomum) o marrón oscuro
el mundo, especialmente en la india, (Amomum subulatum). Dentro de estas
mexicana, árabe y española. cápsulas se encuentran las semillas
Se usa para condimentar guisos, sopas, aromáticas.
curris, carnes, salsas y arroces. En la cocina india, se usa en curris, arroces
(como el biryani) y masalas.
ROMERO CURCUMA
(ROSMARINUS OFFICINALIS) (CURCUMA LONGA)
El romero es una planta La curcuma es una
aromática perenne de la planta herbácea
familia de las lamiáceas, perenne de la familia de las
originaria de la región zingiberáceas, originaria del sur de Asia,
mediterránea. Se utiliza especialmente de la India. Es conocida
ampliamente como especia, principalmente por su rizoma, que se utiliza
planta medicinal y ornamental como especia, colorante natural y en la
debido a sus múltiples propiedades medicina tradicional, tiene un color amarillo
y aroma distintivo. anaranjado intenso.
Tiene un aroma fuerte, fresco y herbal, con Tiene un aroma terroso y ligeramente
un sabor ligeramente amargo y astringente. picante, con un sabor cálido, amargo y algo
astringente.
Es un arbusto de hojas perennes, pequeñas y
lineales, de color verde oscuro en la parte Se encuentra fresco (como un pequeño
superior y blanquecinas por debajo, con una tubérculo, similar al jengibre) o seco y
textura resinosa. Produce pequeñas flores de molido en forma de polvo.
color azul, púrpura o blanco.
Es un ingrediente principal en el curry y
Se emplea para sazonar carnes otras mezclas de especias.
(especialmente cordero y pollo), pescados,
vegetales, sopas y panes.
ANIZ ESTRELLA CANELA
(ILLICIUM VERUM) (CINNAMOMUM ZEYLANICUM)
El aniz estrellado es La canela es una
una especia obtenida especia obtenida de la corteza interna de un
de los frutos secos árbol perenne originario de Sri Lanka y el sur
en forma de estrella de un árbol perenne de la India. Es conocida como "canela de
originario del sur de China y Vietnam. Ceilán" y considerada la variedad más fina y
Es conocido por su aroma dulce y fuerte, auténtica, en contraste con la canela cassia
similar al del anís, pero más intenso y (Cinnamomum cassia).
complejo.
Se presenta en forma de tiras delgadas y
Los frutos tienen forma de estrella con 6 a 8 suaves que se enrollan en forma de bastones
puntas, cada una de las cuales contiene una al secarse, o como polvo molido.
semilla brillante en su interior.
Tiene un aroma cálido, dulce y ligeramente
Tiene un aroma dulce, cálido y especiado, picante, con un sabor delicado y menos
con un sabor que recuerda al regaliz o al amargo que otras variedades.
anís.
Es ampliamente utilizada en platos dulces
Es un ingrediente esencial en la cocina como pasteles, galletas, pudines y
asiática, especialmente en platos chinos, chocolates calientes.
vietnamitas e indios.
También se usa en preparaciones saladas,
especialmente en guisos, curris y platos de
la cocina india y del Medio Oriente.
CILANTRO NUEZ MOSCADA
(CORIANDRUM SATIVUM) (MYRISTICA FRAGRANS)
El cilantro (Coriandrum La nuez moscada
sativum) es una planta (Myristica fragrans) es
herbácea anual de la una especia que proviene de la semilla del
familia de las apiáceas, árbol de nuez moscada, un árbol perenne
ampliamente utilizada tanto originario de las islas Molucas (Indonesia),
en la cocina como en la también conocidas como las "Islas de las
medicina tradicional. Especias". Es valorada por su sabor cálido,
Es originario de las regiones del dulce y ligeramente picante, así como por
Mediterráneo y el sudoeste de sus usos culinarios y medicinales.
Asia. Tanto sus hojas como sus
semillas se emplean como Es una semilla ovalada de color marrón con
ingrediente aromático. una superficie dura. Cuando se ralla, se
obtiene un polvo fino muy aromático.
Hojas frescas, verdes y con un aroma intenso Tiene un aroma cálido, dulce y especiado,
y cítrico, similar al perejil pero más fuerte. con un sabor complejo que combina notas
Semillas redondas, de color marrón claro, terrosas, dulces y ligeramente amargas.
con un sabor dulce y especiado que recuerda
al limón y la nuez. Es ampliamente utilizada en postres como
pasteles, galletas, pudines y bebidas
Se usan frescas como condimento en calientes (como el ponche y el café con
ensaladas, salsas (como el guacamole y el especias). También se usa en platos salados
chimichurri), sopas, curris y platos asiáticos como purés, sopas, salsas (bechamel), guisos
o latinos. y curris.
AJO CEBOLLA
(ALLIUM SATIVUM) (ALLIUM CEPA L.)
El ajo (Allium sativum) es una La cebolla (Allium cepa L.) es una planta
planta perenne de la familia de las herbácea bienal de la familia de las
amarilidáceas, ampliamente utilizada como amarilidáceas, ampliamente cultivada por su
ingrediente culinario y medicinal. Es bulbo comestible. Es originaria de Asia
originario de Asia Central y ha sido cultivado Central y ha sido uno de los ingredientes
durante milenios en todo el mundo por su básicos en la cocina y la medicina
sabor distintivo y sus múltiples beneficios tradicional de muchas culturas a lo largo de
para la salud. la historia.
El bulbo es la parte comestible más El bulbo es la parte comestible principal,
conocida, formado por varios segmentos formado por capas carnosas rodeadas de una
llamados "dientes de ajo", cubiertos por una piel externa seca, que puede variar de color
piel delgada de color blanco o púrpura. (blanca, amarilla, roja o morada).
Tiene un aroma intenso, penetrante y un
sabor fuerte, que puede ser picante o dulce Tiene un sabor fuerte, picante y un aroma
dependiendo de cómo se cocine. penetrante; cocida, se vuelve dulce y suave.
Es una base esencial en muchas cocinas del
mundo, como la mediterránea, asiática, y Base en la cocina para sofritos, guisos,
latinoamericana. sopas, salsas y asados.
Se usa crudo (en ensaladas, salsas como el
alioli o el chimichurri) o cocido (en sopas,
guisos, asados y salteados).
CLAVO DE OLOR PAPRIKA
(SYZYGIUM AROMATICUM) (CAPSICUM ANNUUM L. VAR
LONGUM.)
El clavo de olor
La paprika
(Syzygium aromaticum) es una especia
(Capsicum annuum L.
proveniente de los botones florales secos de
var. longum) es una especia obtenida a partir
un árbol tropical perenne originario de las
de la molienda de pimientos secos de la
Islas Molucas en Indonesia. Su nombre
especie Capsicum annuum. Es conocida por
proviene de su forma, que recuerda a un
su sabor suave a dulce o picante,
clavo, y su característico aroma.
dependiendo de la variedad, y su color rojo
intenso.
Los clavos son pequeños, de color marrón
oscuro, con una cabeza redonda que parece
Es originaria de América, pero se popularizó
un clavo, y un tallo largo y delgado.
en Europa, especialmente en Hungría y
España.
Tiene un aroma muy intenso, cálido, dulce y
picante, con un sabor fuerte, ligeramente
Tiene un aroma suave y dulce con un sabor
amargo y cálido.
que varía desde dulce y ahumado hasta
picante, dependiendo del tipo de pimiento
Es muy utilizado en la cocina de diversas
utilizado para su preparación.
culturas, especialmente en platos de la
Se presenta en polvo, que es el resultado de
India, Medio Oriente y Asia.
la molienda de pimientos secos.
Se emplea en guisos, curris, sopas, carnes,
Se usa para sazonar carnes, sopas, guisos,
arroz y postres.
arroces y ensaladas.
LAUREL OREGANO
(LAURUS NOBILIS) (PIPER NIGRUM)
El laurel (Laurus nobilis) El orégano (Origanum
es un árbol o arbusto vulgare) es una planta
perenne de la familia herbácea perenne de
de las lauráceas, la familia de las Lamiáceas,
conocido principalmente conocida por sus hojas
por sus hojas aromáticas que se utilizan
aromáticas, que se como especia en la
utilizan como especia en cocina y por sus propiedades medicinales.
la cocina y también en diversas aplicaciones
medicinales y culturales. Sus hojas son pequeñas, de forma ovalada y
de color verde oscuro. Tienen un aroma
Las hojas del laurel son alargadas, de color fuerte y especiado, que se intensifica cuando
verde oscuro en la parte superior y más se secan.
claras en la parte inferior. Tienen un aroma
distintivo y se pueden usar frescas o secas. El orégano tiene un aroma intenso,
ligeramente amargo y picante, con un toque
El laurel puede crecer hasta ser un árbol terroso.
pequeño de entre 4 y 12 metros de altura. Es una especia muy popular en la cocina
Las hojas de laurel son un ingrediente mediterránea, especialmente en platos
esencial en la cocina mediterránea y de otras italianos, como pizza, pasta y salsas.
culturas, siendo especialmente utilizadas También se usa mucho en la cocina
para dar sabor a guisos, sopas, salsas, mexicana, en platos como tacos, guisos y
marinados, estofados y caldos. moles.
