HOSPITAL HONORIO DELGADO ESPINOZA
DIETAS:
LOCRO DE PECHO
1. Poner la carne de pecho en agua con guarnición aromática (poro, apio, nabo,
cebolla, ajo, pimienta chapa, oregano).
2. Retirar las carnes y poner la papa blanca hasta que estén cocidas y prensarlas
en la misma marmita.
3. Agregar un aderezo de ajo, cebolla y aji panca.
4. Todo se cocina con hierba buena.
5. Al final se perfuma con culantro y perejil.
Caldo de verduras
1. Zanahoria, poro, nabo, apio. Agua
2. Perejil, ajo, laurel.
COMPLETAS:
DESAYUNO:
LIMPIAR LA MARMITA. Para que pongan la leche.
QUINUA:
Preparación tipo Hospital (RC)
Agua, poner la quinua, licuar las manzanas y agregar y poner canela y clavo
espesar con chuño diluido en agua.
Separar quinua sin azúcar y con azúcar.
Preparación normal:
Poner azúcar y calentarla hasta que se disuelva. Agregar agua caliente cascara de
manzana, piña canela y clavos de olor.
Agregar la quinua
Agregar el membrillo
Agregar la manzana
Agregar la piña
Agregar fécula de papa o chuño
COMPLETAS:
SECO DE RES.
1. Sellar las carnes S/P.
2. Hacer un AB
3. Agregar PAA y PAM. Sudar 5 minutos y agregar chicha de jora o cerveza negra
4. Agregar cilantro procesado P/C. hasta que la carne este cocinada.
5. Agregar arvejas crudas, zanahorias vichy y rodajas de papa blanca y papas
amarillas.
MENESTRON
1. Sellar la carne de pecho junto con el poro.
2. Choclo, zanahoria
3. Hacer un AB + poro desglasar con agua (que rompa el hervor) y agregar las
carnes. Agregar zapallo pallares zanahorias frejoles frescos choclo en rodaja
revejas. Cocinar aparte las pastas.
4. Licuar albahaca, queso parmesano, agua. Aceite de oliva
5. . mezclar con el primero y S/P
Otra preparación:
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HOSPITAL HONORIO DELGADO ESPINOZA
1. INGREDIENTES: Carne de pecho, hojas de albahaca, hojas de espinaca, rodaja de
choclo, nabo, queso fresco presionado con el tenedor, cebolla en brunoise, poro
chifonade, apio mirepoix, col chifonade, alverja , haba, vainita picada, frejol verde,
pallares, garbanzo, zapallo, yuca, papa blanca, zanahoria, fideo canuto, ajo. S/P,
oregano.
2. PREPARACIÓN. Hervir la carne, agregar las yucas y el garbanzo, el apio, el poro, el
zapallo, las zanahorias, frejol verde, tapar y dejar que se cocina en unos diez minutos.
3. Aparte hacer el aderezo: cebolla, ajo, pimienta, espinacas limpias, agregar las hojas de
albahaca, desglasar con caldo y licuar.
4. En el caldo se agrega los pallares, las vainitas las abejas, el nabo, las papas y agregar sal
y poner orégano seco. Dejar cocinar 5 minutos . AGREGAR fideos, choclo. Dejar
cocinar 10 a 12 minutos. Probar la sal
5. Agregar el licuado de albahaca y espinaca y casi al final poner los pedazos de col y
dejar que se cocine 3 minutos.
6. Se le puede poner queso fresco molido al final (opcional)
MATASQUITA
1. Carne picada en dados.
2. Cebolla en brunoise, ajo, brunoise, hierba buena, papa en maxime,
zanahorias en macedonia, arvejas, pasta de aji amarillo, pasta de aji panca,
vinagre rojo, aceite vegetal, S/P/C oregano.
3. PREPARACION: prepara un AB +pasta de aji amarillo ´pasta de aji panca +
P/C/S . agregar la carne y sofreír + oregano. Agregar las papas en dados +
zanahoria + arvejas + hierba buena ponerla y posterior sacarla solo es para
el gusto. Agregar caldo. Agregar chicha de jora si no hay un poco de
vinagre al final.
COMEDOR:
CAU CAU
1. Descongelar las panzas en la marmita.
2. Cortar la papa en maxime
3. Zanahorias en maxime
4. Arvejas
5. Hacer aderezo: AB, laurel, palillo. oregano
6. Agregar el cilantro con perejil licuado HIERBA BUENA
TENER EN CUENTA QUE LA PAPA Y EL MONDONGO TIENEN AGUA
Arvejas precosidas
TALLARIN ROJO
1. Hacer una salsa : sancochar tomate, zanahoria, pimiento, cebolla, ajo y licuar.
2. Hacer una aderezo. Cebolla ajo, laurel, paprika y agregar la salsa, agregarle agua
hervida y poner las presas del pollo…
3. Retirar las presas ya cocidas y a la preparación agregarle fécula disuelta para
espesar y salpimentar.
