INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

CIBERTEC
“Año del bicentenario, de la consolidación de nuestra
Independencia, y de la conmemoración de las heroicas
batallas de Junín y Ayacucho”
Nombre del proyecto
“APLICACIÓN MÓVIL PARA PEDIDOS ONLINE
DEL RESTAURANTE LA GUISADA”
CURSO:
2652 EXPERIENCIAS FORMATIVAS DE TRABAJO V
DOCENTE:
Merly Jacquelyn La Torre García
SECCION: EMU
CICLO:6
CÓDIGO DE AULA: 6728

INTEGRANTES:
Salinas Zavaleta José Adrián
Saravia Alcántara, Rosa
Salinas Rodríguez Kevin David
 1.2 Rubro de la empresa:............................................................................2
1.3 Tiempo de la empresa:.........................................................................3
1.4 Número de trabajadores:......................................................................4
1.5 Visión Y Misión De La Empresa:............................................................4
Capitulo Dos: Diagnostico de la empresa.......................................................4
2.1 Foda De La Empresa:............................................................................ 5
2.2 Análisis Pestel:...................................................................................... 5
2.2.1 Aspecto Político:..............................................................................5
2.2.2 Aspecto Económico:........................................................................5
2.2.3 Aspecto Social:................................................................................6
2.2.4 Aspecto Tecnológico:......................................................................6
2.2.5 Aspecto Ecológico:..........................................................................6
2.2.6 Aspecto Legal:................................................................................ 6
2.3 Las 5 Fuerzas de Porter:........................................................................7
Capitulo Tres: Administración del recurso humano........................................7
3.1 Organigrama de la empresa:................................................................7
3.2 Manual de funciones del equipo de trabajo:.........................................7
3.3 Reglamento Interno De Trabajo:...........................................................9
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:...................................................................11

1.2 Rubro de la empresa:

El propósito de este restaurante es promocionar la gastronomía y la
buena salud a través de platos novedosos que despierten la
curiosidad de los clientes y los motive a seguir este tipo de
alimentación. De esta forma se busca hacer conciencia de cómo
balancear los alimentos, aunque no sean preparados desde sus
hogares.
Se desea que los clientes adopten el establecimiento como un lugar
de permanencia habitual para sus comidas, mediante la instalación
de un ambiente confortable, ecológico y acogedor. Este va a brindar
un servicio de calidad y la libertad a una persona de elegir cualquier
plato del menú sin limitarse a elegir una ensalada, lo que
probablemente le ocurriría en un restaurante sin variedad de platos.
Restaurant “La Guisada” es una idea innovadora que busca
satisfacer a los clientes con un nicho de mercado potencial en la
ciudad de Trujillo. Nuestro negocio dispondrá de una variedad de
menús con un alto valor nutritivo en vitaminas y minerales. Nuestra
empresa nace por la necesidad de ofertar un servicio gastronómico
que se diferencie de los demás, en nuestro caso la comida criolla.
Por medio de un aplicativo móvil de pedidos online para el
restaurante, se desarrolla con la finalidad de mejorar la experiencia
del cliente al hacer pedidos de sus platillos favoritos desde la
comodidad de su casa, con esto se busca lograr la aceptación de
las personas y cumplir con todas sus expectativas ya que esto será
de mucha importancia y ayudará para el crecimiento de la empresa.

1.3 Tiempo de la empresa:

La gestión de horarios del personal en restaurantes es esencial

para garantizar un buen funcionamiento del negocio y una atención
de calidad a los clientes. Además, una mala gestión de horarios
afecta a la rentabilidad de tu restaurante.
Esto implica determinar la cantidad de empleados necesarios en
cada área y considerar las temporadas de mayor demanda.
Además, se debe contar con empleados con disponibilidad horaria
adecuada y estar al tanto de las exigencias del sector. La
planificación de los horarios debe incluir tiempos de preparación y
limpieza, así como descansos apropiados. También se deben tener
en cuenta las necesidades de vacaciones y días libres, asignar
turnos según las preferencias del personal y utilizar herramientas
especializadas como, por ejemplo:
En Perú esa jornada laboral está determinada por el Estado, siendo
el máximo legal que un colaborador puede trabajar de ocho horas
diarias o 48 horas semanales.

1.4 Número de trabajadores:

 Asistente Administrativo
 Responsable de compras
 Cajero
 Mozo
 Ayudante de cocina
 Cocinero
 Personal de limpieza
 Mesero

1.5 Visión Y Misión De La Empresa:

Misión ofrecer opciones de comida saludable a nuestros clientes,
que les permitan disfrutar comiendo fuera sin renunciar a una
alimentación de calidad y equilibrada.
Visión es mantener la esencia del restaurante, conservarlo como un
lugar emblemático del Perú y a la vez ser reconocido a nivel
nacional por su rica gastronomía y variedad de platos.

Capitulo Dos: Diagnostico de la empresa

2.1 Foda De La Empresa:

2.2 Análisis Pestel:

El análisis SEPTE consiste en evaluar los aspectos políticos,
económicos, sociales, tecnológicos y ecológicos del ambiente. Es
una herramienta estratégica que permite conocer la situación de un
mercado para ver si es adecuado o no entrar en él.

2.2.1 Aspecto Político:

Uno de los factores importante es el cambio del gobierno. Ya que a
causa de ellos las ventas del restaurante se verían afectadas como
ejemplo:
 Puede darse la creación de nuevos impuestos, disminuyendo
las utilidades del restaurante cosa que también afectaría el
ingreso de los consumidores

 Gestión de nuevas normativas sanitarias, por parte del

Ministerio de Salud.

2.2.2 Aspecto Económico:

 Vernos en la necesidad de aumentar precios debido a factores
como la inflación – Incremento del dólar.
  Ofreceremos comida que beneficie la salud de nuestros
consumidores ya que la demanda de estos productos va en
aumento debido a la crisis sanitaria.

2.2.3 Aspecto Social:

 Ofrecemos platillos tradicionales de nuestras tres regiones, para
el gusto y satisfacción de nuestros clientes.

 La Guisada será un restaurante de comida saludable que puede

motivar a los consumidores, a sentirse atraídos y además cubrir
su principal necesidad, comer saludable, que se brinde un
servicio innovador y con enfoque constante en la mejora
continua.

2.2.4 Aspecto Tecnológico:

 La Guisada contará con una app móvil con la que podrás
realizar tus reservaciones, pedidos o pagos sin tener que salir
de casa.
 Los pagos se podrán realizar de manera electrónica a través de
tarjetas de crédito como yape, plim entre otras.
2.2.5 Aspecto Ecológico:
 Haremos el uso de las 5 R: (rechazar, reducir, reusar, reutilizar
y reciclar)
 Fusión Tradicional contara con tachos de basura reciclables,
bolsas y servilletas ecológicas.

2.2.6 Aspecto Legal:

 Licencia de funcionamiento
 Seguridad para operar y cerficación sobre seguridad estructural.
 Declaración de apertura de establecimientos mercantiles.
 Medidas de salubridad.
2.3 Las 5 Fuerzas de Porter:

Capitulo Tres: Administración del recurso

humano
3.1 Organigrama de la empresa:

3.2 Manual de funciones del equipo de trabajo:

Director General
  Gerencia general
 Supervisa a Marketing y ventas, contabilidad y finanzas.
 Su función es velar por la adecuada dirección y gestión del
restaurante, brindando un servicio de calidad que permita
satisfacer las necesidades de los clientes para mantener una
relación a largo plazo que permita fidelizarlos y retenerlos.
Gerente De Alimentos Y Bebidas
 Su función es gestionar las operaciones de alimentos y
bebidas ciñéndose al presupuesto y a los estándares de
calidad.
 Dirigir el equipo de alimentos y bebidas, atrayendo,
contratando, formando y evaluando a personal con talento.

Gerente del Restaurante

 Supervisa el funcionamiento general del restaurante, garantiza
la satisfacción de los clientes y maximiza la capacidad del
establecimiento.
 Desempeña un papel fundamental en el liderazgo motivador
del personal, especialmente durante los momentos mas
agitados en momentos de alta demanda.

Jefe de Piso
 Supervisa el eje central en el funcionamiento diario de un
restaurante, asegurándose de que proporcionen un excelente
servicio al cliente.
 Se encarga de tareas administrativas, como la programación
de turnos y la administración del inventario.
Chef Ejecutivo
 Diseña un menú atractivo que satisfaga las necesidades de
los clientes teniendo en los gustos de la clientela, presupuesto
y disponibilidad de ingrediente.
 Mantener la calidad e higiene de los alimentos asegurados el
cumplimiento de las normas sanitarias.

Contador General
  Ordena las operaciones del restaurante como documenta
todas las transacciones financieras de restaurante, llevando la
cuenta del inventario, el flujo de caja y los estados de
ingresos.

3.3 Reglamento Interno De Trabajo:

1. Reglas de seguridad general del restaurante
 El personal debe estar capacitados e informado sobre los
riesgos laborales de su trabajo.
 Establecer protocolos en caso de emergencia.
 Facilitar kits de primeros auxilios o botiquín.
 Revisar que los carteles obligatorios en el restaurante.

1. Reglas de seguridad en la cocina

 No permitir la entrada la cocina durante el servicio a nadie que
no sea parte del equipo.
 Utilizar la vestimenta correcta como los zapatos con suelas
antideslizantes para evitar accidentes.
 Usar los equipos de seguridad para cocinar como guantes de
plomo para cortar la carne.
 Enseñar y capacitar a los miembros nuevos de la cocina.

2. Reglas de seguridad en el comedor o sala

 Evitar el montaje de mesas con menaje dañado, vajilla o vidrio
en mal estado provocan cortes.
 Cerrar los cajones, armarios y equipos de trabajo para no
obstaculizar el paso y evitar golpes.
 No correr en el comedor, hay que moverse de manera firme,
pero sin prisa, para evitar caídas.
 No sobrecargar las bandejas y equilibrar el peso, colocando
los objetos más pesados en el centro.

3. Reglas de higiene y seguridad alimentaria

 Todo el personal que trabaje en el restaurante debe tener el
carnet de manipulador de alimentos.
 Conocer los factores básicos de conservación de los
alimentos, para evitar una mala conservación.
 El personal se realizará lavado de manos con frecuencia.
  Llevar el inventario del restaurante y el stock de los
productos para controlar los alimentos.
 Separar correctamente los alimentos en su almacenamiento,
para evitar la contaminación cruzada (como no mezclar carne
y pescado).
4. Reglas de higiene para el personal
 Los uniformes de trabajo deben estar limpios en todo
momento, sin arrugas y sin roturas.
 Presentarse bien aseados, los hombres bien afeitados y
peinados y las mujeres sin exceso de maquillaje.
 El pelo debe llevarse recogido si es una melena larga, por una
cuestión higiénica.
 Deben disponer de un uniforme extra para cambiarse en caso
de accidentes (manchas).
 No deben utilizar colonias o perfumes que puedan alterar el
aroma o sabor de la comida.
 No beber, comer o fumar delante de los clientes.

5. Reglas de comunicación y trato en el área de trabajo

 Los empleados no deben mostrar si tienen problemas entre
sí para que no afecten el servicio al cliente.
 No deben haber altercados frente a los clientes durante el
servicio.
 Las quejas se llevan directamente al gerente del
restaurante para que se pueda mediar y actuar correctamente.

6. Reglas de atención al cliente

 Utilizar lenguaje apropiado, buenos modales y respetar a los
clientes en todo momento.
 Los trabajadores no pueden sentarse ni apoyarse en ningún
elemento delante de los clientes.
 Identificar qué tipo de cliente tenemos, para poder atenderlo
de manera adecuada a su perfil.
 Conocer todos los protocolos de servicio al cliente,
como servir la comida por el lado izquierdo.
 Conocer si los clientes tienen alguna alergia alimentaria e
informarles de los alérgenos de los platos.

7. Reglas de organización y de la cocina

  Cada cocinero debe limpiar su área de trabajo al terminar el
servicio.
 Realizar una limpieza profunda de la cocina semanalmente.
 Si se derrama algo debe de limpiarse lo más rápido posible
para evitar accidentes.
 Los desechos deben separarse para cumplir con las normas
de reciclaje.

8. Reglas de organización y limpieza del comedor

 Estar atentos a manchas en manteles, platos u otro
material de montaje.
 Revisar los platos antes de salir de la cocina y ponérselos a
los clientes.
 Los baños deben ser revisados cada hora para que estén
limpios.
 Verificar que las mesas y las sillas estén limpias antes de
montar.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:

De acuerdo con un informe realizado por IPSOS, el 65% de los
peruanos realiza compras por Internet y entre los productos que
más consumen se encuentran los alimentos, los artículos de
cuidado personal, moda y el equipamiento del hogar. Dado a la
problemática en que se encuentra el restaurante, nosotros como
estudiantes de Computación e Informática proponemos una
solución tecnológica basada en el desarrollo de una app utilizando
el software de Android Studio que permita a los clientes realizar sus
pedidos desde la comunidad de sus casas. Con la finalidad de
demostrar que la propuesta de una aplicación móvil en un
restaurante trae como efecto la satisfacción y aceptación del cliente
y a su vez aporta información sobresaliente para los estudiadores
que estén interesados en este tema.