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RECOMENDACIONES DE VIAJE
Prueba las comidas alemanas para una
experiencia gastronómica única
13 min de lectura
Fátima Mora Segura
1 noviembre 2022
¿Tienes pensado hacer un viaje a Alemania? Cuando viajamos para
conocer una ciudad o un nuevo país, siempre elaboramos una lista
de los lugares y monumentos que vamos a visitar. En ese aspecto, el
país alemán va sobrado. Además de esta lista de atractivos
culturales, también es importante conocer cómo es la gastronomía
del país de destino. Al pensar en Alemania, siempre se nos vienen a
la cabeza las salchichas y la cerveza, pero en este país existen
muchos platos tradicionales, bebidas típicas y postres. Por ello,
hemos elaborado una lista de comidas alemanas para que conozcas
un poco más sobre la gastronomía germana.
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Principales comidas alemanas
Hay que recordar que en toda cocina hay unos productos que
predominan sobre otros y, en el caso de la alemana, destacan el
cerdo, la carne de ternera, los embutidos y las ensaladas para
acompañar. En el presente artículo, te ofrecemos una lista de platos
tradicionales de Alemania. Así, cuando vayas a conocer este hermoso
país, podrás disfrutar al máximo de su rica gastronomía.
1. Schweinebraten (asado de cerdo)
Una comida tradicional alemana es el Schweinebraten, un asado de
carne que está considerado como uno de los platos nacionales. Se
trata de un plato de piezas de cerdo nacional asadas y estofadas que
pertenecen al cuello, la espalda, la paleta y el jamón. Es posible
elaborar este plato con muchas carnes diferentes, que se marinan en
vinagre, vino, especias y diversos condimentos durante unos 10 días.
Y, cuando se sirve, normalmente, se acompaña de albóndigas de
patata, cebolla, col morada y otros vegetales. Cabe señalar que,
según la región alemana en la que nos encontremos, el plato tendrá
algunas variantes. Sin embargo, destaca el asado de cerdo de la
región de Baviera, al cual se le añade caldo de carne y cerveza
negra.
2. Spätzle (fideos de huevo)
En la gastronomía de Alemania también podemos encontrar pasta, en
este caso, mucho más suave que la que se come en otros países,
como, por ejemplo, en Italia. Aunque su origen es bastante discutido,
estamos ante un plato tradicional del sur de Alemania que está
considerado una especialidad suaba asociada al estado germano de
Baden-Wurtemberg.
El plato se compone de fideos elaborados con harina de trigo y
huevo, que, en muchas ocasiones, se sirven cubiertos de queso y con
cebollas asadas. Estos Spätzle se pueden comer como plato principal
o para acompañar carnes. Cuando se elige para plato principal, suele
ir acompañado con hígado o espinacas. Además, en otras regiones, la
masa se mezcla con otros ingredientes, como cerezas o manzanas
(Kirschspätzle o Apfelspätzle, respectivamente, comunes en Allgäu).
3. Rouladen (rollo de carne de res)
El Rouladen es un plato de carne alemán que, normalmente, está
elaborado con tocino, mostaza, cebolla, pepinillos y encurtidos
envueltos en carne de res cortada en rodajas finas. Aunque es típico
de la cocina alemana, también se encuentra en otros países, como
Austria o Francia . Para preparar este plato, generalmente se usa
carne de ternera o res, aunque se cree que la versión original era de
carne de venado o de cerdo.
Cuando se sirve, se puede bañar en una salsa o en un caldo con un
toque de vino tinto o acompañarla de puré de patatas o de Blaukraut
(col roja cocida). En el pasado, era un plato común entre los
alemanes porque se elaboraba con carnes baratas, pero ahora se
consume los fines de semana, en comidas familiares y en festivales.
4. Königsberger Klopse (albóndigas)
Este plato alemán es típico de Berlín y sus alrededores, y se trata de
unas jugosas albóndigas que combinan los sabores de la carne de
cerdo con la de ternera. El plato lleva el nombre de la antigua ciudad
alemana de Königsberger (la actual Kaliningrado rusa).
Durante la República Democrática Alemana (RDA), el plato se
llamaba Kochklopse, o albóndigas hervidas, para, así, evitar
cualquier referencia a la ciudad homónima que, tras la Segunda
Guerra Mundial, había anexionado la Unión Soviética. Actualmente,
es un plato muy popular en Alemania. Estas albóndigas también
llevan cebolla, miga de pan, huevo, especias y pimienta blanca. Se
sirven bañadas con una cremosa salsa blanca elaborada con
alcaparras y zumo de limón, y con patatas cocidas.
5. Wurst (salchicha)
Por todos es sabido que el símbolo de la gastronomía alemana es la
salchicha. De hecho, se calcula que hay unas 1500 variedades de
este rico embutido, hecho a base de carne de cerdo, pollo o res y una
gran variedad de condimentos que le dan a cada salchicha un sabor
especial. Hay diversas especialidades regionales, como el
Currywurst, una salchicha de cerdo al vapor cortada condimentada
con kétchup al curri y que es típica del área metropolitana de Berlín,
así como el Münchner Weißwurst o salchicha blanca de Múnich. Entre
las principales salchichas de Alemania, destaca la Bratwurst, o
salchicha a la parrilla sazonada con nuez moscada, cilantro, jengibre
o alcaravea, y que se ha convertido en uno de los alimentos
callejeros más populares de Alemania. También encontramos la
Weißwurst o salchicha de tocino, aromatizada con limón, cebolla,
perejil o cardamomo, que se sirve como aperitivo a media mañana.
6. Chucrut
El chucrut es col cruda finamente cortada y fermentada, y es uno de
los platos nacionales más populares de Alemania. Aunque es un plato
típico alemán, no es originario de este país. Se dice que la
fermentación del repollo ya se hacía durante la construcción de la
Gran Muralla china, y que esta práctica la transmitieron a Europa los
tártaros. Sin embargo, los romanos ya encurtieron formas de repollo,
por lo que su origen también podría estar en esta época. Más tarde,
este plato comenzó a aparecen en las cocinas de Europa Central y
del Este. Actualmente, es un plato tradicional alemán, pero hay
variedades en otros países, como Austria, Ucrania o Polonia. Este rico
fermento, aparte de ser una rica fuente de probióticos, también es el
acompañante de un buen número de platos y ensaladas de la
gastronomía alemana.
7. Schnitzel Holstein (chuleta empanada)
Otro plato típico alemán es la Schnitzel Holstein, una fritura de carne
de ternera empanada que se sirve con un huevo frito. El nombre de
este rico plato proviene del diplomático alemán Friedrich von
Holstein, que acudía habitualmente a un local de Berlín en el que
pedía que le atendieran rápido y decía: «Vorspeise und mein
Schnitzel, schnell, schnell!» («El entrante y mi Schnitzel, ¡rápido,
rápido!»).
Ante tal petición, el cocinero del local decidió servir juntos el primer
y el segundo plato. Actualmente, es un plato típico de toda Alemania,
pero, sobre todo, de los alrededores de Berlín. La preparación de
este plato es sencilla, ya que solo hay que empanar la carne en
harina y freírla con mantequilla. Después, se le añaden unos trozos
de pan blanco tostado. Este plato también puede acompañarse de
salmón ahumado, filetes de sardinas o caviar. Y todo se sirve junto
en un mismo plato, que puede estar adornado con alcaparras.
8. Maultaschen
Los Maultaschen son una masa de pasta rellena de carne, cebolla,
huevo, espinacas, perejil y especias, y son originarios de la región de
Suabia, en el estado de Baden-Wurtemberg. Tienen forma cuadrada o
rectangular y se parecen a los raviolis italianos. También se pueden
servir en una sopa. Hay varias leyendas sobre el origen de este plato.
Por un lado, se dice que el monasterio cisterciense de Maulbronn
ocultaba la carne entre capas de pasta en la época de Cuaresma, lo
cual dio origen al plato. Por otro lado, hay otra versión que explica
que las familias protestantes de Suabia comían este plato el Jueves
Santo, pero solo con hierbas, y que con el tiempo se fue
introduciendo la carne picada a escondidas. En la actualidad, podrás
probar este rico plato en los restaurantes alemanes, pero también
podrás comprar Maultaschen en cualquier supermercado de
Alemania.
9. Kartoffeln (patatas)
Las Kartoffeln, o patatas, es un producto muy utilizado en muchas
comidas y guarniciones alemanas. De este modo, tenemos las
Kartoffelpuffer, tortitas finas hechas de patatas ralladas o molidas
mezcladas con harina, huevos, cebolla y diversos condimentos. Se
pueden tomar salados, a modo de acompañamiento de un plato
principal de pescado o carne; o dulces, con salsa de arándanos,
manzana, azúcar y canela.
En Baviera, se suelen acompañar de chucrut. Puedes encontrarlas en
los mercadillos al aire libre que se montan durante el invierno.
También son típicas las Kartoffelknödel, o albóndigas de patatas,
servidas como acompañamiento en sopas. Otro plato tradicional de
Alemania es las Bratkartoffeln, compuesto por patatas hervidas con
tocino y cebolla.
10. Flammkuchen
Podría decirse que es la llamada pizza alemana, muy famosa en la
ribera oriental del Rin. El Flammkuchen es originario de Alsacia, lugar
donde limitan Francia, Alemania y Suiza. Por ello, este plato también
es conocido como pizza alsaciana, o tarte flambée. La base del
Flammkuchen es una fina masa de pan sobre la que se pone una
serie de productos.
Tradicionalmente, estos alimentos son cebolla cruda, panceta y nata
líquida ligeramente condimentada. Dependiendo de la zona, se utiliza
nata, una especie de queso fresco o una combinación de ambos.
Todos estos ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de
pan crudo. Una vez realizado este paso, se mete al horno y, en unos
diez o quince minutos, tu Flammkuchen estará listo. Además, esta
especie de pizza no tiene por qué ser redonda, sino que puede ser
rectangular o tener una forma indefinida.
11. Hasenpfeffer (estofado de liebre)
Si te encantan los guisos, no puedes irte de Alemania sin probar el
Hasenpfeffer, uno de los más populares del país germánico. Se trata
de un ragú de carne de liebre, concretamente, de partes que son
muy pequeñas para asar, en una salsa espesada con la sangre de la
propia liebre. Se cuecen con cebolla y vino durante varias horas para
que salga este delicioso plato. En cuanto al modo de preparación, se
parte la carne en dados y se elabora la salsa con beicon ahumado,
cebolla y vino tinto, todo ello acidulado con zumo de limón. Una vez
cocinados estos ingredientes, se sirve junto con la lombarda.
12. Bretzel
El Bretzel es una especie de bollo horneado que se presenta
retorcido en forma de lazo y que tiene un sabor ligeramente salado.
El lugar de origen de este producto es Baviera, y, actualmente, forma
parte de la cocina tradicional de Alemania. Se dice que su origen está
relacionado con las festividades celtas que tenían lugar al comenzar
la primavera, momento en el que el sol transita por la constelación
de Aries, que posee forma de carnero.
Por ello, la forma de este producto estaría representando los cuernos
de este animal del zodíaco. Hay dos tipos de Breztel: el de galleta y
el de pan blando. Este último se puede preparar utilizando una gran
variedad de ingredientes, como almendra o ajo. Cuando vayas a
Alemania, podrás encontrarlos en todas las panaderías y en los
puestos callejeros.
13. Pastel de la Selva Negra
Si te apasiona el dulce, no puedes irte de Alemania sin probar este
clásico de la cocina de Baden y que se ha convertido en uno de los
postres más populares de la gastronomía del país. Se hace con una
masa muy esponjosa impregnada de kirsch, un licor originario de la
región de la Selva Negra que se elabora por destilación del jugo de
cerezas silvestres de esta zona. El sabor tan especial que tiene este
pastel de la Selva Negra se debe a la combinación de chocolate,
mermelada y nata. Para finalizar, todo este bizcocho se recubre de
cerezas, virutas de chocolate y crema chantillí.
14. Berlinesas
Las berlinesas son pequeños pasteles redondos, rellenos de crema
pastelera o mermelada, con sutiles toques de limón y vainilla. Para
su presentación, se espolvorean con azúcar glas. Aunque es un dulce
típico de la repostería de Alemania, está presente en otros países con
algunas variaciones.
Por ejemplo, en Portugal están las Bolinhas de Berlim, el equivalente
luso de las berlinesas alemanas, que es un dulce tradicional de las
playas portuguesas. Las berlinesas son elaboradas, principalmente,
en Nochevieja y en Carnaval; de hecho, antes solo se podían comprar
en esas fechas. Sin embargo, ahora podrás encontrarlas en cualquier
pastelería durante todos los días del año o comerlas mientras te
tomas un rico café en alguna cafetería.
15. Apfelstrudel
El Apfelstrudel, o Strudel de manzana, es un dulce típico del sur de
Alemania cuyos orígenes podrían estar en antiguas recetas de las
cocinas turca, bizantina o armenia. Se trata de un rollo fino de masa
—a veces también se hace con hojaldre— que está relleno de
compota de manzana, pasas, pan rallado, azúcar y canela.
El Apfelstrudel se suele servir caliente y, por norma general, se le
espolvorea azúcar glas. Se acompaña con una salsa caliente dulce de
crema con sabor a vainilla y es habitual que, en muchas cafeterías y
restaurantes alemanes, lo sirvan junto a un helado de vainilla, con lo
que se crea un espectacular contraste de temperaturas.
16. Welfenspeise
Este postre es muy popular en todo el país, pero, especialmente, en
la región de Sajonia. Estamos ante un pudin de dos capas cuyo
ingrediente principal es el huevo. La capa inferior suele elaborarse
con claras de huevo, leche y vainilla, mientras que, en la parte
superior, se combinan yema de huevo, jugo de limón y vino blanco.
Cuando te encuentres en Alemania, puedes culminar tu comida o
cena con este delicioso postre.
