ASPIC (CALDO CON GELATINA)
4 bayas de pimienta de Jamaica
2 pizcas de nuez moscada molida 6
granos de pimienta negra enteros 1
cucharadita de tomillo seco 2 hojas
de laurel
1 zanahoria picada
1 cebolla mediana, picada
2 tazas de consomé (caldo claro de pollo, res o caza, o caldo de pollo o res
comprado en la tienda)
4 dientes enteros
Paquete de gelatina de 0,4 onzas
1. Para preparar la masa en un procesador de alimentos, coloque la harina y la sal en un
procesador de alimentos. Agregue la manteca de cerdo. Pulse hasta que la mezcla parezca
harina gruesa, con trozos más grandes de grasa restantes. Agregue 1/2 taza de agua y pulse
hasta que la masa comience a unirse en una bola. Si la masa está demasiado seca, agregue el
agua restante 1 cucharada a la vez.
2. Para hacer la masa a mano, coloque la harina y la sal en un bol. Con un cuchillo de
repostería, corte la manteca en la harina hasta formar trozos del tamaño de un guisante.
Agregue 1/2 taza de agua y mezcle con una espátula de goma hasta que la masa
comience a formar grumos. Si la masa está demasiado seca, agregue el agua restante, 1
cucharada a la vez.
3. Divida la masa por la mitad y forme discos. Envuélvalos en film transparente y refrigérelos
hasta que los necesite, hasta 3 días.
4. Precaliente el horno a 200 °C. Sazone el faisán por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Coloque el faisán con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una asadera grande. Áselo
durante 30 minutos. Reduzca la temperatura a 160 °C y áselo durante 20 a 22 minutos por
libra, o hasta que los jugos salgan transparentes al pincharlo con un tenedor en la parte más
gruesa del muslo. Retírelo de la asadera y déjelo enfriar.
5. Mientras se asa el faisán, cocina el conejo. Coloca el conejo en una cacerola grande o en
una olla holandesa. Agrega suficiente agua para cubrir apenas el fondo de la cacerola.
Sazona el conejo con sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego medio, dando vuelta los trozos
con frecuencia, hasta que esté tierno, aproximadamente 1 hora. Agrega pequeñas
cantidades de agua si es necesario para evitar que se queme. Retira el conejo de la
cacerola y deja enfriar.
6. Mientras se cocinan el faisán y el conejo, preparamos la carne de venado. En una sartén grande,
cocinamos el tocino hasta que esté crocante. Retiramos el tocino y lo escurrimos sobre papel.
