Alimentación: Conjunto de acciones y actividades conscientes y voluntarias que
incluye el cultivo o elaboración de los alimentos, su adquisición o compra, cocinado,
ingestión, masticación y deglución.
Forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos que le son indispensables.
Nutrición: Conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos, que son las materias
necesarias y esencias para el mantenimiento de la vida en condiciones de normalidad.
Proceso involuntario e inconsciente.
Metabolismo: Conjunto de reacciones orgánicas, que tienen lugar durante la vida de
los seres humanos.
Reacciones anabólicas o Constructoras: Sustancias simples se convierten por acción
de las células vivas en compuestos mas complejos.
Reacciones catabólicas: Reacciones destinadas a la producción de energía. Sustancias
complejas se transformas en otras mas simples gracias a las enzimas celulares.
Alimento: Sustancia o producto, apto para el consumo humano, capaz de aportar las
sustancias necesarias para la vida.
Sustancia nutritiva o Nutriente: Componente químicos del alimento.
Alimentos Orgánicos Alimentos Inorgánicos
Proteínas Agua
Glúcidos o HC Minerales
Lípidos o Grasas Oligoelementos
Vitaminas.
Clasificación de los alimentos:
Alimentos Energéticos: Los utiliza nuestro organismo como combustible
metabólico.
Alimentos plásticos o Formadores: Formación y Renovación de los tejidos
humanos.
Alimentos Reguladores: Regulación de las reacciones metabólicas del
organismo.
Hidratos de Carbono o Glucidos.
Grasas o Lipidos.
ALIMEN
TOS
ENERGE
TICOS
ALIMEN
Proteinas (aa)
Calcio.
TOS
PLASTIC
OS O
FORMA
DORES
Minerales.
Vitaminas.
ALIMEN
TOS
REGULA
DORES
Rueda de los Alimentos:
Fue promovida en España por el programa EDALNU del Ministerio de Sanidad.
La rueda de los alimentos es un recurso didáctico imprescindible en determinadas
situaciones de educación sanitaria:
Cuando es necesario comprender la importancia del conjunto de la dieta para
una alimentación saludable.
Cuando se quiere enseñar visualmente que hay diferentes tipos de alimentos
según sus funciones en nuestro organismo.
Cuando se necesita un recurso sencillo para enseñar a elaborar menús sanos
validos ahora las diferentes edades y circunstancias.
Grupo I-Energético: Hidratos de Carbono.
Grupo II-Energético: Lípidos.
Grupo III-Plásticos: Proteínas.
Grupo IV-Plásticos: Proteínas.
Grupo V-Reguladores: Hortalizas y verduras.
Grupo VI-Reguladores: Frutas.
La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC):
Alimentación saludable debe favorecer el mantenimiento del peso corporal, la
composición y el índice de masa corporal en niveles adecuados.
Actividad física: 60 minutos diarios.
Equilibrio emocional.
Balance energético: alimentación equilibrada y saludable.
Útiles y técnicas culinarias saludables.
Ingesta adecuada de agua: 2,5 litros/día.
El Ministerio responsable de sanidad, a través de la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición (AESAN), pone en marcha y desarrolla la Estrategia para la
nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS), con el objetivo de
promover hábitos de vida saludables entre la población a través de la alimentación y la
práctica de deporte.
En el Sistema Internacional La unidad de energía es el Julio: Energía gastada cuando un
kilo es desplazado un metro por un Newton.
La caloría es la unidad tradicionalmente empleada en Nutrición.
Metabolismo basal: La energía que necesita el organismo para mantener sus
funciones vitales en estado de absoluto reposó.
1 caloría= 4,141 Julios.
1 Julio= 0,2388 Calorías.
1 KJ= 0,239 KC.
Para evitar riesgos de infección los alimentos muy fríos o muy calientes, 65 grados
centígrados o guardarlos en el frigorífico.
Intoxicaciones alimentarias: Patologías producidas por la ingestión de productos
tóxicos, ya sea de origen biótico, como en el caso de las toxinas producidas por algunas
bacterias, o de origen abiótico o químico no bacteriano.
Principios inmediatos:
1 gramo de HC= 4 Kilocalorías.
1 gramo de Proteínas= 4 kilocalorías.
1 gramo de grasa= 9 Kilocalorías.
1 gramo de alcohol= 7 Kilocalorías.
PROTEINAS:
AA esenciales: Triptófano- Metionina- Lisina- Leucina- Isoleucina- Valina-
Treonina- Fenilalanina- Histidina- Arginina.
AA NO esenciales: Cistina- Cisteína- Glicina- Hidroxiprolina- Prolina- Acido
glutámico- Tirosina- Serina- Alanina- Acido aspártico.
Las proteínas de alto valor biológico: origen animal debido al alto contenido en aa
esenciales.
Las proteínas de bajo valor biológica.
Tomando como referencia la estructura química podemos clasificarlo:
- Proteínas simples u Holo proteína: aa.
- Proteínas complejas o hetero proteína: aa+ moléculas.
GLUCIDOS O HC:
Son sustancias fundamentalmente energéticas. Los HC se pueden clasificar según su
estructura química:
Monosacáridos: Glucosa- Fructosa- Ribosa- Galactosa…
Disacáridos:
o Sacarosa= Glucosa + Fructosa.
o Maltosa= Glucosa + Glucosa.
o Lactosa: Glucosa + Galactosa.
Polisacáridos: Almidón- Celulosa- glucógeno.
GRASAS O LIPIDOS:
Ácidos grasos saturados: Palmítico- esteárico.
Ácidos grasos monoinsaturado: Oleico.
Ácidos grasos poliinsaturados: Linoleico, linolénico, araquidónico.
VITAMINAS:
Vitaminas liposolubles.
o Vitamina A o retinol: Xeroftalmia, ceguera nocturna, trastorno de la piel.
o Vitamina K o Filoquinona: Hemorragias.
o Vitamina E o tocoferol: Anemias, lesiones en el aparato digestivo.
o Vitamina D o calciferol: Raquitismo.
Vitaminas hidrosolubles.
o Vitamina Tiamina: Beriberi, hipertrofia cardiaca.
o Vitamina Riboflavina: Fotofobia.
o Vitamina piridoxina: Irritabilidad, convulsiones, calambres, dermatitis
ocular.
o Niacina, acido nicotínico o nicotinamida: Pelagra, diarrea, demencia.
o Acida pantoténico: Fatiga, trastorno del sueño.
o Acido ascórbico: Escorbuto, hemorragias subcutáneas.
o Cianocobalamina: Anemias y alteraciones neurológicas.
MINERALES:
El déficit de calcio y Vitamina D en la dieta favorece la aparición de raquitismo y
osteoporosis.
AGUA:
Los factores fisiológicos que influyen sobre el contenido de agua corporal son el sexo,
edad y el peso.
Hombre: 60 % de agua. Ingesta de 3,2 litros.
Mujer: 50% de agua. Ingesta de 2,3 litros.
Por su riqueza en calcio las aguas se han dividido en:
Blandas.
Duras.
Distribución de los principios inmediatos:
HC o Glúcidos: 50-55 %.
Grasas o Lípidos:30-35%.
Proteínas: 15-20%.
Evaluación del estado Nutricional:
Indicadores directos:
o Antropometría: Peso- Talla- Perímetro braquial- Pliegues Cutáneos.
Indicadores indirectos:
