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Pollo al Curry con Leche de Coco

Ingredientes:

500 g de pechugas de pollo, cortadas en cubos


1 lata (400 ml) de leche de coco
2 cucharadas de pasta de curry (rojo o amarillo)
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre (2 cm), rallado
1 zanahoria, cortada en rodajas
1 pimiento verde, en tiras
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco para decorar
Instrucciones:

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.


Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes.
Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por fuera.
Incorpora la pasta de curry y mezcla bien para cubrir el pollo.
Vierte la leche de coco y mezcla. Lleva a ebullición.
Añade la zanahoria y el pimiento. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o
hasta que las verduras estén tiernas y el pollo cocido.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente y decora con cilantro fresco. Acompaña con arroz blanco.

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