Turrón blando de mejillones y atún
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Ingredientes:
4 hojas de gelatina
160 g de atún en aceite de oliva.
75 g de mejillones en escabeche
100 g de queso de untar
Perlas de vinagre Pedro Ximénez
Elaboración:
- Gelatinas en remojo.
- Atún, mejillones y queso. Triturar del vel 5 a 9 / 10 seg. Luego, 3 min/ 40º / vel 2
- Echar la gelatina escurrida y mezclar 10 seg/vel 5
- Verter en el molde y dejar enfriar.
- Desmoldar y decorar con las perlas.
Lingotes de salmorejo con jamón de pato y huevo
([Link])
Ingredientes:
1 diente de ajo
500 g de tomates pera
Sal
75 g de miga de pan blanco (del día anterior)
15 g de vinagre
75 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de agua
4 hojas de gelatina
200 g jamón de pato en lonchas
12 huevos de codorniz
Elaboración:
- Gelatinas en remojo.
- Hacer el samorejo: ajo, tomates, sal, 30 seg /vel. 5.
- Pan y vinagre, 30 seg /vel. 5. Luego 2 min/vel 10
- Programar 1 min/vel 5 y echar el aceite por el bocal (necesitamos solo 600 g de salmorejo)
- Calentar en el microondas 50 g de agua y añadir gelatina, mezclar. Echar en el vaso y mezclar 10 seg/ vel 5
- Verter en el molde y dejar enfriar.
- Cocer los huevos.
- Trocear el jamón.
- Decorar los lingotes con jamón y huevos
Corona de langostinos al romesco
(cookidoo)
Ingredientes:
50 g de almendras tostadas sin sal
2 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)
1 pimientas de Cayena
130 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado en conserva
1000 g de langostinos cocidos
20 g de vinagre
Pimienta negra molida
½ cucharadita de sal
1 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
Elaboración:
- Almendras, ñoras y cayena. Triturar del 10 seg / vel 7. Reservar.
- 30 g aceite, cebolla, ajos y tomate 3 seg/vel 5. Luego 5 min/120º/vel 1
- Agregar picada anterior, vinagre, pimienta, sal 15 seg / vel 10. Bajar restos
- Programar 1 min/vel 4 y añadir poco a poco 100 g de aceite. Reservar.
- Pelar los langostinos dejando la cola.
- Colocar los langostinos en forma de corona y poner en el centro un bol con la salsa, espolvorear dentro el
perejil picado y un chorrito de aceite.
Bombones de queso cabra y confitura de pimiento
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Ingredientes:
80 g de mermelada de pimiento
50 g de agua
5 hojas de gelatina
70 g de leche
70 g de queso cabra
Elaboración:
- 2 hojas de gelatina en remojo.
- Mezclar mermelada con agua, calentar en microondas, volver a mezclar. Añadir gelatina y volver a mezclar.
Echar en el molde. Dejar enfriar al menos 3 horas.
- 3 hojas de gelatina en remojo.
- Mezclar leche y queso, calentar en calentar en microondas, volver a mezclar. Añadir gelatina y volver a
mezclar. Echar en el molde. Dejar enfriar al menos 3 horas.
- Colocar en cucharitas.
Croquetas de doradas y gambas con salsa rosa
Ingredientes:
10 croquetas
100 g de mayonesa
10 g de brandy
10 g de zumo de naranja
15 g de kétchup
Elaboración:
- Freír las croquetas.
- Hacer la salsa rosa, mezclando el resto de ingredientes.
- Poner las croquetas en las cucharitas con una cama de salsa rosa y pinchadas en un palillo.
Briwats de morcilla, repollo y setas
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Ingredientes:
3 hojas de repollo rizado lavadas, secas y cortadas en juliana
75 g cebolla
25 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de setas
125 g de morcilla desmenuzada y sin piel
20 g de piñones
Para los paquetitos:
3 hojas de masa filo cortadas en 4 tiras
Mantequilla para pincelar
Sésamo negro
Elaboración:
- Poner un cazo a hervir, cuando hierva, introducir las hojas de repollo y cocinar 3 minutos. Retirar y dejar 5
minutos más en el agua. Retirar y escurrir.
- Setas, 5 seg/vel 4. Reservar
- Cebolla y aceite. 5 seg/vel 4. Luego, 6 min/ 120º/vc
- Setas y sal, 6 min/ 120º/giro izq / vc
- Morcillas desmenuzada y sin piel, mezclar y 5 min/ 120º/giro izq / vc
- Tostar los piñones y mezclar con la morcilla. Echar el repollo y volver a mezclar.
- Formar los triángulos, pintando con mantequilla las tirar, rellenando, cerrando y pintar nuevamente con
mantequilla.
- Espolvorear sésamo.
- Hornear 180º unos 10 minutos.
Tartar de salchichón malagueño
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Ingredientes:
Medio salchichón de Málaga blandito
10 g de pasas de Málaga sin pepitas
Una cucharadita de cebollino picado
Dos cucharadas soperas de miel de caña
Media cucharada sopera de mostaza de Dijon
Unas gotas de tabasco
Mayonesa sin huevo
Rebañas o tostas?
Perejil?
Elaboración:
- Retirar la tripa al salchichón y picar en cuadritos. Echar a un bol.
- Picar finamente las pasas y el cebollino. Incorporar al bol.
- Mezclar en un bol la miel con la mostaza, el tabasco y ¿3 cda. de mayonesa? Mezclar con varillas.
- Añadir la salsa al bol y mezclar.
- Poner las croquetas en las cucharitas con una cama de salsa rosa y pinchadas en un palillo.
- Colocar en tostas o regaña. Presentar en cucharas o cuenco. Mayonesa mezclada con perejil triturado??
Capuccino de champiñones y avellanas
Revista Thermomix 120, pág. 75
Ingredientes:
200 g de nata
25 g de cebolla dulce
10 g de aceite
250 g de champiñones
500 g de caldo de verdura
Perejil fresco
2 cda. almendra molida
Avellanas tostadas troceadas
Elaboración:
- Cebolla y aceite. 5 seg/ vel 5 Luego 2 min/120º/vel 1 sin cubilete
- Champiñones 3 min/120º/vel cuchara sin cubilete
- Caldo y perejil 15 min/120º/vel 1. E
- Echar la almendra molida y 1 min / vel 10. Reservar
- Montar la nata y reservar en manga pastelera con boquilla abierta y rizada
- Picar las avellanas.
- Calentar el caldo de champiñones, llenar los vasos, decorar con nata y avellanas
Mini quiches de calabacín y salmón ahumado
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Ingredientes:
1 calabacín pequeño
1 paquete de salmón ahumado en lomo
25 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de nata líquida
1 huevo
3 cucharadas de queso parmesano
Sal
Pimienta
Perejil picado
12 mini tartaletas de hojaldre
Sal negra en escama
Eneldo fresco
Elaboración:
- Cortar calabacín y salmón en cuadrito, reservando 12 taquitos para decorar.
- Calabacín y aceite, 15 min/120º/giro izq/vc y sin cubilete
- Salmón 3 min/120º/giro izq/vc y sin cubilete
- Reservar en un colador.
- Sin lavar el vaso, nata, huevo, parmesano, sal, pimienta y perejil. 10 seg/vel 4
- Agregar salmón y calabacín y mezclar con espátula.
- Rellenar las tartaletas.
- Hornear a 180º 10 minutos.
- Decorar con sal negra, salmón y eneldo.
Crujiente de secreto ibérico con manzana
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Ingredientes:
2 manzanas reineta
25 gr de mantequilla
60 g de azúcar moreno
250 g de secreto ibérico
50 g de puerro
25 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
4 hojas de pasta filo cortada en 3 tiras
Elaboración:
- Manzanas, mantequilla derretida y azúcar. 3 seg / vel 5. Luego 14 min / 100º / vel. 1. Reservar
- Cortar el secreto en cubitos.
- Puerro y aceite, 4 seg / vel 5. Luego 5 min/120º /vel 1.
- Secreto, sal y pimienta. 6 min/120º /giro izq / vc.
- Mezclar secreto con mermelada
- Formar los canutillos con la mezcla y con ayuda de mantequilla
- Pintar con mantequilla, echar semillas de chia.
- Hornear 180º unos 10 minutos.
Vasitos de membrillo con queso crema y galleta salada
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Ingredientes:
200 g de dulce de membrillo
250 g de queso crema
Reducción de vinagre de Módena
Crocanti de almendra
8 galletitas saladas
Elaboración:
- Corta el membrillo en cubitos
- Batir el queso e introducir en una manga pastelera con boquilla de estrella.
- Echar en el fondo del vaso el membrillo, decorar con el queso, rociar con vinagre balsámico, espolvorear el
crocanti y decorar con la galleta.
Cupcakes de huevo relleno
Ingredientes:
10 huevos tamaño M
2 cda. de mayonesa
1 cta. de ketchup
1 lata de atún
Pimentón
Cebollino
Elaboración:
- Separar yemas de clara
- Las claras ponerlas en un bol y las yemas echar cada una en un hueco de una bandeja de cupcake mini
engrasado. Repartir las claras en el resto de hueco.
- Poner una rejilla encima de la bandeja de horno, llenar la bandeja de agua, poner encima la bandeja de
cupcakes y meter en el horno 3 minutos a 150º.
- Sacar del horno, desmoldar las claras, reservar. Desmoldar las yemas y colocar en un bol.
- Echar en el bol junto a mayonesa, atún y kétchup. Mezclar e introducir en una manga pastelera.
- Decorar los huevos con la manga pastelera, espolvorear pimentón rojo y cebollino picado.
Pan rápido
Cookidoo
Ingredientes:
250 g de agua
1 sobre de levadura de panadería deshidratada
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
15 g de aceite de oliva
Elaboración:
- Agua, 1 min/ 37º / vel 1
- Resto ingredientes, 15 seg/ vel 6. Luego 3 min/espiga sin cubilete
- Formar una bola, realizar corte, espolvorear harina, introducir en la bosa engrasada e introducir en el horno
a 220º en frío unos 40 minutos.
Mocktail Lady Sour
Cookidoo
Ingredientes:
1 l de zumo de piña
2 limón
6 ramitas de hierbabuena
Hielo
2 latas de ginger ale (660 g)
Guindas en almíbar (rojas y verde)
Elaboración:
- Zumo de piña, limón, hierbabuena, 2 seg / vel 10. Usar el cestillo y echar en una jarra.
- Poner un cubito de hielo en cada copa, echar la mitad del zumo y rellenar con el ginger ale.
- Decorar con palillos y guindas
Calamar relleno en salsa de sidra
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Ingredientes:
Un calamar grande, de entre 1200g a 1500g
110 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de cebolla dulce
1 diente de ajo
325 g de salchichas fresca de cerdo
100 g de jamón en tacos
Sal
Pimienta
2 manzana reineta
Un puñado de piñones
100 g de tomate natural triturado
400 g de sidra
500 g de caldo de pescado
1 cucharada de maicena
1 vaso de agua
Brote germinados
Elaboración:
- Limpiar calamar, cortar patas y aletas, picar.
- 50 g aceite, 200 g cebolla y ajo, 4 seg/ vel 5. Luego 5 min/120º/vel 1
- Salchichas sin piel, jamón, patas y aletas, sal, pimienta. 5 seg/ giro izq /vel 3.
- Manzana en taquitos y piñones. Mezclar con espátula.
- Rellenar calamar, dejnado espacio porque encoje. Reservar.
- 300 g cebolla, 60 g aceite. 5 seg/ vel 4. Luego 8 min/120º/vel 1
- Tomate, sal. 5 min/120º/vel 1
- Sidra. 5 min/120º/vel 1 sin cubilete
- Caldo 5 min/120º/vel 1 . Luego 10 seg /vel 10
- Verter sobre calamar y cocinar a fuego suave una hora
- Terminado tiempo, sacar calamar, subir temperatura, maicena con agua y cocina 5 minutos.
- Cortar el calamar en rodajas y verter parte de la salsa sobre él y el resto servirla en una salsera y brotes.
Medallones de solomillo de cerdo flambeado con salsa de turrón
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Ingredientes:
2 solomillos de cerdo de aprox. 400 g cada uno
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
150 g de vino dulce moscatel
100 g de turrón de Jijona
300 g de nata para montar
2 botes de patatas de guarnición cocidas
Elaboración:
- Cortar los solomillos en medallones gruesos, salpimentarlos y dorarlos por ambas caras en una sartén amplia
o cacerola con un poco de aceite.
- Vino, flambear.
- Turron, 5 seg/ vel 5.
- Líquido de la sartén 2 min/100º/vel 1
- Nata y sal. 2 min/100º/vel 2
- Echar sobre solomillo, poner patatas y cocinar.
Tarta de turrón de chocolate Suchard
[Link]
Ingredientes:
Para la ganache de turrón:
75 g de turrón de chocolate Suchard
75 g de nata para montar
Para la tarta de turrón:
4 hojas de gelatina
250 g de turrón de chocolate Suchard
350 g de nata para montar
Una cucharada de cacao puro en polvo
Galletas de jengibre
Para decorar la tarta:
100 g de nata para montar
Una cucharadita de azúcar glas
Chocolate topping
Turrón de chocolate Suchard
Elaboración:
- Forrar molde con film transparente.
- Ganache: calentar nata con turrón en trozos en el microondas unos segundos. Mezclar. Verter en molde y
congelador.
- Tarta: poner en remojo gelatina
- Calentar 150 g de nata con turrón en trozos en el microondas en intervalos de unos segundos. Mezclar. Una
vez integrado, echar cacao y volver a mezclar. Echar gelatina y mezclar. Montar 200 g de nata y mezclar.
Verter en molde.
- Colocar galletas y tapar con el film. Reservar un día en el frigorífico.
- Montar nata, poner en manga pastelera.
- Trocear el turrón.
- Desmoldar tarta. Decorar con chocolate topping, nata y trozos de turrón.
Vasitos de queso fresco y frambuesa
Cookidoo
Ingredientes:
500 g de frambuesas + adornar
50 g de azúcar
50 g de licor de orujo3 hojas de gelatina
300 g de nata de montar
100 g de azúcar glas
150 g de leche
300 g de queso fresco
Elaboración:
- Frambuesa, azúcar y orujo 4 seg / vel 4. Luego 20 min/100º/vel 1 sin cubilete. Reservar
- Hidratar gelatina
- Montar nata con azúcar. Reservar.
- Leche, 1 min /90º/vel 1
- Gelatina 10 segundos velocidad 4.
- Queso 30 seg / vel 5. Mezclar con nata y reservar en manga pastelera
- Vaso, fondo compota. Queso, compota y queso. Terminar colocando frambuesa.
Calisssons
[Link]
Ingredientes:
300 g de almendra molida
500 g de azúcar glas
100 g de mermelada de melocotón o albaricoque
1 cta. de agua de azahar
1 cda. de zumo de limón
1 clara de huevo
Elaboración:
- Almendra, 300 g azúcar glas, mermelada y agua azhar. 30 seg / vel 4. Repetir 4 veces limpiando paredes.
Echar sobre molde y aplanar.
- 200 g azúcar, limón y clara de huevo. 2 min / vel 3. Verter sobre la masa. Reposar 2 horas
- Cortar.
Turrón a la piedra
Cookidoo
Ingredientes:
300 g de almendras crudas sin piel
250 g de azúcar
4 - 5 tiras de piel de limón
1 cucharadita de canela molida
Elaboración:
- Hornear almendra 20 minutos a 180º sin precalentar el horno. Dejar enfriar mínimo de 2 horas.
- Azúcar y limón, 15 seg / vel 10. Bajar restos
- Almendras y canela. 15 seg / vel 6. Bajar restos. 30 seg / vel 6. Repetir hasta que quede una masa aceitosa,
con aspecto a serrín.
- Colocar en un molde.
Polvorones de gofio
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Ingredientes:
200 g de gofio de trigo
100 g de almendras molidas
75 g de azúcar glas, más el de la decoración
100 g de manteca de cerdo
Una pizca de sal
Media cucharadita de canela
La ralladura de la piel de una naranja
Elaboración:
- Todos los ingredientes al vaso. 2 min / V. Espiga
- Formar una bola, si esta blanda reposar en nevera, sino, formar bola.
- Aplanar y dejar 1,5 cm. Cortar en círculo.
- Hornear a 200º unos 8 minutos.
- Una vez frio, espolvorear azúcar glas.
Licor de chocolate y café
Cookidoo
Ingredientes:
150 g de chocolate con leche en trozos
400 g de nata
120 g de azúcar
2 cucharaditas de azúcar vainillado
120 g de café solo
200 g de ron blanco
Elaboración:
- Chocolate, 10 seg/ vel 8. Bajar restos
- Nata, azúcares, café. 20 min / 50º / vel 2
- Ron 1 min / vel 2
