UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERÍA

ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

“FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN ”

ESTUDIANTE:

Anahi Gabriela Quezada Armijos

DOCENTE:

Mgtr. Yolanda Jiménez

PARALELO:

Segundo ciclo “C”

Loja – Ecuador

Periodo: abril 2024- agosto 2024

 Índice

Contenido
1.

Definición e Importancia de la Dieta.....................................................................................3

2. Modificaciones Dietéticas....................................................................................................4

3. Características de una Dieta Correcta...............................................................................4

4. Proceso de Alimentación......................................................................................................5

5. Proceso de Nutrición............................................................................................................6

6. Tipos de Alimentos y Nutrientes.........................................................................................7

7. Carbohidratos......................................................................................................................8

8. Lípidos...................................................................................................................................9

9. Proteínas.............................................................................................................................10

10. Metabolismo......................................................................................................................11

11. Homeostasis......................................................................................................................12

12. Requerimientos Nutricionales.........................................................................................13

13. Balance Nutricional.........................................................................................................14

14. Importancia del Agua......................................................................................................14

15. Vitaminas y Minerales.....................................................................................................14

16. Digestión y Absorción de Nutrientes..............................................................................15

17. El Papel de la Nutrición en la Salud y la Enfermedad.................................................15

18. Factores que Influyen en la Alimentación y la Nutrición.............................................16

[Link]……………………………………………………………………..16

20. Bibliografía……………………………………………………………………...17

21. Anexos…………………………………………………………………………..18
 22. Vocabulario……………………………………………………………………..19

1. INTRODUCCIÓN
La fisiología de la nutrición es un área apasionante que explora la capacidad de una célula
eucariota de manejar los nutrimentos provenientes de la alimentación, para procesarlos
mediante una red compleja de rutas metabólicas y así generar energía o estructuras celulares
con el objetivo de vivir en armonía interna que garantice su supervivencia a nivel individual y
sistémico. Este perfecto equilibrio en el medio interno, denominado homeostasis, se
manifiesta en una perfecta salud, pero cuando se rompe se traducen en alteraciones sistémicas
de salud importantes, incluyendo las enfermedades metabólicas como la obesidad y la
diabetes mellitus, o las enfermedades carenciales como la anemia ferropénica o la
desnutrición. También examina cómo estos procesos son regulados por el cuerpo y cómo
influyen en la salud y el bienestar general. Por otro lado la alimentación se refiere al proceso
mismo de la ingestión de alimentos, el cual está determinado por ciertos factores
socioculturales, ambientales y psicológicos, con el fin de cubrir las necesidades de energía y
nutrientes necesarios para el mantenimiento de la vida.
El tracto gastrointestinal, es el lugar en donde se llevan a cabo todos los procesos de
digestión y absorción de los nutrientes, está compuesto por: boca, esófago, estómago,
intestino delgado e intestino grueso, así como también por otros órganos importantes para la
digestión de los alimentos como el páncreas e hígado. (Guerra, 2023)
La alimentación lleva implicada una serie de procesos fisiológicos que varían según cada
segmento del tracto gastrointestinal, el proceso de digestión inicia en la boca, el cual continua
en el estómago donde el bolo alimenticio es mezclado con los jugos gástricos, los cuales son
ricos en enzimas, luego continua en el intestino delgado en donde a nivel de duodeno, el bolo
alimenticio es mezclado con secreciones pancreáticas y biliares para terminar así el proceso
de digestión y posteriormente poder ser absorbidos en las diferentes partes del intestino
delgado, terminando el proceso en el colon o intestino grueso en donde se da la absorción de
agua y electrolitos, así como también la formación de las heces como se verá a continuación.
(Velásquez, 2019)
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Analizar la fisiología de la nutrición y su impacto en la salud para desarrollar
estrategias nutricionales adecuadas que promuevan el bienestar y prevengan
enfermedades.
 2.2 Objetivos específicos
 Comprender los procesos fisiológicos de la digestión, absorción, metabolismo
y excreción de nutrientes. Describir cómo el cuerpo procesa y utiliza los
nutrientes de los alimentos, así como explicar los mecanismos de regulación de
estos procesos y su relevancia para la salud.
 Definir las características de una dieta correcta según los principios
nutricionales establecidos. Describir los componentes de una dieta suficiente,
completa, equilibrada, variada, inocua y adecuada, y aplicar estos principios en
la planificación de dietas que promuevan la salud y prevengan enfermedades.
3. DESARROLLO
1. Definición e Importancia de la Dieta

La dieta es el conjunto de alimentos, preparaciones y bebidas que una persona consume

habitualmente. Se define como la cantidad de alimento sólido o líquido que un individuo
consume diariamente. En las zonas rurales de México, por ejemplo, la dieta común incluye
frijoles combinados con productos derivados del maíz como las tortillas, junto con una
variedad de verduras y frutas. Esta combinación dietética ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares debido a su bajo contenido en grasas saturadas y colesterol.

2. Modificaciones Dietéticas

Las dietas pueden requerir ajustes cualitativos o cuantitativos para satisfacer las necesidades
específicas de un individuo. Por ejemplo, un paciente con hipertiroidismo puede necesitar una
mayor ingesta de energía y nutrientes debido al aumento del ritmo metabólico. En contraste,
un paciente con hipotiroidismo u obesidad puede requerir una restricción de energía para
prevenir un aumento de peso adicional. Otras modificaciones dietéticas comunes incluyen la
restricción de sodio y el aumento de potasio en pacientes hipertensos, o la eliminación de
productos lácteos en individuos con intolerancia a la lactosa. La consistencia de los alimentos
también puede modificarse para adaptarse a las necesidades de diferentes grupos de edad,
como los ancianos con pérdida dental o los recién nacidos que requieren alimentos en forma
de papilla. (López, 2019)

3. Características de una Dieta Correcta

Para que una dieta sea considerada correcta, debe cumplir con varios criterios clave:
  Suficiente: Debe cubrir las necesidades de energía y nutrientes para mantener el
balance y funcionamiento del organismo.
 Completa: Debe incluir todos los grupos de alimentos para asegurar un aporte
adecuado de todos los nutrientes esenciales.
 Equilibrada: Debe tener una proporción adecuada de carbohidratos, proteínas y
lípidos para garantizar una nutrición óptima.
 Variada: Debe incluir una diversidad de alimentos para prevenir deficiencias
nutricionales.
 Inocua: No debe contener sustancias tóxicas ni perjudiciales para la salud.
 Adecuada: Debe adaptarse a las necesidades individuales de cada persona, teniendo
en cuenta factores como la edad, género, estado de salud y nivel de actividad física.

4. Proceso de Alimentación

La alimentación es el proceso voluntario mediante el cual una persona lleva alimentos a la

boca. Este proceso está influenciado por una variedad de factores económicos, psicológicos,
culturales, sociales, religiosos, geográficos y fisiológicos. Es un acto periódico que ocurre
varias veces al día, y la frecuencia y cantidad de alimentos consumidos varían según las
costumbres y necesidades fisiológicas de cada individuo. Los sentidos desempeñan un papel
crucial en la alimentación, ya que los alimentos que son atractivos a la vista, huelen bien,
tienen un buen sabor y una textura y temperatura adecuadas son generalmente preferidos.
5. Proceso de Nutrición
 La nutrición es un proceso involuntario y continuo que ocurre a nivel celular. Incluye la
ingesta, digestión, absorción, transporte, metabolismo y excreción de nutrientes. Este
proceso comienza con el consumo de alimentos y termina con la eliminación de desechos.
Durante este proceso, las sustancias alimenticias se modifican para ser absorbidas y
utilizadas por las células del cuerpo. La nutrición es esencial para las funciones celulares, y
la falta de cualquiera de los nutrientes necesarios puede interrumpir procesos metabólicos

6. Tipos de Alimentos y Nutrientes

Alimentos

Los alimentos son tejidos y secreciones de organismos vegetales o animales que pueden
requerir preparación para ser consumidos de manera segura. Por ejemplo, los frijoles
necesitan cocerse para eliminar factores antinutricionales. Los alimentos se pueden combinar
para crear platillos característicos de diferentes culturas y regiones, contribuyendo a la
diversidad de la dieta. (Equipo editorial, 2022)

Nutrientes

Los nutrientes son sustancias contenidas

en los alimentos que las células utilizan para vivir. Estos incluyen carbohidratos, proteínas,
lípidos, vitaminas, minerales y agua. Cada uno de estos nutrientes desempeña un papel
específico y esencial en el mantenimiento de la salud y el funcionamiento del organismo.

7. Carbohidratos

Los carbohidratos son una de las principales fuentes de energía en la dieta y proporcionan
entre el 50 y el 65% de la energía total. Se encuentran en diversas formas como almidones,
dextrinas, disacáridos y monosacáridos. La fibra dietética, clasificada en soluble e insoluble,
también es un tipo de carbohidrato que juega un papel crucial en la salud digestiva. La fibra
soluble puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre y controlar el azúcar en
la sangre, mientras que la fibra insoluble promueve la regularidad intestinal y previene el
estreñimiento.
8. Lípidos

Los lípidos, que aportan entre el 25 y el 30% de la energía dietética, incluyen triglicéridos,
colesterol y fosfolípidos. Los ácidos grasos pueden ser saturados, monoinsaturados o
poliinsaturados, y cada tipo tiene funciones específicas en el organismo. Por ejemplo, los
ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados pueden ayudar a reducir las concentraciones
de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y elevar las lipoproteínas de alta densidad (HDL),
que son cardioprotectoras. Además, los ácidos grasos esenciales, como los omega-3 y omega-
6, son cruciales para el funcionamiento normal del cerebro y el sistema nervioso.
9. Proteínas

Las proteínas son fundamentales para la estructura y función de todas las células del cuerpo.
Se obtienen principalmente de fuentes animales como carne, pescado, huevos y productos
lácteos, así como de fuentes vegetales como legumbres, nueces y semillas. Durante la
digestión, las proteínas se descomponen en aminoácidos, que son absorbidos y utilizados por
el cuerpo para sintetizar nuevas proteínas necesarias para el crecimiento, reparación y
mantenimiento de los tejidos.
10. Metabolismo

El metabolismo incluye todas las reacciones bioquímicas que ocurren en las células y que
permiten el intercambio de materia y energía con el medio circundante. Este proceso se
divide en anabolismo y catabolismo. El anabolismo implica la síntesis y acumulación de
compuestos necesarios para el crecimiento y la reparación de tejidos, mientras que el
catabolismo implica la descomposición de compuestos para liberar energía. Ambos procesos
están regulados por hormonas y otros controles bioquímicos para mantener el equilibrio y la
homeostasis en el cuerpo. (Healthwise, 2023)

11. Homeostasis

La homeostasis se refiere al estado de equilibrio del ambiente interno del cuerpo,

manteniendo constantes factores como la composición química, la presión osmótica, la
concentración de iones H+ y la temperatura. Este equilibrio es esencial para el
funcionamiento normal del cuerpo y se mantiene mediante diversos mecanismos de
retroalimentación y regulación que involucran el sistema nervioso y el sistema endocrino.
(Sánchez, 2023)
 12.
Requerimientos Nutricionales

Los requerimientos nutricionales varían según la edad, género, estado fisiológico y estado de
salud de cada individuo. Las recomendaciones nutricionales se basan en estos factores y
buscan satisfacer las necesidades de la mayoría de las personas con características similares.
Por ejemplo, las necesidades nutricionales de un niño en crecimiento difieren de las de un
adulto o una persona anciana, y una mujer embarazada tiene requerimientos nutricionales
específicos para apoyar el desarrollo del feto.
13. Balance Nutricional

El balance nutricional se refiere al equilibrio entre la ingesta y el gasto de nutrientes en el

cuerpo. Un balance adecuado es esencial para mantener la salud y prevenir deficiencias o
excesos nutricionales. El cuerpo necesita una cantidad adecuada de cada nutriente para llevar
a cabo sus funciones metabólicas, y un desequilibrio puede conducir a problemas de salud
como la malnutrición, la obesidad o enfermedades relacionadas con la dieta. (Hernández,
2020)

14. Importancia del Agua

El agua es esencial para numerosos procesos corporales, incluyendo la digestión, absorción,

transporte y excreción de nutrientes, además de estabilizar la temperatura corporal.
Constituye aproximadamente el 60% del peso corporal y es el medio en el cual ocurren todas
las reacciones bioquímicas en el cuerpo. La deshidratación puede afectar negativamente el
rendimiento físico y cognitivo, y mantener una hidratación adecuada es crucial para la salud
general.

15. Vitaminas y Minerales

Las vitaminas y minerales son nutrientes esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas
cantidades para diversas funciones metabólicas. Las vitaminas se dividen en dos grupos:
solubles en agua (como las vitaminas del complejo B y la vitamina C) y solubles en grasa
(como las vitaminas A, D, E y K). Los minerales incluyen macrominerales como el calcio,
fósforo y magnesio, y microminerales como el hierro, zinc y cobre. Cada vitamina y mineral
tiene funciones específicas en el cuerpo, y la deficiencia o el exceso de cualquiera de ellos
puede tener efectos adversos sobre la salud.
16. Digestión y Absorción de Nutrientes

La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos se descomponen en sus

componentes básicos (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales) para ser
absorbidos y utilizados por el cuerpo. Este proceso comienza en la boca con la masticación y
la acción de las enzimas salivales, y continúa en el estómago y el intestino delgado. La
absorción de nutrientes ocurre principalmente en el intestino delgado, donde los nutrientes se
transportan a través de la mucosa intestinal hacia el torrente sanguíneo para ser distribuidos a
las células del cuerpo. (Marek, 2024)

17. El Papel de la Nutrición en la Salud y la Enfermedad

La nutrición desempeña un papel crucial en la prevención y el tratamiento de enfermedades.

Una dieta equilibrada y adecuada puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas como la
diabetes, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Además, una buena
nutrición es esencial para el sistema inmunológico, ayudando al cuerpo a combatir
infecciones y enfermedades. En el contexto clínico, la nutrición terapéutica se utiliza para
tratar diversas condiciones de salud, ajustando la dieta para satisfacer las necesidades
específicas del paciente.

18. Factores que Influyen en la Alimentación y la Nutrición

Varios factores influyen en la alimentación y la nutrición, incluyendo factores económicos,

sociales, culturales, psicológicos y ambientales. La disponibilidad y accesibilidad de
alimentos, las preferencias personales, las tradiciones culturales y las políticas de salud
pública son algunos de los factores que afectan las elecciones alimentarias y el estado
nutricional de una persona. Entender estos factores es crucial para diseñar intervenciones
efectivas que promuevan una alimentación saludable y mejoren el estado nutricional de la
población.

4. CONCLUSIONES
 Analizar cómo la nutrición impacta la salud es clave para desarrollar estrategias que
promuevan el bienestar y prevengan enfermedades. Una dieta adecuada, equilibrada y
variada, siguiendo principios nutricionales correctos, puede prevenir enfermedades
crónicas como la diabetes y enfermedades cardiovasculares, y mejorar la función del
sistema inmunológico y la salud mental. Fomentar políticas de salud pública que
faciliten el acceso a alimentos saludables es crucial para elevar la calidad de vida.
 Comprender los procesos de digestión, absorción, metabolismo y excreción de
nutrientes es esencial para personalizar las recomendaciones dietéticas. Las
necesidades nutricionales varían según la edad, género, estado de salud y nivel de
actividad física. Adaptar la dieta para condiciones específicas, como hipertensión o
intolerancia a la lactosa, es vital para optimizar la salud física y mental. Este enfoque
individualizado permite planificar dietas que no solo promuevan la salud y prevengan
enfermedades, sino que también mejoren el bienestar general.
5. BIBLIOGRAFÍA

Trabajos citados

Equipo editorial, E. (14 de Julio de 2022). Concepto. Obtenido de

[Link]

Guerra, E. L. (14 de Abril de 2023). Obtenido de

 [Link]

Healthwise, E. p. (20 de Septiembre de 2023). cigna. Obtenido de [Link]

us/knowledge-center/hw/metabolismo-stm159337

Hernández, Á. G. (26 de Enero de 2020). alanrevista. Obtenido de

[Link]

López, L. F. (12 de Febrero de 2019). Obtenido de

[Link]

Marek, M. (23 de Mayo de 2024). elsevier. Obtenido de

[Link]

digestivo

Sánchez, L. (24 de Agosto de 2023). regenerahealth. Obtenido de

[Link]

Velásquez, I. (01 de Diciembre de 2019). newmedia. Obtenido de

[Link]

5.1 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Apuntes tomados durante la clase

Fisiología de la nutrición, segunda edición (Claudia Perarlta, 2018)
[Link]
%20la%20nutrici%C3%B3n%20(Ed.%20Manual%20Moderno).pdf
6. ANEXOS

7.
 7. VOCABULARIO
 Carbohidratos

Definición: Son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y son
una de las principales fuentes de energía para el cuerpo.

Función en el Organismo: Proporcionan energía rápida y eficiente para el funcionamiento

del cerebro y los músculos. Se descomponen en glucosa, que es utilizada por las células para
obtener energía.

 Proteínas

Definición: Son macromoléculas compuestas por aminoácidos esenciales y no esenciales.

Función en el Organismo: Participan en la construcción y reparación de tejidos, la
producción de enzimas y hormonas, y el mantenimiento del sistema inmunológico. Las
proteínas se descomponen en aminoácidos, que son utilizados para sintetizar nuevas proteínas
y otras moléculas esenciales.

 Lípidos

Definición: Son compuestos orgánicos, también conocidos como grasas, que incluyen
triglicéridos, fosfolípidos y esteroles.

Función en el Organismo: Almacenan energía a largo plazo, protegen los órganos, aíslan el
cuerpo y ayudan en la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Los lípidos también
son componentes estructurales de las membranas celulares.

 Vitaminas

Definición: Son compuestos orgánicos esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas

cantidades para diversas funciones metabólicas.

Función en el Organismo: Las vitaminas se dividen en dos grupos: solubles en agua (como
la vitamina C y las del complejo B) y solubles en grasa (como las vitaminas A, D, E y K).
Ayudan en la producción de energía, la función inmunológica, la coagulación sanguínea y la
salud ósea.

 Minerales

Definición: Son elementos inorgánicos esenciales para diversas funciones biológicas.

Función en el Organismo: Los minerales como el calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro y
zinc son cruciales para la estructura ósea, la contracción muscular, la transmisión nerviosa y
la producción de hormonas.
  Fibra Dietética

Definición: Es una parte no digerible de los alimentos vegetales, compuesta principalmente

de polisacáridos.

Función en el Organismo: La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y

glucosa en la sangre, mientras que la fibra insoluble facilita el tránsito intestinal y previene el
estreñimiento.

 Agua

Definición: Es un nutriente esencial que constituye aproximadamente el 60% del peso

corporal en adultos.

Función en el Organismo: Participa en la digestión, absorción y transporte de nutrientes, la

regulación de la temperatura corporal y la eliminación de desechos a través de la orina y el
sudor.

 Digestión

Definición: Es el proceso mediante el cual los alimentos se descomponen en nutrientes más

simples que pueden ser absorbidos.

Función en el Organismo: Ocurre principalmente en el tracto gastrointestinal, donde los

alimentos se descomponen mecánicamente en la boca y químicamente en el estómago y el
intestino delgado.

 Absorción

Definición: Es el proceso mediante el cual los nutrientes descompuestos pasan del tracto
gastrointestinal al torrente sanguíneo.

Función en el Organismo: Los nutrientes absorbidos son transportados a las células del
cuerpo para su utilización en diversas funciones metabólicas y de construcción.

 Metabolismo

Definición: Es el conjunto de reacciones químicas que ocurren en las células del cuerpo para
convertir los nutrientes en energía y otras sustancias necesarias para la vida.

Función en el Organismo: Incluye procesos anabólicos (construcción de moléculas) y

catabólicos (descomposición de moléculas), necesarios para el crecimiento, la reparación y el
mantenimiento de las funciones corporales.

 Excreción

Definición: Es el proceso de eliminación de

desechos metabólicos del cuerpo.
Función en el Organismo: Ocurre principalmente a través de los riñones (orina), el hígado
(bilis), la piel (sudor) y los pulmones (dióxido de carbono). La excreción es esencial para
mantener el equilibrio químico y la salud general del organismo.