Se preparan con una velouté (una salsa que se hace espesando el caldo con un
roux, una pasta hecha con grasa y harina), se rebozan con huevos y pan rallado y
se fríen. Aunque hoy en día se utiliza la forma de hamburguesa, las croquetas
antiguas podían tener forma de huevo o incluso rectangular. Las croquetas no son
difíciles de hacer, pero como implican muchos pasos, le he dado a la receta la
calificación de difícil. Como lleva mucho tiempo, guárdela para una ocasión
especial, como un cumpleaños.
2 a 2 1/2 libras de pechugas de pollo con hueso y piel (aproximadamente 2 pechugas) 1
zanahoria pelada y cortada en trozos
1 costilla de apio cortada en trozos 2
tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla picada
1 cucharada de harina para todo uso 4
huevos grandes
1/4 cucharadita de salvia seca
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Aceite vegetal para freír
1 taza de pan rallado sazonado, o pan rallado sazonado con sal,
pimienta y perejil seco, para rebozar
1. Coloque el pollo, la zanahoria, la costilla de apio y el caldo de pollo en una cacerola
mediana y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 1 hora, hasta que el
pollo y las verduras estén tiernos. Cuélelo con un colador de malla fina y déjelo enfriar.
Reserve el caldo. (Puede enfriar el caldo y quitarle la grasa, o puede usar un separador de
grasa para medir 1/2 taza de caldo).
2. Mientras el pollo se enfría, calienta el aceite en una sartén. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio-alto,
revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada, aproximadamente 10 minutos. Espolvorea la
harina sobre las cebollas y revuelve para combinar. Vierte 1/2 taza del caldo reservado y revuelve
constantemente hasta que quede suave. Continúa cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la
mezcla quede muy espesa, aproximadamente 5 minutos.
3. Cuando el pollo y las verduras estén fríos, retira el pollo de los huesos y córtalo
en trozos pequeños. Coloca el pollo, la zanahoria y el apio en un procesador
de alimentos y procesa hasta que la mezcla se desmorone. Pasa la mezcla de
pollo a un tazón grande.
4. Añade la salsa a la mezcla de pollo y mezcla bien. Batir 1 huevo con la
