1 nabo cortado en juliana (ver recuadro)
1 manojo de puerros, muy bien limpios y cortados en juliana (ver recuadro)
1 lechuga romana de corazón, hojas exteriores peladas y reservadas para
otro uso, hojas pálidas internas cortadas en tiras
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1. Calienta el aceite en una olla grande o en una cacerola holandesa. Agrega la cebolla, las
zanahorias, el apio y el nabo y cocina a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta
que las verduras se ablanden y las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 10
minutos. Agrega el caldo, los puerros, la lechuga, la sal y la pimienta y deja que hierva.
Reduce el fuego a fuego lento y cocina durante otros 30 minutos, hasta que las verduras
estén tiernas y la lechuga se ablande.
2. Apaga el fuego y añade los guisantes congelados, dejándolos reposar en el líquido caliente
unos minutos para que se cocinen.
Sirve de 8 a 10 personas
Para obtener tiras uniformes del nabo redondo, corta en rodajas finas los
bordes redondeados. Ahora deberías tener un rectángulo. Corta el
rectángulo en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor; luego corta cada
rodaja en tiras de 1/8 de pulgada de ancho. Los puerros son difíciles de
cortar en juliana. Primero córtalos por la mitad a lo largo y lávalos bien
con agua corriente para eliminar la tierra. Divide los puerros en capas,
corta tiras largas y delgadas de cada capa y luego córtalas en trozos de 2
pulgadas.
CROQUETAS DE POLLO
Croquetases una palabra francesa que designa unos deliciosos pastelitos fritos;
la palabra fue adoptada en el idioma inglés en el siglo XVIII. Una croqueta suele
ser una mezcla de carne picada de ave (pollo o pavo) o pescado.
