Teórico 1: Alimentos y Nutrientes

1. Nutrientes esenciales

Los nutrientes son sustancias esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Se
dividen en:

•Carbohidratos: Principal fuente de energía. Se encuentran en cereales, tubérculos,

legumbres, frutas, y algunos lácteos.
•Proteínas: Esenciales para la construcción y reparación de tejidos, además de ser
fundamentales para el sistema inmunológico. Se encuentran en carnes, huevos, productos lácteos,
legumbres y frutos secos.
•Grasas: Proveen energía, son vitales para la absorción de vitaminas y para el buen
funcionamiento del cerebro. Se dividen en saturadas y no saturadas. Se encuentran en aceites,
aguacates, frutos secos, y productos animales.
•Vitaminas: Necesarias para diversas funciones corporales como la coagulación de la sangre
(vitamina K), la vista (vitamina A) y el sistema inmunológico (vitamina C). Se encuentran en frutas,
verduras y productos animales.
•Minerales: Elementos esenciales como el calcio, potasio, hierro, zinc, entre otros. Se
encuentran en frutas, verduras, productos lácteos y carnes.
•Agua: Fundamental para todas las funciones del cuerpo, incluyendo la digestión, la
regulación de la temperatura y la eliminación de desechos.

2. Funciones de los nutrientes

•Energía: Los carbohidratos, grasas y proteínas proveen energía para realizar todas las
actividades físicas y metabólicas.
•Crecimiento y reparación: Las proteínas, minerales y algunas vitaminas juegan un papel
clave en el crecimiento celular y la reparación de tejidos.
•Regulación de funciones corporales: Vitaminas, minerales y agua son necesarios para
mantener procesos como la digestión, el sistema inmune, la contracción muscular, y el equilibrio de
fluidos.

Grupo de alimentos

Los alimentos se clasifican en varios grupos según sus características nutricionales:

1.Cereales y tubérculos: Fuente principal de carbohidratos. Ejemplos: arroz, trigo, maíz,

papas, yuca.
2.Frutas y verduras: Ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Ejemplos:
manzanas, naranjas, espinacas, zanahorias.
3.Carnes y legumbres: Fuente de proteínas y hierro. Ejemplos: carne de res, pollo, pescado,
lentejas, garbanzos.
4.Lácteos: Aportan calcio y proteínas. Ejemplos: leche, yogur, queso.
5.Grasas y aceites: Aportan energía y son esenciales para la salud del cerebro y la piel.
Ejemplos: aceite de oliva, aguacates, nueces.

Recomendaciones de consumo

•Es importante consumir porciones equilibradas de cada grupo de alimentos para asegurar la
ingesta adecuada de todos los nutrientes.
•Las guías alimentarias suelen recomendar más frutas y verduras, moderación en el consumo
de carnes rojas y grasas, y priorizar el consumo de cereales integrales.

Teórico 2: Alimentación saludable

1. Principios de una dieta equilibrada

Una alimentación saludable debe basarse en tres principios fundamentales:

•Variedad: Incluir alimentos de todos los grupos alimenticios para asegurar el aporte de
todos los nutrientes.
•Moderación: Controlar las porciones para evitar el exceso de calorías, grasas y azúcares.
•Equilibrio: Mantener una proporción adecuada de carbohidratos, proteínas, y grasas según
las necesidades individuales.

2. Planificación de comidas

•Es recomendable planificar las comidas diarias combinando alimentos de diferentes grupos.
•Incluir al menos cinco porciones de frutas y verduras al día.
•Reducir el consumo de alimentos ultraprocesados ricos en azúcares añadidos, grasas
saturadas y sodio.

3. Hidratación adecuada

•El agua es fundamental para el buen funcionamiento del cuerpo. Se recomienda beber al
menos 2 litros de agua al día.
•La deshidratación puede afectar el rendimiento físico y cognitivo, así como provocar
problemas de salud.

Teórico 3: Manipulación de alimentos

1. Buenas prácticas de higiene

•Higiene personal: Lavarse las manos con frecuencia, especialmente antes de manipular
alimentos.
•Limpieza de superficies: Desinfectar regularmente las superficies de la cocina, utensilios y
equipos.
•Uso de guantes: En caso de heridas o cortes, utilizar guantes para evitar la contaminación.

2. Almacenamiento de alimentos

•Temperaturas seguras: Mantener los alimentos perecederos a temperaturas seguras

(refrigerados a menos de 5°C o congelados a -18°C).
•Fechas de caducidad: Respetar las fechas de vencimiento para evitar consumir alimentos en
mal estado.
•Envasado adecuado: Utilizar envases herméticos para evitar la contaminación y conservar
la frescura.

3. Cocción y conservación

•Cocinar los alimentos a temperaturas adecuadas para destruir bacterias y otros patógenos.
Por ejemplo, cocinar la carne a una temperatura interna de 75°C o más.
•Los alimentos perecederos, como carnes y lácteos, deben ser consumidos rápidamente o
almacenados adecuadamente.

Contaminación cruzada

1. Definición y tipos

•La contaminación cruzada ocurre cuando los alimentos entran en contacto con bacterias,
virus o sustancias químicas provenientes de otras fuentes. Se pueden dar tres tipos:
•Contaminación física: Presencia de objetos extraños como pelos, vidrios o fragmentos de
plástico en los alimentos.
•Contaminación química: Contacto con sustancias tóxicas como detergentes, pesticidas o
productos de limpieza.
•Contaminación biológica: Transferencia de microorganismos patógenos de alimentos
crudos a cocidos.

2. Fuentes de contaminación

•Alimentos crudos como carnes, pescados o huevos que pueden contaminar alimentos
cocidos o listos para el consumo.
•Superficies, como tablas de cortar o utensilios que no se lavan adecuadamente.
•Utensilios compartidos, como cuchillos o tenedores que se utilizan tanto para alimentos
crudos como cocidos.

3. Medidas de prevención

•Separar siempre los alimentos crudos de los cocidos o listos para el consumo.
•Usar diferentes utensilios y superficies para manipular alimentos crudos y cocidos.
•Lavar las manos, utensilios y superficies después de manipular alimentos crudos.

Teórico 4: Enfermedades ocasionadas por patógenos

1. Patógenos comunes en los alimentos

•Bacterias:
•Salmonella: Se encuentra en carnes crudas, huevos y productos lácteos no pasteurizados.
Causa fiebre, diarrea y dolor abdominal.
•Escherichia coli (E. coli): Asociada con carne cruda y alimentos contaminados por agua
sucia.
•Listeria: Común en alimentos refrigerados, como quesos blandos y carnes frías.
•Virus:
•Norovirus: Se transmite por alimentos mal manipulados o superficies contaminadas,
causando vómitos y diarrea.
•Hepatitis A: Virus que afecta el hígado y se puede transmitir a través de alimentos
contaminados por malas prácticas de higiene.
•Parásitos:
•Giardia: Presente en agua contaminada y afecta el sistema digestivo.
•Toxoplasma: Un parásito que puede encontrarse en carne mal cocida o frutas y verduras
mal lavadas.

2. Enfermedades transmitidas por alimentos

•Intoxicación alimentaria: Producida por la ingestión de alimentos contaminados, los

síntomas incluyen vómitos, diarrea, fiebre y dolor abdominal.
•Gastroenteritis: Inflamación del estómago e intestinos por bacterias o virus.
•Hepatitis A: Infección viral que causa inflamación del hígado.

3. Medidas preventivas

•Cocinar bien los alimentos, especialmente carnes, huevos y pescados.

•Practicar una buena higiene, lavarse las manos con frecuencia y desinfectar superficies.
•Almacenar correctamente los alimentos en condiciones seguras (refrigeración o
congelación).
Teórico 1: Alimentos y Nutrientes
• Nutrientes esenciales:
• Carbohidratos
• Proteínas
• Grasas
• Vitaminas
• Minerales
• Agua
• Funciones de los nutrientes:
• Energía
• Crecimiento y reparación
• Regulación de funciones corporales

• Grupo de alimentos
• Clasificación de los alimentos:
• Cereales y tubérculos
• Frutas y verduras
• Carnes y legumbres
• Lácteos
• Grasas y aceites
• Recomendaciones de consumo:
• Porciones diarias
• Pirámide o plato alimenticio
• Grupos prioritarios según edad y actividad física

• Teórico 2: Alimentación saludable

• Principios de una dieta equilibrada:
• Variedad
• Moderación
• Equilibrio
• Planificación de comidas:
• Combinación de grupos alimenticios
• Frecuencia de las comidas
• Evitar alimentos ultraprocesados
• Hidratación adecuada:
• Requerimientos de agua según edad y actividad física
• Efectos de la deshidratación

• Teórico 3: Manipulación de alimentos

• Buenas prácticas de higiene:
• Higiene personal
• Limpieza de superficies y utensilios
• Almacenamiento de alimentos:
• Temperaturas seguras
• Fechas de caducidad
• Envasado adecuado
• Cocción y conservación:
• Métodos de cocción seguros
• Alimentos perecederos y no perecederos

• Contaminación cruzada
• Definición y tipos:
• Contaminación física
• Contaminación química
• Contaminación biológica
• Fuentes de contaminación:
• Alimentos crudos y cocidos
• Superficies contaminadas
• Utensilios compartidos
• Medidas de prevención:
• Separación de alimentos
• Uso de utensilios diferentes
• Lavado adecuado de manos y superficies

• Teórico 4: Enfermedades ocasionadas por patógenos

• Patógenos comunes en los alimentos:
• Bacterias (Salmonella, E. coli, Listeria)
• Virus (Norovirus, Hepatitis A)
• Parásitos (Giardia, Toxoplasma)
• Enfermedades transmitidas por alimentos:
• Intoxicación alimentaria
• Gastroenteritis
• Hepatitis A
• Medidas preventivas:
• Cocción adecuada
• Higiene y manipulación correcta
• Almacenamiento y conservación de alimentos