BLOQUE 3 ANATOMIA

APARATOR IMPLICADOS EN LA NUTRICIÓN

METABOLISMO-DEFINICIONES Y CONCEPTOS
Metabolismo hace referencia a TODAS las reacciones químicas que se
producen en el cuerpo.

Las reacciones metabólicas contribuyen con

la HOMEOSTASIS a través de la obtención de la energía química de los
nutrientes consumidos para emplearla en el crecimiento, la reparación y el
funcionamiento normal del cuerpo.
Las reacciones químicas de los sistemas vivos dependen de la transferencia
eficiente de cantidades manejables de energía de una molécula a otra.

La molécula encargada de esta tarea con mayor frecuencia es el ATP, que

es la “moneda energética” de las células vivas.

- Oxidación hace referencia a la pérdida de

electrones, y en el proceso de la sustancia oxidada
libera energía

- Reduccion hace referencia a la ganancia de electrones, y en el proceso de

la sustancia reducida absorbe energía

Las reacciones de oxidorreducción siempre son paralelas; cuando una

sustancia es oxidada, otra es reducida simultáneamente

METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Hidratos de carbono: Azúcares

Función: almacenamiento de energía como unidades estructurales de otras moléculas

(ADN y ARN)
Tanto los polisacáridos como los disacáridos se hidrolizan para obtener los
monosacáridos:

• GLUCOSA (80%)

• Fructosa

• Galactosa

GLUCOSA: fuente energética preferida por las células de nuestro organismo.

GLUCÓLISIS (citoplasma celular)

La glucólisis es una serie de reacciones a través de las cuales

una molécula de glucosa se oxida para obtener dos moléculas
de ácido pirúvico.

Estas reacciones también originan dos moléculas de ATP y dos

de NADH + H+ que contienen energía.

Como la glucólisis NO REQUIERE oxígeno, es una forma de

producción anaeróbica de ATP

RESPIRACION CELULAR
ANAEROBICA

En el
citosol

mitocondri
CICLO DE KREBS (matriz mitocondrial en eucariotas y en el citoplasma de
procariotas)

El acetil-CoA ingresa en el ciclo de Krebs.

En la matriz mitocondrial, se produce una serie de reacciones

deóxido-reducción y de descarboxilación que liberan CO2

En el ciclo de Krebs, las reacciones de óxido-reducción

transfieren energía química en forma de electrones a dos
coenzimas (NAD+ y FAD).

Las coenzimas reducidas (NADH y FADH2) son el producto más

importante del ciclo de Krebs.

También se genera ATP

CADENA DE TRANSPORTE DE ELECTRONES ( membrana

interior de la mitocondria)
Está constituida por una serie de transportadores de electrones, que son
proteínas integrales de la membrana mitocondrial interna, cuya función es
la de bombear H+ a través de la membrana interna mitocondrial. A medida
que los electrones atraviesan la membrana, una serie de reacciones
exergónicas liberan pequeñas cantidades de energía, que se utiliza para
formar ATP.

1- La energía del NADH + H+ pasa a través de la

cadena de transporte de electrones y se utiliza
para bombear H+ desde la matriz mitocondrial
hacia el espacio que existe entre las membranas
mitocondriales externa e interna. Este mecanismo
se llama bomba de protones porque el H+ tiene
un sólo protón.

2- Una concentración elevada de H+ se

acumula entre las membranas mitocondriales
interna y externa.

3- Cuando los iones de hidrógeno vuelven a

ingresar en la matriz mitocondrial, a través de
canal de H+ en la membrana interna, se
sintetiza ATP.
Durante la respiración aeróbica celular, el aceptor final de electrones de
la cadena es el oxígeno.

Anabolismo de la glucosa –
GLUCONEOGÉNESIS
Glucógeno, un polisacárido que representa la
única forma de almacenamiento de los
hidratos de carbono en el cuerpo humano

La hormona INSULINA, producida por las células beta del

páncreas, estimula a los hepatocitos y las fibras musculares
esqueléticas la síntesis de glucógeno

Gluconeogénesis

Cuando la actividad del cuerpo requiere ATP, el glucógeno

almacenado en los hepatocitos se degrada a glucosa y ésta se
libera en la sangre para transferirse a las células, donde se
cataboliza a través de los procesos de la respiración celular.

El desdoblamiento del glucógeno en subunidades de glucosa requiere la

presencia de la enzima GLUCAGÓN, secretado
por las células alfa del páncreas, y de
ADRENALINA, procedente de la médula
suprarrenal

METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

Lípidos; (Grasas)
Función:

almacenamiento de energía unidades

estructurales para originar otras moléculas
precursores para la síntesis de otras moléculas
La mayoría de los lípidos, como los triglicéridos, son moléculas polares y, por lo tanto,
son muy hidrófobas, es decir que no se disuelven en agua

Para ser transportados en la sangre, es necesaria una combinación con proteínas →

lipoproteínas

- Son partículas esféricas cubiertas por una capa externa de proteínas, fosfolípidos y
colesterol que rodean un núcleo interno de triglicéridos y otros lípidos.

- Las proteínas de la cubierta externa se llaman

apoproteínas (apo)
Las Apoproteínas no sólo solubilizan las
lipoproteínas en los líquidos corporales, sino que
además cada una cumple funciones específicas.

Las lipoproteínas se clasifican y nombran, de

acuerdo con su densidad, que varía en función
de la cantidad de lípidos y proteínas que
contienen.

- Los quilomicrones, transportan lípidos de la dieta (ingeridos) al tejido adiposo para

su almacenamiento.

- Las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)

transportan triglicéridos sintetizados en los hepatocitos para
su almacenamiento en los adipocitos. Calificación de las
lipoproteínas
- Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) transportan
cerca del 75% del colesterol sanguíneo y lo transfieren a las
células para su uso en la reparación de las membranas y la
síntesis.

- Las lipoproteínas de alta densidad (HDL), eliminan el

exceso de colesterol de las células y la sangre y lo transportan hacia el hígado para su
eliminación.

COLESTEROL → A través de los alimentos o Por síntesis en los hepatocitos

Colesterol LDL = CT – colesterol HDL– (triglicéridos/5)

En un adulto, los niveles deseables de colesterol son:

- Colesterol total: < 200 mg/dL,

- Colesterol LDL: < 130 mg/dL y

- Colesterol HDL: > 40 mg/dL.

- En condiciones normales los triglicéridos oscilan entre 10 y

190 mg/dL

LIPOLISIS
La conversión de triglicéridos a ácidos grasos y glicerol ([Link]ólica)
Los ácidos grasos posteriormente pueden ser utilizados por hígado, fibras musculares,
para generar ATP mediante su oxidación.
LIPASAS son las enzimas que catalizan la reacción catabólica.
Las hormonas ADRENALINA, CORTISOL entre
otras,

regulan estas reacciones.

LIPOGENESIS

La capacidad de las células hepáticas y adipocitos de sintetizar lípidos a partir de

glucosa o aminoácidos.

El exceso de hidratos de carbono, proteínas o lípidos ingeridos en la dieta se utilizan

para sintetizar triglicéridos.

La hormona INSULINA regula este tipo de reacciones.

METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS

Proteínas: estructuras muy complejas y variadas

Función: almacenamiento de energía, estructurales,

regulatorias, catalíticas y de transporte

Durante la digestión, las proteínas se desdoblan en aminoácidos.

A diferencia de los hidratos de carbono y los triglicéridos, que se almacenan, las

proteínas no se depositan en un tejido como reserva para su uso en el futuro.

Los aminoácidos:

- Se oxidan para producir ATP

- Se utilizan para la síntesis de nuevas proteínas destinadas al crecimiento y la

reparación del cuerpo.

- El exceso de aminoácidos se convierte en glucosa (gluconeogénesis) o en

triglicéridos (lipogénesis).

De los 20 aminoácidos que hay en el cuerpo humano, 10 son aminoácidos

esenciales.
Los seres humanos no son
capaces de sintetizarlos
(isoleucina, leucina, lisina,

metionina, fenilalanina, treonina,

triptófano y valina) y sólo
sintetizan otros dos

(arginina e histidina) en
cantidades insuficientes.

Su inclusión en la dieta es
crucial
CALOR Y BALANCE ENERGÉTICO
La homeostasis de la temperatura corporal sólo puede
mantenerse si la velocidad de pérdida de calor iguala la
velocidad de producción de calor por el metabolismo.
- Calor: forma de energía
- Temperatura: es una variable o magnitud que se
refiere al calor o energía interna de un cuerpo. Se mide en
grados Celsius (ºC)
- Caloría (cal): unidad de energía, se define como la
cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de
1 gramo de agua en 1ºC.
Índice Metabólico Basal (IMB): la cantidad de energía consumida
por un individuo por unidad de tiempo, en condición de reposo,
tranquilidad y ayuno. Es una medida de la velocidad de consumo de
energía de un individuo para suplir sus necesidades básicas vitales.
El IMB oscila entre 1.200 y 1.800 Cal/día
 24 Cal/kg de masa corporal en los varones y
 22 Cal/kg en las mujeres adultas
500 Cal adicionales para una persona de contextura pequeña y
relativamente sedentaria
CALOR Y BALANCE ENERGETICO

37 ºC
- La temperatura central es la de las estructuras del
cuerpo que se encuentran a mayor profundidad que la
piel y el tejido subcutáneo.
- La temperatura periférica es la temperatura de la
superficie del cuerpo, o sea la piel y el tejido
subcutáneo.

Producción de calor
La producción de calor es proporcional al índice
metabólico.
- Ejercicio. Durante un ejercicio extenuante, el índice
metabólico puede aumentar hasta 15 veces por
encima del basal.
- Hormonas. Las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) son las
grandes reguladoras del IMB, a través de la estimulación de la respiración
celular aeróbica. A medida que las células utilizan más oxígeno para
producir ATP, se libera más calor y la temperatura corporal aumenta.
- Temperatura corporal. Cuanto más alta es la temperatura corporal,
mayor es el índice metabólico. Cada 1ºC de aumento de la temperatura
central, la velocidad de las reacciones bioquímicas se incrementa alrededor
del 10%.
- Ingestión de comida. La ingestión de alimentos aumenta el índice
metabólico entre 10 y 20% debido a los “costos” energéticos de la
digestión, la absorción y el almacenamiento de nutrientes
Transferencia del calor
El mantenimiento de la temperatura corporal normal depende de la
capacidad para perder calor hacia el medio externo con la misma velocidad
con la que se genera a través de las reacciones metabólicas