Universidad Mayor de San Simón

Facultad de ciencias y tecnología

Departamento de química

AIQUILE MUNICIPIO PRODUCTIVO

AUTORES:

Andrea Blacutt Ajata

Camila Arce Espinoza

Diana Aurora Cabrera Grageda

Vianka Barroso Perales

DOCENTE :

Dr. .Jose Omar Arzabe

MATERIA:

Recursos Naturales

14 de mayo de 2024
Cochabamba - Bolivia

1. INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes históricos

Durante el periodo colonial, la estratégica ubicación del sitio actual donde se emplea el pueblo
de Aiquile, era conocido como Akira (sitio de ritos religiosos) o Jark´iri (lugar de posta o
reposo) a la vez, era considerado como una de las vías de comercio más importante entre las
distintas comunidades debido a su ubicación de conexión entre las regiones del norte y el sur.

La vida de Aiquile, por su proximidad y común origen, ha estado ligada indivisiblemente al

destino de Mizque, cuya extensión era enorme porque comprendía a las actuales provincias de
Totora, Campero y parte de Araní.

Totora y Aiquile, poblaciones mestizas, de gran vitalidad, por su mejor clima, muy pronto
comenzaron a competir con la moribunda ciudad de Mizque (que tuvo fuertes decadencias de
cultivos y minas, en ese entonces) Consiguientemente y mediante Decreto Supremo de 1876
se separó Totora como provincia independiente, pasando a ser Aiquile Segunda sección de
Mizque luego mediante ley del 21 de octubre de 1886 Aiquile es declarada capital de la
provincia Mizque. Posteriormente se creó la provincia Campero, mediante Decreto Supremo
del 8 de julio de 1899, y por ley del 22 de enero de 1900 se declaró al municipio de Aiquile
como capital de la provincia. (Suarez, 1958)

Otro hecho memorable se dio con el Terremoto ocurrido el 22 de mayo de 1998, con un
epicentro localizado a 54 km al norte de Aiquile ya 24 km al este de Totora y una magnitud de
6.8 grados en la escala de Richter. Tuvo consecuencias con más de 50 personas fallecidas por
aplastamiento , numerosos heridos con diversa gravedad, 385 viviendas desplomadas
completamente, 312 viviendas parcialmente desplomadas y 315 viviendas calificadas en alto
riesgo. (PDM Aiquile - 2014)

1.2 Festival del Charango y fiestas religiosas

El Festival del Charango es un ícono del municipio de Aiquile. Este se celebra en el mes de
junio. La idea de realizar la feria nació bajo el impulso de varios ciudadanos que trabajaron
desde fines de 1983, liderado por varias personas, entre ellas Jorge Mercado Peredo, Marco
Antonio Claure, Mario Camacho, Víctor Terán, Jorge Uriona, Antonio Alba, Lionel Claure, el
exalcalde Edgar Nunbela y otras personas de esta tierra, su música y sus charangos.

Todo este trabajo se plasmó con la realización de la primera Feria del Charango los días 2,3,4
de noviembre de 1984, en la población de Aiquile.

Asimismo los miembros del grupo Jarikiris, habían visto que los Charangos Aiquileños se
comercializaban muy bien y por tanto era necesario crear esta Feria del Charango. La fecha se
escoge en Todos Santos, porque gran cantidad de residentes y turistas llegaban para esta
fiesta.

Aiquile también cuenta con una gran feria que es la de la chirimoya y se realiza el tercer
domingo de abril. La zona es conocida por la producción de esta fruta y el evento cuenta con
una variedad de productos elaborados con chirimoya.

La patrona de Aiquile es la Virgen de la Candelaria que en su sonrisa lleva un permanente

consuelo a los afligidos y a los soñadores.

El 2 de febrero se inicia su fiesta que dura una semana y donde la actividad es total y con
anticipación se nombran, en las diversas comunidades de la región, a los “Capitanes” que se
encargan de llevar “Toros Bravos” para la corrida diaria durante siete días. (opinión 17 de
noviembre de 2014)

1.3 La situación social actual

Según el Plan de Desarrollo Municipal 2010-2014(PDM) del Municipio de Aiquile, la situación

social en la población de Aiquile es de nivel medio de desarrollo rural y en menor nivel urbano,
contando con los servicios básicos como educación, salud, agua potable y alcantarillado
aunque con algunas carencias en áreas más alejadas.

1.4 Geopolítica del espacio de intervención

ESTRUCTURA POBLACIONAL

URBANO RURAL

Edades Varones Mujeres Varones Mujeres Total

0 a 9 años 979 990 3273 3119 8361

10 a 19 1095 1119 2160 1896 6270

años

20 a 29 401 439 1051 1009 2900

años

30 a 39 320 400 938 1010 2668

 años

40 a 49 270 321 854 848 2293

años

50 a 59 203 242 623 607 1675

años

60 a 69 131 171 438 459 1199

años

70 a 79 80 116 196 220 612

años

80 a 89 33 48 77 70 228
años

90 a 98 11 12 24 28 75
años

Total 3523 3858 9634 9266 26281

En el cuadro anterior, se puede observar que según el censo de población y vivienda 2001, el
municipio de Aiquile tiene una población joven de entre 0 a 16 años representa el 56% del total
de la población. El área urbana demuestra que la población mayor es de mujeres respecto a
los hombres y en el área rural existe mayor población de hombres respecto a las mujeres.

DEMOGRAFÍA

Provincia Municipio Población Área Área Género Origen

total urbana rural Étnico
Varones Mujeres

Narciso Aiquile 26.281 28% 72% 13.157 13.124 Quechua

Campero

El cuadro anterior nos muestra que la capital de la provincia Narciso Campero y primera
sección Municipal (Aiquile), tiene una población de 26.281 habitantes de las cuales el 28 del
total de la población pertenece al área urbana y el 72 registra el área rural. Además del género
de habitantes con 13.157 varones equivalente al 50.06 y 13.124 mujeres equivalente al 49.94
siendo la sección con mayor población de origen étnico del municipio. Según el Censo de
Población y vivienda 2001

DEMOGRAFÍA
Provincia Municipio Población Área Área Género Origen
total urbana rural Étnico
Varones Mujeres

Narciso Aiquile 23267 33.8% 66.2% 11651 11616 Quechua

Campero

2012

Claramente en relación al Censo 2001 la población para el 2012 disminuyó en un 12% , cifra de
descenso que atribuye a factores como la mortalidad, migración y fecundidad.

Según el cuadro precedente, vemos que el año 2001 la población se concentra en el área rural
con un total de 71,9% mientras que en el área urbana alcanza al 28,1%. En la gestión 2012, el
proceso de urbanización se incrementa ligeramente al 33,8%; en tanto que la población del
área rural desciende ligeramente al 66,2%. El descenso de la población se debe a los
siguientes factores: lento proceso de urbanización en centros poblados, proceso de migración
de la población hacia zonas o ciudades de mayor atracción de trabajo y actividades
económicas.

1.5 Migración

El proceso migratorio de la población urbana, es por la afluencia a las ciudades capitales por
parte de la población joven, con el propósito de culminar estudios de nivel superior
(Universidad)., mientras que del área rural del municipio de Aiquile, se caracteriza por la
búsqueda de fuentes de trabajo alternativos y temporales el incremento de ingresos adicionales
a la actividad principal que es la agrícola y pecuaria.

Según el censo realizado en el 2012 la tasa de Migración Interna Neta para el Municipio de
Aiquile es de -19.5. El dato siendo negativo nos indica que de cada 100 personas 19 migran al
año a otras regiones.

En Aiquile la migración se da de manera temporal y definitiva, hacia los departamentos de

Cochabamba, Sucre y Santa Cruz con mayor preferencia, y para emigrar al exterior,
principalmente son los países de Argentina, Italia y España.

1.6 Localización

El municipio de Aiquile es la primera sección de la provincia Narciso Campero y se halla en la

parte Oeste, a 220 Kms. del departamento de Cochabamba.

Se encuentra a una altura entre los 2.200 a los 2.800 m.s.n.m. y entre las coordenadas:

Longitud Sud 175409 a 184050

Longitud Oeste 645029 a 6522109

1.7 Superficie territorial

El municipio de Aiquile tiene una superficie territorial de 2.652 km2. que representa el 45% de
la superficie total de la provincia Campero y está compuesto por cuatro cantones los cuales
son: Aiquile (con 971.00 Km2). Lagarpampa (con 803.00 Km2). Quiroga (con 591.00 Km2) y
Villa Granado (con 287.00 Km2).

1.8 Límites y colindancias de Aiquile

El municipio de Aiquile limita al:

Norte, con la provincia de Carrasco.

Sud, con el departamento de Chuquisaca.

Este, con las secciones municipales de Omereque y Pasorapa

Oeste, con la provincia Mizque y el Río Grande.

2. DATOS ESTADÍSTICOS

2.1 Características fisiográficas y espaciales

El municipio de Aiquile presenta una topografía medianamente accidentada, constituida por la

formación de colinas alternado por quebradas escasas e intermedias mesetas y planicies entre
 serranías con diferente altitud y adyacentes hacia los ríos existentes en el área, con una
geología compuesta mayormente por rocas sedimentarias, a la vez se determina que se han
formado suelos superficiales debido a que en gran porcentaje de la población se asienta en las
laderas de los presentes cerros y planicies . (Unzuela, 1975)

Por lo que los pisos ecológicos se caracterizan por los suelos poco profundos y con falta de
nutrientes, con texturas franco arenoso y arcilloso de neutros a alcalinos en los valles, con una
altura promedio entre los 3.000 m.s.n.m. a 1640 m.s.n.m. el cual a continuación se especifica:

PISOS ECOLÓGICOS

Zonas Piso Altura Tipo de Textura Tipo y de Características

ecológicas ecológico m.s.n. suelo erosión productivas
m

Valle Cabecera 3.000 - Poco Franco HÍDRICA Cultivos de valle y en

de valle 3.200 profundos arenosos 15 - 35% menor escala de puna
bajo a muy a EÓLICA (papa, papa oca, trigo,
profundos, arcillosos 10 - 20% maíz, alfalfa, duraznos),
pobres en ovino, caprino, vacuno,
nutrientes equino y aves)

Valle 2.400 - Profundos Franco HÍDRICA Cultivos de maíz y trigo a

Intermedio 2.800 a muy arcillosos 10 - 25% secano, hortalizas, papa y
profundos, a EÓLICA frutales de valle en zonas
pobres en arcillosos, 5 - 15% con [Link]
nutrientes neutros a predominantemente ovino
fuertemen caprino y vacuno
te
alcalinos.

En el cuadro anterior se especifica las características generales de los pisos ecológicos que
compone el municipio, los cuales son de: cabecera, intermedio y bajo en la zona ecológica del
valle., además de la descripción del tipo de suelo, textura y la erosión existente, en este último
se determina que la erosión hídrica con mayor porcentaje de entre 35 al 25, es el más
predominante en los distintos pisos ecológicos.

2.2 Condiciones climáticas

Las condiciones climáticas del municipio de Aiquile, se especifican en el siguiente cuadro:

 CONDICIONES CLIMÁTICAS

Zonas Clima Temperatura Precipitación Humedad Riesgos

ecológicas pluvial relativa climáticos

Valle y Templado/ Máxima Mínima Promedio Promedio Sequías

mesetas Semiárido 400mm Anual Vientos
(Dicia Marzo) 66,1 % Granizadas
Serranías Seco/ 32°C a 10°C a Heladas
altas Templado/ 36°C 5°C
Alternadas y Frío/
planicies Semiárido
aluviales

En el anterior cuadro se detalla que mayormente el clima que se presenta en el municipio de

Aiquile es de tipo semiárido, mesotérmico y templado., con una precipitación pluvial de 400 mm
desde el mes de diciembre hasta el mes de marzo y una humedad relativa a un promedio anual
de 66.1.%

La temperatura media anual, es de 19.7 ºC, según el Servicio Nacional de Meteorología e

Hidrología – SENAMHI.

PROMEDIOS DE TEMPERATURAS MENSUALES (°C)

Año 2015 EN FE MA AB MA JU JU AG SEP OC NOV DIC ANUA

E B R R Y N L O T L

Temperat 30 31 30 30 30 29 28 31 31 33 33 33 30,4
ura
máxima

Temperat 21 21 21 21 19 17 15 17 19 22 22 22 19,7
ura media

Temperat 11 11 11 11 8 6,1 3 3,3 7,6 12 12 11 8,9

ura
mínima

2.3 Precipitación Pluvial

Según los datos del Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología - SENAMHI la precipitación
máxima es de 92,6mm. y la precipitación media es de 71 mm anual, y la media de 81,8 para el
municipio de Aiquile.

Siendo los meses de diciembre, enero, febrero y marzo los que tienen mayor precipitación
pluvial del año.

Los riegos para el cultivo son a través de la obtención de agua de acuíferos a través de los
pozos mediante el uso de bombas sumergibles que producen energía para aspirar el agua y
llevarla a la superficie.

Dichas bombas pueden ser de dos tipos: las bombas con motor a gasolina y bombas con
electricidad (quienes necesitan 220 voltios o corriente alterna, para su funcionamiento)

2.4 Fuentes de Energía

Actualmente el servicio de distribución de energía eléctrica en el Municipio de Aiquile del

Departamento de Cochabamba está a cargo por la Empresa de Luz y Fuerza Eléctrica
Cochabamba (ELFEC S.A.), quien administra y distribuye este servicio, en casi todo el territorio
municipal de Aiquile
La energía en Aiquile es suministrada a través de una red de energía.

El Municipio de Aiquile del Departamento Cochabamba tiene mayor problema con la cobertura
de servicio eléctrico sobre todo en el área rural de las comunidades más olvidadas durante
mucho años, así como el crecimiento continuo de la población que requieren del servicio de
energía eléctrica; la no disponibilidad de servicio eléctrico en diferentes localidades rurales del
departamento trae consigo profundos impactos en el nivel de vida de los pobladores del área
rural, especialmente en las áreas de salud, educación y comunicación además de sus
actividades productivas, siendo estas infraestructuras escasamente aprovechadas por no
contar con el servicio de energía eléctrica.

2.5 Recursos Hídricos

El municipio de Aiquile cuenta con diversos recursos hídricos (superficiales y subterráneos)

como fuentes de agua, los más importantes son los ríos: Mizque y Grande (se origina de la sub
cuenca del Mamoré y este último es el más importante del municipio como fuente de
aprovisionamiento de agua tanto para el consumo humano como para el riego), de los cuales
desembocan principalmente los ríos: Salto Mayu, Sunchu Waykho, Novillero, Tela Mayu,
Jarcha Mayu, Thika Mayu, Chiutara, Naranjita yoj, Laga, Lavadero, Tálamo Pampa, Hierba
Puerta, Algodonal, Callao y Bandorcito; y quebradas (en permanente movimiento de agua
subterránea) que son de carácter temporal, como: Yuraj Yuraj, Aynayu, Calamina, Chako
Punku, Lacayotal, Puerta Mayo, Sepulturas, Challarmayu y Quemada.

Existen también vertientes y ojos de agua que en su mayoría son permanentes, con caudales
mínimos, que se constituyen en una fuente importante para el consumo humano, sobre todo
para las comunidades dispersas.

3. RECURSOS DE BIODIVERSIDAD

En los siguientes cuadros se específica de mejor manera qué tipo de especies de flora y fauna
existen en el municipio de Aiquile.

3.1 Recursos de flora

En el siguiente cuadro se da mención a aquellas especies de flora más sobresalientes del

municipio:

RECURSOS-FLORA

Nombre Común Nombre Científico

Álamo POPULUS NIGRA

Aliso ALNUS JORULLENSIS

Algarrobo PROSOPIS JULIFLORA (SW)DC

Aya Muña SATUREJA PARVIFOLIA

Ayrampu OPUNTIA SOERENSII

Chirimoya FAGARA COCO (GRILL)

Churqui PROSOPIS FEROX GRISEB

Kishuara BUDDLEJA INCANA

Kacha Kacha ASPIDERPERMA QUEBRACHO BLANCO

Llock’e KRAMERIA LAPACEA

Muña SATUREJA PARVIFOLIA E.

Paja Brava ICHU SP.

Quewiña POLYLEPSIS TOMENTELLA

Saro BACCHARIS EF. DENSIFLORA

Sehuencha CORTADERA JUBANA

Soto SCHINOSPIS HAENKEANA

 Sotillo PELTOGYNE NITENS

Tara CAESALPINIA SPINOSA

Tarka JACARANDA ACUTIFOLIA

Thaqo PROSOPIS JULIFLORA

Thola PARASTREPHIA LEPIDOPHYLLA

Toboroche CHORISIA VENTRICOSA NM

Tipa TIPUANA TIPU

En el cuadro anterior podemos observar que existe mayor presencia de especies arbustivas y
arbóreas en el municipio de Aiquile, dichas especies arbustivas se presentan en las laderas
secas, y son aprovechadas por la ganadería.

3.2 Recursos de fauna

En el siguiente cuadro se da mención a aquellas especies más sobresalientes del municipio:

RECURSOS-FAUNA

Nombre Común Nombre Científico

Carpa CYPUS CARPIO

Carpintero nuca negra COLAPTES MELANOLAIMUS

Cotorra ARANTIGA MITRATA

Gato Montes ONCIFELIS GEOFFROGY

Hurón PUTORIUS FURO

K’ohui MUSTELA NIVALIS

Viscacha LAGOSTOMUS VISCACCIA

Zorrino (añathuya) CONEPATUS HUMBOLDTI-CANIS

CULPAEUS

Suche PYDIUM SP

Torcasita COLUMBINA PICUI

3.3 Amenazas

Las amenazas son un fenómeno o proceso de origen natural, o causado por la mano del
hombre, por lo cual en el municipio existen los siguientes tipos de amenazas:
 ➔ Amenazas de origen natural

Sequías: No permite satisfacer los requerimientos hídricos de los cultivos y ocasiona la erosión
laminar.

Vientos: Con su intensidad provoca: el acame de los cultivos, la erosión eólica y laminar que
provoca la pérdida de la capa fértil del suelo.

Granizadas: También ocasiona la pérdida de cultivos agrícolas.

Heladas: Este se presenta mayormente en las zonas altas y afectan en la etapa de crecimiento
de los cultivos, pero a la vez son beneficioso para la elaboración del chuño.

Cabe destacar que la amenaza natural más sobresaliente para el municipio, es la sequía, ya
que esta se presenta con una duración de aproximadamente seis meses, dificultando así el
normal desarrollo de la actividad agrícola.

➔ Amenazas de origen antrópico

Todas las amenazas de origen natural son consecuencias debido a la intervención de la mano
del hombre, a continuación se da mención a las actividades que inciden como amenazas de
origen antrópico:

Las inadecuadas prácticas agrícolas sin una adecuada tecnología o uso de sistemas de
producción agrícola.

La destrucción de la cobertura vegetal nativa, debido a la necesidad de utilizar la leña como

energía.

La alta presión demográfica sobre la tierra y los recursos naturales.

Las prácticas de riego y drenaje inadecuados, que salinizan y compactan de manera negativa
los suelos.

El excesivo sobrepastoreo, no permite el retoño de las especies nativas en los distintos suelos.

Todas estas amenazas, se identificaron en base a los PDM 's 2005-2009, aún vigente y al
diagnóstico 2010 - 2014 proyección del municipio de Aiquile.

➔ Amenaza por plagas y enfermedades.

El conocimiento de las principales enfermedades y plagas de la cebolla, así como su

sintomatología y control son importantes para un manejo fitosanitario del cultivo y así evitar
pérdidas y daños al cultivo que puedan perjudicar.

Entre las principales plagas se encuentran: Hongos, nematodos e insectos.

Hongos. Gatica, (1997) menciona las siguientes:

● Enfermedades de los almácigos:

Síntomas: se pueden observar en las semillas y plantas. Las semillas, cuando comienzan a
germinar, se cubren de un moho blanquecino y se pudren. Las raíces se tornan oscuras, se
desintegran y mueren. Los plantines afectados presentan hojas amarillentas, detienen su
crecimiento, se marchitan y mueren. Su control puede ser con tratamientos culturales: aradas
profundas, rotación de cultivos con gramíneas, evitar el estancamiento de agua; y tratamientos
químicos: desinfección de semillas y desinfección del terreno de la almaciguera.

Las enfermedades:

● Peronospora destructor:

Afecta a las plantas en cualquier etapa del desarrollo del cultivo, desde el almácigo hasta la
producción de semillas. Las infecciones primaras producen en las hojas lesiones extendidas de
color verde pálido que se cubren de una fructificación de color grisáceo. A medida que la
enfermedad progresa, la mancha se torna de color violáceo. Las condiciones climáticas y
meteorológicas determinan la incidencia y severidad del ataque. Por esta razón, la enfermedad
varía de acuerdo a la zona y de año en año. Cuando existe rocío o lloviznas y temperaturas
medias entre 12 y 17 °C, el desarrollo y dispersión del hongo se ven favorecidos.

● Mancha púrpura causada por Alternaria porri

Los primeros síntomas que aparecen en las hojas o en los tallos florales pequeños, lesiones
acuosas que desarrollan rápidamente centros blancos. A medida que la lesión se alarga, esta
se convierte zonalmente de café a púrpura.

Enfermedades de la raíz

Raíz rosada, causada por Poma terrestris, el ataque se localiza en las raíces, provocando la
pérdida de las mismas. Las raíces atacadas comúnmente toman al principio una coloración
rosada, se asientan, se arrugan y mueren, por lo que la planta debe emitir raíces nuevas para
subsistir. Si el ataque se produce al principio del ciclo vegetativo, el continuo reemplazo de
raíces origina como consecuencia un bulbo de menor tamaño, pero si el ataque es tardío no
influye en forma significativa en el diámetro de los bulbos.

● Nematodos. Targa, (1999), menciona a Ditylenchus

El nematodo sobrevive como larva deshidratada en suelos y en residuos de cebolla en campo

o en el almacén.

● Insectos. TRIPS (Trips tabaci). Baudoin (2008)

Indica que son pequeños insectos de color variable, del amarillo al castaño, que roen la
superficie de las hojas, tallos y flores, dándoles aspecto plomizo.

● Targa, (1999) menciona que los trips (Trips tabaci)

Es una plaga importante de la cebolla. En ataques precoces puede reducir la producción de

hasta el 50 %.

3.4 Economía en Aiquile

Los sistemas de producción y generación económica, en el ámbito rural están ligados a la

distribución de los suelos por el tipo de su uso común, que son utilizados exclusivamente para
fines agrícolas y pecuarios, ya sea pastoreo, cultivo, forestación, descanso u otros aspectos.
Además están las actividades de ganadería, de comercio y la transformación de los distintos
productos, como generadores de economía a menor escala.

A lo largo del siglo XIX, Aiquile se convirtió en un importante centro de producción agrícola y
minera, destacando por la explotación de recursos como el oro, la plata y los minerales.

En el siglo XX, Aiquile experimentó un proceso de urbanización y modernización, con la

construcción de infraestructuras como carreteras, hospitales y escuelas. La economía se
diversifica hacia actividades como la producción de lácteos y el turismo.

(En hectáreas)

Producción agrícola.-Tiene como principal cultivo de verano la cebolla, con una producción de
109.114,5 quintales, de acuerdo con el Censo Agropecuario 2013, esta información fue
difundida por el Instituto Nacional de Estadística.
Aiquile, que forma parte de la provincia Campero, es el segundo municipio con mayor
producción de cebolla en Cochabamba, siendo el principal productor de esta legumbre el
municipio de Mizque.

Otros productos que se cultivan en Aiquile son la papa, frijol, trigo, maíz, anís, maní, quinua y
linaza. (Instituto Nacional de Estadística, 2017).

(En quintales)

Producción pecuaria.-Entre las principales especies ganaderas en este municipio destacan:

caprinos, ovinos, aves de corral, aves de granja, bovinos y porcinos de corral.

(En cabezas)

4. PROPUESTA DE INDUSTRIALIZACIÓN

La cebolla “Allium cepa” nombre científico, es una planta herbácea. Dentro del municipio de
Aiquile, la comunidad de Zamora se caracteriza por la producción y comercialización de esta
hortaliza, cabe recalcar que ocupa el segundo lugar en producción seguido de la provincia
Mizque. La cebolla es el principal producto producido en el municipio de Aiquile, con una
producción de 109.114,5 quintales , de acuerdo con el Censo Agropecuario de 2013.
Esta actividad genera un desarrollo local, los habitantes de la comunidad de Zamora en su
totalidad se dedican a la producción de cebolla y en menor escala a las plantas frutales, sus
plantaciones ubicadas a orillas del río Chingurí son la única fuente de ingreso que tienen. Para
la preparación del terreno utilizan la herramienta más antigua como el arado, la siembra se
realiza de forma manual, esta actividad es netamente familiar, por lo que el trabajo es repartido.

En Aiquile se manejan 2 variedades de cebolla la mizqueña, la sivan. La cebolla se desarrolla

bien en suelos de textura media, perfectamente en franco arenoso, con buen drenaje
generalmente un total de 4 a 5 riegos después del trasplante son suficientes (Oscar Torrez de
la Cruz 1989).

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

CEBOLLA TARDÍA CEBOLLA TEMPRANA

SIEMBRA SIEMBRA

RECOLECCI RECOLECCIÓN
ÓN

Tecnología Agroalimentaria pág. 13

4.1 Propiedades de la cebolla

La cebolla es una verdura de múltiples propiedades, muy utilizada en la cocina chilena, la

cebolla se caracteriza por su fuerte sabor y por su poder antioxidante. Es rica en minerales
(calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc,
azufre y bromo), vitaminas (A, B, C y E) y en elementos como el potasio, entre otros. Es un
gran aliado en el combate de afecciones respiratorias, como gripe, bronquitis, tos y resfríos. La
cebolla contiene quercetina, un elemento antioxidante de la familia de los flavonoides al que se
le han atribuido propiedades analgésicas, vasodilatadores y antiinflamatorias entre otras.

La planta de la cebolla contiene esencias volátiles sulfurosas que le confieren su sabor picante
tan característico; uno de esos componentes se disuelve con rapidez en agua y produce ácido
sulfúrico, de ahí que nos haga saltar las lágrimas cuando la cortamos.

Además, la cebolla contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y
fungicidas. Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia que baja el azúcar en
sangre, por lo que también es conocida como la “insulina vegetal”.

● Bajo en calorías
● Libre de grasa
 ● Libre de sodio
● Buena fuente de vitamina C

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Porción: ½ unidad (80g)

100g 1 porción

Energía (Kcal) 40 32

Proteínas (g) 1,1 0,9

Grasa total (g) 0,1 0,1

Hidratos de carbono
7,6 6,1
disponibles (g)

Fibra dietética total (g) 1,7 1,4

Sodio (mg) 4,0 3,2

Potasio (mg) 146,0 117,0

Vitamina A (µ ER) 0,0 0,0%

Vitamina C (mg) 7,4 10%

Vitamina E (mg ET) 0,0 0,0%

Ac. Fólico (µg) 19,0 8%

 Calcio (mg) 23,0 2%

Hierro (mg) 0,2 1%

EXTRACCIÓN DE PIGMENTO NATURAL A PARTIR DE LA CÁSCARA DE CEBOLLA

La cáscara de cebolla posee en su estructura flavonoides (metabolito secundario), responsable

de darle el color característico a la cebolla.

Lavado de la cáscara.- Para remover la suciedad, las cáscaras serán transportadas hasta una
lavadora por aspersión, este proceso requiere de personal.

Molienda.- Se realiza la molienda por corte, con el objetivo de disminuir el tamaño de las
partículas de la cáscara de cebolla para aumentar el rendimiento de extracción. En seguida las
cáscaras serán dirigidas hacia el proceso de extracción.

Extracción.- Se llevará a cabo la extracción de los colorantes presentes en la cáscara como la

quecetina, kaempferol, miricetina y pelargonidina, y dejarlos en solución. Mediante la extracción
por solventes (mezcla etanol-agua). Solvente y sustrato se mezclarán.

Separación.- Posterior a la extracción, el colorante se encontrará disuelto en el solvente,

produciéndose dos fases a la salida del tanque de extracción, una de estas es la solución
colorante solvente y la otra es la cáscara de cebolla agotada o decolorada. El objetivo para
esta etapa es separar la fase sólida de la fase solvente. Para ello se utilizará un filtro prensa
que es un tipo de filtro discontinuo.

Almacenamiento del extracto.- En esta etapa se almacena todo el extracto obtenido de las
extracciones previas. El estanque debe tener un sistema de agitación que permita mantener la
mezcla homogénea. Por lo tanto, se selecciona un estanque de acero inoxidable con agitador.

Recuperación del solvente.- Esto se dará a través de la destilación flash, que consiste en llevar
a la ebullición a la mezcla para darse el cambio de materia de líquido a gas de la sustancia más
volátil(etanol), dicho vapor se enfriara al pasar por el refrigerante y se dará la condensación
que será redirigido al almacenamiento del solvente.

Almacenamiento del solvente.- Será en un estanque de acero inoxidable con agitador, y a partir
de ahí el solvente volverá a iniciar el proceso de extracción.
Concentrado.- Tras ser depositado en el evaporador (de sistema co corriente) la corriente
líquida proveniente de la destilación el disolvente se evapora hasta dejar a la solución en un
concentrado de 50% de sólidos y 50% de agua, lista para pasar al secado.

Secado.- Se llevará a cabo mediante el secado spray ya que permite realizarse en menor
tiempo y así se evita el daño a las moléculas termosensibles. Posterior al secado en secador
spray, se obtendrá un colorante en polvo como producto final

Envasado y almacenamiento.- Los colorantes son susceptibles a cambios organolépticos y de

coloración frente a condiciones de temperatura, humedad, luz, pH y oxígeno. Por lo tanto el
envasado puede ser en recipientes de plásticos, de vidrio o doypack.

ELABORACIÓN DE EXTRACTO A PARTIR DEL BULBO Y LAS HOJAS.

Selección de la materia prima.- Selección de cebollas frescas y el posterior retiro de la cáscara.

También se dará la selección de las hojas en mejor estado verdes y frescas.

Lavado.- El objetivo de esta operación es remover todo elemento contaminante, esto se busca
ya que la presencia de contaminantes como tierra o polvo adherido, hojas, ramas, insectos y
partículas extrañas. Los tratamientos húmedos son más eficaces para eliminar suciedad o
polvo por aspersión.

Corte y Triturado.- Triturar la materia prima fresca para liberar sus jugos y compuestos
químicos y lograr reducir el volumen y así aumentar la superficie expuesta al solvente. Se
realizará el triturado por corte.

Extraccion.- Se colocará los trozos triturados en el tanque de extracción y se agregara como

solvente una mezcla de agua y etanol, para así extraer los compuestos. Durante el proceso
deberá haber agitación y temperatura constante.

Filtración.- Posterior a la extracción, el extracto se encontrará disuelto en el solvente,

produciéndose dos fases a la salida del tanque de extracción, una de estas es la solución y la
otra es materia agotada y desgastada. El objetivo para esta etapa es separar la fase sólida de
la fase solvente. Para ello se utilizará un filtro prensa que es un tipo de filtro discontinuo.

Concentración.- Tras ser depositado en el evaporador (de sistema co corriente) la corriente

líquida proveniente de la destilación el disolvente se evapora hasta dejar a la solución en un
concentrado de 50% de sólidos y 50% de agua.

Clarificación.-La purificación o clarificación sirve para eliminar los contaminantes y color no

deseados del extracto vegetal, para esto se utilizará carbón activado de alta calidad para así
evitar alterar el extracto.
Preservación.- Se agregan conservantes naturales para mantener la calidad del extracto
durante el almacenamiento, como el ácido ascórbico, el tocoferol.

Envasado y almacenamiento.-Las condiciones de almacenamiento deben ser óptimas para

preservar la calidad del producto. Finalmente, dependiendo del tipo de mercado al que sera
dirigido los envases pueden ser desde vidrio oscuro, plástico opaco de alta calidad o
metalizados y laminados.

5. ASPECTOS LEGISLATIVOS PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN

➔ Ley del Medio Ambiente (Ley 1.333)

La Ley tiene por objeto la protección y conservación del medio ambiente y los recursos
naturales, regulando las acciones del hombre con relación a la naturaleza y promoviendo el
desarrollo sostenible con la finalidad de mejorar la calidad de vida de la población.

➔ Derecho a participar( artículo 92)

Toda persona natural o colectiva tiene derecho a participar en la gestión ambiental y el deber
de intervenir activamente en la comunidad para la defensa y/o conservación del medio
ambiente y en caso necesario hacer uso de los derechos que la presente Ley le confiere.

➔ Ley de Madre Tierra y Desarrollo Integral para Vivir Bien (Ley N°300):

Reconoce a la Madre Tierra como sujeto de derechos, deberes y establece un nuevo

modelo de desarrollo industrial basado en la armonía con la naturaleza.

➔ Ley de Desarrollo Productivo (Ley N°3873):

Fomenta la transformación industrial de materias primas nacionales, como el durazno

bajo criterios de sostenibilidad ambiental.

Ley Marco de Autonomías y Descentralización (Ley N°2341):

Establece los principios y procedimientos para la organización territorial del Estado,

promoviendo la descentralización y autonomía.

Capitulo cuarto :Derechos de las Naciones y Pueblos Indigena Originario Campesinos

En el párrafo 15 del artículo 30 de la Constitución Política del Estado Plurinacional de Bolivia se

menciona el derecho de los locales de ser previamente consultados ante cualquier uso y
aprovechamiento de los recursos naturales en la zona.
6. ASPECTOS AMBIENTALES

La extracción de pigmento natural a partir de la cáscara de cebolla y la elaboración del extracto

a partir del bulbo pueden tener varios aspectos ambientales que deben considerarse:

1. Consumo de recursos naturales: La producción de pigmento y extracto requiere el uso de

recursos naturales como agua, energía y materiales. Es importante evaluar y minimizar el
impacto de este consumo en los ecosistemas locales.

2. Generación de residuos: Cada proceso de industrialización puede generar residuos

orgánicos e inorgánicos. Las cáscaras de cebolla desgastadas, por ejemplo, podrían ser un
subproducto en la producción del pigmento; en el caso de la obtención del extracto, quedan
como desechos restos del bulbo y hojas de la cebolla. Es clave implementar métodos de
gestión de residuos que minimicen el impacto ambiental, como el compostaje o la reutilización
como sería la producción de biogás a través de la descomposición de materia orgánica.
Entonces se utilizará un biodigestor (que funcionará con los residuos orgánicos antes
mencionados) para la producción de biogás con el propósito de abastecer la planta industrial
con la energía proporcionada por el biogás. Además el digestato, que es el material restante
que queda de la producción del biogás, es un excelente fertilizante que será de beneficio para
los agricultores y cultivos que abastecen la planta industrial.

4. Emisiones y contaminación del aire: La generación de energía y el funcionamiento de

maquinaria en los procesos industriales pueden producir emisiones contaminantes. Es por eso
que se optó por abastecerse de energía renovable proveniente del biogás, aunque eso no quita
que de igual manera (pero en menor cantidad) se produzcan gases de efecto invernadero.

5. Impacto en la biodiversidad: La expansión de la agricultura de cebolla para abastecer la

industria puede tener impactos en la biodiversidad, especialmente si se destruyen hábitats
naturales para cultivar este cultivo. Es importante llevar a cabo una gestión sostenible de la
tierra que conserve la biodiversidad local y proteja los ecosistemas circundantes.

6. Consumo de energía:La energía necesaria para alimentar las instalaciones industriales

puede provenir de fuentes no renovables, lo que contribuye a las emisiones de gases de efecto
invernadero. Debido a eso como anteriormente se mencionó, se optara por el uso de biogás
que es una fuente de energía renovable.

7. Impacto en el agua: La producción industrial requerirá de grandes cantidades de agua para

procesos de lavado, extracción y tratamiento, provenientes de pozos. Es fundamental
implementar prácticas de gestión del agua que minimicen el consumo y reduzcan la
contaminación del agua, como la reutilización del agua residual y la implementación de
sistemas de tratamiento adecuados. Debido a eso se implementara una planta de tratamiento
que consiste en un desarenador que es una estructura que se encuentra cerca del área de
captación de aguas residuales, es una estación depuradora cuyo objetivo es retener, extraer y
separar la arena, las gravas, las tierra y el resto del material sólido del agua tratada. Una vez
se complete el filtrado se redirigirá al almacenamiento del solvente.

Al abordar estos aspectos ambientales y adoptar prácticas de producción más sostenibles, la

industrialización de productos derivados de la cebolla puede reducir su huella ambiental y
contribuir a un desarrollo más sustentable.

7. BIBLIOGRAFÍA

[Link]
[Link] (opinión 17 de noviembre de 2014).

[Link] (5 de julio de 2017

INE).

[Link]
%20en,vasodilatadores%20y%20antiinlamatorias%20entre%20otras. (Copyright 2020
Chile)

[Link]
sequence=1&isAllowed=y (CLAUDIA CRISPIN La Paz – Bolivia 2010)

[Link]
[Link] (la vanguardia 21/03/2022)

EVALUACIÓN TÉCNICO-ECONÓMICA DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE COLORANTES

NATURALES PARA USO ALIMENTARIO A PARTIR DE CUESCO DE PALTA Y CÁSCARA DE
CEBOLLA, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO, Claudia Mallía Valdebenito y
Mario Peralta Valdivia, 2017 [Link]

[Link]

Gobierno Autónomo Departamental de Cochabamba, Plan de Desarrollo Económico Social

PDDES, 2011-2015.
Gobierno Autónomo Municipal de Aiquile, Diagnóstico Plan Departamental Municipal PDM,
2010-2014, en proyección.

PLAN ESTRATÉGICO DE DESARROLLO TURÍSTICO para el MUNICIPIO DE AIQUILE,

Título de Licenciatura, UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN, Argote Torrico Ysabel y
Meneces Rodriguez Karla, 2011.

Censo de Población y Vivienda, 2001

Censo de Población y Vivienda, 2012

Revista de Tecnología Agroalimentaria, pág. 13