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FUENTE DE SODA
HELADOS ARTESANALES
BASE DE HELADO:
Leche en polvo (Gloria o Pura vida) 150 gr
Agua hervida fría 500 ml
Azúcar blanca 120 gr
Glucosa 30 gr (1cda)
Crema de leche Laive en bolsa 200 ml
CMC 1cdta (2.5gr)
HELADOS DE DIVERSAS FRUTAS
1. Helado de Lúcuma: 1 kg de helado crema base + 300 gr de pulpa de lúcuma, licuado con 150
ml de leche evaporada, batir e incorporar ½ cucharadita de esencia de lúcuma y color lúcuma
al gusto.
2. Helado de fresa: 500 gr de fresa licuada, llevar a cocción y reducir por unos 5 minutos,
incorporar 150 gr de azúcar y 1 ½ cucharadita de ácido cítrico diluido y dejar reducir
nuevamente 5 minutos. Dejar enfriar, añadirlo a 1kg de helado base + 1 cucharadita de esencia
de fresa + color rojo al gusto.
3. Helado de mango: 300 gr de mango licuado, llevar a cocción, incorporar 100 gr de azúcar y ½
cucharadita de ácido cítrico diluido y dejar reducir por 3 minutos. Dejar enfriar y añadirlo a 1 kg
de helado base + ½ cucharadita de esencia de mango turbia.
4. Helado de guanábana: En una cacerola colocar 300 gr de puré de guanábana + 100 gr de
azúcar y ½ cucharadita de ácido cítrico diluido, llevar a cocción por 3 minutos y dejar enfriar.
Añadirlo a 1kg de helado base + ¼ cucharadita de esencia de guanábana.
5. Helado de choco manjar: Añadir 150 gr de manjar blanco o dulce de leche y la mitad de la
preparación del agregado de chocolate.
6. Helado de chocolate: En una olla añadir 80 gr de cocoa, 80 gr de azúcar, 180 ml de agua, llevar
al fuego lento y cuando espese retirar, enfriar y añadir a la base.
SALSA DE CHOCOLATE PARA ACOMPAÑAR HELADOS:
180 gr de azúcar
1 cda de glucosa
30 gr de cocoa
10 gr de margarina
PREPARACIÓN:
1. Llevar todo al fuego hasta espesar, enfriar y usar.
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BUDIN DE PAN
INGREDIENTES:
20 panes ( francés o yema)
400 gr de azúcar rubia
100 gr de margarina derretida sin sal
3 huevos
100 gr de pasas(opcional)
1 sobre de leche en polvo cualquier marca
Esencia de vainilla 5ml
Para hacer el caramelo 250 gr de azúcar blanca
PREPARACION DEL BUDIN DE PAN:
1. Trozar el pan y remojar con agua, escurrir totalmente.
2. Añadir margarina derretida, huevos, azúcar, pasas, leche en polvo y la esencia.
3. Verter sobre el molde acaramelado y hornear a 160 grados a baño maría por una hora
aproximadamente.
4. Enfriar y refrigerar mínimo 6 horas para desmoldar.
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PIONONO COMERCIAL CON MIXO (EMULSIONANTE)
(BANDEJA 30 X 45)
INGREDIENTES:
Harina pastelera 165 gr
Polvo de hornear 5 gr
Emulsionante(Mixo) 20 gr
Huevos 5 unid
Azúcar blanca 165 gr
Agua 100 ml
PARA RELLENAR:
Manjar blanco o chantilly de fresas
PREPARACION:
1. Batir insumos líquidos por 2 minutos.
2. Incorporar insumos secos y batir por 6 minutos.
3. Verter en bandeja con papel manteca.
4. Hornear a 180 grados por 10-15 minutos aproximadamente.
5. Voltear en papel manteca, rellenar y enrollar.
Nota: Para hacer de colores, separar la masa en 5 partes y teñir del color de su preferencia con
colorante en gel y colocar la masa línea por línea en diagonal ( Ver el video) Pionono comercial sin
mixo (Emulsionante).
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PIONONO SIN EMULSIONANTE
INGREDIENTES:
Harina pastelera 100 gr
Huevos 4 unidades
Azúcar blanca 85 gr
Miel 20 gr
PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Separar claras de yemas.
2. Batir claras a punto firme, añadir el azúcar.
3. Aparte batir las yemas y añadir una porción de claras, mezclar y regresar a las claras batidas.
4. Incorporar la miel.
5. Añadir la harina cernida.
6. Verter en molde forrado con papel.
7. Hornear a 180ºC x 7 minutos aproximadamente.
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JUGOS DE FRUTAS
SURTIDO:
150 gr de papaya
100 gr de piña
50 gr de fresa
1 cda de beterraga (20 gr),
200 ml de agua
3 cdas de azúcar.
ESPECIAL CLÁSICO:
50 gr de piña,
200 gr de papaya,
100 gr de plátano palillo,
300 ml de leche fresca fría,
1 huevo,
Miel,
Algarrobina,
Esencia de vainilla ½ tapita
2 cdas de azúcar.
MANGO CON LECHE:
200 gr de mango,
300 ml de leche,
3 cucharadas de azúcar
Hielo al gusto.
PAPAYA CON PIÑA:
200 gr de papaya,
150 gr de piña,
150 ml de agua tratada,
3 cucharadas de azúcar
Hielo al gusto.
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CREMA VOLTEADA
(MOLDE #25)
INGREDIENTES:
Leche evaporada 1 lata.
Leche condensada 1 lata.
Agua 700 ml.
Huevos 12 unidades.
Esencia de vainilla 5 ml.
Azúcar blanca 250 gr.
CARAMELO:
Azúcar blanca 250gr
PREPARACIÓN:
1. Hacer el caramelo en una sartén u olla hasta quedar todo bien disuelto, bañar el molde,
enfriar.
2. Aparte en un bowl unir las 2 leches, el agua, la esencia y los huevos, mezclar (no batir), colar 2
veces.
3. Verter en el molde acaramelado y llevar al horno a baño maría por 1 hora aproximadamente.
4. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar de 1 día a otro
5. Desmoldar
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PIZZA
MASA DE PIZZA:
INGREDIENTES:
Harina panadera 500gr.
Agua 250 ml.
Aceite 125 ml.
Azúcar blanca 50gr.
Sal 8gr.
Levadura fresca 30 gr.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Disolver en el agua, el azúcar y la sal.
2. Hacer una corona con los insumos secos y al centro añadir la levadura e ir añadiendo los
líquidos y el aceite poco a poco y uniendo con las manos.
3. Cuando todo esté integrado amasar con intensidad hasta volver la masa elástica.
4. Reposar cubierto con bolsa por unos minutos.
5. Dividir la masa según el tamaño elegido.
6. Estirar con palote con ayuda de harina.
7. Pinchar con tenedor y dejar fermentar hasta doblar su volumen.
8. Pre-cocinar 5-6 minutos aproximadamente.
9. Agregar salsa roja y decorar con los embutidos según el tipo de pizza.
10. Llevar al horno hasta derretir el queso, comer caliente.
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SALSA ROJA:
INGREDIENTES:
Pimiento 1 unid
Tomate 500 gr
Cebolla 1 unid
Ají amarillo 1 unid
Ajo 3 dientes
Ajinomoto al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
LAVAR TODO MUY BIEN.
1. EN UNA OLLA COLOCAR LOS TOMATES PARTIDOS EN 2, LA CEBOLLA PARTIDO EN 2, EL AJÍ
AMARILLO SIN PEPA, EL PIMIENTO SIN PEPA Y EL AJO PELADO.
2. LLEVAR AL FUEGO HASTA QUE TODO QUEDE SUAVE APROX. 8 MINUTOS.
3. LUEGO LICUAR Y AHÍ AÑADIR SAL, AZÚCAR, PIMIENTA Y CONDIMENTOS AL GUSTO.
4. VOLVER AL FUEGO Y COCINAR HASTA QUE TODO QUEDE COMO UNA PASTA
1. PIZZA FUGAZA
CONTIENE: queso mozzarella, cebolla blanca, orégano, aceitunas negras, pimientos y salsa
pizzera.
2. PIZZA AMERICANA
100 a 120 gr de jamón
200gr. Queso mozzarella (rallada).
1½ pimiento(en juliana)
Pimienta y orégano al gusto.
Aceitunas en rodajas.
3. PIZZA HAWAIANA
Jamón inglés, piña, queso mozzarella, salsa de tomate, orégano, albahaca
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RENDIMIENTO:
2 PIZZAS FAMILIARES:
Tamaño: 40-60cm de diámetro.
Peso de cada bollo: 470gr aproximadamente.
3 PIZZAS MEDIANAS:
Tamaño: 26-30cm de diámetro.
Peso de cada bollo: 310gr aproximadamente.
16 PIZZAS PERSONALES:
Tamaño: 15-18cm de diámetro.
Peso de cada bollo: 58gr aproximadamente.
GELATINA DE LECHE
INGREDIENTES:
200 ml de agua caliente.
250 ml de leche evaporada
150 ml de agua fría
100 gr de leche condensada
150 gr de gelatina de fresa
PREPARACION:
1. Disolver la gelatina en agua hervida dejar enfriar y añadir las leches y el agua fría, mezclar.
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