En la región costera tenemos el chupe de camarones, plato originario y típico del
departamento de Arequipa. Se trata de una sopa a base de pescado y camarones, papas, leche
y ají. En el Perú existen diferentes variedades de chupes, como chupe de habas, chupe de
zapallo, chupe de olluquito, entre otros. Otros platos típicos de esta cocina son el ceviche, la
leche de tigre, la parihuela y el escabeche de pescado. El seco de cabrito, es otro plato típico
del Perú, nació en el norte del país entre Trujillo y Chiclayo, se trata de un mamífero del
tamaño del cordero, también conocido como chivo, que es amacerada con distintos
condimentos. Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: ají de gallina,
carapulca, escabeche de pollo, arroz con pollo, tacu-tacu, arroz con pato, cau cau, lomo
saltado, rocoto relleno, tamales, papa rellena, sancochado, anticuchos, causa a la limeña, entre
otros.
La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costeña. Desde el cuy
chactado a la sopa de morón y de la papa a la huancaína a la sopa chairo, además de postres y
granos sumamente originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. El caldo
de cabeza y las costillas de carnero doradas son mínima muestra de un vasto catálogo que
apenas si se ha difundido. Algunos de los principales platos de la comida andina son: la
pachamanca, guiso de tarwi, rocoto relleno, adobo arequipeño, malaya, puca picante,
olluquito con charqui, la huatia, la papa a la huancaína, la ocopa y los platillos elaborados con
cuy. Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forma parte de la gastronomía regional,
siendo muy apreciada la trucha.
La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo básico
que es conocido como misto (o mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al plátano
verde sancochado, el alto consumo de frutas y la cocción de las carnes, especialmente peces y
también el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. Con
respecto a las carnes, son usualmente aportadas por la cacería y la pesca y en menor medida
por la ganadería. Los platos más conocidos de la Amazonía peruana son el juane y el tacacho
con cecina, pero también existen otros de alto consumo como el inchicapi, la patarashca, la
ensalada de chonta, el timbuche, ceviche de paiche, la salsa de ají charapita, Ají de cocona, el
suri, arroz charapita, etc.
En mi familia comemos de todo. En el desayuno consumimos leche, café, avena, jugos, pan,
huevos, jamón, queso, palta, mantequilla y mermelada. En el almuerzo comemos pescado,
pollo o carne. En la noche tomamos tomamos café y comemos pan acompañado de queso o
jamón. Bebemos mucha agua y pocas bebidas azucaradas.
