RECETA ESTANDAR FOLIO SR-001 HOJA 1 DE 1 FOTO DE MONTAJE O EMPLATADO
Calle 47 por 58 y 56-A No. 499 Local 1 Teléfono (9999) 28 1694
RECETA Galletas con royal
CATEGORIA Reposteria ORIGEN Mexico
TIPO Postre CLASE Brunch
PORCIONES 1 GRAMAJE
CODIGO INGREDIENTES CANT U.M COSTO U.M IMPORTE
masa de galletas 1.000 Porcion $ 44.67 Porcion $ 44.67
royal 0.500 g $ 47.30 g $ 23.65
gragea 0.100 g $ 42.00 g $ 4.20
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PROCEDIMIENTO
OBSERVACIONES COSTO X RECETA $ 72.52
COSTO X PORCION $ 72.52
50 % UTILIDAD X RECETA $ 36.26
PRECIO VENTA X RECETA $ 108.78
PRECIO VENTA X PORCION $ 108.78
COSTO INDIRECTO X RECETA $ -
FECHA CREACION 10/15/2022 MODIFICACION 10/15/2022 16 % IMPUESTOS $ 17.40
AUTOR ELABORO O ACTUALIZO PRECIO PUBLICO X RECETA $ 126.18
José Andrés Echeverría Canto. PRECIO PUBLICO X PORCION $ 126.18
SUB RECETA FOLIO RE-0013 HOJA 1 DE 1
Calle 47 por 58 y 56-A No. 499 Local 1 Teléfono (9999) 28 1694
RECETA royal icing
CATEGORIA Cocina Fria ORIGEN Mexico
TIPO Digestivo CLASE Brunch
PORCIONES 1 GRAMAJE
CODIGO INGREDIENTES CANT
royal icing 0.500
merengue en polvo 0.100
azucar glass 0.100
agua 0.105
PROCEDIMIENTO
1- Cortar las esquinas de la naranja y cortar rebanadas delgadas.
2- Extenderlas en una bandeja y llevarlas al horno o deshidratador por 2-3 horas.
3- Para evitar que se quemen, la sacaremos cada tiempo para voltearlas.
OBSERVACIONES
Se deben de quitar las semillas, las rodajas no deben de ser tan gruesas.
FECHA CREACION 10/15/2022 MODIFICACION 7/11/2024
AUTOR ELABORO O ACTUALIZO
José Andrés Echeverría Canto. Abigail González Hernández
FOTO DE MONTAJE O EMPLATADO
U.M COSTO U.M IMPORTE
g $ 54.00 g $ 27.00
g $ 142.00 Kg $ 14.20
Kg $ 40.00 Pza $ 4.00
Lt $ 20.00 Kg $ 2.10
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COSTO X RECETA $ 47.30
COSTO X PORCION $ 47.30
50 % UTILIDAD X RECETA $ 23.65
PRECIO VENTA X RECETA $ 70.95
PRECIO VENTA X PORCION $ 70.95
COSTO INDIRECTO X RECETA $ 8.00
16 % IMPUESTOS $ 12.63
PRECIO PUBLICO X RECETA $ 91.58
PRECIO PUBLICO X PORCION $ 91.58
SUB RECETA FOLIO RE-0013 HOJA 1 DE 1
Calle 47 por 58 y 56-A No. 499 Local 1 Teléfono (9999) 28 1694
RECETA masa de galletas
CATEGORIA Cocina Fria ORIGEN Mexico
TIPO Postre CLASE Brunch
PORCIONES 1 GRAMAJE
CODIGO INGREDIENTES CANT
harina 0.420
mantequilla 0.225
huevo 1.000
azucar glas 0.150
vainilla 0.005
PROCEDIMIENTO
1- Cortar las esquinas de la naranja y cortar rebanadas delgadas.
2- Extenderlas en una bandeja y llevarlas al horno o deshidratador por 2-3 horas.
3- Para evitar que se quemen, la sacaremos cada tiempo para voltearlas.
OBSERVACIONES
Se deben de quitar las semillas, las rodajas no deben de ser tan gruesas.
FECHA CREACION 10/15/2022 MODIFICACION 7/11/2024
AUTOR ELABORO O ACTUALIZO
José Andrés Echeverría Canto. Abigail González Hernández
FOTO DE MONTAJE O EMPLATADO
U.M COSTO U.M IMPORTE
Kg $ 36.00 g $ 15.12
Kg $ 82.00 Kg $ 18.45
Pza $ 5.00 Pza $ 5.00
Kg $ 40.00 Kg $ 6.00
ml $ 20.00 ml $ 0.10
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COSTO X RECETA $ 44.67
COSTO X PORCION $ 44.67
50 % UTILIDAD X RECETA $ 22.34
PRECIO VENTA X RECETA $ 67.01
PRECIO VENTA X PORCION $ 67.01
COSTO INDIRECTO X RECETA $ 8.00
16 % IMPUESTOS $ 12.00
PRECIO PUBLICO X RECETA $ 87.01
PRECIO PUBLICO X PORCION $ 87.01
