Rosca de Reyes
(rosca grande 16 -18 personas)
Ingredientes de la masa
500 gr de Harina de Fuerza (>14% de proteína, alto contenido de gluten) (se pueden
sustituir 30 gr de polvo de sabor chocolate, vainilla, …)
7 gr de levadura seca ó 20 gr de levadura fresca
200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
100 gr de azúcar
4 huevos
4 gr de sal
½ taza de leche (a temperatura ambiente)
1 cdita de oleosa de naranja – mantequilla ó ralladura de naranja
Muñequitos
Ingredientes de la cubierta y decoración
125 gr de azúcar glass
125 gr de manteca vegetal
125 gr de harina normal
25 gr de huevo (la mitad de un huevo ya batido)
1-2 Huevos (para barnizar)
Acitrón ó ate horneable
Cerezas
Nueces
Procedimiento:
1. Disolver la levadura en la leche tibia, se le agrega un poco de harina (una cucharada) para
activar la levadura
2. En la batidora se coloca los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la sal.
3. Se agregan la leche con la levadura.
4. Se agrega uno a uno los huevos
5. Se agrega la ralladura o la oleosa
6. Se agrega la mantequilla, y se bate por lo menos 20 min con gancho, hasta que obtenga
una consistencia que n se pegue ni se corte al estirarla.
7. Se deja reposar hasta que se torne gelatinosa y crezca, en un recipiente con un poco de
aceite vegetal y tapado. Para reposar existen tres procesos: Express (en el horno a 200° C
por 15 min), Calor (1 hr cerca de una estufa caliente), Frio (12 – 24 hrs en el refrigerador).
8. Para la decoración:
a. Para la cubierta se mezclan todos los ingredientes a mano hasta formar una pasta
homogénea y reservar tapado.
b. Se le da forma a la rosca con un rodillo o a mano.
c. Si será rellena, que el relleno sea horneable y el cierre se coloque debajo pegado a
la charola.
d. Decorar al gusto con la cubierta y la fruta cristalizada.
e. Barnizar con yema de huevo o agua (solo quedara brillante mas no dorado)
9. Se hornea a 180 ° C de 35 a 45 minutos dependiendo del tamaño. El horno se tuvo que
haber precalentado 20 min a 200 ° C.
10. Se encuentra lista si al presionar con los dedos el pan es suficientemente esponjoso para
que vuelva a su forma.
