Nutrición
Alimentación: acción voluntaria dónde se ingieren comestibles
Nutrición: procesos químicos realizados por el organismo dirigiendo, absorbiendo y
utilizando los nutrimentos contenidos en los alimentos para su crecimiento,
mantenimiento y reparación.
Nutrimiento o nutriente: sustancia química de los alimentos que el organismo usa para la
formación de nuevos tejidos durante el crecimiento, para reemplazar los tejidos que se
desgasten o destruyen para la reproducción y como fuente de energía para llenar las
necesidades calóricas del organismo.
Metabolismo: proceso químico ocurrido en los tejidos
Anabolismo: suma de procesos que intervienen en la construcción o asimilación
Catabolismo: proceso de desasimilación
Caloría: cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua
Los alimentos contienen nutrimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y los
minerales o nutrimentos inorgánicos) sólo los hidratos de carbono, las grasas y proteínas
proporcionan calorías.
Hidratos de carbono:
C, H, O
En forma de:
Carbohidrato Ejemplo
Monosacáridos: azúcares simples 3-7 átomos Glucosa, fructosa, galactosa, ribosa
de carbono
Disacáridos: azúcares simples formados por la Sacarosa, lactosa, maltosa
combinación de dos monosacáridos mediante
síntesis de deshidratación
Polisacáridos: decenas o cientos de Glucógeno, almidón, celulosa
monosacáridos unidos mediante síntesis por
deshidratación
Desdoblan en el tracto digestivo hasta formar glucosa
Proporciona energía y calor necesario para las actividades corporales-
Hidratos de carbono
Ingesta en exceso: almacenamiento en forma de glucógeno en el hígado y músculos. Si los
depósitos están llenos, se transforman en lípidos o grasas que se acumulan en el tejido adiposo.
Hipoglucemia: glucógeno se transforma en glucosa
1g de hidrato de carbono: 4 kilocalorías
Fuentes: pan, tortillas, pastas, cereales, leguminosas, dulces y frutas
Grasas
C, H, O
Suministran más calorías que los carbohidratos
1 kg de grasa= 9 kilocalorías
Utilización más lenta
Son energéticos
Indispensable par el aprovechamiento de vitaminas liposolubles: A, D, E y K
Colesterol: aumenta cuando ingerimos grasas saturadas (tocino, manteca, mantequilla, quesos)
Grasas no saturadas: grasas vegetales (aceite de oliva, linaza, cacahuate, almendra, cacao)
Proteínas
C, H, O, N, S, P
Necesarias en la formación de tejido en niño y adolescente para reemplazar las célualas que se vna
gastando en los tejidos adultos.
1g de proteínas: 4 kilocalorías
Formadas por unión de aminoácidos
Aminoácidos: indispensables (organismo no puede sintetizarlos proteínas y los tejidos sufren
alteraciones
Histidina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina.
Proteínas animales: carne, pescado, huevo, leche y derivados
Proteínas vegetales: leguminosas y cereales
Vitaminas
Coenzimas
Pueden ser hidrosolubles (complejo B y vitamina C) y liposolubles (A, D, E y K)
Vitamina A
Zanahorias, jitomates, durazno, leche, mantequilla, verduras de hoja
Adulto: 5,000 unidades diarias
Carencia: ceguera nocturna y xeroftalmia
Complejo B B1 o tiamina
Conenzimavital en el metabolismo de los carbohidratos
Antineurítica: carencia afecta sistema nervioso, tracto gastrointestinal y sistema circulatorio
Abunda en cereales sin refina, hígado, leche, huevo, pescado, nueces, verdura, leguminosas
1-2mg diarios
B2 o riboflavina
Interviene en respiración celular
Leche, hígado, riñones, huevo, carne, pescado
1.5-2mg diarios
Carencia: queilosis (descamación de labios y comisuras) y alteraciones en piel
B5 o niacina
Interviene en respiración celular
Hígado, huevo, leche, leguminosas, carnes
9mEq cada 1000 kcal ingeridas
Carencia: pelagra (alteraciones en piel y mucosa, tracto gastrointestinal y sistema nervioso
B6 o piridoxina
Interviene en el metabolismo de los aminoácidos
Fuentes: hígado, plátano, aguacate, leguminosas, leche
2mg diarios
Carencia: depresión, dermatitis seborreica, irritabilidad y glositis
B12 o cobalamina
Interviene en metabolismo de los aminoácidos
Sintetizada por la flora intestinal
Fuentes; hígado, riñón y carne
5-6 mg diarios
Deficiencia: anemia
Ácido fólico
Interviene en la síntesis de los ácidos nucleicos y de la hemoglobina
Fuentes: verduras de hoja verde, leguminosas e hígado
0.4 mg diarios
Deficiencia: anemia y glositis
Insuficiencia en fecundación o 1er trimestre, producto con espina bífida o anencefalia
Ácido pantoténico
Interviene en metabolismo de carbohidratos y síntesis de ácidos grasos
Mayoría de alimentos
Se sintetiza en flora intestinal
Vitamina C
Antioxidante
Interviene en síntesis de colágeno y absorción de hierro
Abunda en frutas y verduras frescas
50mg diarios
Carencia: escorbuto (disminuye resistencia de vasos sanguíneos, retrasa cicatrización y produce
debilidad y dolor en huesos)
Vitamina D
Indispensable en absorción de calco y fósforo
Interviene en mineralización ósea y de dientes
Fuentes: producida en la piel por la exposición al sol y se presenta en escasa cantidad en yema de
huevo y pescado
Carencia: niños, raquitismo, deformaciones óseas de extremidades inferiores aumento de volumen
en unión costilla- cartílago costal, deformación en esternón y zonas de cabeza sin osificar,
deformaciones de columna vertebral, retraso en dentición.
Adultos: osteomalacia (debilidad, dolor en huesos y descalcificación)
Vitamina E
Antioxidante
Favorece sobrevida de eritrocitos
Fuentes: maíz, ajonjolí, nueces, almendras, vegetales de hojas verdes
Deficiencia: anemia hemolítica del recién nacido
Exceso: hipertensión arterial, alteraciones en la mineralización ósea y coagulación sanguínea
Vitamina K
Indispensable en la formación de protrombina
Hojas verdes
Se sintetiza en el intestino por la flora intestinal
Minerales
Sirven para que el organismo lleve a cabo sus funciones
Esenciales para la vida: calcio, fósforo, cloro, potasio, magnesio, hierro, yodo, zinc, oxígeno
Sodio y cloro: ingesta en sal, mantienen el equilibrio en los líquidos del organismo
Hierro: interviene en la respiración celular, elemento básico de la hemoglobina de la sangre que
transporta el oxígeno, se almacena en el hígado y en meno proporción en el tejido linfático
Moronga, hígado, carne de res, yema de huevo, leguminosas, cereales.
Yodo: indispensable para que funcione bien la glándula tiroidea, se ingiere con la sal yo datada y
los productos del mar. Su deficiencia produce bocio
Calcio y fósforo: indispensables para el desarrollo de huesos y dientes, el funcionamiento
adecuado de los sistemas nerviosos y muscular
El calcio sirve para la coagulación de la sangre
Leche, tortillas, charales, sardinas, queso, vegetales de hoja verde
Cobre: interviene en la síntesis de hemoglobina y la absorción del hierro
Se almacena en ek hígado y el bazo
Abunda en el huevo, trigo, frijoles, hígado, pescado, espinaca y esparrago
Potasio: se encuentra en equilibrio con el cloro y el fósforo y en parte con las proteínas;
leguminosas, frutas, verduras, carnes, cereales. Transporte de alimentos
Cobalto: interviene en el crecimiento del niño, en el apetito la conservación de la normalidad de la
piel y en la formación de elementos figurados de la sangre. Hígados y los maricos
Magnesio: síntesis proteica y transmisión neuromuscular, se encuentra en pescados, maricos,
habas, frijoles, maíz y avena.
Oxígeno: en el aire, interviene como receptor de electrones para generar energía atp
Agua: indispensable para la vida, dos terceras partes del peso corporal, forma parte de los tejidos.
La base de la sangre y la linfa, si una persona deja de tomar agua muere
Sistema respiratorio: conjunto de órganos intercambia gases entre el aire y la sangre
El oxígeno es necesario para las funciones metabólicas celulares.
Fosas nasales
Faringe
Laringe
Bronquios
Pulmones
Alveolos
Diafragma
Tráquea
Salud
Nutrientes
Proteínas
Minerales
Vitaminas B5, B2… nombre (no requerimientos diarios)
Alimentos básicos (huevo,
División/ clasificación de vitaminas
Sistema respiratorio y cardiovascular
Carbohidratos
