Muffins & Cupcakes

RECETARIO

Añadir un poquito de texto

 MUFFINS & CUPCAKES
DIFERENCIA
CUPCAKES
Este tipo de postre surge de hacer pasteles individuales
para festividades y cumpleaños, por esta razón son
conocidos por ser de tamaño miniatura. Antes se les
cocinaban en tazas de café, de ahí nace su nombre
cupcake que su traducción es “queque en taza”, su
textura siempre es como un tierno bizcocho y esponjoso
que no sobrepasa la cápsula de papel, y su decoración es
la protagonista.
Los cupcakes a diferencia de los muffins siempre son
dulces. Su peculiaridad es que son muy decorados Son
muy populares en fiestas de cumpleaños y como
obsequios en fechas importantes por su decoración.

Ambos, muffins y cupcakes, al momento de rellenar los

moldes debe hacerse a 2/3 partes de la cápsula, es decir,
dejar un dedito de espacio entre la masa y el borde de la
cápsula, no podemos hablar de un peso estándar porque
cada masa es distinta.
 MUFFINS & CUPCAKES
MUFFINS
Los muffins por sus ingredientes y su manera de
preparación son muy nutritivos, por lo general se
los consume en desayunos, meriendas o como
bocadillos. Sus presentaciones son dulces y salados;
se diferencia del cupcake por su masa ya que es un
bizcocho compacto, menos esponjoso y su masa es
pesada puesto que debe ser menos batida que la
masa del cupcake, evitando que la masa tenga
burbujas de aire. Este pan tiene rellenos de queso,
frutas y verduras, además se le puede preparar con
huevo y tocino, una de sus características
principales es que es más grande e hinchado que un
cupcake debido a los ingredientes que incorporan su
masa. Nunca se decoran y su masa sobrepasa el
papel rizado sin dejar de ser chatos, en su
preparación se puede reemplazar la mantequilla por
aceite vegetal algo que no se podría hacer con la
receta de los cupcakes.
 MUFFINS
[Link] de banano y café
2. Muffins keto
3. Muffins de zanahoria
4. Muffins de avena y chocolate
5. Muffins integrales
6. Muffins de naranja y maracuyá
7. Muffins de ayote
8. Muffins de brócoli y queso
9. Muffins de cerveza negra, queso y cebollino
[Link] de atún y perejil
 MUFFINS & CUPCAKES

[Link] de
banano y café

INGREDIENTES: Para 12 muffins

1/2 taza de mantequilla o margarina 1 cda de vainilla

2 banano bien maduros 1 cda de café instantáneo

1/4 taza dulce molido 1 cdita polvo de hornear

1/4 taza azúcar granulada 1 taza harina

1 huevo 1/2 taza de semillas picadas

PROCEDIMIENTO:
1. Bata la margarina o mantequilla con los bananos majados,
con el dulce molido y el azúcar.
2. Agregue el huevo y la vainilla.
3. En un recipiente aparte mezcle el café con el polvo de
hornear y la harina.
4. Agregue a la mezcla de banano poco a poco
5. Añada las semillas y termine de mezclar con una espátula.
6. Use moldes de cupcakes y hornee alrededor de 10 minutos a
350°F o 175°C
 MUFFINS & CUPCAKES

[Link] keto

INGREDIENTES:
½ taza de azúcar en polvo
2 taza de almendra molida
1 cdta de polvo de hornear
½ taza aceite girasol
4 claras de huevo
60 g de licor de café o de su preferencia (opcional)

PROCEDIMIENTO:
1. Precaliente el horno a 175°C o 350°F
2. Incorporar los ingredientes secos, en un recipiente.
3. Agregue el aceite y las claras previamente batidas.
4. Dosifique en un molde y hornee alrededor de 15 minutos
5. Al sacar del horno, moje los muffins por encima con el licor.
6. Se recomienda consumirlos tibios
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[Link] de
zanahoria
INGREDIENTES:
1 ½ taza de harina ½ cdita clavo de olor molido Relleno:
150g de queso crema
3cdas de azúcar 1 pizca de sal 50g de mantequilla
4 cdas de azúcar en polvo
3 cdas de dulce molido 2 huevos
1 cdita polvo de hornear 75g de leche Mezclar y usar

1 cdita de canela en polvo ½ taza aceite

½ cdita de jengibre molido 2/3 taza de zanahoria rallada

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 350°F o 175°C
2. En un tazón bata los huevos con el azúcar, el dulce molido y
la sal, cuando esté bien mezclado se le agrega el aceite
3. Previamente mezcle los ingredientes secos, y añada a la
mezcla anterior.
4. Añada la zanahoria.
5. Dosificamos en moldes, primero una cucharadita de mezcla
de muffin, agregamos una cucharada de queso crema y
tapamos con más de la mezcla, procurando que el queso
crema quede cubierto.
6. Hornee al menos 20 minutos.
7. Podemos decorar con el relleno y semillas.
8. Se recomienda servir tibio
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[Link] de
avena y chocolate
INGREDIENTES:
1 y 1/4 tazas de harina 6 cdas de cocoa en polvo
3/4 taza de avena entera 2 huevos
2 cdtas de polvo de hornear 1 taza de leche
3/4 taza de dulce molido 1cdta de vainilla
1/2 taza de aceite 50g de chocolate en trozos

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 350°F o 175°C
2. En un tazón mezcle la harina, la avena, el polvo de hornear, la
cocoa y el dulce molido.
3. En otro tazón mezcle los huevos, la leche, el aceite de girasol y la
vainilla
4. Una las dos mezclas sin batir mucho, queda una pasta grumosa
5. Rellene los moldes y decore con el chocolate
6. Hornee unos 20 minutos aproximadamente
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[Link]
integrales
INGREDIENTES: 1/4 cdta de sal
3/4 tazas de harina 1/4 cdta de canela molida
1/2 taza de harina integral 1/2 taza de pasas
1/4 taza de linaza molida 1 clara de huevo
4 cdas de dulce molido 2 cdas de jugo de naranja
2 cdtas de polvo de hornear 2 cdas de aceite
1 cdta de bicarbonato 4 cdas de miel
250g de yogurt natural
PROCEDIMIENTO: 1 cdta de vainilla

1. Precalentar el horno a 350°F o 175°C y engrase los moldes

2. En un tazón combine las harinas, la linaza, el azúcar, los polvos, las
pasas y la sal.
3. En otro tazón mezcle la clara de huevo, el yogurt, el aceite, la miel
y la vainilla.
4. Una las dos mezclas sin batir mucho, queda una pasta grumosa
5. Rellene los moldes y decore con avena o linaza
6. Hornee unos 20 minutos aproximadamente
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[Link]
de naranja y maracuyá
INGREDIENTES:
1 huevo ralladura de 1 naranja

1 taza de azúcar 4 cdas de jugo de naranja

1 pizca de sal 4 cdas de pulpa de maracuyá

40g de mantequilla derretida 1/4 de mermelada de naranja o piña

70g de aceite
280g de harina
5g de polvo de hornear
PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 350°F o 175°C y engrase los moldes
2. En un tazón mezcle el huevo, el azúcar y la sal.
3. Incorpore la mantequilla, el aceite, ralladura, el jugo y la pulpa.
4. Aparte, mezcle los ingredientes secos y una las dos mezclas.
5. Rellene los moldes hasta la mitad, agregue una cucharadita de
mermelada y complete con la mezcla.
6. Hornee unos 15 minutos aproximadamente
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[Link]
de ayote
INGREDIENTES:
2/3 taza ayote sazón cocinado r1 pizca de sal
2 tazas de harina ralladura de 1 naranja
2/3 taza azúcar 2 huevos
1 cdta de polvo de hornear 100g de mantequilla derretida
1/4 cdta de jengibre en polvo 1/2 taza de leche
1/4 cdta de canela en polvo 1/4 taza de semillas de calabaza
para la pasta
PROCEDIMIENTO: semillas de calabaza para decorar

1. Precalentar el horno a 350°F o 175°C y engrase los moldes

2. El ayote sazón lo podemos cocinar al vapor o hervido y hacer puré.
3. Mezclar los ingredientes secos.
4. Incorporar huevos, mantequilla, puré de ayote, la leche y ralladura.
5. Rellene los moldes.
6. Decore con semillas de calabaza
7. Hornee unos 15 minutos aproximadamente
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[Link] de
brócoli y queso
INGREDIENTES:
2 huevos 10g de polvo de hornear

60g de aceite de oliva 75g de queso casero

150g de harina 150g de brócoli picado

4g de sal 50g de leche

1 pizca de pimienta blanca

2g de nuez moscada

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 360°F o 180°C y engrase los moldes
2. En la batidora, con la paleta, mezcle a velocidad media, los huevos,
el aceite y la leche hasta obtener una mezcla homogénea, puede
hacerlo con batidor de mano.
3. Agregue los ingredientes secos tamizados
4. Incorporar el brócoli y el queso a la mezcla
5. Rellene los moldes.
6. Decore con un poquito de queso
7. Hornee unos 10 minutos aproximadamente
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[Link] de
cerveza negra, queso y
INGREDIENTES: cebollino
3 y 1/2 taza de harina 1 taza de cebollino picado
2 cdas de azúcar 1/2 taza de aceite de oliva
2 cdtas de sal 1 cerveza negra a temperatura
1 cda de polvo de hornear ambiente
1 cdta de pimienta negra
100g de queso rallado

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 360°F o 180°C y engrase los moldes
2. Mezcle los ingredientes secos en un recipiente grande. en otro
recipiente mezcle la cerveza con un batidor hasta lograr bastante
espuma
3. Incorpore la cerveza a la harina, mezclando hasta deshacer los
grumos, añadiendo el queso.
4. Rellene los moldes.
6. Decore con un poquito de queso y tocineta
7. Hornee unos 20minutos aproximadamente
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[Link] de
atún y perejil
INGREDIENTES:
185g de atún en agua 1/4 de cdta sal
1 rollito de perejil 10g de polvo de hornear
3 huevos
75g de mantequilla fría en cuadritos
150g de harina

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 350°F o 175°C y engrase los moldes
2. Escurra el atún y revuélvalo con el perejil
3. Forme una borona con la mantequilla y harina previamente cernida
con los demás secos
4. Agregue la mezcla de atún y perejil.
5 Rellene los moldes.
6. Decore a su gusto
7. Hornee unos 15 minutos aproximadamente
 CUPCAKES
[Link] de melocotón
[Link] de vainilla
[Link] de tiramisú
[Link] de chocolate
[Link] de piña colada
[Link] de limón
[Link] cheese cake
[Link] de café
[Link] Crème brûlée
[Link] Red Velvet
[Link] Selva Negra
[Link] de Naranja [Link] de Nutella

[Link] de canela [Link] Bariloche

[Link] de mantequilla de maní [Link] Crocante de ciruela y almendras

[Link] de chocolate sin gluten [Link] de pera y coco tostado

[Link] tentación de queso crema

[Link] de galleta Oreo

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1. Cupcake de vainilla
INGREDIENTES:
100 grs. mantequilla temperatura ambiente
 100 grs. Azúcar granulada
 2 huevos
 150 grs. harina
1 cdita de polvos de hornear
 1 cucharadita de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 180 C o 360 F
2. Colocar en un bol: mantequilla, azúcar y vainilla, batir hasta que la crema sea
pálida y esponjosa.
3. Aparte batir los huevos ligeramente, y agregarlos poco a poco en partes a la
mezcla de mantequilla, batiendo muy bien después de cada adición.
4. Una vez integrados los huevos a la mezcla, se agrega la harina a baja velocidad o
mano. Sin mezclar demasiado.
5. Colocar la mezcla en los moldecitos preparados.
6. Hornear durante 20 minutos aprox.
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[Link] de
chocolate
INGREDIENTES:
 125 g harina
 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1½ cucharaditas de polvo para hornear
 50 g de cacao en polvo
 1/8 cucharadita de sal
 30 g mantequilla
 125 g azúcar
 75g huevos
 ½ cucharada de esencia de vainilla
 180 ml de leche

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 175º C. En un molde para cupcakes, cubrir con cápsulas
para cupcakes en cada espacio. Si no lo desea, solamente engrasar cada
espacio.
2. Tamizar el harina, polvo para hornear, bicarbonato, cacao y sal. Reservar.
3. En un bowl grande, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema
ligera y esponjosa. Agregar los huevos, batiendo bien.
Incorporar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternadamente con la leche.
Batir bien. Verter en cada moldecito.
4. Hornear durante 15 a 17 minutos, o hasta que al introducir un palillo en los
cupcakes salga limpio. Decorar con tu cobertura favorita, una vez que se hayan
enfriado.
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[Link] de limón
INGREDIENTES:
375 gr de harina
 2 cucharaditas jugo de limón
 1 pizca de de sal
 340 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 300 gr de azúcar
 5 huevos
 180 cc de 7 up (refresco carbonatado)

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 175 C (moderado). Engrasar un molde para cupcakes,
o forrarlos cápsulas.
2. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora hasta que esté bien suave y
cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la
mezcla. Agregar el jugo de limón. Añadir el harina, alternando con la 7 up,
batiendo hasta lograr una consistencia bien homogénea.
3. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
4. Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de
un cupcake, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
Luego, dejar enfriar completamente en una rejilla.
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[Link] de café
INGREDIENTES:
1 cucharada de café instantáneo granulado
 1 cucharada de agua hirviendo
 150 gr. mantequilla a temperatura ambiente
 150 gr. de dulce molido
 150 gr. harina de trigo
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 3 huevos

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 175°C o 350°F.
2. Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo. Reservar
3. Tamizar la harina con la levadura. Reservar
4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema suave y esponjosa.
5. Añadir el café y los huevos ligeramente batidos a la mezcla anterior.
6. Incorporar la harina tamizada y batir hasta que todo esté bien integrado.
7. Verter la masa en las cápsulas de los cupcakes colocados en una bandeja
especial de muffins y hornear durante 18 minutos, hasta que estén firmes al tacto.
8. Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y después terminar de
enfriar sobre una rejilla metálica. Preparación:
1. Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo en
Ingredientes para el topping: un bol.
 1 cucharada de café instantáneo granulado 2. Añadir la mantequilla y el azúcar glass batiendo
 1 cucharada de agua hirviendo todo hasta que obtengamos una mezcla suave.
 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente 3. Preparar una manga pastelera con una boquilla
 200 gr. de azúcar en polvo rizada y rellenar con esta crema, formando un
remolino sobre cada cupcake.
4. Adornar con chocolates en forma de café y
espolvorear con un poco de caco en polvo
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[Link] Red Velvet

INGREDIENTES:
 120g de mantequilla  1 cucharada de vinagre blanco
 250g de harina común
 150g de azúcar
 5 cucharadas de cacao en polvo
 2 huevos  1 pizca de sal
 250g de leche agria
 2 cucharadas de colorante rojo
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 175°C o 350°F. Forrar una bandeja para cupcakes con cápsulas.
2. En un bowl, batir la mantequilla con el azúcar con batidora hasta que quede bien
cremosa y suave. Agregar los huevos, la leche agria, el colorante vegetal y la esencia de
vainilla. Mezclar bien. Añadir el vinagre y el bicarbonato de sodio.
3. En un bowl aparte mezclar los ingredientes secos: harina, sal y cacao. Incorporar en
forma gradual a la mezcla anterior, mezclando bien hasta que se integren bien todos los
ingredientes. Rellenar las cápsulas.
4. Llevar al horno por 20 a 25 minutos, o hasta que al presionar con los dedos la parte
superior, éste vuelve a su lugar. Dejar enfriar en la placa sobre una rejilla. Una vez
fríos, decorar con el frosting de su elección.

Notas: Si no consigue leche agria, puede hacerla mezclando leche con

jugo de limón: 2 cucharaditas de jugo de limón por 1 taza de leche.
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[Link] de Naranja
INGREDIENTES:
4 huevos
1 taza de jugo de naranja
1 taza de aceite de girasol
2 taza de azúcar
4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO:
1. Batir el jugo de naranja, el aceite y los huevos (menos una clara que montaremos apunto
de nieve y reservaremos) en velocidad 8 durante 1 y 1/2 minuto.
2. Añadir el azúcar, y seguir batiendo 1 minuto mas.
3.Añadir la harina y mezclarla en intermitente en velocidad 3-4 , el polvo de hornear lo habremos
mezclado con la harina .
4. La clara montada se mezcla al final con la espatula.
5. Verter la masa en moldes de cupcake y poner al horno precalentado a 175°C o 350°F
unos 20 minutos.
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[Link] de canela
INGREDIENTES:
 1 taza de azúcar granulada
 125 gr de mantequilla
 2 huevos
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
 1 1/2 taza de harina común
 1 3/4 cucharadita de polvo para hornear
 1/2 taza de leche
 1 cucharada de canela
 1/2 cucharada de canela en polvo para espolvorear

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 175°C o 350°F. Engrasar y enharinar un molde para
cupcakes, o usar cápsulas
2. En un bowl mediano, mezclar el azúcar y la mantequilla hasta lograr una crema suave.
Incorporar los huevos de a uno, y por último la canela.
3. Mezclar el harina y el polvo para hornear, y agregar a la mezcla de crema. Por último,
agregar la leche hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde preparado
4. Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estarán listos justo cuando al introducir un
palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla, y luego cubrir con su cobertura.
5. Cubrir con abundante crema chantilly y luego espolvorear con canela.
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[Link] de
mantequilla de maní
INGREDIENTES:
1 taza de dulce molido
 1 taza de mantequilla de maní
 2 huevos
 1 1/2 taza de leche
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 1/2 tazas de harina
 1 cucharadita de té de bicarbonato de sodio
 2 cucharaditas de cremor tártaro
 1 pizca de sal
100 grs de mantequilla

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 175°C o 350°F. Engrasar y enharinar un molde para cupcakes, o
usar cápsulas.
2. En un bowl grande, mezclar el dulce molido, la mantequilla y la manteca de maní, y batir
hasta que esté suave y cremoso. Agregar los huevos de a uno, y seguir batiendo
después de incorporar cada uno. Añadir la esencia de vainilla. En otro bowl, combinar
los ingredientes secos: harina, crémor tártaro, bicarbonato y sal. Ir incorporando esta
preparación a la mezcla anterior, alternando con la leche, hasta lograr un mezcla bien
homogénea y sin grumos.
3. Rellenar los moldecitos para cupcakes. Llevar al horno por
15 a 20 minutos, hasta que la parte superior de los cupcakes vuelvan a su posición
cuando los presionamos con el dedo. Dejar enfriar por lo menos por 10 minutos hasta
retirarlos del molde y pasar a una rejilla para que se enfríen totalmente.
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[Link] de
chocolate sin gluten
INGREDIENTES:
1/2 taza de harina de arroz
 3/4 taza de harina de linaza (linaza molida)
 1/2 taza de cacao en polvo amargo
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1 cucharada de polvo para hornear
 4 huevos
 1 1/4 taza de azúcar común
 2/3 taza de queso crema
 1 taza de leche
 2 cucharaditas de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 175°C o 350°F. Engrasar y enharinar un molde para cupcakes, o
usar cápsulas.
2. En un bowl mediano mezclar todos los ingredientes secos: harina, cacao, sal,
bicarbonato y polvo para hornear. En un bowl por separado, batir los huevos junto con
el azúcar, el queso crema, la leche y la vainilla. Incorporar los ingredientes secos a esta
preparación, y batir hasta lograr una mezcla bien homogénea. Rellenar los moldes
3. Llevar al horno y cocinar por 20 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga
limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
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[Link] tentación
de queso crema
INGREDIENTES:
225 gr de queso crema a temperatura ambiente
 1 huevo
 1/3 taza de azúcar
 1 pizca de sal
 1 taza de mini chips de chocolate
 1 1/2 tazas de harina común
 1/4 taza de cacao amargo
 1 cucharadita de bicarbonato
 1/2 cucharadita de sal
 1 taza de agua
 1/3 taza de aceite vegetal

 1 cucharadita de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 175°C o 350°F. Engrasar y enharinar un molde para cupcakes, o
usar cápsulas.
2. En un bowl, batir el queso crema con el huevo, 1/3 taza de azúcar y una pizca de sal
hasta lograr una crema suave. Añadir en forma envolvente los chips de chocolate y
reservar.
3. En otro bowl, mezclar la harina, el azúcar, cacao, bicarbonato y 1/2 cucharadita
de sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el agua, aceite y la esencia de vainilla.
Mezclar bien hasta lograr una crema homogénea. Rellenar los cupcakes.
4. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente
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[Link] de galleta
Oreo
INGREDIENTES:
125 gr de mantequilla
 125 gr de azúcar
 200 gr de harina

 25 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
 1 cucharadita de polvo para hornear
 2 cucharadas de leche
 2 huevos
 6 galletitas oreo picadas

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 175°C o 350°F. Engrasar y enharinar un molde para cupcakes, o
usar cápsulas.
2. Colocar todos los ingredientes, excepto la leche y las galletitas en la procesadora y
pulsar hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Agregar la leche y pulsar
nuevamente hasta lograr una crema.
3. Incorporar las galletitas oreo en forma envolvente. Rellenar.
4. Llevar al horno por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

IMPORTANTE: Cuando en una receta se hable de harina leudante, es que a el

kilo de harina común se le agregan 10gramos de polvo de hornear, por lo
general se tiene preparada si la producción es mucha, recordemos que el
polvo de hornear se activa con el líquido, asi que no hay problema al tener la
harina leudante preparada, eso si, bien cerradita en una bolsa o recipiente.
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[Link] de
melocotón
INGREDIENTES:
1 lata de melocotones
240 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
90 gramos de azúcar corriente
50 ml de aceite

1 huevo

PROCEDIMIENTO:
1. Precalentar el horno a 175°C o 350°F. Engrasar y enharinar un molde para cupcakes, o
usar cápsulas.
2. Mezcle en un recipiente la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Por aparte bata
el azúcar, el aceite, el huevo y la leche.
3. Incorpore todos los ingredientes, revuelva bien y rellenos los moldes, hornee de 20 a 25
minutos.
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[Link] de tiramisú
INGREDIENTES:
4 Cdas Margarina sin sal.
110gr Azúcar en polvo.
3 Huevos.
3 Yemas
110gr Harina
¾ cdita Polvo de Hornear
½ cdita Sal
60 ml Leche
Sirope de Café y Kalua
Cobertura o Buttercream de Queso Mascarpone o en su defecto Queso
Crema
1cdita Esencia de café.

PROCEDIMIENTO:
-Colocar en un bowl los secos bien tamizados. Aparte colocar la leche, la esencia y la
margarina en una olla, llevar al fuego hasta que hierva. Dejar reposar 15 min y reservar.
-Aparte colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar y llevar a baño maría y batir
muy bien con batidor de globo por unos 6 min, pasado este tiempo, retirar del baño maría y
batir con la batidora hasta que la mezcla se vuelva esponjosa, de color amarillo claro y lo
bastante espesa en punto de pico.
-Luego añadir los secos en 3 tandas y mezclar muy bien con paleta o batidor de globo.
-Tomar ½ taza de esta mezcla y revolverla con cuidado con la leche para espesarla y poderla
integrar con el resto de la mezcla hasta que quede una mezcla homogénea. Colocar la
mezcla en los capacillos y se lleva a un horno a 180°C por unos 20 min.
 MUFFINS & CUPCAKES

[Link] de tiramisú
-Una vez que estén listos los Cupcakes se deben pincelar con el sirope de café, dejar que
los cupcakes absorban el líquido por unos 30 min para poder decorarlos con la cobertura de
queso y espolvorearlos generosamente con cacao en polvo.

Sirope de Café y Licor de Kalua

Ingredientes
95 ml Café fuerte recién hecho
30 ml Licor de kalua
45 gr Azúcar
Preparación
Mezclar todo los ingredientes muy bien hasta que se disuelva el
azúcar, dejar enfriar y listo

Buttercream de tiramisú

100gr Margarina sin sal

100gr Manteca Vegetal
½ Taza Leche en Polvo
300 gr Azúcar Pulverizada
200 gr Queso Mascarpone o Queso Crema
Cacao en polvo o Chocolate Rallado para decorar

Preparación
Colocar todos los ingredientes en el bol de la batidora y batir durante unos 15 min, hasta
que la mezcla duplique su volumen
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[Link] de piña
INGREDIENTES: colada
2 Huevo
40gr Margarina
120 gr Azúcar en polvo
120gr Harina de
1 ½ cdita Polvo de Hornear
40 ml Leche Coco
40 ml Ron
20 ml Jugo de Piña
1 pizca Sal
6 Rodajas de Piña de Lata que se cortaran en trocito

Ingredientes para el Almíbar

50ml Agua
50gr Azúcar refinada
20 ml Ron

Ingredientes para la Buttercream de Piña Colada

100gr Mantequilla
100gr Margarina sin Sal
400 gr Azúcar en polvo
½ taza Leche en polvo
1 cda Esencia de Piña
40 ml Ron
40 ml Leche de Coco
 MUFFINS & CUPCAKES

[Link] de piña
colada
Preparación de los Cupcakes

Colocar la margarina con el azúcar en el bol de la batidora y cremar muy bien, agregar la
esencia, luego agregar los huevos de uno en uno hasta que quede todo muy bien
integrado. Luego agregar la leche de coco y sin dejar de batir adicionar el ron. Luego
incorporar los secos tamizados intercalado con el jugo de piña, mezclar hasta que estén
totalmente integrados los ingredientes.
Colocar la mezcla en los capacillos, agregar encima la piña en trocitos agregar más
y llevar l horno a 180°C por unos 25 min.

Para la Elaboración del Almíbar:

Colocar el agua y el azúcar en una olla y llevar al fuego
y en lo que rompa hervor apagar dejar reposar y por ultimo agregar el ron. Este almíbar es
par humedecer los Cupcakes una vez que salgan del horno y estén aun caliente y por
ultimo decorar con la Buttercream de piña colada, trocitos de piña flameados y una cereza
de marrosquino.
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[Link] cheese cake

INGREDIENTES:
Ingredientes para Base
2Cdas Margarina sin Sal derretida
10 Galletas María molidas

Ingredientes para la Crema de Queso

250gr Queso Crema
10 Cdas Azúcar en polvo
100 ml Crema dulce o Chantilly
1 ½ Cda Gelatina sin Sabor
2 Cdas Agua
Mermelada de Fresa o limón para decorar

Preparación de base
Colocar la margarina con las galletas molidas en un bowl de y mezclar hasta que quede como un
arenado, colocar un poco de esta preparación en las cápsulas compactando muy bien en el fondo de
estos, reservar.
Aparte hidratar la gelatina con el agua y reservar

Preparación de la crema de Queso

Colocar en una olla la crema de leche junto con el azúcar y llevar al fuego, remover
constantemente hasta que rompa hervor, siempre se debe de estar moviendo para que el
azúcar no se pegue en el fondo de la olla, una vez que hierva agregar la gelatina hidratada
y revolver hasta que esta se disuelva por completo, luego agregar el queso crema y mover
muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Colocar la crema en los
capacillos y llevar a la nevera hasta por unas horas hasta cuajar por completo.
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[Link] Crème
INGREDIENTES:
80 gr Margarina sin sal
brûlée
Ingredientes para la Creme Brulee
180 gr Azúcar
230g Crema dulce
1 Huevo
160g Leche Liquida
150gr Harina de trigo
5 Yemas
1Pizca Sal
120 gr Azúcar
80g Leche liquida
70 gr fécula de Maíz
60g Crema dulce
1 Pizca Sal
1cdita Polvo de Hornear
1 Cdita Esencia
1 cdita Esencia

Preparación del Cupcake

Colocar en un bowl todos los secos tamizados y reservar. Aparte en otro bowl mezclar la
leche líquida, la crema de leche, la esencia y reservar.
Colocar en el bowl de la batidora la margarina con el azúcar y cremar muy bien una vez que
este la mezcla blanquecina y haya duplicado su volumen añadir el huevo y batir bien hasta
que se integre por completo, luego agregar la mitad de la harina y batir, agregar la mitad de
los líquidos y seguir batiendo y así sucesivamente hasta terminar todos los ingredientes.
Colocar la mezcla en las cápsulas y llevar a un horno a 180°C durante unos 20 min.

Preparación de la Creme Brulee

Colocar en un bowl la leche, la crema de leche, la mitad del azúcar, la pizca de sal, la
esencia y llevar a fuego moderado y remover de vez en cuando, cuando empiece a hervir
apagar el fuego y reservar.
Aparte en otro bowl colocar las yemas y el resto de azúcar mezclar bien y enseguida colocar
la fécula de maíz, mezclar bien e ir incorporando la leche caliente poco a poco y remover
muy bien, llevarlo nuevamente a fuego suave hasta que espese y tenga una textura bien
densa. Apagar el fuego y reservar.
Una vez fríos los Cupcakes y la crema también, rellenarlo con un poco de esta crema y
colocar una cucharada de esta crema encima de los Cupcakes y un poco azúcar y flamear.
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[Link] Selva Negra

INGREDIENTES:
100 gr Margarina sin sal
180 gr Azúcar Refinada
3 Huevos
180 gr Harina de trigo
50gr Caco en polvo
2 cdita Polvo de Hornear
100g Leche
1 Pizca de Sal
1 cdita Esencia

Ingredientes para la Buttercream de Cerezas

100gr Mantequilla
100gr Margarina sin Sal
400 gr Azúcar en polvo
½ taza Leche en polvo
½ Taza Leche Condensada
200gr Cerezas de Marrasquino
3Cdas Brandy

Para el Relleno
1Taza Mermelada de fresa
100 gr Cerezas de Marrasquino

Preparación del Cupcake de Chocolate

Colocar en un envase la margarina con el azúcar y cremar muy bien hasta que quede casi
blanquecina agregar la esencia y seguir batiendo. Aparte tamizar la harina y reservar.
Agregar los huevos de uno en uno, luego agregar la harina cernida poco a poco y batir
bien hasta integrarla, luego agregar todo el cacao en polvo y la leche líquida mezclar bien
y por ultimo agregar el polvo de hornear , mezclar y listo. Luego colocar la mezcla en la
cápsula. y llevar a un horno a 180°C por 20 min.
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[Link] Selva Negra

Preparación de la Buttercream de cerezas

Colocar en el bowl de la batidora la margarina y la mantequilla cremar hasta
que este casi blanquecina, luego incorporar la leche en polvo y la esencia,
batir por unos minutos luego agregar la leche condensada en forma e hilo y
mezclar muy bien, luego agregar el azúcar en polvo, batir por unos 6 a 8 min
y por ultimo agregar las cereza de marrasquino en trocitos y el licor, mezclar
bien y listo.

Para decorar los Cupcakes se rellenan con la mermelada y se agrega una

Cereza de marrasquino entera en el centro del relleno se tapan y se decoran
con la buttercream de cerezas y lluvia de chocolate y una cereza en el tope
para decorar.

NOTA: TAMBIEN SE PUEDEN DECORAR CON CREMA DE CHANTILLY

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[Link] de Nutella
INGREDIENTES:
180 gr de azúcar
2 huevos
160 gr de queso crema
1 cucharadita de esencia de vainilla
230 gr de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
50 gr de cacao en polvo Precalentar el horno a 170°C o 340°F
1 pizca de sal Colocar cápsulas de papel
160 gr de mantequilla, derretida
En un bowl, batir el azúcar y los huevos hasta
2 cucharadas de natilla que estén cremosos y color pálido. En un bowl
130 gr de chocolate negro, en trocitos pequeño, mezclar el queso crema con la
PARA DECORAR: esencia de vainilla.
12 cucharaditas de Nutella
Mezclar juntos el cacao, la harina, el polvo para
Confites, cantidad necesaria
hornear y la sal. Agregar la mezcla de huevos
alternando con el queso crema. Incorporar la
mantequilla derretida, la nata y el chocolate
picado.
Llenar las cápsulas y llevar al horno y
cocinar 20 o 25 minutos hasta que al presionar la
base de los cupcakes con un dedo, esta ofrezca
resistencia. Retirar del horno y enfriar sobre una
rejilla.
PARA EL GLASEADO: Extender una cucharadita
de Nutella® en cada cupcake y decorar con
confites.
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[Link] Bariloche
INGREDIENTES:
100 g de leche
100 g de crema dulce
PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 175° C o 350°F.
2 huevos
200 g de aceite de maíz Mezclar la crema dulce y la leche; agregarle los huevos, el
esencia de vainilla aceite y la esencia de vainilla.
180 g de harina leudante
Por otro lado, tamizar la harina con el cacao amargo y la sal.
30 g de cacao amargo en polvo
Mezclar estos ingredientes secos con el azúcar.
pizca de sal
300 g de azúcar Agregar los ingredientes húmedos y batir hasta incorporar
5 cucharadas de dulce de leche bien.
Por último, mezclarle a esta preparación cucharadas de
dulce de leche pero no mucho, para que queden rastos
Para el frosting entre la mezcla.
300 g de dulce de leche Rellenar las cápsulas y llevar a horno moderado durante 20
a 25 minutos, o al introducir un palillo, éste salga limpio.
150 g de chocolate
120g de crema dulce
Para el frosting, derretir en microondas o a baño de María
60 g de mantequilla el chocolate con la mantequilla, y dejar enfriar. Mezclar el
3 cucharadas de cognac (opcional) dulce de leche repostero con la crema y el cognac,
agregarle por último el chocolate, y batir hasta que se una la
preparación. Colocar en una manga con una boquilla rizada
y decorar los cupcakes. Espolvorear con virutas de
chocolate blanco y oscuro.
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[Link] Crocante
INGREDIENTES:
de ciruela y almendras
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
4 huevos
PROCEDIMIENTO:
1 cucharadita de esencia de vainilla Precalentar el horno a 175° C o 350°F

150 g de harina
Preparar el crocante mezclando los
1 cdita de polvo de hornear ingredientes secos y la mantequilla cortada en cubitos,
6 ciruelas trabajar con las manos hasta que quede una mezcla
arenosa pero no muy uniforme.
Reservar. Pelar las ciruelas, sacarles la semilla y cortarlas
Para el crocante o crumble
en gajitos.
75 g de mantequilla Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar
100 g de dulce molido hasta que quede cremoso. Agregar la esencia de vainilla y
100 g de harina los huevos de a uno, batiendo bien después de cada
adición. Añadir la harina tamizada y continuar
50 g de almendras picadas
batiendo hasta incorporarla totalmente.
groseramente
Colocar la masa en las cápsulas, arriba ubicar las ciruelas
1/2 cucharadita de polvo para hornear en gajitos encimados uno de otro, y por último el crumble.
Reservar un poco de crumble para decorar, y cocinarlo
aparte en una placa hasta que se dore. Llevar a horno
precalentado, moderado, de 25 a 30 minutos, o al introducir
un palillo, éste salga limpio. Servir tibios o fríos,
acompañados con crema
batida sin azúcar y espolvoreados con el crumble que fue
cocinado aparte, y almendras fileteadas.
Las ciruelas se pueden reemplazar perfectamente por
duraznos o dátiles. ¡Queda igual de rico!
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[Link] de pera y
INGREDIENTES:
100 g de coco rallado
coco tostado
175 g de mantequilla
200 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
6 claras Precalentar el horno a 175° C o 350°F
250 g de harina
Colocar el coco rallado en un sartén, hasta que tome un
ligero color dorado, Retirar y dejar enfriar.
1 cda polvo de hornear

2 peras Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el

azúcar en polvo tamizada previamente.
Para la crema pastelera Agregar la esencia de vainilla. Añadir las claras y batir bien
500g de leche después de cada incorporación. Por último, incorporar la
harina tamizada con el polvo de hornear y
125 g de azúcar
el coco rallado. Reservar coco tostado para decorar. Verter
6 yemas la masa en las cápsulas. Cortar las peras en cubitos y
50 g de fécula de maíz colocarlas por encima de la masa. Hornear a temperatura
moderada, 180 C, entre 20 y 25 minutos.
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la crema pastelera, colocar la leche en una olla de
fondo grueso y llevar al fuego. En otro bowl, mezclar el
Para el caramelo azúcar con la fécula de maíz tamizada, agregar las yemas y
150 g de azúcar batir muy bien hasta integrar todo.
Cuando la leche alcance el punto de ebullición, verter la
mitad de la misma sobre la mezcla de yemas, revolver muy
bien con batidor de alambre y llevar la preparación de nuevo
al fuego.
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[Link] de pera y
coco tostado
PROCEDIMIENTO:
Cocinar a fuego bajo hasta que espese, sin dejar de batir para
evitar que se formen grumos.

Retirar del fuego y colocar en un bol; tapar con papel film para
evitar que se forme una capa gruesa en la superficie. Llevar a la
refrigeradora. Una vez fría, batir para lograr una consistencia más
cremosa, colocar en una manga con boquilla rizada y decorar los
cupcakes.

Para los hilos de caramelo, colocar el azúcar en una sartén, y

cocinar a fuego bajo, sin revolver, hasta lograr un caramelo.
Usando una cuchara hacer hilos de caramelo sobre un papel
encerado o plancha de silicona. Dejar que se enfríe, quitar
cuidadosamente y colocar sobre la crema pastelera.