MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS

PRACTICA N° 1 (2024)

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS VEGETALES

Dr. Jaime Martin Garcilazo Cornejo

Ing° Agr. M.Sc.

INTRODUCCION
Las hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que
les confieren características, propiedades y comportamiento postcosecha particulares.
Debido a la naturaleza misma de estos productos, el trabajo de investigación y el área de
trabajo en Fisiología Postcosecha se han dividido en 2 grandes áreas:

GRANOS Y SEMILLAS HORTALIZAS

Bajo contenido de agua Alto contenido de agua
Carácter poco perecedero Carácter altamente perecedero

La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, así
entonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para tener una actividad
metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga; mientras que las hojas, tallos, flores y
frutos, presentan una actividad metabólica más intensa y su vida útil es más corta.

Definición de Hortaliza. Desde el punto de vista botánico, las hortalizas pertenecen a

diversos grupos por lo que exhiben una amplia variedad de estructuras vegetales.
Se pueden agrupar en 4 categorías principales:
- vainas
- bulbos, raíces y tubérculos
- flores y/o inflorescencias, yemas, tallos verdes y hojas
- frutos

Desde el punto de vista del consumidor, son productos vegetales comestibles, suaves a los
que comúnmente se les adiciona sal - o al menos no se endulzan - se cuecen o cocinan y
comúnmente acompañan al plato fuerte (carnes o pescado).

Definición de Fruto. Desde el punto de vista botánico, un fruto es el órgano originado de

uno o más pistilos incluidos en una flor o en varias flores (inflorescencia) con o sin tejido
accesorio o extra carpelar.
De aquí se deduce que botánicamente, el grupo de las hortalizas contiene muchos frutos
(tomate, calabaza, pepino, berenjena, Ajíes, etc.), pero, desde el punto de vista del
consumidor, Fruta es el producto de una planta, generalmente dulce y aromático en la
madurez y que se consume como postre de manera natural, o se endulza antes de
consumirse.
Generalmente el desarrollo del fruto comienza inmediatamente después de que ocurre la
fertilización del óvulo, sin embargo existe el fenómeno de la partenocarpia mediante el cual
ocurre el desarrollo normal del fruto pero sin fertilización (plátano, piña, naranja W. navel
).

CLASIFICACION DE HORTALIZAS

Dentro de la taxonomía o clasificación de las hortalizas, es común ubicarlas por: Familia,

género y especie; por ejemplo:
Familia: Anacardiáceas
Género: Anacardiaceae
Especie: Anacardium occidentale L.

Como se puede observar, el nombre de la especie se escribe en latín, la Primera palabra

(género) con mayúscula y la segunda (especie) con minúscula, ya sea subrayado o con letra
cursiva.
En el caso de las hortalizas, la clasificación involucra identificar su nombre científico y el tipo
de órgano del que se trata.
En lo que respecta a los frutos, que son los órganos vegetales más ampliamente consumidos,
se han establecido ciertas generalizaciones respecto a sus propiedades físicas y anatómicas.

OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA

El estudiante clasificará botánicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo de órgano

que se trate, estructuras que lo componen y función (como órgano vegetal) que desempeña
en la planta.

MATERIAL (Material Indicado)

Productos vegetales diversos: Espárragos, Alcachofas, Brócolis, zanahorias, Papas, cebollas,

espinacas, nabo, coliflor, frijol, soya, calabacita, Ajíes, etc. De Acuerdo a lo que le
corresponda a cada Grupo Formado en Clase y del cual se harán evaluaciones.

PROCEDIMIENTO.
Con la ayuda del material escrito y revisión de bibliografía para esta práctica, determine el
grupo al que pertenece cada uno de los productos vegetales que se le indiquen, tratando de
cubrir los objetivos planteados.
De todos los productos que estudie, haga un esquema y señale las estructuras que lo
conforman.

CUESTIONARIO.
1.-¿Haga el esquema de la estructura de del órgano de consumo, indicando cada una de las
partes que la forman los productos hortícolas que le tocaron grupalmente?
2. ¿Qué término es más correcto emplear, el de verdura o el de hortaliza? ¿Por qué?
3.- Indicar que características internas del vegetal que le toco para evaluación son
importantes en el consumo o porque se consumen.
4. En el área de la Fisiología y Tecnología postcosecha ¿Cuál es la importancia de conocer las
partes de las que provienen los productos vegetales?
5.-Porque se deben consumir vegetales y debe estar en las dietas diarias?
6.- Indicar los contenidos internos del producto y en que % se encuentran. Por ejemplo en
carbohidratos, que azucares contienen y cantidades.
7. Indique brevemente qué fue lo más relevante de esta práctica para usted?

REPORTE
I. Desarrollo experimental Hortícola.
1. Producto Vegetal (Nombre común)
2. Clasificación sistemática y Nombre científico y común.
3. Parte de la planta de que se trata o consumo.
4. Descripción del producto vegetal, señalando las partes que lo componen.
5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece explicando la razón.
6. Función del producto vegetal como órgano en la planta. Indicar qué tan perecedero es
(Poco, regular, altamente perecedero).
7. Uso comestible, % de Agua, Composición Nutricional. (Vitaminas, carbohidratos, Proteínas
etc.)
8. Ciclo fenológico aproximado de C/U
9.- De que fuentes de Nutrientes están compuestos los órganos que se consumen.
10.- De que patógenos y plagas se pueden contaminar los órganos de consumo que le
tocaron.
11.- Indicar si es climatérico o no.

GRUPO DE HORTALIZAS
Orden
1 zanahoria, Papa, Culantro, Acelga, Fríjol verde, Pallar verde.
2 nabo, Cebolla amarilla, Perejil, Espinaca, Lenteja, vainitas.
3 ají amarillo, Habas verdes, Lechuga, Sandia, Maíz choclo, orégano
4 yuca, Poro, Brócoli, Remolacha, Melón, pimiento, Albahaca.
5 camote, Ajo, Apio, Coliflor, Soya verde, berenjena.
6 calabacita, Col de Bruselas, Ají paprika, Pimiento Morrón, Huacatay, Escarola.
7 cebolla roja, Alcachofa, Tomate, Pimiento Piquillo, Manzanilla, Puerro.
8 cebolla china, Ajo, Repollo, Laurel, Toronjil, coliflor.
9 espárrago, Tomate verde, Rábano, Hierva Buena, zapallo macre, Lenteja
10 col, Espinaca, Pepinillo, zapallo, Arveja, holantao o arveja china.

Ejemplo: El 1 de acuerdo a lista le tocara el Orden de las Hortalizas 1 Evaluar 1 y 2,

Respondiendo el cuestionario, Reporte, El N° 2 el Orden 2. Y así sucesivamente hasta el N°
10. El Numero 11 el orden 1 hasta el N° 20, el N° 21 el Orden 21 hasta el N° 28 o 29 que son
el total de alumnos de las secciones 9A, 9B,9C. Cuando se corrija a los que se les repite el
Orden no se quieren ver respuestas o trascripciones iguales, eso puede repercutir en la Nota.
El Trabajo es individual de acuerdo a orden de lista.

CLASIFICACION SEGÚN SUS PARTES ALIMENTICIAS

1.-Hojas (Albahaca……
2.-Tallos (Esparrago…
3.-Bulbos. (Cebolla…
4.-Flores (Brócoli…
5.-Frutos (Tomate…
6.-Semillas (Haba…

De la Clasificación elegir para hacer la evaluación según sus partes alimenticias los
productos de acuerdo a Orden.
Ejm.
Hortalizas de Hojas y Tallos
1.-Albahaca
2.-Esparrago….

Hortalizas de bulbos
1.-Cebollas
2.-Ajos….

Hortalizas de Flores
1.- Brócoli
2.- Coliflor….

Hortalizas de Frutos y semillas

1.-Tomate
2.- Habas….
 Dr. Jaime Martin Garcilazo Cornejo
Ingº Agr. Mg.Sc.
Docente Principal Facultad de Agronomia
Departamento de Horticultura

[email protected] (Institutional)
[email protected] (Personal)
Cel. 956844730
https://www.facebook.com/jaimegarcilazoc

CURSO: MANEJO POS COSECHA DE HORTALIZAS

CULTIVO: NABO, AJI AMARILLO, YUCA

“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA

INDEPENDENCIA,
SECCIÓN: IX “A” Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS
BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO”
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
CICLO Y AÑO: 2024 - I

FACULTAD DE
DOCENTE: GARCILAZO CORNEJO JAIME MARTIN HERMES

INTEGRANTES:
AGRONOMÍA
 PALOMINO POMA OSCAR

PRACTICA DE RECONOCIMIENTO
Facultad de Agronomía DE
LAS HORTALIZASIca-2024
MPCH 2024
Clasificación sistemática de la yuca:

 Familia: Euphorbiaceae

 Género: Manihot

 Nombre científico: Manihot esculenta

 Nombre común: Yuca, mandioca, casava

Parte de la planta que se consume:

 Se consumen principalmente las raíces tuberosas de la yuca.

Descripción del producto vegetal:

 La yuca es una raíz tuberosa alargada y cónica, cubierta por una corteza rugosa y leñosa.
Su pulpa es blanca o amarillenta, rica en almidón.

 Función del producto vegetal como órgano en la planta:

 Las raíces almacenan nutrientes y agua para la planta. La yuca es altamente perecedera
debido a su alto contenido de agua y almidón.

Uso comestible y composición nutricional:

 Uso comestible: La yuca se utiliza en una variedad de platos, desde hervida y frita hasta
en harinas y almidones.

 % de Agua: Aproximadamente 60-70%

 Composición Nutricional:
 o Carbohidratos: 30-35%

o Proteínas: 1-2%

o Grasas: 0.1-0.3%

o Vitaminas: Contiene vitamina C, algunas vitaminas del complejo B (como B6)

o Minerales: Potasio, magnesio, calcio

 Ciclo fenológico aproximado:

 La yuca tiene un ciclo de crecimiento que puede variar entre 9 a 18 meses dependiendo de
la variedad y las condiciones de cultivo.

 Fuentes de nutrientes de los órganos consumidos:

 Los tubérculos de yuca son ricos en almidón, lo que les proporciona energía. También
contienen pequeñas cantidades de proteínas y fibra dietética.

 Patógenos y plagas:

 Las raíces de yuca pueden ser afectadas por plagas como el picudo de la yuca (Cylas
spp.) y patógenos como la podredumbre blanda bacteriana (causada por Erwinia spp.), la
antracnosis (Colletotrichum spp.) y el mosaico africano de la yuca (Cassava Mosaic
Disease).

 Climatérico o no:

 La yuca no es un fruto climatérico. Esto significa que no continúa madurando una vez
cosechada y su calidad puede deteriorarse rápidamente.

 Clasificación sistemática del aji amarillo:

 Familia: Solanaceae

 Género: Capsicum

 Nombre científico: Capsicum baccatum

 Nombre común: Ají amarillo, ají mirasol (cuando está seco)

 Parte de la planta que se consume:

 Se consumen los frutos del ají amarillo.

 Descripción del producto vegetal:

 El ají amarillo es un fruto alargado, que puede medir entre 10 a 15 cm de longitud. Su color
varía de verde a amarillo intenso cuando está maduro. Tiene una piel lisa y brillante, y su
pulpa es carnosa y jugosa con un sabor picante característico.

 Función del producto vegetal como órgano en la planta:

 El fruto del ají amarillo contiene las semillas de la planta y es responsable de la

reproducción. Es altamente perecedero, ya que su alto contenido de agua lo hace
susceptible a la descomposición.

 Uso comestible y composición nutricional:

 Uso comestible: Es ampliamente utilizado en la cocina peruana, en platos como el ají de

gallina y la causa rellena. También se usa fresco, en salsas o seco (ají mirasol).

 % de Agua: Aproximadamente 90%

 Composición Nutricional:

o Carbohidratos: 6-10%

o Proteínas: 1-2%

o Grasas: 0.1-0.5%

o Vitaminas: Alto contenido de vitamina C, vitamina A (carotenoides)

o Minerales: Potasio, magnesio

 Ciclo fenológico aproximado:

 El ají amarillo tiene un ciclo de crecimiento de aproximadamente 4 a 6 meses desde la

siembra hasta la cosecha.

 Fuentes de nutrientes de los órganos consumidos:

 Los frutos de ají amarillo son ricos en vitaminas, especialmente vitamina C y carotenoides,
que le dan su color característico. También contienen minerales como el potasio.

 Patógenos y plagas:

 El ají amarillo puede ser afectado por plagas como la mosca blanca (Bemisia tabaci) y el
pulgón (Myzus persicae). También puede sufrir enfermedades como el mildiu (causado por
Peronospora spp.) y el virus del mosaico del tabaco (TMV).

 Climatérico o no:

 El ají amarillo no es un fruto climatérico. Esto significa que no sigue madurando después
de la cosecha.
 Clasificación sistemática del nabo:

 Familia: Brassicaceae
 Género: Brassica
 Nombre científico: Brassica rapa
 Nombre común: Nabo

 Parte de la planta que se consume:

 Se consumen principalmente las raíces tuberosas del nabo. También se pueden consumir
las hojas tiernas.

 Descripción del producto vegetal:

 El nabo es una raíz redonda u ovalada, con una piel lisa de color blanco o púrpura, según
la variedad. La pulpa interna es blanca, crujiente y jugosa.

 Función del producto vegetal como órgano en la planta:

 La raíz del nabo actúa como órgano de almacenamiento de nutrientes y agua para la
planta. Es altamente perecedero debido a su alto contenido de agua.

 Uso comestible y composición nutricional:

 Uso comestible: Se consume crudo en ensaladas, cocido en sopas, guisos y purés, y

también se puede encurtir.

 % de Agua: Aproximadamente 90%

 Composición Nutricional:

o Carbohidratos: 5-7%

o Proteínas: 0.9-1.5%

o Grasas: 0.1-0.3%

o Vitaminas: Contiene vitamina C, vitamina A y algunas vitaminas del complejo B

o Minerales: Potasio, calcio, magnesio

 Ciclo fenológico aproximado:

 El ciclo fenológico del nabo es corto, generalmente de 60 a 70 días desde la siembra hasta
la cosecha.

 Fuentes de nutrientes de los órganos consumidos:

 Las raíces de nabo son ricas en almidón, azúcares y fibra, además de vitaminas y
minerales esenciales.

 Patógenos y plagas:

 Los nabos pueden ser afectados por plagas como los pulgones (Aphididae), moscas de la
raíz (Delia radicum), y enfermedades como la podredumbre negra (Xanthomonas
campestris) y el mildiu (Peronospora parasitica).

 Climatérico o no:

 El nabo no es un fruto climatérico. Esto significa que no continúa madurando después

de ser cosechado.

CUESTIONARIO
1. Esquema de la estructura del órgano de consumo:
o En el caso de los productos que mencionamos anteriormente (yuca, ají amarillo
y nabo):

 Yuca: Raíz tuberosa - Se compone de la corteza exterior (leñosa), el

tejido parenquimatoso y el almidón en la pulpa interna.

 Ají amarillo: Fruto - Se compone de la epidermis (piel), la pulpa carnosa,

las semillas y el pedúnculo.

 Nabo: Raíz tuberosa - Se compone de la piel externa (epidermis), la

pulpa interna (crujiente y jugosa), y el tejido parenquimatoso.

2. ¿Verdura o hortaliza?:
o El término más correcto es "hortaliza" porque incluye todas las plantas cultivadas en
huertas destinadas al consumo humano, incluyendo hojas, raíces, bulbos, flores, frutos
y semillas. "Verdura" se refiere específicamente a las partes verdes y comestibles de
las plantas.

3. Características internas importantes para el consumo:

o Yuca: Rico en almidón y carbohidratos, ideal para proporcionar energía.

o Ají amarillo: Alto contenido de vitamina C y carotenoides, aporta sabor picante

y color a los platos.

o Nabo: Rico en fibra, vitamina C y minerales, es valorado por su bajo contenido

calórico y alto contenido de nutrientes.

4. Importancia de conocer las partes en Fisiología y Tecnología postcosecha:

o Conocer las partes de las que provienen los productos vegetales es crucial para
entender sus propiedades de almacenamiento, manipulación y conservación.
Esto ayuda a minimizar las pérdidas postcosecha y a mantener la calidad
nutricional.
5. Importancia de consumir vegetales en la dieta diaria:
o Los vegetales son fundamentales para una dieta equilibrada, ya que aportan
vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, los cuales son esenciales para la
salud general y la prevención de enfermedades.

6. Contenidos internos del producto y porcentajes:

o Yuca:

 Carbohidratos: 30-35%

 Agua: 60-70%

 Proteínas: 1-2%

o Ají amarillo:

 Carbohidratos: 6-10%

 Agua: 90%

 Proteínas: 1-2%

o Nabo:

 Carbohidratos: 5-7%

 Agua: 90%

 Proteínas: 0.9-1.5%

7. Relevancia de esta práctica:

 Lo más relevante de esta práctica puede ser el entendimiento profundo de la

estructura, composición y beneficios nutricionales de diversos productos hortícolas, así
como la importancia de su manejo postcosecha para mantener su calidad.
GRACIAS