RECETA ESTANDAR
DESCRIPCIÓN
Titulo de la Receta salsa alfredo
Línea CALIENTE
Ingredientes
Producto Unidad Cantidad 10 % rendimiento Precio Total
jitomate (cherri) kg 6.000 0.600 100% $ 32.00 $ 192.00
albaca fresca pz 0.000 100% $ 257.00 $ -
aceite de oliva lt 1.000 0.010 100% $ 1,041.00 $1,041.00
vinagre balsamico lt 0.500 0.050 100% $ 48.00 $ 24.00
queso mozzarella kg 3.600 0.360 90% $ 35.00 $ 140.00
Costo Total $1,397.00
Precio de venta con IVA.
PROCEDIMIENTO
Rendimiento Unidad Tamaño
2.500 7 kg
lt 0.200
• Aceite de oliva: 0.5
Número de porciones 13 litros
• Cebolla blanca: 1 kg
• Ajo fresco: 200 g
Boceto • Albahaca fresca: 100 g
• Orégano seco: 50 g
• Azúcar: 100 g
• Sal: 80 g
• Pimienta negra recién
CLASIFICACIÓN
SUGERENCIAS
Costo unitario $ 558.80
Precio de Venta
Utilidad $ (558.80)
% Costo #DIV/0!
% Utilidad #DIV/0!
de venta con IVA. $ -
RECETA ESTANDAR
DESCRIPCIÓN
Titulo de la Receta salsa alfredo
Línea CALIENTE
Ingredientes
Producto Unidad Cantidad 10 % rendimiento Precio
mantequilla kg 150.000 15.000 100% $ 32.00
harina de trigo kg 0.150 0.015 100% $ 257.00
leche lt 1.000 0.010 100% $ 1,041.00
crema dulce lt 1.000 0.100 100% $ 48.00
queso parmesano kg 0.250 0.025 90% $ 35.00
sal kg 0.050 0.005 90% $ 35.00
pimienta kg 0.050 0.005 90% $ 35.00
perejil
Costo Total
PROCEDIMIENTO
Rendimiento Unidad Tamaño
2.500 lt 0.200
Número de porciones 13
Boceto pasta 5k
Total
$ 4,800.00
$ 38.55
$ 1,041.00
$ 48.00
$ 9.72
$ 1.94
$ 1.94
CLASIFICACIÓN
SUGERENCIAS
Costo unitario $ 2,376.46
Precio de Venta
Utilidad $ (2,376.46)
$5,941.16 % Costo #DIV/0!
% Utilidad #DIV/0!
Precio de venta con IVA. $ -
RECETA ESTANDAR
DESCRIPCIÓN
Titulo de la Receta salsa pomodoro
Línea CALIENTE
Ingredientes
Producto Unidad Cantidad 10 % rendimiento Precio Total
jitomate kg 7.000 0.700 95% $ 20.00 $ 147.37
aceite de oliva lt 0.500 0.050 100% $ 250.00 $ 125.00
cebolla blanca kg 1.000 0.010 100% $ 15.00 $ 15.00
ajo fresco kg 0.200 0.020 100% $ 48.00 $ 9.60
albaca fresca kg 0.100 0.010 100% $ 13.00 $ 1.30
oregano fresco kg 0.050 0.005 100% $ 13.00 $ 0.65
azucar kg 0.100 0.010 100% $ 13.00 $ 1.30
sal kg 0.080 0.008 100% $ 13.00 $ 1.04
pimienta negra molida kg 0.020 0.002 100% $ 13.00 $ 0.26
Costo Total $301.52
Precio de venta con IVA.
PROCEDIMIENTO
Rendimiento Unidad Tamaño
10.000 lt 0.100
Número de porciones 100
Boceto
• Tomate (jitomate) maduro: 7 kg
• Aceite de oliva: 0.5 litros
• Cebolla blanca: 1 kg
• Ajo fresco: 200 g
• Albahaca fresca: 100 g
• Orégano seco: 50 g
• Azúcar: 100 g
• Sal: 80 g
• Pimienta negra recién molida: 20 g
CLASIFICACIÓN
SUGERENCIAS
Costo unitario $ 30.15
Precio de Venta
Utilidad $ (30.15)
% Costo #DIV/0!
% Utilidad #DIV/0!
de venta con IVA. $ -
oliva: 0.5 litros
resca: 100 g
egra recién molida: 20 g
RECETA ESTANDAR
DESCRIPCIÓN
Titulo de la Receta pan
Línea CALIENTE
Ingredientes
Producto Unidad Cantidad 10 % rendimiento Precio Total
pan molido kg 5.000 0.500 100% $ 70.00 $ 350.00
queso parmesano tz 2.000 0.200 100% $ 65.00 $ 130.00
oregano kg 1.000 0.010 100% $ 15.00 $ 15.00
tomillo kg 0.200 0.020 100% $ 48.00 $ 9.60
albaca seca kg 0.100 0.010 100% $ 13.00 $ 1.30
pimienta negra kg 0.050 0.005 100% $ 13.00 $ 0.65
sal kg 0.050 0.005 100% $ 10.00 $ 0.50
Costo Total $507.05
Precio de venta con IVA.
PROCEDIMIENTO
Rendimiento Unidad Tamaño
2.500 lt 0.200
Número de porciones 13
Boceto
•
CLASIFICACIÓN
SUGERENCIAS
Costo unitario $ 202.82
Precio de Venta
Utilidad $ (202.82)
% Costo #DIV/0!
% Utilidad #DIV/0!
de venta con IVA. $ -
RECETA ESTANDAR
DESCRIPCIÓN
Titulo de la Receta pan
Línea CALIENTE
Ingredientes
Producto Unidad Cantidad 10 % rendimiento Precio
pechuga kg 12.000 1.200 85% $ 95.00
huevo kg 1.000 0.100 90% $ 50.00
leche lt 2.000 0.010 100% $ 20.00
perejil pz 1.000 0.100 100% $ 20.00
queso parmezano kg 1.000 0.100 100% $ 13.00
harina kg 3.000 0.300 100% $ 13.00
queso motzarrella rayado kg 2.000 0.200 100% $ 125.00
Costo Total
PROCEDIMIENTO
Rendimiento Unidad Tamaño
2.500 lt 0.200
Número de porciones 13
Boceto
Total *usar ceniza de tortilla
*brochaxo de slasa o salsa base
$ 1,341.18 papas cajun alado
$ 55.56
$ 40.00
$ 20.00
$ 13.00
$ 39.00
$ 250.00
CLASIFICACIÓN
SUGERENCIAS
Costo unitario $ 703.49
Precio de Venta
Utilidad $ (703.49)
$1,758.73 % Costo #DIV/0!
% Utilidad #DIV/0!
Precio de venta con IVA. $ -
a de tortilla
de slasa o salsa base
RECETA ESTANDAR
DESCRIPCIÓN
Titulo de la Receta Mezcla de cajun
Línea CALIENTE
Ingredientes
Producto Unidad Cantidad 10 % rendimiento Precio
paprika kg 0.050 0.005 100% $ 95.00
ajo en polvo kg 0.030 0.003 100% $ 50.00
pimienta molida kg 0.020 0.010 100% $ 20.00
pimienta banlca kg 0.010 0.001 100% $ 20.00
oregano seco kg 0.015 0.002 100% $ 13.00
tomillo seco kg 0.015 0.002 100% $ 13.00
comino en polvo kg 0.010 0.001 100% $ 125.00
cayena kg 0.010 0.001 100% $ 125.00
sal kg 0.020 0.002 100% $ 125.00
papas kg 4.000 0.400 100% $ 125.00
aceite lt 0.500 0.050 100% $ 125.00
Costo Total
PROCEDIMIENTO
Rendimiento Unidad Tamaño
2.500 lt 0.200
Número de porciones 13
Boceto
Total •
$ 4.75
$ 1.50
$ 0.40
$ 0.20
$ 0.20
$ 0.20
$ 1.25
$ 1.25 CLASIFICACIÓN
$ 2.50 SUGERENCIAS
$ 500.00
$ 62.50
Costo unitario $ 229.90
Precio de Venta
Utilidad $ (229.90)
$574.74 % Costo #DIV/0!
% Utilidad #DIV/0!
Precio de venta con IVA. $ -
RECETA ESTANDAR
DESCRIPCIÓN
Titulo de la Receta Mezcla de cajun
Línea CALIENTE necesitamos tapetes de silicón
Ingredientes
Producto Unidad Cantidad 10 % rendimiento Precio
papa kg 0.050 0.005 100% $ 95.00
aceite kg 0.030 0.003 100% $ 50.00
kg 0.020 0.010 100% $ 20.00
kg 0.010 0.001 100% $ 20.00
kg 0.015 0.002 100% $ 13.00
kg 0.015 0.002 100% $ 13.00
kg 0.010 0.001 100% $ 125.00
kg 0.010 0.001 100% $ 125.00
kg 0.020 0.002 100% $ 125.00
Costo Total
PROCEDIMIENTO
Rendimiento Unidad Tamaño
2.500 lt 0.200
Número de porciones 13
Boceto
Total •
$ 4.75
$ 1.50
$ 0.40
$ 0.20
$ 0.20
$ 0.20
$ 1.25
$ 1.25 CLASIFICACIÓN
$ 2.50 SUGERENCIAS
Costo unitario $ 4.90
Precio de Venta
Utilidad $ (4.90)
$12.24 % Costo #DIV/0!
% Utilidad #DIV/0!
Precio de venta con IVA. $ -
