métodos de filtrados
ratio
1:_
Es nuestra receta, lo que nos va a indicar la proporción de café
y agua que utilizaremos a la hora de hacer nuestra preparación.
Es decir, por cada gramo le verteremos X cantidad de mililitros.
No hay una receta establecida, en este tipo de métodos tenemos
ciertos parámetros recomendados por la SCA para la
preparación del mismo que van de:
1:12 a 1:22
granulometría:
tipos de molinos:
muelas conicas muelas planas
relación tiempo/temperatura
Lo recomendado es de 85º a 95º, lo que vamos a tener en
cuenta es que a mayor temperatura más extraigo las
propiedades, y por eso el tiempo de contacto café y agua será
menor.
Tips: Tanto el tiempo, como la temperatura serán una consecuencia de el resto de las
variables que utilizaremos a la hora de preparar nuestra bebida
tipos de filtros:
tela metal papel
kettle
Para controlar que la presión y el flujo de agua sea constante.
canalización
El agua suele tomar la ruta de menor resistencia,
por lo tanto, si las partículas de café están
ubicadas irregularmente o empapadas de forma
desigual, el agua creará canales a través de ellas.
Esto provocará que algunas partículas se
extraigan más que otras.
desgasificación
Se realiza en dos tiempos durante la extracción:
1º A la hora de moler nuestro café se exponen las fragancias y el CO2.
2º Pre-infusión: verteremos una cantidad promedio de agua sobre toda la cama de
café de tal manera que se liberará así la totalidad de CO2 del mismo.
turbulencia
Remover los gramos molidos dentro del agua con una herramienta para
lograr una extracción homogénea.
agitación
Movimiento leve sin la utilización de alguna herramienta.
dosis: Intensidad filtros
ratio
metal papel tela
rendimiento: extracción
barista:
vertido/fuerza Molienda: Gruesa media media
temperatura: drip/goteo inmersión
88º- 96º
tiempo: 3'-4' 4'-5'
“ sub-extracción " " extracción óptima " “ sobre-extracción "
Poco tiempo de Balance perfecto entre Mucho tiempo de
contacto café-agua, sabores. El tiempo de contacto café-agua,
la sensación que contacto adecuado específicamente
predomina es la de será según el método AMARGOR es lo
ASTRINGENCIA en de extracción que vamos a sentir
donde vamos a en boca ya que los
sentir que se nos componentes
reseca la boca continúan siendo
extraídos
Moliendas MUY GRUESAS Molienda ideal Moliendas MUY finas
