El falso guayabo es una planta de la familia Myrtaceae, da mejor a plena exposición solar.
Puede crecer en
que crece como arbusto hasta los 3 m de altura, o como suelos arenosos o arcillosos, prefiriendo los arenosos
árbol hasta los 6,5 m. Es muy valorada para uso orna- ricos en humus. Es resistente a los vientos fuertes. El
mental por la elegancia de la copa verde azulada y la fruto es una baya de forma y tamaño variables, que
belleza de sus flores. Crece tanto al sol como en lugares puede pesar entre 25 y más de 100 gramos. Puede
sombríos. La floración, polinización y fructificación se producir frutos durante más de 30 años.
FLORES Y FRUTOS
Las flores son hermafroditas, se desarrollan solitarias o
en grupos de dos a cinco. Presentan cuatro sépalos
FICHA FALSO GUAYABO
verde-grisáceos; la corola está formada por cuatro péta-
los blancos con nervios púrpuras de apariencia gruesa y
cerosa. En el centro se presentan 70 a 80 estambres de
Nombre científico:
largos filamentos rojos con anteras blancas. El pistilo
sobresale de los estambres, el cual se torna violáceo al Acca sellowiana (O. Berg) Burret
caer los pétalos. La floración dura entre 30 y 50 días. La
polinización puede ser autógama o alógama. El fruto, Sinónimos: Feijoa sellowiana (O. Berg) O.
desde afuera hacia adentro, presenta piel cerosa de Berg; Orthostemon sellowianus O. Berg
color verde pálido a verde azulado o grisáceo; pulpa de
color blanco, sabor agridulce, y en su parte central Nombres comunes: en Argentina se la
encierra entre 20 y 70 semillas muy pequeñas. El fruto
conoce como falso guayabo, guayaba
emite un fuerte perfume, incluso antes de estar comple-
tamente maduro. verde o guayaba brasilera. En Brasil,
goiaba da serra, goiaba do campo o
En el departamento de Oberá, donde hay poblaciones
de Acca sellowiana, los lugareños consumen sus pétalos goiaba silvestre. En Uruguay, guayabo
carnosos y dulces, tan apreciados como sus frutos del país. En otros países es más conocida
frescos. La pulpa, de color blanco, tiene sabor agridulce como feijoa.
cuando comienza a madurar, y se caracteriza por ser
dulce–ácido cuando está madura. Estos frutos pueden
Distribución de la especie: Es nativa del
consumirse enteros, con o sin la cáscara.
nordeste de Argentina, sur de Brasil y
En general, estos se utilizan en la elaboración de tartas,
nordeste de Uruguay. En Argentina se la
ensaladas, postres, conservas, jaleas o mermeladas. Las
técnicas apropiadas de procesamiento permiten ampliar encuentra naturalmente en el sur de la
las formas de consumo de los frutos de falso guayabo, provincia de Misiones, en los departa-
obteniendo productos de larga vida útil, como helado, mentos de San Ignacio, Oberá, L. N.
vino y fruta deshidratada. A partir de trozos de la pulpa Alem y Candelaria, en el distrito fitogeo-
pueden prepararse refrescos, néctares, mermeladas,
compotas, salsas, bocadillos, dulces y licores, entre
gráfico de los campos y en las cuencas
otros. Su exquisito sabor y aroma hacen que este fruto de los ríos Paraná y Uruguay.
sea muy apetecido por los consumidores.
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL
Los frutos de Acca sellowiana son ricos en potasio (K) y
fósforo (P), contribuyendo con su aporte a los requeri-
mientos diarios de niños y adultos. Además, tienen alto
contenido de fibra, vitamina C, magnesio, yodo, azúcar y
calcio (Tabla 1).
Foto: Laura Rosano
TABLA 1 Los compuestos volátiles son los responsables del
aroma de los frutos, por lo tanto constituyen un factor
Componente Cantidad
organoléptico importante en su composición. En los
Agua 85,00 % frutos de esta especie se han identificado más de 85.
También se encontraron flavonoides, que proporcionan
Proteína 0,82 % propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
Carbohidratos 14,00 %
Grasa 0,24 % POSCOSECHA
Los frutos de Acca sellowiana son perecederos debido a
Fibra 3,55 %
su alto contenido de agua, y se caracterizan por ser
Ceniza 0,52 % climatéricos, alcanzando su máxima intensidad respira-
toria a los cinco días de almacenamiento, con una vida
Acidez total 1,80 % útil de 12 días. La resistencia del fruto a la compresión
disminuye durante la maduración. La pérdida de firmeza
Ácido ascórbico 28,00 μg/100 g
está dada en gran medida por cambios en la temperatura
Ácido cítrico 9,84 g/100 g y la humedad relativa del sitio de almacenamiento. La
temperatura óptima de almacenamiento refrigerado
Ácido málico 1,72 g/100g fluctúa entre 5° C y 10°. En estas condiciones puede
conservarse por cuatro semanas.
Ácido succínico 0,49 g/100 g
El jugo del fruto se oscurece con rapidez, debido a la
Sacarosa 13,10 %
oxidación de los polifenoles. Esta característica disminu-
Glucosa 4,10 % ye la aceptación del jugo a pesar de sus cualidades de
sabor y aroma. Por otra parte, el sabor es la primera
Fructosa 4,59 % característica en deteriorarse durante la conservación en
frío. Esto está asociado a un lento descenso del nivel de
Materia seca 10,00 %
acidez y concentración de sólidos solubles.
Energía 45,00 cal
Potasio 5,00 mg/100 g
Calcio 6,00 mg/100 g
Sodio 4,00 mg/100 g
Magnesio 8,00 mg/100 g
Fósforo 10,00 mg/100 g
Hierro 0,50 mg/100 g
Yodo 3,00 mg/100 g
o
san
Ro
a
ur
La
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o:
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Foto: Laura Rosano
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