BIOPSICOLOGIA DEL COMPORTAMIENTO 1.
La fase cefálica, que vendría a ser la fase preparatoria a menudo empieza con la vista, el
olfato o simplemente con pensamiento de la comida. Y finaliza cuando la comida empieza
El comer es un comportamiento que interesa básicamente a todo el mundo. Como la mayoría, a ser absorbida por el Torrente sanguíneo.
obtiene placer enorme de ello, a veces puede convertirse en un problema de salud. 2. La fase de absorción: Es aquélla durante la cual la energía proveniente de la comida
absorbida por el Torrente sanguíneo suple las necesidades energéticas inmediatas del
DIGESTIÓN Y FLUJO ENERGÉTICO
organismo.
El principal propósito del hecho de comer es suministrarle al organismo la energía suficiente para 3. La fase de ayuno es el periodo durante el cual toda la energía, proveniente de las comidas
sobrevivir y funcionar. La digestión es el proceso Gastrointestinal de descomposición de la comida y anteriores y que no ha sido almacenada ya ha sido utilizada y el organismo está sacando
de absorción de sus constituyentes por el organismo. Comida no se consume hasta que no se energía de las reservas con el fin de cumplir con las necesidades energéticas inmediatas.
digiere. La energía se suministra al organismo bajo 3 formas: 1) Lípidos. 2) Aminoácidos. 3) Glucosa. Éste finaliza con el comienzo de una nueva fase cefálica.
Cuerpo emplea la energía de manera continua, pero su consumo es intermitente. Debe almacenar El flujo energético durante las 3 fases del metabolismo de energía está regulado por dos hormonas
energía para poder utilizarla luego, en los intervalos entre las comidas. La energía se almacena bajo pancreáticas, la insulina y glucagón.
3 formas grasas, glucógeno y proteínas. La mayor parte de las reservas se almacenan como grasa y
Durante la fase cefálica y de absorción. El páncreas libera una gran cantidad de insulina, pero muy
muy pocas como glucógeno o proteínas.
poca cantidad de glucagón. La insulina tiene como función durante la fase cefálica disminuir los
¿Por qué la forma principal de almacenamiento de energía es la grasa? 1 G de grasa es capaz de recursos energéticos provenientes de la sangre y su función durante la fase de absorción es
almacenar el doble de energía que 1 G de glucógeno. El glucógeno al contrario que la grasa, atrae y minimizar los niveles crecientes de recursos provenientes de la sangre utilizándolos y
retiene importantes cantidades de agua. Entonces, si la forma principal de almacenamiento de almacenándolos.
energía fuera el glucógeno el peso corporal sería de 275 kg.
La fase de ayuno se caracteriza por unos niveles elevados de glucagón y bajos en insulina. Al no
FASES DE LA DIGESTIÓN tener insulina, la glucosa tiene dificultades para entrar en la mayoría de las células del organismo. La
glucosa deja de ser el principal carburante del organismo. Los niveles bajos de insulina estimulan la
1. La masticación rompe la comida y la mezcla con la saliva. conversión del glucógeno y de las proteínas en glucosa. Los altos niveles de glucagón estimulan la
2. La saliva, lubrica la comida e inicia su digestión. liberación de ácidos grasos libres desde los tejidos adiposos y su utilización como carburante
3. Al tragar la comida y la bebida bajan por el esófago al estómago. principal del organismo. Los niveles altos de glucagón estimulan la transformación de los ácidos
4. La principal función del estómago consiste en servir como almacén de reservas. El ácido grasos libres en cetonas, que serán empleadas por los músculos como una fuente de energía
que se encuentra allí descompone la comida en trozos pequeños e inicia el proceso de durante la fase de ayuno. Sin embargo, tras un periodo prolongado sin alimento, el cerebro también
descomposición. Donde las moléculas en aminoácidos, a través de la pepsina. empieza a usar cetonas. Para así mantener los recursos de glucosa en el organismo.
5. El estómago vacía gradualmente su contenido a través del esfínter Pilórico hacia el
duodeno, la parte superior del intestino, donde tiene lugar la mayor parte de la absorción.
6. Las enzimas digestivas del DUODENO, muchas de ellas de la vesícula biliar y el páncreas,
descomponen las moléculas en aminoácidos. Y el almidón en moléculas de azúcar y en
azúcares simples. Los azúcares y los aminoácidos pasan rápidamente la pared del duodeno
hacia el Torrente sanguíneo y son transportada hacia el hígado.
7. Las grasas son emulsionadas por la bilis que se fabrica en el hígado y se almacena en la
vesícula biliar. La grasa emulsionada, no atraviesa la pared del duodeno y es transportada
por pequeños canales de la pared del duodeno, hacia el sistema linfático.
8. La mayor parte del agua y de los electrolitos restantes es absorbida por el intestino grueso
y el resto es expulsado por el ano.
El metabolismo energético tiene 3 fases:
Todos los sistemas de punto de ajuste son sistemas de retroalimentación negativa, que actúan para
mantener la homeostasis, esencial para la supervivencia.
PUNTO DE AJUSTE GLUCOSTÁTICO Y LIPOSTATICO. TEORÍAS SOBRE EL HAMBRE Y LA INGESTA.
La teoría glucostática consiste en que la sensación de hambre sobreviene cuando el nivel de glucosa
en sangre desciende significativamente por debajo del valor umbral Mira, Y que la sensación de
saciedad sobreviene cuando los niveles de glucosa en sangre vuelven al punto de ajuste. Según esta
teoría, el propósito principal de comer es mantener el nivel de la glucosa en sangre, ya que la
glucosa es el principal carburante del cerebro.
Teoría del lipostática: Cada individuo tiene un punto de ajuste para la grasa corporal y las
desviaciones de este punto provocan ajustes compensatorios en los niveles de ingesta que
devuelven los niveles de grasa a su punto de ajuste.
La teoría glucostática y lipostática se han considerado complementarias en lugar de excluyentes. La
teoría glucostática explicaría el inicio y la finalización de la comida, mientras que la teoría lipostática
explicaría los procesos de regulación a largo plazo.
PROBLEMÁTICA DE LAS TEORÍAS DE PUNTO DE AJUSTE SOBRE EL HAMBRE Y LA INGESTA
Esta teoría sobre el hambre y la ingesta presenta varios puntos débiles:
En primer lugar, el problema relacionado con la comida al que se enfrentaron nuestros ancestros
fue el de la falta de regularidad. Para poder sobrevivir le resultaba vital importancia comer grandes
cantidades de alimentos, ya que la supervivencia de cualquier especie de sangre caliente en
Teorías sobre el hambre y la ingesta: Punto de ajuste frente a incentivos positivos.
condiciones naturales requiere de un sistema de hambre de ingesta que prevenga el déficit de
Supuesto punto del ajuste energía y no uno que se limite a responder ante este cuando surja. Es difícil imaginar cómo pudo
haber evolucionado un sistema de hambre y de ingesta de punto de ajuste en los mamíferos.
Tras una comida, los recursos energéticos de una persona se encuentran cercanos a su punto de
ajuste y disminuyen después a medida que el organismo emplea la energía para llevar a cabo sus En segundo lugar, las primeras predicciones sobre las teorías del punto de ajuste nunca se
procesos fisiológicos. Cuando el nivel de energía del organismo desciende muy por debajo del punto confirmaron.
de ajuste, la persona se ve estimulada a comer de nuevo por una sensación de hambre. La ingesta
En tercer lugar, las teorías del punto de ajuste sobre el hambre y el comer son deficientes porque no
continúa según el supuesto del punto de ajuste hasta que el nivel energético vuelve a su punto de
reconocen la gran influencia que ejercen sobre el hambre y la ingesta de alimentos. Factores como
ajuste y la persona tiene sensación de saciedad.
el sabor, el aprendizaje y diversos factores sociales.
Podemos llegar a la conclusión de que el hambre y la ingesta no están controlados de manera rígida
Todos los sistemas de punto de ajuste presentan 3 componentes: un mecanismo de ajuste, un por las desviaciones del punto de ajuste energético.
mecanismo de detección y un mecanismo de acción.
TEORÍA DEL INCENTIVO POSITIVO
Mecanismo de ajuste: establece el punto de ajuste.
La incapacidad de la teoría anterior para explicar el fenómeno básico del comer y el hambre se ha
Mecanismo Detector: detecta desviaciones del punto de ajuste. desarrollado esta teoría.
Mecanismo de acción: actúa para eliminar las desviaciones. La afirmación central de esta teoría es conocida como teoría del incentivo positivo es el hecho que
mueve a los humanos y a otros animales a comer no es el déficit interno sino el placer anticipado de
la comida; el placer anticipado de un comportamiento es lo que se conoce como el valor de
incentivo positivo.
Según la teoría del incentivo positivo, al comer está regulado de manera similar al comportamiento
sexual: se llevan a cabo comportamientos porque sea evolucionado hacia un placer en los mismos.
La presencia de buena comida o la perspectiva de la misma, lo que nos provoca hambre y no el
déficit de energía.
El grado de hambre que llegaremos a sentir dependerá de la interacción de todos los factores que
influyen en el valor de incentivo positivo del comer. En estos factores incluimos: del alimento que
se va a comer, lo que se ha aprendido acerca de los efectos de este alimento, El tiempo pasado
desde la última vez que se lo comió el tipo y cantidad de comida que contiene el estómago, si hay
otras personas que coman al mismo tiempo o no, los niveles de glucosa en sangre, entre otros.
A diferencia de las teorías del punto de ajuste, la teoría del incentivo positivo no señala un factor
como principal determinante del hambre.
