FICHAS TÉCNICAS DE TUBÉRCULOS
Fecha: 02/11/2024
Nombre del estudiante: Romero Mercado Cinthia
Morales Cruz Lizet
Nombre del docente: Monica Mejia Burgueño
Completa las fichas técnicas de identificación con la información referente a 5 tubérculos.
Clasificación del producto:
Nabo
Características organolépticas Tipo de cultivo
Olor: suave y terroso. Requerimientos: prefiere suelos francos, bien drenados y fértiles.
Crece mejor en climas templados y frescos.
Textura: firme y un poco fibrosa.
Métodos de siembra: siembra directa con una densidad de 2 a 4 kg/ha
Sabor: ligeramente dulce y picante. de semilla. La germinación ocurre a temperaturas entre 5°C y 20°C.
Origen o historia del producto Valor nutricional
Se cree que es originario de Europa o Asia central. Calorías: aprox. 28 kcal por 100 g.
Conocido desde la antigüedad, mencionado en textos griegos y romanos. Carbohidratos: 6.43 g.
Fue un alimento básico en Europa antes de la introducción de la patata.
Proteínas: 0.9 g.
Grasas: 0.1 g.
Fibra: 1.8 g.
Vitaminas y minerales: contiene vitamina C, calcio, potasio y magnesio.
Cocción Lavado y FAO. (2020).
Puede ser hervido, asado, al vapor, en pure o crudo en ensaladas. desinfección Tubérculos y
raíces: Cultivos
Lavar con agua corriente
importantes
para eliminar tierra y
para la
otros residuos.
Conservación Sumergir en una solución
seguridad
Almacenar en un lugar fresco y seco. Puede refrigerarse para prolongar su vida útil. alimentaria.
de agua con unas gotas
Organización
de desinfectante.
de las Naciones
Unidas para la
Alimentación y
la
[Link]:
//[Link]/3
/ca7568es/ca75
Clasificación del producto:
Papa
Características organolépticas Tipo de cultivo
Color: varia desde blanco, amarillo, rojo, Clima: prefiere climas frescos con temperaturas optimas
hasta purpura. entre 15°C y 20°C.
Sabor: suave y ligeramente dulce. Suelo: suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y
con pH entre 5.5 y 7.5.
Textura: puede ser harinosa o cerosa
dependiendo de la variedad. Riego: necesita riego regular, especialmente durante la
formación de los tubérculos.
Aroma: fresco y terroso.
Origen o historia del producto Valor nutricional
La papa tiene su origen en las regiones andinas de Sudamérica, Calorías: aproximadamente 77 kcal por 100 gramos.
específicamente en el sur de Perú y el noroeste de Bolivia, donde se
cultivaba hace mas de 8,000 años. Fue introducida en Europa en el siglo Carbohidratos: 17.5 g
XVI y se ha convertido en un alimento básico en muchas culturas
Proteínas: 2 g
alrededor del mundo.
Fibra: 2.2 g
Vitaminas: rica en vitamina C, B6 y potasio.
Minerales: contiene hierro, magnesio y fosforo.
Cocción Lavado y Centro
Internacional de
Hervida, al vapor, asada, frita, al horno, en puré. desinfección la Papa. (2019).
Lavado: lavar bien bajo El cultivo de la
agua corriente para papa en el
eliminar tierra y residuos. [Link]:/
Desinfección: sumergir /[Link]/es/r
Conservación: Almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro. Evitar la refrigeración ya que puede convertir los en una solución de agua ecursos/el-
almidones en azucares, afectando el sabor. cultivo-de-la-
con unas gotas de cloro
papa-en-el-
p mundo
Clasificación del producto:
Camote
Características organolépticas Tipo de cultivo
Sabor: dulce y terroso. Requerimientos: prefiere suelos bien drenados y ricos en materia
orgánica. Se adapta a climas cálidos y templados.
Olor: característico.
Métodos de siembra: se siembra mediante esquejes de tallo. La
Textura: firme y fibrosa en crudo, suave distancia entre plantas debe ser entre aproximadamente 30 cm.
cuando es cocido.
Imagen del conjunto de
Origen o historia del producto Valor nutricional
El camote es originario de América Central y del sur. Calorías: aprox. 86 kcal por 100 g.
Ha sido cultivado por mas de 5,000 años. Los españoles lo llevaron a Carbohidratos: 20.1 g.
Europa en el siglo XVI, desde allí se difundió a otras partes del mundo.
Proteínas: 1.6 g.
Grasas: 0.1 g.
Fibra: 3 g.
Vitaminas y minerales: alto contenido de vitamina A, vitamina C, potasio y magnesio.
Cocción Lavado y Referencia
bibliográfica
Puede ser hervido, asado, al vapor, frito o en pure. desinfección García, M. A.
Lavar bien con agua (2018).
corriente para eliminar la Propiedades
tierra y otros residuos. nutricionales de
Sumergir en una solución los tubérculos.
Conservación: de agua con unas gotas Revista de
Se debe almacenar en un lugar fresco y seco. No refrigerar, ya que el frio puede alterar su sabor y textura. de desinfectante. Nutrición y
Salud, 15(2),
123-135.
Clasificación del producto:
Jengibre
Características organolépticas Tipo de cultivo
Olor: aromático y especiado. Requerimientos: prefiere climas tropicales y
subtropicales. Necesita suelos profundos, bien drenados
Sabor: picante, especiado con un toque a y ricos en materia orgánica.
limón y pimienta.
Métodos de siembra: se siembra mediante rizomas y
Textura: firme y fibrosa.
requiere mucha humedad y exposición al sol.
Origen o historia del producto Valor nutricional
Origen: sudoeste de Asia, específicamente china e india. Calorías: aprox. 80 kcal por 100 g.
Historia: utilizado desde la antigüedad en la medicina tradicional china e Carbohidratos: 17.8 g.
india, introducido en Europa por los comerciantes árabes y utilizado por
griegos y por romanos. Proteínas: 1.8 g.
Grasas: 0.8 g.
Fibra: 2 g.
Vitaminas y minerales: contiene vitamina C, magnesio, potasio, cobre y manganeso.
Cocción Lavado y Referencia
bibliográfica
Puede ser utilizado fresco, seco, en polvo, en infusiones, en marinadas, y como condimento en desinfección García, M. A.
diversas preparaciones culinarias. Lavar bien con agua (2018).
corriente para eliminar la Propiedades
tierra y otros residuos. nutricionales de
Conservación Sumergir en una solución
Almacenar en un lugar fresco y seco. El jengibre fresco puede refrigerarse para prolongar su vida útil. los tubérculos.
de agua con unas gotas Revista de
de desinfectante. Nutrición y
Salud, 15(2),
123-135.
Clasificación del producto:
Curcuma
Características organolépticas Tipo de cultivo
Olor: karomatico y terroso. Requerimientos: prefiere climas tropicales y
subtropicales. Necesita suelos bien drenados, ricos en
Textura: firme y fibroso. materia orgánica y con buena retención de humedad.
Sabor: ligeramente picante y amargo con
Métodos de siembra: se siembra mediante rizomas.
un toqué a jengibre.
Requiere mucha humedad y exposición al sol.
Imagen del conjunto de
Origen o historia del producto Valor nutricional
Origen: sur de Asia, específicamente india y el sudeste asiático. Calorías: aprox. 354kcal por 100 g.
Historia: utilizada desde hace más de 4,000 años en la medicina ayuvédica
Carbohidratos: 64.9 g. Vitaminas y minerales: vitamina C y E.
y como especia en la cocina asiática. Introducida en Europa durante la
edad media.
Proteínas: 7.8 g.
Grasas: 9.9 g.
Fibra: 21 g.
Cocción Lavado y Referencia
bibliográfica
Puede ser utilizada fresca, seca, en polvo, en infusiones, y como colorante y condimento en desinfección García, M. A.
diversas preparaciones culinarias. Lavar bien con agua (2018).
corriente para eliminar la Propiedades
tierra y otros residuos. nutricionales de
Conservación Sumergir en una solución
Almacenar en un lugar fresco y seco. La cúrcuma fresca puede refrigerarse para prolongar su vida útil. los tubérculos.
de agua con unas gotas Revista de
de desinfectante. Nutrición y
Salud, 15(2),
123-135.
