INICIO.
Especialización Profesional
10 AGOSTO
GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
+ AUDITOR LIDER HACCP y FSSC 22000
Especialización Profesional
Gestión de la Calidad e Inocuidad en la
Industria Alimentaria + Auditor Líder
HACCP y FSSC 22000
Del 10 de agosto al 22 de diciembre del 2024
Modalidad: VIRTUAL
Modalidad: VIRTUAL Del 10 de agosto al 22 de diciembre del 2024
Especialización Profesional
GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
+ AUDITOR LIDER HACCP y FSSC 22000
I. OBJETIVOS
1
Identificar la legislación
de aplicación en el
2
sector alimentario.
Conocer los principios
del Análisis de Peligros y
Puntos de Control Crítico
(APPCC) como sistema
preventivo para asegurar
la inocuidad de los
alimentos.
3
Desarrollar una
sistemática de
4
implantación y
seguimiento de un Identificar las normas y
sistema APPCC. protocolos que se
demandan a la industria
alimentaria.
5
Describir los esquemas
de certificación
6
aplicables al sector.
Adquirir los
conocimientos y
habilidades necesarios
para capacitarse como
auditor de los sistemas
de calidad e inocuidad
alimentaria.
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II. DIRIGIDO
El Programa en Gestión de la
Calidad en la Inocuidad
Alimentaria está dirigido a
gerentes, jefes, supervisores,
analistas, asistentes del área
de aseguramiento de la
calidad y/o de gestión de la
calidad, producción, logística,
operaciones o personas que
tengan interés en profundizar
su conocimiento y aplicar de
forma eficiente los
protocolos y controles para
gestionar la calidad y
seguridad en empresas del
rubro alimentario.
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III. PLAN DE ESTUDIOS
MÓDULO 1
herramientas de calidad para la mejora de procesos.
MÓDULO 2
Sistema de gestión de la calidad ISO 9001:2015; lineamientos para su implementación y uso.
MÓDULO 3
Peligros en alimentos para la inocuidad alimentaria: físicos, químicos y microbiológicos.
MÓDULO 4
legislación sanitaria de alimentos nacional e internacional: mercado nacional, EE.UU y
europeo.
MÓDULO 5
Inspección y muestreo de alimentos.
MÓDULO 6
Interpretación e implementación de normas globales de gestión agrícola: GLOBALGAP, TESCO
NURTURE, LEAF MARQUET, ALBERT HEIJN, USGAP
MÓDULO 7
Interpretación e implementación de los programas pre requisitos: BPM, POES y otros
programas.
MÓDULO 8
Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y análisis de peligros y controles
preventivos basados en riesgo (HARPC).
MÓDULO 9
Interpretación e implementación de normas globales de gestión de la calidad e inocuidad
alimentaria: FSSC 22000, BRC, SQF, IFS.
MÓDULO 10
Documentación de los sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria.
MÓDULO 11
Fraude alimentario y defensa de los alimentos (FOOD DEFENSE).
MÓDULO 12
Etiquetado y rotulado de alimentos: mercado nacional, EE. UU y europeo.
MÓDULO 13
Formación de auditores internos de sistemas de gestión de la calidad e inocuidad
alimentaria, normas: BPM, HACCP, FSSC 22000, BRC, SQF, IFS.
MÓDULO 14
Desarrollo de un proyecto de implementación de un sistema de gestión de la calidad e
inocuidad alimentaria aplicado a un sector elegido – proyecto final
(*) La Universidad y su equipo coordinador se reserva el derecho de cambiar el orden de los módulos de acuerdo a la
disponibilidad de los docentes debido a causas fortuitas y de acuerdo al plan de mejora continua de los programas
de especialización vigente, siempre en beneficio del participante.
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IV. MODALIDAD Y DURACIÓN
El programa se desarrollará en Modalidad VIRTUAL y tendrá una duración de 6 meses.
480 Horas Certificables.
V. LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS
Cada módulo tendrá como insumo principal la exposición del profesor, el material
interactivo desarrollado para cada asignatura, la participación activa del estudiante a
través de exposiciones, resolución de casos prácticos y trabajos encargados individuales
y en equipos.
VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN
• La nota aprobatoria en cada módulo y la nota final aprobatoria del programa de
especialización es igual o mayor a 14.
• Cada módulo será evaluado a través de la resolución de casos prácticos, talleres
en el aula, trabajos encargados y un examen final.
VII. CERTIFICACIÓN
Los participantes recibirán Certificación a nombre de la Universidad Nacional Agraria la
Molina:
• Los participantes recibirán certificación de “participación y aprobación” si
aprueban c/u de los módulos impartidos con una nota mayor o igual a 14 y han
asistido al menos al 80% de clases.
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• Doble Certificación:
1. GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
2. AUDITOR LIDER HACCP y FSSC 22000
• Certificado a nombre de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
VIII. REQUISITOS
Los interesados en participar del programa deberán cumplir con alguno de los siguientes
requisitos:
• Con estudios universitarios o técnicos completos: Constancia de egresado o copia
del grado de bachiller o título profesional según sea el caso.
• Estudiantes universitarios: Constancia del centro de estudios que acredite estar
en el último año de estudios.
• Público en general con experiencia. El participante deberá presentar una carta o
constancia de la empresa donde labora o laboró señalando la experiencia en el
área.
IX. INVERSIÓN
---------------------- ----------------------
OPCIÓN 1 OPCIÓN 2
(En 3 cuotas) (Al contado)
---------------------- ----------------------
Plan de abonos Plan de abonos
Inicio: S/. 1100.00 Pago único:
Mes 1: S/. 1000.00
Mes 2: S/. 1000.00 S/. 2500.00
---------------------- ----------------------
*Preguntar por mayores facilidades de pago en nuestro canal de WhatsApp.
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X. BENEFICIOS
• Acceso a la plataforma virtual del programa mientras dure la especialización.
Podrán acceder a la plataforma virtual para revisar videos tutoriales, recibir
tutorías Online, descargar material de cada módulo, entre otros.
• Material interactivo desarrollado para cada módulo: Presentaciones en PDF con
el contenido de las clases, manuales digitales, videos tutoriales, artículos
digitales, entre otros materiales de reforzamiento. “Materiales en formato PDF
para impresión por el alumno”.
• Tutoría para el desarrollo del proyecto final.
• Constancia de encontrarse participando en la especialización de ser requerido.
• Doble Certificación:
1. Gestión de la Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria
2. Auditor Líder HACCP y FSSC 22000
• Certificado de la especialización a nombre de la Universidad Nacional Agraria la
Molina.
XI. INICIO, HORARIO Y LUGAR
• Inicio de clases: 10 de agosto de 2024
• Fin de clases: 22 de diciembre de 2024
• Horario: sábados de 4pm a 9:30pm y domingos de 9am a 2:30pm.
• Lugar de clases: Se empleará la Plataforma Zoom.
Los accesos serán enviados a sus correos electrónicos.
(*) La Universidad se reserva el derecho de reprogramar la fecha de inicio al no completar la cantidad mínima de
participantes para iniciar el programa.
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XII. INFORMES E INSCRIPCIONES
INFORMES:
• Coordinación académica:
Celular y WhatsApp: +51 988 573 531
(Atención de lunes a domingo de 9:00 am a 9:00 pm)
• Email:
[email protected]
INSCRIPCIONES:
• Todo participante deberá hacer el abono en una de las siguientes cuentas: BCP:
cta. cte. en soles: 191-0031059-0-26; CCI: 002-191-000031059026-50 BBVA: cta. en
soles: 0011-0661-0100058124; CCI: 011-661-000100058124-67; Ambas ctas. a
nombre de “FUNDACIÓN PARA EL DESARROLLO AGRARIO”.
• Realizado el depósito deberá llenar su ficha de inscripción obligatoriamente
ingresando al siguiente enlace:
Ficha de inscripción
Importante: es responsabilidad del participante el envío del comprobante de pago con toda la información
visible y legible, caso contrario la Universidad no procesará el depósito.
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XIII. PLANA DOCENTE
SILVIA HUAMÁN GARCÍA
Ingeniero en Industrias Alimentarias. Maestría en Administración y Dirección de Empresas y
Logística Internacional, Universidad Rey Juan Carlos – Madrid, España. Asesora en Sistemas de
Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria; se desempeña en trabajo constante con más de 15
años de experiencia, en diferentes plantas Agroalimentarias y fundos, en la implementación,
mantenimiento, verificación y certificación en los estándares de calidad e inocuidad, ambiente,
seguridad y salud ocupacional y seguridad de la cadena de suministros; los estándares que
trabaja son: Global GAP, Tesco Nurture, LEAF, GRASP, Albert Heinj, BRC, SQF, HACCP/BPM, ISO 9001,
ISO 14001, ISO 18001, BASC y Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (SENASA), DIGESA, así
como internacional (FDA). Consultora en diferentes fundos y plantas agroindustriales en Perú y
empresas extranjeras.
HENRY HERBAS VICENTE
Ingeniero en Industrias Alimentarias con más de 15 años de experiencia. Diplomado en Gerencia
de Proyectos (UPC). MBA (Escuela Europea de Estudios Universitarios y de Negocios-País Vasco
Bilbao, España). Formación Ejecutiva en la Universidad de Georgetown (Washington DC, Estados
Unidos). Auditor Líder ISO 9001 IRCA. Auditor Interno ISO 22001 e ISO 45001 y Auditor HACCP.
Experiencia en Operaciones de Planta y áreas de Calidad - Inocuidad, innovación y desarrollo en
empresas industriales y de Servicios Líderes. Especialista en el Desarrollo de Negocios y
Proyectos, Gestión de la Calidad, Inocuidad, Seguridad industrial mediante la Formación de
equipos de alto desempeño, Gestión del personal y talento.
Actualmente se desempeña como docente en varias universidades y consultor en diversas
organizaciones y Certificadoras.
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+ AUDITOR LIDER HACCP y FSSC 22000
XIII. PLANA DOCENTE
ROMEL RAMIREZ RODRIGUEZ
Ingeniero pesquero con más de 40 años de experiencia en el campo de las inspecciones,
muestreo y certificaciones de productos, procesos y servicios en el sector pesquero y alimentario.
Con amplios conocimientos, capacitaciones constantes y actualizaciones sobre los Sistemas de
Gestión de la Calidad como la ISO 9000 y las normas relacionadas con la actividad de los
Organismos de Evaluación de la Conformidad.
Formación de Auditor Interno de la Calidad por parte de la organización CERPER, habiendo
realizado auditorías internas principalmente al Organismo de Inspección en base a la norma
ISO/IEC 17020.
Se desempeñó casi 20 años como jefe de Certificaciones de Certificaciones del Perú S.A. - CERPER
Actualmente es miembro del comité técnico de normalización de pescados, mariscos y productos
derivados y miembro del comité técnico de evaluación de la conformidad – INACAL
LILIANA LOZANO PALMA
Ingeniera Agro Industrial con especialización en Sistemas Integrados de Gestión de la PUCP. Con
más de 12 años de experiencia implementando Sistemas de gestión ISO 9001, ISO 45001, ISO IEC
17025, ISO 21001 e ISO 37001. Especialista en Mejora de Procesos, Gestión de la Calidad y Sistema
Integrado de Gestión. Formador de equipos multidisciplinarios para el desarrollo de proyectos,
y con alta destreza para optimizar procesos aplicando el respectivo modelado y rediseño.
Asimismo, se desempeña como consultora en diferentes empresas del sector avícola,
construcción, agroindustria, minería y educación.
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GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
+ AUDITOR LIDER HACCP y FSSC 22000
XIII. PLANA DOCENTE
CAROLINA BARRANTES CABRERA
Ingeniero agrónomo con más de 13 años de experiencia en el área de Sistema Integrado de
Gestión, Sistema de Gestión de la Calidad, Certificaciones para exportación, Gestión
Medioambiental del sector Agrario, Sistema de Gestión de seguridad y salud en el trabajo,
Sistemas de Control de Seguridad y Vigilancia. Conocimiento en ISO 9001, 14001, 45001.
Amplio conocimiento en implementación de sistemas de calidad, certificaciones: Global GAP +
adendas (TN, GRASP, FSMA, SPRING, ALL G), F2F, GAP, BRCGS, HACCP, BASC, RAIN FOREST, SMETA,
LOBLAW, LEAF MARQUE. Consultora en implementaciones de sistemas de gestión de calidad e
inocuidad alimentaria y en asuntos regulatorios referidos a normativa nacional como DIGESA,
SENASA, así como internacional (FDA).
(*) Los docentes aquí mencionados son parte del equipo de profesionales expertos disponibles para el dictado de esta
especialización, todos con altas competencias y años de experiencia en los tópicos a dictar. La Universidad se reserva
el derecho de cambiar a los docentes de acuerdo a su programa de la mejora continua de los programas de
especialización, la disponibilidad de los docentes y/o causas fortuitas.
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