Formulación de

Proyectos Sostenibles
de Turismo
Alternativo

Ecología y Turismo Sostenible

ELABORACION

ALUMNOS DE LA CARERRA
ADMINISTRACION TURISTICA
EL PRESENTE PROYECTO ES CREADO POR
LOS ALUMNOS DE ADMINISTRACION
TURISTICA:
Danna Alvarez
Anlly Rodriguez
Katherine Lopez
Fernando Silva
Montserrat Sandoval
 Proyecto Sostenible de Turismo Alternativo
Restaurante Eco-Eden

Integrantes: Danna Alvarez

Anlly Rodriguez
Katherine Lopez
Fernando Silva
Montserrat Sandoval

Ecología y TurismoLic: Jenny Ferrera Sostenible

San Pedro Sula

10/12/2024
 INTRODUCCION

En el presente informe presentamos el proyecto final de la clase de ecologia

y turismo sostenible, donde presentaremos la idea de un restaurante
sostenible, presentaremos idea inicial, mientras fundamentamos el porque de
este proyecto, explicaremos paso a paso como llegar a cimentar un
restaurante de este estilo respetando el ambiente donde se construye y sin
explotar sus recursos si no utilizandolo de forma renovable.
El turismo sostenible se ha convertido en una tendencia clave en la industria
actual, y es por eso que consideramos esencial crear un modelo de
restaurante que no solo brinde una experiencia culinaria única, sino que
también promueva la conservación ambiental, el respeto por los recursos
naturales y el apoyo a las comunidades locales. A través de este proyecto,
buscamos demostrar cómo es posible construir y operar un restaurante que,
a pesar de su impacto en el entorno, lo haga de manera responsable,
eficiente y renovable.
En las siguientes secciones, explicaremos paso a paso cómo planificar,
diseñar y cimentar un restaurante sostenible, respetando el medio ambiente
donde se erige. Nos enfocaremos en las prácticas que permitan aprovechar
los recursos locales sin explotarlos, garantizando que la sostenibilidad sea el
principio rector en todas las fases del proyecto, desde la construcción hasta
las operaciones diarias. El objetivo es ilustrar cómo una idea innovadora
puede materializarse sin comprometer los valores ecológicos, mostrando que
es posible combinar el placer de una buena comida con el compromiso con la
Tierra.
HOJA DE LA PROPUESTA
 ÍNDICE
01 Datos Generales 6-14

02 Variables de Identificación 15-29

03 Descripción y Diagnostico del Área 30-41

Identificación, Jerarquización y Clasificación

04 de los Atractivos
42

05 Estrategias de Manejo 43-62

06 Estrategias de Desarrollo 63-72

07 Evaluación Financiera 73-74

08 Estudio de Impacto Ambiental 75-78

09 Evaluacion 79-80
 1. Datos Generales:
NOMBRE Ó TÍTULO DEL PROYECTO:

Nos complace presentar este concepto innovador que

fusiona gastronomía y responsabilidad ambiental. En
ECO-EDEN RESTAURANTE, cada elemento ha sido
cuidadosamente diseñado para minimizar el impacto
ecológico, desde la elección de materiales sostenibles
en la decoración hasta la implementación de técnicas de
cocina que aprovechan al máximo los recursos
naturales.

Queremos que cada visita se convierta en una experiencia memorable, donde el sabor y la
conciencia ambiental se entrelacen para crear momentos especiales. se pensaron diferentes
nombres para este proyecto como por ejemplo Ecoden Restaurante, Restaurante Edeneco
convencia Finalmente, elegimos "Restaurante Eco Edén" porque creemos que captura la esencia
de nuestro proyecto: un lugar donde la sostenibilidad y la naturaleza se encuentran en armonía
para ofrecer una experiencia culinaria única. Este nombre refleja nuestro compromiso con
prácticas ecológicas, utilizando ingredientes frescos y locales, y creando un ambiente acogedor
que invita a los comensales a disfrutar de la belleza del entorno natural mientras saborean
deliciosos platos. Nos entusiasma dar la bienvenida a nuestros clientes a este paraíso
gastronómico donde cada detalle está pensado para cuidar del planeta y de nuestros visitantes.
 SECTOR INDUSTRIAL: rubro productivo en el cual encaja el
proyecto, en este caso: Turismo y/o Servicios Turísticos.

Antes de adentrarnos en la industria u rubro productivo en el que esta enfocado el

restaurante Eco-Edén con mayor profundidad, es fundamental definir "industria de
restaurantes". En términos simples, se refiere a la parte del sector servicios que se dedica
a ofrecer servicios de alimentación en restaurantes, bares, cafés y lugares similares.

Los restaurantes pueden adoptar diversas formas, que van desde establecimientos
independientes hasta cadenas de restaurantes, locales de comida rápida y más. En
esencia, cualquier negocio que permita a los clientes ingresar, hacer un pedido y
consumir la comida en el lugar se considera parte de la industria de restaurantes, incluso
si también brinda otros servicios.

Las empresas de la industria de restaurantes son importantes empleadores dentro del

sector hotelero en general. Algunos de los roles que se pueden encontrar en estos
negocios incluyen meseros, chefs, bartenders, personal de atención al cliente y gerentes
de restaurantes. En general, se considera que los restaurantes son parte del servicio de
alimentación.

ya habiendo definido este concepto podemos dar a conocer que el EL RUBRO

PRODUCTIVO DEL RESTAURANTE ECO-EDEN Es la industria de los restaurantes este
caso un restaurante ecológico sostenible local cuya captación de clientes está basada en
una oferta realizada con productos naturales, provenientes de la agricultura ecológica
certificada, libre de conservantes y químicos opera de manera consciente y responsable
con el medio ambiente, la sociedad y la economía. nos enfocaremos en minimizar su
impacto ambiental, promover prácticas éticas y equitativas, y apoyar la salud y el
bienestar de las personas y comunidades involucradas en su funcionamiento.
 ubicacion geografica

Ubicación Geográfica

Se encuentra ubicado en el Jaral, municipio de

Santa Cruz de Yojoa, en el departamento de
Cortés, Honduras. Y Rodeado de 10 parques
más con una extensión de 28 manzanas
El municipio de Santa Cruz de Yojoa, está
ubicado en el extremo sur del
departamento; en su extremo suroccidental
está el lago de Yojoa; y al sur oriente se
encuentra la represa Francisco Morazán.
Límites
Norte: municipios de Potrerillos y Santa
Rita ( Yoro );
Sur: municipios de Meámbar y Taulabé
(ambos en Comayagua );
Este: municipios de La Libertad
(Comayagua) y Victoria (Yoro);
Oeste: municipios de San Francisco de
Yojoa , San Antonio de Cortés , y Santa
Bárbara ( Santa Bárbara ).

EL JARAL
 CONTACTO

FORMA DE COMUNICACIÒN:
Teléfonos celulares
9967-8896
Correos
restaurante@[Link]
Sitio web
eco_eleden.com

También puedes seguirnos en nuestras redes sociales para estar al tanto de nuestras
novedades y promociones exclusivas. Nos encontramos en Facebook e Instagram como
@EcoEledenRestaurante. ¡Esperamos poder brindarte una experiencia inolvidable en nuestro
establecimiento!
INSTITUCIONES
INSTITUCIÓN QUE PROMUEVE EL PROYECTO: Instituto Hondureño de Antropología e
Historia (IHAH) que es el administrador del Parque Arqueológico los Naranjos el cual
es el punto turístico que escogimos para promocionar con nuestro restaurante.

INSTITUCIÓN EJECUTORA DEL PROYECTO: Servicio Nacional de Emprendimiento y de

Pequeños Negocios (SENPRENDE) la cual es una institución que brinda asistencia,
formalización, financiamiento y acceso a mercados.

INSTITUCIÓN O PERSONA QUE ELABORÓ EL PERFIL: Municipalidad de Santa Cruz de

Yojoa.

POBLACIÓN BENEFICIARIA:

Directos: Instituciones Colaboradores y Dueños del Restaurante (Nuestro Equipo)

Indirectos: Nuestros Socios, nuestros futuros empleados debido a la creación de
nuevos empleos, los turistas nacionales e internacionales que visitan el Parque
Arqueológico los Naranjos y a los residentes de la aldea El Eden.
 COSTO DE LA INVERSIÓN:

Presupuesto Inicial para Eco-Eden:

1. Infraestructura y Construcción
Compra o alquiler de terreno: L 360,000 (alquiler mensual 12,000
Lempiras.
Construcción o remodelación ecológica: L 240,000.
Instalaciones eléctricas, hidráulicas y de ventilación: 72,000 Lempiras .
Decoración y acabados sostenibles: 48,000 Lempiras.
Infraestructura: 720,000 Lempiras.

2. Equipamiento
Cocina industrial y electrodomésticos: 192,000 Lempiras.
Refrigeradores y congeladores: 72,000 Lempiras .
Utensilios de cocina: 24,000 Lempiras .
Vajilla, cubiertos y vasos biodegradables: 24,000 Lempiras .
Subtotal Equipamiento: 312,000 Lempiras
3. Mobiliario
Mesas y sillas ecológicas: 84,000 Lempiras .
Almacenamiento (estantes, gabinetes): 19,200 Lempiras .
Elementos de confort (iluminación LED, ventiladores): 16,800 Lempiras.
Subtotal Mobiliario: 120,000 Lempiras.
4. Insumos Iniciales
Insumos orgánicos para el menú inicial: 36,000 Lempiras
Material biodegradable para empaque: 12,000 Lempiras
Subtotal Insumos Iniciales: 48,000 Lempiras

5. Tecnología
Sistema de punto de venta: 48,000 Lempiras .
Cámaras de seguridad y alarmas: 19,200 Lempiras .
Página web y marketing digital inicial: 28,800 Lempiras .
Subtotal Tecnología: 96,000 Lempiras
 COSTO DE LA INVERSIÓN:
6. Permisos y Licencias
Licencias de operación: 19,200 Lempiras.
Certificaciones ecológicas: 12,000 Lempiras .
Subtotal Permisos: 31,200 Lempiras.

7. Promoción y Marketing
Diseño de identidad visual: 19,200 Lempiras.
Publicidad en redes sociales y material promocional: 24,000 Lempiras.
Subtotal Marketing: 43,200 Lempiras.

8. Capacitación y Reclutamiento
Contratación y capacitación inicial del personal: 72,000 Lempiras.
Subtotal Capacitación: 72,000 Lempiras.

9. Costos Indirectos y Contingencias

Fondo para imprevistos (10% del presupuesto): 144,000 Lempiras .
Subtotal Contingencias: 144,000 Lempiras.

Total Estimado de Inversión: L 1,586,400

 FUENTES DEL FINANCIAMIENTO

Fuente propia de financimiento:

La optimización de los recursos son esenciales para el restaurante ECO-EDEN.
Este enfoque permite mantener un control más riguroso sobre las operaciones
y asegurar que cada inversión se alinee con la misión de sostenibilidad del
establecimiento. Al priorizar el uso de capital propio, el restaurante logra no
solo reducir su dependencia de fuentes de financiamiento externas, sino
también fomentar un sentido de responsabilidad entre los miembros del
equipo, quienes se convierten en partícipes directos del éxito y la estabilidad
económica del negocio. La reinversión de las ganancias, junto con el
compromiso de los socios fundadores, fortalece la estructura financiera y
promueve un entorno de colaboración y desarrollo continuo en el camino hacia
un futuro más verde y sostenible.

Fuente externa del finaciamiento Capital prestado:

Entre estas fuentes se encuentran los préstamos verdes, que ofrecen
condiciones favorables para proyectos que buscan reducir la huella de
carbono o mejorar la eficiencia energética. Además, ECO-EDEN se beneficia
de subvenciones gubernamentales destinadas a fomentar prácticas
ecológicas en la industria alimentaria. La inversión de capital privado
también juega un papel crucial, especialmente de aquellos inversores
interesados en apoyar empresas comprometidas con la sostenibilidad. Por
último, el restaurante implementa iniciativas de crowdfunding, permitiendo
que sus clientes y la comunidad participen activamente en su crecimiento y
desarrollo sostenible.
 DURACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN DEL PROYECTO

Planificación Temporal y Duración del Proyecto:

Corto Plazo: Actividades a realizar en un periodo de 1 a 4 semanas.
Medio Plazo: Actividades a realizar en un periodo de 1 a 6 meses.
Largo Plazo: Actividades a realizar a partir de 6 meses y hasta 1 año o
más, dependiendo de los avances y la evaluación de los resultados.

Fecha de
Actividad Fecha de Inicio Duración Plazo
Finalización

Fase 1:
Corto
Investigación 01/01/2024 08/01/2024 1 semana
Plazo
y Planificación

Análisis de
mercado y Corto
01/01/2024 04/01/2024 4 días
definición de Plazo
objetivo

Desarrollo del
plan Medio
05/01/2024 08/01/2024 4 días
estratégico de Plazo
marketing

Fase 2:
Medio
Implementaci 09/01/2024 31/03/2024 2.5 meses
Plazo
ón

Creación de
contenido
5 Medio
digital y 09/01/2024 15/02/2024
semanas Plazo
materiales de
promoción
Creación de contenido
digital y materiales de 09/01/2024 15/02/2024 5 semanas Medio Plazo
promoción

Ejecución de campañas
publicitarias(offline y 16/02/2024 31/03/2024 1.5 meses Medio Plazo
online

Fase 3: Evaluación y
01/04/2024 10/04/2024 1.5 meses Medio Plazo
Ajustes

Evaluación de resultados
01/04/2024 05/04/2024 5 días Medio Plazo
de campañas

Ajustes en la estrategia
06/04/2024 10/04/2024 5 días Medio Plazo
según resultados

Fase 4: Seguimiento y
11/04/2024 30/09/2024 5.5 meses Largo Plazo
Sostenibilidad

Monitoreo de desempeño y
11/04/2024 30/09/2024 5.5 meses Largo Plazo
resultados a largo plazo

Estrategias de fidelización
11/04/2024 30/09/2024 5.5 meses Largo Plazo
y crecimiento continuo
 2. VARIABLES DE IDENTIFICACION

SITUACION QUE ORIGINA EL PROYECTO

Satisfacer una necesidad creciente:

Demanda de opciones saludables y sostenibles: Cada vez más personas
buscan alimentos orgánicos y preparaciones que respeten el medio
ambiente.
Conciencia ambiental: Existe un creciente interés en reducir el impacto
ambiental de nuestras elecciones, incluyendo la alimentación.
Experiencias gastronómicas únicas: Los comensales buscan ir más allá del
sabor y desean vivir experiencias culinarias que conecten con la naturaleza y
la comunidad. Resolver problemas:
Promover la agricultura sostenible: Los restaurantes ecológicos como "Eco
Edén" suelen trabajar de la mano con productores locales orgánicos,
fomentando prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente.
Reducir el desperdicio de alimentos: Al utilizar ingredientes frescos y de
temporada, se minimiza el desperdicio y se promueve una gestión
responsable de los recursos.

Generar beneficios:
Económicos: Los restaurantes ecológicos pueden atraer a un público
dispuesto a pagar un poco más por productos y servicios sostenibles,
generando así mayores ingresos.
Sociales: Al trabajar con productores locales y fomentar el consumo
responsable, se contribuye al desarrollo económico de la comunidad.
Ambientales: La reducción de la huella de carbono, el uso eficiente de
recursos y la promoción de la biodiversidad son algunos de los beneficios
ambientales asociados a este tipo de iniciativas.
"Eco Edén" podría ofrecer opciones gastronómicas saludables y sostenibles.
Promover la agricultura orgánica y reducir el impacto ambiental de la
industria alimentaria. Contribuir al desarrollo económico local y a la
protección del medio ambiente.
 JUSTIFICACIÓN (FUNDAMENTACIÓN):

El restaurante ecológico Eco Edén surge como respuesta a las necesidades

contemporáneas de sostenibilidad, preservación ambiental y promoción de
hábitos de consumo responsables en un mundo donde los recursos
naturales son limitados y el impacto ambiental de la industria alimentaria es
significativo. Este proyecto pretende ser una solución innovadora y viable,
combinando valores ecológicos, culturales y económicos para crear un
espacio que inspire un cambio positivo en la sociedad y el entorno.

Marco de Referencia del Proyecto

A nivel global, los consumidores están adoptando estilos de vida más
conscientes, priorizando productos y servicios que respeten el medio
ambiente y promuevan el bienestar comunitario.
Los restaurantes ecológicos han demostrado ser un modelo exitoso que
combina algunas de las prácticas sostenibles con experiencias
gastronómicas auténticas, ya que en la localidad donde se desarrollará Eco-
Edén, existe una carencia notable de establecimientos que combinen
algunos elementos.
El Eco-Edén se posicionará como una alternativa diferenciadora al ofrecer:
Alimentos orgánicos y de producción local, fortaleciendo la economía de
pequeños agricultores.
Infraestructura sostenible, que pueda minimizar el impacto ambiental
mediante el uso de materiales reciclables y energías renovables.
Educación ambiental, a través de programas para sensibilizar a los
clientes sobre la importancia de las prácticas responsables y lo que
ayudaría al restaurante este tipo de prácticas en sí.

Uso Eficiente de Recursos: La implementación de tecnologías como

sistemas de captación de agua de lluvia, paneles solares para residuos
orgánicos que permitirían que el restaurante sea autosuficiente en varios
aspectos.
El proyecto prioriza algunas alianzas con algunos productores locales que
ayuden a reducir las huellas de carbono asociadas al transporte de insumos,
promoviendo un modelo de negocio inclusivo y sostenible.
El diseño del espacio integrará ciertos tipos de elementos que reduzcan la
dependencia energética, aprovechando la ventilación natural y el uso de
iluminación eficiente para nuestro restaurante ecológico
 II VARIABLES DE IDENTIFICACION

Cumplimiento Normativo: Eco Eledén se alinea con las políticas nacionales

e internacionales relacionadas con la sostenibilidad, como los Objetivos de
Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU, especialmente los ODS 12
(Producción y Consumo Responsables) y 13 (Acción por el Clima).

Turismo Sostenible: En regiones turísticas, este tipo de iniciativas no solo

fortalecen la oferta gastronómica, sino que también mejoran la reputación
del destino al ser asociado con prácticas responsables y sostenibles.

Impulso a Políticas Locales de Desarrollo: El proyecto se inserta en el

marco de planes municipales o regionales que buscan fomentar la
sostenibilidad ambiental, creando sinergias entre el sector privado y las
administraciones públicas.
Desde una perspectiva antropológica, el restaurante Eco- Edén tiene el
potencial de convertirse en un catalizador para la revalorización cultural y la
preservación de tradiciones locales. Los platillos estarán inspirados en
recetas autóctonas, preparadas con insumos locales, resaltando las riquezas
culturales y la identidad del [Link]ás, el proyecto servirá como un
espacio de encuentro para la comunidad, fomentando la convivencia y el
diálogo sobre temas clave como la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y
la justicia social. Esta conexión con las raíces culturales es crucial para
generar un impacto positivo y duradero.
 DESCRIPCION DEL PROYECTO

El proyecto Eco Edén busca desarrollar un restaurante ecológico enfocado en

ofrecer una experiencia gastronómica sostenible, saludable y culturalmente
enriquecedora. Este espacio combina prácticas ecológicas innovadoras,
alimentos orgánicos de producción local y un diseño de infraestructura
sostenible para minimizar el impacto ambiental.

La propuesta incluye la creación de un menú que destaque la riqueza

culinaria local, con opciones de temporada, veganas y vegetarianas,
elaboradas con ingredientes frescos provenientes de agricultores locales. El
restaurante contará con instalaciones que aprovechen energías renovables,
sistemas de ahorro de agua y compostaje para gestionar residuos orgánicos.
Donde también realizaremos actividades siguiendo y respetando el ambiente
como lo puede ser aviturismo donde se crea un espacio designado donde
ciertas horas del dia un pequeño grupo de turistas que en busca de turismo
alternativo o turismo de bajo impacto, pueden observar aves de distintos
tipos sin sobresaturar el espacio donde se encuentran.

Además, Eco Edén será un punto de encuentro para promover la educación

ambiental y la conexión comunitaria, organizando talleres y eventos
mensuales relacionados con sostenibilidad y alimentación consciente. Este
enfoque no solo beneficiará al medio ambiente, sino que también
fortalecerá la economía de la región, apoyando a pequeños productores y
fomentando un modelo de negocio inclusivo y responsable.
Con un compromiso hacia la conservación, la calidad y la innovación, Eco
Edén aspira a posicionarse como un referente en gastronomía sostenible,
mejorando la calidad de vida de sus clientes y contribuyendo al desarrollo
cultural, social y ambiental de la comunidad.
 DESCRIPCION DEL PROYECTO
OBJETIVOS:

Objetivos Generales:
Impulsar la educación ambiental: Organizar talleres mensuales en Eco-
Edén para sensibilizar a la comunidad sobre la importancia de la
alimentación sostenible y la protección del medio ambiente.
Apoyar a productores locales: Establecer alianzas con agricultores locales
para garantizar un suministro constante de ingredientes frescos y
ecológicos, mientras se fortalece la economía de la región.
Motivar a la creación de un sendero gastronómico local que conecte a
productores y consumidores, fortaleciendo la economía local y
promoviendo la cultura culinaria de la región.
La reducción del uso de plásticos: Utilizar envases compostables y
biodegradables para llevar.
La conservación del agua: Implementar sistemas de ahorro de agua en la
cocina y en el baño.

Objetivos Específicos:
Crear un huerto comunitario en colaboración con vecinos y escuelas
locales.
Ofrecer un menú de temporada que destaque los productos locales en
cada estación.
Ofrecer opciones veganas y vegetarianas ya que al ampliar la oferta
gastronómica puede satisfacer las necesidades de diferentes tipos de
clientes.
 D E S C R I P C I O N DMETAS:
EL PROYECTO
Metas de Sostenibilidad Ambiental:
Corto plazo (6 meses): Reducir el consumo de plásticos de un solo uso en un
85%, llegando a utilizar algún tipo de alternativas biodegradables o
reutilizables.
Mediano plazo (1 año): Llegar a lograr que el 50% de los ingredientes
provengan de proveedores locales y sostenibles.
Largo plazo (3 años): Implementar algún tipo de sistema de compostaje
interno para reciclar el 100% de los desechos orgánicos generados en el
restaurante.
Calidad:
Residuos: Reducir el desperdicio de alimentos en un 30% a través de
prácticas de compostaje y donación.
Satisfacción del cliente: Obtener una calificación promedio de 4.5
estrellas en plataformas de reseñas online.
Certificaciones: Obtener una certificación ecológica reconocida a nivel
local o nacional.
Tiempo:
Menú: Lanzar un nuevo menú de temporada cada 2 meses.
Eventos: Organizar un evento al mes relacionado con la sostenibilidad y
la alimentación saludable.
Grupo Meta:
Consumidores conscientes: Atraer a un 35% más de clientes conscientes
de la sostenibilidad.
Familias: Posicionarse como uno de los mejores restaurantes ecológico
de referencia para familias con niños en la zona.
Lugar:
Presencia online: Aumentar la presencia en redes sociales en un 50%.
Colaboraciones: Colaborar con al menos 10 productores locales.
 METODOLOGÍA:

Preparación: Estamos cursando la clase de ´´Ecología y Turismo sostenible

´´ en donde el objetivo es indagar, investigar y crear desde cero una
empresa de turismo sostenible y como elección de nuestro proyecto
buscamos implementar un restaurante ecológico y sostenible, dentro de la
localización la Aldea El Edén, ubicada en el departamento de Cortés. En el
cual nuestro objetivo primordial es demostrar y centrar desde las bases un
negocio de este tipo con sus respectivas organizaciones que apoyan el
proyecto, inversionistas, y proyecciones además de evaluar los recursos que
ofrece, evaluamos también lo que son las Ofertas ya sean de Alimentos y
Bebidas, Equipamiento, Complementarias y Tours/Actividades que
complementen el turismo que se aplica. La Preparación para este informe se
llevó a cabo durante 1 mes.
Recolección de Datos: Nuestra recolección de datos tuvo una duración de 2
meses, teniendo en cuenta que utilizamos fuentes primarias como
secundarias.
Análisis de Datos: Para el informe nuestro análisis de datos nos llevó un
lapso de 1 mes, para tener toda nuestra información correcta y sin ninguna
confusión.
Elaboración del Informe: La elaboración del informe se llevó en un lapso de
tiempo de 3 meses en donde se investigó en múltiples fuentes y relatos para
recolectar información.
Implementación Figurativa
Simulación de la operación del restaurante, incluyendo procesos como la
obtención de insumos locales, diseño del espacio y preparación del menú.
Desarrollo de estrategias de marketing y promoción alineadas con los
valores de sostenibilidad.
Para la investigación, se utilizaron tanto fuentes primarias como secundarias:
Fuentes Secundarias: Investigaciones académicas sobre la creciente
demanda de restaurantes ecológicos y sostenibles en la industria
gastronómica. Artículos de internet especializados sobre el impacto de los
restaurantes ecológicos en la reducción de huella de carbono, manejo de
residuos y eficiencia energética. Búsqueda de presupuestos reales de
restaurantes y su inmobiliario para hacer un presupuesto lo más real
posible.
Fuentes Primarias: Observación en restaurantes similares que ya operan
bajo un modelo ecológico, para aprender de sus mejores prácticas en el
manejo de residuos, estrategias de reducción de desperdicios, y la gestión de
menús basados en productos locales y orgánicos.
 D E S C R I P CY IPRODUCTOS
RESULTADOS O N D E L P DEL
R O YPROCESO:
ECTO

RESULTADOS:

Resultados a corto plazo:

1. Menú sostenible establecido: Introducción de platillos elaborados con

ingredientes orgánicos, locales y de temporada.
2. Reducción de residuos inicial: Implementación de sistemas de reciclaje y
compostaje para los desechos generados.
3. Proveedores sostenibles identificados: Establecimiento de acuerdos con
agricultores y productores locales de alimentos ecológicos.
4. Concienciación del personal: Formación del equipo en prácticas
sostenibles, como reducción de desperdicios y uso responsable de los
recursos.
5. Certificación ambiental inicial: Inicio del proceso para obtener
certificaciones como “restaurante sostenible” o equivalente.

Resultados a mediano plazo:

1. Optimización del uso de recursos: Reducción del consumo de agua y

energía mediante tecnologías eficientes (luces LED, reutilización de agua,
etc.).
2. Fidelización de clientes eco-conscientes: Incremento de la clientela
interesada en alimentos sostenibles y ecológicos.
3. Colaboraciones con iniciativas locales: Participación en proyectos de
educación ambiental o apoyo a comunidades locales.
4. Ampliación del menú sostenible: Incorporación de opciones vegetarianas,
veganas y con huella de carbono reducida.

Resultados a largo plazo:

1. Reducción significativa de residuos: Implementación completa de un

sistema de economía circular dentro del restaurante.
2. Impacto positivo en la comunidad: Establecimiento como un modelo de
negocio ecológico en la región, que inspire a otros negocios.
3. Neutralidad de carbono: Logro de operaciones con emisiones netas cero
mediante compensación y eficiencia energética.
4. Certificación total de sostenibilidad: Obtención de certificaciones
reconocidas internacionalmente (LEED, ISO 14001).
Requisitos cumplidos:
DESCRIPCION DEL PROYECTO
Comprobables: Se pueden verificar mediante auditorías, informes de
gestión, y satisfacción del cliente.
Secuencia lógica: Los resultados se construyen progresivamente, de corto
a largo plazo.
Esenciales para el objetivo: Cada paso está orientado a establecer y
operar el restaurante ecológico con éxito.
Realizables: Ajustados a los recursos disponibles y al contexto del
proyecto

PRODUCTOS:

Bienes:
Platillos sostenibles: Elaborados con ingredientes orgánicos, locales y de
temporada. Opciones vegetarianas, veganas, y de bajo impacto
ambiental.
Bebidas naturales: Jugos frescos, infusiones de hierbas locales y bebidas
orgánicas. Alternativas sostenibles como agua filtrada servida en envases
reutilizables.
Alimentos empacados ecológicamente: Snacks saludables (barritas,
frutas deshidratadas) en empaques biodegradables. Productos
artesanales, como mermeladas o salsas orgánicas, para llevar.
Servicios:
Experiencia gastronómica sostenible: Un ambiente que promueva la
conciencia ambiental, con decoración y mobiliario ecológicos. Personal
capacitado para explicar el origen de los ingredientes y la importancia de
la sostenibilidad.
Eventos educativos: Talleres sobre alimentación consciente y huella
ambiental. Charlas sobre producción local y cultivo sostenible.
Delivery ecológico: Servicio de entrega con empaques reutilizables o
compostables. Uso de transporte sostenible (bicicletas o vehículos
eléctricos).
Certificación y transparencia: Información clara sobre las prácticas
sostenibles y el impacto ambiental del restaurante.
Estos productos están diseñados para satisfacer las necesidades y
expectativas de los clientes que buscan opciones gastronómicas
responsables con el medio ambiente y la salud.
 DESCRIPCION DEL PROYECTO

Servicios:

1. Experiencia gastronómica sostenible: Un ambiente que promueva la

conciencia ambiental, con decoración y mobiliario ecológicos.
Personal capacitado para explicar el origen de los ingredientes y la
importancia de la sostenibilidad.

2. Eventos educativos: Talleres sobre alimentación consciente y huella

ambiental. Charlas sobre producción local y cultivo sostenible.

3. Delivery ecológico: Servicio de entrega con empaques reutilizables o

compostables. Uso de transporte sostenible (bicicletas o vehículos
eléctricos).

[Link]ón y transparencia: Información clara sobre las prácticas

sostenibles y el impacto ambiental del restaurante.
Estos productos están diseñados para satisfacer las necesidades y
expectativas de los clientes que buscan opciones gastronómicas
responsables con el medio ambiente y la salud.
 D E SRIESGOS
C R I P C I YO NSOSTENIBILIDAD:
DEL PROYECTO

RIESGOS:

1. Proveedores no cumplen con estándares ecológicos o entregas

atrasadas

1. Insumos que no cumplen con certificaciones ecológicas.

2. Retrasos en la entrega de ingredientes frescos.
3. Aumento de costos por necesidad de comprar insumos alternativos.

Preventivas:
Contratar proveedores certificados con comprobada experiencia.
Establecer contratos con cláusulas de calidad y puntualidad.
Diversificar los proveedores para evitar dependencia.
Cautelares:
Realizar auditorías periódicas a proveedores.
Mantener un inventario de respaldo con insumos básicos.
Reactivas:
Negociar penalizaciones por incumplimientos.
Implementar un menú temporal con productos disponibles.

2. Problemas de salubridad o intoxicaciones alimentarias

1. Clientes afectados por mala manipulación de alimentos.

2. Mala reputación y posibles demandas legales.

Preventivas:
Capacitar al personal en normas de higiene y manejo de alimentos.
Implementar estrictos controles de calidad en recepción y
almacenamiento.
Realizar inspecciones regulares de limpieza en cocina y utensilios.
Cautelares:
Detener la distribución de platillos sospechosos en caso de quejas.
Analizar rápidamente el origen del problema.
Reactivas:
Contactar a los clientes afectados y ofrecer soluciones inmediatas.
Revisar protocolos para corregir fallas.
Informar públicamente las acciones correctivas.
3. Bajo interés del público en el concepto ecológico

1. Baja afluencia deD Eclientes.

SRIESGOS
C R I P C I YO NSOSTENIBILIDAD:
DEL PROYECTO
2. Dificultades financieras para mantener el negocio.
Preventivas:
Realizar campañas de marketing para educar sobre los beneficios ecológicos.
Diseñar un menú atractivo con precios competitivos.
Asociarse con organizaciones o eventos sostenibles para visibilidad.
Cautelares:
Implementar encuestas de satisfacción para ajustar el concepto según el
público.
Promocionar ofertas especiales en momentos de baja demanda.
Reactivas:
Redefinir el enfoque del restaurante hacia una mezcla de opciones ecológicas
y tradicionales.
Buscar financiamiento adicional o asociaciones estratégicas.

4. Emergencias sanitarias o restricciones gubernamentales

1. Cierre temporal o limitaciones operativas.
2. Pérdida de ingresos y desperdicio de inventario.

Preventivas:
Cumplir estrictamente con regulaciones sanitarias vigentes.
Contar con un sistema de entrega a domicilio o pedidos en línea.
Cautelares:
Reducir inventarios perecederos en caso de alertas sanitarias.
Informar claramente a los clientes sobre las medidas adoptadas.
Reactivas:
Solicitar apoyos gubernamentales para negocios afectados.
Implementar ofertas y promociones para reactivar ventas al reabrir.

5. Fallos técnicos o desastres naturales

Pérdidas materiales por incendios, inundaciones o cortes de energía.

Interrupciones en el servicio.
Preventivas:
Instalar equipos con mantenimiento preventivo regular.
Adquirir seguros que cubran desastres naturales y daños técnicos.
Diseñar un plan de evacuación y entrenamiento para emergencias.
Cautelares:
Apagar sistemas y asegurar las instalaciones en caso de alertas climáticas.
Comunicar a los clientes y reprogramar reservas.
Reactivas:
Reparar rápidamente los daños y priorizar la reapertura parcial.
Iniciar una campaña de comunicación sobre la recuperación del negocio.
 DESCRIPCION DEL PROYECTO

SOSTENIBILIDAD:
1. Reducir el impacto ambiental y preservar los recursos naturales.
Uso eficiente de insumos:
Comprar ingredientes de temporada y de proximidad para reducir la
huella de carbono.
Implementar prácticas de cocina de bajo desperdicio (como el uso
integral de alimentos).
Gestión de residuos:
Clasificar y reciclar los desechos sólidos.
Crear un programa de compostaje para los residuos orgánicos.
Optimización de recursos naturales:
Reducir el consumo de agua mediante tecnologías eficientes, como grifos
de bajo flujo.
Usar energía renovable (paneles solares, aerogeneradores) o
proveedores de energía verde.
Instalar sistemas de iluminación LED y electrodomésticos con eficiencia
energética.
2. Asegurar la viabilidad financiera del restaurante sin comprometer su
enfoque ecológico.
Estrategias de costos:
Establecer relaciones duraderas con proveedores sostenibles para
obtener precios competitivos.
Controlar los inventarios para evitar el desperdicio y pérdidas
económicas.
Diversificación de ingresos:
Ofrecer talleres sobre cocina ecológica y sostenibilidad.
Incorporar venta de productos ecológicos (miel, salsas, especias).
Programas de fidelización:
Crear iniciativas como descuentos para clientes que traigan envases
reutilizables.
Promover tarjetas de fidelidad para consumidores frecuentes.
3. Contribuir al bienestar de la comunidad y fomentar un cambio
cultural hacia la sostenibilidad.
Educación y sensibilización:
Informar a los clientes sobre el origen y sostenibilidad de los ingredientes
utilizados.
Participar en campañas locales de concienciación ambiental.
Relaciones con la comunidad:
Trabajar con pequeños agricultores y productores locales.
Apoyar iniciativas sociales, como donaciones de alimentos no vendidos a
bancos de alimentos.
Bienestar del personal:
Ofrecer salarios justos y capacitación en sostenibilidad y prácticas
ecológicas.
Fomentar un ambiente laboral inclusivo y saludable.
 Análisis
FODA
DEBILIDADES AMENAZAS

El cambio ambiental
Cambios en las
puede ser una
preferencias de los
amenaza ya que
consumidores
puede afectar los
Apertura de
cultivos que se
competidores fuertes
utilizan para la
en la zona
elaboración de los
platillos.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

La zona en la que se El restaurante está en

encuentra el restaurante una zona con potencial
tiene muchos visitantes
turístico alto.
por ser un lugar
turístico. A través de nuestras
No hay otros prácticas ecológicas
restaurantes ecológicos podemos contribuir
en la zona. a mejorar el medio
ambiente.
 3. DESCRIPCIÓN Y DIAGNÓSTICO DEL ÁREA

UBICACION Y LIMITES:

Extensión del área: El proyecto abarca una extensión aproximada de X

hectáreas (esto puede ser ajustado dependiendo de las necesidades y el alcance
específico del proyecto).
Altitud: El área se encuentra a una altitud aproximada de 100-200 metros sobre
el nivel del mar (esto también dependerá de la ubicación exacta, pero
generalmente esta es la altitud de las zonas cercanas a la carretera).
Colindancias:
Al norte, limita con la carretera RN-54 que conecta la zona con el resto del
departamento y el acceso a la costa.
Al sur, colinda con áreas de cultivo y pequeñas comunidades rurales.
Al este, se encuentra el Parque Arqueológico Los Naranjos, lo que otorga al área
un valor histórico y cultural adicional.
Al oeste, la zona se conecta con áreas urbanas cercanas a San Pedro Sula, la
ciudad más grande de la región y un importante centro económico.
3. Accesos
La ubicación tiene excelentes accesos viales que facilitan la logística del proyecto:
CA-5: Es una carretera pavimentada de alto tráfico, que conecta el centro del país
con la costa norte de Honduras, asegurando un acceso rápido y eficiente a la zona.
RN-54: Otra ruta importante que conecta diversas comunidades rurales y facilita la
entrada de materiales y recursos.
Carr. V-891: Esta carretera secundaria permite el acceso directo al área cercana al
Parque Arqueológico Los Naranjos, lo cual es relevante para la conexión con áreas
de interés cultural y turístico.

4. Localización a Nivel Macro y Micro

A Nivel Macro: El proyecto se encuentra en la zona norte de Honduras, un área
estratégica en términos de conectividad con el resto del país y con la región
centroamericana, por su cercanía con la ciudad de San Pedro Sula, el puerto de
Cortés y la costa atlántica.
A Nivel Micro: A nivel local, el proyecto está ubicado en un área de fácil acceso
para los residentes cercanos y visitantes, con especial relevancia al estar cerca de
un sitio arqueológico de interés turístico, como es el Parque Arqueológico Los
Naranjos, lo cual podría atraer tanto a turistas nacionales como internacionales.
 CARACTERIZACIÓN BIOFÍSICA:
flora y fauna inventario

La región del Lago de Yojoa tiene un gran número de bosques latifoliados distintos y una alta
biodiversidad debido a la precipitación (la más alta de Honduras), el número de pisos
altitudinales (4 de los 5 pisos encontrado en Honduras) y la diversidad geológica (4 de los 5
grupos geológicos en el País) . El piso altitudinal más diverso en el lago es fácilmente el
submontano que corre desde 500 y 1000 msnm., y que corresponde al área del Lago mismo.
Mientras es indudable que las zonas bajas están mejor inventariadas que las zonas altas, los
bosques húmedos submontanos son un ecosistema muy diverso y probablemente siempre
guardan la mayor biodiversidad de la zona.

Flora

Las 802 especies de plantas y 141 familias, registradas para la región del Lago de Yojoa
representa la flora regional más diversa identificada en Honduras hasta la fecha. Estas 802
plantas representan 10.6 % de la flora Nacional. Algunos datos sobresalientes del lago son
que la cuenca guarda todas los especies CITES 1 de plantas en Honduras. Las Orquídeas
Lycaste virginalis, Cattlaeya skinerii y el Conifera Abies guatemalensis. La región también es el
hábitat de 15 especies endémicas de plantas, algunas no existen en ninguna otra parte del
mundo, como es el caso de Mahonia glauca y Petravenia cyrill-nelsonii. Otra planta solo
conocido en el lago de Yojoa es Cryosophilla williamsii, solo conocido en Punta Gorda. Esta
palma es una de las más bellas ornamentales del país.

Los bosques latifoliados alrededor del lago de Yojoa son húmedos y ricas en epífitas de toda
clase. Los helechos son particularmente diversos con 169 especies reportadas, esto
representa el 24.7 % de los helechos reportados para Honduras, incluyendo una especie
endémica, solo registrada en la Montaña de Santa Bárbara Anemia donnel-smithii. También
las orquídeas son bien representadas con 46 especies, dos especies endémicas Lepanthes
edwardsii y Octomeria hondurensis.

El lago de Yojoa tiene un flora acuática muy diversa con 71 especies de plantas acuáticas y
emergentes reportadas. Este número representa 86.5 % de la plantas acuáticas reportados
para el país. El refugio de Cuero y Salado es área protegida costera, ocupa segundo lugar en
la lista con 10 especies de plantas acuáticas y emergentes. De las 71 especies de plantas
acuáticas 15 solo han sido colectadas, para Honduras, en el Lago de Yojoa.
De las 802 especies reportadas para la región del lago de Yojoa, 510 (64%) están reportadas
en la zona submontano alrededor del lago de Yojoa mismo. Cerro Azul Meambar tiene 151
(19 %) y Santa Barbara 100 (12 %) de las especies reportadas. Los números no llegan a 100 %
porque algunas especies no tiene información precisa sobre el lugar de colecta.
FAUNA

Aves
ARACTERIZACIÓN BIOFÍSICA:(Anlly)
Los 407 especies de aves reportadas para la región del Lago de Yojoa, representa 55 %
de las aves de Honduras. Este dato es ligeramente menor a las 410 especies de aves
reportadas en el Rio Platano. Existe solo una especies endémica de ave endémica en
Honduras Amazilia luciae, erróneamente reportada para la cuenca del Yojoa por
Betancourt y Dulin (1978), pero si reportado correctamente cerca de Santa Barbara en
el Bosque Seco del valle del Rio Ulúa (Ver mapa No. 14) pero ahora esta considerada
extinta de este lugar.

Han sido reportadas 66 especies de aves acuáticas en el Lago, el 88 % de las aves

acuáticas dulceacuícolas en Honduras. (Vaux, 1993; Rivera, 1993). La importancia del
lago para las especies acuáticas, residentes permanente y migratorias, es indiscutible.
El lago es el hábitat de las tres especie de pato residentes de Honduras y las 7 especies
de patos migratorios. Es el único lugar en Honduras donde vive el Chirinoco Least
Bitten: Ixobrycus exilus El Ospry Pandion haliatus y el Milano caracolero Rostrhamus
sociabilis pescan en el lago. También el lago es el hogar de todos los Martín Pescador
reportados para Honduras.

Mamíferos

Las 54 especies de mamíferos reportados en la región del Lago representa 23.6 % de

los mamíferos de Honduras. Entre las especies reportadas están el Tapir: Taipirus
bairdii, el Jaguar: Pantera onca, y el oso hormiguero: Tamandua tetradactyla. Se sabe
muy poco sobre la poblaciones de estas especies críticas y existe la duda si todavía
sobrevive en el lago. Existen reportes de las tres especies de mono, el Olingo: Alouatta
palliata, el Mono Araña: Ateles geoffroyi y el mono Cara Blanca: Cebus capucinus,
mientras existen reportes recientes de las primeras dos especies, el tercero no ha sido
visto, y puede ser que esta extinto de la zona.

Anfibios

Las 31 especies de anfibios reportado para la región del lago de Yojoa representa 44.2
% de los anfibios de Honduras (Vaux et al 1993). La clima húmedo del lago de Yojoa es
particularmente apto para ellos. Se reportan tres especies endémicas de Salamandras:
Nototriton nasalis y Nototriton barbouri, pero el más raro es el Dendrotriton
sanctibarbarus, que solo vive en la propia punta del Cerro Santa Barbara. Tres
especies de ranas encontrados en el lago son endémicos del norte de Central América:
Duellmanohyla soralia, Plectrohyla guatemalensis y Triprion petasatus, También hay
una especie de rana cristal para el Cerro Azul Meambar: Hyalinobatrachium
fleischmanni. Es probable que con nuevas investigaciones aumente el número de
anfibios endémicos reportados para la región.
 ARACTERIZACIÓN BIOFÍSICA:(Anlly)
Reptiles

Las 72 especies de reptiles reportadas para la región del lago de Yojoa representan el
43.6% de los reptiles de Honduras (Vaux et al 1993). La lagartija endémica: Celestus
montanus esta reportada en el Parque Azul Meambar, y en Parque Santa Barbara se
encuentra la lagartija endémica Norops rubribarbaris. El área del lago es también hábitat
para otra lagartija (Mesaspis moreleti), endémica del Norte de Centro América. Cinco
especies de reptiles (Norops limifrons, Rhadinea godmani, Sceloporus malachiticus,
Sceloporus squemosus y Sphaerodactylus millepunctatus) son endémico de Centro
América. En el lago hay 4 especies de tortuga: Chelydra serpentina, Kinosternon
leucostomum, Trachemys scripta y Rhinoclemmys pulcherrima . El cocodrilo Crocodylus
acutus antes era común, pero hoy en día es muy raro verlo en el lago.

Peces

Están reportadas 29 especies de peces, que representan 32.9 % de los peces de agua
dulce. Esta diversidad es significativa, pero no esta claro cuantos de estos reportes
históricos, están aun presentes en el lago. Es claro que muchos de ellos ahora son mucho
más raros que antes de la introducción del Black bass y la Tilapia.
 cARACTERIZACIÓN BIOFÍSICA:
Descripción del ecosistema

El Lago de Yojoa, como conocemos hoy a la mítica Laguna de los Lagartos, es el único
lago de origen volcánico de Honduras y la mayor reserva de agua dulce con que cuenta el
país. Su riqueza es tal que en 2005 fue reconocido como Humedal de Interés Mundial por
la ONU, a través de la Convención RAMSAR.
Con sus 16 km de longitud y 28 metros de profundidad, en promedio, el Lago de Yojoa es
una puerta abierta a la exploración y la aventura.
Es el único lago que posee Honduras y está ubicado entre los departamentos de
Comayagua, Cortés y Santa Bárbara a una altitud de 650 msnm. Tiene un perímetro de
50 kilómetros y un área que se calcula en 90 Km2. Toda la cuenca Yojoa-Río Lindo se
calcula un área de 330 Km.

La subcuenca del Lago de Yojoa tiene un área de 43,600 hectáreas entre los
departamentos de Santa Bárbara, Cortés y Comayagua. En el lago y su entorno se han
identificado 13 diferentes tipos de humedales y algunos ecosistemas únicos, como la
montaña de Santa Bárbara, la montaña caliza más grande de Centroamérica.

Cuenca del Lago de Yojoa incluye el único lago de origen volcánico en Honduras. En 2021,
Honduras amplió el área del sitio de 43,640 a 44,253.94 hectáreas. Está formado por 16
ecosistemas sirviendo de refugio para una amplia diversidad de especies acuáticas y
terrestres incluyendo el 55% de las aves, el 44.2% de los anfibios y el 43.6% de los reptiles
presentes en el país. El sitio, una cuenca hidrográfica protegida por ley nacional, brinda
refugio y hábitat a especies incluidas en la lista roja de UICN como Dendrotriton
sanctibarbarus y la rana-dedos delgados de Guatemala (Plectrohyla guatemalensis)
ambas clasificadas como en peligro crítico. También se encuentran especies vulnerables
como el mono-araña centroamericano (Ateles geoffroyi) y el colibrí esmeralda (Amazilia
luciae) una especie endémica del sitio. Las principales amenazas son la deforestación, la
ganadería extensiva, el avance de la frontera agrícola y la introducción de especies
exóticas.
 CARACTERIZACIÓN BIOFÍSICA:
caracteriisticas fisicas

Aspectos geológicos y geomorfológicos: el origen del Lago de Yojoa es natural y dos

características dominan la geología de la Subcuenca (y, por consecuencia, la topografía y los
suelos). Al oeste del Lago, las montañas de Poza Azul y Santa Bárbara son el producto de
levantamientos de bloques de rocas calizas, las cuales fueron formadas durante el cretáceo
(hace 100- 120 millones de años). Las mismas rocas calcáreas dominan el sector sur del Lago.
La geología kárstica de esta parte de la Subcuenca, resulta en varias depresiones de drenaje
subterráneo y algunos sistemas de cuevas impresionantes. En las partes altas de la montaña
Santa Bárbara, por ejemplo, existen varios sumideros y no hay superficies de agua. Las varias
quebradas que drenan la montaña nacen de fuentes que generalmente se encuentran a
elevaciones por debajo de 2000 msnm.

En los sectores este y norte, la actividad volcánica es el factor que domina la geología.
Actividades telúricas extrusivas e intrusitas, probablemente durante el terciario, causaron la
formación de las sierras volcánicas del cerro Azul Meámbar. Más recientemente, una serie de
erupciones volcánicas en el sector norte del Lago produjo un flujo de lava que tapó el
desaguamiento normal del Lago, produciendo así el levantamiento del agua al nivel actual. La
caracterización general de la región se puede resumir así según Dulin (1978) citado por:
House et. al, 2003. El material madre de los suelos de las regiones más planas, por ejemplo
de la zona norte y los alrededores al este del Lago, tiene sedimentos aluviales o
continentales. Su textura varía de fino a franco limosa. El drenaje es moderado a lento y tiene
una capacidad favorable para la retención de agua. La zona oeste del Lago hasta la Montaña
Santa Bárbara: Roca calcárea forma el material madre de los suelos en ésta área, con la
profundidad de los suelos variando según la pendiente local. En las áreas de mayor
desarrollo de los suelos, la textura es arcillosa, con drenaje lento. Región de El Mochito y el
sur del Lago: El material madre de los suelos en estas zonas consiste de dos clases de rocas
sedimentarias. Los suelos tienen poca profundidad, con un drenaje moderado y una textura
franco limosa. Región noreste del Lago: Los suelos de esta zona se han desarrollado sobre
cenizas volcánicas y lava. Región este del Lago: Los suelos en esta área, fueron derivados de
mezclas de rocas y cenizas volcánicas. Por lo general tienen una profundidad media, con
drenaje moderado y una textura de franco limosa a franco arcilla limosa. Las pendientes
fuertes de esta región de la Subcuenca, indican que los suelos son probablemente aún más
frágiles que en otras partes de la Subcuenca. Los estudios nacionales de suelos realizados
por Simmos (1969) destacan mayor información (ver tabla 1, en los anexos).

Clima: Las estaciones metereológicas presentes en el área se ubican en elevaciones bajas,

por lo que las isoyetas de lluvia anual no consideran registros de las montañas de Santa
Bárbara y cerro Azul Meámbar.
Precipitación: en la parte este del Lago de Yojoa, que va desde Peña Blanca, en el oeste,
hasta el Cerro Azul Meambar, en el este, recibe más de 3,000 mm de lluvia anualmente. La
estación metereológica El Jaral, en la parte este del Lago, tiene la precipitación más alta de
Honduras: 3,235 mm (Zúniga 1990, citado por: House et. al, 2003), convirtiéndose esta zona
en una de las más húmedas del país; pasando del este al sur, el promedio de lluvia anual
baja, llegando en Pito Solo a 2,500 mm. Desde el norte hasta el sur de la cuenca, la
precipitación baja a más de 1,000 mm. La parte más seca de la región del lago se ubica en
San Pedro Zacapa, que sólo recibe 1,600 mm como promedio anual.

Temperatura: Sólo dos estaciones metereológicas muestran datos continuos de

temperatura que son las de El Jaral y Santa Elena. La temperatura promedio en el este del
Lago es de 23.7 °C, resultando en un clima tropical en transición subtropical. La estación de
Santa Elena, en el este del Lago, tiene un promedio de 21.7 °C, mostrando más un clima
subtropical. La estación seca dura cinco meses, de diciembre hasta abril, en tanto que la
evapotranspiración sólo excede a la precipitación durante tres meses, entre febrero y abril.
Hablando del lago en sí, la temperatura promedio del agua es 24.9 °C, en la superficie y 23 °C
en el fondo. (House et. al, 2003). Según Zúniga 1990, el clima del lago de Yojoa tiene dos
modalidades: en el norte es muy lluvioso de barlovento y muy lluvioso de transición, y en el
sur es lluvioso de altura. El clima muy lluvioso de barlovento sólo se encuentra en el lago de
Yojoa y en el este de Olancho, cerca del río Patuca. El clima muy lluvioso de transición en
Honduras sólo se encuentra alrededor del Cerro Azúl Meambar.

Los diferentes climas y cambios importantes en la precipitación, alrededor del lago de Yojoa,
son determinantes en la diversidad ecológica y biológica de la zona. Profundidad del lago de
Yojoa: El manejo de los niveles del lago que realiza la Empresa Nacional de Energía Eléctrica
(ENEE), de acuerdo a su necesidad para la producción hidroeléctrica, ha sustituido los
cambios estaciónales en los niveles de agua del lago. No existen datos sobre los niveles del
lago antes de la construcción de un canal en el este del lago, en 1964; sin embargo, dado que
el canal está construido a 632 msnm, este es ahora el nivel más bajo. Antes de las
construcciones de las represas en el sur, el Lago de Yojoa tenía una profundidad promedio
de 634.27 m en el mes de mayo, alcanzando un promedio de 636.20 m en octubre. Con la
construcción de las represas, el nivel máximo se elevó a 637.5 msnm. La variación del nivel
del lago entre la estación seca y la lluviosa llega a 5.5 m, más que el doble del promedio entre
1964 y 1978 (Betancour y Dulín 1978, citado por: House et. al, 2003).
El promedio de la profundidad es de entre 15 y 18 m a medida que el nivel fluctúa en el año.
La profundidad máxima está entre 27 y 30 m (Boyd, 2004).

Fluctuaciones y calidad del agua: Durante 1979-1982 el agua del lago tenía una
transparencia de 6 a 10 metros. En 1992 se registró una transparencia de 3 a 6 metros;
probablemente lo anterior sea un indicador del proceso de eutroficación (Vaux et. al, citado
por: House et. al, 2003). Existen tres clases de contaminantes de interés en la Subcuenca:
metales pesados, patógenos microbiológicos y agroquímicos. Los niveles más altos de
contaminación por metales pesados se ubicaron cerca de la desembocadura de la quebrada
Raíces que lleva desechos provenientes de la mina El Mochito al lago, algunos valores son:
plomo 6,883 mg/kg, cobre 1,745 mg/kg, cadmio 113 mg/kg y zinc 1,223 mg/kg, estas cifras
son elevadas y sólo pueden explicarse por una contaminación antropogénica
Contaminación microbiana: Las Vegas es el único centro urbano en la Subcuenca que cuenta
con un sistema de tratamiento primario de aguas, pero el tanque de tratamiento descarga
directamente en la quebrada Raíces (no mostrada en los mapas) que luego desemboca en el
Lago. Muestras tomadas por diferentes estudios en diferentes lugares son muy variables que
van desde 1 ufc (unidad formadora de colonia) por 100 ml, hasta 240,000 ufc por 100 ml. Según
Vaux 1993 citado por: House et al., 2003 el nivel de coliformes es mucho más alto que el
permitido para áreas de playas públicas en EUA (200 ufc por 100 ml). Contaminación por
agroquímicos: existe contaminación por químicos utilizados en la producción de viveros y
procesamiento de café, instalados a lo largo de toda la Subcuenca que bajan por las quebradas
(House et. al, 2003). De acuerdo a un estudio dirigido por Sandoval (2003) y citado por Boyd
(2004), el lago posee agua mineralizada con conductividad de 130 a 160 umhos/cm. Los
intervalos de alcalinidad total y dureza se encuentran entre los 70 a 85 mg/L (equivalente a
CaCO3).

El pH normalmente se encuentra entre 7.5 a 8.5, el valor más bajo ha sido de 7.2 y el más alto de
9.04 durante el periodo de 2001-2002 (Sandoval, 2003 citado por: Boyd, 2004). No ha existido un
cambio en los intervalos de conductividad, pH, alcalinidad y dureza total desde las
concentraciones encontradas por Goldman y Vaux (1984) entre los años 1979-1981 (ver tabla: 2).
También existen otros puntos obvios de contaminación como: efluentes domésticos, hoteles,
restaurantes, lavado de áreas de cultivo y pastizales, efluentes de minería, ganadería y
acuicultura (Boyd, 2004). En el 2002 el porcentaje de algas verde-azúl (indicadoras de
contaminación) era de 20-40% del total de fitoplancton. De estos muchos géneros fueron
reportados desde 1989-1981 (Boyd, 2004).

Características físicas de la zona de captación: El área de drenaje natural de la Subcuenca

cubre un área total de 416 km2 (Vaux [Link], 1993 citado por: House et. al, 2003). El Lago de Yojoa
cubre un área total de 79 km2. El lago de Yojoa es considerado un lago cálido y monomíctico. Las
aguas del Lago se mezclan por algunas semanas en diciembre y enero. Durante el resto del año
existe una estratificación térmica, con una termoclina ubicada a una profundidad que varía
entre aproximadamente 12 y 16 m.

La temperatura promedio del agua es de 24.9 º C y 23 º C en la superficie y fondo

respectivamente. Los vientos alisios soplan de norte a sur, haciendo un ciclo que incrementa en
el transcurso del día y disminuye en las primeras horas. La acción de estos vientos es importante
y posibilita una mezcla del agua del Lago durante la temporada de lluvia, anual (Vevey [Link],
1990). 16. Valores hidrológicos: Los humedales del Lago de Yojoa bordean las márgenes norte,
noreste, este, sur y sudeste. Existen playones marginales que se inundan durante la época
lluviosa y otros que permanecen inundados todo el año. Ambos tipos de humedales tienen el
nivel freático poco profundo, en o arriba de la superficie terrestre lo que ha promovido procesos
acuáticos y la proliferación de vegetación hidrófila (plantas acuáticas y semi acuáticas) y distintos
tipos de actividad biológica totalmente adaptada a este ecosistema. Estos humedales son
importantes por muchas razones: 1) proveen hábitats críticos para aves migratorias en el país y
peces que sustentan la pesca artesanal; 2) sirven de captación de agua y sedimentos 3) actúan
como filtros removiendo y secuestrando contaminantes que de otra forma contaminarían las
aguas del Lago; 5) proveen de sitios para las actividades recreativas como pesca deportiva y
paseos en botes
 CARACTERIZACIÓN SOCIAL Ó SOCIOECONÓMICA:

Población: no hay información específica de la población en la aldea El Eden

pero en Santa Cruz de Yojoa hay aproximadamente 96 mil habitantes, de los
cuales un 49% son hombres y un 51% son mujeres. El 61% son adultos, el 31%
son niños y el 8% son de la tercera edad.

Sistema vial: existen 105 km de red pavimentada y 865 km de red no

pavimentada

Comunicaciones: Cobertura de telefonía fija y celular en casi todo el municipio.

Solo un 9.55% cuenta con teléfono fijo, mientras que el 50% cuenta con teléfono
móvil. Radio canal local 67, servicios de cable e internet en el centro urbano de
Santa Cruz de Yojoa y Peña Blanca.

Servicios básicos: 73% de abastecimiento de agua, 75% de saneamiento básico

y 78% de energía eléctrica. Cuenta con un botadero municipal pero un manejo
inadecuado de residuos.

De salud-público y privado: La aldea El Eden no cuenta con ningún centro de

salud, se tiene que viajar a la ciudad Peña Blanca donde hay varias farmacias y
hospitales.

Educativo: En el Edén hay 2 escuelas: la Escuela Luis Landa y la CEB Modesto

Chacon.
 CARACTERIZACIÓN LEGAL E INSTITUCIONAL:

La caracterización legal e institucional del restaurante ecológico Eco-Edén debe

analizarse en función de la regulación específica aplicable al área donde se
encuentra y a las actividades que realiza. Aquí algunos puntos clave que
deberías considerar:

1. Estatus del Área: Reserva Natural o Privada:

Reserva natural protegida: Verifica si el restaurante se encuentra en un
área declarada como parque nacional, reserva biológica, zona de
amortiguamiento o cualquier otra categoría protegida bajo legislación
nacional o internacional.
Esto determinará:
Restricciones en construcción, uso de recursos y actividades económicas.
Obligaciones de permisos ambientales.
Área privada: Si es una propiedad privada, identifica si hay convenios o
restricciones debido a su proximidad con áreas protegidas o zonas
ecológicamente sensibles.
2. Cotas y Relieve:
Revisa los límites topográficos y altitudinales de la zona. Las regulaciones
pueden cambiar en función de la elevación del terreno (por ejemplo, zonas
de conservación en áreas montañosas).
Determina si existen riesgos asociados a inundaciones, deslizamientos o
erosión.
3. Acuíferos y Recursos Hídricos
Identifica si hay fuentes de agua cercanas, como ríos, lagos, o acuíferos
subterráneos. La legislación puede incluir:
Protección de zonas de captación de agua.
Límites de uso para actividades que puedan contaminar.
4. Dominio de la Tierra
Propiedad privada: Verifica títulos de propiedad y asegúrate de que no haya
conflictos sobre los derechos de uso.
Terrenos ejidales o comunales: Si aplica, consulta con las autoridades
locales o comunidades indígenas para establecer acuerdos claros.
Concesiones o arrendamientos: Si la tierra está bajo arrendamiento o
concesión, revisa los términos legales y las limitaciones.
5. Permisos y Normativas Ambientales:
Licencia ambiental: El restaurante deberá obtener permisos ambientales
que demuestren que cumple con la normativa para operar en un entorno
ecológico.
Impacto ambiental: Es posible que sea necesario presentar un estudio de
impacto ambiental para las instalaciones y actividades.
Regulación de residuos: Asegúrate de que haya planes para la gestión
adecuada de residuos sólidos y líquidos.
6. Normativa Institucional
Municipal: Revisa ordenanzas locales sobre construcción, uso del suelo y
regulación comercial.
Nacional: Identifica leyes específicas como la Ley de Áreas Protegidas o
similares aplicables en tu país.
Internacional: Si el área forma parte de una red internacional de
conservación que pueden aplicarse regulaciones adicionales.
7. Regulación Sanitaria
Cumplir con los estándares de higiene y salud exigidos para establecimientos
de alimentos y bebidas, incluyendo fuentes de agua potable y manejo de
alimentos.
8. Relación con Comunidades y Organismos
Involucra a comunidades locales y otras partes interesadas en los planes del
restaurante.
Coordina con instituciones como el Instituto de Conservación Forestal , el
Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales o entidades equivalentes en tu
región.
 4. IDENTIFICACIÓN, CLASIFICACIÓN Y
JERARQUIZACIÓN DE LOS ATRACTIVOS

Jerarquía 3:
Lago de Yojoa: El Lago de Yojoa es un lago de Honduras, Centroamérica.
Tiene una longitud de 16 km y un ancho de 6 [Link] localiza entre los
departamentos de Comayagua, Cortés y Santa Bárbara. El Lago de Yojoa se
encuentra a unos 184 kilómetros de Tegucigalpa, la capital de Honduras.
Desde 2005, es reconocido como un área RAMSAR.
El Lago de Yojoa es un destino importante que forma parte del turismo
sostenible en Honduras, y su clasificación como jerarquización 3 refleja su
valor dentro de las estrategias turísticas del país, con un enfoque en la
conservación, la naturaleza y el turismo responsable.

Jerarquía 2:
Centro de aviturismo: El restaurante cuenta con un centro de avisturismo
que complementa el centro de sostenibilidad

Aunque el centro de aviturismo es un recurso especializado y atractivo

para un segmento de turistas (como los entusiastas de la observación de
aves), su relevancia en la jerarquía 2 indica que no es un atractivo masivo
ni universal. Atrae a un nicho específico, pero no necesariamente es el
mayor generador de turistas en la región.

Jerarquía 1:
Montículo: Dentro del área del restaurante se encuentra un montículo
parecido al que se encuentra en los naranjos.

Este montículo puede complementar o formar parte de una oferta más

amplia (como un recorrido turístico que incluye varios puntos de interés),
pero no es el atractivo principal.

Jerarquía 0:
Un pequeño estanque o charco sin atracciones asociadas: Un cuerpo de
agua en una zona rural o urbana que no tiene infraestructura para el
turismo, como senderos o actividades, y no cuenta con fauna o flora que lo
haga interesante para los turistas. Es un recurso natural presente en el
área, pero no tiene un impacto relevante en la atracción de visitantes.
 5. ESTRATEGIAS DE MANEJO

Estrategia de Manejo para Cumplir los Objetivos de Eco-Edén

1. Educación Ambiental:
1. Organización de talleres mensuales
Descripción: Realizar actividades como charlas, dinámicas interactivas y
prácticas sobre alimentación sostenible, compostaje y reciclaje.
Recursos: Espacios del restaurante, materiales didácticos, colaboración con
expertos locales en sostenibilidad.

1. Creación de material educativo

Descripción: Diseñar folletos, videos y publicaciones en redes sociales que
refuercen los conceptos de educación ambiental y sostenibilidad.
Recursos: Diseñadores gráficos y plataformas digitales.

2. Apoyo a Productores Locales:

1. Establecimiento de alianzas con agricultores locales
Descripción: Identificar productores locales y desarrollar acuerdos que
incluyen compras regulares de productos frescos y orgánicos.
Recursos: Contactos con cooperativas locales, organización de reuniones y
visitas a granjas.

1. Creación de un sendero gastronómico

Descripción: Colaborar con otros negocios locales para organizar rutas
turísticas que conecten productores, consumidores y restaurantes en la
región.
Recursos: Coordinación con el sector turístico y gastronómico de la
comunidad.

3. Reducción del Uso de Plásticos:

1. Uso de envases compostables y biodegradables
Descripción: Sustituir el 100% de los envases de plástico por alternativas
sostenibles.
Recursos: Proveedores de materiales biodegradables y capacitación del
personal sobre su manejo.
4. Conservación del Agua:
1. Instalación de sistemas de ahorro de agua
Descripción: Implementar grifos con sensores, aireadores y sistemas de
recolección de agua pluvial para riego del huerto comunitario.
Recursos: Inversión en tecnología de ahorro de agua y capacitación del
personal.

1. Sensibilización interna sobre el uso eficiente del agua

Descripción: Capacitar al personal en prácticas responsables de uso y
conservación del agua.
Recursos: Materiales educativos y monitoreo continuo.

5. Creación del Huerto Comunitario:

1. Colaboración con vecinos y escuelas
Descripción: Convocar a la comunidad para diseñar, implementar y
mantener un huerto orgánico en los espacios del restaurante.
Recursos: Herramientas agrícolas, semillas y mano de obra voluntaria.
4. Conservación del Agua:
1. Instalación de sistemas de ahorro de agua
Descripción: Implementar grifos con sensores, aireadores y sistemas de
recolección de agua pluvial para riego del huerto comunitario.
Recursos: Inversión en tecnología de ahorro de agua y capacitación del
personal.

1. Sensibilización interna sobre el uso eficiente del agua

Descripción: Capacitar al personal en prácticas responsables de uso y
conservación del agua.
Recursos: Materiales educativos y monitoreo continuo.

5. Creación del Huerto Comunitario:

1. Colaboración con vecinos y escuelas
Descripción: Convocar a la comunidad para diseñar, implementar y
mantener un huerto orgánico en los espacios del restaurante.
Recursos: Herramientas agrícolas, semillas y mano de obra voluntaria.
6. Promoción de Menús Locales y Diversificados:
1. Elaboración de un menú de temporada
Descripción: Cambiar el menú cada estación para destacar productos locales
disponibles.
Recursos: Investigación de disponibilidad de ingredientes estacionales.

1. Incorporación de opciones veganas y vegetarianas

Descripción: Diseñar platillos que cumplan con las necesidades alimenticias
de diferentes tipos de clientes.
Recursos: Capacitación del chef y compra de insumos especializados.

Esta estrategia busca integrar la sostenibilidad ambiental, social y económica,

promoviendo un impacto positivo en la comunidad y fortaleciendo el
compromiso con el medio ambiente.
 Mision y Vision

NUESTRA MISION:
De restaurante de comida
orgánica ECO-EDEN es
fomentar la cultura de la
alimentación saludable,
ofreciendo una opción
nutritiva hecha con productos
orgánicos de alta calidad y
libres de toxinas, disponible
para toda la ciudad.

NUESTRA VISION:
es convertirnos en un
restaurante de comida
orgánica reconocido en el
mercado, siendo la opción
preferida en nuestra
especialidad. Además,
aspiramos a establecer una
franquicia en el futuro,
siempre manteniendo
nuestros principios de
creatividad y calidad.
 Descripción de puestos de trabajo
Puestos de trabajo en la Sala de un restaurante
Cuando hablamos de personal de Sala nos referimos a un equipo perfectamente
organizado con una gran diversidad de perfiles profesionales y con una buena formación.
El personal de Sala de un restaurante es muy importante, ya que está en contacto directo
con el cliente desde que se sienta en la mesa hasta que se va del restaurante, por lo que su
labor es esencial para que el cliente se vaya satisfecho.
A continuación, vamos a ver los puestos de trabajo que podemos encontrar en la Sala de un

Gerente
Puede que seas tú mismo quien estés ejerciendo la labor de administrar tu propio
restaurante, pero has saber que las tareas de un gerente le llevan a ser la figura de máxima
responsabilidad en el negocio: estrategia, procesos internos, finanzas, planificación de
menús, precios, supervisión del personal, tramitación de licencias y permisos…
Un gerente es, por lo tanto, es un líder proactivo acostumbrado a trabajar bajo presión y a
asumir el mando, tomando decisiones difíciles y conociendo todos los aspectos del negocio
en profundidad.
Se puede decir que el gerente del restaurante es un mánager, director y administrador cuya
principal función es gestionar el restaurante, y es la persona que está en contacto entre los
dueños del establecimiento y el personal de este.

Maître o Jefe de Sala

El Maître del restaurante es el cargo principal del personal de Sala y es el responsable de
asegurarse de que el equipo funcione debidamente y de garantizar que todo el personal de
sala cumpla con las funciones que tienen asignadas.
También es la persona que tratará directamente con el cliente en caso de que hubiera
quejas o reclamaciones, y debe mantener una comunicación muy fluida con cocina para que
todo salga perfecto durante el servicio de comidas.

Recepcionista o Hostess
La Hostess es la persona encargada de recibir a los clientes en la entrada del restaurante,
aunque también se encarga de coordinar todas las reservas y de atender las necesidades de
los clientes como intolerancias alimentarias o alergias.
Su función en sala es muy importante, ya que es la primera persona que tiene contacto con
el cliente, y de ella va a depender mucho la imagen que el cliente se lleve del restaurante,
por lo que debe ser una persona dinámica, observadora y proactiva.

Camareros
El camarero tiene la responsabilidad de representar al restaurante de cara a los clientes.
Y las principales funciones de un camarero son ofrecer asistencia a los clientes, recoger sus
pedidos, cobrar las comandas y mantener el comedor siempre limpio y en las mejores
condiciones posibles.
Los camareros necesitan tener un fuerte don de gentes para tratar con el público, y una
actitud proactiva para adelantarse a sus necesidades,
Además, si trabajan en establecimientos ubicados en zonas turísticas, es recomendable que
hablen más de un idioma.
 Descripción de puestos de trabajo

Runners o corredores
Este perfil de Sala tiene como función principal agilizar el servicio, por lo que un
corredor o runner se le llama a la persona que lleva rápidamente los platos al
camarero desde la cocina a la sala, para que este los sirva al cliente y no se retrase el
servicio.
Para llevar a cabo esta labor es necesario que el runner en un restaurante tenga una
buena resistencia física y una buena memoria para poder gestionar bien los pedidos
de los diferentes rangos.
También se pueden encargar de la limpieza de las mesas cuando se han ido los
clientes, así como de preparar los servicios cuando se doblan las mesas.

Puestos de trabajo en la Cocina de un restaurante

El personal de cocina es el encargado de preparar la mejor oferta gastronómica para el
restaurante.
A continuación, vamos a ver todos los puestos de trabajo de este departamento que
junto con el departamento de Sala conforman la configuración de restaurante.

Chef ejecutivo
Un restaurante necesita de una figura de autoridad en la cocina, que se encargue de
dirigir al equipo de cocineros, conservar los alimentos, coordinar la elección del menú
con el gerente, supervisar la elaboración de los platos, y abastecer de materias primas
al restaurante.
Por lo tanto, el chef ejecutivo es la persona que administra en la cocina, y entre sus
labores de gestión están la elaboración de los escandallos de cocina, la estandarización
de fichas de receta, la reducción de mermas y gastos no necesarios y la administración
y control de los presupuestos anuales.
Jefe de cocina
El Chef o Jefe de cocina es la persona encargada de dirigir la cocina del restaurante y
también a todo su personal.
Pero un buen chef no solo debe ser un buen cocinero, sino que también debe ser una
persona que tenga dotes de mando y buen trato interpersonal, puesto que la actividad
en una cocina puede ser frenética.
Para ser un buen Jefe de cocina hay que ser una persona creativa, conocedora de
técnicas de vanguardia, innovadora y con capacidad de superación.
Y además, para ser un buen líder debe tener personalidad, humildad respeto,
compañerismo, responsabilidad, pasión y positivismo.
 Descripción de puestos de trabajo
Pastelero
El Chef Pastelero es el encargado de la pastelería del restaurante, y este debe ser un
experto en la fabricación de pasteles, postres, helados, pan y otros productos horneados.
Un buen Chef pastelero trabaja para crear sus propias recetas utilizando su creatividad e
ingenio para crear postres complejos. Lo que los lleva a pasar mucho tiempo preparando y
decorando.
La mayoría de los Chefs pasteleros comienzan trabajando en otros puestos en la cocina y a
medida que obtienen más capacidades se especializan en pastelería.
Cocineros (Línea fría)

El cocinero de Línea fría o Garde Manger es encargado de las comidas frías y como indica
su nombre su tarea principal es la de preparar alimentos fríos como ensaladas, fiambres,
entremeses y aderezos, entrantes fríos, patés y carnes y pescados que se sirvan en frío.
También son los responsables de crear las líneas de buffet en los hoteles y hacer centros de
mesa que puede incluir hielo o frutas talladas y moldeadas para presentaciones
espectaculares y de lujo.

Cocineros (Línea caliente)

Mediante el sistema de ‘Línea caliente’ se elaboran los platos mediante procesos de cocción
y estos platos se mantienen calientes, a más de 65º C, hasta su consumo sin romper en
ningún momento la cadena de calor.
Por lo tanto, los cocineros encargados de la línea caliente se encargan de la preparación y
conservación de la comida caliente como sopas, caldos, entrantes calientes, carnes,
pescados.

Encargado de limpieza
No todos los restaurantes tienen personal de limpieza en la cocina, ya que este puesto de
trabajo es más común en los restaurantes de hoteles, cruceros etc., y en lugares que tienen
volúmenes muy grandes de trabajo en la cocina, como los bufés de los hoteles que tienen
que preparar comida para cientos de personas.
Sus funciones son mantener la limpieza constante de la cocina, por lo que tienen que
limpiar gran cantidad de ollas, sartenes, fuegos, bandejas gastronorm y todos los utensilios
sucios.
Estas funciones las puede cubrir el lavaloza cuando el restaurante es más pequeño, e
incluso en algunos restaurantes estas funciones de limpieza las realizan los propios
cocineros o los ayudantes de cocina.

Lavaloza
Este miembro del equipo de cocina es quien se ocupa de mantener limpios todos los
instrumentos que se usan tanto en la cocina como en el comedor, todo el equipo y la vajilla.
El trabajo de estas personas es muy cansado y laborioso, ya que requiere de mucha fuerza
y además deben resistir largas jornadas de trabajo bajo mucha presión.
 Organigrama de la empresa

ALEXANDRA EIRAS

Dirección
general

CRISTIAN LEÓN
ROSALÍA DOPICO
Chef ejecutivo
Jefe de Sala
IDAIRA BELTRÁN

Recursos
humanos

DANIEL ROSA PEDRO JORDI

CASANOVA MARTÍNEZ ROMERO DALMAU
Camarero 1 Recepcionista Jefe de cocina Pastelero

PATRICIA
PÉREZ
Gestión económica

BLANCA CELIA JULIA IÑAKI

CORTÉS MÁRQUEZ ORDÓÑEZ ARIZMENDI
Camarero 2 Runners o Cocineros Cocineros
corredores (Línea fría) (Línea caliente)

IKER
GOIKOETXEA
Gestión de personal

LEIRE MIGUEL PABLO YAIZA

ARZA ORTEGA MARTÍN GARAY
Camarero 3 Caja Lavaloza Encargado de
limpieza
 LOGO y SLOGAM

Un poco de salud en cada bocado

MENU
ECO- EDÉN: FOMENTANDO LA SOSTENIBILIDAD
AMBIENTAL EN NUESTRA COMUNIDAD
Desayunos
Incluye 2 contornos de tu preferencia

• Crepas • Omelettes
con Nutella.................................L.120 QUESO...................................l.80
Hechas con arina organica elaborado con huevo de gallina
sin preservantes bañadas en india y queso sin preservantes
nutella y fresa Tocineta..............................L.80
Manzana y miel..................L.110 Elaborado con huevo de gallina
Hechas con arina organica sin india y queso sin preservantes
preservantes aconpañadas
Pico de gallo.......................L.90
de manzana verde y miel
Elaborado con huevo de gallina
Banana y nueces................l.120
india y queso sin preservantes
Hechas con arina organica sin
Jamón y queso.....................L.100
preservantes aconpañadas
elaborado con huevo de gallina
de banana y nueces.
india . y queso sin preservantes

• Tradicional
Desayuno americano........L130
Huevos revueltos
acompañados de frijoles fritos
queso y mantequilla.
Desayuno criollo.................L130
arepa acompañada de carne o
pollo mechado, huevo frito o
revuelto, caraotas negras,
plátanos fritos y queso rallado.
Waffles..................................L.120
Waffles: Crujientes por fuera y
suaves por dentro, con una
textura alveolar distintiva.
Arepas...................................L.120
preparándolas a la plancha
rellenas con carne, verduras,
ensalada, queso, frijoles.
 RESTAURANTE GENUINO
KEITHSTON DESDE 2024

MENÚ DE ALIMENTOS

SALUDABLE
COMIDA NUTRITIVA PARA UNA VIDA LLENA
DE ENERGÍA

MENÚ DE LOS MÁS POPULARES MENÚ NUTRITIVO

ENSALADA DE HORTALIZAS WRAP DE SALMÓN AHUMADO

L.350 POLLO ASADO A LA PARRILLA L.250
VERDURAS FRESCAS Y SALMÓN ESCAMOSO Y AGUACATE POLLO TIERNO A LA PARRILLA SERVIDO SOBRE
COLORIDAS SE MEZCLAN PARA VERDURAS FRESCAS Y CRUJIENTES DEL HUERTO.
CREAR UNA ENSALADA
SUAVE EN UN WRAP NUTRITIVO.
DELICIOSA Y SALUDABLE.

L.200 POLLO CON MANGO L.250 YOGUR IDEAL L.150

POLLO JUGOSO BAÑADO EN UNA RICAS CAPAS DE YOGUR
DELICIOSA SALSA DE MANGO. GRIEGO Y FRUTA FRESCA.
ENSALADA DE GAMBAS
CAMARONES TIERNOS SE ENVOLTURA DE PAVO L.220 PATATA AL HORNO L.150
MEZCLAN CON VERDURAS
FRESCAS PARA UNA PAVO MAGRO Y AGUACATE SUAVE, LA PERFECCIÓN HORNEADA EN EL HORNO ES
ENSALADA DELICIOSA. ENVUELTOS DE MANERA PERFECTA. UNA OPCIÓN SALUDABLE Y
RECONFORTANTE.

L.225

ENSALADA CAPRESE
DISFRUTA DE LA SENCILLEZ ESCOGE TU
DE LA ALBAHACA, LA
MOZZARELLA Y LOS TOMATES. SALSA FAVORITA
PICANTE MAYONESA HOMBRES

L.180

BEBIDAS
BATIDO DE FRUTAS ROJAS
MET
RO L.50 YO L.50

INFUSIÓN REFRESCANTE DE CÚRCUMA MET

RO L.50 YO L.50

REVITALIZANTE DE COCO Y LIMA MET

RO L.50 YO L.50

AGUA INFUSIONADA CON PEPINO MET

RO L.50 YO L.50

HIDRATACIÓN REFRESCANTE CON MENTA MET

RO L.50 YO L.50
 MANEJO DE RECURSOS NATURALES Y CULTURALES:

Se realizarán reservas con anterioridad para las áreas de ecoturismo de los

alrededores del restaurante para no sobresaturar el espacio y no dañar el
ambiente.
Se harán una serie de composites orgánicos dentro del establecimiento con los
residuos.
Evitaremos el uso de concentrados en la alimentación de animales, empleando
productos provenientes de nuestras propias cosechas.
Todo el proyecto se hará con una institución que se hará cargo de que todo
detalle de la construcción se haga con bases sostenibles.
Respetar el ambiente y los animales que se encuentren en el lugar procurando
no dañar su hábitat natural tener un menú variado que ofrezca para variedad
de dieta y que todo tipo de personas se permita comer en el restaurant
Apoyaremos programas de rescate de semillas nativas, promoviendo la
recuperación de especies autóctonas.
Preservar la vida silvestre de aves o animales silvestres que habiten dentro de
area del restaurante
Que el restaurante más que ser una serie de desechos, utilicemos de forma
renovable todo lo que utilicemos, desde sistemas de reciclaje para plástico,
hasta sistemas de reforestación por tala de árboles realizadas por el proyecto.
Protección de especies en riesgo.
Evitar el uso de concentrados y utilizar el alimento para los animales de la
propia siembra.
Motivar a los turistas a prácticas de turismo sostenible por medio de buenas
experiencias.

DESARROLLO COMUNITARIO:
Excelente iniciativa al poder enfocarnos en el desarrollo comunitario a través de
"Eco- Eden". A continuación, te propongo un plan de acción más detallado para
impulsar las acciones que has mencionado:
1. Diagnóstico Comunitario Participativo:
Identificar necesidades: Realizar talleres y encuestas con los habitantes para
conocer sus necesidades más urgentes en cuanto a empleo, capacitación,
salud y educación.
Fortalecer organizaciones comunitarias: Identificar las organizaciones
existentes y apoyarlas en su fortalecimiento, brindando capacitación en
gestión, liderazgo y desarrollo de proyectos.
Mapear recursos locales: Realizar un inventario de los recursos naturales,
culturales y humanos de la comunidad.
2. Promoción de la Economía Local:
Compra de insumos locales: Priorizar la compra de insumos como tortillas,
jaleas, artesanías y tilapia a microempresas locales, estableciendo relaciones
comerciales justas y transparentes.
Capacitación productiva: Impartir talleres de producción, calidad y manejo de
alimentos a los productores locales, con el objetivo de mejorar la calidad de
sus productos y aumentar su competitividad.
Feria de productos locales: Organizar ferias periódicas para que los
productores locales puedan vender sus productos directamente a los
consumidores, generando mayores ingresos.
Creación de una marca colectiva: Desarrollar una marca colectiva para los
productos locales, fortaleciendo su identidad y facilitando su
comercialización.
3. Generación de Empleo y Capacitación:
Programas de capacitación: Impartir cursos de cocina, servicio al cliente,
gestión de restaurantes y turismo sostenible para los habitantes de la
comunidad.
Creación de cooperativas: Fomentar la creación de cooperativas de
producción y servicios para generar empleo y mejorar la calidad de vida de
los habitantes.
Becas de estudio: Ofrecer becas de estudio a jóvenes de la comunidad para
que puedan acceder a una educación superior y desarrollar sus habilidades.
4. Promoción de la Salud y Educación:
Campañas de salud: Organizar r campañas de salud preventivas, como
vacunación, nutrición y salud bucal.
Educación ambiental: Impartir talleres y charlas sobre la importancia de
cuidar el medio ambiente y adoptar hábitos de consumo sostenible.
Biblioteca comunitaria: Crear una biblioteca comunitaria con libros, revistas y
materiales educativos sobre temas de interés para la comunidad.
5. Turismo Sostenible:
Rutas turísticas: Desarrollar rutas turísticas que incluyan visitas a los
productores locales, artesanías y atractivos naturales de la zona.
Alojamiento local: Fomentar el desarrollo de alojamientos turísticos
sostenibles en la comunidad.
Marketing turístico: Promocionar la zona como un destino turístico sostenible,
destacando su riqueza cultural y natural.
6. Monitoreo y Evaluación:
Indicadores de impacto: Establecer indicadores para medir el impacto de las
acciones implementadas, como el aumento de los ingresos de las familias, la
mejora de la calidad de vida, la reducción de la pobreza y la conservación del
medio ambiente.
Evaluaciones periódicas: Realizar evaluaciones periódicas para identificar los
avances, las dificultades y las áreas de mejora.

EDUCACIÓN AMBIENTAL:

Estrategias Principales:
1. Sistema de Información Visual:
Colocar rótulos y señales en áreas clave sobre reciclaje, ahorro de agua y
prácticas sostenibles.
Distribuir cartillas educativas con temas como compostaje, reducción de
plásticos y consumo local.
Publicar infografías digitales sobre sostenibilidad en redes sociales.
2. Charlas y Talleres Educativos:
Organizar talleres mensuales para la comunidad, como creación de huertos y
cocina sostenible.
Capacitar a empleados en prácticas responsables y atención al cliente
ambientalmente consciente.
Impartir breves charlas para visitantes sobre el impacto del restaurante y
cómo contribuir.
3. Campañas de Concienciación:
Difundir logros del restaurante en sostenibilidad para inspirar a otros.
Publicar consejos semanales en redes sociales.

Este plan busca integrar la educación ambiental en las actividades de Eco-Edén,

fortaleciendo la sostenibilidad y el compromiso con el entorno.
 TIPOS DE TURISMO:

Un espacio único donde la gastronomía se encuentra con la naturaleza. Nuestro

restaurante está diseñado para ofrecerte una experiencia de ecoturismo y
aviturismo, dos enfoques que celebran la belleza de la naturaleza mientras
fomentan la conservación y el respeto por el medio ambiente.
Como parte de nuestra filosofía de ecoturismo, nos esforzamos por crear un
ambiente que armonice con la biodiversidad que nos rodea. Utilizamos
ingredientes frescos, locales y sostenibles, promoviendo el respeto por la tierra y
apoyando la agricultura responsable. En cada plato, reflejamos el compromiso
con el medio ambiente, ofreciendo opciones que no solo son deliciosas, sino
también responsables con nuestro planeta.
Además, nuestro restaurante está ubicado en un lugar privilegiado, ideal para la
práctica del aviturismo. Con espacios diseñados para la observación de aves, te
invitamos a disfrutar de la flora y fauna local mientras saboreas nuestras
especialidades. Ya sea que seas un aficionado a la observación de aves o
simplemente quieras desconectar en un entorno natural, aquí podrás disfrutar
de una experiencia inmersiva que conecta la naturaleza con el arte culinario.
En Restaurante Eco- Eden, cada visita es una oportunidad para explorar,
aprender y contribuir a la conservación del entorno que tanto apreciamos."
 INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS

Eco El Edén se compromete a colaborar con instituciones académicas y

organizaciones independientes, ofreciendo opciones flexibles para el
desarrollo de investigaciones científicas orientadas a la recuperación,
conservación y protección de la biodiversidad en el área del Lago de
Yojoa. Estas alianzas incluirán el acceso a espacios naturales para
estudios de flora, fauna y ecosistemas locales, así como el apoyo
logístico a equipos científicos mediante facilidades como alojamiento y
alimentación. Además, se incentivará la realización de investigaciones
aplicadas en temas como restauración de hábitats, reforestación con
especies nativas, agricultura sostenible y manejo responsable de
recursos hídricos. Los resultados de estos estudios serán difundidos en
el restaurante y en sus plataformas, promoviendo la educación
ambiental entre visitantes y comunidades locales, y contribuyendo así al
desarrollo sostenible de la región.

PROTECCIÓN Y VIGILANCIA:

Protección del Recurso Humano:

Capacitación en seguridad: Impartir talleres de seguridad
alimentaria, manejo de sustancias peligrosas, primeros auxilios y
prevención de accidentes.
Salud ocupacional: Realizar algún tipo de evaluaciones periódicas de
salud y ofrecer servicios de atención médica básica.
Clima laboral positivo: Fomentar algún tipo de un ambiente de
trabajo respetuoso y colaborativo, promoviendo la comunicación
abierta y la resolución de conflictos.
Seguros: Contratar seguros de vida y accidentes para todos los
empleados.
Protección de los Recursos Naturales:
INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS
Sistema de gestión ambiental: Implementar un sistema de
gestión ambiental que incluya la gestión de residuos, el ahorro
de energía y agua.
Vigilancia ambiental: Realizar monitoreos periódicos de los
recursos naturales utilizados en el restaurante y tomar medidas
correctivas en caso de detectar alguna afectación.
Suministros sostenibles: Priorizar el uso de productos de
limpieza biodegradables y materiales de embalaje reciclados.
Protección de la Clientela:

Higiene alimentaria: Cumplir estrictamente con las normas de

higiene y seguridad alimentaria para garantizar la salud de los
clientes.
Alergias e intolerancias: Contar con un menú claro y detallado
que indique los alérgenos presentes en cada plato.
Accesibilidad: Asegurar que el restaurante sea accesible para
personas con discapacidad.
Programas de Vigilancia:

Cámaras de seguridad: Instalar cámaras de seguridad en áreas

estratégicas del restaurante para disuadir robos y vandalismo.
Control de acceso: Implementar un sistema de control de
acceso para restringir el ingreso a áreas restringidas.
Alarmas: Instalar sistemas de alarma conectados a una central
de monitoreo.
Respuesta a Emergencias:

Plan de emergencia: Elaborar un plan de emergencia que

incluya procedimientos para incendios, sismos, inundaciones y
otros eventos imprevistos.
Botiquín de primeros auxilios: Equipar el restaurante con un
botiquín de primeros auxilios y capacitar al personal en su uso.
Extintores: Instalar extintores en lugares estratégicos y realizar
inspecciones periódicas.
 INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS
Comunicación y Concientización:
Capacitación al personal: Realizar capacitaciones periódicas al
personal sobre los procedimientos de seguridad y emergencia.
Señalización: Instalar señalización clara y visible en todo el
restaurante para indicar las salidas de emergencia, los puntos
de reunión y las ubicaciones de los equipos de seguridad.
Comunicación con la comunidad: Informar a la comunidad
sobre las medidas de seguridad implementadas y fomentar su
colaboración.

Colaboración con las autoridades:

Coordinación con la policía: Establecer una cierta relación con la
policía local para poder solicitar apoyo en caso de necesidad.
Permisos y licencias: Mantener todos los permisos y licencias en
regla.
 CONSIDERACIONES
INVESTIGACIONES ESPECIALES:
CIENTÍFICAS
ARQUITECTONICAS SUSTENTABLES

La integración de tecnologías ecoeficientes y el uso de materiales

reciclables son fundamentales para minimizar el impacto ambiental. Las
investigaciones científicas han demostrado que la incorporación de
sistemas de energía renovable, como paneles solares y turbinas eólicas,
no solo reduce la dependencia de combustibles fósiles, sino que también
disminuye significativamente las emisiones de carbono. Además, el
diseño bioclimático, que aprovecha las condiciones climáticas locales para
optimizar la eficiencia energética, se convierte en una herramienta crucial
en el desarrollo de edificaciones que respeten el entorno natural. El uso
de materiales innovadores que promueven la conservación de recursos y
la reducción de desechos también juega un papel vital en la creación de
espacios que no solo sean funcionales, sino también armoniosos con el
planeta.

Los colores del el restaurante ecologico ECO-EDEN están cuidadosamente

seleccionados para reflejar el compromiso del lugar con el medio ambiente.
Tonos verdes y marrones dominan la paleta, evocando la frescura de la
naturaleza y la calidez de la tierra. Estos colores no solo crean un ambiente
acogedor y relajante, sino que también simbolizan la conexión del
restaurante con la sostenibilidad y la eco-conciencia.

Las paredes están adornadas con murales que representan paisajes

naturales, mientras que las plantas en macetas recicladas aportan un toque
de vida y frescura al espacio. La iluminación suave, obtenida en parte de
fuentes de energía renovable, contribuye a crear una atmósfera serena y
placentera. ECO-EDEN no solo se compromete con la reducción de su huella
ecológica, sino que también inspira a sus comensales a adoptar un estilo de
vida más respetuoso con el medio ambiente.
 6. ESTRATEGIAS DE
INVESTIGACIONES DESARROLLO:
CIENTÍFICAS
SUMINISTROS DE ENERGÍA ELECTRICA

Energía Eólica: Esta es producida por el aire a través de molinos

de viento.
Energía Solar: Se produce a través de paneles solares, que son
dispositivos utilizados para captar parte de la radiación solar y
convertirla en energía eléctrica o térmica. Se pueden distinguir
dos tipos:

Panel solar térmico: Este tipo de paneles también se conocen

como colectores solares térmicos, y funcionan convirtiendo la
luz en calor. El que puede ser utilizado para calentar líquidos
(sistemas de agua caliente sanitaria) o bien aire (usados en
calefacción). Hoy se ve una gran potencialidad de estos
sistemas, ya que se ha avanzado mucho en tecnologías de
plantas solares térmicas, donde el calor es usado para hacer
generar vapor y accionar una turbina, con la que se genera
electricidad.

Panel solar fotovoltaico: Esta energía consiste en captar la luz

proveniente del sol por medio de un material semiconductor. La
energía se debe almacenar en baterías, o bien puede ser
inyectada a la red eléctrica. Actualmente esta segunda opción es
la más conveniente, ya que de esta forma se ahorran los altos
costos de las baterías.
 La orientación del edificio ha sido cuidadosamente estudiada para
maximizar la ventilación cruzada, reduciendo
CONSIDERACIONES
INVESTIGACIONES así la necesidad de sistemas
ARQUITECTÓNICAS
CIENTÍFICAS
de climatización artificial. Asimismo, se han implementado técnicas de
SUSTENTABLES:
aislamiento térmico que mantienen la temperatura interior de manera
eficiente. En cuanto a los residuos, se promueve un estricto programa de
reciclaje y compostaje, involucrando tanto al personal como a los clientes en
prácticas sostenibles. Este enfoque no solo refuerza el compromiso del
restaurante con el medio ambiente, sino que también educa y sensibiliza a
la comunidad sobre la importancia de adoptar hábitos más verdes. Con
estas medidas, el restaurante se posiciona como un modelo a seguir en la
industria de la hospitalidad, demostrando que es posible combinar el lujo y
el confort con la responsabilidad ecológica.

de aproximadamente 12 metros, permitiendo una integración armoniosa

con el paisaje circundante. La estructura está diseñada para optimizar la luz
natural, con grandes ventanales que no solo ofrecen vistas impresionantes,
sino que también reducen la dependencia de la iluminación artificial.
Además, el uso de materiales locales y reciclados en la construcción
minimiza el impacto ambiental, mientras que el techo verde proporciona
aislamiento adicional y fomenta la biodiversidad. Estas características
arquitectónicas no solo garantizan un espacio acogedor y vanguardista, sino
que también reflejan el compromiso del restaurante con la sostenibilidad y
la innovación.
 INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS
SUMINISTROS DE AGUA POTABLE

Para nuestro restaurante ecológico Eco-Edén, los suministros de agua

potable deben alinearse con prácticas sostenibles:

Conexión al Sistema Municipal:

Garantiza un suministro confiable de agua potable. Además se podrán
instalar filtros de alta calidad para purificar el agua y garantizar la calidad
necesaria para consumo y preparación de alimentos.
Recolectores de Agua de Lluvia:
Utilizar sistemas de captación de agua pluvial para fines no potables
(limpieza, riego del huerto). Integrar filtros avanzados y sistemas de
purificación para hacerla apta para el consumo si es viable legalmente.
Agua Embotellada Reutilizable:
Como medida temporal, optar por agua potable embotellada en envases
retornables o reutilizables (no de un solo uso).

TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS O RESIDUALES:

Pretratamiento: separación de grasas y sólidos: Se instalan trampas

de grasa y filtros para remover aceites y partículas grandes, evitando
obstrucciones.
Tratamiento Primario: se utiliza una fosa séptica que permite
sedimentar sólidos y descomponer materia orgánica en condiciones
anaeróbicas.
Tratamiento Secundario: filtros naturales como lechos de grava y
plantas ayudan a purificar el agua.
Reutilización: el agua tratada puede reutilizarse para riego, limpieza o
descarga en baños, reduciendo el consumo de agua potable.
 INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS
TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS DE BASURA:

Clasificación de Desechos:
Se establecerán dos categorías principales para los desechos
generados:
Residuos Orgánicos:
Los residuos orgánicos incluyen restos de alimentos,
cáscaras, residuos vegetales y otros materiales
biodegradables. Estos serán recolectados y almacenados en
contenedores especiales para evitar la contaminación.
Tratamiento adecuado: Estos residuos serán destinados a
un sistema de compostaje, donde se transformarán en
abono natural. Este abono será utilizado para enriquecer los
suelos del huerto comunitario del restaurante, completando
así el ciclo de sostenibilidad.
Residuos Inorgánicos:
Incluyen materiales como plásticos, vidrios, metales, papel y
cartón. Estos serán separados por tipo de material y
colocados en contenedores de reciclaje adecuados.
Reciclaje: Los residuos inorgánicos serán enviados a centros
de reciclaje autorizados para ser procesados y reutilizados
en la fabricación de nuevos productos. Se promoverá la
separación correcta por parte de los clientes y el personal,
brindando información y capacitación sobre la importancia
del reciclaje.
Como primer procedimiento se deberá hacer un análisis de los
tipos y cantidades de residuos generados en el restaurante.
También es importante que tengas claro cómo manejarlos
mientras permanecen en tu establecimiento, para:
Evitar riesgos de contaminación cruzada.
Separarlos adecuadamente.
Incluso reducirlos en la medida de lo posible.
 CLIMATIZACIÓN NATURAL
INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS
TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS DE BASURA:
Arquitectura bioclimática o arquitectura solar pasiva
La arquitectura bioclimática o solar pasiva, como en el caso del
restaurante ecológico Eco-Edén, ofrece una solución sostenible y
eficiente para maximizar el confort con el menor impacto ambiental. Al
integrar elementos tradicionales y técnicas avanzadas, se logra un
diseño que se adapta armoniosamente al entorno y utiliza de manera
estratégica los recursos naturales disponibles. Aquí algunos puntos
destacados basados en tu descripción:
Adaptación al lugar:
La construcción considera las características climáticas, geográficas y
culturales del entorno. Por ejemplo, si Eco-Edén está en una región
tropical, en el que se pueden emplear materiales locales como madera
o bambú para aprovechar su capacidad de regulación térmica.
Orientación estratégica:
Se prioriza la orientación que optimice la entrada de luz y calor solar
durante el invierno y minimice la exposición al sol directo en verano. En
zonas cálidas para poder orientar el edificio para aprovechar los vientos
y mejorar la ventilación natural.
Inauguración:
Ventanas, balcones y puertas diseñados estratégicamente que lleguen
a permitir el acceso de luz natural, disminuyendo el consumo eléctrico,
y favoreciendo la ventilación regulando la temperatura interna.
Reclusión óptimo:
Utilizar materiales con alta capacidad aislante para las paredes, techos
y suelos para así poder evitar pérdidas o ganancias excesivas de calor,
ya que puede llegar a mejorar el confort térmico sin necesidad de
algunos equipos eléctricos.
Calefacción por suelo:
En climas más fríos, el suelo radiante puede tener una solución
eficiente para el restaurante Eco-Edén y así utilizar la inercia térmica
para distribuir el calor de manera uniforme y con bajo consumo
energético.
Refrigeración Natural
Diseño pasivo del edificio:
INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS
TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS DE BASURA:
Orientación estratégica para maximizar la ventilación cruzada en
Eco-Edén mediante ventanas y puertas alineadas con las
corrientes de aire locales.
Instalación de techos altos para mejorar la circulación del aire en
el Restaurante.
Uso de techos verdes para aislar térmicamente.

Integración de vegetación:
Árboles de sombra alrededor del restaurante Eco- Edén para
reducir la radiación solar directa.
Muros verdes en áreas expuestas al sol para regular la
temperatura.
Sistemas subterráneos:
Construcción de bodegas como cámaras de frío naturales para
almacenamiento de alimentos o bebidas.
Uso de materiales térmicos en las paredes y techos para así
llegar a mantener temperaturas estables.
Estudio Geobiológico
Análisis del terreno:
Contratación de expertos en geobiología para realizar un
diagnóstico detallado del terreno. Esto incluirá:
Corrientes de agua subterráneas que puedan generar
radiaciones.
Zonas con posibles campos electromagnéticos perjudiciales
(como redes de Hartmann o tendido eléctrico).

Construcción basada en estudios:

Evitar áreas con antecedentes de botaderos de basura o
contaminación cerca del Restaurante.
Usar materiales naturales en la edificación para reducir
emisiones de sustancias tóxicas que lleguen afectar al
Restaurante como tal.

Instalaciones eléctricas seguras:

Cableado con blindaje para evitar emisiones electromagnéticas.
Refrigeración Natural
Diseño pasivo del edificio:
INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS
TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS DE BASURA:
Orientación estratégica para maximizar la ventilación cruzada en
Eco-Edén mediante ventanas y puertas alineadas con las
corrientes de aire locales.
Instalación de techos altos para mejorar la circulación del aire en
el Restaurante.
Uso de techos verdes para aislar térmicamente.

Integración de vegetación:
Árboles de sombra alrededor del restaurante Eco- Edén para
reducir la radiación solar directa.
Muros verdes en áreas expuestas al sol para regular la
temperatura.
Sistemas subterráneos:
Construcción de bodegas como cámaras de frío naturales para
almacenamiento de alimentos o bebidas.
Uso de materiales térmicos en las paredes y techos para así
llegar a mantener temperaturas estables.
Estudio Geobiológico
Análisis del terreno:
Contratación de expertos en geobiología para realizar un
diagnóstico detallado del terreno. Esto incluirá:
Corrientes de agua subterráneas que puedan generar
radiaciones.
Zonas con posibles campos electromagnéticos perjudiciales
(como redes de Hartmann o tendido eléctrico).

Construcción basada en estudios:

Evitar áreas con antecedentes de botaderos de basura o
contaminación cerca del Restaurante.
Usar materiales naturales en la edificación para reducir
emisiones de sustancias tóxicas que lleguen afectar al
Restaurante como tal.

Instalaciones eléctricas seguras:

Cableado con blindaje para evitar emisiones electromagnéticas.
 Uso de dispositivos que regulen la intensidad de las ondas
electromagnéticas, especialmente en
INVESTIGACIONES zonas de cocina o
CIENTÍFICAS
TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS DE BASURA:
almacenamiento.

Energías Ecológicas
Energía solar:
Instalación de paneles solares para abastecer el restaurante,
tanto en iluminación como en electrodomésticos esenciales.
Incorporación de calentadores solares para el agua utilizada en
cocina y baños.

Aparatos eficientes:
Uso de electrodomésticos certificados con alta eficiencia
energética.
Implementación de un sistema de reutilización de aguas grises
para riego de plantas.

Iluminación eficiente:
Luminarias Led para todos los espacios que tenga el
Restaurante.
Reguladores de intensidad de luz para optimizar el consumo
según las necesidades.

Complementos para la experiencia del cliente

Educación ambiental:
Incluir tours guiados sobre las medidas de sostenibilidad aplicadas
en el restaurante.
Paneles informativos sobre el impacto de estas tecnologías en la
salud y el medio ambiente.

Arquitectura con impacto visual:

Diseñar el restaurante como un espacio que combine la estética
natural y la funcionalidad ecológica.
Espacios abiertos que conectan con la naturaleza y permiten a los
visitantes disfrutar del entorno.
 SENDERIZACIÓN NATURAL:

El Parque Eco-Arqueológico de Los Naranjos presenta un conjunto de senderos con

vistas al Lago Yojoa y al Parque Nacional Cerro Azul Meambar. El parque incluye
marismas protegidas, ruinas de Lenca, museos y una rica biodiversidad de plantas,
árboles, pájaros y reptiles. Los senderos están bien marcados y mantenidos.

Distancia3,7
km Desnivel positivo68 m
Tipo de ruta Circular
esta ruta circula de 3,7-km cerca de Las Vegas, Santa Bárbara. Por
lo general, se considera una ruta fácil, que se tarda una media de
53 min en recorrer. Esta ruta es popular para pasear, sin embargo,
podrás disfrutar de algo de paz durante los momentos más
tranquilos del día.
 7. EVALUACIÓN FINANCIERA

1. Cálculo del Total de Inversión Inicial

La inversión inicial total que mencionas es de L 1,586,400, lo que incluye todos
los costos de infraestructura, equipamiento,
EVALUACIÓN FINANCIERAmobiliario, insumos, tecnología,
permisos, promoción, capacitación, y un fondo para contingencias. Este es el
monto que necesitarás para poner en marcha el restaurante.
2. Análisis de los Costos Fijos y Variables
Costos Fijos: Aquellos que no varían con el volumen de ventas, como el
alquiler mensual (L 12,000), salarios del personal, seguros, etc.
Costos Variables: Aquellos que dependen del nivel de actividad, como la
compra de insumos orgánicos para el menú o materiales biodegradables.
Ejemplo de Costos Fijos:
Alquiler mensual: L 12,000
Capacitación continua: L 72,000 (anual)
Marketing constante: L 43,200 (anual)
Ejemplo de Costos Variables:
Insumos para el menú (compras mensuales de ingredientes): L 36,000
Material biodegradable para empaque: L 12,000
3. Proyección de Ingresos
Debemos estimar los ingresos mensuales basados en el precio promedio de
los platillos, bebidas y otros productos vendidos. Se calcula también la
cantidad estimada de clientes por día.
Ejemplo de proyección: Si cada cliente paga, en promedio, L 250 por comida
y estimas atender a 50 clientes al día, los ingresos mensuales serían:
Ingreso Diario: 50 clientes * L 250 = L 12,500
Ingreso Mensual: L 12,500 * 30 días = L 375,000
El costo variable por cliente es L 100 y el precio promedio es L 250, el margen
de contribución sería L 150 (L 250 - L 100). Luego, se calcula el número de
clientes necesarios para cubrir los costos fijos.

ecesarios para cubrir los costos fijos.

Ejemplo:
Costos fijos mensuales: L 100,000
Margen de contribución por cliente: L 150
Punto de equilibrio: 100,000 / 150 = 667 clientes al mes
5. Proyección de Rentabilidad a Corto y Largo Plazo
Para evaluar la rentabilidad de Eco El Edén, realiza proyecciones de ingresos y
gastos para el primer año, comparando los costos con los ingresos. Esto nos
ayudará a determinar el retorno de la inversión (ROI) y el tiempo estimado
EVALUACIÓN
para recuperar la inversión inicial. FINANCIERA
Ejemplo de ROI: Si tu inversión inicial es de L 1,586,400 y proyectas
ganancias anuales de L 900,000, el tiempo para recuperar la inversión será
aproximadamente 1.76 años.
ROI = (Ganancias netas / Inversión inicial) * 100
ROI = (900,000 / 1,586,400) * 100 = 56.8%
6. Evaluación de Riesgos Financieros
La evaluación financiera implica evaluar los riesgos asociados con el proyecto.
Esto incluye identificar riesgos potenciales, cuantificar su impacto y desarrollar
estrategias para mitigarlos. Al comprender los riesgos involucrados, las partes
interesadas pueden tomar decisiones informadas e implementar medidas de
gestión de riesgos.
7. Flujo de Caja Proyectado
Se realiza un flujo de caja mensual para el primer año, estimando ingresos,
gastos fijos y variables, y calculando el saldo disponible mes a mes. Esto nos
ayuda a visualizar la viabilidad financiera a corto plazo.
8. Indicadores Financieros:
Tasa Interna de Retorno (TIR): Este indicador nos ayudará a saber si el
proyecto es rentable a largo plazo. Si la TIR es superior al costo de capital, el
proyecto será rentable.
Valor Actual Neto (VAN): Si el VAN es positivo, el proyecto es
financieramente viable.
 8. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Identificación y Descripción de Impactos

Impactos Positivos

1. Fomento de la sostenibilidad: Promoción de prácticas responsables como el uso de

energía renovable, gestión de residuos orgánicos y uso de materiales
biodegradables.
2. Beneficios económicos locales: Generación de empleo para la comunidad y apoyo a
productores locales.
3. Sensibilización ambiental: Campañas educativas para los visitantes sobre la
importancia de proteger el entorno natural.

Impactos Negativos

1. Alteración de hábitats naturales: La construcción y operación pueden generar ruido,

residuos y modificaciones del suelo.
2. Incremento de la contaminación: Por flujo de visitantes y transporte hacia el sitio.
3. Presión sobre los recursos naturales: Demanda de agua, energía y alimentos en un
ecosistema frágil.

Capacidad de Carga: El nivel de uso público del restaurante puede ser de hasta 80
personas.

Carga Biológica: El ecosistema del área puede sostener una variedad limitada de
flora y fauna. Es crucial evitar la alteración de los ciclos naturales para no afectar la
biodiversidad. Las actividades humanas deben mantenerse dentro de los límites que
permitan la regeneración natural de los recursos.

Carga Turística: El restaurante puede albergar hasta 80 visitantes diarios sin

comprometer la calidad de la experiencia y sin alterar significativamente el entorno
natural. Este número deberá ajustarse según evaluaciones periódicas.
 Carga Social: El impacto en laDEcomunidad
ESTUDIO puede ser positivo, siempre y cuando: Se
IMPACTO AMBIENTAL
contraten empleados locales, se promueva la inclusión de cultura local en la
experiencia gastronómica, y se gestione adecuadamente el incremento del turismo
para evitar conflictos sociales o sobrecarga en la infraestructura local.

Carga Operativa: Con un equipo operativo de 8 guías capacitados y un modelo de

gestión sostenible, el restaurante puede manejar adecuadamente a los visitantes y
garantizar una experiencia de calidad mientras se minimizan los impactos al medio
ambiente.

Medidas de Prevención:

Diseñar infraestructura con materiales ecológicos y prácticas de construcción de bajo

impacto.
Uso de energía solar y sistemas de recolección de agua de lluvia.
Implementar un sistema de gestión de residuos eficiente.
Restaurar áreas afectadas por la construcción con vegetación nativa.
Controlar el acceso a áreas sensibles para evitar la degradación.
Implementar horarios de visita para evitar el sobreuso de recursos.
Educar a los visitantes sobre el respeto al entorno natural.
Financiar proyectos de reforestación en áreas cercanas.
Apoyar iniciativas comunitarias enfocadas en la conservación.

Plan de Seguimiento y Control

1. Monitoreo Ambiental: Evaluaciones trimestrales de calidad del agua, suelo y

flora/fauna local.
2. Control de Residuos: Registro mensual de residuos generados y gestión adecuada.
3. Encuestas de Satisfacción: A visitantes y comunidad local, para evaluar impactos
sociales y turísticos.
4. Auditorías de Energía y Recursos: Revisión anual del uso de agua y energía para
asegurar eficiencia.

Este plan debe actualizarse continuamente según los resultados del monitoreo y
cambios en el entorno.
 IMPACTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS
DEL PROYECTO

El agua:
Impactos Positivos:
Al implementar un enfoque ecológico, como el manejo adecuado de desechos y
la promoción de ingredientes locales, el restaurante puede incentivar una
relación más respetuosa con el medio ambiente. Esto podría servir como ejemplo
para otros negocios de la zona.

Mediante actividades de educación ambiental y participación en programas de

conservación, el restaurante puede ayudar a sensibilizar a la comunidad y a los
visitantes sobre la importancia de preservar el Lago de Yojoa.

Impactos negativos:
Si no se manejan adecuadamente, las aguas residuales del restaurante podrían
llegar al lago, afectando la calidad del agua y el hábitat de las especies acuáticas.
También los Residuos no biodegradables o mal gestionados podrían llegar al
lago, contribuyendo a la contaminación y afectando negativamente la fauna y
flora.

Un incremento en el número de visitantes podría generar mayor uso de recursos

y posibles comportamientos irresponsables, como arrojar basura al lago.

El aire:
Positivos:
Fomentar el uso de energías limpias en la operació[Link] incentivos a los
visitantes que usen transporte [Link]ñar áreas verdes dentro del
restaurante. Implementar sistemas de extracción y filtración de aire en la cocina,
mientras que se puede reducir la dependencia de vehículos a motor mediante
proveedores locales y transporte colectivo.
Negativos:
Si no se controlan adecuadamente, las actividades de cocina y los sistemas de
ventilación podrían emitir partículas y gases nocivos, como monóxido de carbono
o grasas suspendidas en el aire.
 El suelo:
Impacto positivo
Al compostar los desechos orgánicos del restaurante, se enriquecerá el suelo,
mejorando su fertilidad y promoviendo la agricultura local sostenible. Emplear
pavimentos permeables y materiales ecológicos ayudará a preservar la calidad
del suelo y facilitará la filtración de agua de lluvia.
Impacto negativo
Si los desechos orgánicos e inorgánicos no son gestionados adecuadamente,
podrían filtrarse al suelo, contaminado con sustancias químicas o tóxicas. La
intervención del terreno sin medidas de mitigación puede causar la pérdida de
cobertura vegetal, dejando el suelo expuesto a la erosión y degradación.

El paisaje:
Impactos Positivos
Diseñar el restaurante utilizando materiales sostenibles y arquitectura
armoniosa puede mejorar la percepción visual del área, destacando la belleza
del paisaje del Lago de Yojoa. Al ser un espacio atractivo y sostenible, el
restaurante puede convertirse en un punto de referencia que motive visitas
responsables, realzando el valor escénico del área.

Impactos Negativos
Una mala planificación podría resultar en construcciones que desentonan con
el paisaje natural, rompiendo la armonía estética de la zona.

Cultura local:
Impacto Positivos
El restaurante puede incorporar elementos de la cultura local en su menú,
decoración y eventos, fortaleciendo el orgullo y la visibilidad de las tradiciones
de la región del Lago de Yojoa.

Impacto Negativos
Existe el riesgo de que las costumbres locales se modifiquen o se simplifican en
exceso para satisfacer las expectativas turísticas, perdiendo autenticidad y
valor cultural. La llegada de turistas y negocios puede alterar las formas
tradicionales de vida y crear desigualdades económicas o conflictos internos en
la comunidad.
 9. Evaluación:
Inicial y procesual

Evaluaciones cualitativas
Encuestas a clientes y empleados: Recolectar las opiniones sobre la
experiencia, el servicio y el cumplimiento de los valores ecológicos.
Entrevistas en profundidad: Dirigidas a empleados para poder analizar el
progreso desde su perspectiva.
Revisión de metas parciales
Dividir el proyecto en fases y revisar al final de cada una el cumplimiento de
los objetivos establecidos para esa etapa.
Herramientas para evaluar avances
Cuantitativas
Facilitar el seguimiento del progreso en tareas específicas.
Generar reportes visuales con métricas clave en tiempo real.
Cualitativas
Sesiones con clientes o empleados para obtener una percepción del proyecto.
Documentar avances y aprendizajes diarios o semanales en un formato libre.

Proceso sugerido de evaluación

Realizar revisiones mensuales para indicadores clave y revisiones trimestrales
más profundas.
Promover la participación activa de empleados, proveedores y clientes en la
recopilación de datos.
Mantener un registro detallado de los resultados y ajustar las estrategias según
los hallazgos obtenidos.
El objetivo es "Incrementar la sostenibilidad del restaurante en un 55% en
cinco años", las herramientas podrían incluir:
Medir la reducción de uso de plásticos con software de gestión ambiental.
Realizar encuestas trimestrales a clientes sobre la percepción de las prácticas
ecológicas.
Organizar reuniones semestrales con empleados para discutir avances y
proponer mejoras.
 Evaluación final

En la evaluación interna del proyecto del restaurante Eco-Eden, se consideran varios

factores clave para asegurar que el establecimiento siga alineado con sus objetivos
de sostenibilidad y excelencia. Se realizan revisiones periódicas de los procesos
operativos para identificar áreas de mejora y fomentar la innovación continua.

Asimismo, se recopilan opiniones de los clientes a través de encuestas y sistemas de

retroalimentación digital, lo que permite ajustar el menú y el servicio según las
preferencias y expectativas del público. Esta evaluación también incluye una revisión
del impacto ambiental del restaurante, asegurando que las prácticas sostenibles se
mantengan al día con las mejores prácticas de la industria.

El compromiso del personal con la misión del restaurante es otro aspecto crucial de
esta evaluación interna. Se organizan talleres y sesiones de formación para
mantener al equipo motivado y bien informado sobre las últimas tendencias en
sostenibilidad y servicio al cliente.

En conjunto, la evaluación interna es un proceso integral que garantiza que Eco-Eden

no solo cumpla con sus objetivos actuales, sino que también esté preparado para
enfrentar futuros desafíos y oportunidades en el ámbito gastronómico.

Evaluacion interna que se realiza a través de auditorías independientes, tiene un

enfoque en validar los logros reportados internamente y en ofrecer una perspectiva
objetiva sobre el desempeño del restaurante en términos de sostenibilidad y calidad.
Estas auditorías revisan el cumplimiento de las normativas locales e internacionales,
así como las certificaciones ambientales que respaldan las prácticas del restaurante.

Los auditores también interactúan con clientes, proveedores y otros interesados para
recopilar opiniones imparciales, lo que ayuda a identificar áreas de mejora que
podrían no ser evidentes desde el interior de la organización. Este proceso asegura
que Eco-Eden mantenga su reputación como líder en gastronomía sostenible,
reforzando su compromiso con la transparencia y la responsabilidad social.

Además, los resultados de la evaluación externa se utilizan para desarrollar estrategias

a largo plazo que aseguren la resiliencia del restaurante en un mercado en constante
cambio. Al integrar tanto la evaluación interna como la externa, Eco-Eden se posiciona
no solo para satisfacer las expectativas actuales, sino también para innovar y
adaptarse, fortaleciendo su papel como un referente de sostenibilidad en la industria.