Pestiños, la receta tradicional de Semana
Santa
Los pestiños es una receta tradicional de Semana Santa y este 2023 no va a ser
menos ya que se consume a nivel nacional. Es típico de Andalucía pero ya se ha ido
extendiendo al igual que las torrijas, otro gran postre de semana santa.
La receta de pestiños es muy sencilla de hacer. Lleva su tiempo pero da gusto meterse
un domingo por la mañana en la cocina y hacerlos para luego comer los pestiños con un
café caliente. Es perfecta también para hacer con niños ya que siempre cuando se hacen
masas ellos les gusta ayudar, aunque en el momento de freír siempre tendremos que
estar delante.
Dependiendo de la zona o de la casa hay mil recetas de hacerlos. En algunas casan
bañan los pestiños en almíbar de miel pero yo prefiero azúcar y canela, como se hace
con las torrijas. Porque ese tipo de baño que llevan algunos postres me parece que los
estropea porque los hace muy dulces.
Dulces de temporadas que te encantarán
A parte de este dulce de Semana Santa, tenemos las maravillosas torrijas, puedes hacer
torrijas al horno o torrijas al microondas. Actualmente las podemos encontrar
rellenas de chocolate, de crema, bañadas en algún licor… yo soy muy tradicional y
prefiero las torrijas tradicionales de siempre.
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Los buñuelos de viento son otro de mis dulces preferidos. Como todos estos postres
tienen su trabajo, pero como siempre digo merece la pena el resultado. Por otra parte
tienes la mona de Pascua, la leche frita o las filloas.
Recetas saladas para Semana Santa
Si estas buscando iniciar una buena comida en Semana Santa, te dejo por ejemplo el
clásico potaje de garbanzos para el Viernes Santo, este bacalao al horno, bacalao a la
Vizcaína, soldaditos de pavía o este delicioso cordero al horno.
Receta de pestiños
Los pestiños también son una receta de la cocina árabe. Se consumen en época de
ramadán para romper el ayuno porque son muy calóricos. Harina, azúcar, fritos… os
podéis imaginar.
Históricamente tiene su origen en la cocina árabe. Siempre que veáis postres que lleven
bastantes especias como anís o sésamo asociadlo a la cocina árabe tradicional. La cocina
árabe es especialista en postres, pero personalmente creo que muchos de ellos son muy
dulces.
Ingredientes
400 gramos de harina
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco
100 ml de zumo de naranja
20 gramos de anís en grano
20 gramos de sésamo
Una piel de naranja
Una piel de limón
1 rama de canela
Canela en polvo
Azúcar blanco
Cómo hacer pestiños
1.- Comenzamos aromatizando el aceite de oliva. En una cazuela ponemos el aceite a
fuego lento con la rama de canela y las pieles. Lo dejamos unos 10 minutos a fuego
lento, que se vaya aromatizando.
Os recomiendo quitar la piel de naranja y de limón con la ayuda de un pelador de
tomates. El pelador de tomates es el típico que tiene la hoja punteada y eso ayuda a
pelar algunas frutas y verduras. Si veis en la foto se quita de manera perfecta la piel del
limón evitando incorporar la parte blanca que es la que amarga.
2.- Pasado ese tiempo ponemos el anís en grano en la cazuela y seguimos cocinando a
fuego medio unos minutos más. Pasado el tiempo, apagamos el fuego, retiramos y
reservamos.
3.- En una sartén tostamos el sésamo.
4.- Cogemos un bol grande y añadimos la harina. Agregamos el vino blanco, la sal y el
aceite aromatizado colado. Mezclamos con una cuchara de madera.
