Aquí tienes un desglose ficticio de los tipos de costos que podrían manejar La Casa
de Toño y una fonda de comida en el sector restaurantero, con precios estimados
para cada tipo de costo.
La Casa de Toño
Costos Fijos:
1. Renta del local:
Precio mensual: $200,000 MXN
Descripción: Local en zona comercial de alto flujo en la Ciudad de México.
2. Salarios de empleados:
Total mensual: $800,000 MXN
Descripción: Incluye 10 cocineros ($20,000 MXN cada uno), 20 meseros ($15,000
MXN cada uno), 5 gerentes ($30,000 MXN cada uno), 10 personas de limpieza
($10,000 MXN cada uno), y personal administrativo.
3. Servicios públicos:
Total mensual: $100,000 MXN
Descripción: Electricidad ($50,000 MXN), agua ($10,000 MXN), gas ($30,000 MXN),
y telecomunicaciones ($10,000 MXN).
4. Licencias y permisos:
Costo anual: $150,000 MXN (equivalente a $12,500 MXN mensuales)
Descripción: Permisos de operación, licencias de venta de alcohol, etc.
5.Marketing y publicidad:
Total mensual: $50,000 MXN
Descripción: Campañas en redes sociales, publicidad en medios tradicionales y
digitales.
Costos Variables:
1. Materia prima:
Total mensual: $1,200,000 MXN
Descripción: Compra a granel de insumos como maíz, carne, verduras, salsas,
bebidas, etc.
2. Proveedores:
Total mensual: $100,000 MXN
Descripción: Costos de distribución y entrega de insumos.
3. Mantenimiento y limpieza:
Total mensual: $50,000 MXN
Descripción: Productos de limpieza y mantenimiento de equipos de cocina.
4. Utensilios desechables:
Total mensual: $30,000 MXN
Descripción: Servilletas, cubiertos, empaques para llevar, etc.
Fonda de Comida
Costos Fijos:
1. Renta del local:
Precio mensual: $10,000 MXN
Descripción: Local pequeño en barrio residencial.
2. Salarios de empleados:
Total mensual: $30,000 MXN
Descripción: Incluye 1 cocinero ($15,000 MXN) y 2 ayudantes ($7,500 MXN cada
uno). En algunos casos, el dueño también trabaja sin salario adicional.
3. Servicios públicos:
Total mensual: $8,000 MXN
Descripción: Electricidad ($3,000 MXN), agua ($1,500 MXN), gas ($2,500 MXN), y
telecomunicaciones ($1,000 MXN).
4. Licencias y permisos:
Costo anual: $15,000 MXN (equivalente a $1,250 MXN mensuales)
Descripción: Permisos básicos de operación, generalmente más baratos que los de
una gran cadena.
5. Publicidad:
Total mensual: $1,500 MXN
Descripción: Anuncios en redes sociales locales y promoción boca a boca.
Costos Variables:
1. Materia prima:
Total mensual: $60,000 MXN
Descripción: Compras de insumos en mercados locales y supermercados, en menor
escala.
2. Proveedores:
Total mensual: $5,000 MXN
Descripción: Distribución y entrega de insumos, aunque en menor volumen y sin
contratos a largo plazo.
3. Mantenimiento y limpieza:
Total mensual: $3,000 MXN
Descripción: Productos básicos de limpieza y mantenimiento de equipos sencillos.
4. Utensilios desechables:
Total mensual: $2,000 MXN
Descripción: Servilletas, cubiertos, empaques para llevar, etc., en menor cantidad.
Resumen Comparativo de Costos Totales (Mensuales):
La Casa de Toño:
Costos Fijos: $1,162,500 MXN
Costos Variables: $1,380,000 MXN
Total Mensual: $2,542,500 MXN
Fonda de Comida:
Costos Fijos: $50,750 MXN
Costos Variables: $70,000 MXN
Total Mensual: $120,750 MXN
Estos valores reflejan las diferencias significativas en la estructura de costos entre
una gran empresa como La Casa de Toño y una fonda de comida más pequeña. La
escala y la capacidad de negociación de La Casa de Toño le permiten manejar
mayores costos, pero también obtener ingresos superiores, mientras que una fonda
debe gestionar cuidadosamente sus gastos para mantenerse rentable.
