“Año Del Bicentenario, de la Consolidación de

nuestra Independencia y de la Conmemoración

de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

Facultad: Industrias Alimentarias

Escuela: Ingeniería en Industrias Alimentarias

TRABAJO N°11 U2 (U2.6):

“PROCESOS DE ELABORACION DE VINO”
ASIGNATURA:

Fermentaciones Industriales.

SEMESTRE:

II – 2024

ESTUDIANTES:

Apaestegui Marquez, Sebastian.

Chavez Bolivar, Tiara Amayrani.

Dosantos Del Aguila, Daniella Rubi.

García Canga, Valeria Inés.

Guerra Montero, Jhordan Randhu.

Jiménez Noa, Janaí.

Monroy López, Brandon Rogers.

Quiroga Aspajo, Jovita Raquel.

Tamani Flores, Fred Luis.

Taminche Acho, Johnny Michell.

Vela Rengifo, Angie Almendra.

DOCENTE: Ing. Juan Alberto Flores Garazatúa.

Iquitos-Perú
2024
INDICE
1 INTRODUCCION

2 PROCESOS DE ELABORACION DE VINO DE UVA

3 TIPOS Y CLASES DE VINOS

4 CLASIFICACION DE LAS MATERIAS PRIMAS

5 PROCESOS DE ELABORACION DE VINO

6 PROCESOS DE ELABORACION

7 VINO BLANCO

8 LEVADURA DE VINO

9 CRIANZA DE VINO

10 CONCLUCION
 1. INTRODUCCION
Hasta hace pocos años los vinos que se consumían en el país, eran
importados o producidos con mostos importados por lo que no se podía hablar
de vinos venezolanos.
Los bruscos cambios ocurridos en la economía han hecho que le precio de
estos vinos sean muy elevados motivando una disminución en el consumo de
los mismos.
Es sabido que en Venezuela la cultura vinícola se reduce a ciertos sectores de
la población, y que a su vez son muy exigentes, lo cual se explica fácilmente
dada la calidad a que han estado acostumbrados por parte de los vinos
importados.
El consumo en nuestro país se había ubicado en años anteriores a dos
millones de cajas por año, pero en 1,990 solo se consumieron millón y medio
de cajas de vino, de las cuales aproximadamente 66% se produjeron con
mostos importados y el porcentaje restante fue importado.
La elaboración del vino o vinificación es el conjunto de procesos que lleva al
mosto a una bebida alcohólica denominada vino. El proceso principal por el que
ocurre esta transformación es la fermentación alcohólica. La elaboración del
vino comienza con el prensado de la uva para la obtención del mosto y acaba
exactamente en las operaciones de embotellado. Los procesos que llevan a la
fermentación del mosto, así como las reacciones durante la maduración, son
muy diversas y dan el "carácter" propio al vino. La ciencia encargada de la
elaboración y estudio de los atributos del vino se denomina enología.
 1. PREPARACION DEL VINO DE UVA
Recepción de materia prima.
En esta actividad se reciben los racimos que llegan en un estado agrícola, es
decir tal como han sido recolectados y transportados. Para cumplir esta función
los equipos y la organización de recepción se han de adaptar a las
restricciones agrícolas y a las restricciones de vinificación (Coronel, 2015).
Selección.
Se realizó para retirar las uvas en estado de descomposición.
Lavado y desinfectado.
Se realizó con la solución de hipoclorito de sodio al 4%.
Pesado.
Consiste en cuantificar la fruta qué entrará a proceso. Esta operación debe
hacerse utilizando recipientes adecuados, balanzas calibradas y limpias
(Coronel, 2015).
Despalillado.
Se separó los granos de uva de los escobajos y raspones. Con la finalidad de
eliminar una fuente de sales, sustancias que dan sabores herbáceos y
disminuyen la carga fenólica, sobre todo de taninos.
Estrujado.
Se realizó de forma manual y consistió en romper el hollejo de la uva, de
manera que se libere el mosto y la pulpa. El estrujado facilita la multiplicación
de las levaduras, la extracción del color y la aireación de los mostos.
Dilución de pulpa en agua.
Se realizó una dilución: 1:2 en función a la cantidad de fruta. Se adicionó agua
hervida para que las antocianinas se desprendan de la cascara de la uva y
proporcionen más color al vino.
Corrección del mosto.
Se adiciona azúcar para corregir los °Brix a 25 °Brix del mosto.
Adición de levadura.
Se da luego de haber incorporado el azúcar al mosto y consiste en sembrar la
levadura activada. Se activaron las levaduras a 35 º C y una pequeña cantidad
del mosto y se dejó reposar de 15 a 20 minutos.
Fermentación.
Es la etapa clave en la elaboración del vino, su correcto desarrollo depende de
la obtención de un vino de calidad(Moreno y Polo, 2009). Se colocó a
temperatura ambiente. Durante este proceso se transforman los azúcares del
mosto en alcohol etílico y dióxido de carbono, gracias a la acción de las
levaduras.
Descube.
Se realizó después de que las levaduras y otras partículas se hayan
sedimentado, se procedió a la separación del vino de estas lías para prevenir la
aparición desabores y olores extraños y prevenir posteriores enturbiamientos.
El contacto prolongado del vino con estas heces no es beneficioso en ningún
caso ya que después de un tiempo las levaduras mueren y entran en
descomposición produciendo modificaciones perjudiciales en aroma y sabor.
Inactivación de las levaduras.
Se realizó a 80°C para detener matar las levaduras y así detener la
fermentación.
Trasiego.
Cuando acaba la fermentación el vino es un líquido turbio y vivo. Contiene en
suspensión restos de microorganismos de la fermentación (levaduras)
desechos de células procedentes de la uva y partículas amorfas y coloidales
(Zamora, 2013). Para eliminar lo mencionado anteriormente se dejó en reposo
para que las partículas se sedimenten en el fondo del recipiente y el vino se
clarifica de forma espontánea ya que esas partículas depositadas se pueden
separar fácilmente del líquido por simple decantación.
Clarificado
Se adicionó colapiz 0.2 g/l.
Embotellado.
El vino se embotelló en botellas oscuras y se cerró con tapones de corcho,
siendo ésta la forma en que llega al consumidor.
Etiquetado.
Se colocaron las etiquetas en las botellas correspondientes.
Almacenado.
Se realiza en ambientes oscuro para que el vino se añeje y mejores sus
características con el transcurso del tiempo.

2. TIPOS Y CLASES DE VINOS

 Vino Tinto
El vino tinto se obtiene a partir de la fermentación de uvas tintas. En su
elaboración resulta crucial que pieles y mosto permanezcan en contacto
para que el líquido adquiera color. Es frecuente clasificar los vinos tintos
según su periodo de crianza, es decir, según el tiempo que han reposado
en bodega después de su fermentación:
 Vino tinto joven cuando ha sido embotellado a los pocos meses de
haberse convertido en vino y sin haber pasado por barrica o
habiéndolo hecho muy brevemente; conserva intactos los aromas
primarios y permite un consumo a temperaturas más frescas.
 El vino tinto Crianza ha pasado al menos 24 meses de
añejamiento, con un mínimo de 6 meses en barrica.
 El vino tinto Reserva eleva su envejecimiento hasta los 36 meses,
de los cuales 12 meses deben acontecer en las barricas.
 El vino tinto Gran Reserva cuenta con 60 meses de reposo total,
con al menos 18 meses en barrica y el resto en botella.
Cuanto mayor ha sido el tiempo trascurrido en contacto con la madera,
más relevantes serán los aromas tostados y especiados en el vino.
La clasificación por su periodo de crianza es muy frecuente
en Rioja y Ribera del Duero, así podemos encontrar:
  Tinto Rioja Crianza, envejecido durante un mínimo de 12 meses en
barricas de roble y el resto en botella.
 Tinto Rioja Reserva, envejecido en barrica de roble y botella un
mínimo de 36 meses en total.
 Tinto Rioja Gran Reserva, 62 meses de crianza.
 Tinto Ribera del Duero Roble, con un breve paso por barrica,
entre 3 y 9 meses.
 Tinto Ribera del Duero Crianza, con un mínimo de 12 meses en
barrica de roble.
 Tinto Ribera del Duero Reserva, 36 meses entre crianza en roble y
botella.
 Tinto Ribera del Duero Gran Reserva, con 60 meses de
maduración.

 Vino Rosado
El vino rosado es producido a partir de uvas tintas o mezclando
tintas y blancas, cuya fermentación trascurre sin la presencia de los
hollejos. Hoy, y gracias al marketing, también es llamado vino rosé. Los
dos sistemas básicos para la obtención de vinos rosados son
el prensado y el sangrado. Ambos parten de uva despalillada y estrujada,
es decir, sin raspón y con la piel rota para que el mosto se libere. En
ambos casos, una vez el mosto separado de pieles y semillas, se inicia
un proceso de fermentación como si de un vino blanco se tratase.
En el primer caso (prensado), los vinos tienen una coloración muy sutil,
pues pieles y mosto han tenido un contacto muy breve antes del
prensado. Por su parte, el rosado de sangrado se obtiene encubando la
uva y dejándola en el depósito en contacto con las pieles hasta que fluya
un mosto escurrido del color deseado. Existe una tercera opción de
obtener un vino rosado consistente en añadir vino tinto al vino blanco.
Esta fórmula, prohibida en la UE, da lugar a vinos de menor calidad.
  Vino blanco
El vino blanco obtenido a partir de uvas blancas tras nula o breve
maceración. En su fermentación no intervienen las pieles, hecho que
explica la poca intensidad de su color. Es posible también elaborar vino
blanco a partir de uvas tintas si se limita el contacto de las pieles con el
mosto al mínimo, aunque dicha práctica es más habitual en los vinos
espumosos.
El vino blanco que realiza la fermentación maloláctica y/o crianza en
madera, suele ser más graso e incorporar aromas especiados y
mantecosos que lo hacen especialmente gastronómico.
Cuando hablamos de vinos blancos muchas veces tendemos a hablar de
uvas, y asociamos estos monovarietales a tipos de vino, ejemplos
pueden ser:
 Vino blanco verdejo
 Vino blanco albariño
 Vino blanco godello
 Vino blanco chardonnay
 Vino Orange
El vino orange o vino naranja es un vino blanco elaborado como si de un
tinto se tratase; se conoce también como brisado. Se parte de uva blanca
y se deja que su piel y su mosto maceren y fermenten juntos para que el
vino adquiera una tonalidad anaranjada. Este proceso puede durar desde
unos pocos días hasta varios meses.
Son vinos con estructura y un tacto más tánico que el de los vinos
blancos convencionales, producidos habitualmente por elaboradores de
vino natural. Su color no siempre es anaranjado y puede variar desde el
dorado intenso llegando hasta el ambarino, especialmente cuando se
someten a crianza en tinajas o barricas.
  Vinos espumosos
Los vino espumosos, con burbujas, por lo general, de
color blanco o rosado. Puede ser obtenido a partir de una doble
fermentación (método tradicional o método charmat) o con tan sólo una
(método ancestral).
El Champagne o el Cava, por ejemplo, son vinos espumosos de doble
fermentación. Esto quiere decir que fermentan primeramente en un
depósito y, posteriormente, realizan una segunda fermentación en
botella, según un proceso conocido como método tradicional. Son
considerados los espumosos de mayor delicadeza y complejidad.
La mayoría del Prosecco italiano o el Sekt alemán, por su parte,
realizan ambas fermentaciones en depósito, siguiendo un método
conocido como Charmat. Su burbuja no es tan refinada como la de los
vinos de método tradicional, pero, a cambio, sus aromas son más
directos y afrutados.
Por último, los Vinos Ancestrales, desarrollan una única fermentación,
que se iniciará en depósito y concluirá en botella. Son vinos de
gran digestibilidad, tacto chispeante y muy versátiles en la mesa.
Los espumosos también se pueden clasificar en función del azúcar
residual que contienen o el color de los mismos. En nuestra tienda puede
encontrar cava rosado o champagne rosé, pero también cava brut, cava
brut nature o champagne brut.

 Vino Dulce
Vino dulce tiene un contenido importante de azúcar, estrictamente
hablando, superior a los 50 gr/l. Los vinos dulces se dividen básicamente
en dos grandes familias: la del vino dulce natural y la del vino
naturalmente dulce.
Hablamos de vino dulce natural (VDN) cuando se ha añadido alcohol
vínico para detener la fermentación, consiguiendo así una mayor
graduación alcohólica al tiempo que un azúcar residual que será el
responsable de su dulzor. Pertenecen a esta categoría el Banyuls.
El vino naturalmente dulce (VND) es aquel cuyo único azúcar/alcohol
procede de la propia uva con la que ha sido elaborado. Para su
elaboración, se vendimia la uva de manera tardía o se deja secar al sol
para deshidratarla. Posteriormente, se inicia una fermentación que en
ocasiones se detiene de forma espontánea y en otras, mediante frío u
otros métodos. Su graduación es menor a la de los vinos dulces
naturales, pues de una única fuente de azúcar se obtienen tanto la
graduación como el dulzor. El Moscato d’Asti es el ejemplo perfecto de
este tipo de vinos. Los vinos de hielo (Icewine, Eiswein) y los vinos de
botrytis (Tokaji, Sauternes) también pueden incluirse en este estilo.

 Vino Generoso
Vino seco con una graduación elevada (entre los 15º y los 23º) obtenida
parcialmente por fermentación y en parte por la adición de alcohol
vínico.
Jerez-Manzanilla y Montilla-Moriles son las grandes regiones productora
de vinos generosos de España. El Fino, la Manzanilla, el Amontillado,
el Oloroso y el Palo Cortado son vinos generosos.
Cuando un vino generoso tiene un contenido en azúcar superior a los
5gr/l, se denomina Vino Generoso de Licor; en dicho grupo podemos
ubicar los Cream jerezanos. Otras vinos generosos interesantes pueden
ser: el Marsala de Sicilia o el Porto de Portugal.
 Vermut
El vermut es un vino blanco infusionado con botánicos al que se le añade
alcohol vínico. Su nombre procede del vocablo germano wermut, nombre
con el que se conoce en alemán el ajenjo, hierba fundamental en la
elaboración del Vermut.
Su gran éxito actual reside en una infusión de hierbas, raíces, flores,
especias y fruta, a la que se suele añadir azúcar y alcohol vínico.
Dicha mezcla se deja madurar en barricas hasta que los aromas se
ensamblan y el conjunto resulta armonioso. Además del ajenjo, otros
ingredientes habituales en su elaboración son la genciana, la canela o la
piel de naranja.

Clases de Vino
 Vino de Mesa: Es el tipo más común, sin indicaciones geográficas
específicas.
 Vino de Calidad: Vinos que provienen de regiones específicas y
cumplen con regulaciones de calidad. Ejemplos: AOC en Francia,
DOC en Italia.
 Vino de Reserva: Vinos que han sido envejecidos durante un
período mínimo, lo que les da más complejidad y sabor.
 Vino Orgánico/Biodinámico: Elaborados con prácticas
sostenibles y sin el uso de pesticidas o productos químicos.
 Vino Natural: Hecho con mínima intervención en el proceso de
vinificación, a menudo sin aditivos.
3. CLASIFICACION DE LAS MATERIAS PRIMAS
La mejor materia prima: nuestra uva
La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un
proceso natural en el que el azúcar del mosto se transforma en alcohol, la
fermentación.
Los vinos tintos y rosados se hacen exclusivamente con variedades de uvas
negras, sin embargo, en el vino blanco se utilizan blancas. Esto es debido a
que la materia colorante se encuentra en la piel u hollejo. Si al moler las uvas
se deja el mosto en contacto con la piel, este va cogiendo el color. Por ejemplo,
en el caso del vino rosado se utilizan uvas tintas en su elaboración, sin
embargo, durante el proceso de vinificación, el mosto permanece poco tiempo
en contacto con la piel, por lo que se tiñe sólo ligeramente, adquiriendo esa
tonalidad rosada(«Proceso de elaboración»)
¿Cuáles son las variedades de uva más comunes para hacer vino tinto?
Hay más de 1.000 variedades de uva que sirven para elaborar vinos, sin
embargo, algunas de ellas son más comunes y producirán vinos de mejor
calidad según la región donde se cultiven.
El vino tinto se elabora típicamente con uvas de piel oscura. Las más populares
para el vino tinto son Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Garnacha, Pinot
Noir, Cabernet Franc, Syrah y Zinfandel.
Estas uvas tienen sus propias características individuales que ayudan a
determinar el perfil de sabor del vino.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon es una de las variedades de uva más famosas del
mundo y tiene una larga historia. Se originó en la región de Burdeos,
particularmente en Médoc y Graves.
También es conocida como Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet.
Es la uva más utilizada en algunos de los mejores vinos tintos del mundo.
Las uvas Cabernet Sauvignon tienen un sabor fuerte e intenso con un color
profundo. La alta acidez natural de la uva permite que se cultive en una
variedad de climas y suelos.
Por lo general, el vino tinto que se elabora con esta uva tiene aromas de
grosella negra y mora. El cabernet es rico en taninos, lo que le da un sabor
seco.
Merlot
La variedad de uva Merlot también es una de las más importantes del mundo, y
una de las más antiguas, con orígenes en Francia.
La uva Merlot tiene una dilatada trayectoria, habiéndose cultivado durante
siglos en Francia, Italia, España y otros países. Aunque su cultivo se ha
extendido a muchos otros países, todavía se cultiva principalmente en Francia.

Estas uvas son generalmente de color oscuro y tienen taninos medios a

suaves.
En términos generales, los vinos con la variedad de uva Merlot tienden a ser
más ligeros, jugosos y maduran antes que los elaborados con la variedad
Cabernet Sauvignon.
Cabernet Franc
Cabernet Franc es una variedad de uva de vinificación que se cultiva en todo el
mundo. Aunque se originó en Francia, ahora es una uva que se cultiva en
muchas regiones productoras de vino.
Las vides de Cabernet Franc se plantan principalmente en regiones de vino
tinto, que son climas típicamente secos o semisecos con inviernos fríos y
veranos cálidos.
Es una uva que se creó cuando se hibridaron Cabernet Sauvignon y Franc a
finales del siglo XIX.
El Cabernet Franc se suele utilizar como complemento de otras variedades,
pero puede ser la uva dominante en algunos vinos.
Tempranillo
La tempranillo es la uva más plantada en España. Se está utilizando para crear
algunos de los mejores vinos del mundo, como La Rioja y Ribera del Duero.
Se originó en el noroeste de España, pero ahora se puede encontrar en todo el
mundo. Se cree que la uva surgió a partir de una mutación de la uva negra
común, que fue cultivada por los monjes en La Rioja para su uso en los rituales
eucarísticos.
También se la conoce por los nombres: Tinto fino, Ull de Llebre, Cencibel, Tinta
del país. Según la zona geográfica donde se cultiva.
El nombre Tempranillo es porque se recolecta antes que las demás. Es una uva
de ciclo corto, es decir, que necesita menos tiempo para madurar que la media.
Suele brotar más tarde y recolectarse antes.
La uva Tempranillo tiene una tolerancia muy alta al calor y puede soportar todo
tipo de climas. Tampoco es demasiado sensible a las heladas.
Envejece bien en barrica, lo que la hace idónea para elaborar vinos de crianza
y reserva.

Garnacha
La variedad de uva Garnacha tiene en común con la Tempranillo su buena
aptitud para la crianza en barrica, mejorando con la edad, por lo que
generalmente se usa bien para los vinos de crianza.
También se le conoce por los nombres Gironet, Lladoner, Garnatja, Garncho,
Vernassa, Grenache.
Es una uva muy frutal que tiene presencia en casi todas las zonas del mundo.
Actualmente, es uno de los tipos de uvas que se emplean en la producción de
los vinos más populares.
Es muy común en países como España, Francia, Portugal, Italia, Grecia,
México, California o Chile.
Produce vinos afrutados, con acidez media a baja. La graduación alcohólica es
alta, y su color rojo intenso. Tiene tendencia a la oxidación y envejece
rápidamente.
Pinot Noir
Pinot Noir es una uva de vino tinto y la más plantada del mundo después de
Cabernet Sauvignon y Merlot. Es considerada una de las uvas tintas más
nobles del mundo.
Tiene su origen en la región francesa de Borgoña. El nombre de la uva
proviene de las palabras francesas para «pino» y «negro».
Aunque también se le conoce por los nombres Burgunder, Pineau, Klevner,
Plant Fin, Noirien, Pinoz.
Es una variedad de vino tinto conocida por su color rojo intenso y su cuerpo
relativamente ligero. Este vino se puede encontrar en muchas regiones, como
Francia, Italia, Nueva Zelanda, Australia, Canadá y Estados Unidos.
La elaboración del vino tinto Pinot Noir es una de las tareas más difíciles para
cualquier enólogo. Las uvas Pinot Noir son notoriamente meticulosas con el
riesgo de rendimientos muy altos de vino de baja calidad, incluso en las
regiones donde se cultivan.
Sin embargo, cuando estas uvas se cultivan en las zonas más adecuadas,
tienen el potencial de producir vinos con aromas y sabores intensos que
impresionarán incluso al paladar más exigente.

Syrah
Syrah es una variedad de uva francesa muy utilizada en la elaboración de vinos
a nivel internacional.
También se le conoce por los nombres Shiraz, Sirah, Hignin, Sirac, Syra,
Biaune, Candive, Balsamia, Sérine.
Se cultiva principalmente en el norte del valle del Ródano, el sur del valle del
Ródano, Languedoc-Rosellón, California, Argentina, y el sur de Australia.
Es una variedad de uva de piel oscura, que madura al final de la temporada de
cosecha y produce un vino especiado, afrutado y de color profundo.
Una de sus características más importantes es que produce vinos muy fáciles
de beber y que son ampliamente aceptados por todo tipo de público, a pesar de
su alto contenido alcohólico. Esto significa que rara vez causan dolor de
cabeza al día siguiente y no suelen dejar ningún regusto desagradable en el
paladar.
Zinfandel
Zinfandel es la variedad de uva más popular utilizada en California para la
producción de vino. Se cree que se originó en Croacia, pero no hay registros de
cuándo ni cómo llegó a Estados Unidos.
No está claro si Zinfandel fue introducido en California por colonos croatas y se
propagó desde allí, o si alguien trajo esquejes de la vid a California y los plantó.
El caso es que se cultiva en California desde hace más de 200 años y es la uva
más conocida de esta región.
Las uvas tienen un color violáceo oscuro que les confiere un sabor intenso. Las
uvas que se utilizan en la producción de esta variedad son muy diferentes de
otras variedades, ya que contienen una gran cantidad de azúcares y alcoholes
que producen un fuerte aroma y sabor en el vino.
Zinfandel es una elección de vino perfecta para aquellos que prefieren un vino
tinto fuerte, robusto y picante. Los vinos de Zinfandel suelen ser secos con alto
contenido de alcohol.(«Variedades de uva más comunes para elaborar vino
tinto»)

Selección de la uva
La selección de la uva para el vino se realiza de las siguientes formas:
 Separación de elementos extraños
Se eliminan los materiales que no son uvas, como insectos, piedras, residuos
vegetales, entre otros.
 Eliminación de uvas no aptas
Se descartan las uvas que no están en condiciones óptimas para la vinificación,
como las que están podridas o no están lo suficientemente maduras.
 Selección de la madurez
La madurez de la uva influye en el estilo del vino, ya que las uvas más maduras
producen vinos más ricos y densos, mientras que las menos maduras producen
vinos más ligeros.
4. proceso de elaboración vino tinto
1. Selección de la uva
Antes de procesarlas hay que hacer un control y retirar cualquier materia
extraña o uvas dañadas (sucede hasta en las mejores familias), de cara a que
estas no estén en los vinos. Esto es lo que se conoce como “selección en
mesa” y se realiza a mano en todos los vinos de calidad (que no es lo mismo
que en todos los vinos, los vinos de volumen suelen “saltarse” esta fase y
directamente se vacían al despalillado).
Por ello, no cualquier uva puede dar lugar a una bebida tan exquisita como el
vino. No, señor. Se requiere un cuidadoso análisis para seleccionar las
mejores, las que tienen las características adecuadas.

2. Despalillado y estrujado
El “raspón” que es la ramita que sostiene las uvas en el racimo, suele contener
sabores desagradables y también muchos taninos verdes con lo que lo usual
es retirarlo mediante una máquina despalilladora que separa las uvas de los
mismos. A su vez estas máquinas suelen romper las uvas (estrujado)
permitiendo que se libere el mosto. Hay que tener cuidado de no presionar o
romper las pepitas pues estas también contienen aceites con sabores
desagradables.
3. Prensado
El mosto (junto con las pieles) pasa a la prensa del vino. Las fases y tiempos
difieren cuando elaboremos vinos blancos (pre-fermentación) o tintos (post-
fermentación) pero en principio se busca extraer mayor sabor y color de las
pieles de uva, extrayendo el líquido contenido en las mismas. Antiguamente se
utilizaban prensas de madera y piedra. Hoy existen prensas muy sofisticadas
que permiten hacerlo con gran precisión para obtener el nivel requerido y evitar
abrir las pepitas.

4. Fermentación
Luego del prensado se realiza la fermentación alcohólica por medio de la cual
se transforma el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Esto ocurre por la
acción de las levadura que pueden ser naturales o añadidas.
Luego de la fermentación alcohólica y especialmente para los vinos tintos se
produce una segunda fermentación llamada maloláctica que busca convertir el
ácido málico (ácido “verde” algo desagradable) en ácido láctico (más suave al
paladar)

5. Crianza
Terminada la fermentación, se realizan procesos en bodega para retirar las
pieles y filtrar el vino. Este vino pasa ahora por un proceso de crianza que se
puede realizar en tanques de acero inoxidable, barricas y otro tipo de
depósitos. (Más sobre esto en la lección sobre crianza del vino)
6. Blending o Coupage (opcional)
Cuando se desee hacerlo, es recién en este momento que se realiza el blend
mezclando vinos de diferentes uvas, buscando compensar las características
de cada uva y conseguir mediante su adición un mejor vino.
7. Embotellado
Y es así como el vino que tienes delante se embotella. En algunos casos antes
de llegar a tí van a pasar a las cavas de la Bodega para una crianza en botella
y en otros salen directamente al mercado como vinos jóvenes.
  Durante las diferentes fases se realizan también procesos
complementarios como el filtrado, rectificación, estabilización,
tratamiento con SO2 etc que son importantes pero trascienden el nivel
introductorio.

5. Proceso de elaboración del vino

El proceso de elaboración del vino se divide en varias etapas, desde la

cosecha de las uvas hasta el embotellado. Aquí te explico cada una de estas
etapas:

1. Cosecha (Vendimia)

 Recolección de uvas: Se realiza cuando las uvas han alcanzado su

punto óptimo de madurez, generalmente a finales del verano o principios
del otoño.

 Selección: Las uvas se recogen y seleccionan para asegurarse de que

estén en buenas condiciones.

2. Despalillado y Estrujado

 Despalillado: Consiste en separar los tallos o escobajos de las uvas.

Esto ayuda a reducir los taninos amargos que pueden dar un sabor no
deseado al vino.

 Estrujado: Aquí, las uvas se rompen suavemente para liberar el jugo

(mosto) sin aplastar las semillas, lo cual podría amargar el sabor.

3. Maceración y Fermentación

 Maceración: Las pieles de las uvas se mantienen en contacto con el

mosto para extraer color, aroma y sabor. En el caso del vino tinto, esta
maceración puede durar días o semanas, mientras que en el vino blanco
es breve o se omite.

 Fermentación: El mosto se traslada a grandes tanques de acero

inoxidable o barricas de madera, donde se agregan levaduras (pueden
ser naturales o cultivadas). Estas convierten los azúcares del mosto en
alcohol y dióxido de carbono. Este proceso dura de una semana a varias
semanas.
4. Prensado

 Luego de la fermentación, en algunos vinos (especialmente los tintos) se

realiza el prensado de los sólidos (pieles, semillas) para extraer el vino
restante. El vino prensado se puede mezclar con el vino de gota (el vino
que se obtiene sin prensado) para lograr la combinación deseada.

5. Fermentación Maloláctica (opcional)

 Este es un proceso secundario opcional en el cual el ácido málico (más

ácido) se convierte en ácido láctico (más suave). Este proceso es común
en vinos tintos y algunos blancos como el Chardonnay.

6. Clarificación y Filtración

 En esta etapa, se eliminan impurezas del vino mediante clarificación

(con sustancias como clara de huevo o bentonita) y filtración. Esto ayuda
a que el vino sea más transparente y brillante.

7. Crianza (en Barrica o en Botella)

 En barrica: Muchos vinos tintos y algunos blancos se maduran en

barricas de roble, lo que les añade complejidad y sabor. El
envejecimiento en barrica puede durar de varios meses a años,
dependiendo del tipo de vino.

 En botella: Algunos vinos también mejoran con una crianza en botella,

lo que permite que los sabores se integren.

8. Embotellado

 Una vez que el vino ha alcanzado el punto deseado de maduración, se

embotella. Algunas bodegas utilizan técnicas de vacío o gas inerte para
evitar la oxidación durante el embotellado.

9. Envejecimiento en Botella (opcional)

 Para algunos vinos, el envejecimiento en botella es esencial para

mejorar su sabor y complejidad. Los vinos de guarda se dejan en
bodega durante años antes de ser comercializados.
Cada etapa es importante para dar lugar a las características finales del vino,
como su aroma, color, sabor y estructura.

El proceso de elaboración del vino se divide en varias etapas, desde la

cosecha de las uvas hasta el embotellado. Aquí te explico cada una de estas
etapas:

1. Cosecha (Vendimia)

 Recolección de uvas: Se realiza cuando las uvas han alcanzado su

punto óptimo de madurez, generalmente a finales del verano o principios
del otoño.

 Selección: Las uvas se recogen y seleccionan para asegurarse de que

estén en buenas condiciones.

2. Despalillado y Estrujado

 Despalillado: Consiste en separar los tallos o escobajos de las uvas.

Esto ayuda a reducir los taninos amargos que pueden dar un sabor no
deseado al vino.

 Estrujado: Aquí, las uvas se rompen suavemente para liberar el jugo

(mosto) sin aplastar las semillas, lo cual podría amargar el sabor.

3. Maceración y Fermentación

 Maceración: Las pieles de las uvas se mantienen en contacto con el

mosto para extraer color, aroma y sabor. En el caso del vino tinto, esta
maceración puede durar días o semanas, mientras que en el vino blanco
es breve o se omite.

 Fermentación: El mosto se traslada a grandes tanques de acero

inoxidable o barricas de madera, donde se agregan levaduras (pueden
ser naturales o cultivadas). Estas convierten los azúcares del mosto en
alcohol y dióxido de carbono. Este proceso dura de una semana a varias
semanas.

4. Prensado
  Luego de la fermentación, en algunos vinos (especialmente los tintos) se
realiza el prensado de los sólidos (pieles, semillas) para extraer el vino
restante. El vino prensado se puede mezclar con el vino de gota (el vino
que se obtiene sin prensado) para lograr la combinación deseada.

5. Fermentación Maloláctica (opcional)

 Este es un proceso secundario opcional en el cual el ácido málico (más

ácido) se convierte en ácido láctico (más suave). Este proceso es común
en vinos tintos y algunos blancos como el Chardonnay.

6. Clarificación y Filtración

 En esta etapa, se eliminan impurezas del vino mediante clarificación

(con sustancias como clara de huevo o bentonita) y filtración. Esto ayuda
a que el vino sea más transparente y brillante.

7. Crianza (en Barrica o en Botella)

 En barrica: Muchos vinos tintos y algunos blancos se maduran en

barricas de roble, lo que les añade complejidad y sabor. El
envejecimiento en barrica puede durar de varios meses a años,
dependiendo del tipo de vino.

 En botella: Algunos vinos también mejoran con una crianza en botella,

lo que permite que los sabores se integren.

8. Embotellado

 Una vez que el vino ha alcanzado el punto deseado de maduración, se

embotella. Algunas bodegas utilizan técnicas de vacío o gas inerte para
evitar la oxidación durante el embotellado.

9. Envejecimiento en Botella (opcional)

 Para algunos vinos, el envejecimiento en botella es esencial para

mejorar su sabor y complejidad. Los vinos de guarda se dejan en
bodega durante años antes de ser comercializados.
Cada etapa es importante para dar lugar a las características finales del vino,
como su aroma, color, sabor y estructura.

6. "El Vino Blanco: Historia, Elaboración y Características"

 Historia del Vino Blanco
El origen del vino se remonta a miles de años atrás, cuando las primeras
civilizaciones comenzaron a cultivar uvas y a desarrollar métodos de
fermentación. Aunque no existen registros exactos sobre el nacimiento
del vino blanco, se cree que el vino en general se producía ya en el
Neolítico, hace aproximadamente 7000 años. Los primeros indicios de
elaboración de vino se encontraron en la región del Cáucaso (actual
Georgia), donde se descubrieron jarras de cerámica que contenían
residuos de uva fermentada.

 Proceso de Elaboración del Vino Blanco

1. Cosecha de la Uva:
La elaboración del vino blanco comienza con la selección y cosecha de
las uvas. La calidad de la uva es fundamental, ya que el vino blanco
suele elaborarse con uvas blancas, aunque también puede usarse uva
tinta en algunos casos. A diferencia del vino tinto, el vino blanco
generalmente se hace sin el contacto prolongado de la piel con el jugo
de la uva, lo que le da su color claro.
Las uvas suelen cosecharse en el momento óptimo de maduración, que
puede variar según la variedad de uva y el clima de la región. Una
cosecha temprana puede producir vinos con una acidez más alta y
sabores frescos, mientras que una cosecha tardía tiende a dar vinos
más dulces y con aromas frutales.

2. Prensado:
Una vez recolectadas, las uvas se someten al prensado, que consiste en
extraer el jugo. En la elaboración del vino blanco, este paso es clave, ya
que las pieles y semillas de la uva (que contienen taninos) suelen
retirarse rápidamente para evitar que el jugo adquiera un color más
oscuro o un sabor más astringente. Esto es lo que diferencia al vino
blanco del tinto, en el que las pieles permanecen en contacto con el jugo
durante la fermentación para aportar color y estructura.
Existen diferentes tipos de prensas, y el tipo de presión aplicada puede
influir en el sabor final del vino. En algunos casos, se utiliza un prensado
suave para extraer únicamente el jugo más puro y evitar compuestos
que puedan amargar el vino.
3. Clarificación y Desfangado:
Antes de la fermentación, el mosto (jugo de uva) pasa por un proceso de
clarificación para eliminar impurezas y restos de pulpa, pieles y semillas.
Esto se logra mediante el desfangado, un proceso en el que el mosto se
deja reposar durante varias horas para que las partículas se sedimenten
en el fondo del recipiente. Luego, el mosto limpio se separa de estos
sedimentos, lo que permite obtener un vino con mayor pureza y frescura
en el sabor.
Algunas bodegas utilizan también productos clarificantes naturales,
como arcillas o gelatinas, para mejorar la claridad del mosto y garantizar
un vino más limpio y brillante.
4. Fermentación:
La fermentación es el proceso en el que los azúcares del mosto se
convierten en alcohol gracias a la acción de las levaduras. En el caso del
vino blanco, esta fermentación suele realizarse a temperaturas más
bajas que las utilizadas para el vino tinto (aproximadamente entre 12 y
18 °C), lo que ayuda a preservar los aromas frutales y florales
característicos del vino blanco.
En esta etapa, el enólogo puede optar por usar levaduras naturales
presentes en las uvas o en la bodega, o bien, añadir levaduras
seleccionadas para controlar mejor el perfil de aromas y sabores. La
fermentación dura varias semanas, y una vez completada, el vino ha
alcanzado su grado alcohólico deseado y ha desarrollado sus
características aromáticas.
5. Crianza (Opcional):
La crianza del vino blanco puede realizarse en tanques de acero
inoxidable o en barricas de roble, dependiendo del estilo deseado.
En acero inoxidable: La mayoría de los vinos blancos se envejecen en
tanques de acero inoxidable para conservar sus sabores frescos y
afrutados. Este método ayuda a evitar la oxidación y a preservar la
acidez natural del vino.
En barricas de roble: Algunos vinos blancos, como el Chardonnay, se
crían en barricas de roble, lo que les confiere notas adicionales de
vainilla, mantequilla y especias, así como una textura más cremosa. La
crianza en roble también puede suavizar la acidez del vino y aportar
mayor complejidad en el paladar.
6. Filtrado y Estabilización:
Antes de ser embotellado, el vino pasa por un proceso de filtrado para
asegurar que esté libre de partículas y sedimentos. Este paso también
ayuda a garantizar la claridad del vino. Además, se estabiliza para evitar
posibles alteraciones durante su almacenamiento y transporte, ya sea
por medio de un proceso de frío para prevenir la formación de cristales
de tartrato o mediante otros métodos.

7. Embotellado:
 El vino blanco ya filtrado y estabilizado se embotella, y en algunos casos
se somete a un breve reposo en botella antes de su comercialización.
Este tiempo de reposo permite que el vino se asiente y, en algunos
casos, que desarrolle ciertos aromas más complejos. La mayoría de los
vinos blancos están listos para consumirse poco después del
embotellado, aunque algunos, como ciertos Chardonnays o Rieslings,
pueden beneficiarse de un tiempo adicional de maduración en botella.

 Principales Variedades de Vino Blanco

1. Chardonnay

 Origen y Regiones Principales: Originaria de la región de Borgoña, en

Francia, el Chardonnay es una de las uvas blancas más populares en el
mundo y se cultiva en muchos países, incluidos Francia, Estados
Unidos, Australia, Chile y Argentina.
 Características y Perfil de Sabor: Es una uva versátil que puede
producir una amplia variedad de estilos de vino. Los Chardonnays de
regiones frías suelen tener notas de manzana verde, pera y cítricos,
mientras que los de climas cálidos ofrecen sabores más tropicales, como
piña y mango. Si el vino se envejece en barricas de roble, adquiere
notas de vainilla, mantequilla y especias, y una textura cremosa.

2. Sauvignon Blanc

 Origen y Regiones Principales: Esta uva se originó en la región de

Burdeos, Francia, pero es especialmente reconocida en el Valle del
Loira y en Nueva Zelanda, donde ha alcanzado gran popularidad.
También se cultiva en Chile, Sudáfrica y California.
 Características y Perfil de Sabor: El Sauvignon Blanc es conocido por
su acidez alta y frescura. Ofrece aromas herbales y cítricos, con notas
de limón, lima, hierbas frescas, y a veces incluso aromas minerales o de
grosella. En climas más cálidos, puede presentar toques tropicales como
maracuyá y papaya.

3. Riesling

 Origen y Regiones Principales: Originario de Alemania, el Riesling es

una variedad muy adaptable que se cultiva también en Alsacia (Francia),
Austria, Australia y Estados Unidos (especialmente en el estado de
Washington).
 Características y Perfil de Sabor: Los Rieslings pueden ser desde muy
secos hasta muy dulces. Suelen tener una alta acidez y aromas florales,
de frutas cítricas, manzana verde, durazno y, en algunos casos, notas
minerales o petrolíferas que se desarrollan con el tiempo. Esta
 versatilidad hace que el Riesling sea una variedad muy apreciada y
adecuada para diferentes tipos de paladares.

4. Pinot Grigio / Pinot Gris

 Origen y Regiones Principales: La variedad Pinot Grigio, también

conocida como Pinot Gris, se originó en Francia, pero es especialmente
popular en Italia. En la actualidad, se cultiva ampliamente en Italia,
Francia, Estados Unidos y algunas regiones de Australia.
 Características y Perfil de Sabor: Los vinos Pinot Grigio italianos
suelen ser ligeros, secos y con notas de manzana verde, cítricos y
almendra. En contraste, el Pinot Gris francés (de Alsacia) tiende a ser
más complejo y puede tener un cuerpo más robusto, con aromas de
pera, melón y especias.

5. Gewürztraminer

 Origen y Regiones Principales: Originaria de Alsacia, en Francia, la

uva Gewürztraminer también se cultiva en Alemania, Austria, Estados
Unidos (especialmente en California), y algunas regiones de Europa del
Este.
 Características y Perfil de Sabor: El Gewürztraminer es famoso por
sus aromas florales y especiados, como rosa, lichi, canela y jengibre.
Suele ser un vino de baja acidez y tiene un sabor dulce o semi-dulce, lo
que le da un perfil exótico y complejo.

6. Viognier

 Origen y Regiones Principales: Originaria del Valle del Ródano en

Francia, esta variedad se cultiva también en Estados Unidos (California),
Australia y algunos países de Sudamérica.
 Características y Perfil de Sabor: El Viognier es conocido por su
textura suave y su cuerpo completo. Tiene aromas florales, como jazmín
y flor de azahar, y sabores de frutas tropicales como melocotón, mango
y albaricoque. En algunos casos, también presenta notas de miel y
vainilla si se envejece en roble.

7. Moscato (Muscat)

 Origen y Regiones Principales: Moscato es una variedad antigua que

se cultiva en muchas regiones del mundo, siendo Italia (especialmente la
región de Asti) una de las principales productoras de este vino.

 Características y Perfil de Sabor: El Moscato es conocido por sus

aromas intensamente afrutados y florales, con notas de uva fresca,
durazno, albaricoque y flor de naranjo. Suele ser un vino dulce o semi-
dulce y tiene un bajo contenido de alcohol. En algunas versiones, como
 el Moscato d’Asti, es ligeramente espumoso, lo que lo hace aún más
refrescante.

 Características Sensoriales del Vino Blanco

1. Color
El color del vino blanco varía desde tonos pálidos y casi transparentes
hasta colores más dorados y ambarinos. Este color se debe a la
ausencia de contacto prolongado entre el jugo de la uva y sus pieles, a
diferencia de los vinos tintos.
 Vinos jóvenes: Suelen tener colores pálidos, como amarillo verdoso o
amarillo claro. Estos tonos indican frescura y generalmente provienen de
vinos elaborados en tanques de acero inoxidable, sin crianza en barrica.
 Vinos envejecidos: Con el tiempo, el vino blanco tiende a oscurecerse,
adquiriendo tonos dorados o incluso ambarinos. Esto ocurre
especialmente en vinos que han pasado tiempo en barricas de roble,
como algunos Chardonnays, o en aquellos de mayor edad.
El color también puede ofrecer pistas sobre el tipo de uva utilizada y el
clima donde fue cultivada: los vinos de climas más fríos tienden a ser
más claros, mientras que los de climas cálidos pueden presentar tonos
más dorados.
2. Aroma
El aroma del vino blanco es una de sus características más distintivas y
abarca una amplia gama de perfiles, desde los aromas frescos y frutales
hasta los florales, herbales y especiados. Los aromas se pueden
clasificar en tres tipos:
 Aromas primarios: Provienen de la uva y pueden incluir frutas cítricas
(limón, lima), frutas de hueso (durazno, albaricoque), frutas tropicales
(piña, mango), así como aromas herbales (hierba fresca, albahaca) y
florales (flores blancas, jazmín).
 Aromas secundarios: Se desarrollan durante la fermentación y el
envejecimiento. En vinos fermentados en barrica, como algunos
Chardonnays, pueden aparecer aromas de mantequilla, pan tostado y
vainilla, que provienen de la fermentación maloláctica y el contacto con
el roble.
 Aromas terciarios: Son aquellos que aparecen con el envejecimiento
en botella y pueden incluir notas de miel, frutos secos, cera y, en
algunos Rieslings, incluso toques minerales o petrolíferos.

3. Sabor
El sabor del vino blanco depende de la variedad de uva, el proceso de
fermentación y la crianza. Los sabores suelen reflejar los aromas
 percibidos y pueden ir desde lo ligero y refrescante hasta lo más
estructurado y complejo.
 Frutal: Los vinos blancos suelen destacar por sus sabores de frutas
frescas, como manzana verde, pera, durazno, piña y cítricos. En climas
cálidos, pueden intensificarse los sabores a frutas tropicales.
 Herbal y Mineral: Algunas variedades, como el Sauvignon Blanc,
pueden presentar sabores herbales (hinojo, pasto recién cortado) y
notas minerales (piedra mojada, tiza), que aportan frescura al vino.
 Especiado y Cremoso: En vinos criados en barricas de roble, como
algunos Chardonnays y Viogniers, se pueden encontrar sabores más
especiados, como vainilla, canela, nuez moscada, y una textura cremosa
en boca.
4. Acidez
La acidez es una característica esencial en el vino blanco, que aporta
frescura y vivacidad, y ayuda a equilibrar el dulzor natural de algunas
variedades.
 Alta acidez: Vinos como el Sauvignon Blanc y el Riesling tienden a
tener una acidez alta, lo que los hace refrescantes y vibrantes. Esta
acidez es la que genera esa sensación de frescura en el paladar y ayuda
a que el vino combine bien con alimentos frescos y picantes.
 Media a baja acidez: Variedades como el Viognier y algunos
Chardonnays suelen tener una acidez más suave, especialmente
cuando provienen de climas cálidos. Esto da lugar a vinos más redondos
y con una sensación en boca más suave.
5. Cuerpo y Textura
El cuerpo de un vino blanco se refiere a la sensación de peso o volumen
que tiene en la boca, y puede variar de ligero a medio o incluso a un
cuerpo más robusto.
 Cuerpo ligero: Los vinos de cuerpo ligero, como el Pinot Grigio y el
Sauvignon Blanc, se sienten más livianos en boca y son fáciles de
beber. Suelen tener una acidez alta y poco alcohol, lo que los hace
refrescantes.
 Cuerpo medio a completo: Los vinos blancos de cuerpo medio o
completo, como el Chardonnay con crianza en barrica o el Viognier,
tienen una textura más densa y una sensación de peso mayor en boca.
Estos vinos suelen tener un contenido de alcohol más alto y, si han sido
fermentados en roble, pueden tener una textura cremosa.

7. LEVADURAS DEL VINO

Las levaduras del vino son microorganismos unicelulares que se encargan de
transformar los azúcares de la uva en alcohol y dióxido de carbono, un proceso
llamado fermentación alcohólica. Este proceso es fundamental en la
elaboración del vino y es el primer paso en la vinificación.
Las levaduras se encuentran de forma natural en la piel de las uvas, en la
pruina que las cubre, y en otras partes de la planta. Cuando las uvas se
prensan, las levaduras entran en contacto con el mosto y comienzan a
consumir los azúcares, produciendo alcohol y dióxido de carbono.
La levadura más utilizada en la elaboración del vino es la Saccharomyces
cerevisiae, descubierta a finales del siglo XIX. Además de producir alcohol, las
levaduras también producen compuestos que contribuyen al sabor y aroma del
vino, como ésteres, ácidos y aldehídos.
Las cepas de levaduras que se utilizan en la elaboración del vino son únicas de
cada bodega y proporcionan cualidades distintivas al vino
8. CRIANZA DE VINO
 ¿Qué es la crianza del vino?
La crianza del vino es el procedimiento al que se somete al vino para
su envejecimiento y maduración, con el fin de realzar sus aromas y matices.
El vino evoluciona durante el tiempo de paso en depósito, barrica o en la propia
botella, donde suceden cambios complejos a nivel químico y oxidativo. Este
proceso de envejecimiento o afinado hace mejorar notablemente las cualidades
del vino.
Estos profundos cambios que experimenta el vino durante la crianza favorecen
la aparición de notas aromáticas complejas, matices, suavidad y sedosidad,
entre otras características.

 Cómo se realiza la Crianza

Si bien la crianza mejora las cualidades del vino, esto no ocurre por igual con
todos los vinos. Es necesario que sean vinos con alto nivel de alcohol y acidez,
así como que contengan una alta carga de taninos bien ensamblados y azúcar.
También es importante que el vino tenga un almacenamiento estable y esté
sometido a unas condiciones adecuadas, debiendo estar a una temperatura
adecuada y constante.
El tiempo de crianza y material con el que esté confeccionado el lugar de
almacenamiento y reposo del vino, van a marcar de manera indudable tanto las
cualidades como la calidad de dicho vino.

 Tipos de Crianza
Crianza en barrica
La crianza en barrica se realiza, normalmente, en barriles de roble americano o
francés. El tiempo de paso en madera le aporta numerosas notas olfativas,
suavidad, cuerpo, color y otras particularidades al vino. No es aconsejable un
envejecimiento en barrica superior a 24 meses.
Crianza en botella
Tras el paso por barrica, el vino suele permanecer en reposo en el interior de la
botella. Es de suma importancia que repose en posición horizontal para que el
corcho se mantenga mojado y no permitan la entrada de oxígeno. Esta fase
favorece el cuerpo y la suavidad del caldo.
Crianza sobre lías
Es un procedimiento de crianza consistente en que el vino permanezca
fermentando sobre levaduras muertas. Este proceso puede ser realizado sobre
madera o en botella.
Método de criaderas y soleras
Es un tipo de crianza basado en la mezcla de vinos de diferentes cosechas con
el fin de que los más añejos se beneficien de la frescura de los jóvenes y, al
contrario, los más jóvenes adquieran características de los vinos envejecidos.
Crianza biológica o bajo velo
Consiste en llenar cinco sextos de botas de vino, dejando una cámara de aire
que permite desarrollar el "velo en flor", una especie de capa de levadura que
se forma en la superficie y que transforma al vino durante su tiempo de crianza.

 Clasificación de Vinos según los tipos de Crianza

La elaboración de vino está históricamente ligada a nuestro país, donde
tradicionalmente existen múltiples tipos de crianza a los que se puede someter
el vino.
Dependiendo del tiempo que pase el vino en barrica de madera, podríamos
esperar, de manera aproximada, unas cualidades comunes en cuanto a cuerpo,
aroma y color.
Atendiendo al tiempo de permanencia y envejecimiento en barrica y
botella dentro de la bodega, podemos realizar una gran clasificación de los
vinos de la siguiente manera: Joven, Crianza, Reserva y Gran Reserva.
Vinos Jóvenes
Son vinos Jóvenes tintos aquellos que han tenido un paso por barrica de
madera de sólo 3 a 6 meses. Se trata de vinos frescos y afrutados, con poco
cuerpo.
Normalmente, se comercializan durante el primer o segundo año desde su
producción.
Dentro de esta categoría, también entran los vinos Robles. También puedes
explorar nuestra selección de vinos blancos jóvenes y rosados jóvenes.
Vinos Crianza
Para que un vino sea catalogado dentro de la categoría vino tinto Crianza, debe
haber estado al menos 24 meses en reposo, de los cuáles 6 meses en barrica
de roble.
En el caso de los vinos blancos Crianza, el tiempo de maduración requerido es
de 18 meses, de los cuáles al menos 6 en barrica.
La crianza de los Ribera del Duero en barrica de madera debe ser de al menos
12 meses.
Este periodo de crianza en barrica favorece las notas de aromas y matices del
sabor. Un Crianza puede aguantar en botella entre 5 a 10 años.
Vinos Reserva
Los vinos tintos Reserva son aquellos que han guardado reposo durante al
menos 36 meses, de los cuales al menos 12 en barrica.
Para los blancos y rosados, se pide el cumplimiento de 24 meses de reposo y
al menos 6 en barrica.
Un vino Reserva puede ser consumido con más de 10 años de antigüedad,
siempre que haya sido conservado en las mejores condiciones.
Gran Reserva
Son vinos Gran Reserva los que han permanecido en reposo durante 60
meses, de los cuales al menos 18 en barrica y el resto en la propia botella.
Para blancos y rosados, se pide un mínimo de 48 meses en reposo, al menos 6
de ellos en barrica de madera.
Para los Ribera del Duero Gran Reserva se exige que reposen al menos 24
meses en barrica.

9. CONCLUSIÓN.
En conclusión, la elaboración del vino es una actividad que refleja siglos de
evolución y perfeccionamiento, combinando tradición con ciencia y tecnología
moderna. Este proceso, que abarca desde el cultivo de la vid hasta el
embotellado final, es meticuloso y requiere un profundo conocimiento tanto de
la naturaleza como de la química. Cada fase, desde la selección de la uva
hasta la fermentación y la crianza, contribuye de manera crucial a la calidad y
características del vino, haciendo que cada botella sea única y una expresión
auténtica del esfuerzo humano y la riqueza de la tierra.
La industria vinícola actual no solo mantiene prácticas milenarias, sino que
también ha incorporado técnicas innovadoras que buscan optimizar la
producción sin perder de vista la sostenibilidad y el respeto por el entorno. Esto
permite obtener vinos que no solo cumplen con altos estándares de calidad,
sino que también responden a las expectativas de los consumidores actuales,
quienes valoran tanto el sabor como el impacto ecológico de su consumo.
En definitiva, el proceso de elaboración del vino no solo es una práctica
económica y agrícola, sino una expresión cultural que ha resistido el paso del
tiempo y sigue evolucionando. Representa la habilidad humana para
transformar un fruto en una bebida que celebra la vida, la naturaleza y el
trabajo colectivo de quienes participan en cada etapa del proceso. Esta rica
historia y el compromiso con la calidad aseguran que el vino seguirá siendo
una bebida apreciada y significativa en diversas culturas alrededor del mundo.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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