UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
Facultad de ciencias de la nutrición y gastronomía.
Licenciatura en gastronomía.
Introducción a la Investigación e Innovación en
Gastronomía
Trabajo final
Aispuro Carrasco Julissa Mercedes
Jimenez Aguilar Sabdy Nohemí
4-201
Culiacán, Sinaloa, a 07 de diciembre del 2024.
1
Índice
Introducción………………………………………………………………………………3
Líneas de investigación…………………………………………………………………4
Misión y visión……………………………………………………………………..…….5
Procesos de innovación……………………………………………………………..….6
Etapas de desarrollo y ciclo de vida del producto………………………………….7
Estrategias del producto en descenso…………………………………………….…8
Boceto y diseño terminado del producto………………………………………….…9
Receta……………………………………………………………………………….……10
Costeo de la receta………………………………………………………………..……12
Manual de procedimiento………………………………………………………….….13
Reglamento de cocina……………………………………………………………..….17
Directorio de proveedores………………………………………………………….…21
Datos de facturación …….………………………………………………………….…21
Obstáculos para gestionar los conocimientos
y emprender el producto………………………………………………………..……21
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Introducción
En un entorno en constante evolución donde se buscan fuentes de alimento
innovadoras, Lunar Bites es un bocadillo diseñado para satisfacer las necesidades
del consumidor contemporáneo. El producto fusiona de manera creativa, sostenible
y nutricional, y ofrece una experiencia que es fuera de lo común.
El concepto de Lunar Bites es que la luna representa lo desconocido y ofrece una
sorpresa en su interpretación. Es este concepto el que permite al consumidor
embarcarse en una aventura culinaria. Esta innovación se centra en ingredientes
naturales y mantiene un enfoque futurista en el diseño del bocadillo que no solo
tiene como objetivo emocionar las papilas gustativas, sino también fomentar un
consumo responsable y sostenible.
Este documento desarrolla el proyecto de Lunar Bites desde la generación del
concepto del producto hasta el análisis de mercado, el diseño del producto y el
lanzamiento. Este desarrollo nos permite centrarnos en aspectos críticos de esta
innovación que abraza las tendencias actuales de consumo así como la estrategia
de posicionamiento anticipada en la industria alimentaria.
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Líneas de investigación
1. Desarrollo de nuevos productos
• Combinaciones de ingredientes: Investigar el uso de ingredientes
adicionales como frutas deshidratadas, frutos secos, semillas,
proteínas en polvo o superalimentos (como chía o quinoa).
• Saborizantes naturales: Evaluar la aceptación de nuevos sabores
usando endulzantes naturales (miel, stevia, dátiles) o especias
(canela, cacao, vainilla).
• Variedades funcionales: Diseñar barras con propiedades
funcionales, como barras altas en fibra, proteínas o antioxidantes.
2. Optimización de procesos de producción
• Tecnología de inflado: Estudiar diferentes técnicas para inflar el arroz
(presión, calor, aire caliente) y cómo afectan la textura, el tamaño y el
sabor.
• Adhesión y compactación: Analizar diferentes aglutinantes (como
jarabe de glucosa, miel o aglutinantes naturales) para optimizar la
estructura de la barra.
• Estabilidad del producto: Examinar cómo evitar que las barras se
desmoronen durante el transporte o almacenamiento.
3. Aspectos nutricionales
• Perfil nutricional: Evaluar cómo mejorar la composición nutricional
sin comprometer el sabor (por ejemplo, reducir azúcares añadidos o
aumentar el contenido de proteínas y fibra).
• Índice glucémico: Investigar cómo ajustar el índice glucémico del
arroz inflado utilizando técnicas de preparación o mezclas con otros
granos.
• Sustitutos saludables: Explorar opciones para reemplazar
ingredientes procesados por alternativas más saludables y
sostenibles.
4. Sostenibilidad
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• Materias primas: Investigar cómo usar arroz de producción
sostenible o subproductos del arroz para reducir el impacto ambiental.
• Envases ecoamigables: Evaluar opciones de empaques
biodegradables o reciclables para barras de arroz inflado.
• Energía en la producción: Analizar el consumo energético de las
técnicas de inflado y aglutinación para mejorar la eficiencia.
5. Aceptación del consumidor
• Estudios sensoriales**: Realizar pruebas de sabor y textura para
determinar las preferencias del público objetivo.
• Tendencias de mercado: Investigar cómo las barras de arroz inflado
se posicionan frente a otros snacks saludables.
• Demanda de productos personalizados: Evaluar si existe interés en
barras hechas a medida (por ejemplo, según necesidades dietéticas).
6. Aplicación de tecnología innovadora
• Uso de impresión 3D: Explorar la impresión de barras con diseños
personalizados.
• Nanoencapsulación de nutrientes: Incorporar vitaminas o minerales
encapsulados para mejorar la biodisponibilidad sin alterar el sabor o
la textura.
• Inteligencia artificial: Aplicar IA para predecir combinaciones de
ingredientes o procesos que maximicen la aceptación y sostenibilidad.
Misión y visión
Visión
La visión de Lunar Bites se orienta hacia la innovación y la sostenibilidad en el sector
alimenticio, destacándose por ofrecer productos únicos, inspirados en el espacio o
con tecnología avanzada.
“Somos líderes globales en la creación de experiencias alimenticias innovadoras,
sostenibles y sorprendentes, inspiradas en el futuro y en la exploración del universo.
Redefinimos la relación de las personas con los alimentos, promoviendo opciones
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deliciosas, responsables y tecnológicamente avanzadas que transforman cada
bocado en una conexión con el mañana.”
Misión
En “Lunar Bites”nuestra misión es redefinir la forma en que las personas disfrutan y
se conectan con la comida. Creamos productos innovadores, sostenibles y
deliciosos que combinan lo mejor de la tecnología, la creatividad y el respeto por el
medio ambiente. Nos comprometemos a ofrecer experiencias gastronómicas únicas
que no solo alimentan el cuerpo, sino que también inspiran un estilo de vida
consciente y único . A través de cada bocado, buscamos transformar el futuro de la
alimentación, brindando opciones que cuidan tanto a las personas como al planeta,
promoviendo el bienestar y la sostenibilidad en todo lo que hacemos.
Procesos de innovación
Idea: algunas de nuestras ideas fueron las siguientes:
• Hacer snacks no convencionales.
• Crear algo innovador y no conocido.
• Combinar texturas, sabores y algo vistoso.
• Crear algo llamativo y tentador.
Elegimos este producto porque combina todas las ideas que tuvimos, es un
producto innovador basado en barras de cereal inflado, pero al tener otros efectos
lo hace interesante e innovador, creando así un nuevo interrogante en el público
queriendo así probar el producto.
Concepto: el mercado potencial para nuestro producto es el público en general,
niños y adolescentes.
Una de las oportunidades es que no hay un producto igual.
Un riesgo podría ser que les suene o vean algo raro el producto y no deseen
probarlo.
Solución: para los riesgos sería dar mucha publicidad para que tuvieran un
contexto del producto y ahí crear intriga por probar el producto.
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Etapas del desarrollo y ciclo de vida del producto
Ideación: producto “Lunar Bite” snack innovador de arroz inflado con temática
espacial.
Desarrollo: para poder desarrollar el producto debemos analizar las tendencias qué
hay en el mercado con snacks innovadores para así poder crear el snack que
lanzaremos al mercado.
Encuesta
Presentamos “Lunar Bites” el snack del futuro que te lleva más allá de lo
convencional inspirado en la exploración espacial cada bocado cambia de sabor
conforme lo masticas, pasando de notas frutales a notas refrescantes.
1. ¿Has oído hablar de un producto como el de lunar bites?
• Sí
• No
2. ¿Qué tan atractivo te resulta el concepto de un bocadillo que cambia de
sabor mientras lo masticas?
• Muy atractivo
• Atractivo
• Poco atractivo
3. ¿Qué tipos de saberes te gustaría obtener?
• Sabor frutal (mango-frambuesa)
• Cítrico (naranja-Limón)
• Chocolate (blanco-obscuro)
4. ¿Qué textura prefieres en un snack?
• Crujiente
• Suave
• Mixto
5. ¿Con qué frecuencia consumirías lunar bites?
• Diario
• Semanal
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• Mensual
Introducción: presentamos “Lunar Bites” el snack del futuro inspirado, en la
exploración espacial, ese bocadillo innovador ofrece una Ese bocadillo innovador
ofrece una experiencia multisensorial. Su efecto visual es asombroso, un brillo
comestible que ilumina tu boca por unos instantes brindando una sensación lúdica
y futurista. Lunar Bites no solo es una opción divertida sino también es perfecta para
los que buscan una experiencia diferente con sabores frutales y refrescantes.
Crecimiento: en la etapa de crecimiento los clientes adopten el snack cada vez
más lo que impulsa las ventas y beneficios de manera significativa. La demanda
permite aumentar la producción logrando economizar y así disminuyendo costos y
rediciendo precio.
Madurez: en esta etapa el crecimiento en Ventas de se estabiliza Ya que el producto
ha alcanzado su mayor potencial en el mercado. Aquí su objetivo es seguir
generando beneficios.
Estrategias del producto en descenso
Renovación: Aquí una estrategia para que nuestro producto se revitalice. Se
puede implementar la Incorporación de nuevos sabores, crear un nuevo empaque,
creando un producto a base del ya hecho pero sin perder la esencia de este mismo
siempre buscando tendencias actuales, la utilización de marketing también sería
importante, para captar la atención de nuevos clientes y reactivar la atención de los
consumidores actuales y así asegurando su relevancia en el mercado.
Ampliación: para poder ampliar nuestra línea de productos debemos de continuar
captando el interés y la atención del público, tratando de crear nuevos productos en
base al producto inicial, otras de las opciones sería crearlos en mini para así ofrecer
un snack más ligero y fácil de consumir.
Sustitución: un producto que podríamos considerar una buena sustitución de
producto podría ser una línea de snacks deshidratados, como fruta seca.
Otra de las sustituciones u opciones podría ser el cambiar el sabor del producto por
un nuevo sabor, uno más llamativo y que tenga mejor alcance.
Por último una de las sustituciones sería crear bastones de fruta liofilizada.
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Boceto y diseño terminado del producto
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Receta
Receta para Lunar Bites (Bocadillos Espaciales)
Ingredientes:
Base crujiente:
200 g de arroz inflado o quinoa inflada
50 g de harina de almendra
50 g de maicena
100 g de chocolate blanco sin azúcar (para el glaseado y textura inicial)
Efecto efervescente:
50 g de polvo efervescente comestible (mezcla de bicarbonato de sodio y ácido
cítrico en polvo)
Sabor cambiante:
2 esencias líquidas naturales (ej. extracto de fresa y extracto de menta, o cualquier
combinación que prefieras)
2 tipos de colorante alimenticio natural (por ejemplo, rojo para fresa, verde para
menta) Efecto visual (brillo comestible):
30 g de polvo comestible brillante (color perla o plateado)
Colorante brillante en gel comestible (opcional, para dar un toque más vistoso)
Endulzante natural:
100 g de stevia o eritritol en polvo
2 cucharadas de jarabe de agave (para ayudar a unir los ingredientes)
Otros ingredientes:
1 cucharada de aceite de coco (para la textura y brillo de los bocados)
Pizca de sal
Instrucciones:
Preparación de la base crujiente:
1. En un bol, mezcla el arroz inflado (o quinoa inflada) con la harina de almendra
y la maicena. Derrite el chocolate blanco con el aceite de coco a baño maría
o en el microondas (en intervalos de 20 segundos para evitar que se queme).
Una vez derretido, mézclalo con el arroz inflado hasta que todo quede bien
cubierto.
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2. Distribuye la mezcla en moldes pequeños de silicona, idealmente en formas
circulares o futuristas, y déjalos enfriar en el congelador por 10 minutos.
Agregar los sabores:
1. Divide los bocadillos en dos grupos. En uno, rocía unas gotas de esencia de
fresa y mezcla bien con colorante rojo. Haz lo mismo en el otro grupo, usando
esencia de menta y colorante verde. Asegúrate de cubrir bien cada bocadillo
sin saturarlo de líquido.
Efecto efervescente:
1. Mezcla el polvo efervescente con el endulzante en polvo (stevia o eritritol).
Agrega una pizca de esta mezcla efervescente sobre los bocadillos. Este
polvo proporcionará una ligera efervescencia cuando los bocadillos se
deshagan en la boca.
Aplicación del brillo comestible:
1. Con una brocha pequeña, cubre los bocadillos con una capa de polvo
brillante comestible. Si deseas, usa también el gel brillante para agregar
detalles visuales llamativos, creando una apariencia más "espacial".
Toques finales:
1. Deja reposar los bocadillos en el congelador unos minutos más para que se
fijen bien todos los ingredientes y sabores.
2. Una vez firmes, retíralos del molde y almacénalos en un recipiente hermético.
Consejos:
Si deseas intensificar el efecto de cambio de sabor, puedes agregar una capa muy
fina de chocolate entre la mezcla de fresa y menta, haciendo que se derrita
lentamente en la boca, potenciando la experiencia.
El polvo efervescente se puede ajustar según el nivel de burbujeo que desees. No
lo uses en exceso para evitar una textura desagradable.
Presentación:
Sirve los Lunar Bites en cápsulas de presentación transparentes para resaltar su
color y brillo. Para una experiencia visual completa, sírvelos en un plato oscuro bajo
luz tenue, resaltando su brillo cuando los muerdas.
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Costeo de la receta
Para estimar el costo de la receta de Lunar Bites utilizaremos un aproximado de
precios que se puede encontrar en tiendas de México, como supermercados o
tiendas en línea.
1. Ingredientes:
• 200 g de arroz inflado o quinoa inflada:
El arroz inflado tiene un precio aproximado de $40 - $60 MXN por 200
g. Costo estimado: $50 MXN.
• 50 g de harina de almendra:
La harina de almendra (250 g) puede costar entre $100 - $150 MXN.
Costo estimado: $30 MXN. • 50 g de maicena:
Un paquete de 1 kg de maicena cuesta alrededor de $20 - $30 MXN.
Costo estimado: $1.50 MXN.
• 100 g de chocolate blanco sin azúcar:
Un bloque de chocolate blanco sin azúcar de 250 g puede costar entre
$80 - $120 MXN.
Costo estimado: $50 MXN.
• 50 g de polvo efervescente comestible (bicarbonato y ácido
cítrico):
El polvo efervescente comestible puede costar entre $80 - $120 MXN
por 100 g. Costo estimado: $60 MXN.
• 2 esencias líquidas naturales (fresa y menta):
Las esencias naturales pueden costar entre $30 - $50 MXN por cada
botella de 10 ml.
Costo estimado: $40 MXN (por ambas).
• 2 tipos de colorante alimenticio natural:
Los colorantes alimenticios naturales cuestan entre $25 - $50 MXN
cada uno. Costo estimado: $50 MXN (por ambos).
• 30 g de polvo comestible brillante:
El polvo brillante comestible de 50 g cuesta entre $80 - $120 MXN.
Costo estimado: $60 MXN.
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• Colorante brillante en gel (opcional):
Los geles brillantes comestibles suelen costar entre $40 - $70 MXN
por 15 g. Costo estimado: $50 MXN.
• 100 g de stevia o eritritol en polvo:
Un paquete de stevia o eritritol de 250 g cuesta entre $90 - $120 MXN.
Costo estimado: $40 MXN.
• 2 cucharadas de jarabe de agave:
El jarabe de agave (250 ml) tiene un costo aproximado de $60 - $90
MXN. Costo estimado: $20 MXN.
• 1 cucharada de aceite de coco:
El aceite de coco de 250 ml cuesta entre $100 - $150 MXN.
Costo estimado: $15 MXN. • Pizca de sal:
La sal es muy económica, por lo que asignamos un costo simbólico.
Costo estimado: $1 MXN.
2. Costo total estimado:
Sumando los costos de todos los ingredientes: • Costo total estimado:
$50 + $30 + $1.50 + $50 + $60 + $40 + $50 + $60 + $50 + $40 + $20 + $15
+ $1 = $417.50 MXN
Este es el costo aproximado para preparar la receta completa de Lunar Bites.
Este precio es para la cantidad total de los ingredientes, por lo que si haces
varias porciones, el costo por porción será mucho menor.
Manual de procedimiento
Inicio del turno .
Iniciar tu turno como trabajador en la tienda Lunar Bites, donde se venden y
elaboran estos productos innovadores, implica varias tareas esenciales para
asegurar que todo funcione de manera eficiente, desde la elaboración hasta la
atención al cliente.
1. Llegada y Preparación Personal
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• Puntualidad: Llega a tu turno a la hora indicada, ya que en los turnos
de producción y venta, la puntualidad es crucial para garantizar que
las operaciones del día se realicen sin contratiempos.
• Uniforme y equipo de seguridad: Asegúrate de estar usando el
uniforme correspondiente (por ejemplo, camiseta, delantal, guantes) y
cualquier equipo de seguridad necesario (máscara, gorro, etc.),
especialmente si trabajas en la elaboración del producto.
• Lavado de manos: En la producción de alimentos, es vital mantener
una higiene estricta. Lávate bien las manos antes de comenzar
cualquier tarea.
2. Revisión de Inventario y Herramientas
• Revisión de ingredientes y suministros: Antes de empezar, verifica
que todos los ingredientes estén disponibles para la elaboración de
los Lunar Bites, así como cualquier material extra como moldes,
bolsas, cajas de embalaje, utensilios de cocina, etc.
• Revisión de equipo de trabajo: Asegúrate de que las herramientas
de cocina (batidoras, moldes, etc.) estén limpias, listas y funcionando
bien. Si notas algún problema con los equipos, infórmalo
inmediatamente.
3. Recepción de Pedidos (Si trabajas en la parte de ventas)
• Revisar pedidos online o en tienda: Si la tienda también recibe
pedidos en línea o por teléfono, asegúrate de revisar cualquier pedido
pendiente y de que todos los ingredientes estén disponibles para
cumplir con las demandas del día.
• Atención al cliente: Saluda a los clientes que lleguen a la tienda con
una actitud amigable y profesional. Pregunta si necesitan ayuda con
los productos y ofrece información sobre las opciones disponibles.
4. Preparación del Producto (Elaboración de Lunar Bites)
• Seguir la receta al pie de la letra: Si trabajas en la parte de
producción, asegúrate de seguir las recetas de Lunar Bites
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cuidadosamente para garantizar que el producto final sea consistente
en sabor, textura y apariencia.
• Mezcla y monta las bases crujientes: Comienza con el arroz inflado
o quinoa, harina de almendra, maicena y chocolate blanco derretido.
• Agregar los sabores yo los colorantes:Incorpora las esencias de
fresa y menta, y los colorantes naturales, si es parte de la receta.
• Efecto efervescente: Mezcla el polvo efervescente con el endulzante
para dar la característica efervescencia de los Lunar Bites.
• Formado de los bocadillos: Usando moldes, forma las bolitas o
figuras, de acuerdo con la receta y las preferencias de los clientes.
• Asegúrate de que todo esté bien etiquetado: Si hay productos listos
para la venta, etiquétalos correctamente con la fecha de fabricación y
otros detalles necesarios.
5. Control de Calidad y Presentación
• Inspección de calidad: Asegúrate de que los productos recién
elaborados tengan la apariencia, textura y sabor correctos. Si hay
algún defecto (por ejemplo, un cambio de sabor no deseado o un mal
acabado visual), repáralo o desecha la pieza.
• Presentación atractiva: Para que los Lunar Bites sean irresistibles,
asegúrate de que estén bien presentados en vitrinas o empaques. La
presentación juega un papel importante en la venta del producto.
6. Reposición y Organización
• Reposición de stock: A medida que los productos se venden, repón
las vitrinas con los Lunar Bites frescos. Si es necesario, prepárate para
hacer más lotes según la demanda de los clientes.
• Limpieza constante: Mantén tu área de trabajo limpia y organizada.
Esto incluye limpiar superficies, utensilios y cualquier equipo usado
durante la preparación.
7. Interacción con Clientes (Si trabajas en la tienda)
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• Ofrecer recomendaciones: Si hay clientes nuevos o indecisos,
puedes ofrecer recomendaciones sobre qué sabores o tipos de Lunar
Bites probar, o incluso sugerir la compra de otros productos
complementarios.
• Atención personalizada: Si la tienda ofrece una experiencia especial
(como personalización de sabores o decoraciones), asegúrate de
brindar esa atención de manera eficiente y amigable.
8. Cierre de Turno (Si es necesario)
• Informe de ventas y producción: Si es parte de tus
responsabilidades, asegúrate de llenar los reportes de ventas, verificar
el inventario al final del día y preparar todo para el próximo turno.
• Limpieza final: Realiza una limpieza profunda del área de trabajo,
incluyendo utensilios, superficies y equipo de cocina. Asegúrate de
que todo esté listo para el siguiente turno.
Consejos Adicionales:
• Comunicación en equipo: Mantén siempre una buena comunicación con
tus compañeros, ya sea en la producción, atención al cliente o limpieza. La
coordinación es clave para el buen funcionamiento de la tienda.
• Adapta la receta según demanda: Si hay más clientes que prefieren un
sabor en particular o alguna variación (como el uso de colorantes específicos
o un cambio en los ingredientes), intenta adaptarte para satisfacer esas
necesidades sin comprometer la calidad.
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Reglamento del la cocina
El reglamento de la tienda Lunar Bites, donde se venden y elaboran los productos
innovadores, debe establecer normas claras para garantizar la seguridad, el
bienestar de los empleados, la calidad del producto y la satisfacción de los clientes.
A continuación, te presento un ejemplo de reglamento para una tienda de este tipo.
Reglamento Interno de la Tienda Lunar Bites
1. Horarios y Puntualidad
• Inicio y fin del turno: Los empleados deben llegar 10 minutos antes
del inicio de su turno para prepararse y ponerse en su área de trabajo.
• Puntualidad: La puntualidad es esencial. Cualquier retraso debe ser
informado con antelación a los supervisores, y los retrasos repetidos
pueden conllevar sanciones.
• Descansos: Los empleados tendrán un descanso de 30 minutos por
cada jornada de 8 horas. Los descansos deben coordinarse para no
afectar la operación de la tienda.
2. Código de Conducta
• Comportamiento profesional: Todos los empleados deben mantener
una actitud profesional y respetuosa tanto con los compañeros de
trabajo como con los clientes.
• Confidencialidad: Los empleados deben mantener la
confidencialidad de la información interna de la tienda, incluyendo
recetas, procesos de producción y precios.
• Relaciones laborales: Se fomenta el trabajo en equipo y la
cooperación entre todos los empleados, independientemente del
puesto que ocupen.
3. Uniforme y Presentación
• Uniforme adecuado: Todos los empleados deben portar el uniforme
asignado (camisa, delantal, guantes, gorro o cofia, etc.) durante su
turno.
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• Higiene personal: La higiene personal es fundamental. Los
empleados deben tener las manos limpias, el cabello recogido y no
usar joyas que puedan interferir en la manipulación de alimentos.
• Estado del uniforme: El uniforme debe estar limpio y en buen estado.
Los empleados deben cambiarlo regularmente y evitar que se ensucie
durante la jornada.
4. Normas de Higiene y Seguridad Alimentaria
• Lavado de manos: Los empleados deben lavarse las manos
correctamente antes y después de manipular alimentos, después de
ir al baño, y después de tocar superficies no relacionadas con
alimentos.
• Uso de guantes y utensilios: Se deben usar guantes desechables
cuando sea necesario y manipular los ingredientes y productos con
utensilios adecuados para evitar la contaminación cruzada.
• Limpieza de la cocina: La cocina debe mantenerse limpia en todo
momento. Al final de cada turno, se deben limpiar y desinfectar todas
las superficies, utensilios y máquinas usadas en la preparación.
• Almacenamiento de ingredientes: Los ingredientes deben ser
almacenados de acuerdo con sus requerimientos (temperatura
adecuada, en envases herméticos, etc.) para garantizar la calidad y
seguridad alimentaria.
5. Producción y Calidad del Producto
• Sigue las recetas: Todos los productos deben ser elaborados según
las recetas y procedimientos establecidos para garantizar la
consistencia en sabor, textura y calidad.
• Inspección de calidad: Antes de vender los productos, se debe
verificar que cumplan con los estándares de calidad. Si un producto
tiene alguna imperfección, debe ser desechado o corregido.
• Control de inventario: Los ingredientes deben ser revisados al inicio
de cada turno. Los productos en mal estado o con fechas de
caducidad cercanas deben ser retirados inmediatamente.
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6. Atención al Cliente
• Actitud de servicio: Los empleados deben ser amables, respetuosos
y proactivos con los clientes. Deben brindar información clara sobre
los productos y resolver dudas de manera eficiente.
• Gestión de quejas y sugerencias: Las quejas y sugerencias de los
clientes deben ser tratadas con seriedad. Si es necesario, un
supervisor debe intervenir para resolver problemas.
• Presentación de los productos: Los Lunar Bites deben ser
presentados de forma atractiva y profesional en todo momento.
Cualquier alteración o error en la presentación de los productos debe
corregirse inmediatamente.
7. Efectivo y Manejo de Caja
• Manejo de caja: Los empleados encargados de la caja deben ser
responsables al manejar el dinero y asegurarse de que la caja esté
correcta al inicio y al final de su turno.
• Ventas: Es importante ofrecer a los clientes productos adicionales
(como promociones o complementos) de manera educada y sin
presionar, con el fin de mejorar la experiencia de compra.
8. Seguridad en el Trabajo
• Uso de equipo de protección: El uso de equipo adecuado, como
guantes, mascarillas y delantales, es obligatorio en todo momento
cuando se manejen ingredientes o se preparen productos.
• Manejo de herramientas: Las herramientas como cuchillos, batidoras
y moldes deben ser manejadas con cuidado. Cualquier daño o
accidente debe ser reportado de inmediato.
• Emergencias: En caso de accidente o emergencia, el empleado debe
seguir los protocolos de seguridad establecidos, incluyendo el uso de
botiquines de primeros auxilios y la evacuación si es necesario.
9. Protocolo en Caso de Ausencia o Retraso
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• Aviso de ausencia: Si un empleado no puede asistir a su turno por
alguna razón, debe avisar con al menos 4 horas de antelación a su
supervisor.
• Retrasos: Los retrasos deben ser informados y justificados.
Reiterados retrasos pueden llevar a una sanción.
10. Prohibiciones
• Consumo de alimentos no autorizados: Está prohibido comer o
beber productos no relacionados con la tienda mientras se está
trabajando, excepto en los descansos programados.
• Uso de dispositivos personales: El uso de teléfonos móviles o
dispositivos personales está restringido durante el trabajo. Solo se
debe usar el teléfono en casos de emergencia.
• Comportamiento inapropiado: No se tolerarán comportamientos
irrespetuosos, lenguaje vulgar o conductas que afecten el ambiente
de trabajo.
11. Política de Sanciones
• Las infracciones al reglamento pueden resultar en amonestaciones
verbales o escritas. Dependiendo de la gravedad, las faltas repetidas
pueden llevar a sanciones más graves, incluidas suspensiones o
terminación del contrato laboral.
12. Cierre de Tienda
• Proceso de cierre: Al final de la jornada, los empleados deben seguir
el proceso de cierre de la tienda: limpiar, almacenar ingredientes,
cerrar la caja y asegurar el local.
• Informe final: El supervisor debe revisar los informes de ventas y
producción del día y asegurarse de que todo esté en orden para el
siguiente turno.
Este reglamento asegura que tanto la producción de Lunar Bites como la atención
al cliente se lleven a cabo de manera eficiente, segura y profesional, brindando una
experiencia excepcional tanto para los empleados como para los clientes.
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Directorio de proveedores
• Green Paradise (vegan market)
Para realizar un pedido hacer una consulta de nuestros productos ponerse
en contacto con cualquiera de nuestros colaboradores de Green Paradise y
se proporcionará detalles sobre lo que necesita .
Teléfono: 5568111648
Facturación: 5613805579
Dirección : Plaza Gala (Dentro de la Gasolinera Shell)
Av. Popocatepetl 415 Local 8
Primer Piso
Col. Santa Cruz Atoyac
Del. Benito Juárez
CP 03310 CDMX
Datos de facturación
RFC: JIAS030913X01
Correo: [email protected]
Teléfono: 697 114 4606
Razón social: física.
Uso cfdi: gastos generales.
Obstáculos para gestionar los conocimientos y emprender el
producto.
1. Falta de conocimiento del mercado
• Obstáculo: No conocer suficientemente bien a tu público objetivo, sus
gustos, preferencias y necesidades.
• Solución: Realizar estudios de mercado, encuestas, y pruebas piloto para
recopilar información directa de los consumidores.
2. Gestión de la innovación
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• Obstáculo: Adaptar un concepto único como *Lunar Bites* al
mercado puede ser complicado si no se entienden bien las tendencias
y demandas.
• Solución: Crear un equipo enfocado en la innovación, investigar
tendencias alimenticias (como snacks saludables, veganos, etc.) y
estar al tanto de lo que busca la competencia.
3. Limitaciones en los recursos financieros
• Obstáculo: Invertir en producción, marketing y distribución puede ser
costoso, especialmente al inicio.
• Solución: Buscar financiamiento externo (inversionistas,
crowdfunding) o alianzas estratégicas con marcas establecidas.
4. Dificultades en la diferenciación del producto
• Obstáculo: Hacer que *Lunar Bites* destaque en un mercado
saturado de snacks.
• Solución: Resaltar características únicas como sabor, presentación
innovadora o conexión con una temática espacial que sea atractiva
para públicos específicos.
5. Falta de conocimientos técnicos o logísticos
• Obstáculo: Dificultades en producción, empaquetado, distribución o
cumplimiento de regulaciones alimentarias.
• Solución: Contratar expertos, capacitar al equipo y asegurarse de
cumplir con todas las normativas de calidad y seguridad alimentaria.
6. Problemas en la estrategia de marketing
• Obstáculo: No lograr captar la atención del público o transmitir el
mensaje adecuado sobre el producto.
• Solución: Diseñar una estrategia creativa en redes sociales,
colaboraciones con influencers y eventos de degustación para
posicionar el producto como único y memorable.
7. Resistencia al cambio o miedo al fracaso
• Obstáculo: La incertidumbre al emprender algo nuevo puede generar
indecisión o ralentizar la toma de decisiones.
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• Solución: Desarrollar un plan claro con metas alcanzables, medir el
progreso constantemente y estar dispuesto a iterar el producto según los
resultados.
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