CURSO DE CHOCOLATERÍA COMPILACIÓN

PROFESORA JENNY RODRIGUEZ GARCIA

Historia del Chocolate

El Chocolate aunque de recién historia, no tanto así el tchocolatl o xocolatl (Bebida amarga a
base de cacao), que ya era utilizado por los mayas y por los aztecas hace más de 2500 años.

La palabra cacao procede de la azteca “cacahual “. Según la leyenda, el cacao era el árbol
más bello del paraíso de los aztecas, que le atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre y la
sed, proporcionar la sabiduría universal y curar las enfermedades. Se sabe que los primeros
árboles del cacao (Theobroma Cacao) crecían de forma natural a la sombra de las selvas
tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 años. Los mayas
empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años.

El xocolatl, o chocolate, que es como lo llamaron los primeros descubridores españoles, era
una bebida considerada de Dioses, ya conocida por los Mayas alrededor del siglo IV a. de C.
Los Aztecas, creían que las semillas del cacao eran Quetzalcóatl, la personificación del Dios
de la sabiduría y tenía tanto valor que lo hacían servir como monedas de cambio (4 habas de
cacao equivalían a una calabaza, 10 a un conejo y con 100 habas se podía comprar un
esclavo).

Era un líquido amargo y espumoso, mezclado con infinidad de especias, vino o puré de maíz,
y se tomaba frío.

Se le otorgaban poderes afrodisíacos y de fuerza por sus componentes estimulantes. En 1502

Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas habas
oscuras que, en la sociedad azteca, servían a la vez de moneda y de producto de consumo.
Aunque fue Hernán Cortés quien envió el primer cargamento de cacao a España en 1524.

Unos monjes (Posiblemente del Monasterio de Piedra, en Zaragoza) fueron los que a su
llegada a España o bien en Oaxaca, le añadieron azúcar, miel y más tarde harina, para así
adaptarse a los gustos de los consumidores de la época en España. Fue así como se hizo tan
popular, primero entre las clases dominantes (Iglesia y nobles) y después entre el pueblo.
A pesar del secretismo, el chocolate llegó a otros países, a Francia uno de los primeros,
gracias a la boda entre la María Teresa de Austria y Luis XIV el Rey Sol, ya que esta era muy
aficionada a esta bebida.

En el siglo XVII, se fundó en Londres el primer comercio del chocolate, en el siglo XVIII en los
Estados Unidos, la primera fábrica, y en el siglo XIX, en Suiza, la primera fábrica de chocolate
con leche en pastillas.

Ya en el siglo XX, se valoró como alimento básico y era imprescindible en las raciones de los
soldados en la guerra, se vendía principalmente en farmacias como medicamento. En 1828, el
holandés Conread Johannes van Houten sacó una patente para una nueva prensa hidráulica,
su intención inicial era probar la calidad del chocolate, pero con la prensa consiguió un efecto
secundario: el chocolate sólido, con una consistencia muy parecida a la actual. Fueron las
primeras tabletas de chocolate, hasta entonces siempre había sido una bebida.

Los primeros signos de la comercialización de chocolate para niños datan de la década de

1930. En ese momento el chocolate era ampliamente aceptado como nutriente y los ingresos
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medios del hogar estaban subiendo. Los comerciantes vieron en esto una oportunidad para
dar al chocolate una imagen joven y fresca. Envasando diseños y productos desarrollados
realmente enfocados a los más jóvenes, para desarrollar su gusto por el chocolate. No es
necesario decir que tuvieron éxito muy rápidamente.2500 años.
Bernard Díaz del Castillo cuenta en su historia verdadera de la Nueva España que durante un
banquete que Moctezuma ofrecía a Hernán Cortés, el emperador azteca, a pesar de tener
grandes variedades de las más selectas frutas, no comía sino muy pocas de cuando en
cuando. Su preferencia era la infusión tan conocida por todos en aquel entonces, cierta
bebida hecha con el mismo cacao servida en copas de oro fino. En esa ocasión traían
cincuenta jarros grandes, hechos con buen cacao, con su espuma, y de aquello bebía. Decían
que era para tener acceso con mujeres.

El historiador del siglo XIX Hugues Branncfrot, asegura sobre el poder del cacao, que los
mejores granos de semillas eran expuestos a la luz de la luna durante cuatro noches. Según
parece los que labraban la tierra, deberían dormir separados de sus mujeres o concubinas,
con el fin de que la noche anterior a la siembra puedan dar rienda suelta a sus pasiones al
máximo; como así también se dice que ciertas personas solían ser designadas para llevar a
cabo el acto sexual en el momento justo en que las semillas eran depositadas en la tierra.
Madame du Barry, según se dice, servía chocolate a todos sus amantes antes del acto sexual.
El mismísimo Casanova declaró que se trataba de una bebida mucho más vigorizante que la
champaña misma. Y el resultado fue tan positivo que; como ya vimos, el emperador azteca,
Moctezuma, lo tomaba antes de yacer con sus concubinas.

María Teresa de Austria llegó a tener descendencia negra con un esclavo, aunque en la corte
lo achacaron al gran consumo del chocolate.
Frases y dichos
 Las cuentas claras y el chocolate, espeso. Refrán popular.

 Que tan santo es el chocolate, que de rodillas se muele, juntando las manos se bate
y mirando al cielo se bebe. Refrán popular.
 Choco me dice la gente, late mi corazón. El que no sepa mi nombre, es un gran
tontorrón. Adivinanza popular.
 Ni amigo reconciliado, ni chocolate recalentado”. Refrán
 Invierno buen tiempo para el herrero, el panadero y el chocolatero”. Refrán
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Temas para exposiciones cortas dentro del aula

PRÁCTICA PARA EXPOSICIÓN GRUPO #1
Energía del cacao
Siempre que se consuma con moderación y que contenga el
máximo de cacao, el chocolate se puede considerar un alimento
saludable, con un efecto antioxidante y ligeramente euforizante
El chocolate levanta pasiones, deleita, fascina, se le ha llamado
«alimento de los dioses»…
Pero, ¿de dónde surge el poder del chocolate?
¿Ejerce alguno de sus componentes cambios reales en el
organismo o se trata de otro mito alimentario? Hay datos que
apuntan en las dos direcciones.
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¿POR QUÉ NOS GUSTA TANTO COMER CHOCOLATE?

El chocolate está estrechamente asociado al placer. Su sabor, al
que contribuye su contenido en azúcar, más su palatabilidad, su
textura y el hecho de que se deshaga en la boca (por la manteca
de cacao), favorecen esta experiencia satisfactoria.
Además, la combinación de azúcar con triptófano, un
aminoácido del cacao, favorece la producción en el cerebro de
serotonina, un neurotransmisor relacionado con sensaciones de
bienestar. El cacao contiene también teobromina y cafeína, dos
alcaloides de efecto estimulante.

Por otro lado, se sabe desde hace más de una década que en el
cacao se encuentra anandamida (ananda en sánscrito significa
felicidad), un derivado del ácido araquidónico que fabrica el
propio cerebro y que se une a los mismos receptores cerebrales
que el principio activo de la marihuana.
Los árboles del placer no deben hacernos perder de vista el
bosque del bienestar.
Considerando su composición nutricional, el chocolate no se
incluye entre los alimentos básicos. Ahora bien, el cacao
contiene sustancias que despiertan gran interés, como los
flavonoides, y en concreto un tipo de ellos: la epicatequina, el
principal responsable de las funciones antioxidantes y
cardiosaludables del cacao.
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PRÁCTICA PARA EXPOSICIÓN GRUPO #2

Beneficios del cacao puro
¿CUÁNTO CHOCOLATE SE PUEDE COMER AL DÍA?
La recomendación o no de un alimento debe hacerse tras
establecer un balance entre beneficios y perjuicios potenciales.
El consumo de chocolate también tiene sus contrapartidas. Y una
de las que más peso tiene es su contenido energético, debido a
la elevada presencia de azúcar y de las grasas propias del cacao.
La Unión Europea ha admitido que el chocolate pueda contener
grasas vegetales distintas a las del cacao en una cantidad no
superior al 5%. Con ello se abre la puerta al aceite de palma y
otras grasas de escaso interés nutricional. La legislación obliga a
que la composición quede recogida claramente en la etiqueta del
producto.
Pero, sin duda, las 500 calorías por cada 100 gramos están ahí, y
significan que una ración habitual de 20 gramos aporta unas 100
calorías. El chocolate es muy energético, pero en las cantidades
recomendadas el aporte calórico es bajo.
La cantidad que los expertos acuerdan como adecuada es de
entre 2 y 6 gramos al día, o bien 10-15 gramos dos o tres veces a
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la semana. 6 g., cantidad suficiente para obtener beneficios de su

consumo, aportan unas 30 calorías.
Placer y salud parecen conjugarse en el chocolate, siempre que
no se olvide un principio básico de la relación con los alimentos:
la moderación.
¿ES BUENO EL CHOCOLATE PARA LA SALUD CARDIOVASCULAR?
Según la Sociedad Española de Arteriosclerosis, cada vez hay más
evidencias de que el chocolate negro o amargo mejora la función
del corazón y de las arterias y, en definitiva, favorece la
circulación sanguínea. Buenas noticias que no contradicen, sin
embargo, la aconsejable moderación en el consumo.

PRÁCTICA PARA EXPOSICIÓN GRUPO #3

¿QUÉ TIPO DE CHOCOLATE ES MEJOR?
Los efectos beneficiosos del chocolate parecen deberse
fundamentalmente al cacao que contiene. Así, en lo esencial,
cuanto más cacao y menos cantidad de otros ingredientes,
mejor.
A partir de un contenido de más del 75% de cacao, el chocolate
se considera negro o amargo.
¿QUÉ PROPIEDADES TIENE EL CACAO?
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Además del efecto antioxidante, del que se puede beneficiar

todo el organismo, hay diferentes estudios que señalan que el
cacao baja la presión arterial, tanto la máxima como la mínima.
Otro efecto que se le atribuye es el de mejorar la sensibilidad a
la insulina, lo que puede favorecer el metabolismo de la glucosa.
¿EL CHOCOLATE PUEDE LLEGAR A CREAR ADICCIÓN?
Los datos actuales no indican que el chocolate pueda crear
dependencia fisiológica ni que, por tanto, deba ser considerado
como una droga.
Es cierto, sin embargo, que muchas personas experimentan un
deseo intenso de consumirlo por el placer que les proporciona,
lo que podría considerarse una dependencia psicológica.
¿ES MEJOR EL CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS?
Muchas recetas y chocolates comerciales incluyen almendras o
avellanas, alimentos con un elevado valor nutricional y un perfil
de grasas saludables.
Pueden, pues, ser una buena opción, aunque interesa que el
chocolate en el que se bañen mantenga una elevada proporción
de cacao.
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PRÁCTICA PARA EXPOSICIÓN # GRUPO 4

¿EL CHOCOLATE ES SALUDABLE?
Constituye una propuesta saludable que se puede tomar una o
dos veces por semana.
La merienda de muchos niños se basa hoy en productos de
harina muy calóricos y con un contenido en grasas desfavorable.
Un pedazo de buen pan con 10-15 g de cacao con leche .resulta
muy nutritivo.
¿EL CHOCOLATE TIENE EFECTO ANTIDEPRESIVO?
Comer chocolate, si a uno le gusta, proporciona momentos de
satisfacción, que son muy escasos o están ausentes cuando la
persona se encuentra deprimida. Probablemente su «efecto
antidepresivo» no vaya más allá de ahí.
Es importante gozar de buenos momentos, pero también
diversificar las fuentes de disfrute.
¿ES VERDAD QUE EL CHOCOLATE PRODUCE ACNÉ?
A algunas personas les aparecen granos cuando comen
chocolate. Esto ocurre en pieles predispuestas y sensibles.
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Las personas sensibles deben observar cómo reacciona su

cuerpo y actuar en consecuencia. Pero decir que el chocolate
provoca acné, de forma generalizada, no responde a hechos
observados.