Buenos días, vamos a estar repasando la estructura del ojo humano.
Nuestra visión es un
tema de estudio relevante en el análisis sensorial. La vista es el primer sentido que
utilizamos para percibir el mundo, especialmente cuando se trata de alimentos; la
apariencia visual es indispensable para nuestra decisión de probar o no algo. Entonces
vamos a desglosar cómo cada parte del ojo contribuye a la experiencia visual de una
persona.
1. Córnea
Empezamos con la córnea. Es la parte frontal del ojo, transparente y en forma de
cúpula. Subdividida en dos partes: la transparente y la opaca o esclerótica (blanco
del ojo)
Imaginemos que la córnea es como una burbuja transparente. Si alguien puede
acercarse y mirar a través de un vaso de agua, notará cómo la luz se dobla al pasar
por él, así como sucede en la córnea."
La córnea ayuda a enfocar la luz antes de que llegue al cristalino."
2. Iris
"A continuación, tenemos el iris. Esta es la parte colorida del ojo que rodea la pupila.
Su función principal es controlar la cantidad de luz que entra."
Función: "El iris se expande en la oscuridad y se contrae con la luz intensa,
ajustando así el tamaño de la pupila."
3. Pupila
"Ahora hablemos de la pupila. Es el orificio negro en el centro del iris que permite
que la luz entre al ojo." Y este trabaja en conjunto con el iris
Función: "La pupila se agranda en la oscuridad y se reduce en la luz brillante,
gracias a la acción del iris."
4. Retina
Descripción: "Pasemos a la retina. Esta es la parte posterior del ojo, donde se
forman las imágenes. La retina convierte la luz en señales eléctricas que el cerebro
interpreta como imágenes."
Cuando nosotros vemos una película proyectada en una pantalla es análogo a la
retina, donde la luz que se quiere proyectar se convierte en una imagen que vemos."
Esta contiene células especializadas, los conos y bastones, que detectan la luz y el
color."
5. Cristalino
Descripción: "Finalmente, tenemos el cristalino. Es una lente flexible que se
encuentra detrás del iris y la pupila. Su función es enfocar la luz en la retina."
Dinámica: "Ajusten su enfoque en un objeto cercano y luego en uno lejano. Esto es
lo que hace el cristalino: cambia su forma para enfocar correctamente la luz."
Función: "El cristalino se hace más grueso para objetos cercanos y más delgado
para objetos lejanos, permitiendo una visión clara a diferentes distancias."
Cuando hablamos de análisis sensorial, uno de los aspectos fundamentales es la
percepción visual. Pero, ¿cómo es que nuestros ojos transforman la luz en colores y
detalles? Aquí es donde entra en juego una increíble conversión química. Todo comienza
con los pigmentos visuales, como la rodopsina en los bastones e iodopsina en los conos.
Estos pigmentos contienen retinal, una molécula derivada de la vitamina A, que se une con
proteínas llamadas opsinas.
Cuando la luz entra en el ojo, provoca que el 11-cis-retinal se transforme en todo-trans-
retinal, un cambio químico que inicia una cadena de reacciones bioquímicas. Esta
transformación es clave, ya que convierte la energía luminosa en impulsos nerviosos que
nuestro cerebro interpreta como imagen.
Los bastones nos permiten ver en condiciones de poca luz, mientras que los conos son
responsables de la percepción de los colores, esencialmente el verde, rojo y azul. Este
proceso es lo que nos permite percibir la intensidad y la calidad visual de los objetos.
En el análisis sensorial, esta conversión química es crucial porque determina cómo
percibimos visualmente los alimentos. Un ligero cambio en la luz puede alterar nuestra
percepción de color, brillo y textura.
El color es la cualidad de la sensación provocada en la retina de un observador por las
ondas luminosas de λ entre 380-760 nm.
El color resulta de la interacción de la luz en la retina y un componente físico que depende
de determinadas características de la luz. Estas características son, esencialmente el tono
o matiz, la saturación o pureza y la luminosidad o brillo.
El tono o matiz se refiere a aquella característica que permite clasificar un color como rojo,
verde o azul, y depende sobre todo de la longitud de onda dominante de la luz.
La saturación o pureza describe el grado o la intensidad con la que un color se separa del
gris neutro y se acerca a un color puro del espectro. La pureza de cualquier color del
espectro es del 100%, mientras que la pureza del blanco es cero.
La luminosidad o brillo se define como la característica de una sensación de color que la
hace equivalente a la producida por algún elemento de la escala de grises que va desde el
blanco (máxima luminosidad) hasta el negro (mínima luminosidad).
