UNIDAD EDUCATIVA ZAPOTILLO

PROYECTO INTERDISPLINAR

-Elaboración de cerveza artesanal.

LOGO

-Docentes:  Biología
 Lic. Luis Cali
 Lic. Jenny Ludeña  Emprendimiento y G.
 Ing. Pamela Ludeña  Historia

-Integrantes:  Dayana Carranza

 Azucena Severino
 Jean Castillo
 Santiago Atocha

2024- 2025

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 JUSTIFICACIÓN

La cerveza artesanal se realiza como parte del proyecto interdisciplinario de la Unidad Educativa Zapotillo, con el
objetivo de aplicar conocimientos teóricos adquiridos en disciplinas como biología, química. A través de la
fermentación y selección de los ingredientes, los estudiantes experimentan de manera practica conceptos
científicos, lo cual ayuda a fortalecer su aprendizaje. Este proyecto nos permite promover habilidades, trabajo en
equipo y técnicas de elaboración de una cerveza artesanal hecha por estudiantes.

Esta cerveza artesanal tiene como objetivo poner aprueba la capacidad intelectual, habilidades propias y creativas
en base a los conocimientos y aprendizajes adquiridos que nos permite obtener una compresión mas a fondo dentro
del ámbito empresarial e innovador.

OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL

Reconocimiento e identificación del proceso en la elaboración de la cerveza artesanal y su importancia

económica en su venta.

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Conocer y aplicar las etapas de elaboración, desde la selección de cebada hasta el embotellado
 Brindar al público una cerveza artesanal de alta calidad
 Comprender los procesos fermentativos y su influencia en el perfil de sabor
 Establecer un precio acorde a la economía del público consumidor

MARCO TEÓRICO

La cerveza artesanal es una bebida alcohólica fermentada elaborada en pequeñas cantidades por cerveceros que
priorizan la calidad, la creatividad y la artesanía en todo el proceso de producción. Existen diferentes estilos, como
IPA, stouts, cervezas de trigo, entre otros.

1.INTRODUCCIÓN

La elaboración de cerveza es una de las practicas biotecnológicas más antiguas de la humanidad. Aunque no se
sabe con exactitud la fecha ni el lugar en la que se elaboró por primera vez esta bebida, se cree que fue territorio
que hoy ocupa Irán e Irak hace unos 9.000 A.C, época en la cual el hombre comienza a cultivar cereales. Aunque
existen varias teorías a cerca de la primera elaboración de cerveza todas concuerdan que probablemente se trató
de un descubrimiento azaroso y que el hombre con posterioridad comienza a repetir voluntariamente la técnica. Loa

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egipcios también conocían bien la figura y atribuían su efecto estimulante a Osiris, Dios de la agricultura. Conforme
al paso del tiempo, la cerveza expandió sus fronteras y adquirió mayor relevancia. Tal es así, que en el siglo XVI el
duque de Baviera Guillermo IV, promulgo una ley de pureza de cerveza; lo que refleja la importancia de la bebida
para la época. Esta ley prescriba el uso exclusivo de la malta de cebada, agua y lúpulo en el proceso de
elaboración. Las levaduras, no se adicionaban exprofeso, ya que los microorganismos, y por ende los procesos que
ellos desencadenan, eran desconocidos. Con el transcurso de los años, la producción de cerveza continuo su
expansión en toda Europa. A finales del siglo XVIII con la revolución Industrial aparecen grandes fábricas
cerveceras, lográndose un gran aumento de producción. Los descubrimientos del químico Frances Louis Pasteur a
mediados del siglo XVIII sobre la microbiología y el famoso tratamiento térmico de “pasteurización” fueron avances
muy importantes para la industria cervecera. Desde entonces se entiende que la cerveza es la bebida resultante de
la fermentación alcohólica de los azucares provenientes de cereales, malteados o no, sometido previamente a un
proceso de cocción y adicionado de lúpulo.

2. MATERIAS PRIMAS: Agua, Malta, Lúpulo y Levadura, son los insumos imprescindibles a la hora de producir
cerveza; Es decir que, la carencia de alguno de ellos imposibilita elaborar
la bebida. No obstante, para estilos que lo requieran, puede utilizaste
ingredientes adicionales denominados “adjuntos” como miel,
azúcar, melazas, cereales no malteados, etc.

COMO HACER CERVEZA ARTESANAL: GUIA PASO A

PASO

La elaboración de la cerveza artesanal se ha convertido en una

actividad muy popular, y muchos desean aprender para convertirse en
cerveceros y entrar de lleno a este fascinante mundo. Hacer cerveza
requiere paciencia y mucha disciplina, pero sobre todo bastantes ganas. Al final, no habrá satisfacción mayor que
saber que has obtenido un producto de calidad. Pero ¿Cómo lograrlo exactamente? A continuación, te explicaremos
paso a paso como hacer cerveza artesanal:

INGREDIENTES

Antes de comenzar, debes saber que la cerveza está compuesta por cuatro ingredientes principales:

• AGUA: 95 por ciento del producto final es agua, y la calidad de esta tendrá un gran impacto en el producto final.

• LEVADURA: Principal responsable de la creación de cerveza. La levadura es un organismo que se alimenta de

azúcar para convertir el alcohol en CO2. Esto es básicamente la fermentación.

• GRANOS: Aunque la cebada es el más común, otras cervezas utilizaron grano, maíz, centeno y hasta arroz.

• LÚPULOS: Estos son los que aportan aroma y sabor a la cerveza. También contrarrestan el dulzor resultante de
la fermentación y actúan como un inhibidor de bacterias

 ELABORACIÓN DE LA CERVEZA ARTESANAL

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 Cantidad Detalle Precio Unitario Costo total
8,5 gramos Levadura $2,50 $2,50
3,80 kilogramos Cebada $26 $26
50 gramos Lúpulos $8,00 $8,00
2 Vidones de agua $1,25 $2,50
1,5gramos Clarificante $3,50 $3,50
Total $ 42,50

 ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

FASE RECURSOS NECESARIOS PERSONAL NECESARIO
 Alcohol
1. Desinfectar los utensillos a utilizar Grupo de estudiantes
 Agua
 Licuadora
2. Moler la malta de cebada Grupo de estudiantes
 Cuchara
Colocamos la cebada en un recipiente  Recipiente grande
3. Grupo de estudiantes
grande  Cucharas
Vertimos agua sobre la cebada y
4.  Cucharon Grupo de estudiantes
mezclamos por 2 min
Añadimos el lupulo para su respectivo
5.  Vaso Grupo de estudiantes
amargor
6. Agregamos la levadura  Cuchara Grupo de estudiantes
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 Revolvemos de manera constante
7.  Cucharon Grupo de estudiantes
durante 4 min
Procedemos a almacenarla en galones  Jarras
8. Grupo de estudiantes
de agua  Galones
Tapamos de manera limitada para que
9. al momento del efecto de la levadura no  Tapas Grupo de estudiantes
se derrame.
Ubicamos en un lugar adecuado y
10.  Espacio adecuado Grupo de estudiantes
vacio.
11. Dejamos fermentar por 10 dias  Tiempo Grupo de estudiantes
Posteriormente colocamos en la
12.  Refrigeradora Grupo de estudiantes
refrigeradora
Esperamos su respectivo proceso de
13.  Tiempo Grupo de estudiantes
fermentacion
Luego de ya pasado el proceso de
 Sernidoras
14. fermentacion sernimos para extraer el Grupo de estudiantes
 Cucharas
mosto y las particulas de los lupulos
Seguidamente agregamos el clarificante
15.  Cuchara Grupo de estudiantes
para aclarar la cerveza
16. Embotellado  Envase respectivo Grupo de estudiantes

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 3 4
1 2 Cebada en Verter agua y
Desinfectar Moler recipiente grande mezclar por 2min

5 6 7 8
Añadir Lupulo Agregar Levadura Mezclar por 4 min Almacenar

9 10 12
Tapar Ubicar en lugar 11 Colocar en
limitadamente adecuado Dejar fermentar refrigeradora

13 14 15
Agregar 16
Dejar Cernimos Clarificante Embotellado
fermentar

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