BIZCOPAN ZAPATOCA VERSION:02
91.258.378-8 VIGENTE DESDE:01/01/2021
FICHA TECNICA FICHA 01
INFORMACION DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO
PAN ALIÑADO
NOMBRE GENERICO DEL ALIMENTO
PAN LARGO
NOTIFICACION SANITARIA
NSA–003681-2017
NATURALEZA O PROCEDENCIA DEL PRODUCTO
Producto elaborado por Harina de trigo (contiene Niacina, hierro, vitamina B1, B2 y ácido fólico; Proveedor
Molino San Miguel), Azúcar (Alrrovilla), Sal (Makro), Levadura (Dispropan), Propionato de calcio (Dispropan),
Margarina Vegetal (Proingra), Mohosorbic (Nutresol), Enzinix (conservante – Molino San Miguel)
GENERALIDADES / DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto horneado de textura semiblanda y suave, el cual es el resultado del horneo de la harina preparada
con los ingredientes, agua, sal y azúcar en las medidas correspondientes. Con una corteza de color amarillo
ocre, migas por dentro del pan de color blanco, textura suave y blanda.
REQUISITOS GENERALES
Masa: Es obtenida a partir del moje de la harina de trigo, agua, sal y azúcar, levadura. El producto presenta
un sabor natural, de contextura suave y blanda, corteza de color amarillo ocre, por dentro la miga del pan es
de color blanco, la forma del producto es de forma de rollo alargado. Libre de materiales extraños, olores
fuertes y textura defectuosa, cumple con el gramaje establecido por unidad, no presenta olores ni sabores
fungosos, fermentados, rancios o amargos o cualquier otro olor no característico del producto.
COMPOSICION CUALITATIVA DETALLADA
Producto elaborado con: Harina (5,2 gr), Azúcar (0,2 gr), Margarina Vegetal (0,18 gr), Sal (0.2 gr), Levadura
(0,00005 gr), Propionato de calcio (0,010 gr), Esencia Leche condensada (0.005 gr), Agua (0,0010 ml),
Levadura seca (0,03 gr), Mohosorbic (0,005 gr), Enzinix (0,008 gr),
DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO
Para la elaboración de este producto se realiza en las mojadoras, donde se les agrega los ingredientes, que al
estar la masa de una textura semiblanda, pasa a la royera donde se realiza el sobado y la masa queda con una
textura suave para luego seguir a la mesa donde se realiza el corte de la masa para colocar dichos cortes en
la multiformadora donde pasa por una primera banda transportadora y la pasa por un rodillo quien corta esa
pasta de masa y la divide, que pasa por cuatro bandas con el calibre de la masa y que pasan por un segundo
rodillo quien convierte estas pequeñas pastas en rollos de formas alargadas y uniformes, que al final pasan
por la banda transportadora, con un peso de masa cruda de 65 gr, la colocan en las latas para colocarlos en
los clavijeros. Pasan al cuarto de crecimiento para luego pasarlos al área de los hornos, cuando se encuentra
horneado el producto son llevados al área de reposo, cuando el producto se encuentra frio es pasado al área
del empaque para ser empacado.
PRESENTACION COMERCIAL
PESO POR UNIDAD EMPAQUE
40GR / 110 GR
Polietileno
TIPO DE ENVASE
Lámina transparente con un calibre de 23 mic
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y CONSERVACION
El producto no debe estar expuesta a humedad excesiva directa. Debe estar a temperatura ambiente y
empacada. Las canastillas colocadas deben estar colocadas sobre estibas. No almacenar con productos o
sustancias químicas. Se debe transportar en vehículos que cumpla con las condiciones higiénicas, se debe
consumir después de abierto el paquete.
VIDA UTIL
12 días a partir de la elaboración
FORMA DE CONSUMO
Para consumo directo, consumir en el menor tiempo posible después de abierto es para el público en
general y/o todo el grupo familiar. Acompañado por otros alimentos o como acompañante en otras
preparaciones culinarias
USO NO PREVISTO
Este producto, no debe ser manipulado inapropiadamente, ni usado en formas diferentes a las comúnmente
conocidas
DESCRIPCION DEL LOTE
El lote tiene tres dígitos, los cuales corresponden a los días que van cursando en el año. Le continua con el
número del mes al que corresponde
DATOS DEL FABRICANTE
PRODUCTO FABRICADO POR: BIZCOPAN ZAPATOCA
SANTA MARTA: CALLE 44B # 24-26 SANTA CRUZ
TEL: 4 394335
CORREO:
[email protected] NORMATIVIDAD
El producto cumple con la Resolución 2674 de 2013
PARAMETRO RESULTADO METODO
Color de la corteza Color amarillo ocre Inspección visual
Color de la miga Blanca Inspección visual
Característico al olor de las
esencias de vainilla, sin Prueba de olfato
Olor presencia de rancidez u
olores extraños
CARACTERISTICAS Sabor Característico a la esencia Prueba de sabor
ORGANOLEPTICAS
Textura Suave, blanda, esponjosa Inspección visual y
prueba de tacto
Tamaño Mediano Inspección visual
