FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO FM-070
1. NOMBRE DEL PRODUCTO: Arroz Blanco Bonguero
2. INGREDIENTES: Arroz Blanco 100%
3. DESCRIPCIÓN: Arroz elaborado (Blanco): Arroz descascarado al cual se le ha eliminado
parcial o totalmente por elaboración, el germen y las capas de las aleuronas.
4. COMPOSICION: Grano Entero, Grano Medio, Grano tres cuartos.
5. CARACTERISTICAS SENSORIALES:
Apariencia Uniforme
Sabor Característico
Color Blanco
Textura Dura
Olor Característico
6. CARACTERISTICAS ESPECÍFICAS:
CARACTERISTICAS REQUISITOS
Tipo I
Grado 5
% Grano Partido 30
% Grano Yesado 19
Daño por calor 8
Daño total 12
Impureza (%) <0.1
Humedad (%) 14
Semillas Objetables y arroz con cáscara en 100g 8
Tipo Contraste 10
Grano Rojo 8
C/ISO/Gestión Calidad/Calidad/Formatos/FM-070 Ficha técnica producto Rev:8 Fecha: 2021-12-01
FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO FM-070
7. IDENTIFICACION: (Para Lámina, talega y bulto) Ven. MMM AA / L DD X X
Definido por 13 dígitos, de los cuales:
FECHA DE VENCIMIENTO: Ven. MMM AA
Expresión Ven. que corresponde a las tres primeras letras de la palabra VENCE, seguido de
dos dígitos de números que corresponden al año que vence el producto.
LOTE: L DD X X
El noveno dígito la letra (L) identificando el lote, seguido de dos dígitos de números que
corresponden al día de producción, luego una letra que indica la sede de producción, (A)
Aguazul, (B) Barranquilla, (P) Purificación y el último dígito (número) corresponde a la
máquina de empaque.
8. USO PREVISTO: Producto que requiere de cocción para consumir y apto para consumo
humano. Puede consumirse frio o caliente.
9. ELABORADO POR: Agroindustrial Molino Sonora AP S.A.S
Dirección: Km 6 Vía Saldaña - Purificación, Tolima
Km 5 vía Aguazul - Yopal, Casanare
10. POBLACION VULNERABLE: Producto de consumo masivo apto para todo consumidor niño
o adulto.
11. INSTRUCCIONES DE USO:
INGREDIENTES
1 taza de Arroz Blanco
2 tazas de agua
2 dientes de ajos machacados (Opcionales)
2 cucharadas de aceite
Cebolla junca picada (opcional)
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Caliente el aceite la cebolla, los ajos y agregue sal. Adicione el agua y cuando hierva,
incorpore el Arroz Amarillo. Cocine durante 10 minutos, tape la olla y mantenga a fuego lento
hasta que el grano abra.
C/ISO/Gestión Calidad/Calidad/Formatos/FM-070 Ficha técnica producto Rev:8 Fecha: 2021-12-01
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12. EMPAQUE: Empaque en Polietileno individual de bajo calibre 1,5 - 3,5, dependiendo de la
presentación.
13. NOTIFICACION SANITARIA: NSA-004424-2018.
14. NORMATIVIDAD REGLAMENTARIA:
NTC 671 (2001)
Resolución 0810 de 2021
Resolución 333 de 2011
Resolución 5109 de 2005
Resolución 2906 de 2007
Resolución 4506 de 2013
Resolución 683 de 2012
Resolución 2674 de 2013
Resolución 0719 de 2015
Codex Alimentarius
15. ALERGENOS: Por su naturaleza el arroz blanco es libre de alérgenos, no tiene contacto con
alérgenos en el proceso de fabricación.
16. VIDA UTIL ESTIMADA: Entre 12 y 14 meses de acuerdo a condiciones de almacenamiento,
dadas después de la producción; este periodo de tiempo puede ser mayor o menor
dependiendo de las condiciones de almacenamiento
17. CONDICIONES DE TRANSPORTE: Producto transportado en turbo, camión, tractomulas
carpadas o con contenedor.
18. ALMACENAMIENTO EN BODEGA: Almacenar en una lugar limpio, fresco y seco, retirado
de agentes contaminantes que le puedan transferir olores y sabores al producto. Todo el
producto debe estar estibado sobre estibas plásticas y retiradas de la pared. Además, se
debe identificar claramente para conocer su procedencia, calidad y tiempo de vida. Mantener
sistema de rotación de inventario mediante el sistema PEPS.
19. MANIPULACIÓN FINAL ESPERADA: Mantenga el producto bien sellado en un lugar limpio,
fresco y seco, consumir en el menor tiempo posible, no introducir utensilios húmedos. El
arroz es un producto no perecedero y por su bajo contenido de humedad hace que absorba
fácilmente humedad y olores del ambiente en que se encuentra.
C/ISO/Gestión Calidad/Calidad/Formatos/FM-070 Ficha técnica producto Rev:8 Fecha: 2021-12-01
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20. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Información Nutricional
Información Tamaño de
50
Nutricional para la porción
Cantidad Cantidad por
Calorías por 100g porción
342 171
Grasa total 0g 0g
Grasa Poliinsaturada 0g 0g
Grasa Saturada 0.40g 0.20g
Grasa trans 0mg 0mg
Carbohidratos totales 82g 41g
Fibra dietaria 2.7g 1.3g
Azúcares Totales 3.1g 1.6g
Azúcares Añadidos 0g 0g
Proteína 4.9g 2.5g
Sodio 4.6mg 2.3mg
Vitamina A 134µg ER 67µg ER
Calcio 6.3mg 3.2mg
Vitamina D 189UI 95UI
Zinc 1.1mg 0.57mg
No es fuente significativa de Grasa Total, Grasa
Trans, Hierro.
C/ISO/Gestión Calidad/Calidad/Formatos/FM-070 Ficha técnica producto Rev:8 Fecha: 2021-12-01
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21. LOGÍSTICA:
CÓD DIMENSIONES EMPAQUE DIMENSIONES EMPAQUE
UNIDAD A COD BARRA (UND) (cm) (PAQ/@)
PRESENTACIÓN REEMPAQUE
EMPACAR UND (EAN 13)
(EAN 14)
LARGO ANCHO ALTO LARGO ANCHO ALTO
500g 25 7700798034418 NA 19,6 13,5 3 52 41 13
1000g 15 7700798034449 NA 25.9 15.5 4 59.2 40.5 16.5
22. MICROBIOLOGÍA:
Recuentos aerobios mesófilos Aflatoxinas Totales
Máx 200000 10 µg/kg
UFC/g (B1, B2, G1 y G2)
Coliformes Fecales NMP/g <3 Ocratoxina A 5 µg/kg
Mohos y levaduras UFC/g Máx. 5000 Plomo 0,2 mg/Kg
MICROBIOLOGÍA QUÍMICA
Bacillus cereus UFC/g Max 700 Cadmio 0,2 mg/Kg
Staphylococcus aureus coagulasa
<100
positiva UFC/g
Salmonella/ 25 gramos Ausencia
Elaborado por: Aprobado por:
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Sandra Milena Villa Jairo Sedan Murra
Jefe Gestion Calidad Gerente General
C/ISO/Gestión Calidad/Calidad/Formatos/FM-070 Ficha técnica producto Rev:8 Fecha: 2021-12-01
