Guía de

Panificación

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Paso a paso
Pan Campesino.

Ingredientes:
2½ Tazas de agua tibia.
1½ Cucharada de levadura.
3 Cucharadas de margarina o mantequilla derretida.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Kilo de harina todo uso.
4 Cucharadas de azúcar.
1 Cucharada rasa de sal.

Preparación.

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

En un bol grande colocamos la levadura ya reposada, el azúcar, sal, margarina o mantequilla

derretida. Poco a poco ir añadiendo la harina, una vez esté compacta se pasa a la mesa para
seguir amasando y se termina de añadir la harina hasta que la misma despegue de las manos y
de la mesa. No necesaria mente hay que añadir toda la harina ya que eso depende del tamaño
de los huevos.

Nota: Si le colocamos harina de más lo que vamos a lograr es que la harina quede como
correa esto quiere decir que al momento de estirar la masa esta se recoja nuevamente, *estira
y encoje*

En el mismo bol donde se comenzó el amasado se le coloca un poquito de aceite o margarina

derretida y se extiende un poquito en la parte de abajo y paredes del bol, ahí mismo se coloca
la preparación de la masa, dando vueltas en el bol para que se unte un poquito, esto con la
finalidad de que la masa se hidrate. Tapar con un paño poner en un sitio abrigado y dejar
leudar durante 40 minutos más. Entretanto engrasamos una bandeja con margarina y la
enharinamos para hornea el pan ahí.

Una vez transcurrido este tiempo la colocamos sobre la mesa la vamos estirando un poco con
la mano de adentro hacia afuera y a la vez sacamos el aire. Cortar la masa en 2 partes casi
iguales o al gusto dependiendo del tamaño que se desee el pan con un tarogo. Se pueden
hacer largos y también redondos. Si se van a hacer redondos se forma un círculo metiendo las
uniones hacia la parte de abajo para que quede lisa la parte superior. Luego se le hace un
corte en forma de cruz no muy profunda y se le agrega un poquito de harina con un colador
para que al momento de hornear se cocine bien el pan sin dorarse de más la parte superior.
Este pan no se barniza se coloca sobre la bandeja enmantequillada y enharinada y se deja
leudar por 40 minutos más.
Para hacerlo campesino largo, enrollamos desde un costado hacia adentro siempre
pellizcando para que el pan no se abra luego por dentro *a medida que se va dando vuelta
para formar el cilindro se va apretando con la punta de los dedos*. Una vez formado el
cilindro le hacemos 2 o 3 cortes diagonales en la parte superior no muy profundos y se le
agrega un poquito de harina con un colador para que al momento de hornear se cocine bien el
pan sin dorarse de más la parte superior. Se coloca sobre la bandeja y se deja leudar durante
40 minutos más.

Transcurrido este tiempo se procede a llevar al horno por 40 minutos a una temperatura de
350 grados.

Nota: Si se desea hacer pan tipo Gallego es la misma preparación, lo que varia es que no se
usa la margarina o mantequilla derretida. De resto seguir todos los mismos pasos.

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Pan Canilla.

Ingredientes:

2 Tazas de agua.
2 Cucharadas de levadura.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
2 Cucharadas de glucosa.
1 Cucharada de sal.
2 Cucharadas de leche en polvo.
3 Cucharadas de margarina o manteca vegetal derretida.
1 Kilo de harina todo uso.

Preparación:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase.
Colocar en un lugar donde no corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15
minutos.

En la levadura ya fermentada agregamos la leche en polvo, glucosa (esta se usa con la

finalidad de darle suavidad al pan) margarina derretida y la sal.

Procedemos a unir todos los ingredientes colocados bien sea con las manos o con paleta de
madera. Luego ir agregando harina poco a poco sin dejar de integrar a la anterior en forma
envolvente hasta que la masa compacte y la llevemos a una mesa enharinada para terminar de
amasar.

Luego colocar la masa en un bol el cual se engraso con un poco de aceite para que la masa no
se pegue, esta se pasa también alrededor del molde para que se hidrate al momento de leudar
y no se agriete. Se tapa con un paño, se coloca en un lugar abrigado y se deja leudar de 40
minutos a una hora.

Transcurrido este tiempo procedemos a dividir esta masa en pedazos de 125 gramos
aproximadamente, ese es el peso de una canilla. Tomamos uno de los pedazos, estiramos un
poco con las manos en forma vertical y luego procedemos a enrollar y apretar para que el pan
no se abra al momento de hornear y para rematar pellizcamos la unión para sellar bien.
Luego estiramos para formar una especie de cilindro alargado con las manos. Las colocamos
en una bandeja engrasada con cierta separación entre ellas ya que al momento de leudar estas
aumentan su tamaño. Una vez colocadas en la bandeja hacemos varios cortes diagonales no
muy profundos en la parte superior de la canilla, luego barnizamos con huevo batido
mezclado con agua. Dejamos leudar en un lugar que no corra brisa durante una 1 hora 1/2
máximo 2 hora.

Transcurrido el tiempo llevamos las canillas al horno a una temperatura de 350 grados de 20
a 25 minutos dependiendo del calor del horno.

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Pan de Anís.

Ingredientes:

100 Gramos de anís dulce en granitos.

1½ Cucharada de levadura.
3 Cucharadas de manteca la cual derretimos luego
1 Kilo de harina todo uso.
3 Cucharadas de glucosa.
2 Cucharadas de azúcar.
1 Cucharada de sal.
2 Tazas de agua.
1 Huevo.

Preparación de la infusión:

En una ollita colocamos las 2 tazas de agua llevamos al fuego, al romper hervor colocamos el
anís dulce movemos bien, apagamos y dejamos que el agua se coloque tibia y colamos para
retirar las semillas, estas las reservamos.

En estas 2 tazas de agua tibia colocamos una cucharada de azúcar y mezclamos con cuchara
de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia y poco a
poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio simplemente
dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no corra brisa
tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

Preparación de la masa:

En un bol colocamos la levadura ya fermentada, glucosa, *para medir esta tenemos que
mojarnos bien las manos para luego retirar de la cuchara donde se midió, de lo contrario esta
se nos pega toda en los dedos* huevo, sal y azúcar.

Mezclamos muy bien, luego agregamos la manteca derretida y una cucharada colmada del
anís en grano que reservamos de la infusión, mezclamos esto muy bien.

Luego le vamos agregando la harina poco a poco incorporando esta en forma envolvente con
paleta de madera.

Cuando ya nos cueste incorporar la harina, llevamos a la mesa previamente enharinada.

Seguimos amasando mientras incorporamos el resto de la harina hasta lograr que esta
despegue de la mesa y de las manos. La colocamos en un molde engrasado con aceite
pasando esta por las paredes para que se hidrate y no se agriete al momento de leudar. La
tapamos con un paño llevamos a un lugar abrigado y la dejamos en reposo durante 40
minutos.

Entretanto engrasamos una bandeja con margarina.

Transcurrido el tiempo llevamos nuevamente la masa a la mesa, estiramos un poco con las
manos para retirar el aire.

Picamos la masa con un tarogo dependiendo del tamaño que deseemos hacer los panes. Una
vez picados damos forma rectangular con las manos y procedemos a enrollar cada uno de los
pedazos haciendo presión a la masa para que al momento de hornear no queden huecos en la
parte interna, cuidando también de ir metiendo las puntas para que el pan tenga una buena
presentación.

Al terminar de enrollar pellizcamos para unir y permitir un mejor sellado de la masa. Luego
damos unos pequeños movimientos para redondear y vamos colocando sobre una bandeja
engrasada. Hacemos luego unos cortes diagonales superficiales en forma diagonal.

Barnizamos con huevo batido con un poquito de agua. Dejamos reposar en un lugar abrigado
durante 40 minutos más.
Transcurrido este tiempo llevamos al horno previamente precalentado a una temperatura de
350 grados por 20 minutos, esto dependerá también del calor del horno.

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Pan de Avena.

Ingredientes:

150 Gramos de margarina la cual luego se derrite.

7½ Tazas de harina todo uso aproximadamente.
1/2 Taza de agua tibia para la levadura.
1/2 Taza de melado de papelón.
2 Tazas de agua caliente para remojar la avena.
1 Taza de avena en hojuelas esta se debe presionar bien.
2 Cucharadas de levadura.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
2 Huevos.
1 Cucharadita de sal.

Para el melado de papelón:

1/2 Taza de agua.

1/4 Taza de papelón.

Preparación del melado:

Colocar el agua y papelón troceado en una olla de acero inoxidable preferiblemente, llevar a
fuego moderado y dejar que derrita moviendo de vez en cuando. Cocinar hasta obtener un
melado suave pero con textura que forme hilo.

Preparación de la masa:
En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con
cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

En la levadura ya fermentada agregamos la avena, huevos, sal, melado de papelón y

margarina derretida, a medida que vamos añadiendo los ingredientes vamos mezclando con
paleta de madera. Por último la harina poco a poco en forma envolvente de igual manera con
paleta de madera

Una vez esté más compacta la llevamos a la mesa ya enharinada y terminamos de amasar
hasta que esta despegue de las manos y de la mesa.

Luego la colocamos en un bol el cual engrasamos con un poquito de aceite pasando la masa
alrededor del mismo para que esta se hidrate.

Este bol lo tapamos con un paño y lo llevamos a la nevera a leudar por 2 horas.

Entretanto procedemos a engrasar una bandeja con margarina para luego colocar el pan para
llevarlo al horno.
Transcurrido este tiempo llevamos la masa a la mesa previamente enharinada y procedemos a
picarla en pedazos aproximadamente del mismo tamaño.

Una vez esté toda picada procedemos a formar especie de bolas con la mano metiendo puntas
hacia adentro y luego bolear sobre la mesa para obtener una forma redonda. Para probar si
está bien boleada se presiona con el dedo en el centro, si esta no sube de una vez a su sitio
quiere decir que hay que seguir boleando.

A medida que se van formando los panes los vamos colocando en la bandeja no muy
pegados ya que estos aumentas su tamaño al momento de su cocción. Dejamos leudar o
reposar por 45 minutos en un lugar abrigado.

Transcurrido el tiempo de reposo lo llevamos al horno a 350 grados por 30 minutos. Esto
dependerá también del calor del horno.

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Pan de Coco.

Ingredientes:
1/4 De taza de azúcar.
1½ Taza de agua tibia.
1½ Cucharada de levadura.
1 Coco, pelar y rallar por la parte fina.
1 Taza de melado de papelón suave.
3 Cucharadas de margarina.
1 Kilo de harina todo uso.
1 Cucharada de sal.
3 Huevos.

Ingredientes para el melado de papelón:

1/2 Panela de papelón.

2 Tazas de agua.

Preparación del melado de papelón:

En un olla colocar el agua junto con el papelón este para que se derrita con mayor facilidad se
debe picar en pedazos pequeños. Llevar a fuego medio y dejar que se disuelva por completo
mezclando de vez en cuando, hasta obtener un melado suave.

Preparación del pan:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

En un bol agregamos la levadura ya fermentada, luego los huevos uno a uno, margarina, sal,
azúcar y mezclamos.

Luego incorporamos una taza de melado de papelón, el coco rallado y seguimos mezclando
con paleta de madera.
Seguidamente vamos agregando poco a poco la harina y mezclamos.
Una vez comience a compactar llevamos la masa a la mesa previamente enharinada.

Terminamos de amasar agregando el resto de la harina hasta que despegue de la mesa y de las
manos. Luego llevamos a un molde engrasado con aceite pasando esta por las paredes para
que se hidrate y no se agriete al momento de leudar.

La tapamos con un paño llevamos a un lugar abrigado y la dejamos así en reposo durante 40
minutos.

Entretanto engrasamos una bandeja con margarina.

Transcurrido el tiempo llevamos nuevamente la masa a la mesa, estiramos un poco con las
manos para retirar el aire y luego picamos en pedazos dependiendo del tamaño que se deseen
los panes.

Una vez picados para comenzar a formar los panes se colocan los bordes hacia abajo para
redondear y luego boleamos.

Para probar si está bien boleada se tiene que hundir en el centro si esta no sube de una vez a
su sitio quiere decir que hay que seguir boleando.

A medida que se van formando las bolitas las vamos colocando en una bandeja no muy
pegadas, ya que estas aumentan su tamaño al momento de hornear. Barnizamos con huevo
batido y colocamos coco rallado en su parte superior.

Dejar reposar por 40 minutos en un lugar abrigado.

Transcurrido el tiempo llevamos al horno previamente precalentado a una temperatura de 350
grados durante media hora. Esto dependerá también del calor del horno.

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Pan de Frutas Casero.

Ingredientes:

150 Gramos de margarina.

200 Gramos de pasitas.
1/2 Taza de ciruelas cortadas en trocitos.
1/2 Taza de leche en polvo.
1/4 De taza de agua tibia.
3½ Tazas de harina leudante.
3 Cucharaditas de polvo de hornear si no es leudante.
1 Limón para obtener su ralladura.
1 Cucharada de esencia de vainilla.
1 Taza de frutas confitadas.
3 Tazas de nevazúcar cernida.
8 Huevos.
Fonda para decorar.

Preparación:
En el ayudante de cocina colocamos la margarina y procedemos a cremar muy bien hasta que
ésta este casi blanca. Luego agregaremos la nevazúcar, cada vez que hagamos esto apagamos
el ayudante, agregamos nevazúcar y volvemos a prender.

Así hasta agregarla en su totalidad. Lo hacemos de esta manera ya que levanta mucho polvo y
también es dañino para el artefacto.

Luego agregamos los huevos 1 a 1, esencia de vainilla, leche en polvo, ralladura de limón y
seguimos batiendo hasta que todos estos ingredientes se integren en su totalidad.

Al estar listo llevamos esta mezcla a un bol. Con paleta de madera comenzamos a incorporar
la harina en forma envolvente alternando con el agua tibia.

Nota: reservamos un poquito de harina para enharinar las frutas, esto para que no se hundan
al momento de hornear.

Al haber incorporado bien la harina a la mezcla, procedemos a colocar los frutos secos en
harina reservada, mezclamos bien y las integramos mezclando todo esto de igual manera con
paleta de madera.

Engrasamos y enharinamos un molde alto de forma rectangular y colocamos la preparación.

Este debe ser llenado unas 3/4 partes ya que al momento de hornear este aumenta de tamaño.
Llevamos al horno debidamente precalentado a una temperatura de 350° de 45 minutos a 1
hora, o que al introducir un palillo este salga seco. Todo dependerá del calor del horno. Al
estar listo sacar del horno dejar reposar un rato y desmoldar.

Una vez frío procedemos a bañar a modo decorativo con fonda.

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Pan de Sándwich o de molde.

Ingredientes:

8½ Tazas de harina todo uso.

1/4 Taza de azúcar.
3 Cucharadas de margarina la cual luego se derrite.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
2 Tazas 1/3 de agua tibia.
2 Cucharadas de levadura.
1 Cucharadita rasa de sal.

Preparación:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.
Entre tanto engrasamos muy bien tanto el molde como su tapa. Al igual que el bol donde se
amaso que le colocamos un poco de aceite en las paredes para que la masa no se pegue y al
mismo tiempo al momento de leudar se hidrate.

En un bol grande agregamos la levadura ya fermentada, la sal, Azúcar, margarina.

Luego añadir la harina poco a poco mezclando con paleta de madera.

Al estar compacta llevar a la mesa enharinada.

Amasar y seguir agregando la harina restante hasta que la masa despegue de la mesa y de las
manos. Dar unos golpecitos en la mesa para ir redondeando la masa.

Colocar la masa en el bol y dejar leudar o reposar por 40 minutos tapada en un sitio abrigado.
Una vez leudada colocamos sobre la mesa y retiramos el aire estirando la misma un poco con
las manos. Luego estiramos con un rodillo y procedemos a enrollar haciendo presión a la
masa para que al momento de hornear no queden huecos en la parte interna. Al terminar de
enrollar pellizcamos la harina para unir y permitir un mejor sellado de la harina.

Paso siguiente procedemos a meter en el molde ya engrasado haciendo presión hacia abajo y
dejar leudar por 40 minutos con su tapa puesta la cual no debe estar cerrada por completo, la
misma debe quedar abierta aproximadamente 2 dedos.

Transcurrido el tiempo se lleva al horno cerrando la tapa por completo a una temperatura de
350 grados por espacio de 45 minutos a 1 hora.
Este pan debe ser desmoldado inmediatamente salido del horno para que no se sude ya que el
mismo se pondrá húmedo.

Nota: Para cortar el pan es mejor hacerlo de un día para otro y lo ideal es hacerlo con
cuchillo eléctrico.

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Pan Ecuatoriano.
Ingredientes:

250 Gramos de margarina con sal.

750 Gramos de harina integral.
250 Gramos de harina todo uso.
250 Gramos de pasitas.
1/2 Taza de leche líquida.
1/3 Taza de azúcar.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
7 Huevos. 6 para la masa y 1 para barnizar.
2 Cucharadas de anís en grano.
2 Cucharadas de brandy o ron.
2 Cucharadas de levadura.
2 Tazas de agua tibia.
1 Cucharadita de sal.

Preparación:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

Separamos las claras de las yemas. En un bol grande de acero inoxidable colocamos las claras
de huevo y batimos ligeramente, luego agregamos el azúcar poco a poco en forma de lluvia
integramos bien, luego las yemas de huevo seguimos batiendo, levadura fermentada, leche
líquida, semillas de anís, ron, sal, margarina derretida, a medida que se van colocando los
ingredientes esto se van incorporando con batidor eléctrico.

Retiramos la batidora y con paleta de madera en forma envolvente comenzamos a incorporar

las harinas poco a poco estas ya deben estar unidas y cernidas. Al obtener una masa más
compacta llevamos a la mesa previamente enharinada.
Terminamos de amasar hasta que esta despegue de la mesa y las manos. Colocamos luego en
un bol engrasado con aceite pasando la masa por las paredes de este para que se hidrate.
Tapamos con un paño y llevamos a un lugar abrigado para que repose durante 30 minutos.

Entretanto procedemos a engrasar un molde grande para pan de sándwich con margarina y
reservamos.

Transcurrido el tiempo llevamos a la mesa previamente enharinada, dividimos en 2 partes

iguales. Tomamos una de ellas la estiramos con un rodillo en forma vertical, emparejamos los
bordes con un tarogo o cuchillo y procedemos a colocar las pasitas.

Seguidamente procedemos a enrollar haciendo presión a la masa para que al momento de

hornear no queden huecos en la parte interna. Al terminar de enrollar pellizcamos la harina
para unir y permitir un mejor sellado de la harina y redondeamos un poquito. Hacemos lo
mismo con la otra parte de la masa. Al obtener los 2 panes ya formados unimos este en su
parte superior y comenzamos a entrelazar.

Luego llevamos al molde haciendo un poquito de presión sobre la masa para adaptar esta.
Este pan debe quedar del tamaño del envase en caso de quedar más grande cortamos lo
sobrante uniendo luego ese extremo nuevamente. El pedazo que se corto se colocará en un
molde más pequeño.
Tapamos con un paño y llevamos a un lugar abrigado a reposar hasta que le falten 2 dedos
para llegar al borde.

Luego llevamos al horno previamente precalentado a una temperatura de 350 grados de 40 a

45 minutos, esto dependerá también del calor del horno.

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Pan Trenzado Tricolor.

Ingredientes:

2½ Tazas aproximadamente de harina todo uso.

1/2 Taza de agua tibia para disolver la levadura.
1 Taza de puré de zanahoria, añadirle sal y ajo.
1 Taza de puré de espinaca, añadirle sal.
1 Cucharada de manteca luego derretir.
1 Taza de puré de remolacha.
1 Cucharadita de levadura.
1 Cucharadita de azúcar.
1 Cucharadita de sal.

Preparación:

Los vegetales los lavamos muy bien, y cocinamos al vapor por separado, estos no se pelan.
De esta manera absorben menos líquido.
Estos panes se preparan por separado. Por cada taza de puré utilizaremos 2½ tazas de harina
aproximadamente. Los ingredientes indicados son para preparar un solo pan, por lo tanto
tenemos que triplicar la cantidad de ingredientes pero por separado.

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharadita de azúcar y mezclamos

con cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de
lluvia y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

Transcurrido el tiempo colocamos la levadura ya fermentada en un bol, la manteca

previamente derretida, azúcar, sal y mezclamos bien, seguidamente le agregamos el puré de
zanahoria.

Mezclamos con paleta de madera hasta incorporar bien los ingredientes.

Una vez logrado esto procedemos a colocar poco a poco la harina uniendo esta con paleta de
madera y en forma envolvente.

Al tener consistencia llevamos a la mesa previamente enharinada.

Nota: En caso de que el puré de zanahoria no quede bien amarillo por la calidad de esta, se
puede agregar unas gotitas de colorante vegetal naranja o amarillo para resaltar el mismo.
Terminamos de agregar el resto de la harina mientras seguimos amasando hasta que esta
despegue de la mesa y de las manos. Nota: la cantidad de harina dependerá de la humedad
que puedan tener el puré. Al estar la masa lista La colocamos en un bol previamente
engrasado pasando la masa por las paredes de este para que la masa se hidrate. Tapar con un
paño, llevar a un lugar abrigado y dejar reposar hasta que doble su tamaño.

Estos mismos pasos los repetiremos para realizar las demás masas: remolacha y espinaca.

Transcurrido el tiempo de reposo de la última masa que preparamos llevamos las 3 masas a la
mesa. Enharinamos la mesa, agarramos una de ellas y procedemos a estirar un poquito con las
manos y procedemos a enrollar haciendo presión para que al momento de hornear no queden
huecos en el centro.

Luego redondeamos para formar un cilindro parejo, dejando el remate de este hacia la parte
de abajo.

Realizamos este mismo paso con las 2 preparaciones restantes, esto lo haremos en el mismo
orden que las amasamos, para que así todas tengas el mismo tiempo de reposo. Luego
colocamos un poquito de aceite en la mesa la extendemos y pasamos los cilindros ya
realizados, esto con la finalidad de que no se vea lo blanco de la harina de cuando se
realizaron los cilindros.
Al tener los 3 cilindros formados procedemos a unir estos en la punta haciendo presión para
que peguen entre sí.

Logrado esto comenzaremos a trenzar montando un cilindro sobre otro intercalando entre si
hasta llegar al final.

Luego unimos los 3 cilindros como en el comienzo para tener un buen acabado.
Seguidamente colocamos en una bandeja previamente engrasada.

Luego con la ayuda de una brocha barnizamos con huevo batido. Dejamos reposar
nuevamente hasta que doble su tamaño.

Transcurrido el tiempo llevamos al horno debidamente precalentado a una temperatura de

350° de 25 a 30 minutos. Al estar listo retiramos del horno y barnizamos con margarina o
mantequilla.
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Rosquetes.

Ingredientes:

300 Mililitros de leche.

300 Gramos de azúcar.
300 Mililitros de aceite.
1/2 Taza de licor de anís.
2 Limones verdes para obtener su ralladura.
2 Rodajas de naranja amarilla.
1 Kilo de harina leudante.
1 Cucharada de anís dulce.
2 Rodajas de limón.
4 Huevos.

Para el Almíbar:

900 Gramos de azúcar.

600 Mililitros de agua.

Preparación:

En una sartén colocamos aceite y ponemos a sofreír las rodajas de limón y de naranja por un
ratito, luego añadir el anís dulce *semillitas* mezclar bien y apagar.

Retirar de la hornilla, al estar fría el aceite y las rodajas, proceder a exprimir las mismas para
que vote todo su jugo. Esto se hace con la finalidad de aromatizar el aceite. Luego lo pasamos
por un colador y colocamos aparte.

Nota: A esta masa no se le echa levadura.

En un bol colocamos la leche, una cucharadita de anís dulce, ralladura de limón, azúcar,
leche, uno a uno los huevos, y licor de anís.

Procedemos a mezclar muy bien con batidora, luego ir agregando poco a poco la harina
mezclando con cuchara de madera en forma envolvente.

Al estar compacta llevar a la mesa y terminar de amasar agregando la harina que quede hasta
que esta masa despegue de las manos y de la mesa.

Proceder a colocar la masa dentro de una bolsa plástica y dejar reposar por 20 minutos.

Una vez reposada, vamos cortando la masa y haciendo cilindros delgados no muy grandes
los cuales uniremos luego en los extremos pellizcando la masa para pegar mejor. Una vez
estén todas las roscas formadas comenzaremos a freír en suficiente aceite hasta que doren. No
colocar muchas al mismo tiempo.
Luego en una olla colocamos el azúcar lo mas plana posible, luego comenzamos a echarle
agua por los costados de la olla con mucho cuidado y sin mover, dejar cocinar a fuego
moderado hasta que tome punto de hilo. Para probar el punto de hilo se toma un envase
pequeño se le agrega un poquito de agua y se echa un poquito de ese melado, si al momento
de echarlo se forman unas gotitas en el fondo quiere decir que esta listo.

Proceder luego a colocar los rosquetes en una olla, bañar con ese almíbar muy rápidamente y
tapar la olla luego comenzar a batir rápido hasta que absorban el almíbar y este se comience
a poner blanco y duro debido a que las mismas se irán enfriando.

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Ambrosías.

Ingredientes:

850 Gramos de harina todo uso aproximadamente.

200 Gramos de margarina, luego derretimos.
150 Gramos de nevazúcar para *decorar*
200 Gramos de frutas confitadas.
200 Gramos de leche o agua.
250 Gramos de azúcar.
250 Gramos de pasas.
1/2 Cucharadita de sal.
60 Gramos de levadura.
1 Naranja para obtener su ralladura.
1 Limón para obtener su ralladura.
1 Cucharada de azúcar para la levadura.
4 Huevos.

Preparación:

En el agua tibia o leche colocaremos el azúcar, esta la mezclaremos bien con paleta de
madera hasta que disuelva, la misma acelerará el proceso de fermentación, una vez logrado
esto incorporaremos la levadura en forma de lluvia luego mezclamos un poquito con batidor
de alambre o paleta para unir esta con el líquido ya que es mucha levadura. Tapar con un
paño limpio y colocar en un lugar abrigado que no corra brisa de 10 a 15 minutos.

Transcurrido el tiempo colocamos la levadura ya fermentada en un bol, los huevos, sal,

ralladura de limón, ralladura de naranja, azúcar, margarina derretida y mezclamos muy bien
con paleta de madera hasta unificar bien todos los ingredientes incluso la levadura si llega a
quedar grumos.

Logrado esto colocaremos las frutas confitadas, pasitas y mezclamos nuevamente para
integrar bien a la mezcla. Seguidamente le agregaremos poco a poco la harina y mezclamos,
esto lo haremos preferiblemente con las manos ya que la mezcla es muy pesada.

Una vez la mezcla tenga consistencia llevamos a la mesa previamente enharinada para
terminar de agregar la harina que nos queda amasando hasta que esta despegue de la mesa y
de las manos. Una vez lista la colocaremos en un bol previamente engrasado con aceite
pasando la masa por el mismo para que esta se hidrate y no agriete mientras esta leudando.
Tapar con un paño y llevar a un sitio abrigado, dejar ahí por espacio de 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo llevamos a la mesa.

Retiramos el aire con las manos y estiramos un poquito, luego con el tarogo cortamos
pedazos de 50 gramos c/u aproximadamente. Luego tomamos cada porción de masa
redondeamos un poquito y comenzamos a bolear. Para probar si está bien boleada se tiene
que hundir en el centro si esta no sube de una vez a su sitio quiere decir que hay que seguir
boleando. A medida que se van formando las bolitas las vamos colocando en una bandeja
engrasada no muy pegadas y las dejamos reposar de 45 minutos a 1 hora.

Transcurrido el tiempo de reposo llevamos al horno precalentado a una temperatura de 350°

por 30 minutos, hasta que comiencen a dorar, esto dependerá también del calor del horno.
Una vez listas retiramos del horno dejamos que reposen un ratito y le colocaremos en la parte
superior nevazúcar, esto lo haremos con la ayuda de un colador para que quede más fina.

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Brioche con Crema Pastelera.

Ingredientes de la masa:

200 Gramos de margarina luego derretida.

200 Gramos de azúcar.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Kilo 250 gramos de harina todo uso
2 Cucharadas de leche en polvo.
2 Cucharadas de levadura.
2 Tazas de agua tibia.
1 Cucharada de sal.
3 Huevos.

Ingredientes para decorar:

1 Litro de crema pastelera espesa.

Azúcar para rociar.
Jarabe.

Preparación:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase.

Colocar en un lugar donde no corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15
minutos.

En un bol grande agregamos los siguientes ingredientes: levadura ya fermentada, azúcar,

leche en polvo, sal, huevos 1 a 1, margarina derretida y mezclamos muy bien.

Luego procedemos a incorporar la harina poco a poco con paleta de madera en forma
envolvente.
Una vez la mezcla comience a compactar, llevamos a la mesa enharinada y terminamos de
amasar, colocando el resto de la harina hasta que esta se despegue de las manos y de la mesa.

Colocar en un molde engrasado con aceite y llevar a reposar en un lugar abrigado durante 20
minutos aproximadamente para que la masa retome su gluten.

Pasado el tiempo de reposo llevamos nuevamente a la mesa, retiramos aire con las manos
haciendo un poco de presión y procedemos a cortar trozos pequeños de masa con un tarogo.

Una vez la masa este cortada se estira formando una especie de rectangulo y se comienza a
enrollar apretando la masa y doblanco las puntas hacia dentro, una vez lleguemos al final
procedemos a pellizcar la masa para unir ambas, redondeamos, colocamos remate hacia la
parte baja y con un cuchillo hacemos un corte en el centro a lo largo un poco profundo.
A medida que vamos haciendo esto los iremos colocando en una bandeja previamente
engrasada con margarina. Seguidamente en su parte superior donde se le hizo el corte crema
pastelera la cual colocaremos en una manga de repostería. Dejamos reposar 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo llevamos a horno debidamente precalentado a una temperatura de

350º de 20 a 25 minutos, que estén doraditas, esto dependerá también del calor del horno.
Una vez listas barnizamos con jarabe el pan solamente y colocamos azúcar.

Nota: Si se desea se puede colocar la crema pastelera en el interior. Es el mismo

procedimiento
Solo que al momento de tener el pedacito de masa y empezar a enrollar, antes le colocaremos
crema pastelera en el borde de igual manera con manga y luego comenzamos a enrollar sobre
esta, rematando de la misma manera.

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Danesas o Caracolas.

Ingredientes:
200 Gramos de margarina a temperatura (dividir en 4 partes de 50 grs. c/u)
1½ Taza de leche tibia.
1/4 Cucharadita de sal.
1/3 Taza de azúcar.
5 Tazas de harina todo uso.
2 Huevos: 1 para la masa otro para barnizar.
1 Cucharada de azúcar para la levadura.
1 Cucharada de levadura.

Relleno:

300 Gramos de mermelada de durazno.

250 Gramos de frutas confitadas.
150 Gramos de nueces *opcional*
250 Gramos de pasitas.
1 Litro de crema pastelera.

Preparación:

En la leche tibia colocaremos el azúcar, esta la mezclaremos bien con paleta de madera hasta
que disuelva, la misma acelerará el proceso de fermentación, una vez logrado esto
incorporaremos la levadura en forma de lluvia y poco a poco, esta no la moveremos con
ningún utensilio simplemente giramos la taza en forma circular para unir esta con el líquido.
Tapar con un paño limpio y colocar en un lugar abrigado que no corra brisa de 10 a 15
minutos.

En un bol de acero inoxidable o plástico colocaremos el huevo y mezclamos con la paleta de

madera, luego sal, azúcar y por último la levadura ya fermentada, seguir mezclando.

Una vez bien incorporados estos ingredientes procederemos a agregarle la harina en pocas
cantidades y en forma envolvente hasta obtener consistencia, esto lo haremos con una paleta
de madera.
Luego la llevaremos a la mesa previamente enharinada y terminamos de amasar incorporando
el resto de la harina hasta obtener una masa suave que despegue de la mesa y de las manos.

Luego estiramos con un rodillo siempre del centro hacia afuera formando un rectángulo y con
una brochita eliminamos el exceso de harina. Una vez logrado colocamos encima de esta 1/4
de la margarina que tenemos ya separada y estiramos con una espátula.

Seguidamente doblamos esta masa a la mitad y volvemos a estirar con el rodillo quitando
nuevamente el exceso de harina. Este paso lo repetiremos 3 veces más hasta obtener un total
de 4 vueltas.

Ojo: Si la masa llega a tomar correa la dejaremos reposar durante 5 minutos

aproximadamente para que vuelva su gluten.
Al tener las 4 vueltas realizadas ya bien estirada y delgada la dividiremos en 2 partes a la
mitad.

De ser necesario estiraremos un poco más ya que esta masa debe quedar delgada. Luego
colocaremos crema pastelera en toda la superficie y estiraremos con una paleta para que
quede pareja y delgada.

Una vez logrado esto colocaremos pasitas, frutas confitadas y un poco de nueces ligeramente
trituradas con las manos para que no queden tan enteras.

Comenzamos a enrollar en forma cilíndrica sin apretar hasta llegar al otro extremo dejando 2
dedos de distancia aproximadamente para untar ese borde con huevo para así terminar de
enrollar y luego pellizcar para unir bien las dos masas. Redondear un poquito con cuidado.
Una vez enrollada cortaremos con un tarogo ruedas de 3 centímetros de grosor
aproximadamente. Ojo: Si a medida que enrollamos notamos que la masa tiene mucha harina
eliminaremos el exceso de esta con una brochita.

Luego separaremos cada una de ellas aplanamos un poquito con cuidado y la colocaremos
sobre una bandeja previamente engrasada con margarina. Luego barnizaremos tanto la parte
superior como los bordes muy bien con huevo batido.

Llevamos a un lugar abrigado y dejamos leudar hasta que estas doblen su tamaño.
Transcurrido el tiempo llevamos al horno previamente precalentado a una temperatura de 350
grados de 25 a 30 minutos.

Luego retiramos del horno y aun en caliente las barnizamos con la mermelada. Ojo: Si esta
mermelada es gruesa la llevaremos un ratito al fuego con un poquito de agua y azúcar para
que suavice.

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 Pan de Chocolate.

Ingredientes:

300 Gramos de margarina.

1½ Cucharada de levadura.
4 Cucharadas de leche en polvo.
4 Cucharadas de cacao en polvo.
1 Kilo de harina todo uso.
4 Cucharadas de azúcar.
1 Taza de agua tibia.
1 Cucharada de sal.
8 Yemas de huevo.

Ingredientes para el relleno:

500 Gramos de chocolate Bitter o de leche semi dulce rallado.

100 Gramos de margarina.

Preparación:

En el agua tibia colocaremos el azúcar, esta la mezclaremos bien con paleta de madera hasta
que disuelva, la misma acelerará el proceso de fermentación, una vez logrado esto
incorporaremos la levadura en forma de lluvia y poco a poco, esta no la moveremos con
ningún utensilio simplemente giramos la taza en forma circular para unir esta con el líquido.
Tapar con un paño limpio y colocar en un lugar abrigado que no corra brisa de 10 a 15
minutos.

La harina la mezclamos con el cacao y la cernimos para unir bien ambos ingredientes.

En un bol colocamos la levadura ya fermentada, la sal, azúcar, yemas, leche en polvo y la

margarina derretida, mezclamos bien con la ayuda de una paleta de madera.

Luego le agregaremos poco a poco y en forma envolvente la harina mezclada con cacao esto
lo haremos de igual manera con paleta de madera hasta tener consistencia. Una vez logrado
esto llevamos a la mesa previamente enharinada.
Para terminar de amasar integramos la harina restante hasta obtener una masa suave que
despegue de las manos y de la mesa. Una vez amasada la colocaremos en un bol previamente
engrasado con aceite pasando la masa por el mismo para que esta se hidrate y no agriete
mientras esta leudando. Tapar con un paño y llevar a un sitio abrigado, dejar ahí por espacio
de 40 minutos a 1 hora.

Pasado el tiempo llevamos a la mesa retiramos el aire con las manos dando forma
rectangular. Nota: En este caso no fue necesario enharinar la mesa previamente ya que el bol
donde reposo la masa tenía bastante aceite lo que hace que la masa no pegue de la mesa.

Luego estiramos con un rodillo manteniendo la forma rectangular. Una vez lista colocamos
los100 gramos de margarina cubriendo toda la masa, esto lo haremos con la ayuda de una
espátula. Seguidamente colocamos el chocolate rallado.

Llevamos una parte de la masa hacia el centro y sobre esta montamos la del lado contrario.
Una vez montadas las capas pellizcamos ambas para unir bien entre sí. Luego redondeamos
con mucho cuidado para que tenga mejor presentación. Colocamos sobre bandeja engrasada.
Barnizamos con clara de huevo. Hacemos unos cortes al bies y dejamos reposar en lugar
abrigado de 40 minutos a 1 hora.

Transcurrido el tiempo llevamos al horno debidamente precalentado a 350º de 30 a 45

minutos esto dependerá también del calor del horno.

Este pan tambien se puede hacer trenzado: se hacen 3 rollito de masa rellenos y luego se
procede a trenzar.

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Quesadilla.

Ingredientes:

1/2 Kilo de queso blanco semi duro rallado.

1/2 Litro de crema pastelera.
1 Taza de melado de papelón suave para barnizar.
1 Preparación de masa dulce (ver receta de Bombas)
1 Taza de azúcar.
5 Huevos.

Preparación del relleno:

En el ayudante de cocina o con batidora eléctrica batimos las yemas de huevo hasta que
blanqueen, seguidamente poco a poco y en forma de lluvia el azúcar, seguimos batiendo, por
ultimo añadimos las claras de huevo sin batir, incorporamos todos estos ingredientes muy
bien.

Llevar esta preparación a un bol y con paleta de madera le incorporamos el queso rallado por
el lado grueso y la crema pastelera debidamente acondicionada con la batidora. Dejamos
aparte hasta el momento de utilizarla.

Engrasamos una bandeja con margarina o manteca y reservamos.

Una vez listo el relleno procedemos a realizar la masa. Nota: Para realizar estas quesadillas
solo utilizamos la mitad de la preparación de la masa. Una vez lista la estiramos con un
rodillo dejándola de 1 centímetro de grosor aproximadamente. Cortamos círculos grandes o
pequeños, al gusto.
Los recortes que nos quedan de la masa volvemos a unir amasando un poquito y dejamos
reposar en una bolsa plástica mientras armamos las primeras quesadillas.

Tomamos uno de los círculos lo montamos sobre la bandeja y procedemos a formar especie
de cestita.

Al estar todas armadas procedemos a rellenar con la mezcla de queso y crema pastelera que
tenemos reservada. Una vez hecho esto barnizamos los bordes con melado de papelón.

Procedemos a llevar al horno debidamente precalentado a 350° de 20 a 25 minutos, hasta que

doren las orillas. Esto dependerá también del calor del horno.

Una vez listas apagamos el horno retiramos y volvemos a barnizar los bordes. Si se desea
también se le puede colocar melado en la parte superior de la quesadilla.

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Crema Pastelera.

Ingredientes:
300 Gramos de azúcar.
1/4 Taza de ron o al gusto.
75 Gramos de maizina.
75 Gramos de harina todo uso.
50 Gramos de margarina.
1 Litro de leche.
3 Gotas de colorante amarillo opcional.
1 Cucharada de vainilla o una pizca de vainillina.
3 Yemas de huevo.

Preparación:

Llevar al fuego 3/4 partes de la leche con el azúcar. En el resto de la leche agregamos las
amarillas de huevo, maizina y harina, se procede a mezclar muy bien al momento de hervir
agregar esta preparación a la otra mezclado muy bien con batidor de mano constantemente
para que no se hagan grumos sin bajar del fuego.

Al momento de romper hervor probar, si la misma no sabe a harina quiere decir que esta
cocida, bajar del fuego agregamos la vainilla, margarina y ron. Seguir mezclando muy bien
en forma envolvente para integran bien los últimos ingredientes.

Nota: esta se debe mantener tapada con un plástico hasta el momento de usarla para que no
se le forme una capa gruesa en la parte superior.

En caso de que la crema se coloque dura, la suavizamos nuevamente con la batidora hasta que
tome su punto cremoso.

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